蔓越莓的营养价值汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇蔓越莓的营养价值范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

篇（1）

中图分类号：TS255.43 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）16-4246-04

DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.16.044

龟苓是历史悠久的传统药膳，其主要原料为鹰嘴龟和土茯苓。龟苓具有清热去湿、旺血生肌、去暗疮、润肠通便、滋阴补肾、养颜提神等功效，龟苓中含有多种活性多糖和氨基酸，具有低热能、低脂肪、低胆固醇的特点[1]。蔓越莓（Oxycoccos）的果肉中含有一种强力抵抗自由基物质-生物黄酮，而且它的含量高居一般常见的20种蔬果之冠。生物黄酮能够有效的预防老年痴呆。蔓越莓含有丰富的维生素C、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪。补充视紫红质，可减轻近视，促进泌尿道健康，促进口腔健康，抑制幽门螺旋杆菌感染，促进心血管的健康[2]。蜂蜜对人体的磷、钙的吸收有促进作用，而且蜂蜜对口腔保健也有重要功效，不会造成龋齿的产生，并且蜂蜜中含有多种有机酶类，可以促进人体肠道的消化运动，防止便秘，对健康有较高的使用价值[3]。当今果冻最大缺点就是营养成分低，因此研制无添加剂、营养丰富的现代概念的果冻食品，显得十分必要。本研究以具有保健功能的龟苓和口感香甜的蔓越莓为原料，不添加任何人工合成香精、色素，研制出龟苓蔓越莓营养果冻，显著提高了果冻的营养价值，迎合当代消费者的健康饮食理念，因此具有重要的现实意义和应用价值。

1 材料与方法

1.1 材料

龟苓膏粉、蜂蜜、白砂糖、蔓越莓果脯（购于淮安乐天玛特超市）；果冻粉（购于淮安金鹏食品添加剂有限公司）。

1.2 仪器

仪器：电磁炉（SK2102型，美的电磁炉）；电子天平（JA2004型，上海精密科学仪器厂）；蒸煮锅（GZ26E2D型，美的不锈钢蒸锅）；封口机（DF-A型，温州市兴业机械设备有限公司）。

1.3 方法

1.3.1 基本配方 龟苓膏粉4 g、果冻粉1 g、水150 mL、糖7 g、蜂蜜6 g、蔓越莓果脯2 g[4]。

1.3.2 工艺流程

果冻粉加水溶解充分搅拌

龟苓膏粉、白砂糖加水调制混合熬煮添加蜂蜜添加蔓越莓灌装冷却成形杀菌成品[5]。

1.3.3 技术要点[6]

1）龟苓膏粉的添加。龟苓膏粉本身就有在沸水中凝固的作用，但是在冷水中不凝固，不易结块，因此要将其混合均匀之后再倒入沸水中，并且要快速搅拌，防止结块，果冻质构不均匀一致。

2）沸水搅拌。配制好的龟苓膏液体倒入沸水中容易结块成团，容易有块状杂质生成，因此需边加龟苓膏混合液体，边快速搅拌，使其均匀分散，不易生成块状杂质。

3）蜂蜜的添加。蜂蜜中含有大量的有机酶类，酶是敏感物质，遇到高温容易失活[2]，因此过早添加会影响蜂蜜的功效价值，并且高温也会让蜂蜜的口感降低，所以蜂蜜的添加要在混合液体稍微放凉之后，但是没有凝结之前，温度为53 ℃时添加。

4）灭菌消毒。果冻高温会渐渐溶解，并且蜂蜜中有大量生物酶，温度过高也容易使生物酶活性降低甚至是失去活性。因此灭菌温度不宜过高，当温度为65 ℃，灭菌时间为30 min时可以有效的杀灭细菌，并保留果冻的营养价值。

1.3.4 单因素试验 以龟苓膏粉用量、果冻粉用量、白砂糖用量、蜂蜜用量为单因素试验考察对象，其用量见表1，变动一个因素，其他因素用量保持不变的情况下进行龟苓蔓越莓营养果冻的制作，并进行感官评价[7]。

1.3.5 正交试验 选择单因素试验结果中最佳龟苓膏粉用量、果冻粉用量、白砂糖用量和蜂蜜用量为正交试验的中间水平，设计L9（34）正交试验[8]，因素与水平见表2。

1.3.6 果冻感官质量评定[3] 聘请10名具有感官评定资格的人员，对其色泽、口感、组织状态、弹性、风味五个方面进行评价，评分标准见表3。

2 结果与分析

2.1 龟苓膏粉用量对龟苓蔓越莓营养果冻的影响

由图1可以看出，曲线起伏大，说明龟苓膏粉的用量是影响龟苓蔓越莓营养果冻的重要因素，当龟苓膏粉用量为4 g时，感官质量评分最高。龟苓膏粉用量太多龟苓膏独特的中药味会太重，影响果冻的风味；用量太少则会失去龟苓膏特有的风味，影响感官评分。

2.2 果冻粉用量对龟苓蔓越莓营养果冻的影响

由图2可以看出，果冻粉的用量也显著影响龟苓膏蔓越莓营养果冻的感官质量评分。当果冻粉用量为1.0 g时，龟苓蔓越莓营养果冻的感官评分最高。果冻粉在果冻中有凝固剂的作用，但是龟苓膏粉本身也具有凝固作用，因此果冻粉的用量不宜过多，用量太多会使果冻表面粗糙，口感生硬；用量太少则会让果冻凝固不均匀，影响果冻形态。

2.3 白砂糖用量对龟苓蔓越莓营养果冻的影响

由图3可以看出，当白砂糖用量为8 g时，感官质量评分最高。白砂糖是龟苓蔓越莓营养果冻的甜味剂之一，但是添加过多会使果冻发腻，并且对口腔的健康有不良作用，添加太少会让龟苓膏的独特中药风味极其强烈，不利于食用。

2.4 蜂蜜用量对龟苓蔓越莓营养果冻的影响

由图4可以看出，曲线起伏前半部分明显，后半部分起伏平缓。当蜂蜜用量为9 g时，感官评分最高。蜂蜜用量太少会使龟苓蔓越莓营养果冻的风味不细腻，色泽不润泽；但是添加太多会影响果冻的结构状态。

2.5 水用量对龟苓蔓越莓营养果冻的影响

由图5可以看出，曲线起伏明显，当水用量为150 mL时，感官评分最高。水用量对果冻的成型有重大影响，水用量太少会结团成块；用量太多会使果冻的凝结效果变差。

2.6 正交试验结果

由表4可知，果冻最佳配方为A3B1C2D3，由极差值可知影响龟苓蔓越莓果冻品质评定的主次因素为A>D>C>B，影响最大的为龟苓膏粉添加量，龟苓膏粉是果冻的风味物质，用量的多少决定了果冻的口感与品质。果冻粉是果冻形态构成的关键，用量太多的话口感粗糙难以下咽，用量太少又会使果冻不易成形，没有感官品质，白砂糖使甜度中和，用量太高容易发苦发涩，用量太少又会使龟苓膏的中药口感凸显，没有甜味只有中药的苦味，蜂蜜使果冻的风味口感更加甘甜，组织结构更加细腻光滑。采用龟苓蔓越莓果冻的最佳配方制作出来的果冻见图6，该果冻质地均匀，呈黑褐色，口感光滑细腻、富有弹性，具有龟苓膏和蔓越莓所特有的香甜味，总体感官品质优良。

3 小结与讨论

研究结果表明，龟苓蔓越莓果冻的最佳配方为：龟苓膏粉6 g，果冻粉0.7 g，白砂糖为8 g，蜂蜜10 g，水150 mL。影响龟苓蔓越莓营养果冻感官质量的因素主次顺序为龟苓膏粉用量>蜂蜜用量>白砂糖用量>果冻粉用量。用最佳配方制作出来的果冻表面光滑细腻，吃起来Q弹可口，闻起来有龟苓膏特有的中药味，质地均匀一致呈现黑褐色或黑色。龟苓膏粉的用量影响龟苓蔓越莓营养果冻的风味，添加量过多会使果冻发苦发涩，难以下咽。添加的太少果冻又会失去龟苓膏的独特风味。蜂蜜是提高龟苓蔓越莓营养果冻感官质量的重要因素，它会使果冻色泽更加诱人，使果冻的口感更加细滑，提高果冻的营养价值，但是添加量太多会使果冻的质构不均匀。白砂糖是提高龟苓蔓越莓营养果冻的重要甜味来源，但是添加量太多则会影响果冻的口感，甚至引发龋齿。添加量太少，则会突出龟苓膏的独特中药口感。果冻粉是龟苓蔓越莓营养果冻凝结剂，但是龟苓膏粉也具有凝结作用，为了避免凝结不均匀，要添加果冻粉，因此果冻粉的添加量就应该少一些，添加过多的话会使果冻表面粗糙，口感生硬。

参考文献：

[1] 梁宏展.龟苓膏的基础研究[J].大家健康，2013，7（2）：40.

[2] 伊喜玲，段雪英，肖 颖.浅谈蔓越莓的保健作用[J].营养保健，2013，31（6）：167-170.

[3] 周先汉，程杰顺，杜 明.蜂蜜果冻的研制[J].食品工业科技，2002，23（12）：58-59.

[4] 宋照君，潘润淑，苏国宏.山药保健果冻的研制[J].食品工业科技，2002，23（2）：58-60.

[5] 赵 魁，邹云川，杨先振，等.无糖型保健果冻研制与开发[J].食品与发酵科技，2012，48（1）：102-106.

篇（2）

2、杏

3、香蕉

4、黑莓

5、蓝莓

6、甜瓜

7、樱桃

8、蔓越莓

9、葡萄柚

10、葡萄

1、苹果 详细介绍：苹果是我们日常生活中最常吃的水果，营养物质丰富味道好，每天一颗苹果可以降低人体的血脂，还能促进肠道的正常蠕动。

2、杏 详细介绍：杏的果肉打开和桃子看起来很像，但其实这是两种完全不同的水果，杏里面含有大量的胡萝卜素和类黄酮，对心脏是非常好的，还可以杀死身体中的癌细胞，在中医领域，杏还有治疗风寒肺病的功效。

3、香蕉 详细介绍：香蕉的热量低营养价值丰富，是减肥养生必备水果，里面丰富的蛋白质和维生素以及纤维物质对血压以及肌肉痉挛的问题也有所改善。

4、黑莓 详细介绍：黑莓中有大量的纤维物质，适合患有心脏疾病的人，能够很好的保护心脏健康，里面的维生素、有机酸以及氨基酸也都是很好的营养物质。

5、蓝莓 详细介绍：蓝莓中含有大量的氨基酸和钙、锌、铁以及维生素营养物质，对人体的健康都是很有益的，每天适当吃蓝莓还可以抗癌以及防止脑神经出现老化问题。

6、甜瓜 详细介绍：甜瓜清甜可口水分多，是大家日常生活中非常喜欢的一种水果，里面的营养价值也很丰富，含有大量的矿物质、维生素C，夏季吃清暑解渴，还可以促进内分。

7、樱桃 详细介绍：樱桃不仅可以美白抗氧化，里面的铁元素含量也特别高，可以增强人体的代谢能力，促进大脑的发育以及神经功能的稳定，可以说既能美容还可以健脑益智。

8、蔓越莓 详细介绍：蔓越莓具有非常强大的抗氧化功能，很适合女性，能够起到美容养颜的功效，平时患有胃溃疡的朋友也可以适当吃一些蔓越莓，能够很好的抑制幽门螺旋杆菌。

篇（3）

1677年，新英格兰殖民地政府向当时的英王查理二世进贡了3样北美著名土产：印第安玉米、鳕鱼以及蔓越莓。但因航行日久，鳕鱼和玉米都腐坏了，只有蔓越莓以新鲜原貌展现在英王面前。蔓越莓因此声名大噪。

蔓越莓原名为“鹤莓”，因为它英文名字Cranberry中的Cran和英文的Crane同源，中文的意思是“鹤”。加上蔓越莓花朵的形状如同鹤鸟的头和嘴，故名“鹤莓”。

蔓越莓主要产于北美地区，全世界的产区只有4万英亩左右。蔓越莓需要栽培3～5年才能长成，产量也不多。所以，是一种很珍贵的水果，有“北美红宝石”的美誉。

蔓越莓最为著名的营养价值就是护卫泌尿道的健康。女性食用蔓越莓最好，因为可帮助女性降低尿道感染的危机。蔓越莓中含有一种特殊的化合物――浓缩单宁酸，联合花青素，二者配合可使引发泌尿道感染的细菌失去活性。花青素能有效抵抗自由基，改善皮肤弹性，预防皱纹生成，祛除色斑，是名副其实的抗衰美容佳品。

蔓越莓还可以有效地抑制附着于肠胃内的幽门螺旋杆菌。幽门螺旋杆菌是导致胃溃疡甚至胃癌的元凶。美国牙医协会发现，蔓越莓汁中含有一种物质，能抑制口腔中的细菌附着，从而有效预防牙周病。此外，蔓越莓还富含维生素C、类黄酮素和丰富的果胶，能改善便秘，促进人体排出多余脂肪，有利于人体减重。

滋补强壮剂――黑莓

黑莓植株可以长到3米高，成熟果实为黑色或暗紫色，柔软，酸甜可口，常用于制作甜点、果酱、果冻、果酒等。一千多年前，古希腊人已形成采食野生有刺黑莓的习俗。近年来，黑莓被欧美国家赞誉为“生命之果”“黑钻石”。

黑莓鲜果中的糖（6%.～8.5%）、维生素C（8.5～10.5毫克/100克）、 维生素B1（0.08 毫克/100克）、维生素B2（0.06 毫克/100克）的含量与其他鲜果相当，而有机酸（1.2%～1.4%）、粗蛋白（1.5%～1.7%）、维生素K（0.08～0.11 毫克/100克）和氨基酸（1000毫克/100克）的含量则高于其他栽培果。与众不同的是，黑莓中的维生素E（3 毫克/100克）的含量是所有栽培和野生、半野生果中最高的，而矿物质硒元素的含量之高（0.271克/100克）在水果中是十分罕见的。

黑莓中的氨基酸不仅含量高、种类多，而且还富含γ-氨基丁酸。这种神传导物质具有促进脑代谢、降血压、降血脂和抗心律失常的作用；维生素K可促进肝脏合成凝血物质，对促进血液凝固有良好作用；维生素E能保护细胞和细胞内部结构的完整，延缓衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力。此外，蓝莓中那种既是抗氧化剂又是抗炎剂的自然化合物――紫檀芪，在黑莓中也存在。

篇（4）

1、蔓越莓是一种表皮鲜红，生长在矮藤上的小圆果，生长在寒冷的北美湿地，全球产区不到4万英亩。蔓越莓只适合栽种在高酸性沙土中，须经过3到5年栽培，才能长成鲜红的果实。

2、花旗参。五加科，人参属。多年生草本植物，主根肉质，纺锤形。茎单一，高20～60厘米。掌状复叶3到4轮生茎端；小叶通常5，有柄，倒卵状长圆形，下面一对卵形或近圆形，边缘有不整齐锯齿。伞形花序单生茎顶，着花6到20朵；花小，黄绿色；萼有5齿；花瓣5；雄蕊5；心皮2，子房下位，2室，花柱2。浆果状核果，熟时鲜红色。

3、新奇士橙产于美国加州，它的外形与普通甜橙相似，个头更大，色泽橙黄鲜艳，气味更加芬芳。新奇士甜橙以果肉而香甜闻名。新奇士橙适合切开食用果肉或制作果汁冷饮。 新奇士橙有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高。果实还含维生素P，具极高的医药价值。 新奇士橙具有生津止渴、开胃下气的功效。

（来源：文章屋网 ）

篇（5）

“独特的黑面包与奶油适宜与鱼、莳萝蛋黄酱等配合，新鲜的新西兰鲑鱼带来清新的海边风味。”

——by Dion McGrath

（Ole’精品超市特邀厨师，曾为多位新西兰总理到访中国时担任御厨。）

原料：

黑面包4片，烟熏鲑鱼片175克，鲜奶油半汤匙，鱼子酱2茶匙，低卡蛋黄酱1/2汤匙，法式芥末酱1茶匙，柠檬汁1汤匙，莳萝末3汤匙，盐、现磨黑胡椒粉各少许，白砂糖1/2茶匙，新鲜莳萝数枝

步骤：

1 将蛋黄酱、法式芥末酱混合打匀，再加入柠檬汁以及新鲜莳萝末，搅拌均匀后加入盐、白砂糖。

2 将莳萝蛋黄酱涂抹在黑面包片上，在鲑鱼片上撒上少许盐和黑胡椒粉，加半汤匙鲜奶油。浇上鱼子酱，用莳萝枝装饰即可。

法式核桃茄子派

原料：

甜椒1个，葡萄干40克，美国加州核桃120克，菜籽油8汤匙，茄子1根，咖喱粉1汤匙，洋葱40克，西葫芦40克，南瓜40克，橄榄油2汤匙，香醋2汤匙，西芹40克，黄油面皮8张，黄油40克，盐3/4汤匙

步骤：

1 将洋葱、西葫芦、南瓜、西芹、茄子切成丁，甜椒放入烤箱烘烤5分钟，葡萄干则放入热水中浸泡15至20分钟待用。

2 锅中放菜籽油，加入核桃、洋葱、茄子、咖喱粉、1/4汤匙盐，翻炒6分钟盛出待用。西葫芦、南瓜和1/4汤匙盐放油中翻炒5分钟。

3 甜椒去皮去籽切碎，将之前翻炒的两份混合物倒入搅拌器中，再加入葡萄干、橄榄油、香醋、西芹以及1/4汤匙盐搅拌。

4 黄油面皮均匀涂抹上黄油，切成三条，在距离面片底端1英寸的地方放置一勺搅拌好的加州核桃茄子混合物。

5 拿起黄油面皮底角对折，将核桃茄子混合物包裹其中，并形成三角形。将小馅饼放在烘烤纸上，在表层涂抹上黄油。烤箱预热到400摄氏度，烘烤10至12分钟，直到馅饼变成金黄色。

墨西哥猪肉塔可饼

原料：

塔可饼8个，带皮五花肉350克，墨西哥红色甜辣椒1个，黑胡椒粉1茶匙，茴香籽1茶匙，新鲜香菜50克，油、盐各适量

步骤：

1 把五花肉和红色甜辣椒都切成1厘米的小丁备用。在锅内倒入少许油煎塔可饼，并撒少许盐调味。

2 锅里放少许油，将猪肉丁炒干香，加入切成丁韵甜辣椒、茴香籽、黑胡椒粉和少许盐一起翻炒。

3 把翻炒好的猪肉丁与甜辣椒丁的油沥掉，放入塔可饼内。

4 撒上新鲜香菜、黑胡椒粉即可装盘。

美国蔓越莓酥皮蛋

“来自美国的蔓越莓不仅口感丰富，营养价值更是位居水果之首。而松软的酥皮蛋隐藏着蔓越莓独特的甜味和酸味口感，加上配套的蔓越莓冰淇淋，口感绝佳。”

——by Stefan Stiller

（德国前米其林三星餐厅大厨，在中国上海、杭州开有不同风味的个人餐厅，并在上海开设了厨艺学校。）

原料：

Ocean Spray蔓越莓果干250克，蛋清100克，面粉50克，黄油50克，盐、白砂糖、糖粉各适量

步骤：

1 用热水将蔓越莓果干泡软，洗净。将黄油晾置大约15分钟，直至黄油软化。

篇（6）

每逢感恩节，美国人必有肥嫩的鸡可吃。火鸡是感恩节的传统主菜。它原是栖息于北美洲的野禽，后经人们大批饲养，成为美味家禽，每只可重达四五十磅。现在仍有些地方设有猎场，专供人们在感恩节前射猎，有兴趣的人到猎场花些钱，就能亲自打上几只野火鸡回家。使节日更富有情趣。

火鸡的吃法也有一定讲究。它需要整只烤出，鸡皮烤成深棕色，肚子里还要塞上许多拌好的食物，如碎面包等。端上桌后，由男主人用刀切成薄片分给大家。然后由各人自己浇上卤汁，洒上盐，味道十分鲜美。

2、蔓越莓果酱

历史书告诉我们，蔓越莓是美国人在第一个感恩节上享用的美食，近420xx年后，这种水果依然出现在各家各户的节日餐桌上。蔓越莓酱是美国感恩节主菜火鸡的传统配料。因为蔓越莓本身的酸味较强，作为饮料的果汁内一般兑有糖浆或苹果汁等较甜的成分。

一颗小小红苺果，富含大大营养源。由于新鲜蔓越莓果实的取得与保存不易，因此时下市面上较常见的蔓越莓产品，多以调和果汁、果乾或是锭剂的营养辅助品为主，而它之所以能够成为保健食品的原因，除了因富含水果之中不可或缺的维生素C之外，它还有许多种荣登蔬果界当中含量最高宝座的营养素，因此对于人体健康有着多方面的益处。

3、甜山芋

甜山芋是感恩节的主要食物之一。甘薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。

野生种山芋起源于美洲的热带地区，由印第安人人工种植成功，抗病虫害强，栽培容易。哥伦布初见西班牙女王时，曾将由新大陆带回的甘薯献给女王，西班牙水手又将甘薯传至菲律宾。

4、南瓜饼

在西方国家，感恩节这天，女主人在餐桌上摆放的不再是鲜花，而是水果和蔬菜，其中就有南瓜。感恩节为什么要吃南瓜饼?美国为怀念先民移民艰辛及庆祝一年一度的丰收，制定了一个感恩节，那时家家户户都要吃南瓜饼。

南瓜饼是感恩节传统的美食，将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块。放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂蜜、面粉，然后做成大小同一的圆饼，(不要加水，因为蒸过之后已经很湿了)，再沾上面包糠待用。坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸至呈金黄色即成。

感恩节礼物化妆品

伴着我们的成长，岁月留给母亲的是两鬓的白发和越来越多的皱纹。如果你的母亲属于时尚的类型，那送化妆品是再合适不过了，但是要记住哦，一定要送母亲平时想买却又舍不得买的那款，这样意义才更大。

皮带

父爱如山，它无声地潜入我们的生活中。那么，我们对爸爸的感激与爱，也用着这种无声的表达，送给爸爸一条皮带轻轻地系在爸爸的腰间。，这或许是爸爸收到的最贴心的最惊喜的感恩节礼物。因为，他也许从来没有想过昔日还在他背上的小孩如今已经长大成懂得去爱他的小大人了。收到来自你精心挑选的感恩节礼物，这一份微微的感动，也许，爸爸不会说出来，但是，它的骄傲，它的幸福，却会满满地写在脸上让你窥见呢。

保温杯

寒冷干燥的冬天，送给爸爸一个保温的水杯。这个礼物是不是20xx年感恩节最温情最贴心的礼物呢?

篇（7）

现在很多人去货架上购买甜味零食点心，都会注意察看反式脂肪酸的含量，如果是零，就放心地买回家去。其实，即便反式脂肪酸含量真的是零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也是不值得经常吃的，比如派、蛋挞、饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包之类。

虽然研究证明反式脂肪酸强力促进心脑血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人长胖的能力，特别是富含饱和脂肪酸的油脂，如果多吃同样会升高血脂，增加多种慢性疾病的危险。目前油脂工业技术完全可以做出来几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类产品，然而，这些专门用来做点心饼干、产生香酥口感的都是半固态的油脂，其中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油。偶尔过年过节吃几次也就罢了，千万别因为“零反式脂肪”的说辞而纵容自己。

“无添加蔗糖”的香甜麦片

我去做一档电视节目，要求编导准备燕麦片，结果端上来的却是那种粉末加片片的“营养麦片”。这类产品和燕麦完全没有关系，其中大量的成分是糖和糊精，香味则来自于香精。于是，有很多消费者就选择购买号称“无添加蔗糖”甚至“无糖”的麦片。但很遗憾，大部分时候他们买到的只是“麦芽糖浆”替代蔗糖做成的产品，或者是糊精+甜味剂的组合。麦芽糖浆也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只会更猛，而营养素含量方面也完全没有任何健康优势。

一定要弄清楚，麦片不等于燕麦片，无糖也不等于低血糖上升速度。与其吃这样的伪健康概念产品，还不如直接吃纯粹的燕麦片，自己加上核桃碎杏仁碎来增香，加上葡萄干和大枣肉来增甜，营养价值会高得多，血糖也反而会低得多。

“天然健康”的果蔬干

很多人都会对各种有健康形象的果蔬干怦然心动。无论是香香脆脆的综合果蔬干，还是各种蓝莓干、西梅干、草莓干、圣女果干、猕猴桃干等，都觉得多吃点有益健康。可惜，事实并不总是如此。

综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说，它的香脆口感来自于油炸。虽然真空油炸不像普通油炸那么容易产生有害物质，但在吸油这方面都差不太多。所谓油炸脱水，就是在油炸的过程中，让水分沸腾而除去，同时油脂渗入食品当中。所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%甚至15%以上。除了干燥后浓缩的大量糖分，再加上很多脂肪，需要控制体重的人是不能多吃这些零食的。

而很多所谓的“水果干”，其实也是水果加油加糖制成的产品，糖分都提高了很多。如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸，是不会很好吃的。想要知道果蔬干里面有没有加糖加油，很简单，只需要看看产品包装上的配料表就知道了。

“儿童专用的”食品

篇（8）

“无反式脂肪酸”的饼干点心

现在很多人去货架上购买甜味零食点心，都会注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地买回家去，以为它会比较健康。其实，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也是不值得经常吃的，比如派、蛋挞、饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包之类。

虽然研究证明反式脂肪酸强力促进心脑血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人长胖的能力，特别是富含饱和脂肪酸的油脂，如果多吃同样会升高血脂，增大患多种慢性疾病的危险。目前，油脂工业技术完全可以做出几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类产品，然而，这些专门用来做点心饼干，产生香酥口感的，都是半固态的油脂，其中饱和脂肪酸的含量绝不逊色于猪油。您难道会认为大量猪油加大量糖做出来的东西很健康吗？偶尔过年过节吃几次也就罢了，千万别因为“零反式脂肪”的说辞纵容自己。

“非转基因”的烹调油

凡是油脂，都是除了脂肪和维生素E之外几乎不含其他营养素的东西，而且脂肪含量都高达99.9%。无论是不是转基因的烹调油脂，在增加食物热量、令人长胖方面差异都不大。如果因为标明“非转基因”就放心大吃特吃，勤奋地制作油炸食品、油煎食品、油酥面食之类，炒菜大勺放油，长出一身肥肉来，那么距离糖尿病、心脏病、胆结石、肠癌之类的疾病就会比较近了。

经过安全性评价之后上市的转基因食品本身，其实并没有那么可怕。目前并未发现转基因的大豆油含有什么毒性物质，也没有发现它有特殊的害处。如果非要说它有害处，最大的害处就是进口转基因大豆的出油率高，榨出来的油成本较低，这样就让很多人因为“不差钱”而舍得多放油。如果只吃几十块钱一斤的茶籽油和橄榄油，想必就会因为舍不得大价钱，做菜时就会少放点油。这样，不仅得到有利于控制血脂的单不饱和脂肪酸，而且有效减少了油脂的摄人量，人也会因“被少油”而减少肥胖、高血脂的危险。

“无添加蔗糖”的香甜麦片

为了减少糖分摄入，有很多消费者就选择购买号称“无添加蔗糖”甚至“无糖”的麦片。但很遗憾，大部分时候他们买到的只是“麦芽糖浆”替代蔗糖做成的产品，或者是糊精+甜味剂的组合。麦芽糖浆也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只会更猛，而营养素含量方面也完全没有任何健康优势。

一定要弄清楚，麦片不等于燕麦片，无糖也不等于能使血糖上升速度慢。与其吃这样的伪健康概念产品，不如直接吃纯粹的燕麦片，自己加上核桃碎、杏仁碎来增香，加上葡萄干和大枣肉来增甜，营养价值会高得多，而血糖反应反而会低得多。

“天然健康”的果蔬干

很多人都会对各种有健康形象的果蔬干怦然心动。无论是香香脆脆的综合果蔬干，还是各种蓝莓干、西梅干、草莓干、圣女果干、猕猴桃干等，都觉得多吃点有益健康。可惜，事实并不总是如此。

综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说，它的香脆口感，是来自于油炸的。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但在吸油这方面都差不太多。所谓油炸脱水，就是在油炸的过程中，让水分沸腾而除去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%以上，甚至15%以上。除了干燥后浓缩的大量糖分，再加上很多脂肪，想想就知道，需要控制体重的人是不能多吃这些零食的。

而很多所谓的“水果干”，其实也是水果加油加糖制成的产品，糖分都提高了很多。如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类水果干燥之后味道太酸，是不会很好吃的。尽管它们的确有一定的营养价值，但因为加入了大量的糖，健康效果多少会打折扣，吃起来也需要限量。想要知道果蔬干里面有没有加糖加油很简单，只需要看看产品包装上的配料表就知道了。

“儿童专用”食品

篇（9）

先说说广义的“零食”――

安排孩子吃“零食”，首先要懂得孩子正常用膳的基本规律。学龄前儿童每天有6次吃食物的时间，称之为“三餐三点”。早餐、中餐、晚餐是孩子获得营养的主渠道，需提供足够的热能与营养素。“三点”即三餐间的2次点心和睡前点心。父母可以根据不同的季节及孩子的饮食特点，调整“三点”的种类与数量。一般而言，早点（早餐和中餐间的点心）由牛奶与点心组成；午点（午餐和晚餐间的点心）由点心与水果组成，也可提供少量坚果；临睡前给孩子喝杯牛奶或再加少量点心。

不少孩子在家备受祖辈宠爱，吃零食不定时，也没限制，到吃正餐的时候，就没了食欲，这样易造成营养不良，抵抗力下降。因此父母要合理安排孩子吃零食的数量和质量，要注意以下3点：

1.零食的数量不宜提供过多，不以吃饱为目的，只要吃过之后饥饿感消失即可。

2.零食首先要清洁卫生，其次要富含蛋白质及一定维生素和矿物质，一般以热饮加点心为宜。秋冬早春时节，热牛奶、赤豆莲心羹、八宝粥、鸡蛋、饼干、面包、馒头、三明治或糕点等，每次挑两样，干湿搭配着吃即可。夏天可提供些酸牛奶、百合绿豆汤、新鲜果汁、香蕉、草莓、苹果、点心类。父母要提前准备好，方便孩子食用。

3.吃零食也要有选择和安排。一般可选择硬果类（如核桃、花生、瓜子、松子、榛子、开心果、甜杏仁、熟蚕豆、熟黄豆等）和质量好的蜜饯（如杏脯、蔓越莓、蓝莓、苹果脯、山楂糕、酸枣糕），几小块五香豆腐干也可，注意：数量要控制在一小碟内。至于碳酸饮料、糖果、膨化食品等也可给孩子品尝，但需控制吃的次数及总量。对贪吃零食、甚至影响一日三餐的孩子，尤其是体重已经超标的小胖墩，要严格控制零食，或暂不供应零食。

再聊聊狭义的“零食”――

这类零食大都是孩子喜爱的食品，可增添孩子的生活乐趣，但其营养不全面，负面影响不可忽视。

糖果、巧克力类：主要含蔗糖，巧克力中还含有较高脂肪。

膨化食品类：如薯片、虾条等，其成分为淀粉、植物油、味精、盐，多吃无益健康。

蜜饯类：主要含糖，其矿物质含量不如鲜果，维生素C的含量虽可能高于鲜果，但摄入总量并不多，且有许多化学物质如防腐剂、甜味剂等，有害健康。

果冻：含果胶、蔗糖，无任何营养价值。小年龄孩子食用不安全，易呛入气管，导致窒息死亡。

篇（10）

现在很多人去货架上购买甜味零食点心时，都会注意看看其中反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地买回家去，以为它会比较健康。其实，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也是不值得经常吃的，比如派、蛋挞、饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包之类。

虽然研究证明，反式脂肪酸强力促进心脑血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人长胖的能力，特别是富含饱和脂肪酸的油脂，如果多吃同样会升高血脂，增大多种慢性疾病的发病危险。目前的油脂工业技术完全可以生产出几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油等产品。然而，这些专门用来做点心饼干，产生香酥口感的，都是半固态的油脂，其中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油。您难道会认为大量猪油加大量糖做出来的东西很健康吗？偶尔过年过节吃几次也就罢了，千万别因为“零反式脂肪”的说辞纵容自己。

“非转基因”的烹调油

凡是油脂，都是除了脂肪和维生素E之外几乎不含其他营养素的东西，而且脂肪含量都高达99.9%。无论是不是转基因豆类加工的烹调油脂，在增加食物热量、令人长胖方面差异都不大。如果因为标明“非转基因”就放心地大吃特吃，勤奋地制作油炸食品、油煎食品、油酥面食之类，炒菜时大勺放油，除了长出一身肥肉，距离糖尿病、心脏病、胆结石、肠癌之类的疾病也不远了。

经过安全性评价之后上市的转基因食品本身，其实并没有那么可怕。目前并未发现转基因的大豆油含有什么毒性物质，也没有发现它有特殊的害处。如果非要说它有害处，最大的害处就是进口转基因大豆的出油率高，榨出来的油成本较低，这样就让很多人因为“不差钱”而舍得多放油。如果只吃几十块钱一斤的茶籽油和橄榄油，想必就会因为舍不得而在做菜时少放点油。这样，不仅得到有利于控制血脂的单不饱和脂肪酸，而且有效减少了油脂的摄入量，人也会因“被少油”而减少肥胖、高血脂的危险。

“无添加蔗糖”的香甜麦片

最近我去做一档电视节目，要求编导准备燕麦片，结果端上来的却是那种粉末儿加片片的“营养麦片”。这类产品和燕麦完全没什么关系，其中大量的成分是糖和糊精，香味则来自于香精。于是，有很多消费者就选择购买号称“无添加蔗糖”甚至“无糖”的麦片。但很遗憾，大部分时候他们买到的只是用“麦芽糖浆”替代蔗糖做成的产品，或者是糊精加甜味剂的组合。麦芽糖浆也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只会更猛，而营养素含量方面也完全没有任何健康优势。

消费者一定要弄清楚，麦片不等于燕麦片，无糖也不等于低血糖上升速度。与其吃这样的伪健康概念产品，不如直接吃纯粹的燕麦片，自己加上核桃碎、杏仁碎来增香，加上葡萄干和大枣肉来增甜，营养价值会高得多，而血糖反应反而会低得多。

“天然健康”的果蔬干

很多人都会对各种有健康形象的果蔬干怦然心动。无论是香香脆脆的综合果蔬干，还是各种蓝莓干、西梅干、草莓干、圣女果干、猕猴桃干等，都令人觉得多吃点有益健康。可惜，事实并不总是如此。

综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说，它的香脆口感来自于油炸过程。虽然真空油炸不像普通油炸那样容易产生有害物质，但在吸油这方面都差不太多。所谓油炸脱水，就是在油炸的过程中，让水分沸腾而除去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，脂肪含量就可以高达10%甚至15%以上。想想就知道，干燥后浓缩的大量糖分加上很多脂肪，需要控制体重的人是不能多吃这些零食的。

而很多所谓的“水果干”，其实也是水果加油加糖制成的产品，糖分都增加了很多。如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类水果干燥之后味道太酸，是不会很好吃的。尽管它们的确有一定的健康价值，但因为加入了大量的糖，健康效果多少会打折扣，吃起来也需要限量。想要知道果蔬干里面有没有加糖加油很简单，只需要看看产品包装上的配料表就知道了。