餐饮业市场报告汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇餐饮业市场报告范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

篇（1）

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新洗牌的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题：

1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。

2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、本单位在行业中所处地位及现状：

1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。

篇（2）

日前，阿里巴巴旗下淘点点APP变身为口碑外卖，同时，支付宝和手机淘宝两大阿里系APP在首页也推出了口碑外卖的入口。作为阿里巴巴旗下的O2O本地生活服务品牌，口碑网最近异动频繁：先是，阿里巴巴集团和蚂蚁金融服务集团宣布联合出资60亿元打造新口碑网;接下来是，阿里巴巴二号人物、集团董事会副主席蔡崇信亲自坐镇口碑网董事长之位，进行督战。在此之前，蔡崇信并未在公司担任具体业务线的负责人。不惜砸钱、砸人，可见阿里巴巴对于口碑网在生活服务O2O领域的战略地位的重视。

阿里巴巴“送”外卖的背后，包括百度、腾讯、京东在内等诸多玩家纷纷转行当起了“外卖大叔”。作为O2O本地生活服务的重要环节，外卖吸引了各方倾情捧场。在外卖领域，未来将掀起怎样的腥风血雨呢？ 各方势力争相入场

外卖太火了，阿里巴巴自然没法专美。

去年5月20日，百度外卖正式上线，成立之初采用开放平台运营的模式，线上介入合作外卖O2O公司，线下采用合作外卖O2O公司的物流，自己仅提供平台。

在7月的第二季度财报会议上，百度CEO李彦宏表示，百度外卖完成2.5亿美元融资，并将被拆分出来独立发展。在一个多月前，李彦宏称，未来3年将向旗下生活服务O2O平台糯米网投资200亿元。

腾讯也通过投资的方式在外卖O2O领域刷写存在感，马化腾相继投资了零号线、饿了么等两家外卖平台，去年还完成了对生活服务O2O平台大众点评的投资。

京东也在今年成立了O2O项目“京东到家”，服务就包括外卖送餐，刘强东曾表示，今年的精力将主要放在“京东到家”上。

在入场以后，本就不差钱的巨头们自然是使劲砸钱圈人。淘点点在变身口碑外卖后，推出了现金补贴的方式。首次使用口碑外卖的用户，下单便可获得15元的减免优惠，其中肯德基、麦当劳、必胜客等商户更是对口碑外卖新用户提供下单立减20元的优惠。与此同时，百度外卖也下足血本，直接宣布首单免费或直接减免20元。

在BAT跨界“送”外卖的同时，餐饮业在020上的布局丝毫不逊色。6月，肯德基在独立APP上推出电子菜牌、预付快取等移动端的智能订餐工具，打通线上连接线下的桥梁，实现高效O2O闭环。7月初，麦当劳也联手饿了么，试水国内外卖O2O。麦当劳在上海还宣布与淘点点合作，此外，麦当劳自建APP上也推出下单送外卖功能。

一时间，整个外卖O2O市场热闹非凡。 诱人钱景

外卖火热的背后，整个行业正呈现出迅猛的发展势头。

随着国内经济水平不断发展，我国外出就餐或叫外卖的消费模式已经形成，这为我国形成相对独立的餐饮O2O模式打下良好基础。艾瑞咨询数据显示，2014年我国餐饮O2O外卖市场规模超过1600亿元，占整体餐饮消费的比例为5.8%，到2017年，这一比例有望达9%，整体规模将超过3000亿元。

来自易观智库的《2015年第一季度中国互联网餐饮外卖市场报告》同样喜人：今年第一季度，在线外卖成交订单高达1.76亿单，同比增长高达340.8%。三个细分市场中，校园市场占比最大，为67%;而客单价和稳定性更高的白领市场占比迅速提升至28.5%，有望成为下个主要战场;家庭市场则占比不足5%，未来有待开发。巨大的上升空间使外卖O2O成了各路商家竞相争食的市场蛋糕。餐饮外卖平台的用户以八九十后年轻人为主，其中女性用户占比更大，高学历也是餐饮外卖用户群体的一个显著特征。

对此，专注无人售饭机的悠米盒子CEO李锦看来：“餐饮行业是一个传统行业，菜好吃，产品至上才是公司发展的核心与关键。而O2O这一概念也一定要有线下实体作为支撑，才能实现真正的商业闭环。”

“相比线下高达万亿元的餐饮外卖市场规模，‘互联网+’外卖渗透率仍然较低，市场潜力巨大。”李锦补充道。

值得一提的是，传统的餐饮行业面临的转型危机在客观上为外卖O2O的火热加了一把柴。目前，整个餐饮行业在政府反腐与互联网冲击影响下，正面临深度转型，拥抱互联网并且发力大众餐饮将成为发展新趋势，因此前瞻产业研究院预计，餐饮O2O将成为推动餐饮消费的重要力量。 烧钱背后的难题

尽管外卖O2O前景可观，但这一勃然而兴的行业到了收获果实的时候吗？

有分析指出，外卖O2O之所以在短时间内赚足了眼球，与各大佬不惜血本的补贴不无关系。满25减10、满50减20、首单立减15元……价格补贴成为外卖O2O平台吸引消费者的唯一因素。

以美团为例，其一度在外卖上的投入高达每个月2亿元人民币。由于资本市场对外卖O2O青睐有加，外卖平台也获得多次融资，大笔融资、疯狂补贴，豪爽掷金成为各平台屡试不爽的法宝。但问题的关键是，钱总有一天会烧完，随着资本市场盛极而衰，补贴这种最简单的野蛮手段，终将一步步走向终结。届时，如何留住用户就成为外卖平台面临的重大痛点。

那么，烧钱之后，还有什么能够打动用户的芳心呢？分析人士认为，当两家外卖平台的服务有差别时，补贴的作用就不那么明显。在外卖业务里，中间的服务过程本身是不成熟的，消费者对于商家的体验并不确定。所以在外卖市场里面，平台要花很多时间去经营商家的服务，做好中间服务环节，其中的辛苦培养不是指日之功。

篇（3）

在这些来自中国内地的藏家集体亮相前，另一位1986年出生的中国年轻藏家已于TEFAF现场的Gisele画廊、Nomos画廊和Ben Janssens的东方艺术画廊阔绰出手，所购藏品总价逾2000万人民币。

“我们此次一共对近百名中国藏家发出了邀请，预计在展会结束时，前来参观的中国藏家数字会增加到100多。”TEFAF组织者、欧洲艺术基金会主席Ben Janssens(本·杰森)说。

尽管从总参观人数和现场交易总额来说，TEFAF仍是西方藏家的派对，但中国人却是全场关注的焦点。因为他们代表着西方古董艺术品市场的明日之光。珠宝最受宠

就在80后年轻藏家在Gisele画廊购，下了一件价值约21X10万元的青铜鼎、在Nomos画廊将一系列古钱币收入囊中两天后，来自北京、上海等地的中国藏家们又出手了：购下了一件价值为2000万人民币的Craff钻戒、一座唐三彩陶器、一只价值20万元左右的瓷或陶盘、一个意大利古董手镯、一件由Wartski画廊售出的卡地亚古董珠宝和一座由Wijermars画廊展出的颇具现代风的雕塑。

“珠宝可能是最受中国藏家关注的门类。”参展的伦敦画廊Cohen&Cohen主人Michael D Cohen说，“相比西方油画、雕塑等门类，珠宝更容易被中国藏家接受。即使他们有不同的文化和美学背景。欣赏西方珠宝，对中国人而言并不存在过多的审美障碍。”这位主营中国清代外销瓷的画廊主一番话里略带醋意，因为离他展位不远的另一间参展画廊、老俄国古董店(ALVR)的橱窗前总有中国藏家驻足。

Craft珠宝廊是另一家对中国藏家购买力感到震惊的参展商。他们仅用了一个小时不到，就与来自上海的餐饮业翘楚、董姓收藏家谈妥了一笔近2000万元的交易。“约10克拉、D colour、净度、切割都是excellent级别——我心仪的这颗圆形钻石将作为传家之物交付给自己的儿子。”这位原本热衷于收藏中国字画的企业家表示，“同类尺寸、品相的钻石，我已经觅得2颗，将来还会寻找第三颗。”目前，他的3个儿子都生活在国外，最小的一位正在读高中。

私人藏家：高古正流行

在今年的TEFAF上，另一个不曾预计到的受宠门类竟是高古。在中国，明以前的古代器物被收藏界俗称为古，而唐代以前的古代器物为高古。高古精品总是二级市场中的“巨子”，这些拍价动辄千万的藏品，是收藏大家和艺术收藏机构(例如美术馆、博物馆等)追逐的目标。因为其金额巨大和年代久远而涉及到鉴定、谈价等繁琐细节，此前西方经销商对中国人在TEFAF现场收购和交易高古，并没有多少期待。

“但这竟是我在TEFAF上收获最大的一次。这两天我已看到了不少中国藏家。”鲁塞尔的画廊主Gisele Croes表示，“展会第一天，我就售出了许多中国高古，包括一件标价约120多万元人民币的灵壁石。另一座标价2000万人民币左右的中国高古青铜鼎也被一位中国年轻藏家收入。”

同时，还有三位亚洲藏家在考虑人手另一尊西周时期的铜鼎(公元前770-221)，标价也不低于2000万元人民币。

除此之外，另一中国内地藏家在到达马斯特里赫特的第二天也出手买下了一件唐三彩陶器，这也是高古艺术品的代表门类之一。

青铜器也被认为是TEFAF上最受中国收藏家而非艺术投资者喜爱的门类。“购入青铜器的中国买家，很有可能是私人藏家。”出现在TEFAF上的中国买家、国内一家艺术基金的执行董事焦安认为，“因为国内的文物保护制度，青铜器在国内艺术品市场上的流通性很差。对于需要在几年中将藏品转手的艺术品投资机构来说，这样的藏品显然是不合适的。”

中国位列第一，数据可信吗?

中国藏家在TEFAF上的集体发力，正好验证了TEFAF开幕时的调研报告里的数据。这份名为《2011年国际艺术市场：艺术品交易25年之观察》的报告指出：中国在全球艺术品市场所占的份额由2010年的23％上升到2011年的30％，取代了多年位列冠军的美国，成为世界最大的艺术品与古董市场。无独有偶，3月初知名艺术网站Artprice年度艺术品市场报告称，中国艺术品交易额达到48亿美元，约303亿元人民币，排名全球第一。

“但令人疑惑的是303亿人民币这一数据。关于2011年中国艺术品交易总额，国内外各家机构各有说法。2月初，中国拍卖行业协会的行业蓝皮书中称这一数字为576.2亿元。3月初雅昌网公告的这一数据则为968.46亿元。”中国的一位艺术基金经理在TEFAF现场指出。

面对相差甚远的数据，究竟应该相信谁?这个问题没人能够肯定回答。因为就和中国的艺术品交易市场一样，中国艺术品数据的统计方式和渠道也是混乱的。因为画廊和艺术品拍卖行近年来的急速增加，几乎没有一个艺术品数据研究平台可以收集并核查到每一个一、二级市场中各单位艺术品交易的数据。这样的局面直接导致了每个数据统计平台各执一词。

Q&A

中国是“天价”纪录的缔造者

专访艺术经济学奠基人克莱尔·麦克安德鲁博士

3月16日上午。马斯特里赫特MECC会展中心。

“当欧洲人还在讨论‘我们到底该为爱而进行收藏，还是为了赚钱而进行收藏’这个话题时，中国人可能对此毫不感兴趣。他们中的许多人也许还会觉得可笑——‘这难道有必要讨论吗?”当金融时报(Financial Times)的艺术编辑Jan Dalley在克莱尔·麦克安德鲁博士(Dr Clare McAndrew)发表演讲后说了这样两句话。当时，克莱尔的表情是复杂的。

作为艺术经济学(ArtsEconomies)奠基人、专事美术及装饰艺术市场研究的文化经济学家，克莱尔近两年常常往返欧洲与北京。对于中国市场，作为个人，她一方面对它心怀期待，而另一方面，它又对这个市场上出现的种种特异现象感到无可奈何。

BT：你如何看待中国成为全球第一大艺术品、古董交易市场?你认为中国艺术交易居于全球市场中的这种位置，会一直持续吗?

克莱尔：2010年，当全球艺术品市场在中国市场激增177％的带动下猛烈复苏时，我周围所有的艺术品交易商都感到紧张，他们担心这种情况不会持续很久。但事实证明，在那之后，艺术品市场的情况依然在走好。全球艺术品市场在2011年得到持续恢复，总成交额同比上升7％，这仍然有赖于中国市场的推动。中国的艺术品和古董拍卖市场去年继续上升了64％。

我相信，中国艺术品市场居于全球市场中的这种位置不会是暂时的。中国市场的强劲推力来自于快速增长的财富、充足的国内供应和中国艺术品买家的投资性目的。虽然最近的经济危机使世界上其他地方的买家都更加谨慎，但中国资产市场和股票市场的不景气以及缺乏其它投资渠道使中国顾客将大量资金投入艺术品市场作为一种替代性投资。

BT：金融海啸并没有完全消退，在这种大背景下，你认为造成国际艺术品市场成交额复苏并迅猛增长的原因是什么?

克莱尔：去年全球艺术品交易量上涨14％主要是靠2011年大量的高价拍品被售出而带动的，尤其是在中国高调拍出的那些。例如拍出天价的、来自中国现代绘画大师齐白石的作品《松柏高立图·篆书四言联》，去年5月中国嘉德以4.255亿元成交，而另一件王蒙《稚川移居图》以4.025亿元在北京保利的春拍中拍出。此外，去年中国还有144件拍品是以超过人民币1000万元的价格拍出的。可以说，在去年的全球艺术品市场中，中国人是“天价”纪录的缔造者。

BT：可是我们不能总是用数字说话。国际机构对中国市场进行数据统计的有效性和可靠性值得怀疑。要知道，很多拍卖行的天价物品虽然在现场成交了，但买家却在事后不付款。

克莱尔：是的。中国艺术品市场进^、亿元时代后，买家不付款或延期付款的现象也越来越多。在中国，惯例是买家需在拍下物品6个月内付款，但是由中国拍协调查国内250个拍卖行得到的数据表明，截至2011年4月，2010年秋拍中，大约40％成交价超过1000万人民币的拍品都未付清。我们在报告中也指明了这一“未付款”或“迟付款”数据。

BT：如今中国人在国际范围内收购艺术品的情形，总让我们想起十多年前日本人在国际市场中收购艺术品的情景。如今日本的艺术品市场滑落得很厉害。在国际市场中，日本人离开，中国人来了。你觉得中国人会复制日本藏家的那条路吗?

篇（4）

去年春节以来，“民工荒”呼声一片，杭州、宁波、温州、绍兴、湖州等城市的有关数据显示，来浙江打工的民工数量比上年同期减少10%~20%左右。一些地方的中小企业缺口更是高达3成。经过一段时间的深入调查，我们发现：“民工荒”并非一般意义的民工短缺，而是一线技术工人吃紧，企业普遍招不到熟练的高素质技术工人。海宁市是我省著名的“皮衣之都”，2003年全市2000多家拥有日产6万件皮衣生产能力的皮衣企业却因为车工紧缺，每天至少流失100万美元的国际订单。类似现象在浙江许多地区屡屡出现。“技工荒”使许多先进的生产线难以有效运转，成为制约浙江成为“先进制造业基地”的又一个“瓶颈”。

这里，从几个方面分析我省技术工人紧缺的现状：

（一）从总量看技术工人紧缺：据统计，2003年末，全省非农从业人员1812.78万人（城镇从业人员730万人，乡镇企业从员人员1082.78万人）,按照国家对技术工人应占职工人数比例为50%的统计口径计算，全省技术工人总量应为906.39万人，但是从我省技术工人考核鉴定情况来看，截止2003年底，经培训考核鉴定后获得工人技术等级证书或国家职业资格证书的人数仅为298.13万人，只占了全部职工的16.44%，缺口高达33.55%，全省技术工人缺口608.26万人。其中高级工以上的仅有56.63万人，高级技工占技工总数（以应有的技术工人总量906.39万计算）的比例仅为6.2％，这与西方发达国家高级工占30%~40％的比例相去甚远。

（二）从劳动力市场供求信息看技术工人紧缺：产业结构的调整和企业技术的更新换代需要大量的技术工人，但是令众多企业颇感发愁的是：劳动力市场中那些既能动脑又会动手的‘灰领’人才少之又少，而持有高级技工证的几乎绝迹。据浙江省就业局近年来的劳动力市场供需报告显示，我省“技工荒”现象正日趋严重，供求失衡的现象已非一日之寒。

据调查，2003年二季度浙江省劳动力市场各技术等级的求人倍率均已大于1，其中高级专业技术职务、职业资格一级求人倍率甚至超过3，职业资格五级和初级专业技术职务的求人倍率也已经超过2，劳动力市场出现需求大于供给的态势。而到2004年二季度，历时一年后，我省劳动力市场各技术等级的求人倍率均上升到2，其中高级专业技术职务、职业资格一级和五级的求人倍率均超过3，高级专业技术职务的求人倍率更是猛增到18.94，比上年同期增长了15.54。说明劳动力市场技术工人需求大于供给的态势正日益加剧。

（三）从劳动力市场求职者文化素质状况看技术工人紧缺：求职者文化程度普遍不高，就业结构性矛盾突出。2003年至2004年，全省劳动力市场以16~34岁的青年求职者为主体，占全部求职者的75%左右，初中及以下、高中文化程度的劳动力占全部求职者的94%，其中主要以初中学历为主。大专文化程度只占求职者总数的5%左右。另据杭州市2004年第四季度劳动力市场报告显示，杭州市89.28%为16~34岁的求职者，99.47%的求职者为高中及以下学历，99.84%的求职者无技术等级或职称。纵观近年来我省劳动力市场的情况，我们发现求职者日趋年轻化、低龄化，低文化与企业对劳动力的需求产生了相当大的差异，这种劳动力结构性矛盾导致越来越多的企业找不到合适的技术工人。

（四）从缺口最大的职业工种看技术工人紧缺：据对杭州、宁波、温州等8个城市2004年上半年城市劳动力市场供求状况分析，缺工严重的主要是制造业、批发和零售贸易餐饮业、社会服务业等劳动密集型企业，需求缺口较大的职业主要是裁剪缝纫工、机械加工和设备操作工、纺织针织工、电子电器产品装配工、餐饮服务员等。18~28岁的年轻女工和有一定技能的熟练工需求量最大。缝纫工、餐饮服务员、机电产业装配工等大量需要女性的职位，应聘者寥寥，2004年初求职的女性相当少，只占求职者总数的15%。技术工人特别是青年女工紧缺的情况不仅出现在杭州、宁波这样的大城市，在富阳、象山、慈溪这样的中小城市去年以来也较为普遍，很多企业的企业招工信息，大多注明对18~28岁年轻女工优先招用。调查发现，一些企业为了自身生存，开始不择手段地到同行企业或周边地区“挖工”，从而造成局部地区矛盾激化。

（五）从技工学校、职业院校毕业生就业率看技术工人紧缺：近几年来，在全省大学生就业率普遍不理想的情况下，全省技工学校毕业生就业率却持续高位，杭州技师学院连续3年就业率保持95％以上，杭州技工学校的就业率也都在90%左右。宁波市技工学校毕业生被大红鹰烟厂、雅戈尔集团等知名企业争相录用，历届毕业生一次性就业率达98%以上。全省中职学校毕业生就业率达到95.6%，有50多所学校的就业率甚至达到100%。高职报到率为90.2%，居全国第1位。一些与先进制造业和现代服务业相关的专业，连明后年的毕业生也被预订一空。杭州下沙高新开发区内企业一线员工中，72%是中职毕业生。全省各地的一些外资企业也纷纷加入到“抢人”行列，日本电产、芝浦、茉织华等企业，“预订”开口就要上百人，但最终能要到十几个就算不错了。“哄抢技校毕业生”凸现了我省技术工人紧缺的局面。

二、浙江省技术工人紧缺的原因

技术工人短缺，原因是多方面的，主要有以下三点：

（一）市场需求的快速增长，是造成技术工人短缺的直接原因。随着我省市场经济的快速发展，经济全球化的不断深入，产业结构的升级换代，我省已经进入后工业化时代。各种先进技术不断引进，技术密集型产业带逐渐形成，各种产品行销世界，“先进制造业基地”已初具规模。快速增加的工业需要大量与之相适应的技术工人，特别是高级技术工人。从技术工人存量看，在存在巨大缺口的情况下仍然会有自然减员、人员流失以及技术老化问题。从增量看，一是目前的技工学校、职业院校办学规模有限，尽管近三年连年扩招，但仍是“杯水车薪”。二是企业培训力度不够。一方面，求职者普遍文化技术素质偏低，培训成本大，周期长，面对订单，无法解企业“燃眉之急”；另一方面，不少员工缺乏诚信，企业花钱培训的员工频频跳槽，让企业丧失培训热情，以致不少企业宁愿花上几万元，甚至十几万元去高薪聘请高级技工、技师，也不愿自己花钱去培训技工。三是高等院校反应滞后，专业及课程设置没能根据市场需求及时调整，一些传统专业供大于求，一些新兴专业培养能力又严重缺位。同时，高等院校“重书本知识，轻技术技能”的教育模式，使很多大学生动手能力差，无法适应现代企业一线工作的需

求，以致出现“大学生找不到工作，企业找不到技术工人”的尴尬局面。四是“远水解不了近渴”，培养一个熟练的技术工人需要较长时间，有些长的甚至要十几年时间。目前一批年龄在45~55岁的老技术人员相继离岗退休，年轻的技术工人又尚未成熟，技工、技师队伍“青黄不接”，加剧了当前的“技工荒”现象。

（二）人才评价体系的不完善，是造成技术工人短缺的深层原因。我国几千年来就有“学而优则仕”、“轻工匠”的传统。解放后在计划经济时代，体现的又是“重干部、轻工人”，“重身份、轻岗位”，“重级别、轻能力”，“重学历、轻技能”这样一种管理理念。干部和工人有严格的身份区别，两者之间不仅不能流动，待遇也有很大差别。工人只是普通的劳动者，高级技师在工厂中也只是“工人”。由于社会人才价值评价体系的错位，导致人们视上大学、做干部为成才的惟一途径。国家教育投入也厚学历教育薄职业教育，技工教育、职业教育长期得不到社会各界的关注，甚至在很长一段时间内出现滑坡萎缩的现象。在各种力量都向学历教育倾斜的情况下，技术工人的培养出现了“断层”，最终导致了目前技术工人后继乏人的局面。为什么会出现这种现象，从经济学观点来看，任何投入都会要求回报，如果回报低，自然没有人去干。由于没有形成正确的技能人才的评价、激励和流动的机制，许多技能型人才的价值长期得不到社会应有的承认和回报，社会地位低，工资待遇低，福利条件差，有的国企技术工人甚至出现“下岗失业”的成本“负效应”现象。这些都极大地挫伤了许多工人自我提升、学习技术的

积极性。尽管人们一再呼吁要重视技能人才，但在这样一种社会氛围和管理体制下，这种呼声显得十分苍白。在社会传统价值观主导下，很多人选择了放弃这种投入。有道是“冰冻三尺，非一日之寒”，尽管近年来中央对此作出了很大的调整和改革，技术工人被纳入了人才的范畴，但很多体制无法在一夜之间得到消除，很多沟通人事与劳动的政策也尚在探索与实践之中。因此，技术工人短缺的局面很难在短时间内得到改观。

（三）薪酬待遇、就业环境、劳资关系、社会保障等因素，是造成技术工人短缺的另一个原因。在市场经济条件下，劳动力流动的一个重要因素就是利益驱动，当企业还抱着市场劳动力将“取之不尽，用之不竭”心态的时候，一些有技术有能力的熟练工人在工资低下而又加薪无望的情况下开始流动。而那些偏面追求经济利益最大化的企业，不仅不明白和谐的劳资关系也是生产力这个道理，没有危机意识，不主动承担相应的社会保障义务和企业社会责任，反而随意侵害职工劳动权益，忽视“以人为本”。根据社会学理论,个体所处的社会环境对其思维、行为具有极大的影响。企业这种对工人实行短期“掠夺式”的用工制度，使工人对劳动用工单位产生了深深的失望。在这种失望的背景下，选择离开在所难免。由此，大批熟练的一线技术工人成了企业最不稳定的群体。流动的趋势一旦形成，企业想要挽回就为时已晚。企业这种“短视”行为，最终付出的是惨重的代价―――产品不合格率增长，大量订单流失，甚至因为招不到一线技术工人使企业濒临倒闭。所以，从另一个侧面看，“技工荒”的出现并非是一件坏事，它使人们重新开始审视技术工人的社会地位、收入待遇、劳动关系、教育培训、社会保障等影响他们切身利益的制度。

三、加快培养浙江省技术工人的对策思考

（一）要充分认识加快技术工人队伍建设的重要性和紧迫性。在上个世纪，全球经济增长中科技进步的贡献由世纪初的5％上升到世纪末的60％以上。而在我国，科技成果的转化率仅为15％，科技进步对经济增长的贡献率只有29％。权威机构的研究表明，一个重要的原因就是一线劳动者的素质存在较大差距，特别是作为科技成果转化关键因素的高技能人才短缺。浙江要成为“先进制造业基地”，要使产品具有国际竞争力，首先应打造“高素质劳动力工厂”，而不应该光依靠廉价劳动力，强调劳动力成本低的比较优势。因此，要树立“重技术、重能力”的新人才价值观念，确立技术工人在我省现代化建设中的骨干地位，使技术工人在经济社会发展中的基础性、战略性、决定性作用得到充分的发挥。现代化建设的进程快慢，在一定程度上，取决于熟练掌握先进技术工艺和高超技能的技术工人是否能够源源不断地产生，是否能在传统产业、新兴产业中技术含量高的岗位上充分发挥重要作用。当前，人力资源能力建设成为各国就业战略的重要支柱，作为志在打造“先进制造业大省”的浙江省，培养大批技术工人已是刻不容缓。因此，各地要围绕技术工人队伍建设的目标任务，结合经济发展的实际需求，进行总体规划。摸清底数、确定目标、突出重点，发挥技术人才特别是技师、高级技师的高端带动作用，加强初、中级技能劳动者的培养，形成合理的梯次人才结构，抓紧制定切实有效的政策措施。同时，要以舆论宣传为先导，广泛、深入、技久地进行宣传工作，把社会各方面的力量动员起来，关心、支持技术工人队伍建设，营造尊重技术工人、重视职业培训的社会氛围和社会共识。