月饼实训总结汇总十篇

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【中图分类号】G71 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2014）27-0032-02

食品加工技术专业是一个集理、工、农、医学科知识为一体，具有边缘性和综合性应用技术学科的专业，是一个产业链很长的综合性行业，是以大众农产品包括粮、油、菜、肉、蛋、奶、水产、果蔬等初级农产品为原料的加工行业，有食品原料的收购、储藏、加土、销售等多个业务环节，每个环节都有较高的技术含量。因此，高职食品加工技术专业的人才必须适应食品加工业不同领域、不同工作岗位的要求。而高等职业教育人才培养模式的基本特征是加大实践教学的比重，突出应用性和实践性，培养生产、服务、管理第一线的实用型人才。故加强食品加工技术专业实践性教学体系的构建与实施尤为重要。

1.构建食品加工技术专业实践教学体系的指导思想和基本思路

1.1指导思想

加强实践教学，应建立一个相对独立的实践教学体系。建立实践教学体系，并不是忽视理论教学，更不是削弱理论教学，两者之间既相互独立，又密不可分。它们之间绝不是主体与从属的关系，必须根据培养规格和培养目标的要求，明确各实践教学环节的教学目的与要求，摆正其在教学过程中的作用和位置。

1.2基本思路

构建食品加工技术专业实践教学体系的总体思路是把实践教学与理论教学置于同等重要的地位，根据人才培养目标要求，围绕知识、能力、素质培养，以实践技能训练为目标，以实践教学内容体系改革和实践教学环节的合理时空组合为中心，以实践教学管理体系改革和实践教学条件体系的完善作保证，形成一个相对独立、整体优化并与理论教学有机统一的食品加工技术专业实践教学体系。

2.食品加工技术专业在实践教学中存在的问题

随着扩招和在校学生规模的剧增，高等职业院校实践教学矛盾凸显：①实践教学资源不足，学生实习和实践教学有所缩水，有的采取裁减、演示、以讲代练，甚至有些实验项目停开。由于得不到足够的训练，学生实践操作技能的培养受到影响。②我国市场经济体制的改革对高职的实践教学带来了冲击，以往长期形成的行业办学优势逐渐淡化，出现了“学生实习难，企业接收难”的现象。③学校奖励措施更多倾向课堂理论教学及科研，存在着实践教学地位偏低，实践教师待遇相对较差，实践教学中存在的困难和问题难以得到应有的重视和扶植，有关实践教学环节的质量管理未能跟上。④教师实践经验不足，理论与实践脱节等等。

3.实现实践教学体系的主要措施与手段

3.1修订培养方案，优化专业课程设置

课程设置是高等职业教育发展的核心，为了培养出具有一定实践能力的应用型人才，高等职业教育的课程设置必须强化对学生实践能力的培养。以往高职院校的课程设置大多照搬普通高校的模式进行，设置为基础课、专业基础课、专业课三个模块。这种课程体系理论教学占主要地位，实践教学可以说是理论教学的附属物，是为验证理论服务的，这与培养应用型人才的高职教育的培养目标不相符合，很难办出高职特色。其实，在高职教育中，可将课程设置为三大类。一类是公共课，包括政治、外语、计算机等；一类是职业技能理论课，既包括各门专业课本身，又包括直接、间接为职业技能训练服务的课程；一类是实践教学课，既包括教学性实践，也包括生产性实践。

3.2精心组织，科学安排实践教学环节

3.2.1制定独立的实践教学方案，保证足够的实践教学课时。高等职业教育要培养具有高水平实践能力的学生，必须制定出独立完整的实践教学方案和理论教学方案，明确各实践教学环节的目的和要求，便于实践性教学环节的组织与实施，从而保证实践教学的效果，真正突出了实践教学的地位，有利于培养学生的实践能力。同时，必须对教学的课时比例进行调整，增加实践教学的课时，实践课时与理论课时的比例最少要达到1：1。通过参观实验室、标本室、听有关教师专题讲座等形式，使学生了解食品加工技术专业的性质、特点及重要性，进而了解职业岗位群的需求及所涉及的知识、能力范围，激发学生学习兴趣，为今后的职业技能素质的培养打下良好的思想基础。

3.2.2加大实验课比率。实验课是初步培养学生动手能力，加深学生对所学知识理解和联系实际的过程。在制订教学计划时，核心技术课与技术支撑课应加大实验课比率，使各课程实验学时占其理论教学时数的1/4-1/3，随理论教学进度而进行。

篇（2）

中图分类号 G420 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）19-148-02

焙烤食品加工技术课程是高职院校食品加工技术专业的一门专业必修课程，本门课程主要讲述焙烤食品原辅材料、主要焙烤制品面包、饼干、蛋糕、糕点等的加工原理、加工工艺、加工技术、操作要点及常见的焙烤食品装饰材料的制备等方面知识，在此基础上讲述焙烤食品加工过程中常出现的质量问题及相应的解决方法。

1 课程特点

1.1 专业必修课 焙烤食品加工技术课程是食品加工技术专业的一门专业必修课程，其前提课程主要有：食品基础化学、食品营养与卫生、食品微生物学、食品分析、食品添加剂等。因此，学生需要对上述前提课程的相关知识进行系统学习后才能更好地掌握本门课程。

1.2 理论和技术更新快 焙烤食品工业是食品工业的重要组成部分，其产量和销售量也在逐年增加。近年来随着食品科技的发展，焙烤食品加工理论和技术也在不断更新，特别是食品高新技术的应用，不仅使得焙烤食品的加工技术大大提高，而且商品价值不断增加；此外，焙烤食品的品种越来越丰富，风味越来越多样化，功能性焙烤食品在市场上所占份额也逐年增大[1-2]，因此需要及时关注食品高新技术的发展动向，将最新理论和技术带给学生。

1.3 实践操作性强 高职教育不同于普通高等教育，主要培养生产一线的技术型人才，因此学生实际动手能力的培养尤为重要[3]。焙烤食品加工技术课程是一门实践性、操作性非常强的课程，需要通过大量的实验、综合实训及实习来强化操作技能。

2 课程教学现状

2.1 教学思路较传统 传统的教学思路是先讲授理论再进行实践，对理论较重视，理论教学所占比重相对较大。焙烤食品加工技术课程是一门实践性、操作性很强的课程，加工的过程就是动手实践的过程。因此课程的教学过程应该从实践出发，在实践中渗透必需、够用的理论，学生在教中学、学中做，实现“教、学、做”一体化[4]。

2.2 教学方法较传统 教学方法选取是否恰当直接关系到教学质量。传统的教学过程主要以讲解法、举例法、讨论法、演示法、实验法为主，而项目教学法、任务驱动法等使用较少。

2.3 理论教学与实践教学脱节 高职教育的特色是注重学生实践能力的培养，在教学设计中曾尝试采取缩减理论教学、增加实践教学的方式，但由于各方面条件的限制，比如实训场地建设不完善、实训经费不足等，往往出现理论教学后，实践教学不能很好实施，理论教学和实践教学不能很好衔接。

2.4 课程考核体系不完善 传统的课程考核采用平时成绩加期终考核成绩的模式，学生实践能力的考核很少涉及或所占比例很小，课程考核成绩主要体现学生对理论知识掌握情况，很难反映学生实践能力高低，这样的考核有碍于学生积极性培养及动手能力的提高。因此这种考核模式不符合现代职业教育的要求，课程的考核需要从过程考核、技能实训考核等方面进行完善。

2.5 实训设备数量不足 学生实践性的培养必须有基本的硬件条件作保障。目前，焙烤实训室焙烤设备种类较齐全，但数量不足。以搅拌机为例，实训室可用数量有限，实践教学时大部分学生通常不能充分练习掌握这项加工技能，很多情况下学生因插不上手而丧失学习兴趣，教学效果不佳，课程培养目标难以实现。

2.6 团队教师少，实践经验不足 本专业团队有教师6名，1名为企业工程师，其他教师分别负责不同课程，在教学过程，特别是实践教学中往往存在指导教师不足的情况。团队教师多为年轻教师，虽然学历高，但实践经验不足。

3 课程改革措施

3.1 细化教学内容 2007-2011年焙烤食品加工技术课程为专业必修课程，2012年调整为专业限选课程，教学总学时为96学时，课程改革需对教学内容进行细化整合。具体包括：一是要删减陈旧过时的知识；二是结合行业岗位需求增加实用技能知识比重；三是课程的教学要和行业企业联系，实践岗位和企业行业岗位要相对应。2012年本团队对味多美等焙烤企业进行调研，对典型工作任务进行分析，讨论拟将焙烤食品加工技术课程优化为六大模块：焙烤基础知识模块、面包加工技术模块、饼干加工技术模块、蛋糕加工技术模块、糕点加工模块、月饼加工模块。

3.2 改进教学方法

3.2.1 以项目实训为载体，以工作任务为驱动 课程的实践性教学不仅需要学生不断地进行练习操作，而且需要充分调动学生学习积极性，在实践中学，在实践中积极探索[5]。结合生产实际，课程安排20个项目任务，每个项目都涉及相应的实践技能的训练及相关焙烤理论知识，在项目的实施过程中，教师和学生共同参与项目设计、实施、论证、评价及分析与总结，最后由学生完成实训报告。采用这种教学方法，学生学习兴趣、求知欲不断被激发，遇到问题时教师可以及时指导，学生的动手能力、分析解决问题的能力不断提高。

3.2.2 教、学、做一体化 对于任何一种焙烤食品加工，以加工工艺流程为主线，首先将工艺条件展示给学生，再说明为什么选择这样的工艺条件，即学生在教中学、学中做，学习理论不断运用到实践中，实现“教、学、做”一体化。

3.2.3 充分发挥第二课堂的作用 成立焙烤食品协会，对本门课程感兴趣并愿意加强这方面能力的学生，可以利用实训室的条件进行这方面能力的进一步锻炼，可与指导教师提前联系，教师将给予及时的指导，学生也可以利用现有的实训条件进行自主创业，费用可以由其产品销售所得。

3.3 改革课程考核模式 传统的课程考核模式已不能适应现代职业教育发展要求，迫切需要改革。课程考核采用“过程+成果”的考评模式，通过知识、技能、职业素养给学生以综合评定。具体考核方式为：成果考核包括理论考核和技能考核，其中理论考核占20%，主要考核学生对基本知识的掌握和分析理解问题的能力两方面，以闭卷、笔试的方式考核；技能考核占50%，选取典型项目让学生自主完成，考核过程模拟烘焙师资格证实操要求，考核过程注重学生的实践操作能力及解决问题的能力；过程考核占30%，由实训报告、学习表现、作业、平时测验等组成[6]。

3.4 按需培养 每个学生需求不同，有些学生学习是为修学分，有些学生是对课程内容感兴趣，有些是希望能提高这方面的能力。为此，结合专业特点，可将焙烤实训室变成开放式实训室，学生只要提前申请预约，实训室实验安排允许的情况下，即可在实训室进行技能训练或自主产品设计，也可得到教师的指导。实训室开放必然带来资金和管理等问题，这就需要学院支持，焙烤协会自我管理，协会可通过出售焙烤产品来筹集技能训练所需资金。

3.5 优化教师团队结构 焙烤食品理论、技术更新速度快，且课程实践性强，这就要求团队教师能够及时了解行业动态，掌握新理论、新技术，且要增加实践锻炼。笔者认为应该加大教师的培训力度，强化技能培训，鼓励教师多深入企业调研，定期安排教师到生产第一线、高职培训基地或科研单位锻炼[7]。

4 结语

焙烤食品加工技术作为食品加工技术专业的重要课程之一，2012在学院相关政策的支持下，课程被选为学院试点改革课程，团队教师依据高职教育目标要求，在教学内容、方法、考核等方面做了一些改革，取得一定的成效。课程改革是一项复杂、长期的任务，在课程改革中依然存在一些问题，如实训条件、考核模式、教学管理等，因此团队教师将继续共同努力，进一步完善课程改革。

参考文献

[1]魏振承，张名位，池建伟，等.中国焙烤食品工业的发展趋势及其展望[J].食品研究与开发，2007（11）：182-184.

[2]田洁，曹娅.中国焙烤食品现状及发展趋势[J].农业科学，2012（7）：51-52.

[3]王华欣.高职院校实践教学改革之探讨[J].职业教育，2010（3）：53.

[4]谢东峰.高职院校“农产品贮藏与加工”课程的教学改革[J].中国电力教育，2010（6）：124-125.

[5]祁兴普，刘萍，瞿桂香，等.项目教学法在高职《焙烤食品加工技术》课程的应用[J].新课程研究（中旬刊），2011（10）：34-35.

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2009年4月，教育部高教司司长张尧学在国家示范高职建设院校教学改革工作座谈会中提出了当前高职教育“两个系统”的课程体系设计与实施思想，“两个系统”是指系统的动手能力培养和系统的基础知识培养。高职语文课程教学要按照“两个系统”进行科学规划与设计，推动高职语文课程教学改革，促进语文教学持续健康发展。

课程教学目标的系统设计

从导向上设计高等职业教育的目标是培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务一线需要，德智体美等方面全面发展的高等技术应用型人才。高职语文课程教学目标要服从高职教育的总目标，要符合高职学院自身的人才培养目标定位，要与相应专业培养目标相一致。

从结构上设计高职语文课程教学的系统目标应包含知识目标、能力目标、情感目标三部分。（1）知识目标：了解鉴赏文学作品的方法和技巧，领会口语交际规则、策略、技巧及其他相关知识，掌握常用应用文写作知识。（2）能力目标：培养学生的阅读鉴赏技能、写作技能、口头表达技能，培养学生的感受能力、想象力、分析解决问题能力及思维判断能力。（3）情感目标：培养学生高尚的人格情操，提升学生的审美情趣，提高学生的人文修养，让学生养成良好的职业道德和求真务实的工作态度。

从功能上设计 高职语文课程应以职业活动为导向、以能力培养为本位、以学生为主体、以素质为基础、以项目为载体，形成知识、理论、实践一体化的课程体系。

课程教学内容的系统设计

课程教学内容系统的设计思路是：以专业培养目标为起点，以职业岗位需求为目标，根据语文课程在高职教育人才培养中所占的权重进行系统设计，构建一个开放式的高职语文课程教学平台。针对的专业不同，课程内容系统设计侧重点不同。例如旅游类专业着重培养学生的口头表达能力和对风土人情的了解，因此开设的必修课为《文学鉴赏》、《演讲与口才》、《中外风土人情》、《历史文化名人》等，选修课为《大学语文》、《公共关系》等。市场营销类专业着重“一副好口才”的训练，同时又不能忽视应用文写作和聆听归纳能力的培养。因此开设的必修课为《社交口才》、《演讲与口才》、《应用文写作》、《商务礼仪》等，选修课为《大学语文》、《普通话训练》、《社交礼仪》等。文秘专业类应重点掌握一般公用文体、日常文体、事务文体的写作技巧，同时要求字迹一定要漂亮。因此开设的必修课为《演讲与口才》、《应用文写作》、《商务文书写作》、《书法训练》等，选修课为《大学语文》、《文学鉴赏》、《商务礼仪》等。

课程教学模式的系统设计

教学模式是指在一定的教育理论基础上编制课程所采取的计划方式以及基本框架。高职教育要体现职业教育的特色，高职语文课程教学模式要体现“教学做合一”、理实合一、手脑并用等特点。高职语文课程教学模式的系统设计应包括以下四个方面。

课堂教学目标确立课堂教学目标的制定应与高职院校的人才培养目标、专业目标、语文课程目标相适应，突出职教特色、专业特色和语文课程特色。

教学过程设计教学过程应贯彻于整个课堂教与学互动过程，包括课文的导入、新知识的讲授、练习巩固、作业布置、课外辅导等各个环节，重点研究教学目标的实现。

教学过程设计教学方法和手段应根据不同的教学模式进行选择，与高职语文教学内容系统相对应，主要有三种教学模式，即互动式教学模式，延伸式教学模式，项目式教学模式。互动式教学模式即挑选一些比较易理解和掌握的章节，先让学生自学，上课时安排学生主讲，然后大家共同讨论，最后教师做总结评论。这样既学到了知识，也进行综合实训，形成了能力。延伸式教学模式即在语文教学实施过程中，依据不同专业属性与学习需求，找准与专业知识学习的关系以及与职业能力培养沟通的教学突破点，从语文出发，激发其专业技能的提升，实现语文教学与专业技能学习最大限度的交融。项目式教学模式即利用特定的项目驱动，以工作过程为导向进行教学。例如，在对学生进行语文应用能力训练时，可设定这样的项目：模拟求职招聘现场，可将学生分成几组，分别扮演求职者、考官等角色，完成个人简历、求职演讲、现场答辩等环节，通过实际的项目演练，不仅锻炼了学生的写作能力和口才，激发了学习兴趣，也引导学生提前适应社会、超越自我。

教学评价设计 高职语文课程教学评价的系统设计应改革传统的以一考定乾坤的高职语文课程考核评价方法，按照高职教育以能力培养为本位、以技能培养为重点、以提高素质为核心的价值标准，建立以基本理论和基本技能为基础，以综合应用能力、职业能力、创新能力为重点，以个人参与意识、团队合作精神为参照的综合考评体系。以“过程与结果考核相结合，定性与定量考核相结合，学生与教师考核相结合，课内与课外考核相结合”为原则，根据不同专业开设的课程，制定不同的考核目标，采用不同的考核评价方法。例如《大学语文》应该从考勤、课堂表现、课后作业、平时测验、期中考试和期末考试等方面进行综合考核。考勤占学期总成绩的10%，课堂表现10%，课后作业10%，平时测验10%，期中考试20%，期末考试40%。《演讲与口才》应该从考勤、课堂实训、课外社团活动、课后作业、期末测评等方面进行综合考核。考勤占学期总成绩的10%，课堂实训20%，课外社团活动参与（演讲比赛、辩论赛等活动）表现20%，课后作业10%，期末考试40%。下面以国际贸易专业开设的《大学语文》中“春江花月夜”一堂课为例，说明课程教学模式设计的方法。

1.教学目标。（1）知识目标：理解和把握好本诗的实质精神，掌握一些欣赏诗歌的方法和技巧，提高自身欣赏水平；（2）能力目标：培养学生的语言表达能力、分析思维能力和艺术审美能力，并能运用这些能力解决国贸专业的有关问题；（3）态度目标：培养学生热爱生活、热爱生命、珍惜一切美好东西的态度。

2.内容定位。本课是《大学语文》第四章面对自然的第二篇课文，前面已学习了人类栖居的家园，本堂课承上启下，为后面的人与自然的对话做好铺垫。

3.教学方法。问题驱动教学法，从培养学生职业能力的要求出发，按照工作过程系统化来组织教学。

4.教学过程。课前项目任务问题导入基础知识实际应用综合实训（项目作业）多元评价。（1）课前项目任务：请学生搜索整理古代诗歌中用“明月”、“江水”、“落花”为意象的诗句，寻找本堂课的切入点。（2）问题导入：播放三则有关中秋佳节、人们购买月饼来走亲访友的广告，提问三则广告能引起人们购买欲望的落脚点在哪来导入新课。（3）基础知识：通过看、听、读、品、说几个环节来分析主题、介绍作者、把握层次，然后讨论归纳本诗的艺术特点。（4）实际应用：中秋将至，请学生结合本诗所体现出来的情境作广告文案。（5）综合实训：课后项目作业，对本堂课的教学内容进行综合训练。（6）多元评价：课前项目任务完成情况占20%（学生相互打分），课堂随机测试占20%（教师当堂打分），课后项目作业占60%（教师批阅作业后打分）。

课外课外活动的系统设计包括以培养兴趣为导向的系统设计和以能力培养为目标的系统设计两方面。

为了培养学生的学习兴趣，需要构建全方位的课外语文活动系统 其主要形式有：知识墙报、演讲比赛、写作比赛、辩论会、文学知识大赛、诗歌朗诵、书法比赛、专题讲座、社会调查、校园征文、本土文化采风、语文小组等。各类活动由语文教研室负责组织实施，以学年为单位统筹安排。利用墙报介绍趣味语文知识，提高学生的学习兴趣。通过各种竞赛形式激发学生学习语文的积极性。通过专题讲座让学生了解语文的发展动态，拓宽学生的知识面。通过社会调查活动、校园征文、本土文化采风增强学生的应用意识。通过语文小组活动，培养学生的合作意识和沟通能力。

培养学生运用语文知识分析和解决实际问题的能力是高职语文教学的最终目标围绕这一目标开展课外语文活动，开展各种社团活动，例如组织文学社团、读书会、诗会、演讲会、辩论会、书画社等。这些社团活动能将学生的语文知识学习与应用能力培养有机地结合起来，从而培养学生的思维辨别能力、分析综合能力、语言表达能力、与人协作能力、创新能力等综合应用能力。

课程教学资源的系统设计

课程资源是指课程要素来源以及实施课程的必要而直接的条件。高职语文课程教学资源包括课堂教学资源和课外教学资源。课堂教学资源主要包括教学标准、教材、教学计划、教学大纲、纸质教案、电子教案、教学录像、多媒体课件等。课外教学资源包括课外实训大纲、课外实训指导、学习指南、学习手册、项目习题、网络课程、教学视频、测试题库等。高职语文课程应构建多功能立体化教学资源体系，为学生和教师提供丰富多彩的教学资源。

教育部目前还没有制定高职语文课程教学标准。各高职院校应根据本校教学实际，编写高职语文系列校本教材。教材编写时，要注意合理安排教材的诸要素，充分考虑专业教学的需要，学生未来职业岗位的需要，例如《应用文写作》、《口语训练》、《社交关系》等都要突出培养应用型人才的特点。以教材为基础，编制教学录像、实训指导、学习指南、项目习题，供学生使用，并编写比较详细的教学计划、教学大纲、纸质教案、电子教案和多媒体课件供教师使用。可利用校园网络资源，构建课程网络教学应用平台，教师把课程基本内容模块及结构模式等上传到网络平台上供学生自主学习。教师通过专门的聊天室、“BBS”、“E-m ail”、“Blog（博客）”等和学生沟通，为学生在课上、课下遇到的有关问题能及时答疑解难。网络教学资源的有效利用，充分地发挥了教师的主导作用与学生的主体作用。同时，要充分利用各省高职语文学会这一平台，开发功能强大的高职语文网络课程学习系统，建立网络课程资源库，不断充实教学录像、教学视频、测试题库、教学课件等资料，为高职院校语文教学提供帮助。

笔者从构建高职语文课程系统的课程教学目标、课程教学内容、课程教学模式、课外活动、课程教学资源等五个方面对当前高职语文课程教学进行了系统设计。当然，高职语文课程的系统化建设还不完善，许多问题还需要在实践中进一步探索和深化。

参考文献

[1]姜大源.学科体系的解构与行动体系的重构[J].教育研究，2005，（8）.

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近年来，课程体系和教学内容的改革是中职院校教学寻求突破的关键，也是实现课堂与实践相连接的必要举措[1]。食品类专业对于中职院校来说是一个新兴而热门的专业，食品检验工课程作为我校食品专业的核心课程，自然也成为教学改革的重点。

食品检验工这门课程是作为考取“食品检验工”资质而设的培训课程，也是培养学生动手能力以期能更好地进入社会进行实践操作的实训课程。我校的食品检验工课程使用的教材是机械工业出版社2012年新出版的《食品检验工》（初级）第2版，教材涵盖了丰富的内容，也涉及了多门食品专业课基础知识。如果以实验内容来分，可以分为职业道德教育；食品检验的基础知识；检验仪器设备的维护及各大类食品基本特性的检验方法等几大块内容。对于食品种类来分，又可以分为粮油及其制品的检验，糖果、糕点的检验，乳及其乳制品的检验，酒类的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉蛋及其制品的检验，调味品及酱腌制品的检验等几大类常见食品的检验。这门课程涉及到的化学类基础知识也非常多，需要学生们掌握相应的无机化学、有机化学、微生物检测、食品化学及食品工艺学知识，以实验操作为主，理论教学为辅，对教师的专业理论素养和实验操作能力提出了较高的要求。

在课程改革中，如何在完成实验课程原有教学内容的同时，将食品检验工的知识与其他相关课程的知识有机结合，改变过去各门课程间联系不够紧密甚至各自分割的现象，同时如何强化实践教学，提高学生的岗位适应能力，成为了食品检验工课程改革的重点。

1理论性教学改革

1.1教学手段的改革应用多媒体课件等现代化手段，生动展示了食品检验工实验内容。改变过去以书本为中心，板书为手段的授课形式，采用图像、视频和声音有机结合的生动式授课，既可以形象展示食品检验的实验过程，也便于学生理解与记忆同时提高学生的学习兴趣。目前多媒体教学正在积极推广过程中，教学效果良好，课堂气氛也由沉闷转为活跃。

1.2教学方式的改革实验内容是教材的重点，但书本上的实验步骤往往较为深奥难懂，造成学生难以接受，以致缺乏学习兴趣。因此一定要改变过去以教师讲授为主，学生死记硬背甚至生搬硬套的教学方式。

教师在讲授食品检验具体内容以前，首先要引导学生分析所检验食品的特性，进而联系食品化学与食品微生物学等相关学科中所涉及的专业知识分析出检验方法，由学生自行归纳后再由教师进行总结改善，最后与书本中的书面化语句进行对比，从而掌握实验原理及实验方法。

例如在测定啤酒总酸度的实验中，教师需要学生自行归纳实验方法时，涉及到了无机化学中酸碱中和的原理。既然是酸碱中和，那么啤酒中的酸肯定要用碱来中和，请学生们列举出最常用的碱性试剂有哪些，学生列举出氢氧化钠和氢氧化钾。接下来再次引导学生回答如何得到滴定终点（pH9.0），此时学生想到原来课本上介绍过的pH计，这样实验步骤大体框架便可列举出来了：

啤酒+碱溶液滴定pH计显示读数9.0，此时记录下使用碱溶液的体积，进行相关计算后便可得到啤酒的酸度。整个实验过程中将会涉及到的一些基本操作有溶液的稀释、溶液的配制、酸碱滴定等，这些操作在化学实验课中已经进行了训练，学生们掌握情况良好，这样整个啤酒酸度的检验就可以由文字转换成了具体实验操作浮现于学生脑海中，教学效果有很大的改善。

2实践性教学改革

2.1教师队伍的改革中职院校的食品专业是一个新生的具有强大生命力的专业，师资队伍也以年轻教师为主。过去由于条件的局限，学校只能由化学老师出任食品检验工的专业老师，专业的不对口造成食品检验工的实验内容仅局限于化学方面，例如实验课程主要以化学基本操作为主，这样就会造成实践环节和书本的脱节，对于即将毕业的学生进入食品行业带来了困难。

但自前年起学校陆续招收了一批食品专业的人才，现在已经有两名食品科学专业的应届硕士研究毕业生，分别毕业于江南大学食品学院和浙江工商大学食品学院；一名江南大学食品科学与专业毕业的具有两年工作经验的本科生，这些新教师的到来为我们学校的食品专业注入了新鲜的血液，对于食品检验工教材的诠释得到了很大的提升。更为关键的是实验课程开始步入正轨，学生们的实践能力日益提高，就业机会也不断增加，真正做到了理论知识与社会实践相结合。

2.2教材内容的改革新教师的到来对于一直沿用的教材进行了内容筛选，食品检验工教材针对于中职学生来说难度有些偏大，实验内容也偏多，因此如何在有限的时间内使学生尽可能多地掌握专业知识，以后能更好地胜任基本的食品检验工作，成为教材改革的重点。我们学校的食品教师经过多次开会研究后，终于得出一个较为满意的教材改革方案。

教材第一章职业道德与相关法规可以以案例形式进行教学，例如中国屡次出现的奶粉问题，“瘦肉精”事件，染色馒头等。多媒体教学为主，能更形象地展示食品安全问题的严重性和食品人的职业道德的重要性，从而引起学生的反思。对于第二章食品检验的基本知识和第三章检验的前期准备与仪器设备的维护的教学可以穿插在具体实验操作时进行，这样枯燥的文字便可转化成实际操作使学生更容易理解与掌握。对于具体食品不同特性的检验，主要是选择具有典型代表性的食品进行检验，例如粮食灰分的测定、乳及乳制品酸度的测定、啤酒酸度的测定、蛋糕中水分的测定（常压干燥法）、酒类的感官评定、肉蛋及其制品pH值的测定等，学生能熟练掌握这些实验为进入企业打好了坚实的基础。

2.3食品专业实验室的改革改变以往以化学实验为主的单一实验设备，引进食品专业设备进行食品产品加工制作实验，建设具有食品特色的食品实验室。为了提高学生的实践操作能力，并且改变以往枯燥的实验内容，课程中安排1/3的课时作为趣味实验实训课，进行糕点、罐头、饮料、酿造食品、脱水食品等加工实验实训[2]，如制作蛋糕、面包、月饼等焙烤食品；加工水果、蔬菜罐头食品；制作酸奶；制作薯片等脱水食品；加工速冻水饺等速冻食品；酿制果酒等酿造食品等，同时加入感官评定环节和微生物检测环节，让学生亲自动手加工产品，使学生在加工制作过程中掌握工艺技能，并对加工品进行感官质量评定和微生物检测，对出现的产品质量问题进行讨论分析，找出原因并提出解决问题的方法和措施，进一步巩固书本上的知识点。

食品实验室的实验设备也得到了扩充，学校先后采购了电磁炉、灭菌箱、无菌操作台、均质机、烤箱、小型喷雾干燥机等设备，真正做到让学生学以致用，将兴趣转化为知识，知识转化为能力，为食品企业输送更多的人才。

食品检验课程的教学改革，有利于学生更全面地了解从实验分析到实验操作，从化学实验、微生物实验到工艺实验基本相关学科之间的内在联系，使学生的专业知识运用能力得到强化，分析问题和解决问题的能力得到提高，实践操作等综合能力得到加强。同时，课程改革对专业教师也提出了更高的要求，教师除了要了解和掌握所授课程的知识和技能外，还要密切关注整个食品行业中各个领域的发展动态和发展方向，不断扩充新知识和学习新技术，才能适应新形势下教学的需要[3]。

参考文献

篇（5）

《语文课程标准》指出：写作是运用语言文字进行表达和交流的重要方式，是认识世界、认识自我、进行创造性表述的过程，写作能力是语文素养的综合体现。写作教学应贴切学生实际，让学生易于动笔，乐于表达，应引导学生关注现实、热爱生活，表达真情实感。

在做教学中，教师应注重培养学生观察、思考、表现、评价的能力；要求学生说真话、实话、心里话，不说假话、空话、套话；激发学生展开想象和幻想，鼓励写想象中的事物，为学生的自主写作提供有利条件和广阔空间，减少对学生写作的束缚，鼓励学生自由表达和有创意的表达；提倡学生自主拟题，少写命题作文。

下面我以听到的几节作文课为例，结合《课标》要求，进行简要评析：

一、创设自主探究的“境”：让作文乐趣无穷

【案例一】上课了，教师拿着三只叠在一起的杯子出现在教室，学生都很好奇，顿时教室里炸开了锅，学生纷纷说着杯子的用途，猜测着教师拿着杯子的目的。教师微笑着，让学生尽情地说。过了一会儿，教师把杯子逐个摆开（一个底朝上，两个底朝下），学生就更好奇了，以为老师要变魔术，纷纷猜测，这时教师开始向杯子里倒水，学生更是说开了，教师到底要做什么呢？最后，教师揭开了谜底，原来底朝下的两个杯子一个底部有洞，一个里面很脏。当然，朝上的那个根本就装不进水。至此，教师才出示了本次作文的题目：由三只杯子想到的。至此，孩子们的思维早就如开了闸的水，喷涌而出，滔滔不绝，如此引人入胜的开头有几个孩子不被吸引呢？

【学生习作片断】

生1：又是作文课，“头”中羞涩的我真的好头疼，但看到老师手中的杯子时，我也有了想表达的愿望，尤其看到老师故作神秘的样子，我不禁也开了“金口”……

生2：看着老师手中的那三个杯子，我想到了很多很多，那三个杯子不就是我身边行行人的真实写照吗？

生3：看着老师手中的杯子，我想到了我自己，我不就是那一只底部被戳了一个洞的杯子吗？爸爸妈妈给了我一副美丽的躯壳，我又拿它盛下了什么呢？我不要这样活着，我不要自己的人生是一片空白，我不要将来的日子都只有后悔……

【评析】组织教学时，教师不是直白地叙述，而是有意留下空白，启发学生探究的兴趣，给学生留下自主探究的空间，让学生自由想象、填补“空白”，去自我发现、创新、表达，变“吸收―储存―再现”为“探究―鼓励―创新”。结果，百花齐放，境况美不胜收。

【案例二】上课铃响了，孩子们不是规规矩矩地在室内坐好，而是三个一群、五个一伙地自由组合，来到校园的花园里。教师没有过多讲解，只是提示孩子们观察花朵的形状、颜色、大小、味道等方面，并和花朵说说悄悄话。

话刚说完，孩子们就如蝴蝶般翩翩飞行于花丛中，用眼看，用手摸，用鼻闻，用嘴说……往往令孩子们头痛的作文课也能获得游玩似的快乐，孩子们能不主动学吗？

【学生习作片断】

生1：啊，你是那么美丽芬芳，红的似火，粉的像霞，白的如雪，黄的像金，自由地在风中舞蹈，发出令人心醉的芳香。请你告诉我，是什么让你如此五彩缤纷，香气袭人？

生2：火红火红的一串红哟，你多么像燃烧的火焰，又多么像串串鞭炮，你穿上了艳丽的礼服，也来参加这秋日的聚会吗？

生3：粉红的月季花，你可别低着头呀!是不是太阳公公悄悄吻了你的脸，你害羞了？还是秋夜寒冷，你被冻红了小脸？雪白的月季花，你娇嫩的脸上怎么还有两颗晶莹的珍珠，难道是昨晚秋霜姑姑悄悄送给你的礼物吗？

生4：“桂子花开，十里飘香。”猛吸一口，空气中净是甜甜的味儿。瞧，你那么娇小玲珑，一丛丛、一簇簇，挤满了树的枝枝丫丫。你可要把我迷醉了。

生5：夹竹桃有红有白，满树满树，几朵几朵凑在一块，在风中沙沙作响，似乎在窃窃私语。你能告诉我你的悄悄话吗？别只顾摇头，你能再听听我的烦恼和忧愁吗？

【评析】首先，教师打破传统的室内教学模式――闭门造车型，而是让学生走进大自然，亲近写作素材，拥有第一手资料；其次，让学生自由组合，创设一种民主、和谐、愉悦的氛围，使学生产生一种“自由感”，从而减轻学习上的精神负担，能随意观察，充分发挥出学生的自主性；最后，教师的适当点拨提示，打开了孩子自由思维的宝匣。于是那灵动美妙的诗一般的语言便汩汩流出，这样的习作，怎不令人怦然心动，拍案叫绝。

【总结】由上述案例可见，创设自主探究的“境”，即提供自主探究的机遇，设计自主探究的情境，创设自主探究的氛围，能充分激发学生的习作兴趣，调动学生的学习积极性，最大限度地激活学生潜在的学习欲望，使学生主动积极地参与到习作活动中来，成为学习的主人。教师应善于营造平等、民主、和谐、轻松的课堂气氛，使用最佳的教学艺术，采用灵活多样的方法，创造这种自主探究教学的“境”。“为学生自主写作提供有利条件和广阔空间，减少束缚……”。学生易于动笔，乐于表达，思维灵动，笔下生辉。写的文章自然就富有创新，富有真情实感和情趣。

二、开放自主探究的“度”：让作文丰富多彩

【案例一】教师深情地导入：“常言道‘每逢佳节倍思亲’，一年中，无论是按公历还是农历，都有许多传统节日，而遇到佳节，你也许会回忆起许多美好的往事，也许会特别思念某个人，也许想起浏览过的迷人风景，也许想买个精致的玩具饰品，也许有许多话儿要向谁诉说……”

一石激起千层浪，课堂气氛立刻活跃起来：有的学生想起中秋节时，全家边尝月饼边吟诵“明月几时有，把酒问青天”的情景；有的学生想起“五一节”在公园游玩时，一位救落水儿童的不知名的叔叔；有的学生想起“重阳节”时妈妈给奶奶送贺卡；有的学生想起“春节”时爸爸给自己送的礼物；有的学生想起“十一”长假到外地游玩时欣赏的迷人风景……至此，教师提出作文要求：将你在那个日子里的所作所为、所见所闻、所思所感写下来，题目自拟，体裁自定，字数不限。

学生挥笔直抒，在一节课时间里，多数学生轻松地完成了习作，而且写人、写事、写景、状物，体裁包括书信、诗歌等，均精彩纷呈，各有千秋。

【评析】组织教学时，教师首先将习作所涉及的范围适当拓宽，降低了运用知识的难度；其次又将习作的要求适当拓宽，扩大了完成习作的自由度；最后加上教师精心创设的导入，又拓展了学生思维的宽广度。这样多一点“自助餐”，放弃“配给制”，便于发挥学生的主体作用，便于再现学生储藏于大脑中的知识和经历。记忆的闸门一旦打开，自然也就能水到渠成地写出好的作文。

【案例二】一位教师在指导“向你介绍我”一文时，要求学生完成习作的初稿后不急于誊写，而是根据习作要求互相评议修改；誊写完之后也不急于交给教师，而是互相修改评议；然后教师再进行评改；最后集体讲评。如对一位学生的作文《我就是我》的讲评：

自评：这篇文章以时间为序，写出了我性格的生成与变化，文章语言生动优美，抒“我”自然之情，显“我”自在之趣，做到了“我以我手写我心”，把“真实精彩独特的自己”展现了出来。应得“优”。

互评生1：文章条理清晰，叙述完整，语言非常生动，所举事例让我有身临其境之感，我似乎看到了一个疯狂不羁的野丫头，一个嗜书如命的好学生。得“优”。

互评生2：我觉得题目很新颖，一看就是一个很有个性的女孩。事情叙述完整，尤其是文章的句子很优美，例如：小时候的我是一个十足的野丫头：因为在韭菜地里打滚而弄得满身泥土。因为和别人家的看家狗“搏斗”而搞得“流光溢彩”；因为爬上树荡秋千而摔得鼻青脸肿……这组排比句写得相当好。得“优”。

师评：首先你很会动脑，一是题目特别，二是文章选材真实可信；其次，写得很有条理，过渡自然，人物性格就会跃然纸上，值得表扬。得“优”。

【评析】讲评的过程也是一个不断提高学生的写作水平，规范学生个性化语言的过程。改变以往教师一刀切的方式，扩大评改的宽度，教给讲评的方法，让学生自评、互评，再老师评、集体评。前者重点落实训练要求，后者又把欣赏评议融为一体。这样开放讲评的“度”，使学生在提高评议能力的同时，也有利于学生在审题、选材、谋篇布局、遣词造句等方面博采众长，飞速提高。

【总结】由上述案例可见，开放自主探究的“度”，即拓宽作文题目、内容、体裁等的自由度，扩大习作评议的参与度，渲染佳作的知名度等，能充分激起学生自主探究的兴趣，使学生在互帮互学、友好合作的良好心境中，不时闪现出思维的火花，从而捕捉住灵感，下笔有神，妙笔生辉。这充分体现了“注重培养学生观察、思考、表现、评价的能力”的新的课程理念。

结语

上面几位教师的作文教学让我深受启发。由此可见，创设好了自主探究的“境”，把握好了自主探究的“度”，无异于给了学生一枝“生花”的妙笔，让学生能写出优秀的作文来。

篇（6）

学徒培训又称“艺徒培训”，是指由用工单位招收学徒工，在师傅的直接教导下通过生产实践活动，学习并掌握生产技艺或业务技巧从而成为新技术工人或专业人员的一种培训方式。传统的学徒制主要是建立在手工业者为了学习生产技能的基础上的，它是在做的过程中学习。随着手工业的不断发展，各行业之间都建立起了比较大的联盟——行会，在行会的发展当中，逐渐建立和完善了学徒制。行会对于师徒制作了非常严格的规定，并且逐渐在所有行业里都得到了推广。

 

工业革命的出现，使得机器大量代替了工人，对手工从业者的需求量减少，对学徒制产生了严重的冲击，传统意义上的学徒制逐渐走向衰退，需通过这种新型教育模式开始出现现代学徒制。

 

现代学徒制同传统学徒制的标志性区别是职业院校是主体，企业是载体，共同培养技能性人才。以对学生的培养为核心，同时通过课程为纽带，将学校、企业组合到现代学徒制教学中来。现代学徒制不同于传统学徒制及单纯的学校教育，它的实施改变了传统教育当中理论同实践相脱节的局面，而是将教、学、做有机结合在一起，将知识和能力有机统一在一起，它实际工作场所同时也是教学场所。在工业革命后学徒制出现了衰落，但是随着当前现代学徒制的重构，在高科技迅速发展的今天，经济全球化的趋势越来越广泛，产业化结构和职业结构日新月异，现代学徒制具有更强的竞争力。

 

现代学徒制普遍实施交替培训的方式，学生在整个学习过程中，三分之二的时间是在校进行理论学习，而三分之一的时间需要在企业接受培训，在国外学徒制的学生甚至享有学徒工资。现代学徒制进一步密切了职业教育与劳动市场的关系，发展了现代职业教育模式，同时更好地解决了职业教育与市场需求脱节的问题。由于市场的发展方向对学徒制的发展起到了主导作用，所以现代学徒制更是以经济的需求为导向，制定更为灵活多样的学习内容和培训方式，成为当前较为成功的一种职业教育方式。

 

我院食品加工技术专业、食品营养与检测专业于2011年同武汉市仟吉食品有限公司进行校企合作，共同实施仟吉“英才计划”。“英才计划”是中国焙烤食品糖制工业协会于2009年启动人才培养训练机制，主要以“2+1”模式培养，科学制订培训计划，合理设计学习课程，精心编写系列培训教材，有完善管理制度，使参训学员成为技术和管理的复合型技能人才。一年内过12岗(清洁、训练、现烤、装饰、收货验货、理货、打包、开店营业、打样、设备维护、导购、收银)，6级，特定工艺生产线(面包、糕点、裱花)，所有岗位测评，做到善经营，懂技术，会管理，能训练。力争一年后能升迁为店长，三年后升迁为合格经理人。通过行业协会的桥梁作用，使协会、学校我、企业互相促进，合作共赢，为企业培养优秀英才的现代学徒制模式。实体支持单位为行业知名企业，如北京好利来、中山采蝶轩、福建复茂、武汉仟吉。

 

武汉市仟吉食品有限公司是一家以中高档烘焙食品(面包、蛋糕、西点、干点、月饼)为主要经营项目的股份制民营企业，采用自产自销自营连锁店的商业模式，在武汉、郑州、长沙、合肥拥有近百家“仟吉西饼”连锁店。如今我院同武汉仟吉食品有限公司实施仟吉“英才计划”已经四年了，毕业三期学生累计76人，培训学生90%以上能为企业员工，现有11人为店长，2人为片区经理。我院同武汉市仟吉食品有限公司合作过程是：首先签定校企合作协议;在校企合作协议中包含有制度保障措施，学校、企业、学生三方的权力和义务;然后专业教师同企业培训师、师傅一起共同制订人才培养方案，最后由学生本人提出申请，面试合格后入仟吉“英才计划”班学习。

 

学生在校接受专业知识学习两年，到武汉市仟吉食品有限公司以学徒身份带薪学习一年，薪金起点为1700元/月。学徒制学习一年后，考核合格可留企业工作，也可选择其他企业工作。学生在校学习时间为大一、大二;学习主要课程有食品加工机械，食品加工技术，食品添加剂应用技术，食品安全与控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包装与贮藏，企业实践2个月。在校学习接受学校考核标准考核。大三到武汉市仟吉食品有限公司进行师傅带徒弟制学习一年，这一年分两个阶段;在前6个月时间要通过员工12个岗位培训和考核，后6个月完成见习领班学习内容和其他(蛋糕、面包、裱花)生产过程学习，按企业测评标准进行测评，见习领班要通过一、二级测评。此时完成了学徒制学习一年后，经学校、企业双方共同考评，合格后方可毕业。在此一年学习期间，学院配备了专职班主任，并指定专业教师到企业指导和了解学生的专业学习和思想动态及安全情况。

 

下面是员工岗位培训流程，看师傅如何带学生(徒弟)。学生要阅读《岗位作业指导书》师傅介绍岗位师傅并做示范和实操师傅指导学生实操，学生再次阅读《岗位作业指导书》同师傅讨论实操情况写好实操报告和心德体会。师傅再给以指导学生再次实操闭卷做练习实操师傅指导总结，依此循环直到熟练，最后考核，合格后进入员工下一岗位培训。由此可以看出，它构建的是上课即上岗，毕业即就业的人才培养模式，这种现代学徒制下仟吉“英才计划”体现出以下优势。

 

一、体现出学校与企业在办学上的深度合作

 

现代学徒制是以企业用人需求为目标，校企深度合作为基础，以学生培养为核心，以工学结合，教师、师傅联合培养，共同完成对学生的培养。以工作岗位的技能训练替代学校课堂的专业教学，把学生的专业知识教学和学生职业素养紧密结合起来，形成了最佳结合点。学徒制的实施，这种特殊教育教学是学校为企业，企业也为学校培养了社会所需高技能复合人才，同时企业获得了员工，学生既学得了知识和技能，也获得了工资，同时也就业了。对社会、学校、企业、学生是四方受益和形成了四赢局面。

 

二、完善了食品加工技术、食品营养与检测专业人才培养方案

 

在实施仟吉“英才计划”的现代学徒制教学，具有两个基本特征：一是工学结合，学校与企业共同制订人才培养方案，实现教学过程与生产过程对接，学生与企业签订培训协议，校企双方共同担负人才培养任务。二是“教、学、做”为一体，专业教学与顶岗实习紧密结合，实行两种考核评价方法。学徒制培养学生要接受学校教师和企业师傅的双重考核评价，制定考核标准依据课程内容和职业标准，考核合格的学生由企业转为正式员工形成无缝对接。

 

三、有利于对企业文化了解，增加学生对企业的感情

 

通过师傅带徒弟把专业知识和操作技能传授给学生，让学生掌握烘焙加工工艺和门店管理艺术。现代学徒制教学的实施，能使企业提早介入对学生教育和培养，校企双方按照学生、学徒、员工的路径培养技能型复合人才。师傅们有多年从业经验和对企业文化的高度融入，会在学徒中潜移默化中传承，形成对师傅的认同，对企业的认同，感受着来自师傅师德师艺的熏陶和影响，有助于学生提早适应和习惯企业环境，提早接受企业文化，加深学生对企业感情。

 

四、降低学校办学成本

 

学生在校学习两年后，到企业进行学徒式学习，因企业提供工作餐，吃在企业，企业有职工宿舍，住在企业，企业提供培训教材，实习实训耗材也是企业承担，带训师傅的工资也是由企业承担，企业购买学生保险，这些培养成本全都由企业承担了，为此学校最后一年收取学生学费用在办学上大大减少了，降低了学校办学成本，学生的宿舍也空出了，这种宿舍资源学校可以利用了。

 

五、有利于学校“双师型队伍”建设

 

现代学徒制要求学生不仅仅接受在校教育，同时也要到企业进行实践，培养动手能力和工作技能，这就给教师提出了新要求，教师也必须到企业参加学生学徒制实践中去学习和指导。教育部在《关于全面开展高职高专院校人才培养工作水平评估的通知》当中，明确规定高职院校要加强双师队伍的建设，“双师”的比例要在50%以上才达到合格的要求。而各学校达到这个比例不多，具备这种“双师型”能力教师则更少，严重制约了高技能型人才的培养。而现代学徒制下学生在企业实践学习，则更需要教师熟悉企业情况，同学生一起同岗实习煅炼，亲自体验和感受企业的实践操作对学生技能能力培养到底有没有帮助，有哪些方面的帮助，还需要做哪些方面改进。教师到企业还可以同带学生的师傅进行沟通，讨论双方教学计划是否合适，也可向师傅取经学艺，这样才能有利于教师实践动手能力提高，有利于高职院校“双师型队伍”建设。

 

六、有利于企业的发展和壮大