酒店管理课程设计总结汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇酒店管理课程设计总结范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

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基于工作过程的教学方法是以学习任务为主线、专任教师为主导、学生为主体，将新知识隐含在一个或几个模块之中，学生通过分析、讨论学习模块，明确知识的范畴，并区分已学知识和新授知识，学生在完成工作任务的过程中自主学习，最后完成任务并总结经验、分析问题、提出困惑、讨论交流，从而实现对所学知识的掌握。基于工作过程的教学方法让学生学会学习与分析、学会与人合作、学会总结与反思等。餐饮服务与管理这门课程是高职酒店管理专业的专业核心课程之一，具有很强的应用性，最能体现高职酒店管理专业学生的职业技能和职业素养。根据餐饮服务与管理的课程特色和职业要求，再加上笔者多年的实践经验，本文试图从餐饮课程体系的改革思路入手，实施螺旋式上升的课程编排，最后说明职业资格考核标准的开发，并阐述餐饮服务与管理的教学模式。

一、餐饮课程体系的改革思路

餐饮服务与管理作为酒店服务类专业的核心课程，是高职酒店管理专业必修的核心课程。本课程在设计时要树立以学生为主体、以就业为导向的能力本位观和人本位观，一改以教师为主体、以教材为中心的知识本位观。设计课程时应注重学生全面发展。挖掘学生的潜能，注重学生个性发展，坚持学生可持续发展，使学生毕业后即可达到用人单位的标准。

根据课程目标、课程内容，改变以“知识”为基础设计课程的传统，以职业能力为基础。以工作结构为框架。以工作过程为主线，工学结合，进行项目教学，并设计项目任务，构建与实际工作过程同步的课程实施。课程考核打破传统考核方式，采用实践加理论的方式。实践考试注重考核过程，理论考试采用试题库抽题，合作企业参与出题的方式。考试结果更能说明学生的实际能力和老师的教学成果。本课程采用“现场操作考核+实训报告+闭卷考试”的考核方式。现场操作考核占30%，实训报告占20%，闭卷考试占50%。其中现场操作和实训报告为实践考试内容，闭卷考试为理论考试内容。根据学生在模拟实训中的表现，评估学生在餐饮管理中的才能。如服务员及餐厅经理人应具备的良好心理素质、职业道德、决策能力、创造能力、应变能力、控制能力等；结合学生在实训报告中对实践中遇到的问题及解决方法、实践中的收获与体会的书面总结，评估学生对餐饮服务与管理中知识点的掌握与理解，如人力资源策划、餐厅服务、成本管理。最后根据课程结束后的考试，考查学生对全课程的把握和理解程度。在课程安排方面，餐饮服务与管理分为两个学期教学，第一学期为理实一体化教学，第二学期为考取中、高级餐厅服务员职业资格证书的强化教学，以证代考。

二、实施螺旋式上升课程设计编排

篇（2）

关键词：职业能力 中餐服务与管理 分段项目化 三化八步体系

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2016）08（c）-0089-03

目前，我国职业教育已由以规模扩张为主转变为以内涵建设、提高质量为主。高职教育教学改革的核心是课程改革，课程改革是大力发展职业教育的重要抓手和载体，处于整个教学改革的中心地位。因此，探索研究基于职业能力培养为核心的课程改革，是当前职业教育内涵发展的重中之重。但目前一些高职酒店管理专业的课程体系和内容与其岗位职业能力需求的衔接不紧密，学生毕业后很难适应工作岗位职业能力的要求，高职教育特色很难彰显。该文针对湖南商务职业技术学院酒店管理专业中餐服务与管理课程教学改革做一些探讨，希望能够获得一定的教学实效。

1 通过对岗位职业能力调研与分析，进行课程整体设计

中餐服务与管理课程是高职酒店管理专业的职业核心课程，课程的改革与建设首先要对酒店中餐厅相关岗位群进行调研，对各岗位职业能力要求进行分析，总结岗位对应的职业能力标准，围绕标准构建基于职业培养的中餐服务与管理课程教学体系。在对中餐厅各岗位职业能力深层分析的基础上，选取、重构教学内容，创新教育教学模式，改革教学方法和手段，完善教学评价体系，实现课程改革与职业能力、就业能力和创新能力的全面提升，最终培养出满足岗位职业能力要求的酒店中餐管理人才。

1.1 中餐厅岗位职业能力分析

根据酒店中餐厅实际工作任务和岗位职责，邀请餐饮管理专家及行业指导委员会一起研讨，针对高职酒店管理专业学生认知规律特点及目标就业岗位能力要求，将酒店中餐厅职业岗位群划分为两个层级，分别是一线服务层和基层管理层，每个层级岗位所需要的岗位能力包括：业务能力、方法能力和社会能力，具体职业能力要求如下。

1.1.1 业务能力

业务能力包括以下几项：对餐饮企业认知能力，对餐饮服务与管理知识应用能力，餐饮服务技能，中餐菜单筹划设计能力，餐饮服务质量管控能力，中餐营销活动策划能力等。

1.1.2 方法能力

具备从事餐饮职业活动所需要的工作方法和学习方法，包括制定工作计划的步骤；解决实际问题的思路；独立学习新技术的方法；评估工作结果的方式；收集、组织、分析信息的能力；自我管理的能力等。

1.1.3 社会能力

社会能力是指具备从事餐饮职业活动所需要的行为能力，如良好的职业道德和服务意识；与顾客、同事进行合作和实现良好交流沟通的能力；较强的团队合作能力等。

1.2 精准课程定位，确立课程设计理念与思路

《中餐服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课程，是一门实践性很强的课程。因此，该课程要求学生在积累酒店中餐厅相关岗位需要的职业知识的基础上，还应掌握餐饮服务的操作流程及标准，并且熟悉餐饮基层管理理论及方法，从而培养学生不但具备从事餐饮服务的职业能力，同时还能胜任餐饮部基层管理岗位的工作，对餐饮部菜单计划、宾客关系管理、餐饮服务质量、营业推广等工作进行协调与管理，最终使学生具有良好的服务意识，扎实的餐饮知识与技能，以及较强的管理能力、就业能力和创新能力。该课程应打破以知识传授、技能训练为特征的传统学科课程模式，确立“理论够用、注重实效、提升能力”的课程建设指导思想，遵循“校企合作，工学结合”的理念，邀请企业专家全程参与课程设计，以岗位职业能力培养为核心，以中餐服务与管理项目为载体，按照该课程特点和高职学生认知规律特点来开发设计。课程首先细分中餐厅岗位，分解岗位工作过程；其次，确定岗位能力要求，构建课程能力标准；再次，整合教学项目， 确定工作任务；最后，灵活运用教学方法和手段，让学生在岗位工作任务过程中完成项目操作和相关理论知识构建，实现课程能力标准达到职业能力要求。

2 构建基于职业能力培养的“分段项目化”课程内容

围绕餐饮岗位职业能力的培养要求， 基于餐饮服务与管理工作过程设置“分段项目化”的课程内容，将课程内容与职业能力相对接，在对岗位职业能力深层分析的基础上，依据课程设计的基本思路，以培养学生职业技能必备的基础知识和职业核心能力为主线，按照“项目导向，任务驱动”的教学模式，将教学内容与中餐服务与管理岗位能力相结合，构建与岗位职业核心能力对应的“分段项目化”课程内容。（见表1）

重新构建的教学内容是以完成工作任务为主线，把餐饮理论知识演变为完成每个工作项目与任务的工具， 将整个教学过程融入一个连贯的业务操作流程。在教学内容的组织上，每个项目由若干个工作任务构成， 每个任务包括“案例导入、任务引领、知识资讯、任务实施、能力测试”五个环节，借助餐饮服务与管理案例分析，将餐饮工作任务转化为学习任务与情境，将学习课堂变成工作场所，通过情景模拟，角色扮演，分组讨论等能力训练，使学生获得真实的职场感性体验，使课程教学内容实现阶段化、项目化、任务化和实践化，培养学生胜任中餐服务与管理岗位的职业能力。

3 创新教学模式，改革教学方法

在教学中，以强化学生中餐服务与管理技能，培养学生职业岗位能力为目的，实行“三化八步”教学体系。

3.1 教育教学实行“三化”模式

3.1.1 理论实践一体化

该课程采用“工学情境结合、工学过程结合、工学任务结合、工学角色结合、工学环境结合、工学标准结合”的“六结合”教学模式。教学内容和过程要体现岗位工作流程和标准，课程要以工作过程为主线组织教学，以职业活动过程为导向教学，强调做中学，学中做，强化知识的实用性和可操作性。

3.1.2 线上线下同步化

加快该课程教育网络学习空间建设及应用，将现代信息技术与课程教学深度融合，充分利用课程教育网络学习空间，提升课程教学水平。该课程教学资源将全部上传空间，学生可以在空间直接下载该课程的所有教学资源，包括课程标准、授课教案、课件、微课、案例、试题库等，并为学生提供在线辅导答疑、在线研讨、在线测试和成绩评定等平台。

3.1.3 实践教学多元化

针对课程特点，以职业岗位能力的需要为依据，立足高职“教学做”一体化教学特色，做到学做一体，理实融通，实现餐饮从业人员的能力递进，创建 “感知实践、项目实践、企业实践”三位一体的岗位技能培养模式。“感知实践”这一阶段是让学生了解餐饮企业基本知识、发展现状与趋势、餐饮从业人员应具备的基本素质等，由任课教师带学生到酒店参观，利用寒暑假让学生进行与课程相关的社会实践或社会调查，开展主题班会进行讨论交流等方式开展相关实训活动。“项目实践”阶段是针对每个项目下的具体工作任务进行实训，由此锻炼学生的餐饮服务与管理职业能力。“企业实践”是通过学校与酒店合作，酒店有大型餐饮接待活动时，有计划有组织地安排学生深入酒店餐饮部各工作岗位进行短期实习，提高学生职业能力，实现从学校到企业，从理论到实际和教学做一体的深度融合，为培养学生核心职业能力提供有力的支持。

3.2 “八步”创新项目教学法

该课程是一门理论与实践紧密结合的课程，在教学过程中，将讲授法、互动式、启发式、案例教学法、角色扮演法、讨论法、模拟训练法、实践体验法、项目教学法等教学方法，整合成为一个综合性的教学方法，那就是“八步”创新教学法，再通过灵活的课堂组织，强调学生内部动机的激发，充分调动学生的积极性、主动性和创造性，提高学生应用能力和创新能力。

在教学中采用“任务与资讯―计划与决策―实施与展示―检查与评价”进行教学组织，实施“八步”项目教学法，在“任务与资讯”环节，教师设计和解析任务，并给出完成任务的资讯，包括知识、能力、态度要求、工作流程与工作标准，编制项目任务单，项目任务单包括工作目标、内容、教学组织、考核方式等。在“计划与决策”环节，教师将全班编成若干学习团队，每队四名成员，设组长一名，组长拿到任务单后，组织团队通过教师引导、成员提问、互动答疑与协商研讨等环节进行计划制订与方案决策。在“实施与展示”环节中，各团队在教师或行业专家的指导下，按计划完成实训项目。在“检查与评价”环节，采用项目作品报告会、作品展示、主旨演讲等形式进行，该课程实施“过程表现评价”加“目标评价”的“360°评价法”。将学生职业习惯与职业素质纳入评价体系中，引入6S管理理论，结合理论制订可操作性的评价体系与考核标准，对学生职业意识、职业习惯、创新精神进行综合评价。通过创新教学方法，充分激发了学生的学习兴趣，增强了每个学生的竞争意识和团队意识，培养了学生分析问题和解决问题的能力，促进了学生餐饮职业能力的提高和职业素养的养成。

4 结语

综上所述，构建以餐饮职业能力培养为核心的“分段项目化”课程内容，突出创新能力培养的“三化八步”教学模式与教学方法，能极大地提升学生的中餐服务与管理岗位职业能力，实现酒店餐饮人才的培养目标。

参考文献

[1] 赵莹雪. 基于职业能力的高职酒店管理专业课程标准研究――以《餐饮服务与管理》为例[J].武汉职业技术学院学报，2011，10（2）：44-47.

篇（3）

一、当前酒店管理专业的教学现状及主要问题

（一）教育理念滞后，方法单一

由于旅游酒店管理是一门新兴的应用型学科，有关酒店管理的众多理论尚处于不断探索与研究阶段，使得酒店管理专业教育理念相对滞后于旅游与酒店业的实际发展，出现酒店管理的教育与实践需要严重脱节的现象，从而导致市场人才出现重大缺口，这是源于培养出的人才不能适应市场的需要。我国目前的酒店管理教学方法主要采用传统的教学方式：填鸭式的灌输方式，这种教学方法在很大程度上制约了我国酒店管理专业教育的发展，如何将理论与实践相结合，开创一种新的教学模式，让学生在寓教于乐的氛围里主动参与学习，应是当前酒店管理专业教育者面临的一个重大课题。而项目教学法是一种以学生为中心的教学方法。

（二）教师观念落后

“传统的中职课堂，一般都是以教师的讲解为主，忽略了对应用性知识的传授，不能同实践相结合。一些实践性较强的课程由于经费、场地、教学理念、教学方法和教师自身条件的限制，在教学中则以理论讲授为主，很难将理论与实践有机结合起来，这直接影响学生课程学习的效果与质量。”而酒店管理是一个以应用为主的专业，该专业只有设置大量的实践课程，才能让学生将酒店管理知识与实际要求结合起来，适应酒店管理岗位的发展需要，并为今后真正走向该岗位奠定坚实的基础。但是现在极少有中职院校有专业的酒店管理专业实习基地，学生对客房清扫程序和前厅接待方面的技术能力只能依靠死记硬背。并且没有按照工学结合的要求，给学生足够的实习机会，阻碍了专业知识与应用能力之间的转化。

（三）酒店管理专业培养目标不明确

从中职教育发展的角度来讲，中职酒店管理专业人才培养的目标就是为社会输送初、中级酒店管理专业技能人才，在教学的组织过程中应该以实践教学为主。但是现在很多中职院校在酒店管理专业培养目标的定位上普遍偏杂、偏高，将该专业的培养目标提高到中高级酒店管理人才的高度；在课程设计上偏杂，既有酒店管理，又有导游与烹饪专业，虽然说学生的知识加深了、知识面更宽了，但是却忽视了职业教育的本质，也就是以实践经验为主的培养模式。这样做虽然能够让学生在就业的过程中有更多的选择余地，但是受客观上酒店管理专业课程的培养时间和空间影响，所培养出来的酒店管理专业的学生达不到酒店管理“专”的要求，违背了职业教育的特点，违背了学生成长的特点和规律。

二、中职酒店管理专业教学客场改革对策

要想提高中职院校的酒店管理专业的培养水平、提高该专业的就业率，必须解决实践教学中存在的问题，紧跟酒店管理岗位工作的发展需要，明确中职酒店管理专业的培养目标，创新教学模式，优化课程设置。

（一）科学确定专业培养目标

中职院校酒店管理专业的培养目标不应该脱离职业教学的培养范畴，应该明确能力培养在专业教学中的核心地位，正确定位人才培养层次，明确中低级酒店管理人才培养的定位。具体来说就是在专业知识教授过程中，积极采取措施，促进专业知识向酒店管理应用能力转化，同时积极为学生创造实习、实训的机会，让学生在实践中不断总结经验、熟悉该专业的就业要求、熟悉该专业的岗位职责要求，以正确定位自己的知识和能力，为今后真正走向就业岗位打下坚实的基础。此外，中职院校应该明确酒店管理在整个专业体系中的核心地位，其他专业培养，如导游与烹饪专业等在实践教学当中应该让位于酒店管理课程，在保证酒店管理教学质量的前提下，才能适当开展其他专业的教学活动，只有这样才能避免主次颠倒、轻重不分后果的出现。

（二）创新中职酒店管理人才培养模式

现代职业教育的发展强调理论教育与实践相结合，在中职酒店管理专业教学模式改革中必须体现出这一要求。具体来说就是要改变灌输式的人才培养模式，用工学结合的培养方法着重培养学生分析问题、解决问题的能力，让学生在实践中不断积累自己的专业经验，提高酒店管理的实践能力。要想做到这一点，中职院校应建立高起点、高利用率的酒店实训室，从而丰富实践教学的内容，增强实践教学的直观性和操作性。同时组织学生到相关酒店进行参观和考察，了解行业的现状及各岗位的工作内容，使学生产生较为直观的认识，加强认知实习。当学生对酒店有了直观而具体的认知之后，就可以结合实践课程的要求，利用实训室进行模拟实习，加强学生的操作技能。这样，学生在模拟中可以根据现代酒店管理的发展要求，在实践中模拟酒店管理岗位的工作要求，不断规范自己的着装、用语，为今后正式走向工作岗位奠定良好的基础。

（三）优化中职酒店管理专业课程设置

在课程设置上要坚持课程综合化，帮助学生形成良好

的知识结构。要达到这一目的，中职院校酒店管理专业在专业设置上要做到以下两点：第一，要深入各类酒店，详细了解它们对酒店管理专业的要求，特别是与学校有着良好合作关系的酒店，要多听取它们对学校课程设置的意见，根据酒店管理的发展需要科学设置课程结构。必要时可以安排各实习单位的优秀管理人才到学校单位开讲座，分析酒店管理专业各个岗位工作的职责、工作任务和能力要求。第二，要加大实习课程的比例。工学结合的人才培养模式一般分为理论学习和顶岗实习两个阶段，在理论学习阶段要借助校内模拟实习环境增加实训课程的比例。

三、结论

综上所述，随着我国的酒店行业的发展，对人才的需求也是越来越大。但是我国酒店管理专业的开设相对较晚，尤其是中职学校的酒店管理行业，许多课程的设置相对比较落后，严重的制约着我国酒店管理人才的培养，亟需进一步改革。中职院校酒店管理专业要想提高实践教学的水平，必须考虑到社会就业的发展需求，体现出职业教育培养的实践优势，以培养学生的应用能力和实践经验为主，实施人才培养模式。

参考文献

[1]孙飒，高职酒店管理专业实践性教学中存在的问题及对策分析[J]，金卡工程・经济与法，2010，10.

[2]王娟，中职酒店教育存在的问题与对策[J]，今日科苑，2009（20）.

篇（4）

(一)任务式国际商务礼仪教学模式的建构原则

苏日娜、马瑞认为高职院校酒店专业课程设计理念应以职业能力为核心，构建实践教学目标体系;以实践活动为主线，构建实践教学课程和内容结构体系，加大整合和改革过去单一的“演示型”教学内容，实践教学要充分体现“教、学、做、验”的过程;以学生为主体组织和实施课程教学，设计若干“全真”或“仿真”的职业任务作为学习项目;建立与职业资格考试体系接轨的实训课程测试系统，为学生适应“职业资格制度”和目标岗位就业创造条件。根据DavidNunan的五大原则，我们认为任务式国际商务礼仪教学模式应体现以下原则:教师对任务输入和输出的监管引导作用;输入的教材应真实权威;任务开展以学生为中心;任务要由浅入深，循序渐进;任务模块要清晰，情景要真实;任务要有延续性;任务的评价由教师和社会共同进行。其中师资的选择是成功实施任务式国际商务礼仪教学模式的关键，教材选取与建设是任务式国际商务礼仪教学模式成功实施的基础，教学方法与手段的改进是任务式国际商务礼仪教学模式实现的保证。

(二)任务式国际商务礼仪的教学模式

英国语言学家威利斯将任务型教学过程分为前期任务、任务环和语言点三个阶段。结合国际商务礼仪教学的特点，我们提出“两大三控四小”的任务式国际商务礼仪的教学模式:“两大”即任务前期阶段和任务完成阶段;“三控”即任务输入监控、任务输出监控和任务输出自控;“四小”即任务分为四小部分，由任务设计、语言强化、任务实施与任务评价组成。1．前任务阶段(1)教师的自身条件:承担国际商务礼仪课程教学的教师都具有海外留学的经历，部分教师在国外取得硕士学位，从事商务礼仪教学多年。(2)教材编写及任务设计:目前我国高校商务礼仪使用的教材主要是中文教材，高质量的英文原版教材由于价格和版权等原因，基本上很少使用。笔者发现国内外经典教材在专业知识和外语讲授方面无法达成一致，限制了教学要求和效果的发挥;此外，任务设计时任务确切性、任务目的明确性、任务的层次性等都有待商榷。因此在两年的教学中自编教材，设计课堂活动内容，将教材根据任务分为模块:礼仪起源、商务介绍礼仪、商务就餐礼仪、商务着装礼仪、商务交往礼仪等。在前任务阶段教师要充分利用教材提供的语言材料，在把握教学内容的知识性目的的同时，应明确教学内容的运用目的。目前许多教材并没有为教师指出教学内容的运用目的，这就需要教师精心设计出可以在课堂上展开，与教学内容相符，能促进学生积极主动开展合作性小活动，有可能在真实生活中运用的任务。(3)语言强化:根据任务的模块有针对性地训练以下基本语言技能:听———输入真实的听力材料。听场景对话，看国外原版录像，如面试、参加宴会等。说———设定对话的具体对象。教师、学生扮演不同角色模拟各种任务下的场景。读———有目的地读。学生根据任务进行大量的任务前资料阅读，任务中细读教师的总结推荐，任务后进行拓展阅读，对比中外商务礼仪的异同，深刻理解商务礼仪的含义。写———有针对性地写。练习与国际商务礼仪相关的写作，包括邮件、邀请函、简历等。2．任务完成阶段(1)课堂任务实施:课堂任务实施要体现学生为中心的真正含义，鉴于学生学习能力欠缺，对国际商务礼仪重视度不够，课堂上讨论和预演都以学生为中心，输入大量的语言表达和文化背景;互动的程度、合作意识、参与意识加强，教材设计的模块重在加强教师与学生、学生与学生的互动上。(2)任务实施的形式:任务为任务链的形式，即每一任务的设计都应以前面的任务为基础或出发点，任务相互衔接，从而使学习者能循序渐进地达到预期教学目的。(3)任务实施的语言环境:以多媒体教室为教学地点，同时在学校咖啡厅模拟教学，选择酒店及公司办公室为教学实践场所。整个教学以全英文进行，鼓励学生语言活动有特定的社会语境支持。教学互动的语言特征:教师和学生均在话语层次上使用目标语言，即全英文互动教学，同时，教师鼓励学生使用交际策略。(4)任务的课堂输出和社会输出:酒店管理学生在多媒体教室进行各个任务模块下的听说读写练习，在教师带领下，在国际大厦咖啡厅进行全真的实践活动，如西餐礼仪、商务谈判等实景练习。即将毕业和已经毕业的酒店管理学生带着任务到重庆市四星级、五星级酒店进行全方位实践探索。(5)任务完成的评价标准:教师反馈和社会评价为最终评价方式。教师能否对学生在课堂上的语言输入进行有效控制和反馈，能否对学生的课堂及社会实践中的任务活动给出有效及时的反馈，以及已毕业学生在相关职位上使用商务礼仪时社会给出的评价是我们任务是否有效完成的评价标准。整个模式采用任务输入监管、任务输出自控和任务输出监控的方式，在两大任务下分为四个小任务。Richards＆Rodgers认为，师生角色中教师的作用与以下四个问题有关:期望教师所起作用的类型，比如是指导者、顾问还是示范者;教师对学习发生方式的控制程度;教师对学习内容的负责程度;教师和学生之间发展起来的交际形式。因此，任务设计以学生为中心。任务的语境是自然的:课堂语境可以是商务礼仪语境的模拟，另一方面要求任务中的语言活动有特定的社会语境支持，及商务礼仪在各种酒店管理活动中的实践;任务必须有交互性特征，即师生之间、学生之间甚至学生作为接待员与客人之间的互动;任务的设计、完成与评估由教师监控，任务的评价由教师和社会共同进行。在此模式中，教师承担的是任务输入监控和输出监控的作用，学生也要承担任务输出的自控，此外，社会评价也是对学生任务的一个很好的监控。

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中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1674-1723（2012）11-0062-02

酒店英语是高等职业教育酒店管理专业的专业核心课程。该课程的教学目的在于使学生通过学习，能够比较全面地了解酒店工作的基本情况和服务要求、根据主要部门及岗位工作中的常见业务情景熟练运用与之相关的英语语汇和表达方式，培养学生在酒店交际环境中对包含语言素质在内的综合应用能力，使其初步具备运用英语提供酒店接待服务、接待外宾等能力，为毕业后从事该行业工作打下坚实的英语基础。

一、酒店英语课程技能培养原则

高等职业教育是具有较强职业性和应用性的一种特定教育，培养的人才应当具有较强的社会适应性和岗位实操能力，与高等学历教育不同，高职教育更应注重学生动手能力的培养。学生通过酒店英语课程的学习，不应单纯通过课程考核为目的，掌握课程培养的职业技能才是终极目标。

（一）理论教学重在够用

实践性课程若过度重视理论教学，无形中会给高职学生增加学习难度和压力。高职学生的基础相对薄弱，片面追求高深原理，学生学起来很吃力，容易产生焦虑甚至抵触情绪，不利于学习兴趣的养成，对学生的技能培养有害无益。作为教学者努力而不见成效，也会产生极大地挫败感，久而久之学生厌学教师厌教，教学和学习效果进入恶性循环。

根据高职生源状况和英语水平，教师应把握量力而行，采取循序渐进的方式，对理论知识部分的教学处理采用“够用”原则。酒店英语课程理论部分够用的“度”需建立在行业、岗位基础上的。必要的学科系统性和完整性的内容不能缺少，把够用的理论与实践结合，通过实践来强化和深化学生对学科的理解。

（二）实践培训重在掌握

酒店英语课程的教学效果是通过学生是否掌握酒店业务各环节中与外宾的自如沟通来体现的，换言之就是运用语言这个辅助工具，为客户提供令人满意的服务。在实践教学中，教师需特别重视学生专业技能掌握情况，学生经常出现的问题就是他们的薄弱点，是需要改进的地方。如很多同学的英语表达很中国化，西方人听起来晦涩难懂或者造成歧义，类似的问题需要教师归纳总结，并详述中西方语言表达的差异，让每一个词汇、短语，学生都能正确地使用在合适的地方。

教学上教师要力求务实，不必深入语言、语义的理论研究，对学生的培养更多地应放在实际运用上，注重学生对对每一个特定环境的业务处理，能用英语表达出来，表达符合英语的语言特点，表达内容对方能够理解，就是该项技能学生实践的效果。

（三）灵活运用重在引导

作为一个服务性行业，酒店业务主要就是职员和住宿客人打交道的一个过程，这种人性化服务占较大比重的行业中，除了基本的酒店运作流程和规范外，最重要的是提供得体的服务，与客户的交流和沟通就显得尤为重要。

在训练学生语言技巧和沟通技巧的同时，还需引导学生换位思考，主动和自发地思考怎样做、怎样说，在不损害酒店利益的情况下最大限度让客人满意。综合性运用相关课程的知识，如酒店管理、商务礼仪等专业课程，引导学生用语言充分地展示出来，这也是学生综合素质和能力的培养。

二、酒店英语课程设计

酒店管理课程设计是具体实施教学的前奏，在设计时应充分考虑课程实施的原则、技能培养要求等，并把这些元素糅合在设计方案中。针对酒店英语课程较强的实践性、语言运用的特定性，课程设计时可任务将分解形成项目，在分块培训。

（一）项目分块学习

酒店业务按照客人入住的先后顺序及客人在酒店的商务活动大致可以分成前台服务、客房服务、餐饮服务、商务中心和特殊服务五个业务项目，根据五个项目具体设定不同业务的教学目的和要求，依教学内容和难易程度分配不同的学时。

按照项目分解全业务的方法，可以比较系统地学习酒店不同典型岗位的具体工作内容以及工作流程，便于学生消化理解。如特殊服务项目中，处理客房预订投诉、客房服务投诉、餐饮服务投诉、账单投诉、商务中心投诉等事宜，看似是不同岗位发生的事情，但都涉及如何与客人沟通，如何向客人道歉、解释、安慰以及提供解决方案等。沟通时语气相同，语言句式相近，这样归结为一个项目，语言教学实训有针对性，同时业务处理又存在差异性，多样化的业务场景反复训练同一个项目主体，可起到强化学生知识该项目的技能

掌握。

（二）项目分块实操

高等职业教育的最终目的是培养出高素质的技能型人才。围绕职业教育的最终目的，始终贯彻学生是教育主体这个中心，酒店英语课程在每个项目中都要做好学生的实操训练。高职学生的普遍特点是英语基础较为薄弱，尤其表现在听说能力上，因此在教学环节中要特别注重学生的实操训练，通过形式多样的训练方法激发学生的兴趣，引导学生逐个攻克单个项目训练，循序渐进完成酒店英语的全部教学内容。

在处理理论教学和实操训练上，教师特别要注意的是实操比例。每一个项目主题都需引导教学，通过教材内容的梳理和演示后，把更多的时间留给学生，让学生参与到课堂教学中，真正成为学习的主体，以形式多样的课程内实训内容取代传统的填鸭式教学——教师满堂灌。学生课堂实训过程中出现的问题教师注意收集、归纳，并反馈给学生，这样才能使学生的技能水平螺旋式提升。

三、酒店英语课程技能培养实施

（一）专业基础知识夯实

作为专业基础知识，需要做到英语发音要准确，语法尽量做到无误，词汇量充足，用词要恰当，符合西方人的语言特点。基础知识扎实与否直接关系到后续的运用问题。

1.让学生养成持续学习的习惯。作为一门语言型课程，仅凭课内有限的时间让学生既消化知识点，又掌握实际运用，显然是不现实的。语言的学习过程本身也是一个积累的过程，应该让学生养成课上听讲、笔记，课下复习、提炼的好习惯，同时进行毅力教育，让他们形成持续学习的观念。

2.基础性学习侧重听说。高职学生没有办法开口说英语，一个核心问题是根本不知道对方在问什么，因此实践性语言训练中“听”是放在第一位的。除了课上针对项目的专业性教学和辅导，教师还要额外补充一些听力资料帮助学生纠正发音和训练听力。只有把基础打牢了，后续的专业性训练才会产生好的效果。

（二）情景商务模拟仿真

课堂内学生各项目的学习，可采用商务情景模拟的方式，加深学生对项目内容的理解和项目流程的记忆。情景的模拟可以提升学生的学习兴趣，加深对知识点的记忆，这种感性的学习方式比让学生机械性记忆效果来的快、好得多。

结合酒店英语五大项目内容和工作情景，辅之以PPT的展示，仿真酒店商务活动的场景。高职学生经过多年的学习，已经具备一定的思辨能力，在这种商业环境下的较为真实的业务活动，已经就不再是一种单纯英语知识的教学，也不再是简单的听说练习，它融入了较多的职业元素、文化元素，能够激励和促进师生互动、学生的参与积极性，从而达到教师查找学生知识盲点、学生锻炼专业技能的目的。

（三）课内分组实训强化

以小组的学习形式可以让学生都有参与训练的机会。教师按照教学项目的内容，设置语言实践的环境，学生的分角色和轮换角色对话训练，可以帮助他们体会酒店服务人员和客户的心理活动和语言技巧。学生自己组织、编导、练习、演练，不仅加固了项目内容的学习，还有助于提高语言的运用能力。

课内分组实训不仅可以让学生体验酒店业务各个岗位所需的专业技能，还能锻炼学生的组织能力、协调能力，最重要的是培养了他们用英语思考问题、解决问题的能力。分组实训可以提供给个体学生全方位的岗位体验，借助每个项目这个“点”载体，将酒店的工作任务串成“线”，从而完成全方位处理各类酒店业务的能力训练。

（四）综合技能测试组合

传统的闭卷考试形式在检测学生技能水平方面是有很多不足的，尤其是针对酒店英语这类实践性课程，通过组合技能测试，一方面能较为真实地反映学生的技能水平，另一方面还可以对学生的英语学习起到一定的督促作用。

1.闭卷测试基础知识。期末的闭卷考试只占较小的比例，保留纸质试卷的考核主要是考察学生理解和掌握酒店各部门实际工作中服务用语及专业术语规范的英语表达方式的掌握情况；考察学生能否阅读并理解与酒店业务相关的一般性文章；能否熟悉填写常用英文表格等。这是必须识记的部分，也是英语书面操作的内容，闭卷考核形式恰好应对这部分的检验。

2.项目演练决定平时成绩。酒店英语课程在设计时按照工作内容分解成五大项目，每个项目的小组实训成绩可以纳入考评体系，这将有力地督促学生平时的训练和单元项目的知识掌握情况，帮助他们运用所学常用句型进行角色扮演和情景对话，熟练地表达所规定的语言功能项目。

3.英语情景剧即兴表演检验综合素质。英语情景剧的考核可以采用抽签的形式来完成。按照酒店英语的业务内容教师事先设定好一定的业务情景，学生自由组合，按照界定好的业务背景，在规定时间内编导对话。通过酒店情景剧的表演，可以考核学生对酒店内各主要部门的基本职能、组织架构、一般服务流程和员工素质要求是否掌握，以及学生对客人的特殊需求和突况的应急处理是否得当。

参考文献

[1] 罗木兰.项目教学法在高职酒店英语课程教学中的运用[J].北京电力高等专科学校学报，2012，（29）.

篇（6）

中职酒店管理专业是最近几年才兴起的新兴职业教育专业，该专业的培养目标就是为各类酒店培养专业的中高级管理人才，解决学生的就业问题，帮助各类酒店提升自己的管理水平。应该说随着中职教育师资投入的增加，酒店管理专业的教学水平不断提高，教育质量呈现不断上升的趋势。但是与之相对应的是该专业的就业率极低，主要原因是教学活动脱离了酒店管理的实际需要，实践环节缺乏导致学生的工作经验、专业知识达不到社会对该岗位的要求，专业教学与实际需求之间脱节。并且，中职教育要面对高职教育，专本科、硕士研究生教育的激烈竞争，学历在就业环节中没有任何优势。丧失职业优势的中职酒店管理专业是造成现在就业困境的主要原因。

2中职酒店管理专业教育实践教学中存在的问题

当前的中职酒店管理专业教育实践教学中存在培养目标不明确、培养模式陈旧等问题，这些问题的存在极大地影响了学生专业知识的学习和能力的成长。具体表现为以下几个方面：

2．1酒店管理专业培养目标不明确

从中职教育发展的角度来讲，中职酒店管理专业人才培养的目标就是为社会输送初、中级酒店管理专业技能人才，在教学的组织过程中应该以实践教学为主。但是现在很多中职院校在酒店管理专业培养目标的定位上普遍偏杂、偏高，将该专业的培养目标提高到中高级酒店管理人才的高度；在课程设计上偏杂，既有酒店管理，又有导游与烹饪专业，虽然说学生的知识加深了、知识面更宽了，但是却忽视了职业教育的本质，也就是以实践经验为主的培养模式。这样做虽然能够让学生在就业的过程中有更多的选择余地，但是受客观上酒店管理专业课程的培养时间和空间影响，所培养出来的酒店管理专业的学生达不到酒店管理“专”的要求，违背了职业教育的特点，违背了学生成长的特点和规律。

2．2教学模式陈旧落后

“传统的中职课堂，一般都是以教师的讲解为主，忽略了对应用性知识的传授，不能同实践相结合。一些实践性较强的课程由于经费、场地、教学理念、教学方法和教师自身条件的限制，在教学中则以理论讲授为主，很难将理论与实践有机结合起来，这直接影响学生课程学习的效果与质量。”而酒店管理是一个以应用为主的专业，该专业只有设置大量的实践课程，才能让学生将酒店管理知识与实际要求结合起来，适应酒店管理岗位的发展需要，并为今后真正走向该岗位奠定坚实的基础。但是现在极少有中职院校有专业的酒店管理专业实习基地，学生对客房清扫程序和前厅接待方面的技术能力只能依靠死记硬背。并且没有按照工学结合的要求，给学生足够的实习机会，阻碍了专业知识与应用能力之间的转化。

2．3专业课程设置不合理

现在，多数中职院校在酒店管理专业课程设置上参考了本、专课院校的设置经验，并根据本校该专业社会的一贯经验设置课程，课程设置的随意性比较大且缺乏特色，课程内容长期得不到更新，理论课程偏多、实践课程偏少，忽视了学生实践经验的培养。一些中职院校没经过科学的调查论证，就盲目地紧跟所谓的社会发展需要，打破原有的比较成熟的课程体系，加入了新的学习内容，不仅影响了教师教学活动的组织，完不成酒店管理专业教学的目的，在客观上也增加了学生学习的难度，难以达到既定教学目标。而偏重于理论教学的课程设置比例直接影响到学生经验的积累，使学生适应岗位工作的难度进一步加大。

3中职院校酒店管理专业实践教学对策

要想提高中职院校的酒店管理专业的培养水平、提高该专业的就业率，必须解决实践教学中存在的问题，紧跟酒店管理岗位工作的发展需要，明确中职酒店管理专业的培养目标，创新教学模式，优化课程设置。具体对策如下：

3．1科学确定专业培养目标

中职院校酒店管理专业的培养目标不应该脱离职业教学的培养范畴，应该明确能力培养在专业教学中的核心地位，正确定位人才培养层次，明确中低级酒店管理人才培养的定位。具体来说就是在专业知识教授过程中，积极采取措施，促进专业知识向酒店管理应用能力转化，同时积极为学生创造实习、实训的机会，让学生在实践中不断总结经验、熟悉该专业的就业要求、熟悉该专业的岗位职责要求，以正确定位自己的知识和能力，为今后真正走向就业岗位打下坚实的基础。此外，中职院校应该明确酒店管理在整个专业体系中的核心地位，其他专业培养，如导游与烹饪专业等在实践教学当中应该让位于酒店管理课程，在保证酒店管理教学质量的前提下，才能适当开展其他专业的教学活动，只有这样才能避免主次颠倒、轻重不分后果的出现。

3．2构建工学结合的人才培养模式

现代职业教育的发展强调理论教育与实践相结合，在中职酒店管理专业教学模式改革中必须体现出这一要求。具体来说就是要改变灌输式的人才培养模式，用工学结合的培养方法着重培养学生分析问题、解决问题的能力，让学生在实践中不断积累自己的专业经验，提高酒店管理的实践能力。要想做到这一点，中职院校应建立高起点、高利用率的酒店实训室，从而丰富实践教学的内容，增强实践教学的直观性和操作性。同时组织学生到相关酒店进行参观和考察，了解行业的现状及各岗位的工作内容，使学生产生较为直观的认识，加强认知实习。当学生对酒店有了直观而具体的认知之后，就可以结合实践课程的要求，利用实训室进行模拟实习，加强学生的操作技能。这样，学生在模拟中可以根据现代酒店管理的发展要求，在实践中模拟酒店管理岗位的工作要求，不断规范自己的着装、用语，为今后正式走向工作岗位奠定良好的基础。

篇（7）

2009年《教育部关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》中提出：“中等职业学校应培养与我国现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有综合职业能力，在生产、服务一线工作的高素质技能型人才。”随着中职学校的改革深入，学制的缩短，特别是理论教学时间的不断压缩，传统的教学模式已不能充分发挥理论指导实践的作用，为使技校生能够尽快地上岗，进行教学改革势在必行。

对于如何做好中职学校任务驱动化教学改革工作，本文以江西电子商务技工学校的酒店服务专业为例作初步探讨。争对酒店服务专业，开展以任务驱动为指导的教学做一体化教学，是当代对技工学校的一项评定指标，也是培养综合型酒店服务人才的迫切要求。我们对2011级酒店服务专业的同学进行相关教学改革，达到了预期效果。

二、任务驱动下的教学目标

本校的教学目标是为国家培养技能型服务一线人才，职业教育是服务于就业岗位需求的。对于中职学校来说，以项目为驱动的一体化教学必须要适应当前的就业趋势，因此酒店服务专业的培养目标定为：培养适应当前酒店业发展需要，技能强、素质优的服务人员。

具体要求是：1、熟悉酒店业现状和发展趋势，了解相关法规，熟悉酒店经营的基本流程；2、熟知国内外社交礼仪和宾客的生活习俗，掌握酒店的日常英语会话，具有熟练的口头表达能力；3、具备前厅、客房、餐饮、康乐等部门的综合服务素养；4、具备各类会议和宴会的接待能力，能妥善处理宾客投诉和突发事件；5、获得高级技工学校毕业证书，劳动保障部门颁发的相应的高级职业资格证书。

三、项目驱动式专业教学的实践

1.酒店专业课整体实施概况

在酒店服务专业的教学过程中，我们的老师都是按照任务驱动式的思维来组织整堂课，通过项目的展示、任务的布置、师生互相评价，达到完善学生知识并提高动手能力的目的。

前厅客房服务与管理课是酒店服务专业的主干课程，为了使同学们能更快进入实际工作状态，我们采用了任务驱动下的实践教学，达到了预期的目的。这门课程的左剑老师结合教材并联系酒店工作岗位的实际情况，对教学任务进行设置，采用任务驱动的方法，把同学带入真实的酒店服务情境中去动手服务。这样同学们更容易进入角色，且不足之处可以立刻得到指导和完善，服务意识也逐步增强。教学效果比较之前得到了很大改善，同学的学习热情也越来越高涨，参加工学交替的实习也更加积极。

2.《前厅客房服务与管理》课堂教学项目设计

依据教学特点，及项目教学的教学理念，我们对前厅客房服务岗位中的工作内容，工作过程进行分析，确定了本课程的实训内容为六个模块十九个项目，以基本满足本专业学生的上岗要求。具体项目如下表：

3.《前厅客房服务与管理》课具体项目举例

“前厅预定与接待业务流程”是酒店专业实践教学常用的项目。下面就此进行具体阐述。可以通过工作任务分析，结合酒店工作的岗位要求与分工，真正体现岗位的具体工作内容，制定出与实际工作相符的项目。比如：

假设同学们是某星级酒店的前台工作人员，今天，一行200名外宾将在酒店入住并召开商务会议，女宾占了三分之一。需要你们提前为其搭配好客房，并确定好其他宾客的退房时间来帮助不够的10间房间登记入住，请同学们从接下预定，到预定的分配、时间的安排、男女的搭配、顾客的风俗习惯等进行安排并实施。

教师在下达项目之后，学生会根据所掌握的知识以小组的形式讨论，将此项目所需要的知识进行整理，讨论并设计出一个本小组内认为最佳的项目实施方案。分组要求学生之间能相互配合，在分组前可由同学们自由搭配，然后老师进行调整，已到达各组水平均衡化。小组在规定时间内，把工作安排上交老师，并在全班同学面前公布自己的工作方案。之后全班提问、讨论，确定项目实施方案。帮助学生学会自评互评，还便于学生之间分享心得，相互取长补短，认识到解决问题方法的多样性。从项目的实施到完成，启发学生思考每个环节中出现的问题及解决方法。在评价过程中，教师要以表扬鼓励为主，循序渐进地指导学生，并在实施过程中给予指导，引导学生去逐步完善自己的服务水平。

四、实施项目驱动式一体化教学中存在的问题及改进对策

在整个项目实施过程中，教师可在一旁进行指导。但有些项目的设置需要注意时间控制，以及充分合理地细分项目。在任务布置方面，需要充分考虑小组的合作性，要不然，过了一堂课，学生还在做准备工作。这样就没有时间展示和评价了。所以在下一次任务之前，老师需按照要布置的任务，提前让学生去准备。这样上课以后，才有充分的时间讨论、展示和评价。

另一个突出问题是小组中不时会出现滥竽充数的同学。在分配任务时候，有些学习不积极或者非常被动，完成很简单的步骤之后就失去耐心，并没有真正参与进来。这样的小组在工作展示环节总会比别的组略逊一筹。针对这种情况，我们对在小组中无法持之以恒的同学，单独开展了座谈会，并总结了他们为何不愿意参与课堂的原因。在调查问卷中体现如下：1、组长分配工作不合理。2、在讨论方案时遭到其他同学的反对，丧失积极性。3、在最后展示环节没有看到自己的劳动成果，被其他同学的成果取代。我们针对这种情况，在课堂上提出了这些同学的问题，并通过交流的方式，帮助同学们积极地参与课堂，取得了不错的结果。

参考文献：

[1]陈初. 中职院校酒店管理专业实践教学中存在的问题和对策[J]. 科教文汇（下旬刊）. 2011（09）

[2]谭桥梅. 浅谈中职酒店专业学生职业素养的培养[J]. 现代阅读（教育版）. 2011（07）

[3]何奇彦. 酒店管理专业人才就业现状分析及对策[J]. 出国与就业（就业版）. 2011（07）

[4]邹燕. 中等职业学校旅游人才培养模式的管理和研究[D]. 苏州大学 2011

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中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2012）30-0270-02

引言

2009年《国务院关于加快发展旅游业意见》的提出要加快发展旅游业，并作为国民支柱产业，对中国旅游业发展提出了更高的要求，促进旅游业发展上升为国家战略，这预示着中国旅游市场将迎来新一轮的重大发展机遇。旅游服务业，将成为旅游业发展的“重头戏”，尤其是中国长三角、珠三角地区。因此，旅游业对外语人才的需求越来越大，要求也越来越高。旅游业对外语人才的要求不仅仅是语言能力，更是实操能力。但是目前旅游外语人才十分匮乏。为了应对当前社会需求，以及就业环境的需要，中国不少普通高校开始增设与旅游相关的专业，旅游日语专业就是其中之一，其是高职、高专等院校。即培养旅游业所急需的实用型外语导游人才，因此，旅游日语方向的日语教学必须主动去了解当前旅游市场的要求，在传统的文学方向的日语教学模式的基础上，进行教学方式和培养模式上的改进和创新，以求培养适应当前国际旅游业需要的以日语为基础，旅游管理为方向的复合型人才。

一、高职旅游日语教学的现状及存在问题

（一）现状分析

中国各高职高专院校旅游管理日语教学起步较晚，从目前教学效果及近几年毕业生就业流向来看，一是市场对具备日语技能的旅游管理人才的需求逐年增强，二是大部分酒店管理专业的毕业生并不具备日语交流技能，造成这种供需脱节的主要原因是教育的疏忽。以旅游日语专业为例，课程结构基本是基础日语课程外加旅游管理课程，专业运行几乎沿着日语专业和旅游管理专业两个轨迹发展，在不同程度上各有一定的倾向性，不能有效兼顾语言能力和旅游专业能力的同步提高。

（二）教学存在的问题

就旅游市场实际反馈的信息看，旅游专业人才尤其是高层次国际化人才缺口甚大，以上海为例，据专业人士估计，到 2011年底上海酒店业的人才缺口约在 50万左右，导游人员缺口在30万左右。虽然这不能全部反应双语教育在培养国际化人才方面的缺失，但都在一定程度上反应出了高职旅游管理专业在双语教学方面存在的一些问题。具体来看，主要表现在以下几个方面。

1.在师资方面。师资水平与市场需求存在一定的差距。师资是双语教学的关键，因此双语教学的缺乏是双语教学难以取得理想效果的瓶颈。从目前来看，中国高职旅游管理专业教师相当一部分还存在着知识结构陈旧、 教学方法陈旧、 外语水平有限等与市场脱节的现象，这都从根本上制约了日语教学目标的实现。

2.在学生方面。学生与学习兴趣存在一定的差距。从目前来看，中国高职旅游管理专业的学生很少甚至从未接受过双语授课这种形式，部分同学认为双语教学影响了对专业课的理解，使双语教学难以开展坚持下去，受学生语言能力的局限，在授课过程中，教师不得不适当地增加日文板书的内容，增加中文的讲解比重，这尽管表面上便于学生听课，但它却使老师、 学生耗费太多的时间而无法完成预定的授课内容，失去了双语教学的意义。

3.在教材方面。教材与教学要求和效果存在一定的差距。教材的选择将直接影响到双语教学的效果。从目前来看，中国高职旅游管理专业在选择双语教材时可以选择外文原版教材。外文原版教材语言纯正、 视野开阔、 内容丰富、 贴近生活、 阅读量大、 可读性强，而且处于学科研究的前沿，注重理论联系实际，能提供该领域较新的专业知识。但由于国外教材的编写体系与中国现行教材有很大的不同，原版教材在内容编排、知识的深度和广度等方面不太符合现有的教学要求和实际，而且中外思维方式不同，日文的表达方式上也有别于中文，这可能使学生感到极不适应，从而限制了教学要求和效果的发挥。

4.课程设计。受传统外语教学模式影响，日语作为第二外语在中国高职高专院校旅游管理专业的教学设定上普遍存在课程定位模糊、专业定位不明确、专业面向不清晰的情况。目前中国大部分高职高专院校没有开设酒店管理日语教学，或是仅仅以二外选修形式开设日语课程，这本身就容易造成学生的轻视和忽略。较之普通日语而言，旅游管理日语教学更应凸显其实用性与应用性，但目前的现状是大部分院校没有针对酒店管理专业的职场需求进行日语教学，而仅仅教授一些简单的日常用语，酒店专业用语日语教学基本空白。

5.教学实践性。目前的高职高专旅游管理日语教学的实践严重缺乏，导致无法学以致用，很容易造成 “纸上谈兵”。由于缺乏实践，所学知识容易遗忘或错记。尤其是实践性较强的旅游专业，这就要求学生从毕业走向工作岗位时能够很快进入工作角色，可就目前的毕业生来看很难进入角色，而且还要求企业对学生进行上岗再培训。

二、高职高专旅游日语教学改革

1.加强师资队伍建设，提高师资水平。根据高职院校的特点，应该充分利用社会资源，扩大从企业引进的兼职教师人数，建立一支专、兼职教师相结合的高职师资队伍，可以很好地解决因专业转换所。同时也可以引进日籍教师参与训练和考核。学生在课堂所学的旅游日语，难有机会参与相关的社会实践，所学知识的练习对象大多是同专业的学生。如以日籍教师为模拟会话对象，让学生有机会接触日籍教师模拟的日本游客，能增加模拟训练的灵活性和实战性，更能提升学生大胆使用日语口语的信心，和提前体验工作岗位的角色心理，为学生更好的进入工作状态打下良好的基础。

2.明确培养目标，提高学生的积极性。很多大学生进入大学，选择专业，并非是自己的意愿，有些是按父母要求填报的，有些是被调剂的。对所学专业的产生盲从感。甚至是抵触情绪。因此，教学者应让学生在学习专业之前，就充分认清自己的专业方向、就业前景，提高学生对专业的兴趣，努力引导学生克服对外语学习恐惧感，并营造良好的外语学习的氛围。而针对高年级学生，授课则应着重培养学生掌握日语语言的基础上，扩展旅游日语专业所必备的知识和技能，如：了解日语的表达习惯、日本社会文化内涵，旅游活动中的常用表达，旅游常识等。还可以组织学生参加导游志愿者实践等活动，在实践中检验自己的外语水平，总结出学与用的差距，反馈给教师，促进教学的不断改革。

3.采用高职特色教材、提高教学的目的性。很多高职院校的日语专业都是采用与本科院校相同的教材，只不过减少了学习的内容，但这样的教材往往过于陈旧，过多注重语法知识系统性、完整性，注重培养学生的读写能力，缺乏先进性和实用性，不能紧跟时展的需要，不适合高职日语专业学生的学习。根据高职院校日语专业学生的就业特点，应该选用由从事多年高职教学经验的教师编写的，有企业人员参与指导的，具有时代性、科学性、系统性的，能够以职业活动为导向，以语言的交际能力为本位的，具有高职特色的日语教材。

4.精心课程设计、 突出专业的针对性。由于旅游管理专业本身性质的特点，要求学生走上岗位后必须尽早具有独当一面的能力。因此，在日语教学设计上尽量避免纯理论型课程，增加实用性强的课程。注意加强酒店前台接待日语、 客房及用餐服务日语、 电话接待及商务函电日语以及导游服务日语的学习。具体到日语课程体系的构建上，不再是一般本科日语或专科日语专业学习的压缩版，而是在提高学生的口语能力、 专业用语能力和扩展学生的文化视角方面加大力度。 第一学期主要是日语基础阶段的学习，关键在于基础语音、常规单词及简要语法的学习，争取在最短的时间内，使学生掌握一些简单的基础日语。第二学期在常规的日语基础学习之外，添加专业用语学习。 第三学期为增强语感和反应能力，提高语言沟通水平，更加注重日语视听和会话练习，并尽量为学生提供实践机会，使其尽快的熟练使用专业日语与客人交流。

5.突破传统教学模式，突出教学的实践性。改变以教师教授为主的模式，突出以学生说为主，教师指导为辅，侧重语言应用能力的培养，目的是学生开口说外语，重点培养学生的自主学习能力。例如：提前一堂课给学生确定下节课要训练的题目和要求。由学生自主准备口语练习材料，课堂演练时以抽签的方式确定口语会话的对象。让学生的口语训练更贴近实战效果，增加实景教学环节。如讲授湖景，山景等景点介绍课程时，可以让学生到学校内湖边，草地甚至旅游景区等实景进行模拟导游教学。将所学语言融入情景之中，以便使学生开口，快速牢记所学知识和语言，迅速地学以致用。所以，日语教师必须注重培养学生的动手能力，加强实践课的教学。实践教学环节是培养优秀日语旅游专业人才的有机组成部分。不仅能提高学生的专业实践操作能力，而且能够培养实际工作中要求的人际交往、灵活应变等综合素质。

参考文献：

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[2] 金锦善.日语精读课程教学改革与实践[J].商业经济，2008，（14）.

[3] 黄慧.旅游日语专业“工学结合”人才培养模式的改革[J].长江大学学报，2010，（1）.

[4] 曾令明.浅谈建设海南国际旅游岛与日语人才的培养[J].海南大学学院学报，2011，（7）.

[5] 王宝珍.论日语模拟导游课教学法[J].旅游科学，2000，（4）.

[6] 罗如新.对高职日语教学改革的探索[J].职教通讯，2007，（3）.

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中图分类号：G434 文献标识码：A 论文编号：1674-2117（2016）09-0103-03

前言

教育信息化建设是提高教学质量的一种重要手段，BB平台是由美国Blackboard公司开发的支持百万用户的在线教学管理平台，该平台以教学、交流、共享为核心目标，充分发挥了网络教育的优势。

旅游人力资源管理是旅游专业的必修课，虽然它是第一批申请建设网络课程的课程，但其教学效果却不尽如人意。为提高教学效率，积极响应学校的信息化建设号召，同时鉴于BB平台的优势，我校尝试基于BB平台对旅游人力资源管理课程进行大刀阔斧的改革。

基于BB平台的旅游人力资源管理教学建设

BB平台具有信息量大、信息共享沟通迅捷的优点，故我校结合旅游业的实际把旅游人力资源管理课程模块化，分为选、用、育、留四大模块，每个模块由不同章节组成，每个章节又细化为不同层面的知识，如必须掌握的知识点、一般理解的知识点及每个章节的重难点等。同时，每个章节又增加了人力资源管理技能，这样有助于学生将知识系统化，方便自学和自查，更重要的是能够让学生学以致用。教师在课堂教学中利用BB平台信息量大的优点把线上课堂和线下课堂有机结合起来，可以有效缓解课时不足的矛盾，进而提高教学效率。线下，学生可以先进行相关内容的预习和预热；课堂上，教师重点解决学生学习中的疑惑和相关知识在行业中的应用。

1.BB平台的资料库建设

BB平台拥有强大的知识共享功能，因此我校在原有的旅游人力资源管理网络辅助课程的基础上进行了更新和重建，增加了很多行业的相关资料。BB平台已建设的旅游人力资源管理课程的基本信息包括PPT课件、教学文档等，重点建设了案例库、行业资料库、留声园等。尤其在留声园板块，其中一部分留给学生展示他们的小组作业，供同学们参考学习，当然小组作业都是经过多次修改的；另一部分则为学生、教师和行业人力资源管理者搭建了一个让三方进行交流互动的平台。鼓励学生积极参与这个板块的学习和交流，加大学生参与力度，鼓励学生在这个板块自由发帖，同时开启在线交流和沟通功能，另外还可以赋予学习委员一部分教师管理权限，以便其随时补充学习资料。

2.基于BB平台的教学实践

（1）线下和课前学习

旅游人力资源管理课程具有实践性、应用性强的特点，需要学生了解行业实际，因此为了提高学生的学习积极性，我校引入了PBL教学模式。PBL教学模式是基于问题的学习，在每一章的开篇案例中针对每个板块中的内容设计相关问题，这些问题的设计都是和行业实际有密切联系的，要求学生在线下分小组进行讨论。

教师将课前案例和行业相关资料放入拓展学习板块里供学生阅读学习，同时在课程文档模块做了相关知识点的提示，要求学生提前预习并进行简单归纳总结，如有疑问可以反馈在BB平台讨论板块中，另外要求小组组长归纳总结同学们学习中的疑问。教师课前先进入BB平台浏览讨论板块的留言，了解基本情况后，在课堂中就能做到有的放矢。

（2）线上和课堂教学

学生经过线下的提前预习对学习内容有了基本了解，课堂上教师则应切实做到“传道授业解惑”。在教学中，教师进入BB平台，一方面进行课前案例的回顾并解答学生的疑问，另一方面对专业知识进行重点讲解。讲授中教师不要一言堂，要引导学生积极参与到课堂教学中，鼓励学生就某个知识点进行质疑，也可以就BB平台中的问题进行提问。

（3）线下学习和课后学习

仅在课堂上学习是远远不够的，因此学生在课后可以登录BB平台进行相关知识点的回顾和学习。特别是一些学有余力同时又对旅游人力资源管理感兴趣的学生，就可以利用BB平台进行深入的思考和学习。BB平台的拓展板块中有专业的学习网站和学术期刊，可供学生参考学习。例如，在教学中，有些学生已经明确了将来在本行业就业或者进一步深造，那拓展板块中的材料阅读、网站链接及学术写作就能发挥积极的引导作用。课下学生通过登录BB平台，可以查看相关案例分析，结合每一章中的人力资源管理实践技能，运用所学理论解决现实中的旅游人力资源管理中存在的问题。

（4）线下辅拓展学习

我校基于旅游人力资源管理课程的行业性和应用性，同时邀请行业人力资源管理总监、人力资源管理经理及人力资源管理从业者和学生们进行交流沟通。BB平台留声园讨论板块会定期回答学生的一些问题并与学生进行互动。由于我校有不少毕业生从事旅游人力资源管理或者人力资源管理相关工作，所以可以邀请他们定期与学生在BB平台进行在线交流，帮助学生获得相关资料和知识。

3.基于BB平台的期末考核体系

传统的教学评价注重单一的闭卷笔试模式，注重知识点的识记，对学生分析问题的能力的考查较少，尤其是学生的学习质疑能力很难通过一张试卷得到全面的考查。而要想对学生的表现有全面综合的衡量和评价，教师需要对学生是否进行了课前学习、是否参与了小组讨论、是否参与了资料库建设及问题设计与问题解决、是否进行了课下学习与课后复习等了然于胸。BB平台恰好满足了这一需求，因此教师可以鼓励学生积极参与BB平台的实践教学环节，同时积极开拓学生视野，使其了解行业最新状况，引导学生独立思考和质疑。管理是一门科学更是一门艺术，旅游人力资源管理亦是如此，故在利用BB平台学习的过程中学生们可以就行业管理热点、难点畅所欲言，各抒己见。如果观点有创新、有思索，那平时成绩就会增色不少，这样的考核体系能对学生产生积极的引导。旅游人力资源管理专业不仅要培养理论和技能的掌握者、使用者，更要培养一些有质疑、有创新精神的人力资源管理者。

基于BB平台的课堂学习和网络学习成效

1.学生的学习积极性和学习能力均有提高

从建设旅游人力资源管理网络辅助课程开始至今已经历经四届学生，学生们普遍反映BB平台和课堂教学结合得比较好，能够提高学习兴趣和学习能力。通过线上、线下、课堂的有机结合，学生增强了对行业的把握、对专业知识的掌握，理论联系实际的能力、学习能力也有了较大的提高。例如，通过对2011级酒店管理专业学生下发的问卷进行分析和对学生的深度访谈，我们了解到“旅游人力资源管理课程对比其他课程，在BB上的资料、资源会多很多，讨论板块也很活跃，学生留下的足迹较多，发挥了一个平台应有的效用”“往届小组作业能共享，给了我们很多启示和借鉴”“师兄师姐的留言能保留，分享了学习心得”“两个班的资料作业、评论可以及时共享，同学们学习积极性有了很大提高”“学生学会了如何学习和思考，特别是质疑”“学生知道写学术论文的注意事项”等。

2.旅游人力资源管理教学中存在的不足

在旅游人力资源管理的教学中，BB平台知识库经过师生多年的共同建设已经成为功能较为齐全的理论和实践相结合的知识平台，知识共享效用得到一定的体现，但沟通功能尤其是在线沟通功能还没有得到足够的重视和应用。经过访谈得知，平台还存在如“登录BB太麻烦了，不如QQ群分享方便；QQ手机能登录和下载，但BB手机登录下载不了”“通过校园网登录BB很慢，一般都是由学习委员和组长下载相关课件、资料然后共享”等问题。

3.与行业从业者的沟通有待进一步推进

由于旅游业人力资源管理从业者的工作特点，教师很难有整段时间和学生进行完整的沟通和交流。虽有一定的客观困难存在，但教师还是可以利用各种渠道和媒介和学生进行交流，然后把相关内容分享到BB平台上，供学生们学习参考。

基于BB平台旅游人力资源管理教学改进建议和措施

1.学校相关部门出台相应措施大力宣传鼓励BB平台的使用

很多学生和教师不愿意使用BB平台的一个原因是网速较慢，因此应加强校园网的建设，使BB平台使用更加快捷方便。同时，学校应加大宣传，鼓励师生使用BB平台，可以把BB平台的使用列为期末考核的一个参照体系。

2.教师应注重BB平台功能的全面开发和使用

我校的BB平台建设得比较早，相当一部分课程已经实现了信息化。但现代社会知识更新速度较快，尤其是应用性学科。因此，BB平台中知识库的知识更新速度也要和行业发展同步，要定期更新，为学生提供第一手的学科前沿知识和行业知识。教学中线上和线下课堂如何有机结合，才能使新生代学生更加乐学，才能高效地发挥BB平台的在线沟通功能，是值得师生共同思考的问题。

3.定期举办一些师生培训和分享会

BB平台功能强大，并且有很多功能在不断演进，如新增BB手机版等，因此需要定期开设一些形式多样的BB平台培训课程，面对的对象不仅有一线教师还要有广大的学生，只有这样才能有更多学生加入到BB平台的学习中，才能使BB平台的功能得到最全面的应用，并取得最佳的教学效果。

4.加强与旅游企业的交流合作

旅游企业需要高素质的管理人员，而作为人才培养基地的高等院校，应加强与旅游企业的合作，争取校企双赢。旅游企业人力资源管理从业者有丰富的行业知识和经验，但受到工作时间的限制他们不能经常到学校给学生进行相关专题讲座，学校可利用BB平台在线沟通的功能并赋予他们一定的权限，为他们与学生沟通提供便利，从而为学生打开一扇通往行业的窗。

参考文献：

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2改革实践教学考核制度，积极推行职业资格认证，实行“双证制”

在实践教学环节，应侧重训练学生实际动手解决实践问题的能力，对自我学习和以及对疑难问题归纳、总结的能力要做出更高的评价，可采用自我考评、企业考评、教师考评、相结合的方式，并以学生的实践成绩为主要依据来评定其水平高低，提高学生实践课参与的积极性和主动性。同时根据课程的性质分阶段、分步骤地制订考核标准，争取对学生做出客观、全面、科学的考核和评价。学校应鼓励教师对旅游实践教学内容和方式进行改革，同时把其作为业绩考核的指标，并设立专门奖励措施。

旅游管理专业培养的是面向旅游企业的应用技术型人才，将职业资格考证纳入实践教学内容，让学生在毕业前完成岗前培训，毕业可直接上岗；同时要求学生在毕业时既要取得毕业证书，又要取得与本专业相关的职业资格或技术等级证书，方能予以结业，提高学生就业竞争能力。

3加强专业教师队伍建设，提高教师的实践能力

要搞好旅游专业实践教学必须加强教师专业队伍的建设。实训教师应该是主讲相关专业课程或参加过相应领域内的科研工作，具有一定实践能力的专业教师。如主讲模拟导游课程的教师应该在导游岗位上工作过。鼓励专业教师积极参加由旅游行业、国家劳动部门组织的各类职业资格课程培训考试并取得相应的职业资格证书，如国导证、领队证、技师证等，并要求他们定期去旅行社、饭店等企业挂职锻炼，以提高专业教师的实际操作能力。派遣专业教师轮流去相关院校参加短期进修、做访问学者，以提高教师的业务水平和能力，以承担一定的实践任务。引进或聘请在旅游企业第一线从事工作并具有丰富实践经验和教学能力的管理人员及企业骨干人士到学校任教，承担学生实践课程的培训和指导工作等等。

4建立校内、校外实训基地，扩大校企合作项目

对于旅游专业学生在课堂难以进行的教学实践项目，教学方须与企业和社会合作，建立高水平的校外实习基地。校企合作为学生提供了实习基地，为实践教学提供良好的保障。充分利用企业帮助建设的真实职业环境，利用现场与企业实际相一致的教学场景开展现场教学、讲练合一教学、案例教学和多角色互动教学；落实顶岗实习的课程教学效果，使各模块知识与技能整合并形成良好的实际工作能力。此外，学院还应有足够的资金保障，使实训硬件和软件设备都能跟上科学技术的发展，要求实训基地必须有完整的管理体系，才能保证实训基地发挥最大的教学作用。

同时，在学生行将就业之前，学校应有准备对学生进行与就业训练，在上文提到的校外教学实习与就业基地进行实习和实践，为旅游专业学生的未来就业打下坚实基础。通过预就业，学生可以提高自己的动手解决问题的能力，提高自己的实践能力，加强应对矛盾和问题的能力，在身体和心理上做好走上社会的准备。企业也可以从实习开始，就对学生进行试用，延长了考察时间，有利于更好的择优录取。在这种企业主导的校外实践性基地模式下，学院的培养全部是源自企业需求，而企业也视接受和指导学院的学生实习培训为己任，并把这种校企合作看作企业自身发展前途中人力资源开发的重要途径。

为了满足旅游企业对职业人才的需要，高职院校必须完善其办学理念，以市场为导向，以就业为核心，以提高能力为目标，走校企合作，产学研结合的办学道路，力求培养具有一定理论知识和较强实践能力，面向基层岗位的高技能应用型人才，最终建立和完善高职院校旅游专业的实践教学体系。

参考文献：

[1]黄明超，双长明.《高校旅游与酒店管理专业实习管理改革探索研究》，《桂林旅游高等专科学校学报》.2000年第4期.

[2]陈国生，罗文.高校旅游管理课程体系改革及其模式构建特点[J].咸宁学院学报.2003(1).

[3]陈国生.新世纪高素质旅游管理人才培养与高等旅游教育改革[J].临沂师范学院学报.2003(6).