公共营养师培训总结汇总十篇
时间：2022-02-15 22:05:59
序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇公共营养师培训总结范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。
篇（1）
项目教学法是指将传统的学科体系中的知识内容转化为若干个教学项目，师生通过共同实施若干个完整的项目而进行教学活动的教学方法，在课堂教学中把理论与实践教学有机地结合，提高学生解决实际问题的综合能力。笔者通过不断探索项目教学法的先进教学理念，将项目教学法应用在公共营养师职业技能培训中，以提高公共营养师职业资格培训的教学质量。
二、对象与方法
第一，以报名参加三级(高级)公共营养师职业资格培训的82 名同学为研究对象，随机分成项目教学法组和传统教学法组两组学生在性别、年龄、学历、培训前的基础成绩测试等方面差异无统计学意义( P0.05)。
第二，在传统教学法组的公共营养师操作技能培训课程中采用传统的教学模式，按照公共营养师职业资格培训教材按章节讲授，突出重点与难点内容，结合案例进行讲解，上课过程中注重与学员的互动，以提高学员的兴趣。在项目教学法组的公共营养师操作技能培训课程中采用项目教学法。
其步骤是：一是，.项目设计与选取。由任课教师根据要授课的内容设计出项目教学方案初稿，本课程共设计了膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、营养干预方案设计等五个项目;二是，确立项目任务。学生在教师指导下分组讨论，确定项目的目标和任务;三是，制订项目计划。各小组学生根据项目任务在规定时间内通过查阅资料结合所学基础知识，制定出项目工作计划，明确工作程序，教师在此过程要做好引导工作;四是，实施项目计划。学生按照已经确立的工作程序，以小组为单位分工合作完成项目工作任务。5.项目评价。教师按照操作标准对各小组项目实施过程中进行客观评分，分别对每组成果做出点评，并提出相关改进意见，最后作全面总结。
第三，向项目教学组和传统教学组学生发放教师自制教学问卷调查表，对所采用的两种教学方法的教学效果进行评价。课程结束后，两组学生参加国家公共营养师考试，操作技能考核成绩对学生的学习效果进行评价，并对结果进行统计分析。
第四，利用SPSS 19.0 建立数据库，计量资料用平均值标准差(XS)描述，两组均数采用独立样本t 检验比较组间差异。计数资料采用2 检验分析，P0.05 为统计学有显著性差异。
三、结果
第一，项目教学组学员国家公共营养师操作技能考试平均分为63.78，通过率为70.7%。传统教学组学员国家公共营养师操作技能考试平均分为59.83，通过率为48.8%。项目教学组成绩明显高于传统教学组。经统计学独立样本t 检验分析，两组学员成绩比较统计学有显著性异(P0.05)，
第二，课程结束后，对两组学生进行无记名问卷调查82 份，回收率100%。结果见表2。问卷对学生应用项目教学方法的态度进行调查，学生普遍认为项目教学法能提高学习兴趣，调动了课堂气氛，培养自身分析问题解决问题的能力，提高了知识的实际运用能力。
四、讨论
本研究结果表明大部分同学对项目教学法满意，项目教学法可以提高了学生操作技能考试成绩，同时提高了分析问题和解决问题能力等综合素质，在公共营养师职业资格培训具有良好的实践效果，值得进一步推广。
篇（2）
还记得在一切招新工作开始前，保协开了“一个推优大会暨招新工作部署部长会议”，在那个大会上，令我印象深刻的场景是会长在讲台上讲“营养师俱乐部”的事情，并公开表明她对营养师俱乐部的态度——“必要时候，我会考虑把营养师俱乐部和饮食部合并”，这句话，所有在场的干部都听到了，我觉得很耻辱，为俱乐部感到不平。但是我并不怪她，反而感谢她。因为她误打误撞，激发了我的斗志。从此，我和俱乐部的命运绑在了一起——俱乐部是我的重心，我吉他社团招新工作总结是俱乐部的。
前期招新工作时期，因为副部课程比较多，加上她的营养师证考试在即，所以所有的部门招新工作基本上落到我的身上。在前期宣传时期，我在报名在跃进南进行宣传，因为考虑到公共营养师俱乐部是负责技能培训中心营养师培训班的工作，与学员以及已经考过营养师证进入俱乐部的会员联系比较紧密，想招一些食品学院的学生，她们本身对食品和营养有兴趣，又是对口专业的，以后接班可能性也高一些。所以，在保协摆摊宣传工作开始之后，我几乎每晚都在食品学院的女生宿舍楼转，挨个宿舍宣传，嗓子哑了好几次，腿也一直是酸的。
我每次进门都很注意礼貌，先敲三下门，自报家门，进去之后，先简单介绍保协，突出“按摩、太极、瑜珈”三个培训，然后详细的介绍俱乐部的工作，用真诚和温和打动她们。13号开始，连续三天的摆摊宣传，我一有空就去帮忙，尽力的把保协的优势都宣传出去。对个人而言，我很讨厌推销，虽然这是学校协会的招新宣传，但是对协会、俱乐部而言，这是必须的工作，绝不容许退缩。摆摊结束的最后一天，我整个人都放松了。但，其实摆摊宣传结束后的一天，我拉上了外联部的副部陪我去刚发现的“新大陆”宣传。这四天，我对保协有了很深的感情，同甘苦、共患难，我已经把自己归为保协一家的成员了。
经过几轮番的宣传，最后俱乐部终于有8个报名干事面试的会员，第一感受是欣慰，不过后来醒悟，都是女同胞，还是自己迈不出女生宿舍楼造成的后果。面试前我还很正式的准备了面试问题和得分表格。26号中午面试当天，4个干事没来，当时真的心冷，想想自己一直卖力的宣传，居然最后还是没有达到效果。后来，为了俱乐部的整体利益，我还是打电话详细的询问了四个没来的师妹的情况。两个弃权，两个在那天晚上进行了面试。最后和副部的综合考虑，做出了六个会员全部收纳的决定，然而第二天中午，又有一个退出了，当然，我还是很理性的祝福她。最终确定5个干事——陈佳妮、张欢欢、陈醒、郑少娟、冯茹颖，加上我和副部组成7人的俱乐部2011年干事团队。到此，我悬着已久的心有一点着陆的感觉。
篇（3）
意向分析
罗同学体质较差，自小是医院的“常客”。在医院里，她发现病人越来越年轻化，而且不少病人要么营养缺失要么营养过剩；暑假在养生馆的实习和后来进行的相关调查，使她坚信营养学有广阔的市场。“即使毕业后无法马上从事营养师的工作，我也会先找一份和食品相关的工作，积累经验，以后再杀回来！”
孔丹琪
华南农业大学08级食品质量与安全专业
意向分析
孔同学是土生土长的广州人，坚信“药补不如食补”，在她眼里，营养师是治未病的“上医”。她曾在课堂上听老师介绍说，美国的家庭营养师受人尊敬且收入颇丰，因此，当一名工作轻松且收入高的营养师成为她的愿景。“刚毕业，工资能养活自己就行（约3000元），重要的是在广州，一来能和家人一起住，二来发展机会多。”
梁洁怡
广州中医药大学08级中药学专业
意向分析
梁同学还未明确毕业后的工作，但她对营养师很感兴趣，因此大三时考取了高级公共营养师证书。在朋友的一再“咨询”下，她逐渐发现，营养师有时像严谨的医生，有时像风趣的厨师。“如果有机会，还是会从事营养师的工作，毕竟有医药知识的背景，而且，这份工作既能帮人，又有益于自己的健康。”
职业介绍：营养师
历史
营养师的出现最早可以追溯到3000年前的周朝，时称“食医”。据《周礼•天官》记载，当时宫廷医生有食医、疾医、疡医、兽医之分，食医排在首位，是负责周王及王后饮食的专职营养医生。现代营养师则是在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等方面为客户提供咨询与指导的专业人员。
类型
根据服务对象，营养师可分为临床营养师、公共营养师、食品营养师和运动营养师等。1.临床营养师为不同病人设计、制订合理的膳食，主要在医院工作；2.公共营养师从事营养知识的传播、群体营养调查、各种与营养相关的社会活动策划；3.食品营养师负责食品开发之类的工作，主要在食品企业工作；4.运动营养师为职业运动员提供营养指导，因为运动员的运动量较大，其营养需求与常人有较大的不同，相应的，他们的营养需求异于常人。
就业情况
在中国卫生部公布的2005年城乡居民主要死亡原因报告中，恶性肿瘤、脑血管病和心脏病为城镇居民前三位死因，农村居民前三位死因分别是呼吸系统疾病、脑血管疾病和恶性肿瘤。慢性病成为中国目前最沉重的疾病负担，而营养失衡是最主要的因素。虽然越来越多人开始关注营养问题，但是缺乏必要的营养知识，结果出现城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象。因此，同年10月，在劳动和社会保障部公布的第四批职业中出现了营养师。
据2009年的另一项调查显示，日本全国人口和营养师的比例为300：1，有营养人才40万人；西欧为500：1左右；美国为200：1，有营养人才100万人；中国为300000：1，与发达国家的差距高达600倍以上。当然，中国人口基数大是其中一个原因，但这个数字也暴露了中国营养人才的高度紧缺。虽然近几年考取营养师证书的人骤然增多，但大部分人远未达到执业资格水平。据业内人士透露，目前国内从事与营养相关工作的高级营养师不超过1万人。
营养师就业创业岗位主要分布在医药、食品等14个行业。无医学背景的毕业生月薪3000元左右，有医学背景的5000元左右；在相关行业连续工作5年后，月薪可达3万元以上。
Part1职业测评报告
罗同学不介意“曲线救国”，孔同学激情描绘美好愿景，梁同学准备在大学的最后一年明晰职业规划，她们都或多或少希望毕业后能够当营养师。那么，她们都达到营养师的入门要求了吗？通俗点说，她们，够格吗？
对一名营养师来说，应该具备的基本素质可以归纳为：责任心（为客户的健康与隐私负责）、沟通能力（在咨询过程中了解客户的饮食习惯和营养情况并给予指导）、计划能力（设计跟踪服务方案，包括客户的健康饮食计划）。
以下是三位同学参加智尊测评的结果以及分析师和他们面对面交流后的解读。上述三项能力分别在图一、图二、图三中用橙色圆柱形表示。
罗德彦同学处事积极主动，有强烈的沟通意愿，但自我意识过强，容易使对话者产生“她其实并不愿意了解我想说什么”的感觉，因此沟通能力得分低。在测评师提出这个意见后，她每次说话结束时都会下意识地微笑；面对测评师的其他问题时显现出敏捷的应变能力。
在接近一个小时的交谈中，孔丹琪同学测评报告中的优势（9分的应变能力和7分的沟通能力）并没有明显地表现出来，但不足（如6分的进取心和计划能力）则比较显见，体现在职业规划的模糊。营养师对她而言只是一个笼统的愿景，除了课堂学习，她并不知道怎样增加自己成为营养师的优势。（测评结果：留待观察）。
过低的压力承受力和应变能力是梁洁怡同学的短板，体现在她容易对未知事物产生逃避甚至抗拒情绪，因此，在不是十分熟悉的领域，她无法很好地扮演被咨询者的角色。但是这从另一个角度体现了她的责任心，她没有不懂装懂，而且一旦认为这是自己的责任，梁同学就会主动寻求答案以给别人解答。
Part2专业测评
Q1：身高1.75米、体重50公斤的模特找你，希望你给她配一份营养食谱，一个月内减掉5公斤。你会怎么做?
罗德彦：我会先计算她的BMI值（通过身高和体重衡量是否肥胖或偏瘦的指标），接着了解她的饮食和运动习惯。虽然我忘了BMI的计算公式，但身高1.75米、体重50公斤的比例明显是偏瘦的，所以我会尽量劝她不要盲目减肥，要以健康为重。如果她实在要瘦体，那就从运动减肥着手，同时搭配的饮食建议是多吃大豆等优质蛋白食品，少吃肥肉、红肉等。
梁洁仪：根据BMI值，她这样的情况如果还减肥，就会影响身体健康，我会劝她不要一味纠结于体重。然后通过了解她的就餐习惯提出一些饮食上的建议，比如多喝脱脂牛奶，多吃木瓜、大豆等低脂低热食品。针对她的具体情况，我会选择一些有质量和功效保障的保健品给她补充胶原蛋白。
指导嘉宾孙元凯&雷兵点评：
两位同学都从客户的健康出发，这体现了她们从事营养师工作的潜质――职业道德，处理方式也表现出她们的专业性，但各自存在一些不足。罗同学最后被客户的要求而不是需求“牵着走”了，而梁同学提出的饮食建议有个问题，市面上确实有卖一些号称可以补充胶原蛋白的保健品，但实际上没什么效果，本着对客户负责的态度，最好不要推荐这类保健品。考虑到两位同学既没有工作经验，手头上也没有任何参考资料，作出这样的回答已经挺不错了。
测评结果
通过
Q2：假如你是某场营养学知识普及讲座的主讲人，朋友希望你在讲座上帮忙推荐一款保健品，所得五五分账。你如何处理?
孔丹琪：我会拒绝，直接告诉他，讲座的目的是普及营养知识，公司规定了不能做产品推销，因为那样会让观众产生排斥心理，认为我们的目的是推销保健品，使得讲座的质量大打折扣。
指导嘉宾张露仪点评：
孔同学明确表明了态度，考虑得不无道理。然而在实际工作中，我们一般不会直接拒绝对方，因为推销保健品的行为并没有违反职业道德。对于没有受雇于医药公司、餐馆等单位的独立营养师（尤其是执业不久的）来说，主要的收入来源就是推销与营养相关的产品，所以在讲座上推荐保健品的行为无可非议，前提是营养师必须全面深入了解该产品，判断它的效果是否如商家所言、它有没有副作用。所以针对上述情境，可以告诉那位朋友，“可以推荐，但不是明天，我要先了解这款保健品，如果产品的确不错，一定有推介的机会。”值得注意的是，在讲座上推销意味不能太浓，否则的确会对主讲人的可信度大打折扣，可以采取的方式是：结合讲座内容，简单分析营养品的作用，并列举市场上的该类保健品，由观众自行选择。
注：在专业测评环节，行业人士分别向三位同学提出了多个问题测试她们的营养学专业知识，但由于版面限制，只能从中选择两个问题来呈现。在测评中，罗同学和梁同学的专业知识扎实，而孔同学的基础较差，暂时还不能胜任营养师的工作。建议她参加社区营养俱乐部等公益组织的活动，巩固营养学知识，并从中积累和客户的沟通经验。
测评结果
待观察
Part3测评综合结论及建议
罗德彦同学属于目标导向极强的类型，她对自己、岗位和未来发展规划的定位十分清晰。她希望将来从事营养师的工作，于是她暑假到养生馆实习，查阅该职业国内外的就业情况。需要注意的是，目标性太强可能会使她容易忽略别人的需求，进而影响和客户的沟通。
梁洁怡同学大三时考取了高级公共营养师证书，在专业测评中，她对营养饮食方面的问题对答如流，业内人士认为她已经达到营养师的门槛。她的亲和力较强，且在交谈中善于把握对方的情绪，这使她相对容易和陌生人构建良好的沟通环境。
指导嘉宾
张露仪
纤营营养俱乐部高级营养师，从事营养学相关工作15年
孙元凯
纤营营养俱乐部高级营养师，从事营养学相关工作3年
雷兵
纤营营养俱乐部高级营养师，从事营养学相关工作4年
提问专家
Q1：营养师的就业情况如何？我查阅了相关资料，总结是“前景不错，但现状一般”。所以我想问，这份工作适合本科应届生吗？
雷兵：你说得没错，业界非常看好营养师的就业前景。《中国国民营养法条例》规定：“200人以上的酒楼、饭店必须配备专业营养师”，而在中国虽然考营养师证的人每年有1~2万人，但真正从事营养相关工作的专业人才严重缺乏，缺口达到400万；如果要达到发达国家营养师的人员配置水平，我国至少需要600~1000万名营养师。但根据我的从业经验，同时考虑到中国市场现状，如果经济条件不允许的话，我不建议大学生毕业后以营养师为正职，但可以在医药、保健品以及化妆品行业从事相关工作或者在一些私人营养工作室兼职，积累人脉关系和经验，那么3年后再做正牌营养师，对于个人经济和职业发展都挺不错。
Q2：国内食品安全的劣状会影响营养产品的市场进而影响营养师的工作吗？
孙元凯&雷兵：会的，不过，是良性影响。食品质量出问题，就会在体内沉淀毒素，那么势必要排毒，而在排毒的过程中，蛋白质等营养会流失，这时候就需要专业的营养师保障居民的饮食以达到营养均衡，这无疑促进了营养师的就业。另外有一个有趣的现象，假如人们在餐馆就餐后肠胃不适，一般来说，他们第一时间想到的是那里的卫生不过关，但有时候问题并非由卫生不过关引起，而是食物搭配出问题。例如栗子不可以与牛肉一同进食，因为栗子中的维生素c易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，导致消化不良，甚至引起呕吐。
业内人士建议
菜鸟级营养师入门必读 Pocketbook for Nutritionist
不要被那张没有含金量的营养师证忽悠。营养师证书发证泛滥，近两年培训机构更是看准大学生市场，在开设食品专业或医药学专业的高校大量开课，不少拿到证书的学生甚至不知道那张证有何作用。根据规定，考取证书才能从事营养师的工作，但根据业界人士的工作经验，在日常工作中，专业知识和实践经验与沟通能力所占的比例分别为30%和70%，也就是说，不要以为拿了证就万事大吉，更不要被所谓的证书忽悠。
尽量争取在医药或保健品行业开始你的第一份工作。根据规定，200人以上的饭店必须配备专业营养师。但实际情况是，大多数餐馆的营养师都是挂名的，平时不需要到场，而餐馆每月支付其一定费用。在这样的工作环境里，新人很难积累到有用的工作经验。相对而言，医药或保健品行业更有利于新人的发展，因为在医院或医药公司便于了解最新资讯，同时营养师无须自己做实验对象，亲自体验熬夜或吃垃圾食品等；而保健品公司则能为新人提供一个长时间和顾客接触的平台。
满足客户的需求，而不是要求。就像年轻医生一样，从事营养师工作的新人也会经常面对被质疑的尴尬，国民对营养师这一职业的陌生更是让这种尴尬与无奈的情况雪上加霜。新人们除了要提升沟通技巧外，更要明确一点：不能被客户的要求牵着走。比如有些人本身已经很瘦，但还要减肥，这时营养师不应该盲目满足客户的要求，为其提供减肥食谱，而应该找准对方的需求，从改善形体方面着手，而且食谱中要保证有足够的营养，尤其要注意保证脂肪的正常摄取。
Part3造型指导
营养师需要向客户表达一种权威、诚恳以及容易相处的信息，因此着装以单色为主，款式简洁大方即可，不建议穿着过于抢眼或花哨的花色或款式，否则会给客户造成一种“稚嫩、不可信任”的感觉，但偶尔可以搭配一两款红色单品，增添权威与自信的指数。
长款露肩衬衫RMB 119
在棉麻的基础上融入一丝反光的材料，隐隐透露的珠光色彩，让人散发与众不同的气质。稍露的香肩增添了性感的指数，衬衫比例的设计拉长了你身材的比例，勾勒出都市知性女人的味道。
西装外套RMB 136
此款有别于一般西装外套的是它背部的分叉设计，三分之二的斜线分割带出了神秘的感觉。挺拔的叠肩，七分的束袖，体现出新兴职业女性的高贵气质。
黑色连衣裙 RMB 136
修身的连衣设计由上而下表露出女性的曲线美，深邃的黑色、纽扣的开衫和高位的腰间设计，更加完美地表现身材的特点。
黑色长裤 RMB 119
正式西裤添加了哈仑口袋的设计，让印象中似乎不苟言笑的营养师平添几分淘气的活力。舒服的面料，修脚的设计，让身形更加修长。
漆皮鱼嘴中跟鞋 RMB 298
漆皮的硬朗、中跟的舒适以及相当吻合脚形的设计，是每个女性的心头爱。简洁大方的黑白搭配凸显高贵女人的味道，是初秋季节首选之物。
幕后花絮
新加入新人报到团队的化妆师又Man又温柔
美女穿蓝衬衫，我穿蓝polo，这算不算情侣装？嘿嘿~~~闷骚家亮hold不住
认真的女人最美
每次录视频，总有那么一位路人甲，这位阿姨完全不鸟基哥的请求，潇洒走进画面
现场进行营养咨询
篇（4）
中图分类号：TP311.52 文献标识码：A文章编号：1007-9599 (2011) 11-0000-02
Application of Computer Software in Food Nutrition Teaching
Li Yongmei
(Guangdong Vocational College of Science and Trade,Guangzhou510640,China)
Abstract:In the higher vocational colleges,food nutrition is an important course of the food processing specialty and food nutrition and detect specialty.In several projects of food nutrition it contained lots of data that students needs make a large number of computations.So data and information are well used and managee with the help of computer software.Application of modernteaching technology should be enhanced in vocational education.The vocational school should train the students to have high professtional ability.
Keywords:Food nutrition;Computer software;Modern teaching technology
营养学是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科[1]。食品营养学是营养学的基础部分。
高职高专院校开设食品营养学相关课程是依据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，结合“公共营养师”三、四级的主要工作内容与食品加工生产、销售、餐饮和服务等职业岗位要求有机结合[2]。在《食品安全法》已正式实施的背景下，我国对掌握食品营养学专业知识和技能的应用型人才的需求必将进一步增大，对此类人才的素质和培养模式也提出了新的要求[3]。计算机软件作为工具，可以提高人们工作效率，应用到教学中必将给高职院校的人才培养带来新的挑战。
一、食品营养学教学重点和传统教学模式
食品营养学涵盖内容因教材而异，教学重点因专业有所不同。笔者比较认同马勇[4]结合目前公共营养师培训教材职业标准内容，把食品营养学教学与公共营养师考证相结合模式，将营养学全部内容分为六个模块，分别是“营养学基础知识”、“膳食调查与营养评价”、“人体营养状况测定与评价”、“膳食指导与评价”、“食品营养评价”、“社区营养管理与营养干预”。
其中食品营养评价、膳食调查和评价、膳食指导和评价都需要在掌握大量数据的基础上进行运算。传统的教学中，在这几个模块里，教师讲授理论知识，引入案例讲解分析计算流程，学生用笔在纸上进行运算练习。
此种方法存在一些问题：1.教学内容中有很多数据信息，学生不能很好的消化吸收；2.日常食谱中所含食物种类较多，教师在讲解时需不时引用食物成分表，演示讲解整个计算过程，花费时间多，效率不高；3.学生实训练习运算量大，易损伤学生积极性，没有起到以实训巩固理论知识的目的。
以实训项目《某女大学生一日食谱评价》为例[5]，仅第1题学生需要查阅食物成分表，找出食谱中十四种食物营养成分，再逐项进行计算并分析占标准的比例。耗时长，且易出错。
二、营养学教学中计算机软件的应用
（一）应用EXCEL简化计算过程
在上例实训项目《某女大学生一日食谱评价》中，如果将该女大学生的食谱各项数据逐项输入EXCEL工作表中，利用EXCEL内置的函数运算，可以简化计算过程，但由于仍需要查阅食物成分表。
如果是进行膳食指导和配餐，那么需要学生自定义函数、加载宏并进行线性规划求解。这个方法较之不使用计算机运算进行膳食指导，所得结果更加准确。在建立了线性规划方程后，使得计算大大简便。
这也是我院老师在营养学教学改革中做出的突破，使得学生已经开始走出普通教室，在计算机实训室由老师在教学机主导教学系统，让同学们在自己面前的学生机上看到老师清楚的每一步演示。学生跟教师间的互动已经向更积极的方向发展。但是对学生自身技能要求较高，学生需要对EXCEL运用良好，熟悉其中的一些高级功能。适用于部分学有余力的同学。
（二）专业营养软件的应用
目前市面上有很多基于个人电脑的，可用于营养成分分析、食谱评价、营养配餐的专业应用软件，常见的有“营养士”，“营养博士”等。
笔者在教学中使用此类软件进行教学，对这些软件的特点总结如下：
1.操作界面简单。学生只需要掌握计算机操作的基本技巧，就可以使用。
2.内置数据库完善。这类的软件将《食物成分表》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》以及各类食谱的食物含量大量数据内嵌，不需要学生运算的同时翻阅工具书。在进行膳食调查评价实训项目时，可以利用内置食谱食物含量数据，不需要使用估计的不够准确的数字。
3.软件运算能力强大。各项数据输入后，可以自动计算分析一日食谱或一周食谱中各营养成分的总含量和占供给标准量的比例。且不需要学生列出复杂的计算式，极大地简化了食品营养成分分析、食谱评价、营养配餐的步骤和过程。
4.有些专业营养软件可以修改内置数据库，这样可以保证信息的与时俱进。必要时可以依据配餐对象自身的生理特点进行设置，自定义数据库，使得软件可以分析各类特殊人群的食谱和给出合理的膳食指导。学生在学习使用软件的过程中，知识面已经在无形中拓展。
三、计算机软件教学示例
在使用了专业营养软件后，学生从庞杂的计算中解脱出来，可以节省很多课堂教学时间，也有利于提高学生思考能力；教师师从原来将理论知识讲解与实践训练分开进行，转变为真正的“教、学、做、练”一体化教学。
以对某类人群的进行膳食指导实训项目为例分析使用计算机软件的教学方法。
（一）在“教”和“学”的方面
篇（5）
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2013）07-0033-03
《食品营养与卫生》是研究食物、营养与人体健康关系的一门课程，是高职食品营养与检测、食品加工、农产品质量与检测、餐饮管理等专业的核心专业课程之一，与国计民生关系密切，在增进人民体质、疾病防治、提高健康水平等方面具有重要作用。传统的教学方式已经无法适应新时期培养面向企业、高层次的应用型专业技术人才的高职教育培养目标的要求。因此，如何组织好教学内容，采取什么样的教学方法和手段提高学生的积极性，教会学生怎样学、学什么，是教师教好这门课、学生学好这门课的关键。笔者拟结合多年讲授这门课程的实践，从课程整体设计、深化教学内容、改进教学方法、丰富考核形式等方面谈一些具体做法。
坚持“必需、够用”原则，
对课程进行整体设计
要广泛调研食品行业企业，对毕业生进行跟踪调查，对食品行业岗位需求进行分析，遵循高技能人才培养目标，以职业岗位的需求为依据，围绕职业岗位所需要的食品营养与卫生的基本知识、技能和职业素质，重新设计课程内容。根据食品行业企业对员工职业核心能力要求，结合现代社会发展所需要的公共营养师、营养配餐员等岗位的能力和知识结构，以岗位职业能力培养为出发点，紧密结合食品、餐饮和人民群众的生活实际，将公共营养师和营养配餐员技能鉴定的内容融入《食品营养与卫生》的教学中，构建四情境、七模块的整体教学内容，将职业能力贯穿于整个教学中，以项目为载体、以任务为驱动，充分体现职业性、实践性和开放性，并应符合学生的认知能力。比如，将过去不同人群对营养的需求整合为任务——对不同人群进行营养配餐，既可加强学生对营养学基础知识的掌握，又可培养学生综合分析解决问题的能力和人际沟通能力，体现“必需、够用、实用”的原则，突出学生的职业能力培养和职业素质养成。
通过《食品营养与卫生》课程的学习，应使学生既能够掌握营养素的功能、食物的营养价值、营养与疾病、食物污染与预防、食物中毒等方面的基本理论知识，又能具备从事膳食调查、食谱设计、营养咨询及卫生监督与管理等职业工作的技能。要将传统学校教育与社会职业教育相结合，将教学与职业技能鉴定培训紧密结合，为后续的《食品质量与安全》、《食品工艺学》等核心专业课程奠定良好的理论和实践基础，也为考取本专业职业资格证书如公共营养师、营养配餐员、食品安全管理体系内部审核员等做好铺垫，为学生今后独立从事食品营养和安全卫生管理工作奠定坚实的基础。
调整教学内容，
注重前沿性与实用性
近年来，我国食品工业发展迅速，总产值以20%的速率递增。食品行业的发展使人民的膳食结构发生了重大改变，动物性食品在膳食中所占的比重越来越大，居民的营养状况得到了显著改善。但是，由饮食引起的各种疾病也迅速增加，如肥胖、高血脂、糖尿病等，据报道，我国身体超重者近三亿人，肥胖者七千多万人，社会每年要耗费大量资金用于这些疾病的防治。现代食品行业更加重视对食品安全的控制，提倡营养、生态和健康的饮食方式，国家愈来愈重视国民营养状况的改善，公共营养师制度已经在餐饮业和社区中推广和应用。另外，近几年来，世界上一些国家和地区的食品安全恶性事件不断发生，有关劣质食品的报道层出不穷，如劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红、福寿螺、毒火腿、瘦肉精、红心皮蛋、黑心月饼，以及2008年9月份曝光的“三鹿婴幼儿奶粉事件”等，一起起事件怵目惊心，轻者致病，重者致人死亡。食品安全事件的发生，严重威胁着人民的生命健康。
新职业的不断出现、社会需求的增加、行业的变化对人才也提出了新的需求。根据这些变化，本课程应及时调整内容，加强教学内容的针对性与适用性。课程内容应重视对公共营养师、营养配餐员等职业岗位在人才素质、科技文化知识，特别是营养卫生知识和技能方面的要求，使食品从业者不仅在素质方面，而且在运用营养卫生科学知识和有关技术方面，都具备解决食品加工、餐饮管理、营养教育中具体问题的能力。根据职业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选择教学内容，并设计成6个典型工作任务，穿插于理论教学中进行，以实现理论与实践一体化教学，使理论知识实际化、技能化。要及时更新教学内容，使教学内容反映社会和行业的需求，体现国家政策在行业生产中的指导作用。例如，及时调整和增加“膳食指南和膳食宝塔”、“食品安全法”、“新的食品安全问题”等内容，增加课程对行业的适用性和针对性。
根据对课程目标及职业能力目标的剖析，我院课程组在教学内容上做了大胆尝试，打破传统的教学方式，对教学内容重新进行了构建：以职业活动为导向，以职业能力为核心，针对食品检验工、营养配餐员、公共营养师等职业活动领域，以实际工作过程为主线，以完成实际工作任务为逻辑顺序，组织构建了“四情境、七模块”教学内容。
四情境：人体营养素的需求；社区营养；食物污染与预防；食品生产企业卫生管理。
七模块：人体的营养需要；各类人群的营养；营养配餐；社区营养；食品的污染及预防；食物中毒及预防；食品生产企业的卫生管理。
改进教学方法，增强
教学效果，提高教学效率
《食品营养与卫生》是一门理论与实践并重的课程，对全面提升学生的职业素质、就业能力和创新能力非常重要。我院课程组在多年的教学实践中不断积累摸索，并不断实践，总结出了一些行之有效的教学方法，取得了良好的教学效果。
案例教学法 将近年发生的重大食品安全事件引入教学体系，根据讲解每个知识点的需要，从不同角度进行解读。通过在教学中对经典案例的深入分析，引出理论内涵，对案例发生的原因、过程、结果进行剖析，将理论知识与解决问题的方法、途径对应起来，激发学生学习的兴趣和解决实际问题的能力。如讲授蛋白质的需要量时，结合奶粉中含“三聚氰胺”导致“大头娃娃”等事件进行案例讨论，以强调蛋白质对人的重要作用和营养功能，既可让学生掌握蛋白质在膳食中的重要性，又可为项目食谱的编制提供理论知识基础。
任务驱动法 课程教学重视学生在校学习与实际工作的一致性，采用理论与实践一体化的教学模式，课程以实际工作任务为主线，将完成工作任务必需的相关理论知识构建于项目中，使学生在完成具体项目的过程中学会工作方法，训练职业技能，掌握相应的理论知识。如在一般人群的营养配餐技能训练中，首先由教师讲解配餐的基本方法，然后将学生分组，每4～5人为一组，每组领取一个工作任务，根据不同人群的生理特点和营养需要，设计一日带量食谱。然后，每组派一个代表在课堂上展示作品，进行汇报。与此同时，其他组成员和教师对设计的食谱进行评价、提问、建议及改进，最后打分。通过这项技能训练，体现教师主导、学生主体、“学中做、做中学”的一体化教学理念，激发学生学习的积极性和主动性，提高学生的实际操作能力，改变过去教师讲、学生听，学生动手能力差的教学模式，缩小学校人才培养与社会实际需求之间的差距，培养适应社会需求的高素质技能型人才。
开放式实践教学法 建立校内外实训基地，组织学生到校内餐厅、饮食区进行调查分析，到校外参观食品厂、医院等，为课程的实践教学提供真实环境，使学生了解生活和企业实际。教师针对社会热点问题，有针对性地拟定一些题目，对学生进行培训，明确目的、内容、方法，使学生意识到食品营养学与生活密切相关，许多慢性疾病与饮食密切相关，如为什么要对糖尿病人进行食谱设计、肥胖者为什么还会缺乏营养等。然后教师带领学生到社区宣传营养学知识，进行常见病、多发病的营养防治及人群营养知识的调查，为特殊病人提供相应的饮食指导，宣传培养良好的膳食习惯的意义，纠正营养失调状态，把整个社区作为学习环境，把原有的学科课堂与现实的活动课堂有机结合起来。
在教学过程中应针对不同的内容采用不同的教学方法和手段，通过本课程的学习，不仅使学生掌握必备的食品营养与卫生专业基础知识和技能，而且使学生的逻辑思维能力和独立学习能力、思考能力得到培养。学习结束时，学生应达到具备国家公共营养师、营养配餐员、食品质量管理体系和食品安全管理体系（ISO9001和HACCP）内部审核员等职业资格的水平。
应用现代教学技术手段，
充分调动学生学习的主动性
我院课程组制作了图文并茂的多媒体课件，并收集了大量的视频资源，任课教师在教学中采用多媒体技术、网络技术、影像技术与传统板书相结合的教学手段，形象生动，使学生能够更加直观地掌握知识要点。利用模型、图表、教学资源库，解决课程教学难点，对一些难以讲授或枯燥的教学内容，如食物的消化与吸收、各种疾病的危害等，可充分利用影像资料播放，静态与动态相结合，使学生如临其境，收到了较好的效果。要及时将学科发展的最新成果——营养配餐软件引入教学，使用营养配餐软件进行营养配餐设计，可以省去反复计算和查找数据的麻烦，方便学生进行营养成分计算、营养配餐及营养评价，使配餐变得方便快速，增加营养配餐设计的现代科技元素。
要开通《食品营养与卫生》课程网站，并应能有效共享课程标准、多媒体课件、电子教案、实训指导、习题库、试题库、职业技能自测题库、食品安全法等方面的内容，方便学生自主学习。学生可以利用在线测试系统及时检验学习效果，根据反馈，学生可以有针对地再学习，提高学习效率。要开设网上讨论专区，课题教学团队每学期安排专任教师负责网上答疑，实现教师与学生网上交流与互动，课题教学团队教师及时跟进前沿技术，并将内容更新到网站上，通过网站实现师生互动、学生研讨、自测自评，激发学生的学习兴趣，提高学生自主学习的能力和就业竞争力。
改革成绩考核方式，
促进学生职业技能的提高
课程考核采用过程考核与期末考核相结合的方式。在过程考核中，将本门课程分为6个训练任务，其中基础知识的考核融入训练任务中去，如让学生结合自身营养状况对自己进行营养配餐，学生可以通过计算自己一天的能量消耗，对中国营养学会推荐的膳食营养素参考摄入量有一定的感性认识，在此基础上，根据一天的膳食摄入情况进行食谱编制，通过食物营养成分计算表、膳食评价表、营养素与来源分配、一日三餐能量分配以及能量来源分配等，对自己编制的食谱进行营养评价，再根据所学知识对食谱进行改进。通过此项综合练习，既可促进学生对营养学理论知识的掌握，又可使学生的职业能力得到培养，真正做到学以致用。要将学生团队和各个成员在团队任务等教学活动中的表现计入考核成绩，过程考核占期末总成绩的60%，期末考核主要是对操作技能的综合考核，占总成绩的40%。
在过去很长一段时间里，对学生课程学习效果的评价都是通过一次性考试成绩的高低来衡量的。学生要取得好成绩的关键不是掌握职业技能的多少，而是记忆知识点的多少。同时，传统的考核方式在实践教学环节考核方面，也主要是停留在从理论上考查学生是不是知道实验过程，很少进行真正意义上的实践考核，即使考核了，内容和方式也很单一，基本上无法体现培养面向企业、高层次的应用型专业技术人才的培养目标。因此，要改革成绩考核形式，强化过程考核，使学生的兴趣和关注点转移至日常的学习和积累上，有效地促进学生职业素质和职业能力的提高。对我院近两年毕业生的跟踪调查表明，毕业生在相应的工作岗位上表现出了较强的岗位适应能力、食品营养和食品卫生管理操作技能及良好的职业素质。来我院招聘毕业生的单位络绎不绝，甚至出现了供不应求的状况。由此也可表明，我院在《食品营养与卫生》课程教学中的改革较好地顺应了新时期高职教育培养面向企业、较高层次的应用型专业技术人才的发展潮流。
深化课程教学改革，建立一套切实可行的教育教学创新体系是一项长期任务，也是培养技能型人才的重要手段和途径，对新时代、新环境下应用型和技术型人才的培养具有非常重要的意义。
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篇（6）
中南大学湘雅二医院营养科主任、教授 唐大寒
湖南纽瑞孚培训中心国家二级公共营养师 熊辉
“要抓住男人的胃才能抓住男人的心”，就像《大长今》引发了一场美食养生热潮一样，最近上映的电影《双食记》，则用“美食等于毒药”，狠狠地考验了一下观众的承受力：原来利用食物相克原理，美食还可以做武器，杀人于不动声色中。
“天天健康”最近就接到不少读者的咨询电话，都是看了《双食记》的“心有余悸”一族，他们表示，营养学家历来强调饮食“品种多样，营养均衡”，一天当中我们会进食几十种食物，如果这些食物中有“相克”的种类，岂不是“自绝于人民”？别说一般的观众，连扮演空姐的江一燕拍完片子后据说还留下了“后遗症”：现在每次吃饭时，她都会考虑这些菜肴会不会相克，每次身体不舒服的时候，她都会担心是不是食物中毒了？
美食真的可以杀人？食物相克真的如此厉害？记者请教了星城多位营养和食疗领域的专家。
【故事梗概】
《双食记》中，妻子(余男饰)发现老公(吴镇宇饰)背着自己和一位年轻漂亮的空姐(江一燕饰)谈恋爱，于是千方百计地接近空姐，教对饮食一窍不通的情敌六道佳肴，利用食物间的相克原理，暗害不忠贞的丈夫，最终使其掉眉毛、掉头发，最后死在相克的食物中。电影中的这几道致命晚餐中有椒姜滋补羊排煲、麻辣田螺、火爆脑花、番茄芋头牛肉羹等，根据剧情分别可以让人壮阳之后大伤元气，最终伤害胃、肝、脾、心等脏器。
专家观点一：现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词
中南大学湘雅二医院营养科专家唐大寒教授表示，食物相克是中医食疗的一种说法。在现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词。
湖南省药膳食疗研究会会长、营养专家谭兴贵介绍说，中医食疗理论认为，食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的体质有寒、热、虚、实之分。如果将食性完全相反的两种食物同时食用可能会相互抵消其食疗效果。
例如温、热性的狗、羊肉就不能与寒、凉性的绿豆、西瓜同食；不同体质的人吃不同食性的食物也会有不同的反应，例如脾胃虚寒的人吃苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物时可能引起腹泻拉稀；相反，体质偏热者若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物，则无异于“火上浇油”；此外，不同疾病患者应该选择什么样的食物也有一定讲究。这些都是中医食疗配方中应特别注重的原则，与中药配伍中的十八反十九畏是同一个道理。也充分体现了中医的“药食同源”理论基础。
因此可以看出，食物相克也是五千年中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。
专家观点二：很多食物相克传言属于“以讹传讹”
尽管食物相克有其理论基础，但在科学技术不发达和缺乏可靠研究方法的远古时代，并不能保证其每一种说法或经验都准确无误，因而就难免会出现这样或那样的错误。如食物本身毒素、食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食及过度偏食等饮食失节及某些偶然巧合所发生的饮食问题，都有可能错误地认为是食物相克。
食物过敏是饮食生活中常见的现象，现代医学研究发现，食物过敏系免疫变态反应，但在中医食疗养生中，也属广义上的食物相克。
唐大寒教授说：“民间有很多饮食禁忌传说，如鸡蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聋；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、红糖同食胀死人；狗肉、黄鳝同食则死；鲤鱼、甘草同食则死亡；狗肉、绿豆同食则胀破肚……其实这都是误传，倘若真会产生传说的那些结果，中国也不知有多少冤死鬼。”
专家观点三：有些食物的营养成份在吸收时会相互影响
湖南纽瑞孚培训中心国家二级公共营养师熊辉说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，其结果是影响某些营养物质的吸收与利用。
如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收，钙、磷、铁、锌等元素之间在消化道的吸收相互间也会存在一个适宜比例等等。
但是，某种营养素偶然增多或减少，打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的，机体完全可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原则下，各种食物的相互搭配可以随心所欲。
如果是健康本身有问题特别是存在营养缺乏或患有营养相关性疾病的病人，则应有目的和针对性注意避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不利健康的恢复，但也不至于导致中毒或死亡。
篇（7）
中图分类号:G80-05文献标识码:A文章编号 :1007-3612(2010)10-0036-04
A Study on the Managing Strategy on Large Commercial Fit Clubs i n China
CHEN Hua-dong1,CHAO Fei-xia1, CHEN Hua-jun2,PAN Lin- quan1, LI Dan-mei1
(1 Physical Education Department of South China AgriculturalUniversity, Guangzhou 510642, Guangdong China;
2 Xuwen Middle school,Xuwen 524100, Guangdong China)
Abstract: By adopting the methods of literature review, questionnaire and statistics, thisarticle analyzes the current situation of 10 typical large-scale gym’s clubsThe results indicate that though the club market quality is fixed to a high p osition, the profit is maintained during the financial tsunami The clubs are d eveloping their scale, brand, profession and comprehensiveness Their servicesare diversifying and innovated Their operation concept is expanding from domes tic market to international market And their targeted market is transformed fr om the elite group to the general public The article also analyzes the issuesin their operation and proposes solutions
Key words: large commercial fit clubs;the current condition of operatio n;operating features;infecting elements;strategy
经营性体育健身俱乐部在国外已有40多年的发展历史,在中国起步较晚,发展较慢。近 几年,社会经济、文化快速发展,人民生活水平提高,体育休闲、养生文化扩展,体育需求 与体育消费观念日益增强,加快了体育健身市场发展的步伐。体育健身、休闲、娱乐已经不 仅仅是追求时尚,更重要的是获得健康与美丽,真正成了人们不可或缺的生活方式。这种文 化的底蕴加上北京2008年奥运和广州2010年亚运的渲染和影响,给我国体育健身事业发展注 入新 活力。然而,受金融海啸、全球甲型H1N1流感的影响我国大型健身俱乐部的经营市场是否受 到了冲击?为此,对10家大型健身俱乐部的经营现状进行调查研究,了解俱乐部的“软硬件 ”的特点、经营特征和制约因素,分析经营中存在问题,探讨经营策略,以期为决策部门与 投资经营者决策提供参考。
1 研究对象与方法
1.1 研究对象以健力宝怡安健美乐苑、中体倍力、澳瑞特、动静界、雅派、力美健、青鸟、星之健身 、亚力山大会馆、宝迪沃-英派斯等10家当前我国部分城市的大型经营性体育健身俱乐部作 为研究对象。
1.2 研究方法
1.2.1 文献资料法通过网上查询并阅读分析相关学术期刊60多篇,书籍(体育市场经营,国家体育政策) 11本。
1.2.2 调查法
1.2.2.1 问卷调查法根据研究的内容和设计的问卷对我国10家大型经营性体育健身俱乐部进行调查与访问。 面向体育俱乐部工作人员88人及会员300人分别发放问卷,回收率和有效率100%。采用专家 评定与内部一致性重测统计结果分析来对问卷内容进行问卷信度与效度检验。两份问卷对两 组固定对象(每组20人)进行两次测试,两次测试间隔两周,其相关系数计算结果分别为 r1=0.872,r2=0.853。表明两份问卷的重测信度结果都具有较高的一致性和稳定性 , 测验结果比较可靠。为了确定本调查问卷是否具有内容效度,特请8位专家给以评定。表1统 计结果显示有7位专家对调查问卷具有内容效度评定为高,1位专家评定为较高。
表1 专家对调查问卷具有内容效度等级评定结果统计
等级
人数职称很高高比较高一般低3教授√4副教授√1副教授√F
投稿日期:2009-07-16
作者简介:陈华东,副教授,硕士,研究方向体育学。1.2.2.2 专家咨询法就健身俱乐部经营现状及体育健身产业研究中的有关学术问题,有目的有针对性的访 问体 育休闲学、体育产业学及经济学方面的有关专家学者以及利用电话、E-mail等通信手段 访问相关业内人士。
1.2.3 现场调查法采取有效途径,利用各种方式深入现场调研,并做好现场调查有关资料的记录、整理与 分析。
1.2.4 数理统计法本研究过程中所收集的资料均利用spss11.0软件进行统计,进行频数、描述和相关分析 。
1.2.5 逻辑分析法根据调查统计的数据,结合掌握的文献资料,通过逻辑分析和归纳,总结出当前我国大型商 业体育健身俱乐部经营特点、特征,并归纳分析经营发展的存在问题和制约因素。
2 结果与分析
2.1 大型商业健身俱乐部经营现状
2.1.1 大型商业体育健身俱乐部的“硬件”状况
2.1.1.1 投资规模大如表2所示,10家体育俱乐部的注册资金二千万或超过二千万人民币、场馆使用面积也都超 过3 000 m2。大型化商业健身俱乐部主要集中在各大城市的繁华地带。
2.1.1.2 市场品质定位大型健身俱乐部均给人一种宽敞、舒适、美好的感觉。从它的选址到装修的风格及其所 体现的文化都能满足现代健身人群的喜好和审美需求,再到经营者注重健身俱乐部功能区更 细致和人性化的规划,都体现了俱乐部较高品质的市场定位。
表2 大型体育健身俱乐部场馆规模调查
编号俱乐部名称 投资(万)场馆面积(m2)1 健力宝怡安健美乐苑2 0005 0002 中体倍力2 0004 000 3 澳瑞特2 0003 500 4 力美健2 0005 0005 动静界3 0004 000 6 雅派 2 0003 500 7 青鸟 3 0004 5008 星之健身2 0008 0009 亚力山大会馆3 00010 00010宝迪沃-英派斯 2 0005 000 2.1.1.3 俱乐部经营项目多样化、综合化开设的项目大致有:器械健身、健美操、拉丁舞、街舞、瑜珈、形体芭蕾、跆拳道、散 打、拳击、武术、剑道、空手道、柔道、游泳、球类、保健康复等。除了以上个性化的休闲 健身运动项目外,俱乐部还开设集体运动课程 Group Exercises主要包括瑜珈、世界流行的 莱美健身体系等。体现了大型俱乐部经营项目多样化、综合化以及运动项目引领健身行业新 潮流。
2.1.1.4 国内外先进健身器械与附属设施健身器械是健身俱乐部的主要设备,器械的好坏对健身效果的影响是很大的。因此,健 身俱乐部的经营者大都使用一些国内外顶尖级品牌的健身锻炼器材(表3)。
2.1.1.5 高学历高收入未婚中青年是俱乐部的主要客户根据调查,俱乐部会员中未婚者占68.8%,其中未婚女青年占41.3%,未婚男青年占 27.5%;已婚者占 27.4%,其中已婚中青年女性占 21.8%,已婚中青年男性占5.56% ; 其他占3.8%。由此可看出未婚中青年为高档健身俱乐部中消费核心人群, 其中又以中青年 女性体育人口分布最多。
表3 大型健身俱乐部的健身器材品牌统计
编号俱乐部名称品牌名称产地国品牌级别 1健力宝万年青中国国 内品牌2中体倍力赛百斯意大利国 际顶级3澳瑞特 Orient、AcceptTopic中国/德国 国 内外品牌4力美健TR9500、hammer strength意大利国 际顶级5动静界 必确、诺德士 美国世 界著名6雅派星弛、豪迈美国世 界著名7青鸟乔山、TECHNOGYM意大利世 界著名8星之健身 hammer strength 中国 意大利国 际顶级 9亚力山大会馆Cybex等 美国、意大利 国 内外品牌10 宝迪沃-英派斯Impulse等中国国内品 牌不同学历人群参与健身消费所占的比例如下:研究生学历占38.7%;本科学历35.8%;专科 学历占15.6%;其他占10.9%。由此可见高学历在该群体中所占比例较大。调查统计 结果还显示90%以上高档体育健身消费人群的个人经济收入较高,月收入基本过3 000元。表 明高档体育健身消费人群与个人经济收入呈正相关,基本上收入越高,高档体育健身消费人 群越多。
2.1.1.6 俱乐部的收费方式以会员制为主,价格定位策略有差异 目前俱乐部的收费方式以会员制为主,学员制为辅,两种收费方式兼容。从调查统计结 果看,不同区域同一线的体育健身俱乐部价格存在着很大的差异;相同区域同一线的体育健 身俱乐部的价格也有差异。表明了同一线的体育健身俱乐部在经营过程中存在着价格定位策 略有差异。此外,投资者的预期回报不同,俱乐部在提供的服务不同,消费层次不同,当地 的消费水平等方面也是造成价格差异的因素。
2.1.2 大型商业健身俱乐部的“软件”环境
表4 10家大型健身俱乐部指导员,教练员文化程度、年龄结构
编号 俱乐部名称管理人员大专以上学历%教练、指导员大专以上学历%员工平均年龄1健力宝怡安健美乐苑 89.692.428.42中体倍力90.291.227.7 3澳瑞特 868426.34力美健 87.589.226.85动静界 9288.726.8 6雅派91.289.627.3 7青鸟9093.825.98星之健身9186.527.29亚力山大会馆 88.48728.610 宝迪沃-英派斯88.68728 总计89.588.527.3 2.1.2.1 俱乐部服务队伍状况服务队伍是指为俱乐部正常运作的所有工作人员包括经营管理者、教练员、指导员、一 般的劳务人员。表4统计结果表明俱乐部服务队伍文化程度、年龄结构合理。年龄与文化层 次之比,在服务业中水平是比较高的,服务队伍体现专业化、知识化、年轻化。
2.1.2.2 俱乐部提供多种形式的高质量服务统计结果表明10家大型经营性体育健身俱乐部都能做到为会员提供多种形式的高质量服 务,但俱乐部的专业运动营养师缺位较为严重。
2.1.2.3 俱乐部经营模式多元化10家大型经营性健身俱乐部都是采取连锁经营模式。其中4家为直营模式、3家为合作模 式、3家为特许加盟模式。
2.1.2.4 俱乐部广告宣传媒体以网络为主表5的统计结果显示:当前大型体育健身俱乐部所选择的媒体排在首位为网络,其次是 电视,第3位到第7位分别为杂志、邮件、报刊、无线电台、户外广告。网络作为一种广告媒 体已成为体育健身俱乐部经营管理者普遍的共识,同时也说明健身企业的信息化水平在不断 提高。
2.1.2.5 营销手段表6的调查显示,目前大型体育健身俱乐部营销手段主要包括电视营销、直接邮购、目 录营销、网络营销、品牌活动赞助、人员派发广告、服务营销、电话营销等,其中以网络营 销及服务营销为主要手段,但引入体验营销、网络定制营销服务重视不够。
2.1.2.6 俱乐部经营管理模式全部都采用连锁化经营模式,普遍实行会员卡制。会员卡通用,成为“一卡通”的大型 连锁健身集团普遍的管理模式。
表5 10家大型俱乐部广告宣传选择的媒体统计
媒体名称频数 百分比/%排序报刊660 5邮件770 4网络 101001无线广播 220 6杂志880 3 电视990 2户外广告 110 7 表6 10家大型俱乐部常用的营销手段统计
营销手段频数 百分比/% 排序电视营销 220 6直接邮购 880 3目录营销 880 3网络营销10 100 1品牌活动赞助110 7人员派发广告990 2服务营销10 100 1电话营销 770 4其它220 62.1.3 在金融海啸、全球甲型H1N1流感背景下,大型健身俱乐部经营走势分析1)环球经济受金融海啸打击而放缓和甲型H1N1流感疫情在全球蔓延使旅游、酒店、餐 饮、展览、零售等相关行业受到严重打击,中国也不例外。然而,中国健身市场出现前所未 有的旺景。市民要锻炼,主动健身意识强烈,高收入、讲究高品质生活的人士纷纷走进高端 健身俱乐部。俱乐部的优惠卡、会员卡开始走俏,有的企业单位为响应国家号召深入开展全 民健身运动,为鼓励员工锻炼身体甚至给员工发放健身俱乐部的会员卡。不能否认这是甲型 H1N1流感所起的推动作用。
2)健身俱乐部市场竞争异常激烈,经营手法各异。从调查看,各家俱乐部的会员销售竞争是相当激烈的,经营手法各异、独特、灵活以及 可行的价格体系,团体会员、个人会员、综合型会员、普通单项会员及医疗保健卡会员等促 销策略不一。有的俱乐部还推出特色的服务项目、与其他商业合作开发增值健身卡以招揽会 员,抢占市场份额。有的俱乐部制定出享有优惠政策的各种会员卡的销售方案,如单身贵族 卡、情侣卡、白领卡、家庭套装卡销售方案等。
3)大大提升俱乐部各部门员工提供不同服务的能力和水平。俱乐部各个部门每一位职员都懂得为顾客提供不同高质量服务,他们深知优越的服务对 于稳定当前会员和发展新客户是至关重要的。客户就是上帝,当今的商业运作体现俱乐部整 体客户服务高素质和水平。4)俱乐部经营绩效。调查显示:虽然健身俱乐部前期投资成本较高,但目前各大型健身俱乐部经营情况比较 不错,没有受到金融海啸、全球甲型H1N1流感的影响,反而回报效果好。没有一家店亏损, 经营者感到满意,对俱乐部的前景持有非常乐观的态度。
2.2 大型健身俱乐部经营特征
2.2.1 向品牌化、专业化、综合型发展健身市场正快速向品牌化发展。从10家健身俱乐部的建设看,其投资千万元以上,场 馆面积3千～1万平方米,而且既有全国连锁经营,也有国际连锁经营。另一方面,健身市场 正快速向专业化、综合性发展。近几年,大型健身俱乐部的投资者都意识到社会在发展,人 们的健身文化意识已从90年代纯粹的减肥瘦身演变到现在的身心放松、追求时尚、享受健康 生活和结交朋友的一个综合性活动,越来越多的人更讲究健身环境和设备的完善以及高质量 专业化的服务,因此,高档专业路线、建立健身品牌正迎合了市场的需要。
2.2.2 服务产品的扩展与创新随着健身文化的发展和广泛传播,人们原来单纯锻炼的健身模式、健身理念得到解放, 全新的健身文化及其消费理念被强势推出。健身俱乐部档次的提升,服务产品更加全面和专 业。体现了现代人对健身有更高层次认识,扩大服务产品的不仅是市场客体的需求,也是健 身市场主体朝综合型、多元化的经营模式发展的趋势。
2.2.3 经营理念由国内化向国际化发展大型体育健身俱乐部的经营理念主要表现为善于借鉴国际上成功经营健身俱乐部的经验 ,结合本土的实际情况,加入国际因素、连锁经营理念。同时招商引资,发展加强与国内外 知名公司合作的新型国际化健身俱乐部。如广州动静界是美国诺德士全球健身联网会所在中 国的第一家成员,所有动静界会员都可以在全球范围内有权使用诺德士全球健身联网会所的 设施及服务。这种合作方式,不仅可提高国内健身会所的管理能力、人员专业素质,更主要 的是学习国外健身连锁企业的管理经验和发展思路,转变观念。
2.2.4 经营方向由贵族化向大众化转型 目前大型健身俱乐部 表现出亲民的倾向。从近年来中国健身市场的发展来看,专业健身俱乐部开始进入平民普及阶段。有的也开始走出白领聚集地,逐步走向其它地区以低价格高素质的服 务走大众化路线,它贴近百姓,以社会效益为主,微利经营,将体育运动和休闲娱乐融为一 体。无论是贵宾卡、会员卡还是学员卡的价格,老百姓均能接受,尤其是中老年以及少年儿 童都给予特殊优惠。
2.3 俱乐部经营发展存在问题
2.3.1 体育健身的科学监控欠缺调查结果显示:监控因子中“专家咨询”排序第一,各俱乐部设有该项目;监控因子中 “制订训练计划”排序虽第二,但计划缺乏具体化;监控因子中“个性化运动处方”排序第 三,处方的内容不够细致;其余监控因子排序依次靠后为“健康管理体系”、“递增负荷检 测”、“健身营养监控评估”、“体成分检测”。从排序中看出“递增负荷检测”、“健身 营养监控评估”、“体成分检测”没有做到位。
2.3.2 健身教练整体水平有待提高从调查结果看出,大型健身俱乐部的各种层次的教练员都有, 其中有最高水平的国际 认证的专业健身教练约占20.5%;国内认证的专业健身教练占33%;也有三级社会体育指导 员、在校体育专业学生当教练和俱乐部学员当教练,但占的比例较少,各占3.6%、4.7%和 4% 。其余为一级、二级社会体育指导员分别占21.6%和12.5%。说明了教练员整体水平有待加 强。
2.3.3 营养师短缺目前10家健身俱乐部能配有专业运动营养师只有4家,健身教练员兼任运动营养指导的有 6家,持有专业运动营养师证共有3人。而日本每300人就能配备1名营养师。按这样比例来计 算,我国健身运动营养师人才现状不容乐观。
2.3.4 健身教练一证通,缺乏专业化和细分据调查发现78%的健身教练拥有一张教练员证书就可以担任俱乐部健身各项指导工作。 也反映了体育指导员虽然有了等级之分,但缺乏专业化和细分。
2.3.5 网络营销未能得到很好的利用调查发现,俱乐部利用网上主页和电子邮件在全球范围内作广告宣传;没有一家设立电 子帐户并在网上直接采用电子支付手段;80%的俱乐部只是利用网络进行服务如文字或图像的健身指导教 材,俱乐部活动信息等在网上直接传递。由此说明体育健身俱乐部网络营销理念相对滞后, 手段单一,缺乏网络营销手段整合,电子商务化薄弱,导致网络营销未能发挥出最佳效果。
2.3.6 适用人群年龄结构单一,有严格年龄限制调查发现90%的高档健身俱乐部不愿意接受少年人和老年人入会,特别是60岁以上的健 身人群往往被婉言拒绝之于健身房门外。没有一家接受少年儿童入会,只有30%的俱乐部愿 意接受有家长的监护下健身的青少年人群。
3 大型商业体育健身俱乐部经营对策与建议
3.1 建立并细化俱乐部经营管理体系建立核心的营销模式并在内部的管理体系应逐步细化,使俱乐部的经营管理体系更显成 熟和专业,为今后的品牌延伸创造条件。
3.2 加强营销手段的整合与创新俱乐部的管理阶层注重通过互联网宣传发展目标客户和潜在客户,加强电子商务化等营 销手段的整合与创新是十分必要的。其次重视体验营销、网络定制(客户可根据自己的需求 进行个性化服务产品设计)营销服务及其管理,利用广告、公共宣传、营业推广、公共关系 等手段来跟踪客户对服务产品品牌印象变化的情况,促进服务沟通或加强促销。
3.3 加强服务上的科技创新加强身体机能监控、健身运动与膳食营养干预系统等方面软件的完善,切实把提供包括 私人教练、私人营养师、心肺功能监控、健康档案管理等许多科技含量较高的“软件”服务 落到实处,另外注重培养和配备高素质的运动营养师,提高品牌形象力。
3.4 加强体育市场经营人才的培育,制定规范的体育市场发展政策与法规健身市场的开发与培育离不开人才,政府和相关职能部门要积极扩大体育市场经 营人才 培育途径。另外,体育市场主管部门不仅要完善税收政策、价格政策和其他相关政策来扶持 体育产业发展,培育体育市场,而且要加强市场管理的法制化、规范化。
3.5 加快推进运动营养指导员的培养和认证制度建设国家相关部门尽快完善运动营养指导员培训教材、师资队伍,建立培养体系和相关认 证制度。通过举办远程网络、短期、长期培训班等各种渠道、方式培养出合格的运动营养指 导员。
3.6 建议健身俱乐部与银行合作推出贷款健身消费的新支付方式实行贷款付会费的方式对于收入不高却有着超前消费意识的健身人群来说,的确是 一种无压力又方便健身消费的支付方式。这种做法不仅拉拢更多的健身消费者增加市场份额 ,而且稳固会员,减少流失发挥积极作用。
参考文献:
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篇（8）
(一)预防医学本科教育课程设置改革。
目前同济医学院公共卫生学院借鉴美国的预防医学教育培养模式,科学学位和专业学位并重,培养的学生有一部分从事科学研究,也有一部分从事公共卫生实践工作。因此,应增加专业课程和专业实践所占比例,将与公共卫生联系不紧密的部分课程进行整合。在保持原有核心课程设置系统性的基础上,增强课程体系的灵活性,山东大学公共卫生学院[2]对专业课实行模块管理,每个专业方向中设有必修课、限选课两个模块,学生可根据自己的兴趣及特长来选择专业方向。同时,应尽早开设预防医学基础专业课及现代公共卫生问题相关课程,开设SAS和SPSS统计软件应用和文献检索类选修课程及一些反映本专业新进展的选修课。
(二)预防医学本科教育教学方法改革。
近年来,多媒体教学已基本普及。但应注意的是,传统的板书和讲解不能完全被多媒体取代,教学中要遵循“教学→学生课堂设计→相关单位高资历人员带教→实际开展工作的科室人员指导→现场实施”的规律,逐步深入、控制难度,保证每个学生都能参与并学有所得。定期聘请工作经验丰富、理论水平高的公共卫生相关工作者来校开设讲座,注重培养本科学生的思维方法和动手能力,有条件的学校可为学生提供英语、计算机、车辆驾驶等技能的培训机会。此外,要对当前单一的书面考试形式加以改革,把教学过程中的作业、报告都记入平时成绩,并在总成绩中占一定比重。取消题库和多年重复的题目,在试卷中适当增加案例分析和开放式答案的考题,将答案的科学性、可行性和创新性作为评分标准,从过去考核学生的理论知识转为考核学生的综合能力。加强毕业论文的质量控制,要求毕业生具备文献检索、信息提炼总结、撰写流调报告及科研论文的基本能力。
(三)预防医学本科教育实验、实践改革。
同济医学院公共卫生学院开设了设计型、综合型实验课,充分激发学生自主学习兴趣,提高了本科生实验操作技能和创新思维能力;兰州大学公共卫生学院[3]将实验内容整编,在疾病预防控制中心和公共卫生学院分别设立实验点,由兰州市疾控中心和学院教师共同带教,取得了良好效果。另外,学校或院系可设立基金,开放部分实验平台,为学生提供参与科研的机会。保证教育与实践相结合,安排学生边上课边实习或在理论学习结束后马上进入实习,了解在实际工作中如何处置突发公共卫生问题。还可充分利用暑假时间开设暑期学校,严格实习管理及考核制度,保证实习质量。安排学生参加不同等级的专业研究,学习操作省级疾病控制中心现行使用的仪器设备,掌握检验检测方法,并能对实验结果的进行分析和报告。
(四)预防医学本科教育中应重视素质教育:
据资料显示,1998年国内医学院校人文社科类课时比例只占总课时的8%左右[4],到2004年国内重点医学院校的相关课时比例一般在10%左右[5],目前同济医学院公共卫生学院开设的人文社科类课时约占总课时的15%。在教学中要注重人文教育与专业教育的联系,可邀请相关专业的著名学者、教授开设讲座,通过结合医学史、校史、院史对学生加以教育。强调预防医学在促进公众健康中所起的作用和意义,唤起学生对专业的热爱。对学生进行人际交往、沟通能力培训及适应能力训练,帮助学生树立正确的人生观、价值观。
(五)预防医学本科教育改革要提高教师教学能力。
预防医学本科教育改革首先应加强教师职业素质教育,建立一支专业性强、职业素养高、道德品质良好的教师队伍,让教师通过自己的正确言行激励、引导学生成长[1]。研究显示,很多院校都由博士承担主要的教学任务,在大多数学校里,即使有能力从事教学的教师也更热衷于科研,过去五年中55%的学校这种师资状况持续恶化[6]。要改善这一状况必须为教师提供支持和奖励机制,使授课教师兼顾科研和教学,鼓励教师在课上为学生介绍自己的科研方向和最新进展,指导学生查阅相关文献、资料,也可选择优秀本科生参与课题研究。
预防医学本科教育的未来发展趋势
(一)提供职业技能培训提高学生就业竞争力。
篇（9）
在学院党委的正确领导下,以科学发展观为统领,紧紧围绕学院"十一五"发展规划,围绕申硕,搬迁的中心工作,与时俱进,稳中求新,为创建和谐校园,为我系各专业的协调,科学发展提供保障.
二,工作目标
以申硕,搬迁新校区,迎评整改为契机,以提高科研立项,成果,论文,著作水平为突破口,以申报院级重点学科为切入点,以大学生成才服务体系建设为重点,稳步,扎实,全面地推进我系各项工作的良性发展.
三,主要工作任务
(一)加强思想政治工作和精神文明建设,引导师生树立正确的世界观,人生观,价值观,树立"院兴我荣,院衰我耻"的荣辱观.充分调动师生员工的积极性,创造性,发扬主人翁的精神,同心同德,创一流工作,争优秀水平.
(二)进一步强化教学工作的中心地位.
1.把提高教学质量作为首要任务 借本科教学水平评估整改阶段的东风,进一步强化各个教学环节的管理.重点坚持教学督导检查和系主任,教研室主任听课制度,定期进行教学检查制度,集体备课制度;继续举行观摩教学,教学竞赛或教学培训,相互取长补短,使全系教师的授课水平普遍提高;改进教师及学生座谈会,倾听师生对教学工作的意见,从而准确掌握本系教师的教学情况和教学质量,及时发现和解决教学过程中存在的问题.
2.进一步规范任课教师报表,教学日历,教学周历,教师日志,实验课运行记录等教学文件以及毕业论文选题申请表等毕业论文档案材料;着重改进教案书写,实验报告批改,多媒体课件制作等薄弱环节.
3.更好地发挥教研室职能,完善"院,系,教研室"三级教学管理模式 强化"教研室主任是教学质量第一责任人,教研室是学科建设和专业建设基础"的意识.从有利于学科建设出发,适当调整教研室设置,并根据工作需要配备教研室主任和教学秘书;配合人事制度改革,合理定岗定编,实行用人机制的改革,真正做到多劳多得,奖勤罚懒,充分调动教职工的工作积极性.
4.巩固和发展教学基地 开辟市卫生局作为公共事业管理专业新的实习基地.对于市疾病预防控制中心,市卫生监督所,要在巩固的基础上提高管理的规范性和实效性.尝试采取"双向流动"的方式提高实习带教和理论授课的水平,即基地教师讲授部分理论课,院部教师参与实习带教;做好基地兼职教师的聘任工作和培训提高工作;探讨与基地联合开展科研工作.
5.进一步深化教学改革 开展pbl教学,充分调动学生学习的积极性,主动性和创造性;鼓励教师积极探讨案例式,启发式,讨论式,研究式,角色扮演等生动活泼的教学方法.逐步更新实验课内容,增加综合性和设计性实验,强化学生基本技能训练.继续完成已经立项的教改项目的实施和总结,年内结题2～4项,并申报教学成果;做好新的教改项目的申报和立项工作.
6.抓住新校区建设和搬迁的机遇,大幅度改善教学条件 建设资料室,增加实验室功能,增加大型设备和常规仪器,并且要通过教学,毕业实习,科研等全面提高设备使用率.
7.继续加大教师培养力度,为中青年教师成才营造宽松环境 按照学院规定,积极支持和鼓励青年教师读研,本年度推荐2名符合条件的教师考研;采取骨干教师进修培训,在职培训以及疾控中心,卫生监督所实际工作培训等多种方式培养中青年教师,年内选派1～2名骨干教师短期进修,联系1～2项课程培训,选派2～4名教师到基地带教和从事公共卫生体系的实际工作.拓宽青年教师的知识面,强化边缘学科,交叉学科的学习,注重创新型,复合型教师的培养.新教师的培养继续实行导师制,专业上从难从严要求,杜绝流于形式;生活上热情帮助,为青年教师解决实际困难,消除他们的后顾之忧.通过仪器培训,脱产进修途径,提高实验技术人员的专业技术水平.
8.加强教材建设及精品课程建设 继续鼓励教师参编高质量的教材1～2部;争取申请参编或自编预防专业实验教材.在2门院级精品课程的基础上,再建设1门院级精品课程(营养与食品卫生学),争取申报1门省级精品课程.
9.做好XX级预本,XX级管本的毕业论文指导和答辩工作 重点抓好公共事业管理专业毕业论文的规范化和质量.对毕业专题实践工作的管理模式进行改革:毕业专题实践的具体工作任务及经费要下移到教研室,系里和学院教学管理部门进行中期检查,论文评审和组织答辩;积极争取专项经费的补偿机制和优秀论文的评选;将毕业论文质量与教师的报酬挂钩,鼓励教师在提高质量上花力气,下功夫,综述,设计,开题报告,原始记录,论文,参考文献齐备.
(三)以提高科研立项,成果,论文的水平为突破口,推进科技工作.
1.积极组织和鼓励教师申报各级,各类科研项目 以区域社会经济发展的实用型科研课题为主,力争2010年省级立项1项,市级立项3～4项;计划结题2项,并完成相应的成果鉴定,申报1～2项科技成果奖.在国内科研合作项目的基础上,以中美合作项目"达斡尔族聚居地农村居民饮酒与农业伤害的相关性研究"为突破口,开展国际合作科研项目. 共2页,当前第1页1
2.加大科技论文撰写力度 力争年内公开发表的论文数量增加,质量提高,争取在国家核心期刊发表2～4篇论文.
3.加强学术交流 在学院和科技处的支持下,聘请国内知名专家来我院讲学,年内至少举办2次学术讲座;年内至少参加2次全国性或国际性的学术会议.
4.做好市营养学会的日常工作 加强组织建设;通过举办讲座,撰写科普文章,参加科普宣传和营养咨询,加强对居民的膳食指导;年内承办2期公共营养师培训班,为社会输送营养专业人才.
(四)以申报院级重点学科为切入点,推进学科建设与专业建设.
1.加强师资和学术队伍建设 重点提高学历层次,提高研究生人数和比例,优化职称结构,年龄结构;争取再引进1名博士,2～3名硕士;进一步发挥兼职教授的作用.形成学术梯队和相对稳定的3～4个研究方向.积极为博士申报省级以上科研项目创造条件,提高学术研究水平.
2.增加硕士生导师数量 2010年争取新增硕士生导师1～2名,联合培养1～2名硕士研究生.
3.建设1个重点学科(营养与食品卫生学) 该学科的学术队伍,研究方向,学术水平,基础条件,研究生教育和本科教学质量等要做到基本达标.
4.在稳定,提高现有专业的基础上,拓宽专业口径,及时调整专业方向,增强专业培养的适应性.为申办新专业(专业方向)做好调研准备工作.
(五)以人才需求为导向,以大学生成才服务体系建设为重点,加强学生工作,强化学生管理队伍的责任意识和服务意识.
1.抓好学风建设这件头等大事 继续开展树优良学风的"比,学,赶,超"活动和"评学"工作;严格考勤,请假制度,将学习态度与综合测评挂钩;继续加强考风,考纪教育,违纪者取消参加综合测评的资格,并实行班主任责任追究制,坚决杜绝考试作弊.从而在全系真正树立勤奋刻苦,求实上进的良好风气.
2.积极引导学生参加社会实践,开展科技创新活动,培养创新精神与实践能力,提高学生的综合素质.强化大学生的科研意识,采取"滚雪球"的方式,不断扩大指导教师的队伍,扩大参加科技活动的学生人数和范围.在原有工作基础上,把课外科技活动的良好风气发扬下去,坚持下去.
3.提高认识,认清形势,转变观念,发动群众做好2010年毕业生的就业指导工作,使年底就业率继续保持在80%以上.提高就业指导工作的前瞻性,主动性和有效性,利用本系现有专业的互补优势,注重并加强学生创业意识和创业能力的培养;举办职业生涯教育讲座,结合社会实践,指导学生做出职业生涯规划.
4.改变学生管理模式,创建先进班集体 经过申报,创建,立项,考核,评选,表彰等过程,发挥学生的主体意识,把被动评选变为学生的自觉创建,增加班集体的凝聚力,达到引导学生,教育学生,管理学生的目标.
5.完善家长联系制度 要使家长及时了解学生的学习状态,学习成绩,学院的要求,交费情况,使班主任及时了解学生家庭的实际困难,形成良好的沟通渠道.
6.继续做好经济困难学生的资助工作 在学院提供勤工助学岗位的基础上,尽力自行解决一部分勤工助学岗位,辅以适当地捐赠,救助方式,保证贫困生完成学业;同时,激励他们自强自立,勤工俭学,提高综合素质和社会责任感.
7.以学团为主体,开展丰富多彩的课外科技文化活动,完善学团网页及就业指导网页建设.
8.及时更新,补充学生管理数据库,上报有关数据和信息;认真做好学生档案的管理工作;按照学院学生工作规范的要求,及时完成其它方面的学生工作.
(六)做好搬迁的各项准备和搬迁后的安置工作 搬迁是2010年中心工作之一,为确保顺利完成搬迁,必须提早准备,周密安排,领导带头,发动全员.2010年3月开始着手实验室的搬迁准备工作,专人负责做好大型设备,玻璃器材的包装,力争把破损降到最低;2010年5月初步确定搬迁后安置方案;2010年6月召开师生搬迁动员会,并根据学院搬迁的总体安排,具体落实搬迁任务;2010年8月底完成搬迁后的安置工作,保证新学期按时上课,保证毕业专题实践和毕业论文的顺利进行.
篇（10）
最新厨师个人工作总结1回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20___年的工作情况总结如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。
根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
最新厨师个人工作总结2伴随着时钟的步伐20__年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作，按时完成工作任务。
在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。
展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。
最新厨师个人工作总结3在园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，进一步增强个人素质，提高服务质量。为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：
一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。
我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现变质的原料一律退回;同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。
二、规范日常操作细节，不断提升工作质量。
增强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。
三、高度重视卫生安全工作，增强检查、及时反馈。
1、严格执行各项制度。
把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。
2、严把进货关。
做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清， 混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。 做好购买食品的索证工作。
3、严格做好食品的加工关。
对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。
4、认真做好食堂内外的卫生。
每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。
5、每天做好消毒工作。
餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、增强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。
幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!
最新厨师个人工作总结4时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。
本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学生及全体教职工服务。
最新厨师个人工作总结5一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。
在__年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望__年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。
食品和个人卫生
食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。__年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。
个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。
实践操作工作
菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。
菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。
人际关系
在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在__年一年里得到解决。
在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。
兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。
户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。
