食品卫生安全知识汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇食品卫生安全知识范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

篇（1）

建立县级农业标准示范区2个；大型蔬菜生产基地自产农产品农药超标率平均下降1-2个百分点；自产畜产品的“瘦肉精”检测率平均下降0.1-0.2个百分点;全县符合生产许可条件的食品生产企业获生产许可证达85%以上(获证企业包括正在申办的企业);县城的农贸市场全面实施市场食品准入管理,争取全县至少要有1个以上镇全面推行市场食品准入管理;食品批发市场、超市全面推行市场食品准入管理；加快推进学校食堂和餐饮业单位实施食品卫生监督量化管理工作；县城生猪定点屠宰普及率达80%以上、乡镇定点屠宰率达70%以上。

二、主要措施

（一）突出抓好农村食品安全

1、进一步加强农村地区食品生产加工、流通和消费等各个环节的监管，重点整治农村地区各类食品批发市场、集贸市场、个体商贩、小作坊、小商店、小餐馆和学校食堂，有效遏制农村市场的假冒伪劣食品。

2、推进农村食品安全流通网、监管责任网和群众监督网建设。推进“万村千乡市场工程”和“一会两站”工作。建立农村专（兼）职食品安全管理队伍，填补农村食品安全监管空白。

（二）狠抓农产品污染源头治理

1、深入推进“无公害食品行动计划”。组织实施农产品质量安全绿色行动。开展良好农业规范（GAP）和认证示范单位创建活动。

2、强化农产品质量安全例行监测。继续开展种植业产品农药残留、畜产品“瘦肉精”等质量安全例行监测工作，监测范围逐步覆盖全县，尤其是主要农产品生产基地、批发市场等。促进农产品污染源头追溯工作，并定期向社会农产品质量安全检验检测信息。争取条件开展水产品中“氯霉素”、“孔雀石绿”检测和液态奶中复原乳相关检测。

3、深入开展对农业生产环境、投入品、生产过程的治理。继续推行加强农业投入品监管的相关计划，推广使用高效低残农药、兽（渔）药物的规定，认真执行国家关于禁用限用农药和兽（渔）药物的规定，健全农业投入品采购、使用档案记录制度，开展对农产品生产中使用违禁药物的专项监督检查，依法查处违法使用违禁药物的行为。强化农资产品质量监管，推进放心农资下乡进村试点，强化服务指导，提高农民科学选购和使用农资水平。

（三）强化食品生产加工监管

1、严格监管食品质量安全。要继续做好食品生产加工企业和厂点的普查建档工作，严格证后监管，依法查处无证生产企业，对涉嫌生产假冒伪劣、掺杂掺假食品的获证企业，一经查实，要坚决依法吊销其食品生产许可证。认真组织开展强制检验和专项监督抽查，督促企业严格按照标准组织生产、严格出厂检验。加快实施食品包装材料、食品添加剂等食品相关产品的生产许可、强制检验等市场准入制度及食品生产加工企业使用食品添加剂的备案制度。进一步完善区域监管责任制，对食品安全问题早发现、早控制、早处理。

2、深入开展食品执法打假工作。各地要按照省府办公厅《关于印发广东省食品生产加工业整顿工作实施方案的通知》（粤府办﹝*﹞82号）要求，认真总结本辖区内*5年食品生产加工业整顿工作情况，并针对存在的问题，提出今年食品生产加工业整顿的工作重点，以农村和城乡结合部为重点区域，以米、面、油、桶装水为重点产品，以作坊式加工点、有制假记录、无标生产和质量卫生不稳定的食品生产企业为重点对象，进一步落实食品生产加工业的整顿工作。尤其要针对食品小企业和小作坊，研究制订出具体监管意见和措施，并抓好落实。要专门针对无证照（卫生许可证和营业执照）生产食品的违法现象，积极开展联合执法行动，有效遏制无证无照或者证照不齐生产加工食品的违法行为。规范食品标签标志，加强对非食品原料的风险监测，严厉打击以非食用原料生产加工食品、滥用食品添加剂等人民群众反映强烈、社会危害严重的食品制假售假违法行为。提高企业标准化意识，推动食品标准建设。

（四）进一步整治和规范食品流通环节经营秩序

1、严格食品经营主体市场准入。要严把食品生产经营主体准入关，始终坚持先证后照的原则，坚决依法取缔无照经营。各地要对涉及食品生产、销售的企业和个体工商户的经营资格进行全面清理。主要内容包括证照是否齐全有效，经营事项与登记事项是否一致、年检和验照是否通过等。

2、加强市场食品质量监管。建立健全食品质量准入体系，逐步扩大对食品的日常监测和快速检测的覆盖面，配备食品快速检测设备，完善食品安全监测数据直报点制度。各地要按照国家工商总局《*年流通环节食品安全专项整治工作方案》的要求，加大食品市场日常监管力度，开展重点区域、经营者自律承诺和节日食品市场等专项执法检查，依法查办食品违法案件。加强对食品退市的监管。

3、继续推进我县市场食品准入管理。各地要继续深入做好市场食品准入管理工作扩面、巩固、提高工作。进一步完善准入管理制度，提高准入管理水平。要按照市场食品准入管理目标要求，采取有效措施，确保目标任务按时按质完成。同时，对已实施准入管理的市场、超市，要采取“回头看”等措施继续加强监管。

4、继续推进“三绿”工程，确保上市销售食品的渠道正、品质好、手续全。加强对生猪屠宰行为的监管，对生猪屠宰企业进行清理整顿，严厉打击私屠滥宰和制售注水肉、病害肉等不法行为。开展酒类市场专项整治。

（五）加强食品卫生许可和监督

1、继续推进“食品安全行动计划”，贯彻实施《食品卫生许可证管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，严格食品生产经营和餐饮单位卫生认可方面的规范和要求，加大食品卫生监督抽检力度，加强对儿童食品和餐饮业的卫生监督检查。

2、开展卫生许可专项整治。严格卫生许可证的发放审核和监督。各地要在*年9月底前，对辖区内的婴幼儿配方食品、瓶（桶）装水、膨化食品、食用植物油等生产企业和学生营养餐配送单位的卫生许可情况开展专项整治工作，对不符合要求的企业依法予以查处。

3、开展农村食品卫生专项整治。以农村集贸市场定型包装食品和餐饮单位为重点，加强食品卫生监督检查，查处无卫生许可证从事餐饮服务和食品经营的违法行为。在“五一”、“中秋”、“十一”、“元旦”和“春节”期间分别开展集中监督执法行动。

4、加强对集体食堂及宾馆、酒店的监管。各地要加大对集体食堂和宾馆、酒店的监督检查力度，进一步建立和完善相关责任制。

5、加强对食品添加剂的专项整治。各地要组织对食品添加剂生产单位的监督检查，强化卫生许可和日常监督管理，重点检查食品添加剂生产单位执行《食品添加剂生产企业卫生规范》的情况。开展对蜜饯、酱腌菜、冷冻食品、熟肉制品等食品生产企业使用防腐剂、色素和甜味剂情况进行现场监督检查，规范食品生产企业的食品添加剂使用行为；以儿童食品中食品添加剂使用为重点，加大抽检力度，及时发现和查处在儿童食品中违法使用食品添加剂的违法行为。

（六）结合地方特点，搞好其他专项整治

1、继续开展儿童食品专项整治。以乡镇和城乡结合部为重点检查地区，学校周边餐饮档、食品加工经营单位为重点检查单位，乳及乳制品、冷冻饮品、膨化食品、果冻、饼干及糕点为重点检查品种，依法查处制假售假、掺杂掺假及经销不合格、过期变质、无厂名、无厂址、无生产日期和保质期、未经检验和来源不明的食品等违法违规行为，坚决取缔未经许可的儿童食品生产加工、经营点，切实加强儿童食品监管薄弱环节的整治。

2、组织开展豆制品专项整治。在总结近几年我县工作经验的基础上，进一步推进豆制品的整治和规范。重点对县城市场销售及以酒楼、食堂为主要供应对象的加工单位进行整治，依法查处无证无照生产、滥用食品添加剂和使用非食品原料加工生产不合格豆制品行为，引导扶持发展一批专业化、规范化、标准化豆制品的加工生产企业。对上市销售的加工生产企业实施豆制品市场准入制度，建立真实完整的原材料采购和产品销售记录。引导餐饮业和集体供餐配送单位与合法规范豆制品加工生产企业签订供货协议，从源头上保证豆制品的质量安全。

（七）完善食品安全监管机制

1、加强食品安全信息工作。继续配合上级有关部门开展乳品、猪肉、香精香料、甜味剂等品种的信息收集、分析工作。结合食品安全专项整治工作中的重点品种和环节，选择重要危害因素开展食品安全调查与评价工作。

2、健全食品安全事故应急体系。全面落实《突发公共卫生事件应急预案》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《广东省重大食品安全事故应急预案》、《*市重大食品安全事故应急预案》和《*县重大食品安全事故应急预案》，建立健全食品安全事故报告系统，完善事故处理机制。相关部门要确定各级事故应急责任人，严格执行应急预案规定的各项措施，对延误事故处理时机、行政不作为等行为要追究责任。积极组织重大食品安全事故应急救援工作，建立和完善重大食品安全事故回访督查制度。

3、加强对食品安全隐患和危害因素的监督检查，选择重点地区、重点行业、重点品种，总结重大食品安全事故的规律，建立健全危害因素监控操作规范，提高预防控制能力，对食品安全措施落实情况加大监察力度。加大查办食品违法案件力度，尤其要抓好对大案要案的督办和查处，建立健全重大食品违法案件逐级报告制度和案件协查与协作机制。

三、保障措施及工作要求

（一）全面落实食品安全责任制和责任追究制

各镇、各有关部门要按照权责明确、行为规范、监督有效、保障有力和责权统一、实事求是、客观公正、落实到位的原则，将食品安全专项整治工作的具体任务和工作目标逐级分解落实，逐级考核，确保抓实抓细抓出成效。

（二）加快长效机制建设

各镇、各有关部门要结合实际开展食品安全综合评价工作。要认真借鉴上级食品安全信用体系试点工作的经验和成果，积极推进食品安全信用体系建设和试点工作。

篇（2）

（1）学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。

（2）依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。

（3）统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。

（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。

（5）责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。

2、食物中毒等突发事件处理的应急预案

为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》，特制定本预案。

学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。

（1）停止供餐：立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。

（2）及时报告：

a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。

b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件．并即刻报市教委。后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程

中的重大事件应随时报告。

（3）报告内容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。

b校名、责任人、地点和联系电话。

c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。

d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。

e报告时间和报告人。

（3）成立应急处理小组：

a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力量送医院及时救治。

b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院及时救治。

（4）救治病人

a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。

b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长咨询电话，以免耽误救治时机。

c学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。

d保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。

e配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

f控制事态：落实：卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。

h保险介入：同时通知保险机构介入。

i其他：必要时报告公安、工商等部门。

3、食堂等食品经营场所管理制度

（1）食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。

（2）食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。

（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。

（4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。

（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

（7）积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。

（8）食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。

（9）食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。

（10）食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工作。

4、食品卫生安全管理制度

（1）认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。

（2）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。’

（3）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。

（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

（5）严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。

（6）成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

（7）个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”)，开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。

（8）全体员工必须执行下列规定。

a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。

b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。

d实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。

5、食堂等食品经营场所安全生产制度

食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。

（1）食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。

（2）加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（3）随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。

篇（3）

学校食品卫生安全直接关系到广大师生的身体健康及甚至生命安全，事关重大。因此，学校必须要认真贯彻实施《学校卫生工作条例》、《食品安全法》以及教育部、卫生部《关于学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规。积极配合、主动争取卫生部门的监督、指导和帮助，努力做好学校食品卫生安全工作，下面我就结合我校的实际情况谈谈如何搞好学校食品卫生安全。

一、明确职责，落实措施。

学校高度重视食品卫生安全工作，成立了以主要领导为组长的食品安全工作领导小组，制定了食品安全工作实施方案和食物中毒应急预案，目标任务、工作责任层层分解，落实到人。并建立了学校安全台账，食堂建立了原材料进出库台账，实行了食品卫生安全目标管理制和领导责任追究制，定期组织检查督导和考核，并将检查考核的结果与绩效和评先、评优挂钩，确保了食品卫生工作落到实处。

二、宣传到位，提高认识。

为进一步提高教师和后勤工作人员对学校食品卫生工作的重要性和紧迫性的认识，校领导逢会必讲，并把学校食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，常抓不懈，警钟长鸣，不能存有丝毫的麻痹思想和侥幸心理。针对一些特殊季节、突发事件，及时召开紧急会议，部署食品卫生工作，有效预防和控制食物中毒等事件的发生。学校通过健康教育课，利用广播、橱窗、黑板报等形式进行卫生安全知识宣传，将食品卫生安全知识贯穿于各项活动之中，提高食品从业人员和学生的食品安全卫生意识，保障学生身体健康，维护学校正常教学秩序。为了进一步提高学校和幼儿园食堂管理人员的管理水平，2012年10月17日学校派2 名食堂管理人员参加了海南州学校食堂食品安全管理人员培训班。

三、加大投入，改善条件。

加大学校食堂改造力度，加大对学校食堂设施、设备的投入，我校结合新一轮学校标准化建设，对食堂要求严格按照有关标准配置学校食堂设施，改善食堂卫生环境，及时添加或更新食堂从业所必需的物品，如压面机、拌面机、散饭车等12万元的设备。进一步提高了食堂卫生工作的效率和工作的质量。

四、规范运行，降低隐患。

一是学校食堂的食品实行定点采购制度和索证票据制度以及责任追究制度，并落实到位，确保学校食品卫生安全工作不出差错。米、面、油、盐统一管理供应。坚决杜绝肉制品来路不明或腐蚀、变质、过期、“三无”产品以及假冒伪劣食品的进入。在此基础上建立了食品原料采购台帐制度，做到查有实据。二是实行每天汇报制度，由各食堂上报当天菜谱。三是学校食品加工场所卫生条件和空间符合要求，食品采购、贮存、加工等环节的管理情况良好。四是学校后勤处设有专用冰箱来贮存当天食堂的肉菜品，食品48小时留样并做好记录。五是餐饮具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐饭后用消毒碗柜进行消毒，清水冲洗。六是食品安全保卫制度落实情况良好，学校不定期对食堂进行检查和督导，有效化解学校饮食安全工作风险责任，切实保证学校食品卫生安全按照各项规章制度严格认真落实。七是食堂从业人员必须做到持证上岗，必须按食堂操作程序规范化的进行操作，严格实行学校食堂操作间人员出入制度等。

五、措施扎实，集中整治。

篇（4）

食品安全关乎国计民生，已成为全社会广泛关注的焦点。高校学生作为特定的消费群体，具有文化程度高、对社会问题较关注的特点。国内部分学者开展了高校学生食品安全认知情况调查，如毕瑞莉①对云南大学生“洋快餐”食品安全认知度进行了调查；王晓莺②对大学生食品安全健康教育调查与探讨等。大学生中不吃早餐、校外摊点进食等饮食习惯以及食品安全防范意识不强、营养知识不足的情形仍客观存在。为了解江苏某大学大学生食品安全知识、态度和行为现况，开展了本调查。

一、对象和方法

（一）对象

采用分层随机抽样方法抽取江苏某大学本科大一至大四学生及部分研究生参与此次调查，其中男生173人，占49.1%；女生179人，占50.9%。学生年龄在18-26岁，平均年龄（21.1±1.5）岁。

（二）方法

1.调查方法。在阅读了相关文献后，自行设计了大学生食品安全知信行调查问卷，问卷题型为不定项选择题，调查内容包括被调查者的基本信息，食品安全知识题，食品安全态度题，食品安全行为题（如就餐地点选择、是否经常网购外卖及原因、对油炸食品认知及食用频率、对转基因食品的认识、对食品安全管理中成本效益核算的认知等）。调查表共设计了30条题，其中食品安全知识题6题，食品安全态度6题，食品安全行为18题。

2.质量控制。所有调查员都经过了食品安全理论知识和调查技巧培训，调查员对调查对象进行简单的调查问卷解说，调查对象不记名填写完问卷后当场收回，调查过程中要求调查对象态度严谨，积极配合，尽量确保调查内容的真实性和完整性。本次调查共回收377份调查问卷，经过整理，剔除了一些无效问卷，有效问卷共352份。

3.统计分析。将所有问卷统一录入EXCEL表，进行数据整理，采用SPSSl7.0软件进行相关统计检验。

二、结果

（一）食品安全知识知晓调查

1.食品安全信息来源调查。调查的学生食品安全信息有一半是来源于广播电视大众媒体和网络，其次是家庭或朋友间获取，而从学校或医生那里得到的信息比较少（表1）。

2.食品安全知识知晓情况。从352份问卷总的结果来看，大学生食品安全知识知晓率不高，对于预防食物中毒冰箱冷冻室的温度应调至多少度，只有14.5%的学生答对，有56.2%学生知道采用什么方式杀灭食物中的致病菌，知道油炸食品中存在丙烯酰胺致癌物的学生仅占25.9%。在膳食营养方面，有超过一半的学生没有听说过《中国居民膳食指南》或《中国居民平衡膳食宝塔》，有20%的学生不清楚粗粮的营养价值和谷类食物的适宜摄人量。调查结果还显示男、女同学对食品安全知识的掌握差异无统计学意义，见表2。

从不同年级的大学生对食品安全知识的掌握情况来看，对如何杀灭食物中沙门氏菌和是否知晓油炸食品中有害物质丙烯酰胺，大学生之间的差异有统计学意义，随着年级的增高，所掌握这两方面知识也随之增多；而对于冰箱冷冻室温度，居民膳食指南、膳食宝塔，谷物适宜摄人量等，不同年级学生之间差异没有统计学意义。

（二）食品安全态度调查

1.大学生对食品安全现状态度。有83.8%的大学生对校园内外食品表示不太放心，甚至还有10.2%的学生非常担心食品安全隐患，仅有4%的大学生表示完全放心，还有12.2%的学生抱有无所谓的态度。

2.发生食品安全问题的首要原因。有58.8%大学生认为当前发生食品安全题首先是经营者诚信缺失唯利是图，其次有35.8%的学生认为是政府职能部门监管不力，同时还有22.2%和15.9%的学生认为是国家法律不健全和消费者自我保护意识不强所造成。

3.食品安全与财经工作关系。本次调查有137名财经学院学生参与，从调查结果来看，大多数（70.1%）财经专业学生认为食品安全与财经工作有关联，食品安全与每个人生活相关，有28.5%财经学生觉得包括成本核算在内的评估分析可为企业实施食品安全管理提供支持，只有7.3%的人认为没有关联或说不清楚。

4.大学生对油炸食品的认识。从统计结果看，有接近一半的大学生喜食油炸食品，其中非常热衷的占4.3%，喜欢吃占41.2%，表示不太喜欢吃的只占27.3%。探究喜食油炸食品的原因，有67.0%的大学生因为油炸食品口感好，味道香，所以爱吃；有11.9%的学生吃油炸食品是为了填饱肚子，仅仅为了充饥；还有1.7%的大学生觉得便宜所以选择油炸食品；也有18.8%的学生选择了其他原因。对于最怕油炸食品带来的危害这道题，大学生们最担心的还是诱发疾病，占54.3%，其次是怕发胖，占38.6%，还有15.3%的学生担心摄人油炸食品会造成营养不均衡，最后还有3.4%的学生不清楚油炸食品给人体带来什么样的危害。

（三）食品安全行为调查

1.大学生日常饮食习惯。对352名大学生进行过去一周食物频次的回顾性调查，结果显示只有54.3%的学生每天坚持吃早餐，有将近5%的学生每天不吃早饭；有25.6%的学生每天至少能喝一杯牛奶、酸奶或豆奶，但仍有15.6%的学生过去一周没有喝过牛奶、酸奶或豆奶；对于过去一周是否吃新鲜水果蔬菜，有7.1%的大学生过去一周未有一天吃新鲜蔬菜和水果，有61.6%的学生摄入新鲜水果蔬菜每天不足1次，只有31.2%能够保证每天至少吃一次水果蔬菜。对学生食用油炸食物或烧烤的调查中，过去一周吃过油炸或烧烤食物的达到62.5%。

2.大学生日常购物习惯调查。大学生购物场所，有66.5%和75.3%的学生选择在超市食品店和食堂购物，选择网络外卖订餐的学生占42.6%，街边小摊购物的学生占29.3%；有84.1%的大学生会光顾比较干净的食品店，同时也有16.2%的学生表示会去卫生环境比较差的食品摊位就餐；大学生在超市购物时，对于什么时候将冷藏食物放入购物车的问题，有31.3%的同学选择在购物行将结束结账前，而68.7%学生选择任何时间都可以购买冷藏食物；对于食品标签，关注食品标签中生产日期和保质期的人数占绝大多数，达到90.9%，有25%的学生同时也关注食物成分表及生产厂家。

3.大学生选择外卖食品调查。在过去的一周中，有56.8%选择过外卖食品，其中平均超过1次的达到5-4%；对于选择外卖食品的主要原因，有67.3%的同学认为外卖食品送货上门，比较方便，有53.7%的人认为可以省去食堂排队的辛苦，在宿舍里通过互联网或者电话就可以订餐，也有18.2%的学生觉得外卖品种多选择余地大，而且价格便宜，仅有0.9%的大学生觉得外卖原料新鲜，菜品卫生有保障。调查学生外卖食品种类，绝大多数学生购买中式快餐，占82.4%，选择面食点心占25.6%，仍有10.2%人喜欢购买油炸食品。而大学生对于商户的餐饮许可证、健康证等资质，关注的学生仅有17.3%。

4.发生食源性疾病的处置。经过调查有39.2%的学生在食用外卖食品时发生过肠胃不适，而在发生了身体不适时，只有3.7%的学生会向监管部门举报，有31.5的学生会通过订餐平台投诉，有54.5%的学生仅仅是在平台上给予差评，更有24.4%的学生会自认倒霉，不采取任何措施。

三、分析与讨论

1.食品安全知识。通过调查学生食品安全知识来源，发现源于广播电视、大众媒体和互联网的占绝大多数，从学校获知的仅占很少的一部分人群，说明学校对学生食品安全教育不够，而从另一方面来看，相关职能部门可以借助媒体和网络这两个重要的信息平台向学生宣传食品安全知识。大学生食品安全知识知晓率偏低，对于日常使用的冰箱冷冻室温度、油炸食品中的有害物质知晓率最低，提示大学生食品安全知识缺乏，学生食品安全认知现状有待加强和提高。通过不同性别知晓率调查比较，男生、女生食品安全知晓率差异无统计学意义，调查中还发现高年级的学生对如何杀灭食物中沙门氏菌和是否知晓油炸食品中有害物质丙烯酰胺的掌握程度要高于低年级组，差异有统计学意义，这可能与高年级学生懂得更多的食品安全知识有关，这一观点与谭维维、王建新等研究相一致。所以学校应重视食品安全问题，开设相关健康讲座或食品安全选修课程，利用宣传栏张贴食品安全宣传海报，举办食品安全知识竞赛等，寓教于乐，使学生能够多途径的系统、全面、准确的知晓食品安全知识。

2.食品安全态度。大学生对当前的食品安全现状表示担忧，觉得主要责任在于食品经营者的利欲熏心和监管部门的失职，有96%的学生知道油炸食品会带来健康危害可仍旧有超过一半的人还是会选择吃，仅仅是油炸食品很美味，出现了知识与态度相背离的现象。

篇（5）

口腔是一个细菌云集的地方，据哈佛大学医学院报告：清洁的口腔中，每颗牙齿表面有1000～10万个细菌；而不清洁的口腔，每颗牙齿表面可有1亿～10亿个细菌。这些细菌有些是致病菌，有些是非致病菌，还有些是条件致病菌。有研究表明，4种可以导致牙周疾病的口腔细菌能够使老年人的颈动脉血管壁变厚，使其患心肌梗死和脑梗死的风险大大增加。

潲水腐肉酵出臭豆腐

街边兜售的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。

正宗的臭豆腐不能添加任何化学药剂，而且卤水为全植物配方。国家商务部批准的《商业技术管理规范》对臭豆腐的卤水进行了明确界定：以蔬菜、辛香料等植物为原料，经加工、配制、发酵而成的汁液。但现在部分作坊主要是通过青矾来缩短发酵时间，用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。

腐肉、臭鸡蛋、潲水的卫生安全问题无须多言。硼砂具有吸水、收敛、膨胀疏松、漂黄等作用，被硼砂泡过的东西吃在口中会有脆感。但硼砂在体内有一定蓄积性，排泄慢，每日食用0.5克就会影响消化，导致食欲减退，成人摄入1～3克就会引起中毒。长期食用含硫酸亚铁的臭豆腐，可能会导致肝脏出血性坏死，出现肠道剧烈腹泻、虚脱、发绀等症状，甚至致癌。

色泽上，正宗的臭豆腐以黑青色为宜，色泽均匀，掰开后里外颜色差别不大，油炸后泛着金黄色；黑心臭豆腐呈墨黑色，外面色重而里面色轻，着色不均匀，油炸后也是黑青色。

气味上，正宗的臭豆腐是经过发酵后的豆子散发出的臭味，而黑心臭豆腐有“阴沟里的臭味道”。

口感上，正宗的臭豆腐松软有股豆香，黑心臭豆腐硬、韧些，嚼几口后会变得很零碎。

潲水油洗衣粉炸油条

用加入少量洗衣粉的面粉炸出来的油条外观体大饱满，口感更金黄酥脆!炸油条用潲水油似乎已司空见惯。

众所周知，潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，食用后会引发胃肠道疾病，甚至出现头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛等中毒症状。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症。

洗衣粉中所含的烷基苯磺酸钠是一种有毒化合物，长期接触对肝脏有害；使呼吸系统的抵抗力下降，易感染呼吸道疾病；同时会使血液中的胆固醇升高，造成心血管系统损害。

一看，潲水油炸的油条较黑；加入洗衣粉的油条表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条断面会出现大孔洞。而正常的油条断面呈海绵状，气孔细密均匀。

二闻，用潲水油炸油条时会发出一股恶臭和刺鼻的气味。

三尝，加了洗衣粉的油条吃起来没有油炸食品固有的香味。

人畜毛发配制酱油

酱油生产工艺有两种：一种是酿造，以大豆、小麦、麸皮等为原料，经过四五十道生产工序，微生物发酵和十几项质量检验，一般需要一个月时间；一种是配制，以酿造酱油为主体，由酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，其中酿造酱油的比例不得少于50％，而且不得添加非食品原料生产的氨基酸液。

可现在市场上发现了另一种自称“酿造”而成的酱油――毛发酱油，竟然是用人畜毛发酸解加工成的氨基酸液来配制。诚然，毛发中确含有丰富的氨基酸，但也含有砷、铅等有害物质，对人的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，甚至致癌；毛发运输和包装中可能也会受到病菌的污染；工业盐酸和工业氢氧化钠对人体也是有害的。因此，国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。

①闻香气：酿造酱油的质量越高，酱香味、脂香味、醇香味越浓。假酱油无香气，甚至有异味，低劣酱油香气很小。

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十招辨别鸡蛋真假

①用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

②用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

③在晃动假鸡蛋时会有声响，这是水分从凝固剂中溢出的缘故。

④轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

⑤假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。因蛋黄与蛋清以同质原料制成所致。

⑥假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不太明显。

⑦在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。

⑧真鸡蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状，假蛋呈胶状。

⑨真鸡蛋凝结温度45度左右。

⑩这一点可能最重要：买正规厂家生产的产品，到正规超市或市场购买。

真假牛羊肉

羊肉有许多广受欢迎的食用方法，但由于成本价太高，一些肉串摊贩或者是小饭馆，就可能为了节约成本而用鸭肉、猪肉、鸡肉来造假。无论什么肉，只要用羊肉香精、牛肉香膏腌制一番，全都沾上了羊肉、牛肉味，还能用于制作牛、羊肉味的丸子、包子、饺子等食品。

看吃牛羊肉破端倪

①纹理上：羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。

②脂肪分布上：牛肉和羊肉区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪，而猪肉和鸭肉则没有。

③口感上：羊肉的口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。

真假豆腐

传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏或卤水，使之凝固而成。人工合成豆腐一般使用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素等搅拌沉淀制成，缺少大豆营养，还添加了色素等食品添加剂，多吃无益。

挑豆腐讲究看摸闻

一看：取豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐比传统豆腐白得多，比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

二摸：传统豆腐用手按压有一定的弹性，软硬适度。人工合成的豆腐切面处比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐有大豆的香味，而人工合成豆腐气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

真假鸭血

在很多流行时尚的小吃中，如毛血旺、火锅等，都会有鸭血的身影。端上餐桌的鸭血鲜红鲜红甚至血淋淋的，真实得如同刚刚流出来似的。但越像真的往往越是假的，鸭血也是如此。假鸭血一般是猪、牛血冒充的，一方面是因为鸭血比猪、牛血贵，利润空间小；另一方面鸭血的产量小，根本满足不了市场的需求。

三招令假鸭血现形

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第二条食品卫生安全事故实行“属地管理、分级负责”的原则。

第三条患者和家属不得以食品卫生安全事故为由，无理取闹，影响单位、他人的正常工作秩序。

第二章领导机构与职责

第四条乡成立由乡长任组长，人大副主席、副乡长任副组长，乡党政办、安办、卫生院、民政所、综治办、计生服务站、财政所、小学、派出所等部门负责人为成员的食品卫生安全事故应急处置领导小组，领导小组下设办公室于乡卫生院，两同志负责办公室日常工作。

第五条职责及分工

（一）乡食品卫生安全事故应急处置领导小组职责：信息，组织、领导、指挥全乡食品卫生安全事故处置工作,负责组织、协调各部门采取切实有效措施，防止事故扩大，切实维护稳定。

（二）乡食品卫生安全事故应急处置领导小组办公室职责：积极协助领导小组做好各部门协调工作，调动各部门迅速开展事故救援工作。

（三）卫生院职责：负责人员救治工作，组织相关专业技术人员到达现场，及时诊断、检查、治疗；对病重者要采取果断措施，并送上一级医院救治；组织相关技术人员对涉案食品进行封存、检验。

（四）计生服务站职责：积极协助卫生院处理计生服务中所发生的食品卫生安全事故。

（五）派出所职责：负责组织指导协调有关食品卫生安全事故涉嫌案件的侦察工作，在事故发生现场划定警戒线，维护治安秩序，及时疏散围观群众，对冲击、殴打工作人员的行为进行控制，并全力制止，对影响恶劣的人或事进行依法查处。

（六）民政所职责：负责组织调查、救济等工作，若发现严重事件的，立即作好各部门的协调工作，对尸体转移至殡仪馆存放。并按规定对尸体进行火化，若发生一般事故，且当事人较为贫困的，要及时调查，并按规定予以救济。

（七）财政所职责：按照领导小组要求积极筹措资金，确保处置工作顺利开展。

（八）党政办职责：积极协调作好情况的收集整理，按照领导小组要求，及时信息。

（九）事发地村、组职责：及时上报事故情况，并立即赶赴事故现场，保护好现场，努力作好群众思想工作，稳定当事人及亲属情绪，说服、劝诫、疏散群众，防止事态扩大。

第三章食品卫生安全事故处置

第六条由食品卫生安全事故应急处置领导小组统一指挥应急处理工作，下设现场处置组、医疗救助组、维稳保卫组、善后处理组，各相关部门必须按职责迅速展开工作。

（一）现场处置组：由乡长任组长，派出所、卫生院、民政所、安办等部门人员为成员，组织现场处置工作。

（二）医疗救助组：由分管卫生的副乡长任组长，卫生院、计生服务站等部门人员为成员，具体作好患者的救治工作。

（三）维稳保卫组：由分管安全的领导任组长，派出所、安办、综治办等单位人员为成员，具体负责维护现场秩序、及时划定警戒线、疏散群众、维护稳定，确保现场处置工作顺利进行。

篇（8）

按照省、市“三项行动”实施方案的总体部署，以严厉打击危化品领域非法违法生产经营及其非法建设为重点，通过开展专项执法行动，进一步规范危化品领域安全生产秩序，强化危化品企业落实安全生产主体责任，有效遏制危化品生产安全事故，确保全市危化品安全生产形势的继续稳定好转，保障全市经济社会健康发展。

二、主要任务

我市危化品领域安全生产执法行动，重点打击或查处以下行为：

（一）生产企业未取得或未及时换领安全生产许可证擅自进行危化品生产的；

（二）经营单位未取得或未及时换领危化品经营许可证擅自进行危化品经营的；

（三）危化品建设项目未按规定办理安全许可手续或设立批准而擅自进行施工或投入生产（使用）的；

（四）生产企业擅自试制新产品或将生产装置、设施出租给不具备条件的租赁人违法生产、试制危化品的；

（五）拒不执行安全监管监察部门及其行政执法人员安全监管监察指令，安全隐患未及时整改或逾期未整改的；

（六）使用剧毒化学品和其他危化品的化工生产企业未按规定进行定期安全现状评价的；

（七）重大隐患隐瞒不报或不按规定要求和期限予以整治的；

（八）废弃、停用化工厂房（库房）违规出租的，已注（吊）销安全生产许可证的生产企业违法生产危化品的；

（九）其他非法违法生产、经营、建设行为。

三、行动步骤

（一）部署发动阶段（6月）

危化品领域安全生产执法行动作为全市安全生产“三项行动”的重要内容之一，各地要结合本地区危化品领域的现状和特点，在认真研究排查分析的基础上，统筹兼顾，突出重点，有针对性地制定执法行动实施方案，明确工作目标和工作要求，并召开专门会议进行认真部署，层层落实责任，督促企业进行自纠自查、治理整改。同时要通过多种形式，大力宣传打击危化品领域非法违法生产经营行为的重要意义，进一步强化社会监督、群众监督和舆论监督，形成齐抓共管的社会氛围和工作合力。

（二）执法检查阶段（7月至8月）

各地要结合今年危化品专项整治工作的推进，在企业自查自纠、治理整改的基础上，组织力量，以危化品生产、储存企业，加油站及有储存设施的危化品经营单位，使用剧毒化学品和其他危化品的化工生产企业，以及已注（吊）销安全生产许可证的危化品生产企业为重点进行排查。对排查出的违法违规行为，必须依法严肃查处。请各地于每月25日前，将当月执法行动情况报市安监局危化处。

（三）整改提高阶段（9月至10月上旬）

各地要结合国庆期间安全生产工作的部署，对前阶段执法行动进行认真总结，对成功的经验和做法进行归纳推广，形成常态化的监管机制；对检查中发现的问题要进行集中梳理、认真分析，有针对性地研究和制定遏制本地区危化品领域非法违法生产经营行为的对策措施。请各地于9月25日前，将阶段性工作总结和对策措施报市安监局危化处。

（四）督查总结阶段（10月中旬至11月）

各地要结合专项整治的工作部署，组织对辖区内执法行动的开展情况进行督查，并抽查部分企业，对其整改情况进行“回头看”，保持执法行动的高压态势。同时，要对执法行动进行认真总结并形成书面材料，于10月25日前报市安监局危化处。

11月上旬，市安监局将结合2009年危化品安全生产专项整治的验收，组织对各地执法行动的开展情况进行督查。

四、工作要求

（一）提高认识，加强领导

为确保危化品领域安全生产执法行动取得成效，成立由市安监局分管局长为组长，市安监局危化处与市安全生产监察支队负责人为副组长，各地安监局分管副局长为成员的执法行动指导小组，全面指导、协调各项具体工作，指导小组办公室设在市安监局危化处。

各地要高度重视危化品领域安全生产专项执法行动，成立工作小组，加强组织领导，认真履行职责，确保安全生产执法行动取得实效。

（二）严格执法，从严查处

各级安监部门和安全监察机构要采取有力措施，强化监管，严格执法。对行动中发现的危化品领域的各类问题和隐患，要按照隐患排查治理的要求，严格督促整改；无法整改到位或整改无望的，该停产的停产，该关闭的关闭；对危化品建设项目未批先建、危化品生产企业许可证逾期未提出换领证申请且继续违法生产等违法违规行为，要从严查处，从重处罚，并予以通报。

（三）密切配合，有序推进

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二、强化食品安全政府目标考核和督查，进一步落实食品安全政府监管责任。各部门要采取有力措施,将食品安全工作列入重要议事日程，加强对本部门食品安全工作的统一领导、组织和协调，进一步健全完善“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业作为第一责任人”的责任。各部门主要负责人要对本环节食品安全工作负总责，亲自安排部署重点工作，分管负责人要全力抓好具体工作。要统筹食品安全监管能力建设，切实保障执法办案和监管基础能力建设的经费投入。各监管部门要牢固树立责任意识，按照“权责一致、客观公正、监督有效、保障有力”的原则，建立健全行政执法责任制和责任追究制，完善食品安全监管责任追究办法，严肃查处监管执法中的不作为、不到位和乱作为等监管失职渎职行为。

三、继续推进食品安全诚信体系建设，开展食品安全示范县建设。加大对重点食品、主要产业的食品安全信用体系建设，督促企业落实保障食品安全的管理措施。建立和完善职能部门食品和食品添加剂生产加工企业诚信不良记录收集、管理、通报制度和行业退出机制，加强对食品生产企业和经营者质量信用建设和信用分类监管，采取奖励与惩戒相结合的办法，引导企业依法生产，诚信经营，自觉抵制制售假劣产品行为，逐步建立企业诚信建设的长效机制。积极发挥各类商会、协会作用，促进行业自律。加强对企业的管理和培训，增强法制观念，强化企业食品安全第一责任人意识，建立“企业自律、政府监管、社会监督”有机结合的食品安全防控体系，努力形成“安全生产、诚信加工、规范经营、科学监管、放心消费”的食品安全工作格局。

四、建立健全农村监管网络，实施“四员”制度。在每个乡镇政府确定1名食品安全管理员，在每个乡镇卫生院确定1名食品安全管理员，在每个行政村确定1名食品安全协管员和1名信息员。各乡镇要按照“一专多能，专兼共容”的原则，积极建立责权一致、运转高效的农村食品安全监督机制，推进监管重心下移。

五、加强监管能力建设，依法加大打击力度。不断加强食品安全监管队伍建设，改善执法装备和检验检测条件，着力提高监管队伍的整体水平、法律意识和工作能力。完善由生产企业自检、监管部门监督抽检和风险监测组成的食品安全检验检测三道防线。各监管部门在日常监管中要扩大食品安全监督抽查、市场巡查、执法抽检的频次、范围，深入排查食用农产品生产、食品加工、流通、餐饮服务、食品进出口等环节的食品安全隐患，强化收购粮食质量监测和库存粮油质量安全监督检查，依法查处食品安全违法违规行为。对存在严重食品安全问题的，要依法加大行政处罚力度，直至停产整改、吊销证照。对隐瞒食品安全隐患、故意逃避监管等行为，要依法从重处罚。深入贯彻《刑法修正案（八）》，加强行政执法和刑事司法的衔接，进一步完善涉嫌犯罪案件的移送程序，实现案件信息共享，坚决防止有案不移、有案不立、以罚代刑。县行政执法部门和司法机关要互相支持、积极配合，确保对食品安全犯罪行为的刑事责任追究到位。

六、突出强化食品安全专项整治。各部门根据国务院《2012年食品安全重点工作安排》的要求部署开展专项整治工作。各部门在开展专项整治工作的同时，也要结合自身实际，加大对影响本地区食品安全突出问题的整治力度，消除安全隐患。

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中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2013）-04-0261-1

基金项目：本文是安徽省高等学校省级教学质量与教学改革工程“烹饪工艺与营养专业综合改革试点”项目。批准号（皖教高2012.14号文件（2012ZY115））阶段性研究成果

近年来，在国际上，食品安全事件发生的次数在不断的增多，甚至在我国也出现了类似的问题，例如米、面、油、病死畜禽肉、奶等问题。经过调查，这些问题的背后多是由于商贩受到利益的驱使，使得食品安全质量大大的下降。我们吃的食品中含有一定的农药成分、激素、添加剂等，这些不卫生、不安全的食品威胁到了人们的健康安全。实际上，所谓的食品安全与卫生的关系，二者是密不可分的，安全比较偏重于宏观的工作，更偏重于结果；而卫生则偏于微观的工作，偏重于过程。当我们实际操作这两项工作时，我们会发现二者的目标是一致的，那就是防止并保护广大消费者的自身健康和安全。

1 食品安全中存在的问题及原因

1.1 部分食品安全监管部门只是挂着虚名，没有真正的发挥其部门的监管作用

在一个城市当中，随着市场经营范围的扩大，食品经营的主体也越来越多，各类食品经营主体都需要相关部门投入大量的监管力量。但实际上，很多部门的监管环节覆盖面较狭小，监管队伍面对着数量较多的经营群体，很难实现各项的监管任务，最终导致不同程度的监管真空。

1.2 在市场上，食品流通环节缺乏必要的保障与监督，很多经营者不按照经营办事，以致工作秩序比较混乱

目前，食品流通仍然是比较薄弱的环节，一旦问题食物在市场上流出，就会严重的危害消费者的健康。例如变质食物的流通，变质的鲜奶、酸奶、鲜肉、果汁饮料等；食品在流通的过程中很容易受到污染，以致食品卫生质量也随之下降。

1.3 食品在加工、生产的环节出现了质量问题

很多小作坊都是偷工减料，掺杂使假，完全没有保障人们的健康。这些小作坊使用的设备很简陋，技术水平也不高，加之卫生条件恶劣，最终出现了影响人们身体健康，甚至有些商贩为了获取更大的利益，往往侵害了消费者的知情权。

1.4 我国食品消费者缺乏自我保护意识

我国在各个地区宣传了食品安全的信息，但没有起到预期的效果，主要是由于消费者缺少系统的培训，一些消费者没有能力和知识对不安全食品进行辨别。

1.5 食品安全问题出现的主要原因

一是受到了微生物的污染，导致食物中毒，影响到了食品卫生和安全；同时还有大量的食品添加剂的出现，导致食品中有了更多的化学物质。二是农产品在生产加工的过程存在安全隐患，加之食品原材料残留着农药、兽药等，致使农产品药物残留及有害物质超标。

2 加强食品安全与卫生事业的监管措施

2.1 食品监管部门要严格执法，并要不断的完善关于食品安全与卫生的法律法规

对于涉及食品安全方面的商家，我们必须要采取惩罚的措施。再者可以组建执法小队，构建联合执法网，明确各部门的职责，严格执法行政，最终形成坚实可靠的食品安全监管网。

2.2 所谓指标要治本，我们要把握好对于食品源头污染的治理

为了保障人们的安全消费，就要把好入市关口，并要在源头上控制食品的安全性，规范农药、饲料、添加剂的管理和使用，切实把握住源头关。

2.3 建立完善的食品安全标准体系

我国要制定完善的食品质量安全标准体系，对于农、兽药残留的限量要严格制定限量标准，以及对食品添加剂方面的标准制订。最终使食品安全与卫生标准达到市场准入标准。

2.4 各个部门的责任意识要提高，强化对食品安全与卫生的监督

首先各个部门要明确监督与管理工作，各司其职，分配监管任务，并要对监管不力的部门及时追究其责任；之后就是要加大市场的检查力度，进行明察暗访工作，真实的掌握市场的内部情况和食品安全状况。

2.5 加强食品安全宣传工作

我们要让社会参与到食品安全与卫生的宣传工作中，可以利用广播、电视、网络、报刊等宣传媒体，组织开展系列的宣传活动，以此来增强广大消费者的消费信心，普及食品安全常识和法律知识，促进人们对食品安全的自我保护意识以及对食品市场的监督。

3 结语

总之，食品安全管理要建立在食品卫生管理的基础之上。当我们的食品出现问题时，就要以新的体制和监管机制来处理这些食品问题，加强对食品安全的管理，加强对商贩们的建设和治理，维护好消费者的合法权益。食品安全卫生关系到人们的身体健康，为了加强人们对食品安全的认识，就要加强科研力量的投入，研发高质量的食品，并要加强食品卫生监督的力度，以便及时发现隐患，减少一些对人们产生危害的事情，并采取有效措施及策略来应对一些不可避免或不该发生的隐患问题。

参考文献

[1] 罗蔚，胡宗伦，刘莉. 构筑食品安全防线[J].公民导刊，2011（10）.

[2] 刘丽娟.浅谈如何加强食品安全“跨前一步”管理[J].环渤海经济望，2011（08）.