食品微生物检验技术探讨

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伴随着时代的发展和进步，人们对于食品安全问题的关注度不断提高，近年来食源性疾病数量不断增多，为了有效遏制其食品安全隐患问题，要借助食品微生物检验技术。

1应用食品微生物检验技术的意义

在社会经济发展的背景下，食品的种类也呈现出多样化趋势，人们在享受美食的同时，对其安全问题也产生了很大的担忧；尤其是微生物污染问题导致的食品安全隐患，是食源性疾病发生的重要影响因素。要借助微生物检验技术进行系统化管理。由于在食品加工操作流程中，微生物的数量和种类会在外界环境发生变化后产生变化，应用微生物检验技术能对细菌数量进行集中检验和分析，从而制定相应的处理措施，减少安全问题。结合世界卫生组织的相关规定和控制要求，在食品进入市场前要进行严格的质量监督和检验，只有保证质量达标才能在市场上形成流通关系。因此，食品微生物检验技术的应用十分关键。

2食品微生物检验技术的应用流程

在食品微生物检验技术应用的过程中，要借助相应的技术对细菌的总数、菌落种类以及细菌类型进行分析，有效开展系统化对比后完成检验工作。目前，食品微生物检验的项目包括大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌等的检验。借助食品微生物检验技术对大肠杆菌菌群数量予以检验，能在定量食品检验样本中检测菌群的近似数，并且要在检验前对样本进行预处理，保证检验数据的有效性。食品微生物检验技术本身存在一定的特异性，因此，在食品微生物检验过程中，要对检验过程和相关特征予以系统化分析。

2.1准备工作

在进行微生物检验之前，实验室人员要秉持无菌观念，对仪器进行灭菌操作和清洗烘干操作，保证相关仪器能满足操作需求，结合实际情况选取更加适宜的设备。另外实验室环境必须进行消毒，所有试验都要求在无菌条件下进行。

2.2采样工作

在准备工作就绪后，就要对食品进行采样处理，结合现场实际情况对食品种类进行大样、中样以及小样的采集，从而依据具体要求判定最终的采样方案。在食品检验中所采集的样品必须具有代表性，采样必须在无菌操作下进行。采样过程要保证食物本身能处于原有的状态，结合采样规划标准开展相应工作，并且利用细节化处理机制完善食品管理效果。除此之外，在采样管理工作中，也要避免损坏、变质以及污染问题，积极落实系统化监督管控措施后，完善具体的操作流程。样品在采集结束后应立即送样，一定程度上避免样品在送检过程中出现变质或者是污染问题，真正提高检验的实效性和准确性，也为后续进行数据分析和整理提供宝贵的样本依据。

2.3检验方法的确定

结合我国制定的相关标准，食品卫生微生物检验室接到送检申请单应立即登记，填写实验序号，并按实验要求立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验，检验人员要按照标准化流程完成相关工作，并且对不同检验环节的数据进行原始记录。食品卫生微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品，一般阳性样品发出报告后3d（特殊情况可延长）才能处理样品，进口食品的阳性样品需保存6个月方能处理，阴性样品可及时处理。

3食品微生物检验技术研究进展

伴随着技术的不断发展和进步，食品微生物检验技术也呈现出多样化趋势，不同的检验技术有自身的优势，只有建立有效的技术方案设置工作，才能进一步提高技术研究的实效性，确保微生物检验技术管理水平的全面优化。

3.1分子生物学检验技术研究进展

分子生物学是近几年应用较为广泛的技术体系，其中，核酸探针技术和聚合酶链式反应检测技术具有非常重要的研究价值。

3.1.1核酸探针技术

主要是对微生物已知的DNA探针片段进行集中的处理，标记同位素或者是其他标记法，要将片段添加到已经检测出变性的DNA样品结构里，在相应的环境中，就能保证DN段能形成杂交双链的反应，真正实现对微生物检验的操作工序，确保检验技术应用有效。在核酸探针技术体系中，DNA探针、RNA探针等是较为常见的探针结构。需要注意的是，核酸探针技术最大的优势就是技术结构的敏感性和特异性，能有效完成具体检测操作，确保检验结果符合预期。而技术的局限性就在于，检测项目需要借助针对性探针，才能完成相应的检验操作。

3.1.2聚合酶链式反应检测技术

聚合酶链式反应检测过程要借助双链DN段，首先，要对其进行预热处理，保证双链DN段能有效裂解为两条单链DNA，主要是利用裂解后的片段进行实验。裂解后的单链DNA是检验项目的引物，和DNA聚合酶的模板形成反应体系，然后降低反应温度，使得单链DNA分子和寡核苷酸的引物形成互补关系，完成检验过程，保证检测技术有效进行。然后，要集中提高温度，保证DNA分子片段能不断合成，从而达到靶DNA需要增大的尺寸。聚合酶链式反应检测技术最大的优势就是灵敏度较高，且能完成迅速检测，应用前景较为广泛[1]。

3.2抗体检测技术

在食品微生物检测技术中，抗体检测的应用范围也较广，目前，应用频率较高的两种检测手段分别为乳胶凝集技术和酶联免疫吸附技术。在抗体检测技术应用的过程中，要对检测方案进行鉴定和分析，并且在对采集样本进行预处理时进行荧光标记，从而保证对细菌检测结果进行全面分析。需要注意的是，抗体检测法之所以应用广泛，就是由于其自身的便捷性特征。

3.3代谢学检测技术

其为微生物检测技术中新兴的技术体系，是对食品中微生物繁殖过程的检测手段，利用培养基能有效得到食品微生物的数量，然后开展相应的量化分析。目前，电阻抗法、放射测量法以及微量生化法等都是较为常见的技术类型，应用在食品微生物检测项目中，完成霉菌和细菌总量的检测。值得一提的是，微量生化检测技术能借助试剂的颜色判定食品中细菌的种类，提高了检测的直观性和灵敏性，也实现了食品安全管理工作的系统化发展[2]。总而言之，食品安全已经成为关系到国计民生和社会稳定发展的重要社会话题，要想从根本上提高食品的管控效果，就要从基础性检测技术出发，落实完善的管理和检测机制，提升检测速度和精度，顺应食品多样化的发展趋势，实现整体技术水平的优化，真正提高食品安全管理的整体效果。

参考文献

[1]李岩.食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术[J].中国卫生产业，2017，14（6）：39-40.

[2]邵云金.探究食品微生物的检验内容与检测技术要点[J].医学信息，2016，29（20）：12-13.

作者:刘晓瑜 单位:安溪县疾病预防控制中心