一人食餐饮经济发展策略

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如今，“单身狗”已经从一个贬义词变成了一个自嘲，特别是在许多“90后”年轻人当中，“独自享受”已经成为一种潮流：独自旅行，选择只有一个人的“胶囊公寓”，甚至去卡拉OK也不再是传统的KTV一群人狂欢，而是去“单间”的歌吧，一人食文化强势进入了中国市场。除此之外，疫情的爆发也加速了“一人食”经济的发展。一个人吃、一个人住，面对城市的单身群体，商家通过各种创意服务于单身群体。在不断升级的消费市场中，商家纷纷掘金“单身经济”。

一、一人食餐饮经济发展的起因

如今，在抵制“餐饮浪费”的新消费环境下，随着“一人食”经济的增长，越来越多的餐饮行业正在倡导统一的食品标准，减少食品浪费，引导新的消费模式。“一人食”就是给予他们的支持和鼓励，一个人生活也要好好对待自己，提升自己的身心状态。当人们的生活节奏越来越快、压力越来越大时，食品需要满足一些特定的要求，比如购买简单、食用便捷。艾媒咨询数据显示，68.1%的单身人士表示一个人吃饭为常见的情况，其中32.9%的人群表示工作日以外的时间也以一人吃饭为主。在一人食的情况下，选择外卖的单身群体占比45.7%，其次是吃方便食品占比42.7%。21.6%的单身女性的月均饮食消费控制在1，000～2，000元内，占比最高；而男性单身群体的月均饮食消费在2，000～3，000元和3，000～4，000元区间的比例明显高于单身女性，各占17.4%和5.2%。而且独身人群的生活水平逐步提升也带动着生活习惯的变化，消费水平进一步升级提升，消费结构也开始发生变化，从以前的生存消费慢慢变成了发展消费甚至奢侈消费。人们变得开始逐步注重生活的品质及质量，也正是这种变化，使得一人食经济发展市场越来越壮大。

（一）单身消费者的需求。“一人食”火锅店以及海底捞内没有双人、四人桌，而是清一色的单人餐位，在横排的长桌上，利用正前、左右两边的三面隔板，将座位隔成一个相对私密、独立的单人空间，每个隔间内备有电源、USB接口、装包和衣服的筐子、围裙、头绳、小风扇、调料架等用品供顾客自用，左右两边的隔板可折叠，供双人顾客用餐。性价比方面，根据菜品荤素不同，人均消费在30～50元不等，餐品分量也相应减少。例如，正常餐厅一盘午餐肉是10多片，而“一人食”餐厅的一盘午餐肉则减少一半，方便一个人吃，杜绝了浪费行为。根据调查，“私享火锅”负责人认为，“一人食”火锅小而精，更符合当下顾客追求分餐、卫生、便捷的消费需求，将成为年轻人们未来一段时间青睐的选择。著名的全聚德也瞄准了一人食市场，针对上班族、单身族以及年轻群体的单人消费场景，推出了“单人份”手工片制烤鸭，包括8个鸭肉卷、荷叶饼、一次性餐具以及湿纸巾，并且计划在京东、天猫、盒马、物美等线上平台与线下同时上市，这个产品只需要加热就可直接食用。自热食品、小瓶酒、半公斤装大米成功出圈。事实上，不只是新型餐厅的出现，一些传统的餐饮相关行业也开始为“一人食”的消费者提供更好的商品和服务。鸭爪、牛板筋等零食也都是独立分装设计，可以多次食用，避免一次吃不完就浪费。品牌连锁便利店正大优鲜工作人员透露，他们很早就注意到，刚好适量的小包装商品、小份菜受到消费者欢迎。因此，从热餐到零食、水果、酒水饮料等品类，都推出了小份包装产品，既满足消费者的一人食需求，又能减少食物浪费。天猫食品行业工作人员杨筝介绍说，从近一年的数据看，在天猫平台上，像1斤的大米、小瓶的酒这样的“一人食”商品销量同比增长高达30%。“6·18”期间，自热小火锅销量同比增长80%，方便米饭销量同比增长800%。当然，除了综上所述例子之外，比例最大的是独身人士最钟爱的外卖，根据调查数据显示，2019年我国的外卖市场规模高达5，779.3亿元，同比增长36.0%。

（二）疫情影响引爆一人食经济。近两年，因疫情的影响，居家办公人数直线上升，在实体店餐饮面临客流量下降的情况下，外卖这种上门送餐瞬间赢得青睐，直线上扬，市场规模高达6，646.2亿元，尤其“90后”“00后”占据全数据的60%，未婚单身人士比例高达44.6%。这种年轻化的独身经济需求成就了一人餐就餐方式的流行趋势。另外，报告还显示不论是甜品或是生活用品，甚至于蔬菜水果的订单迅猛增长，这些无一不推动着外卖行业的迅速发展。这种便利的外卖、快递行业为一人食群体提供了便捷的服务保障，成为这种群体生活的心理依赖，也从某种程度上提高了他们的心理舒适度和群体的社会影响力，从而引领了一种独特的社会经济模式。随着新冠肺炎疫情的控制，餐馆和超市的客流逐渐恢复。然而，人们仍然特别关注安全问题，例如消毒和卫生，而不论食品是在外面还是在大厅里。根据美团的相关数据，“一人吃饭”的日均销售额在疫情期间显著增加。与2020年2月上旬相比，3月上旬的日均销售额增长了252.1%，高于同期食品行业的整体日均销售额152%。“一人食”经济的增长，折射出疫情期间复工节点下餐饮行业“安心消费”的新趋势。在美团推出的“春风行动”升级版中，包括打造“安心餐厅”等的“安心消费”正是重要举措之一，安心消费，正成为餐饮行业新风向。“一人食”消费成为复工人群新的餐饮时尚，也成为了各类餐厅无论外卖还是堂食，都优先考虑的产品供给形式。不仅“一人食”菜品销量高于餐饮整体的日均销量涨幅，线上平台中提供“一人食”相关产品的营业餐厅也在迅速增加。

二、一人食餐饮经济发展的局限性

（一）“一人餐”的单身特异性没有体现。餐厅不仅接受单身和相亲作为营销点，还将餐厅分为单人区域和多人区域。这似乎满足了不同群体的需求，但在商业中心这是不够的。在某种程度上，它也会给个人顾客带来尴尬，甚至会让个人在多人晚餐的喧闹声中更加孤独。它不仅不能很好地为这些个人客户服务，而且增加了他们的心理负担。

（二）疫情限制导致菜品没有优势。疫情期间“一人食”餐厅的菜品少，并且没有特色，体现不出“一人食”餐厅的优势。餐厅的噱头再吸引人，最终也应该回到餐饮的本质，那就是菜品，无论营销多么出色，如果食品得不到消费者的青睐，餐厅的未来也令人担忧。如果餐厅在产品方面做得很好并取得了较好的成绩，在行业中具有很强的竞争力，后来者想要超越会很困难。未来，“一人食”经济将越来越强大，只有充分了解个人未来的消费心理和消费需求，熟悉社会互动模式，才能赢得“一人食”经济这块肥肉。

（三）点单模式没有优化。在团体出去聚餐时，点单都是菜单点菜，有服务员记录然后完成点单，而一个人的时候，本身就够尴尬的，点单时更不希望有人打扰或者服务员在身边站着记录，这无疑给独身人士的一人餐进餐方式增加了不少的压力，顾客就会加快点单进程，从而印象也会随之减分。

（四）“一人食”模式应用很难多品类复制。在我国，一个人去餐厅吃饭是比较尴尬的，单人去人员较多的餐厅实行就餐始终有些格格不入，虽然在疫情的影响下，消费者的消费习惯发生了改变，关注更多的是饮食健康，但是这种模式能不能行得通还有待考察。比如一家烤肉店，虽然推出了一人餐的概念和理念，不过在用餐体验上并没有真正突显出一人食。烤肉店的老板表示，烤肉无法快餐化，一人食可以，但不能全是自助没有服务的。“一般情况下，都是我们店里帮着客人烤肉，如果客人要自己烤，那我们也会有人会专门看着火候，而且炭火烤肉对客人的技术要求会高一些。”由此可见，一人食烤肉本意是自主用餐，实际上大多数人并不能掌握烤肉方法，不能实现完全自主化。所以，一人食模式虽然已经十分广泛，但是在模式上一些品类上很难复制，如何在品类上更好地应用这种模式，还需要不断地探索和尝试。

三、推动一人食餐饮经济发展的建议

（一）体现单身群体“一人食”经济的特异性。一人一桌一位的餐厅经营形式正在逐渐发展壮大，这种形式不仅仅表现在桌椅摆放上，还有不少品牌专门做“一个人”的生意。也就是说，单身经济已经开始在餐饮行业中渗透。“一人食”经济的特异性应在以下几个方面进行改善：首先，落座自助点餐，菜单简化成一张纸，想吃什么勾选相应菜品即可，面条粗细有六种可以选择，辣度有10个等级可选，配菜也有多放、普通、少放等多个选项，对于选择恐惧症来说既减少与服务员交流，又提高点单效率。其次，店员在对面电动帘子处完成上菜服务，而且不会露脸，人性化的同时又充分尊重顾客私人空间。加快餐品出餐速度，如果还需要其他服务，触碰服务铃帘子就会打开。最后，从点餐到付款离开，服务员只在递菜单、取菜单、上菜和付款环节提供服务，顾客与服务员交流次数几乎为零。对单身主义和社恐群体来说，体验相对友好。当然如果是结伴而来，隔板也可以打开。

（二）优化疫情期间“一人食”餐厅的菜品。一个人吃饭最注重什么？有人说是私密性，有人说是快捷性，其实除了这些，一个人吃饭相对比一群人吃饭，最注重的就是口味。尤其是疫情期间，要做好人群隔离，当一个人吃饭时，身心都集中在菜品的口味上，一旦口感或者食材出了问题，顾客会第一时间感应到。所以，“一人食”餐厅第一个重点就是把菜品的味道做好，如果只是套用形式、蹭热点，注定是走不远的。

（三）优先采取自主点单模式。自主点单无疑是给独身人士一人餐的最佳福利，避免了和服务人员直接接触的尴尬，也避免了点单时服务员紧跟着的不安，可以让独身人士舒心地点单，用餐更加安心，也会对店内的环境和服务默默打分，增加了客人的回头率，所以优先采取自主点单模式会是最适合独身人士的点单方法。

（四）创建“一人食”经济消费平台。数据显示，2019年中国在线市场规模为5，779.3亿元，年增长36.0%。2020年，受疫情影响，在传统旅客销售和流量明显下降的情况下，外卖订单等“上门经济”经济逆势上升，市场规模达到6，646.2亿元。其中，快餐和简餐继续占据黄金订单轨道，2019年占总订单的23%，在“90后”和“00后”中，外卖群体超过60%，未婚单身者是外卖的主要消费者，占44.6%。年轻群体独特的经济需求使一个人就餐成为主要形式。这种独立但并非独特的烹饪风格与中国独居人口的增加密切相关。报告还强调，甜点和饮料订单的快速增长以及日常需求和新鲜蔬菜等非食品类别的发展，提升了生态的普遍化和扩展。随着“一切都回家”的趋势，外卖食品扩大到更大的人群、更广泛的类别和更多的消费场景。在某种程度上，这也反映了互联网在推动产业改革和打破经济壁垒方面的重要性。这一便利的创业和外卖行业为“一人食”群体提供了便利的服务保障，成为该群体生活的心理依赖，在一定程度上给他们带来了心理安慰和群体的社会影响，并引领着独特的社会经济模式。

（五）加强相关专业人才的培养。从餐饮业发展的战略高度、餐饮品牌提升以及个性化方面全面引进创新人才，制定相应的引进政策，鼓励企业推进餐饮职业经理制度、管理人员等，促进“一人餐”在模式上可以多品类复制的目标进一步实现，还可以在企业内部专门建立相对应的管理职位和体系，并且建立重要岗位技术人员和专业人员的奖励式培养机制，提高整体的行业素质与口碑，从而进一步推进“一人食”的制度尽快实行，跟紧经济发展的脚步。综上所述，当前独身人群已然成为了一股新的消费群体，而且按照发展趋势来看，数量还会渐渐增加，独身人口的持续增加为产业的创新和转型提供了可能的因素。而且独身“一人食”经济正在崛起，同时绑定了新的消费标签：品质升级。也有人认为，“一人食”并不完全代表孤独，而是其“一人份”的特点，本着不浪费的意愿让人们逐步依赖上了“一人食”的消费模式。据业内人士预计，主打“单人份”给单身人群创造了较多的买单入口，而且不断迭代出新的产品，开始进入消费升级周期拐点。他们常常积极通过各类社交媒体进行网络化、互动化社交，增进沟通频率、扩大交流群体，也是单身和独身人群的一种生活寄托。单身经济的产生和发展其实是市场经济发展产生的必然结果，也从侧面体现出了社会的逐步转型。商家应该敏锐地抓住这一发展机会，为单身人群提供优质服务，以拉动相应经济产业链的发展。

主要参考文献：

［1］田艳红.覆盖2.4亿单身人群，“一人食”是如何火起来的？［J］.全球商业经典，2020（07）.

［2］臧梦璐.“一人食”餐厅：孤独可以被尊重被治愈［J］.光彩，2020（02）.

［3］王嘉言.“一人食”火爆背后是生活态度的转变［N］.苏州日报，2019-07-30（A06）.

［4］高歌.“一人食”餐厅兴起，商家淘金“单身经济”［J］.齐鲁周刊，2019（24）.

［5］李妍.美食视频平台“一人食”发展优势分析［J］.西部广播电视，2016（16）.

作者:原晓宇 武 妍 徐佳楠 李娟娟 单位:太原科技大学华科学院