烹饪专业实习自我总结汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇烹饪专业实习自我总结范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

篇（1）

烹饪技能课的教学一般遵循讲解、演示、实习、总评四个环节,为提高教学质量,我们须从这四个环节着手,严密组织,严格管理,前后紧联,环环相扣,保证教学井然有序的进行。

一、讲解

俗话说“学艺先学理,理不通则艺不明”,传统的讲解方法仅仅是讲解菜谱,即菜肴的用料、制作的过程及菜肴的特点,这种讲解方式比较单调,缺乏趣味性和灵活性,不易调动学生的学习积极性,提高创造性的思维能力。作为新时代的烹饪教师,则应该针对这些弊端,改变讲解形式,提高讲解质量。

(一)讲概况

讲概况即是将菜肴简明扼要地向学生作一介绍,包括菜肴所属的菜系、发展状况及历史典故等。例如在制作“将军过桥”时,首先要让学生知道它是江苏扬州的一道名菜,然后再讲解此菜中的主料――黑鱼,由于皮厚力大,传说中被称为“龙宫大将”,故名“将军”,紧接着再讲解“过桥”的典故以及鱼肠在此菜中的巧妙运用。通过对这些概况的讲解,充分激发学生的学习兴趣,让学生带着美好的联想轻松愉快地进入课堂学习中去。

(二)讲特点

中国菜肴选料广泛,烹法多样,菜肴品种繁多,且每一道菜都具有自己的风味、色泽、质感和造型,这些都是菜肴的特点。教师在向学生讲解时应全面概括,尤其对口味及营养卫生方面,因为“味”是菜肴的核心,而营养卫生则是菜肴烹制的目的。中国菜肴素有“一菜一格,百菜百味”之称,各大菜系都具有自己独特的味型,如咸鲜味、咸甜味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及鱼香味、怪味等。除了要求学生掌握各种调味品的调和比例外,还要能够巧妙地运用不同的调味方法,使每道菜肴均有其特殊的风味。传统的菜肴多注意色、香、味、形的搭配,而忽略了对营养卫生的合理配置,造成营养成分的损失,饮食失衡及卫生不符合要求等现象。作为烹饪教育者在讲解时应注意加强分析营养及卫生知识,因为我们所培养的是面向新时代的烹饪人才,他们担负着提高国民身体素质的重要任务,要让人们的饮食更科学更合理。例如在烹调中用到胡萝卜时,应向学生介绍胡萝卜中富含β-胡萝卜素,又称维生素A原,进入人体后经消化可转变为维生素A被人体所利用,但β-胡萝卜素属于脂溶性维生素,必须在有足够油脂的参与下,才能被溶解,从而为人体所吸收利用,否则,吸收率极低,因此,胡萝卜应与动物性原料相配伍烹调。再如,菠菜与豆腐合烹味道固然很美,但切不可忘记在烹调前应将菠菜先焯水,因为菠菜中含有较多的草酸,而豆腐中富含钙质,烹调时两者会发生化合反应,形成沉淀性的不溶物――草酸钙,不易被人体所排出,久而久之,逐渐积累,将导致人体结石,而通过焯水,则可将草酸破坏掉,然后再与豆腐合烹,就可以放心地享其美味了。

(三)讲要领

每一道菜都有其独特的技术要领,例如“滑炒鱼片”的烹制,以批片、上浆、滑油和勾芡为关键;“清炖蟹粉狮子头”则以制馅、火候为操作关键。技术关键的掌握是学生学好菜肴制作的重要突破口,教师应认真总结,详细讲解。由于中国菜肴品种繁多,在教学中不可能将所有的菜品都介绍到,只能选择有代表性的作为教学实习菜,因此,在让学生掌握操作要领的同时,还要引导学生能够举一反三,触类旁通,融会贯通。例如在讲到“水煮牛肉”时,我们变换菜肴的主料,可做成水煮膳片、水煮鱼片、水煮泥鳅、水煮百叶等;若主料不变而改变其烹法,可做成蚝油牛柳、黑椒牛柳、干煸牛柳等。

讲解是教师用语言向学生系统地传授知识的形式,是学生接受教育获得知识的重要过程。在讲解时首先要有系统性,条理清楚,重点突出,所讲解的观点一定要与教材保持一致,要有科学性,做到逻辑紧密,层次分明,从学生实际出发,由浅入深,由易到难,由此及彼,由已知到未知,从抽象到具体,既符合知识本身的联系,又符合学生的认识规律;其次,讲解的语言要清晰简练,形象生动,有讲有解,不能照念讲稿,更不能背教案,只讲不解就不能吸引学生集中思想身临其境地获取知识;再次,语速应快慢适当,音调抑扬顿挫,每讲完一层意思后可适当留有短暂的空隙,让学生有一个回味思考的余地,以便于想像和体会。

二、演示

演示是讲解的继续,是教师在工艺教学中展示各种原料进行实际示范操作的手段,是使学生通过观察获得感性认识的一种方法。如果说讲解法是“说”,那么演示法就是“做”,说和做就是理论和实践的结合。演示最大的特点是直观性强,便于理解,帮助学生形成正确的概念,掌握正确的操作技能。为提高演示效果,可采取以下几种方法。

(一)重点演示法

对一些关键的或者学生不易掌握的操作步骤,应做重点演示,可采取反复演示或慢速演示的方法,就像我们通过电视观看球赛,进球时反复播放的慢镜头,可让观众对场上运动员的一举一动,一招一式都有很深刻的印象,教学中采用慢速演示,有利于使学生对操作的过程及步骤加深印象,以便于模仿实习。

(二)分解演示法

任何菜肴的完成都需要多个步骤,例如“青鱼”的烹制,需要经过修整、剞刀、拍粉、过油、制卤等程序。教师在制作时,可将其程序分解为多个简单的步骤,以利于学生感知和模仿。

(三)讲、演结合演示法

没有语言表达的演示再完善也只能像无声电影一样不尽人意,而枯燥无味的语言、平铺直叙的表述则会使学生心不在焉。教师在演示时应“以说话助姿势”,既要讲清动作的重点和关键,还要向学生讲解之所以这样做的原因,为学生确实掌握操作要领打下良好的基础。

在演示前,教师应作好充分的准备工作,首先要将所需要的教学用具及用料备齐,对需要汽蒸、水煮等较长时间初步熟处理的应事先完成,以便随手取用;其次要结合学生已有的知识技能,确定演示的方法和步骤。在演示过程中,应针对操作过程,用生动而又准确的语言告诉学生观察时要注意什么,掌握什么,同时还可提出一些问题,把学生的注意力时刻吸引在课堂上。

为了强化学生的基本技能学习,在讲解和演示时,还需适当运用多媒体教学手段,拉近时空的距离,扩大知识容量,增加学生的感知认识,用形象教学激活学习的氛围,开阔学生的思路,激发学生的创新思维能力。

三、实习

实习是学生观察演示教学后,在教师的指导下,运用已有的专业知识进行训练,使专业知识转化为专业技能,从而掌握烹饪技能的过程;是学生形成准确概念的延续,是运用理论知识指导完成专业产品的实践活动。实习具有多元性和独立性,如刀工、火候、调味、食品雕刻、和面及面点成型等,既相互联系又相互影响。其中,刀工最主要的是练“切”,在娴熟的基础上,可演变出多种刀法;调味最主要的是练“调”,利用多种调味品,可形成各种味型;面点成型最主要的是练习捏、揉、包、搓、卷等基本手法。

在组织实习过程中,首先要让学生明确实习的目的与要求,使学生产生高度的积极性和自觉性,以便加快对技能的掌握;其次要保证学生的实习效果,提高实习质量。为此,教师要严密组织,保证实习有序地进行,并加强监督和指导,严格要求学生采用正确的方法按工艺教学顺序进行实习,对不规范的操作方法应及时发现及时指出,并讲清楚之所以不规范的原因,以便于学生改正,因为预防和避免错误比纠正错误更重要。同时还应培养学生自我检查的能力和习惯,以促进技能的快速提高。在实习中,由于学生的基本功不扎实,缺乏操作经验,且每个人的思维方式不同,对烹饪技能的悟性也有较大的差异,因此,教师应根据不同的情况具体指导,一方面要及时纠错,指出并解决技术上的薄弱环节,更重要的是发展和引导学生的创新思维,特别是对悟性较好且具有创新意识和行为的学生,要进行耐心、细心的引导和帮助,为他们的创新思维寻找理论依据,提供技术帮助,使之变为成果,这将极大地鼓舞学生创新的积极性,有利于培养学生的创新能力。

篇（2）

[中图分类号]G71[文献标识码]B[文章编号]

2095-3283（2013）03-0138-03

作者简介：张天竹（1982-），女，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院硕士研究生，黑龙江农业工程职业学院讲师，研究方向：旅游管理；石长波（1963-），男，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院院长、教授，研究方向：旅游管理。

《导游实务》课程是高职院校旅游管理专业的核心课程，多年来随着课程改革的不断深入，已经形成有特色的教学模式和方法。

一、基于工作过程的《导游实务》课程开发及特色

1课程开发

20世纪90年代以来，德国著名职业教育学者Rauner教授和他的团队针对其传统职业教育理论和实际工作脱节的弊端以及企业对生产一线技术型、技能型人才的要求提出工作过程为导向的职业教育理论并迅速得到德国学术界认同，其后被作为德国职业教育改革的理论指南。本世纪初，工作过程为导向的职业教育理论的一些核心思想已经被我国职业教育界所接受。随着职业教育改革的不断深化，在我国高职旅游管理专业中工作过程导向课程作为一种新的课程模式已得到广泛实施。

基于工作过程导向的《导游实务》课程开发秉承“以能力素质为本位，以行动过程为导向，以工作任务为引领，以职业活动为主线”的思路，将导游的实际工作任务逐一分析、整合、序化，重构原有知识体系，以不同业务范围导游的不同工作任务为引领，遵循完整的工作过程设计了定点导游实务、地陪导游实务、全陪导游实务和海外领队实务等学习情境授课模式，并综合运用引导文教学、四阶段教学、现场演示教学、案例教学、角色扮演教学、项目教学等教学法，注重培养学生良好的职业素养，能够运用导游服务相关知识胜任导游服务工作，能够灵活处理服务过程中出现的各种突发事件和问题，能够自主完成计划、组织、控制和评价反馈工作；培养良好的自主学习、语言表达、沟通协调、解决问题和组织控制等职业核心能力以及导购、才艺表演等适应行业新要求的服务能力。

2校企合作

校企合作是基于工作过程导向的《导游实务》课程的特色。由于企业参与课程开发的全过程，使学校的人才培养模式与课程改革紧贴市场的人才需求。通过聘请企业专家参与课程开发和实施，使教师实践教学水平迅速提高。同时，企业员工也从中得到了培训，员工的专业知识和理论水平也得到了提高。在课程实施过程中，有的企业与表现好的学生签订就业意向合同，为学生就业奠定了坚实的基础。

3教具宽泛

该课程对教学资源的要求较高，教具宽泛。除模拟导游实训室、模拟旅行社的建设、

教学教材视频资料等必备的教学实验场所和教学设备外，学校的餐厅、客房、前台、校车、校史馆和形体训练室等都可用于模拟实训教学，通过利用校内丰富的教学资源，教学条件获改善，教学成果显著，为该课程的实施提供了宽泛的教具。

二、基于工作过程的《导游实务》课程实施中存在的问题

该课程经过近几年的实践，虽然取得了一定成效，但课程实践过程中还存在以下问题。

1教师任务繁重，课程难以掌握

多年来我国的教育教学已经形成了一些固有的思维和模式，教师接受新思想需要一个过程，对一些理论和实践的领会和掌握还不够。从企业聘请的教师，大部分又缺乏对教育学、心理学的学习和授课经验，对学校的规章制度等也需要学习。同时，主讲教师的工作量非常大，授课教师需要课下长时间的准备，课下的考核需要的时间更多。在备课、授课之外还要做好外出实践学习的串调课、教学用车、教学用场地的申请获批手续填报与层层的领导签字工作，实践教学企业与景区的联系、景区门票资金的申请、借、用、报等工作。课程执行时课时费如何计算，校内教师和行业聘请教师的教学效果如何考核等都存在一定问题。

另外，课程对教师的要求很高，主讲教师是校企共同合作培养，企业受客观原因限制不能多次地提供给不同教师，这对教师的持续授课提出了更高要求，形成一门课程主讲教师几轮下来总结的教学资料和经验悉数传递给其他教师，其他教师仍觉得这门课程难以掌控的情况。

2对合作企业的遴选与长期深度合作难度较大

德国一直非常重视职业教育，要求企业有义务帮助学校培养学生，采用“二元制”的教学模式。而我国，首先缺乏相关的政策保障，企业认为没有责任和义务参与其中。其次，在课程实施中对于企业的教师、文化、环境和管理要求也很高，目前具有规模、管理正规、负责任、具备课程开发能力，同时乐于与院校共建的旅行社并不多。第三，从学校与企业的价值观来看，学校普遍以“育人”为目标，而企业则以“利润最大化”为目标，旅行社对导游的需求量并不像制造业等行业那样大，对导游员的聘用过程中也存在着流动性大、疏于管理等问题，企业参与课程开发，投入与收获不成正比，长期深度合作存在一定的困难。

3课程开发、实施成本高

该课程开发和实施成本较高。课程需要配套一定的硬件设施，各实训室的建设如摄像机、腰麦等小型实训器材，加上教学软件的开发等一次性投入资金大。在教学中，校车的使用费用、景区学习费用，校企合作相关费用等也需要持续性地投入资金。同时小班授课，无形中又提高了教学成本。

4“六步教学法”在课程实施中的问题

该课程开发时，各学习情境都设计采用“六步教学法”，六个步骤分别是：资讯、计划、决策、实施、检查、评价，这是完成一个工作任务的完整过程。但在实施过程中仍存在配套使用不合理、内涵理解不准确、检查评价不全面等问题。

5考核评价存在一定困难

工作过程导向的课程采用多元多维评价，比起传统课型更加注重过程考核。首先是考核时间的问题。以一个20几名学生的教学班为例，结合《导游实务》课程进行分析。众所周知，导游工作的特点之一是独立性，这就为考核增加了时间上的难度。如果这个班级是理工科班级，在实验室里就可以分组同时做实验。但是《导游实务》课程在实现教学做一体化时，实训室再大再先进，学生们也不能同时一起训练讲解、表演才艺等，若是一个一个地讲解，教师工作量大，也耽误了其他同学的时间，枯燥的重复，学生们也会溜号，难以忍受。在景区内授课，此时若只是老师示范学生看，意义不大，若是全班讲，一般的景区一人讲一段也要转上几圈，考核存在困难。其次，导游工作的产品是无形的服务，其服务质量好坏的评价会凭感知，这也增加了考核难度。很多院校在课程设计之初采用学生互评、自评，印制大量评价单，结果发现引导学生客观、合理地评价非常困难。这需要学生具有耐心、责任心、公平意识、足够的鉴赏水平、评审能力和大量时间。

三、对策建议

1加强师资培训，建立灵活合理的课时费机制

首先，应加强教师的理论学习与实践锻炼，加快转变观念，注重实践总结，深化教学理念，积累新课程实施经验。其次，对该课程教师工作量大的问题，可由一名主讲教师和一名助理教师授课，助理教师可同时负责课程各实践环节的人财物的申请、使用与后续工作、过程考核中一些考核资料的批改与评价等。助理教师一直跟随教学活动实施，对课程比较了解，可以胜任授课工作，能够与主讲教师互相补充，保证出勤与课程的顺利进行。第三，要制定灵活合理的课时费机制，给教师课下的繁重工作量和外聘行业教师的辛勤劳动予以相应的待遇。

2积极探索校企合作新模式

首先，政府应鼓励企业参与学校教学，如可在税收上给予优惠。其次，学校也应积极探索“工学结合”新模式，与企业开展全方位、多形式的合作，可采用“订单式”培养模式，或依企业接待实习人数及实习指导工作量支付一定费用。尤其应加强与本专业多年来培养的活跃在旅游第一线的优秀毕业生间的联系，发挥他们的传帮带作用，为课程学习乃至实习就业寻求有真实榜样的、有责任感的、文化相通且感情因素稳定的合作企业。第三，应严格挑选、聘请企业专家作为兼职教师，灵活安排课程，以专业课、专业讲座、专业选修课等多种形式进入课堂授课，打造一支专兼结合的教学团队。

3为课程实施营造良好的外部保障

首先，高职院校应加大支持力度，增加实训室建设资金投入。改革传统的教学管理摸式，制订课程实施、评价、考核新机制，采取有效措施保障课程顺利实施。其次，针对课程特点提前做好各部门协调工作，在不影响学校正常运作的情况下相对优化一些教学流程，如在申请使用校车、校园模拟餐厅、客房等实训室，景区门票的购买、报销或改变考核方式的审批手续上，为教师减轻一些工作量。

4采取行之有效的考评方式

应采取多元评价、过程考核相结合的方法，考核形式采用投票、写评语或记录成长日记等方式进行，收效较好。学生自评侧重于自我总结，占总成绩的10%；学生互评侧重于学生之间发现优点，互相鼓励，占总成绩的20%；教师评价侧重于对问题的指导，作业的完成情况等占总成绩的40%；期末考试采用笔试，全部题型为真实案例分析，占总成绩的30%。针对学生人数多、课堂考核时间有限，可以改变考核的时间和环境。让学生们分组练习，互相用手机录像，上交视频作业，教师进行课后评价。

[参考文献]

篇（3）

创建临海市唯一一所“学生无手机进校园”学校；

2004年至2013年，连续十届蝉联台州市中职师生技能大赛团体第一名；

学校被当地家长称为“金牌”职业学校；

……

在秋日阳光下，在金桂飘香、满园生机的校园中，记者聆听着临海市中等职业技术学校校长敖华勤讲述近年来学校办学的点点滴滴，切身感受着这所学校的独特魅力。这些可喜的荣誉和成绩，是对学校坚持贯彻“把每件事情做实”的工作作风的最有力证明。

行三段式培养 塑优质教师

百年大计，教育为本，教育大计，教师为本，而青年教师的培养又是重中之重。青年教师学历层次高，思想活跃，能给学校带来新的活力。校长敖华勤坦言：“青年教师是职业教育的未来和希望。”但如何把青年教师培养成优质的教师，培养成“文武双全”的双师型教师，一直是临海市中等职业技术学校在探索的命题。

近年来，学校针对青年教师培养出台了“三段式”培养办法。所谓“三段式”，即将青年教师的培养分为三个阶段――入职培训阶段、中期考核阶段、终期评估阶段，每个阶段都有不同的培养任务。“青年教师要做学校教育教学改革的那股活水，就必须尽快完成自我塑造。”临海市中等职业技术学校希望通过分阶段的、有针对性的培养，促进青年教师快速成长，挑起教学大梁，投身职业教育、热爱职业教育。

记者了解到，凡是学校的新教师，都必须闯过“三关”。在入职培训阶段，学校主要以教学和管理作为培养方向，把青年教师放到班主任的岗位上，以实习班主任的身份，学习和协助班主任管理班级。“担任实习班主任的一年中，学校采取的是老教师带班机制，也就是说，在这一年中，我们都是‘学徒’的身份。”刚刚评上校级优秀新上岗青年教师的崔行银谈起教师培养感受颇深。他说：“这一年我学到了很多，懂得了如何与学生打交道，如何在教学中引导学生，如何激发学生的学习兴趣。学会了真诚关心和爱护学生，不仅在思想上、学习上、生活上给予关心，而且要具体体现在实际行动上，平等对待每一名学生。”崔行银还透露，“实习”要求非常严格，一旦新教师不能胜任，实习期就要再延长一年。

除此之外，学校把中期考核和终期评估作为青年教师培养的延续性手段。在中期考核中，学校要求每位青年教师在校级会议上谈“我的教学感受”，通过互相学习探讨和自我总结，提升自己的专业水平；终期评估则以活动为载体，让青年教师参与有效的教学行为或项目，由老教师和领导对其进行评估。“考核和评估具有倒逼的作用，能够监督和刺激青年教师在3年的‘成长’期间不断学习和提升。”学校办公室主任陆君信介绍道。

有针对性的实习、实打实的考核、延续性的培养，“做”字当头，“三段式”培养办法真正把青年教师培养工作做到了实处，为学校培养了一大批优秀的青年教师。2011年，学校青年教师参加台州市教师大比武，斩获8个奖项中的4个一等奖；2012年，许月桂老师获得2012年全国中等职业学校财经类专业教师说课比赛第一名；2013年，张通斌老师指导的学生在全国职业院校技能大赛中获一等奖，他本人荣获优秀指导教师称号。

抓素质拓展 育优质人才

在语文综艺大舞台上，学生们吹拉弹唱各展所长；在“幸福・用心经营”跳蚤市场中，“店小二”们的吆喝声此起彼伏；在技能节里，师生们“比武打擂”热火朝天……在临海市中等职业技术学校，一个又一个活动串联起学校素质拓展教育的主线。从2003年启动到现在，学校的素质拓展教育已经坚持了十年。

职业学校的学生作为专门的技术人才，毕业后将直面就业的挑战。面对激烈的竞争，中职学生要顺利实现升学与就业，唯有不断提高自身的道德、心理、文化、专业技能、实践能力、创新精神等各项素质。敖华勤认为，素质拓展教育正好提供了一条重要的、有益的途径。在他的倡导下，学校的素质拓展教育以开发中职学生的人力资源为着力点，以学生的职业自我设计为载体， “导”与“选”结合，以“框架拓展，整体设计，个性选择，分段实施”为运作模式。

为了做实做精，学校通过调研，将素质拓展教育细分成思想道德教育、科学文化、技能训练、健康审美四个基本模块，每个模块依据自有特点开展不同形式、不同内容的活动。培养明德正行的“模范人”，以始业教育、团日活动、18岁成人仪式等活动，引导学生树立正确的人生观、价值观；鼓励学生参与“求知学艺”的体验活动，通过综艺舞台、演讲比赛、读书俱乐部、环保服务等，让学生在行动中提高、在竞争中进步，蜕变为“知识人”；营造“精技强能”的校园文化氛围，围绕技能文化节，开展系列技能活动、职业讲座、创业实践，引导学生“寻梦、做梦”，把学生打造为“职业人”；帮助学生体会“艺术人生”，借助军训、文艺汇演、社团活动等平台，锻炼学生的体魄，提升学生的审美情趣，增强学生的自信、自尊、自爱意识，使学生真正成为全面发展的“社会人”。

除此之外，学校还将素质拓展教育与“中职生职业生涯规划”特色项目相结合。陆君信主任自豪地说：“我们的学生在高一阶段就开始规划自己的人生目标。”按照学校素质拓展教育的要求，学生每一学年都要提交一份符合实情的《职业生涯规划》。11级机修专业学生王剑峰已经在老师的指导下，经历了两次“自我职业设计”。他说：“第一份是在高一时候写的，那时候只对自己所学的专业有一个非常初步的印象，觉得能找个对口工作就行；第二份是在高二的时候写的，通过不同专业课的学习，我对自己的技能特长有了更深刻的认识，尤其是参加了相关的技能训练和企业见习后，我确立了成为机修技师的目标。”

对比他的两份设计方案，记者明显感受到王剑峰的变化：对专业的认识更深入，对就业的方向更明确，对职业岗位的需求更清晰。正是这样循序渐进地完善，这样不断地“修正”，才让王剑峰在日常的学习中有了侧重点，有了强化技能的意识。在今年6月结束的2013年全国职业院校技能大赛中职组“液压与气动系统装调与维护”赛项中，王剑峰过五关斩六将，顺利拿到了一等奖。而在临海市中等职业技术学校，还有无数个“王剑峰”，正在朝着自己的职业梦想前进、再前进。

重礼仪教育 创文明校园

在采访中，有两个细节让记者记忆深刻：在学校的教学区域内，每一个遇到记者的学生都会停下脚步，礼貌地点头问好；学生们整整齐齐地穿着校服，男生们都顶着“士兵头”，女生们则都是干净利落的“学生头”。

“礼仪是一种外在的形象，更是一种内在的修炼。”作为一名在职业教育躬耕多年的职教人，校长敖华勤对学生的礼仪教育可谓“情有独钟”。他说：“职业学校的学生应该具备礼仪习惯和礼仪素养。如果说素质拓展是临海市中等职业技术学校的一项亮点工作，那么礼仪教育就是学校的一项常规工作。”

在临海市中等职业技术学校，礼仪教育从开学第一天就开始了。每名新生在报到第一天都要接受仪容仪表的检查，并在换上校服后进行第二次“验收”。“如果不合格，班主任会亲自带学生进行‘改造’。”校长敖华勤指着厚厚一叠“验收”照片说：“用拍照片的方式加深学生的印象，可以起到警醒的作用。”

当然，这还只是学校礼仪教育的“前戏”。在新生军训期间，学校将礼仪教育与军事化管理相衔接，借助统一的军事训练，培养学生的礼仪规范。每天晚上，学校安排不同主题的礼仪教育，包括正确的站姿、职业的微笑、待人接物的细节等培训内容。通过讲座、游戏、情境模拟等形式，深化学生的礼仪意识，实现礼仪习惯的养成。陆君信主任介绍说，每个专业、每个班级还要根据自己的专业特色、班级文化，制作礼仪教育板报，潜移默化地实现礼仪常识的“内化”。

与一些学校礼仪教育“走过场”不同，临海市中等职业技术学校为强化礼仪教育的效果，一方面，在军训结束一个月后开展“新生校园礼仪汇报”表演，每个班级都要参加表演和比赛；另一方面，在值周班中专门设立礼仪岗，让学生在日常学习和生活中学会问好、接待、引导，树立服务意识。

“礼仪教育也要与时俱进，不断深化，不断创新。”近年来，敖华勤发现，学生带手机进校已经成为影响校园文明礼仪建设的一大“障碍”，尤其是不健康信息充斥，给学生的礼仪教育带来了不少负能量。为此，学校在3年前开始开展“不让手机进校园”的主题活动，一旦发现有学生带手机进校园就暂时没收，放在学校专购的保险箱里，到学期结束还给学生。“开始的时候，一下子买了五六个保险箱，才能放下被没收的手机。”但让人欣慰的是，学生们很快就习惯了“没有手机的校园生活”，被没收的手机越来越少。当然这也与学校采取的配套措施有关，为了防止家长有急事电话联系不到学生的情况发生，学校给每个学生配备电话卡，在校园内每50米左右就设置一个公共电话亭，并明文规定老师办公室的电话向学生开放。

常抓不懈的礼仪教育，让校园越来越文明，越来越和谐。如今，临海市中等职业技术学校已经成为同仁眼中的文明礼仪“标杆”，不少职业学校和普通高中都来学校取过“经”。

订单式合作 谋三方共赢

“当之无愧！”获知合作企业浙江伟星实业发展股份有限公司日前被评为浙江省优秀校外实训基地时，临海市中等职业技术学校校长敖华勤底气十足。

2011年，浙江伟星实业发展股份有限公司临海拉链分公司总经理章仁马主动找上门，希望和学校合作开设订单班。面对热情诚恳的企业代表，敖华勤犹豫不决：“过去和企业开设的订单班，有不少因为企业的‘热度’不持久而以失败告终，这次会不会又虎头蛇尾？怎么样才能找到校企合作的契合点，把订单班办得持久、扎实？”

经过几次洽谈，校长敖华勤最终拍板――订单合作，但有附加条件，企业必须先提供一套完整的合作方案，而且要在合作中做到“六个参与”：一是参与订单班学生培养目标、发展方向的“定位”，学生在就业5年内至少做到车间主任的岗位；二是参与订单班的课程规划，在3年的课程中融入企业的要求；三是参与订单班教师培养，由企业提供相应的技术人员来校任教，同时由学校派老师下企业实践；四是参与学生管理，企业职工活动邀请订单班的学生参加；五是参与班级文化建设，把企业的管理理念、企业精神、规章制度等渗透到班级文化中去；六是参与订单班的实训基地建设，提供相应的实训设备。

遵照“六个参与”，“伟星班”的学生们可以享受到双方教师的教学；可以以“准职工”的身份参加企业的职工活动，如篮球赛、歌咏比赛等；可以获得由企业发放的总额为5万元的奖学金。与此同时，“伟星班”作为企业的“后备人才培养基地”，有了自己的生产实训车间。记者了解到，企业将从原材料到成品的整个拉链生产线“搬”到了这个实训车间，投入达100万元。

以“伟星班”为模板，学校还与华侨大酒店、国际大酒店和国贸大酒店三个五星级酒店开展订单班教学。在酒店订单班的实训室内，记者看到，学校把酒店大堂、餐厅、客房原封不动地“引”进校园，学生们则在“精华版”的“华侨厅” “国贸标房”内学习、实训。“如此一来，学生毕业后就能知道就业的酒店到底是怎么样的，到底需要什么样的人才，而且毕业后直接上岗，不再需要入职培训。”正在对学生进行指导的裘海威老师告诉记者：“过去，学生校内实训就只针对某一项技能，而不像现在这样形成系统，现在真正做到了校企无缝衔接。”

迎合实情、具有实效的订单合作，让学校和企业从合作逐渐走向“融合”，既给学生提前感受企业文化的机会，帮助学生实现从“我能做什么”到“我要做什么”转变，也给企业提供了一批忠诚度高、就业率稳定、发展潜力大的员工，切切实实满足了企业的用人需求，促进了学生、学校、企业的三方共赢。

办年度家长会 建品质职教

家长会在很多人的印象中都是严肃而紧张的。但是，如果你有幸参加临海市中等职业技术学校的家长会，就会颠覆对家长会的认知。在这里，家长们在老师的带领下穿梭在不同的教学楼之间，一边参观学校专业实训场地，一边欣赏自己孩子的学习成果，现场既轻松又欢乐。

像这样大规模的“游园型”家长会，临海市中等职业技术学校每年都要举办一次。校长敖华勤认为，家长会是一个向家长展示学生个人和学校整体的盛会。“我们学校的学生大部分来自农村，家长们本身知识水平有限，很多甚至不了解孩子学的什么专业、读的什么班。”为了让家长们对自己孩子在校的情况有一个全面的认知，学校在召开家长会时进行分班活动，即每个专业结合专业特色进行成果展示。如酒店服务专业，每个班级都会派出学生在门口为家长提供引导、接待、讲解等服务，并在实训室进行摆台、折花等实际演练；烹饪专业则将学生按10人一组分成多个小组，每个小组合作烧一桌菜让家长品尝。

没有长篇累牍的宣传演说，没有故作华丽的外在包装，亲眼看、亲耳听，实实在在地感受到孩子们的成长，让不少家长当场热泪盈眶。一位新生家长在看完孩子写给父母的一封信后，动情地说：“这还是他第一次写信给我，从来没有发现自己的孩子是这样优秀、懂事，还学会感恩了。让孩子来这所学校，我放心！”