酒店实训报告汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇酒店实训报告范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

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一.问题的提出

校外实训室高职酒店管理专业进行人才培养必然会考虑的实践环节，在整个教学环节中占有很大的比重，一般达到40%以上。学校需要酒店为学生提供一个真实的实践平台，酒店也欢迎学校帮助他们解决人才短缺的问题。这种基于自身利益的合作往往不能实现培养、提高人才质量的目的，想要达成双方的共赢有很多亟待解决的问题。因此，要提高校外实训的效果，除加强校企合作的广度和深度外，更需要从参加实训的主体——学生出发，让校外实训环节的设计和实施更符合学生自身的发展特点。只有满足学生真实需求的实训才能真正体现专业人才的培养目的。

笔者认为，校外实训效果的提升需要把握好两点。第一，校外实训的安排要遵循学生对实训认识的客观规律，循序渐进；第二，每次实训方案要有周密的准备，实训考评要切实可行。本文将从这两个方面进行详尽阐述。

二.校外实训的安排遵循循序渐进

酒店管理专业的校外实训的安排大体上可以分为两种模式。一种是理论教学和实践教学分开，学校承担理论教学，酒店承担实践安排，且从时间的分配上来看，理论教学先行安排，实践教学结合毕业实习进行统一安排，例如普遍采用的“2+1”教学模式。这种方式易于教学安排，校内教学时间较长且较为集中，方面进行理论教学。同时，一般学生参与实习后无需返校，也受到较多酒店的欢迎。但从学生的专业素养和技术能力上来看，差强人意。原因在于学生长期“固守”在校内进行学习，理论环节和实践环节脱节，学生在踏入工作岗位的时候会表现出极大的不适应，往往认为自己所学的专业知识无法运用到实践中去，从而产生对行业的失望，绝大多数的学生可能会选择另辟蹊径，到别的行业发展，导致行业人才的流失。

另一种教学模式是理论教学环节和实践教学环节交叉安排，保证学生求学期间实践学习的连续性。这种方式往往会给学校的教学安排和酒店的管理带来一些麻烦，典型表现在学校理论教学的时间安排会和酒店的实训安排产生冲突，也增加了学校对校外实训学生的管理难度。酒店也往往因为每次实训时间较短或者和酒店业务的淡旺季产生冲突而不愿意接受这种安排。但从人才培养的规律和效果上来看，这种方式更易于提高酒店管理专业学生的培养质量，因为它将很多问题在教学过程中不断挖掘并加以解决，减少了学生对就业工作的不安和不适感。因此，要大力提倡这种工学结合的教学模式，学校和酒店都是教学的主体，只有两者相互融合，结合学生特点，才能培养出高素质的专业人才。

笔者根据高职教学的总体进度和人才培养规律，作了如下安排，见图1。岗位技能实训可根据酒店的具体情况进行灵活安排，并对每位同学的实训内容进行统计，尽量保证学生能够实现酒店基层工作的轮岗。

三.校外实训流程和规范

校外实训不能简单地认为就是将学生送到酒店进行顶岗，而应引导学生在实践工作中不断提高自己的专业知识、专业技能和专业素养。学校和酒店共同面对的问题绝非工作本身的问题，而更多的应是服务意识的培养、心理素质的提高、人际关系的处理、行业发展前景的引导等。为确保每一次实训都能够达到较好的教学效果，笔者对校外实训的安排进行了如下构建，见图2。

（一）实训准备

当前，学校实训准备阶段的工作往往被忽视，尤其是对学生的思想教育上。很多学生对实训抱有一定偏见，不愿意到酒店参加实训，将实训学习等同于出售廉价劳动力。试想在这样的心态下参加顶岗实习效果不会好到哪里去。因此，有必要在实训前做好学生的思想动员工作，让学生转变观念，树立实训也是专业学习必须也是重要的环节之一，教育学生踏踏实实从基层工作做起，校外实训除了学习专业技能外，更是提升自己在未来岗位竞争力的重要途径。同时，为提高学生的法律意识，防止学生实训过程中产生退缩的情绪，可通过和学生签订“实习（实训）承诺书”来约束学生的散漫行为。让学生知晓在实训过程中哪些行为可为，哪些行为不可为，触犯了实训管理条例会有什么样的后果等。这也是锻炼学生责任意识的重要途径和方法。

（二）实训过程中

实训期间，学校和酒店要重点做好三个方面的工作。第一，共同商量实训的内容和要求。学校不能将实训任务抛给酒店，某种程度上来说，酒店能够提供一个实践的平台，但很难承担起教育的任务，因此，学校要和酒店一起商量如何在岗位上培养学生。校企合作如果能够做到将酒店岗位纳入到教学平台下那将是最大的成功。

第二，定期回访，及时了解学生动态，进行必要的心理辅导，解决学生的实际困难。尽管实训前对学生做了大量的思想工作，但要消除实训过程中学生出现的倦怠、退缩、反抗等情绪是不可能的。学生对岗位的熟悉、对工作的适应、对和他人相处等方面的问题需要一个适应的过程，我们要允许这种问题的出现，出现问题就要及时解决，不要刻意回避而引发事态向不良方向发展。所以，实训指导老师、班主任、酒店的管理人员都要善于发现学生的思想问题，及时帮助他们梳理心理障碍，解决生活中 、工作中出现的各种问题，帮助他们树立战胜困难的决心。

第三，制定切实可行的考核办法。学校指导老师往往不能和学生一起参加顶岗实训，因此，也就很难对每位同学进行科学的考核。所以，考核的任务就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏对实习生有效的考核办法，也就无法为学校提供公平公正的实训考核依据。因此，学校需要和酒店共同商量对实习生的考核办法，可从工作业绩、工作态度、客人评价、同事评价等方面进行量化考核，为实训指导老师进行成绩评定提供最有效的信息。

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中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）09（c）-0200-02

经过近30年的发展，我国高等职业教育人才培养的内涵完成了由学科专业性向社会职业性的转换，逐渐清晰明确了高技能人才的培养目标定位。结合酒店管理专业，人才培养目标定位无外乎具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展，具有较系统的饭店管理基础知识，掌握现代管理技术与方法，具有较强的实践操作能力，能适应豪华、超豪华酒店的服务及基层管理工作，中档酒店的中层管理工作，经济型酒店的高层管理工作的高素质技能型人才。高水准的对客服务与管理工作，根据目前高等职业教育的培养模式，单纯依靠学校的力量是无法实现的，由此，校外实训基地建设成了当前的必然选择。而要实现高素质技能型人才的培养，使企业真正承担起人才培养的相关工作，区别于中等职业教育人才的培养，校外实训基地的选择与评价至关重要。现结合我院酒店管理专业校外实训基地建设实际总结几点体会。

1 影响校外实训基地选择的主要因素

校外实训基地的选择是校外实训基地建设的第一步，是今后开展深入校企合作的基础，因此，要进行综合考虑，全面考察，循序渐进。影响校外实训基地选择的因素可归纳为以下三个方面。

1.1 酒店业态的发展

酒店专业培养的学生将直接服务于各类酒店企业的第一线。通常为高职院校作为校外实训基地的传统酒店业态，主是商务型、度假型和会议型的高星级酒店。目前这种酒店业态依然是我国酒店业发展的主体。中国旅游研究院《2013中国酒店投资展望报告》指出，2000年到2012年间，中国星级酒店客房总量以10%的复合增长率快速发展，其中，五星级酒店的客房供应量发展势头迅猛，复合平均年增长率为20%。截至2012年末，中国共有星级酒店11706家，其中五星级酒店654家，四星级酒店2201家、三星级酒店5545家及一、二星级酒店3306家，共提供客房超过157万间。除此之外，经济型连锁酒店快速发展，经济型酒店咨询机构盈蝶咨询昨日研究报告称，截至2012年年底，我国已开业经济型酒店总数达到9924家。与2011年底相比增加了2610家，增长幅度为35.68%。统计中的9924家经济型酒店分布于488个连锁品牌，客房总数达到981712间。此外，随着需求的多元化，近几年还出现了各类型的主题酒店、精品酒店、产权式酒店等。面对酒店业的发展，高职院校应及时调整专业建设思路，不断思考和探索行业变化对专业教学的影响，调整教学重点，有针对性地选择和调整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多层次的校外实训基地。

1.2 企业管理水平

企业管理水平的考量主要体现在对外和对内两个方面，对外即企业的经营效益、社会声誉。这一点可以通过酒店的星级，集团发展规模，企业的知名度，依托的行业、企业等作为评价依据，这些往往是易于获取、达成共识的。例如：目前知名的世界酒店集团旗下的高星级酒店品牌喜来登、洲际、香格里拉等，企业的名称就可以代表其较高的效益与声誉。对内则是指企业对内部员工的管理水平，具体体现在人文关怀、职业能力培养等方面。一个员工只有在精神状态良好、心理因素稳定、情感态度乐观的情况下，才会有一个好的工作姿态、精神面貌和对待客人的态度。酒店一线的服务岗位大多忙碌、繁琐而枯燥，对于刚刚从事实习实训工作的学生而言，企业管理人员的关心、指导是让学生安心实训的重要保障。而合理有效的职业培训与晋升机制，则是留住人才、培养人才的有效手段。企业对内的管理水平需要对企业进行实地考察，与企业高层管理人员、人力资源部深入沟通交流，了解企业目前员工、实训学生的构成、来源情况，同时依靠规范、完善的合同文本进行约束。

1.3 学生个体因素

酒店业具有全球化和多元化的人才需求，学生也会有不同的情况与需求。校外实训基地的实训经历会直接影响到学生今后的就业，因此，应当充分考虑学生的个性特点和优势，为不同需求的学生，提供不同类型的实训企业。例如：有的学生不愿意远离自己的家乡外出学习或工作，有的学生希望到国内的一线城市锻炼发展；有的学生英语水平较高希望到外资酒店甚至是到海外酒店实习；有的学生希望到经济型酒店学习经营，有的学生更喜欢高星级酒店的工作环境与发展空间。对于新兴的业态，则需要通过针对性的引导和指导，让学生逐步的认识和了解，因为新兴市场空间，能够给予学生更多的发展机会，有助于学生更快的成长。

2 校外实训基地选择的实践

综合考虑以上校外实训基地选择的影响因素，我院酒店管理专业经过20多年的探索，在校外实训基地的建设上，实现了业态多样化、企业高水准、模式多元化。

2.1 业态多样化

目前我院酒店管理专业校外实训基地建设在地域分布上，形成了较为稳定的海外、国内两大区域。海外地区实习合作企业主要分布在阿联酋、新加坡、法国、日本、澳门；国内实训基地除山东省内酒店外，遍布北京、上海、广州、深圳、三亚等地共计40余家。酒店业态包括了以洲际、喜来登为代表的商务型酒店、以台湾函碧楼为代表的度假酒店，以途家在线为代表的产权式酒店管理公司，以净雅为代表的餐饮连锁企业，以及近两快速发展起来的以北京礼信年年为代表的以团膳管理为主营业务的餐饮管理公司。通过不同区域、不同业态的校外实训基地的建设，使人才培养更有针对性，符合了高职教育服务于地区经济发展的宗旨，也最大限度满足了不同学生的个体需求。

2.2 企业高水准

在合作企业类型多元化的前提下，高水准是校外实训基地选择的另一必要准则。海外实训基地以阿联酋为例，我院至今已有40多名学生在七星级的阿拉伯塔酒店实习。国内星级酒店全部为五星级酒店，80%以上为国际品牌酒店。在新兴酒店业态的选择中，以途家在线为例，是一家依托国际分散式酒店管理和业务标准、结合线下旅游地不动产存量、线中呼叫中心、线上度假公寓在线订房交易系统的新型公司，开创了中国在此领域的空白，核心运营团队由来自世界知名的IT技术研发人员、资深酒店管理人员及众多来自世界500强的高阶管理精英组成。

2.3 模式多元化

现有的校外实训基地主要作为学生毕业顶岗实习基地，在此基础上有针对性的与部分企业实现了订单培养、师资培训、挂职锻炼、输出管理、技术交流、课程共建、短期实训等合作项目。目前酒店管理专业涉及5个订单班，包括了洲际、喜来登、净雅、函碧楼、途家在线，培养定位全部为中基层管理人员。

3 校外实训基地的评价

3.1 评价的意义

酒店类企业的学生实训岗位一般都是对客服务的一线岗位，不同岗位的工作职责、工作地点不尽相同，这就很难通过带队指导教师对学生的实习工作进行现场指导。同时，酒店企业通常会为实习学生提供宿舍，特别是选择到外地实习的学生，实习期间的工作、生活大部分都需要企业给予安排、协调。这也决定了酒店企业对学生的实习管理、指导具有极为重要的意义。因此，学生在企业实训实习期间，除了校内教师要及时与学生联系、指导外，企业要更多的肩负起对学生的管理与关怀的责任。在校外实训基地的选择过程中，企业的外部形象较易明确，但对内的管理水平则往往会在实际合作过程中出现偏差，这时就需要通过建立对企业的评价机制，及时发现问题，及时修正。于评价较高的企业，可以继续深入校企合作，建立长期稳定的合作伙伴关系，对于评价较低的企业，应予优化调整。

3.2 三方评价机制的实践

围绕学校与企业有密切联系的三个群体：学生、实习指导教师、院系相关负责人，建立三方评价机制。其内涵为保障学生应有权利，提高学生实训质量，提升校外实训基地整体水平，促进校企深入合作。

评价内容针对不同的群体各有侧重。学生对企业的评价主要测量企业是否按照协议要求给予学生基本工作、生活的保障，岗位培训指导的质量，以及学生对企业文化的综合满意度，具体指标涉及岗位安排、工作环境、薪酬、人文关怀、培训与指导以及食宿条件等方面。校内实习指导教师主要考察校企合作的层次，对学生培训指导、专业建设的支持度，学生流失率及就业结合度。院系相关负责人主要通过实地考察、与学生、企业相关负责人座谈等方式，了解企业的实习生管理、工作环境、利益保障等情况。

在目前酒店业高速发展，人才供不应求的情况下，酒店专业校外实训基地的建设可以以学生顶岗实习为基础，但长远来看，高职院校还要充分发挥科研和培训优势，通过为企业提供管理咨询、员工培训、项目开发等服务，使两者的合作更深入、更紧密，使旅游企业的管理水平和服务水平不断提高，使高职教育的理论和实践水平不断提高，从而为学生的实习实训创造更优良的环境。

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目前，高职高专酒店管理专业人才培养与社会需求还存在着一定的差距。基于“工学结合”的人才培养模式，在教学内容与教学过程中应与岗位工作技能要求紧密结合还需进一步完善，考核体系和方法还需进一步科学化。

海南工商职业学院旅游艺术系酒店管理专业自设立以来，始终坚持服务于当地专业人才需求和经济发展的需要为目标。近年来，在教学改革方面，坚持以市场需求为导向，突出实践性教学，在课程设置、教学方法、考核体系等方面进行了更为科学化的探索与改革，以全面提升教育教学质量，适应社会对酒店管理专业人才的需求变化。

一、专业设置和培养目标

《国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干建议》明确提出海南国际旅游岛的战略定位：我国旅游业改革创新的试验区、世界一流的海岛休闲度假旅游目的地。根据国际旅游岛建设目标要求进行预测，到2015年，旅游管理、营销、服务和产品开发的市场化、国际化水平显著提升，旅游产业的规模、质量、效益明显提高，旅游对经济增长和社会发展的拉动作用进一步增强，接待国内外游客达到4760万人天次，旅游总收入540亿元[1]。

通过对海南省旅游委、海南省人力资源和劳动保障厅的相关资料查阅，目前全省旅游从业人员供需缺口数以万计。目前海南省紧缺的旅游人才主要集中于三类：一是熟悉国际惯例的酒店高级经营管理人才和旅游高端人才；二是旅游企业服务一线的技能型人才；三是新形态旅游业专业人才。海南是全国酒店保有密度最高的地方，酒店服务类人员和管理人员连续五年处于人才需求前十位[2]。海南工商职业学院酒店管理专业培养适应市场需求，掌握星级酒店管理理论，熟悉酒店集团管理基本业务，具有扎实的酒店管理专业知识和较强的操作能力，能胜任酒店管理集团的各种业务和相关旅游企业的岗位，具有一定创新能力，德、智、体、美全面发展的高等应用性专门人才。本专业的设置体现了服务于当地经济发展的需求，服务于当地专业人才需求这一目标。

二、专业课程教学改革的探索

（一）人才培养方案的改革。面对酒店管理专业人才的庞大需求，将学生就业定位在“五星级、国际级”酒店，根据这一思路组织教师对人才培养方案和专业建设规划进行研讨，充分发挥“酒店管理专业委员会”的作用，委员会以电话联系、定期座谈研讨、讲座等方式，进行分析行业发展趋势，指导优化专业课程设置，制定可行的实践性教学计划。在保证理论学习必须够用的前提下，强化学生专业技能训练，突出岗位针对性、技能应用性和操作实践性，使学生学有所长，学有所成。

（二）课程体系的设置。酒店管理专业课程结构由以下五大板块组成，这五部分层层推进，紧密结合。在完成大学基本素质教育的前提下，设置了专业基础课，以此为平台，对应未来就业岗位（群）所需的专门技能，设置了专业技能课程板块和拓展学生的职业技能板块课程，即专门设置了一组以实际操作为主的实践课。同时，为了扩大学生的知识面和职业素质，又设置了一组专业选修课。整个课程体系结构严谨，层次分明，建立了与理论教学体系相辅相成的科学的实践教学体系，能满足培养目标对职业能力培养标准的要求，并能根据技术发展的实际予以更新，实训时间累计占整个教学活动的52%，形成了完整的酒店管理应用型人才培养体系。

（三）体现“工学结合”的课程体系改革的探索

1、课程体系体现“工学结合”的特征。根据高等职业技术教育的特点，课程体系以职业技能训练为主线，以“工学结合”为导向，主要具有以下鲜明的特征：课程体系突出实践性；引入职业资格证书，实行“双证教育”；努力提高学生适应社会角色的要求。在课程体系的实施中，专业教师不断的深入酒店各部门进行市场调查研究，并广泛听取酒店管理层意见和建议，力求使人才培养体现未来角色的要求。知识结构强调岗位应用性、适用性、实践性，保持学校教育和酒店实际经营需求一致性。

2、课程体系的调整。酒店管理专业现有课程在总体上实行理论教学与践教学并行，实践为主的教育原则。以终身教育思想为指导，对以市场为导向的、面向大众的、可持续发展的职业教育观念进行多元调整，按照酒店职业岗位（群）或者技术领域需要进行专业建设和课程改革。以企业为依托，以校企合作办学为特色，以提高就业率为导向，加强与各习基地的合作，共同构建课程体系。采用职业基础训练模块、职业技能训练模块、职业技能教学模块、职业辅助能力模块，并将四大教学模块相结合，对学生进行基本素质与能力、专业素质与能力、专业技能与考证的全方位培训。

3、加强校企合作，实施“订单式”人才培养模式。加强校企合作，对“订单式”人才培养的思路和运作模式方面进行了探讨，寻找5-6家企业进行校企合作构建整班建制的“人才订单班”，对人才班学生实行“双线”管理，既按院内学生管理要求又按酒店员工管理要求双重标准进行管理，学生在校就作为“准职工”参与到酒店服务及其他经营活动中。部分实训课程学生成绩的评定，是由酒店根据学生在职期间的实习给出，切实把课堂搬到了企业中去。另外，我们同时要求部分专业教师能参与到酒店对学生的培训授课中，促进双师教师素质的同时，又改变了传统的课堂讲授，提高学生学习兴趣的同时，也提高了学生的动手能力和实践操作能力。

4、做到校内实训和校外课程实训的有机结合。针对专业特点，实训和课程训练的课时量有些课程以达到45%以上。为了保证实训课的有效实施我们积极探索实训课的改革，。我们推行“边讲边练”、“能讲能管”的教学理念，校内实训均在酒店专业实训室（客房实训室、餐饮实训室、茶艺和酒水实训室）进行。校外实训分为课程实训（实践教学）和顶岗实习两种形式，平时根据企业和学校教学需要安排部分校外课程实训活动，达到校企双赢的目标。课程实训主要是专业综合技能实训，大多数安排在海口市内协议酒店进行，如确有需要也可以安排在海口市外的建立了实习与就业协议的酒店进行。专业技能实训侧重于：前厅、客房、餐饮、康乐、会展等具体操作和基本技能操作；具有综合应用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的能力；具有较强的自学能力、独立工作能力和较强的实践动手能力。

5、相关专业教学实训部分与职业技能鉴定内容相结合。酒店管理专业三门核心实训课程：餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理的教学内容中有近50%的内容是实训，专业教师直接将职业技能鉴定操作要求引入，将职业要求与教学要求结合，不但增强了学生专业知识的适用性，还提高学生就业时的竞争力，同时也为企业节约了对学生上岗前的培训成本。

（四）教学方法改革

避免“满堂灌”，实行“精讲多练”。把核心内容讲解透彻，同时结合模拟练习、案例教学、酒店情景式地训练，已给学生更多的思考和消化机会，达到“弄懂会做”的目标。优先聘请企业一线管理人员担任专业课教学；定期聘请个专业高层管理人员，为学生做与专业相关的专题讲座；采用情景教学；在实训室模拟酒店各部门经营场景，并播放相关教学视频；与酒店实现“旺进淡出”的合作，旅游旺季学生到酒店在专业教师和酒店管理人员指导进行顶岗实训，酒店淡季酒店管理层到学校给学生做岗位培训；采用多媒体案例教学；开发、制作了本门课程的教学课件；采用师徒式培训；邀请毕业学生现身说法，分析和介绍酒店工作经验等；充分利用与海南省各酒店建立的合作关系，学生进行顶岗实践教学；毕业实习坚持到酒店或旅行社顶岗实习。

三、课程建设及教学环节的实践

（一） 课程建设

1、教学大纲建设。依据专业素养和职业能力培养的需要，遵循“够用、适用、实用”的原则，在教学大纲的制定过程中，将实践教学体系和素质教育有机的融合在其中，使人文社会科学与技术教育得到相互渗透，充分考虑到学生的知识层次，把握重点、难点问题所需要的知识和能力素养问题。建立了实践体系中的“三个结合”：专业教学与社会需求相结合、理论教学与专业实践相结合、专业基本技能与酒店职业技能资格证书相结合。以职业技能的主线来制定全部课程的理论教学大纲，实训课程教学大纲和实训指导书。

2、教材建设。在教材的选择上，突出职业技术教育的特征，贴近学生的实际，尽可能选择高职高专优秀教材。教材选用坚持以下原则：（1）符合本专业实际的优秀高职教材，优先选用最近3年编写的新教材；（2）鼓励教师自编教材、讲义。积极组织专业教师与相关企业合作，理论与实践相结合促进专业教材建设。目前，学院组织酒店管理专业教师与红树林国际酒店管理公司共同开发了《饭店专业英语》，与海口喜来登温泉度假酒店共同开发《饭店对客服务标准》等核心课程的视频教材。同时将《饭店管理概论》、《前厅客房服务管理》、《餐饮服务与管理》与相关课程重组整合形成的《饭店管理原理与实务》。变学科课程体系为任务引领型课程体系，变知识本位为能力本位，以任务与职业能力分析为依据，确定职业能力培养目标。

（二）教学环节的设计

1、教学文件和教学管理档案保存齐备。每学期每门课程的教案、授课计划、教学日志、听课记录等一系列教学文件由教研室负责整理和保管。使专任教师业务档案和承担的课程以达到规范要求，保证了正常教学的开展。

2、充分保证实验、实训课程的教学。酒店管理专业实验、实训课程学时占总课时数的45%以上。在教学过程中坚持贯彻“精讲多练”、“边讲边练”的教学理念，一方面保证实验、实训课程学时数的落实，另一方面积极探索实验、实训课的改革。目前酒店管理专业已建有前厅实训室、客房实训室、餐饮实训室和茶艺实训室等，能满足教、学、做一体化的教学要求。

3、加强对教学过程的监控

（1）推行听课制度。教研室相关老师经常深入课堂听课，课后与教师交流经验。教师之间坚持以老带新、集体备课和相互听课。规定青年教师每人每学期听课不少于10课时，并对课堂教学做出点评，促进青年教师进步。

（2）坚持公开课制度。按照统一要求，老师每学期要进行一次公开课教学活动，至少有5位老师参加听课评课，促进教学质量的提高。

（3）发挥学院督导办对专业教学的监督指导作用。学院教学督导经常深入课堂，了解教学实际，传授教学方法，提出意见和建议。定期研究教学工作，结合学生实际情况解决问题，促进了教学质量的提高。

（4）加强了外聘教师教学的监控力度。加强与外聘教师的联系与沟通，向他们介绍本专业学生的学习状况、思想状况、学习习惯等，帮助他们因材施教。

四、学习效果评价方式

在专业学习效果上，更加强调技能、双证毕业。专业技能是职业素质的核心，以技能为主的课程本身就是素质培养的主要内容。本专业将学生的职业技能分解为餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理等实际操作能力，酒店营销等对外联络能力进一步提高，在人才培养的整个过程之中，实行“双证”毕业的教学理念，我们每年将组织两次的职业技能鉴定工作，进行前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、调酒师等职业资格证书。要求学生获得毕业证书的同时，应取得至少一个岗位资格证书，“双证”方可毕业。

在外语学习效果评价方面，降低笔试成绩份额、提高平时听说成绩份额。从2010-2011学年度第二学期的期末考试开始，我们对2010级的英语课程采取了笔试与口试相结合的方式进行考核。经过与所有英语教师的反复磋商，为更进一步激发起学生注意平时学习英语口语和加强英语对话的练习，我们制定了详细的英语口语考试的实施意见，并做好了有效的监管工作。

在成绩评定上，教师与酒店实习考评相结合，酒店岗位绩效及毕业实习报告作为毕业考评。所有学生在最后一年的实习期间务必根据所从事的岗位工作，完成毕业实习报告的撰写，指导教师是由学校专业教师和酒店管理层构成，只有顺利完成酒店实习、毕业实习报告的写作才能拿到毕业证。

参考文献：

[1] 海南国际旅游岛建设发展规划纲要（2010-2020）[N]. 海南日报， 2010，6（第1版）

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IVE 专业开发与建设的主要经验

1.课程内容实用适用。香港专业教育学院酒店管理专业课程体系包括通用单元和专业单元。通用单元注重学生综合素质培养，主要开设资讯科技基础、办公自动、普通话、全人发展等科目单元；专业单元全面培养学生酒店业所需专业知识及操作技巧，分别开设餐饮服务操作、餐饮服务实务、餐饮服务运营实务、前堂系统及操作、房务操作等22个科目单元，具有很强适用性和实用性。

2.酒店业界广泛参与。香港专业教育学院以“助学员缔造成功，助业界创建宏业”为愿景，按照“公正诚信，服务至上，追求卓越，企业精神，伙伴合作”的价值观念，主动加强与酒店业界合作，与酒店业界建立终身发展伙伴关系。酒店业界既为学院酒店管理专业开发与课程设置提供意见，并为学生参观访问、工作实习及就业提供机会，而且也积极赞助学院活动，为学院捐赠设备、提供奖学金等。例如香港南湾海景酒店不仅为学生提供实习岗位，还为学生提供奖学金。酒店业、旅游业及服务业训练委员会通常每两年一次对酒店业的人力资源需求状况进行全面调查，对当前酒店管理专业的教育规模、办学方向甚至课程内容作出客观评估，形成人力资源调查报告并公之于众。该报告不仅可以为各办学机构提供指导，同时也可以帮助求学者选择专业和课程，提高毕业后的就业率。

3.专业实训环境实景。香港专业教育学院强调理论与实践并重，本着实习实训设备与行业对接的原则，通过政府出资建设、企业捐赠设备，高标准建成了多元化的实景实习实训室。柴湾分校酒店、服务与旅游学系用于酒店管理专业教学的实习实训设施已达到或超过酒店业界水平，一些设施与酒店业实现了同步接轨。如酒店前台实训采用的 OPEAR 或 FIDELIO 系统具有技术稳定、系统安全、功能完善、扩展性强大、全球客户认可等特点，是香港众多酒店前台普遍使用的管理软件，实现了学生实训设备与酒店对接，培养目标与职业岗位群对接。又如香港九龙湾中华厨艺学院实习场地的建设，模仿五星级酒店的设计，餐厅对外开放，教学场景与现实工作环境一致，学习过程同时就是实习过程，大多数学生毕业后可以立即上岗工作。

4.注重多元全面发展。香港专业教育学院除了注重课程学习之外，更强调把人的全面发展、潜能的充分发挥与人格的健全完善作为教育追求的目标。所开设的全人发展课程涵盖8大范畴，主要包括团队精神、解难有道、沟通无疑、学习得宜、自家社之结合、专业形象与职业道德、表现自信、事业发展及工作态度等内容，培养学生团队精神，合作能力、交际能力、学习能力、解决问题能力，旨在提升学生自信心，培育正确的态度和价值观，为将来事业发展奠定良好的发展基础。

5.聘用酒店业界精英。香港专业教育学院一般不招聘应届毕业生，只招聘具有多年业界经验的在职人士。明确要求，初级讲师必须具有 3 年酒店业界经验，中级讲师必须具有 5 年酒店业界经验，高级讲师必须具有 10 年以上酒店业界经验。应聘者不仅要具有3 年以上业界经验，且必须通过酒店专业技能测试，方能被录用。IVE 柴湾分校酒店、服务与旅游学系酒店管理专业教师均是来自酒店业的高级管理人才，普遍拥有 3 年以上酒店工作经验，且具有酒店业协会会员资格。这些业界精英不仅为酒店管理专业人才培养提供了可靠的质量保障，同时也带来了广泛的业界联系，密切了校企之间的合作关系。

启示与借鉴

1.密切关注人才需求变化。建立专业人才需求预警机制，健全和完善专业设置调研制度，教学管理职能部门、招生就业部门和教学系每年要对拟招生专业人力资源需求状况进行深入调研，从而为学院招生计划编制、新增专业申报和学生就业提供指导。

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1.课程内容实用适用。香港专业教育学院酒店管理专业课程体系包括通用单元和专业单元。通用单元注重学生综合素质培养，主要开设资讯科技基础、办公自动、普通话、全人发展等科目单元；专业单元全面培养学生酒店业所需专业知识及操作技巧，分别开设餐饮服务操作、餐饮服务实务、餐饮服务运营实务、前堂系统及操作、房务操作等22个科目单元，具有很强适用性和实用性。

2.酒店业界广泛参与。香港专业教育学院以“助学员缔造成功，助业界创建宏业”为愿景，按照“公正诚信，服务至上，追求卓越，企业精神，伙伴合作”的价值观念，主动加强与酒店业界合作，与酒店业界建立终身发展伙伴关系。酒店业界既为学院酒店管理专业开发与课程设置提供意见，并为学生参观访问、工作实习及就业提供机会，而且也积极赞助学院活动，为学院捐赠设备、提供奖学金等。例如香港南湾海景酒店不仅为学生提供实习岗位，还为学生提供奖学金。酒店业、旅游业及服务业训练委员会通常每两年一次对酒店业的人力资源需求状况进行全面调查，对当前酒店管理专业的教育规模、办学方向甚至课程内容作出客观评估，形成人力资源调查报告并公之于众。该报告不仅可以为各办学机构提供指导，同时也可以帮助求学者选择专业和课程，提高毕业后的就业率。

3.专业实训环境实景。香港专业教育学院强调理论与实践并重，本着实习实训设备与行业对接的原则，通过政府出资建设、企业捐赠设备，高标准建成了多元化的实景实习实训室。柴湾分校酒店、服务与旅游学系用于酒店管理专业教学的实习实训设施已达到或超过酒店业界水平，一些设施与酒店业实现了同步接轨。如酒店前台实训采用的OPEAR或FIDELIO系统具有技术稳定、系统安全、功能完善、扩展性强大、全球客户认可等特点，是香港众多酒店前台普遍使用的管理软件，实现了学生实训设备与酒店对接，培养目标与职业岗位群对接。又如香港九龙湾中华厨艺学院实习场地的建设，模仿五星级酒店的设计，餐厅对外开放，教学场景与现实工作环境一致，学习过程同时就是实习过程，大多数学生毕业后可以立即上岗工作。

4.注重多元全面发展。香港专业教育学院除了注重课程学习之外，更强调把人的全面发展、潜能的充分发挥与人格的健全完善作为教育追求的目标。所开设的全人发展课程涵盖8大范畴，主要包括团队精神、解难有道、沟通无疑、学习得宜、自家社之结合、专业形象与职业道德、表现自信、事业发展及工作态度等内容，培养学生团队精神，合作能力、交际能力、学习能力、解决问题能力，旨在提升学生自信心，培育正确的态度和价值观，为将来事业发展奠定良好的发展基础。

5.聘用酒店业界精英。香港专业教育学院一般不招聘应届毕业生，只招聘具有多年业界经验的在职人士。明确要求，初级讲师必须具有3年酒店业界经验，中级讲师必须具有5年酒店业界经验，高级讲师必须具有10年以上酒店业界经验。应聘者不仅要具有3年以上业界经验，且必须通过酒店专业技能测试，方能被录用。IVE柴湾分校酒店、服务与旅游学系酒店管理专业教师均是来自酒店业的高级管理人才，普遍拥有3年以上酒店工作经验，且具有酒店业协会会员资格。这些业界精英不仅为酒店管理专业人才培养提供了可靠的质量保障，同时也带来了广泛的业界联系，密切了校企之间的合作关系。

启示与借鉴

1.密切关注人才需求变化。建立专业人才需求预警机制，健全和完善专业设置调研制度，教学管理职能部门、招生就业部门和教学系每年要对拟招生专业人力资源需求状况进行深入调研，从而为学院招生计划编制、新增专业申报和学生就业提供指导。

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摘　要：本文结合普洱学院酒店管理专业建设的初步实践，探索出适合酒店行业发展需求的“产学研用”校企合作人才培养模式，提出了关于“产学研用”校企合作人才培养的四个保障条件，对推进酒店管理专业校企合作人才培养提供了具体可借鉴的办法和指导性建议。

关键词 ：酒店管理；产学研用；校企合作；人才培养

中图分类号：F270；G71文献标志码：A文章编号：1000-8772（2014）22-0201-02

收稿日期：2014-07-12

作者简介：段朋飞（1985-），男，汉族，陕西省渭南市人，教学秘书，助教，硕士，研究方向：酒店管理。

随着中国经济结构调整和经济增长方式转变，酒店业逐渐成为服务业中的支柱产业。前瞻产业研究院的《2014-2020年中国酒店行业发展趋势及投资决策分析报告》显示：未来几年，高星级酒店的投资将继续保持升温趋势。酒店行业要求高校培养出具有全球视野、能够适应国际竞争的高素质人才，这对酒店管理专业人才的培养模式提出了新的挑战。普洱学院与多家五星级酒店合作共建酒店管理专业，创新“产学研用”校企合作教育模式培养高层次酒店管理人才。

一、酒店管理专业背景

普洱学院作为滇西南唯一一所本科院校，承担培养区域旅游服务贸易应用型人才的任务。在普洱建设国家绿色经济示范区大背景下，在市政府与学院领导的重视和支持下，学院于2011年开设酒店管理专科专业，培养初期，采用传统“2+1培养模式”即专业学习2年后，需参加顶岗实习1年。该模式不能适应酒店市场对于应用型、创新型、复合型、国际型高素质酒店人才需求的需要。经过借鉴国内外经验：瑞士洛桑学院的“洛桑模式”、香港理工大学的“校企合作模式”、重庆科技学院“双主体合作教育”，目前形成了酒店管理专业“产学研用”校企合作人才培养新模式。

二、酒店管理专业“产学研用”校企合作人才培养模式

2.1 构建“产学研用四位一体”协同创新的培养体系

实行生产、教学、科研、应用相结合，切实提高人才培养质量。“产”指酒店实践，提供服务，是培养人才需求的出发点，酒店市场一线生产方面会产生对人才的需求。“学”指在教学模式上，注重理论教学与实践教学并重，突出应用能力培养，在酒店中学，在学校中学，在生活中学。“研”指整个培养人才的过程，时刻需要探索和研究，研究人才培养模式，评价人才培养的质量。“用”指所培养的人才必须实用，专业，这里的“用”产生了人才的供给，最终回到“产”对人才的需求。这四个方面需要酒店，学校，学生共同来参与。

2.2构建校企合作基础上的“三主体合作教育”

根据相关院校校企合作的经验借鉴和当前云南省酒店管理专业人才的需求特点，学校酒店在校企合作培养模式上，明确三个主体：学生、学校、酒店。以学生为中心，学校和酒店通过共建实训平台、共同设计培养方案、共同讲授指导、共同开展科研、共同评价反馈等来深化校企合作，探索建立互利共赢的机制，形成“三主体合作教育”的人才培养模式。

2.3构建“产教融合，工学交替、全真实训”的人才培养过程

学校酒店共建校内外实训基地，结合实训平台在功能分区上的模块性和职业对照性，对准酒店的生产、工作、服务过程，践行“产教融合，工学交替、全真实训”人才培养过程如图1。根据酒店行业运行规律更和行业季节性特征，采用长（3个月以上）短（1个月以内）结合的办法，在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间。课程学习和专业实训相互嵌入，学习时间和工作时间相互交融，不断提升职业能力和职业素质，最终实现人才培养规格与酒店岗位需求的最大限度吻合。

三、酒店管理专业创新人才培养模式的保障条件

3.1建立“双师型”师资队伍

落实“专业带头人引进”、“骨干教师提升”、“青年教师培养”和“兼职教师队伍建设”四个工程，确保双师素质及科研能力的提升，促进“双师型”教师结构整体优化，着力培养一支既有较高学术水平，又有较强应用能力的“双师素质、专兼结合”的教师队伍。围绕提高教师教学、实践、科研，通过引进和培养，“双师”素质教师达到100%。

3.2优化人才培养课程资源体系

强化人才培养教学资源的模块化，理论学习系统模块、自主学习系统模块、虚拟酒店培训模块、全真实训实践模块。以酒店的实际需求出发，设置专业课程，酒店参与共同开发教材，依据岗位职责和操作流程开发教材，结合酒店实际需求，进一步优化课程结构和教材开发。结合学校对高端技能人才“应用型、创业型、创新型”的培育要求，建成一批体现岗位标准变化、突出职业素质、工学结合、理论实践一体的优质核心课程配套教材、教学课件等教学资源。

3.3建立校内校外实训基地

为适应专业建设发展，改善实训条件，提高教学质量，紧密联系酒店，按照校企共建、资源共享的原则合作共建集“产学研用”功能于一体的校内综合实训基地。酒店管理专业学生分模块在模拟客房、模拟餐厅、实习酒吧、中西餐实习厨房实训实习，达到学生技能与酒店需求的无缝对接。通过与酒店的深度合作，在吸引酒店投资建设校内实训基地的同时，进一步加强实训基地的内涵建设，引入酒店企业文化，与合作酒店共同设计酒店文化教学实验室，营造职业氛围，使学生能够在真实的酒店环境中提升职业素养，为高端人才的培养创造优越条件。

3.4建立人才培养模式评价机制

在“产教融合，工学交替、全真实训”的人才培养过程中，以能力为本位的课程体系强调理论与实践并重，注重学生岗位能力和综合素质的提升，必须完善教学、培训、实习、实训立体评价体系，增加校内指导教师、酒店指导教师与学生全过程的交流，构建多元化评价体系，形成学校、酒店和学生共同参与的全过程教学质量评价体系，保证人才的培养质量。

四、结语

本研究以普洱学院酒店管理专业人才培养为例，对新模式进行了进一步的论述，构建了酒店管理专业“产学研用”校企合作人才培养模式，其“产学研用四位一体”协同创新的培养体系、“三主体合作教育”和“产教融合，工学交替、全真实训”的人才培养特色在校企合作人才培养模式中独具创新性，并提出了创新人才培养模式的四个保障条件。为我国酒店管理专业校企合作人才培养提供了具体可借鉴的办法和指导性建议。

参考文献：

[1] 赵德辉.就业视角下“洛桑模式”在高职旅游人才培养模式中的运用——以辽宁现代服务职业技术学院旅游管理专业为例[J].旅游纵览（下半月），2014，02：311-312.

[2] 袁晓曦.香港理工大学校企合作模式下实训项目的开展对高职院校的启示[J].现代企业教育，2013，20：103.

[3] 叶鉴铭.校企共同体：企业主体学校主导——兼评高等职业教育校企合作“双主体”[J].中国高教研究，2011，03：70-72.

[4] 张耀嵩.高等职业教育人才培养模式评价体系研究[J].中国电力教育，2011，28：40-42.

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中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）03-0027-02

2016年中国旅游正式进入“十三五”时期，旅游业正处在一个非常美好的黄金时代，而酒店在整个旅游业中有举足轻重的作用。很多高职院校在旅游英语专业人才培养方案中加入了酒店管理模块课程作为专业拓展模块，但是在实际教学中还存在着课程设置过于理论化，学生操作技能得不到真正实训等问题。如何设置合理的酒店管理模块课程和实训教学是高职院校旅游英语专业亟待思考的课题。

一、高职院校旅游管理专业酒店管理模块课程设置和教学现状

为了解决高职院校旅游英语专业酒店管理模块课程设置的现状，笔者通过问卷和访谈的方式对一些高职院校进行了调研，发现高职旅游英语专业在酒店管理模块课程设置中存在以下几个问题。

1.酒店技能实训课程设置所占的比重小。为旅游英语专业开设酒店管理类课程的高职院校不少，但大部分只开设有一两门相关课程，如《酒店英语》、《前厅客房与管理》、《餐饮服务与管理》或《酒店管理基础》，而且课时都不多，每门课约40课时左右，在专业人才培养方案总课时中占的比例非常小。课程少，课时有限，学生所掌握的酒店从业技能就不强，导致培养的人才难以真正适应酒店的需求。

2.校内实训室环境不够真实。校内建有酒店或餐饮实训室的高职院校也不少，且基本上分为两种管理模式。一是只供校内学生实训用的实训室，这种实训室只是处于一种“仿真”的状态，设施、设备的投入及硬件的更新速度跟不上市场发展的要求。且实训项目单一，一般只是前厅与客房和餐厅实训室，技能的培训不全面。在这个模式下培养出的学生不能胜任工作，毕业后还要重新学习。

3.校外实训基地良莠不齐。另一种管理模式是实训酒店对外营业，由管理公司负责运作与管理，酒店员工是实习生。这种模式存在的问题是企业对学生的使用大于培养，整体教学管理不够规范，质量监控不够到位。学生更多的是自己摸索，而酒店提供的系统性培训机会较少。

4.技能型专业师资缺乏。一些高职院校教师因缺乏从业经验，所以教学重视理论传授，忽视对学生的技能实训。实训室的实验员也做不到对学生有针对性地指导和引导，实训目标很难完成。在这种情况下，培养出来的学生缺乏独立操作能力，综合素质达不到服务质量要求甚高的酒店业的要求。

二、基于校企合作的旅游英语专业学生酒店技能实训课程设置的建议

作为职业院校，人才培养应以市场的需求为导向，贯彻“学校、企业、社会”三位一体的人才培养模式。现结合高职院校办学硬件和软件及人才方面的实际情况，就旅游英语专业学生酒店技能实训课程设置，从实训课程体系的搭建、实训室的建设、师资建设、实训教材及实训效果考核等几方面提出以下建议。

1.调整旅游英语专业的学科课程和内容。英语类的课程应体现以交际为核心，实现项目化教学，如酒店前厅接待英语、餐饮服务英语、酒店销售谈判英语等不同的项目。除了基础的语言课程外，还应该依据酒店中高级管理人才所需要储备的知识和技能，借助企业的力量开设如酒店收益管理、酒店管理软件等专业的教学项目，由企业的管理人员到学校进行授课和实训指导。构建包括见习、实训、实习三个阶段的实训课程体系。见习安排在第一学期，为期两天左右，主要让学生对酒店行业有个初步的印象。实训安排在第三学期，为期四周。学生通过在岗实训，进一步了解酒店某个岗位的具体工作职责及操作流程。顶岗实习则安排在第六学期，为期半年，实现实习与就业的零距离衔接。这个课程体系的构建，时间安排上层层递进，实训内容也由浅及深，符合学生的学习和认知规律。

2.借助校企双方力量，加强校内外实训实习基地的深层次合作。关于校内实训基地的建设，以校企合作或是企业独立投资的方式来投建实训室，如某集团出资在校园内建立其品牌的酒店作为培训基地兼实训室。这类实训室依据品牌的相关标准来建立，实训环境更真实，能够更为方便实践教学活动的开展。在校外的实习基地方面，进一步强化教学服务功能，加强企业对于实训实习的教学管理和质量考核的重视。同时要求企业配合学校的要求帮助学生在实践过程中合作完成实习任务书的内容，并请企业管理人员任实习指导教师。依托校外实训基地采用订单式培养、工学交替、顶岗实习等方式，实现育人与用人的对接。

3.师资队伍建设。一流的师资队伍是实训成功的前提和保障。专任教师和实训人员要有良好的职业综合素养，按照“双师型”的要求打造专业师资队伍。除了深厚的理论功底，更要有扎实的实践经验。教师们走出课堂，走进酒店，在各部门轮岗，重点体会与其所承担的课程相对应的岗位，积累一线经验，然后教学方式和实训模式作相应的调整。只有具备科学的教学理念、创新的思维、丰富的实践经验的教师才能培养出优秀的实用型旅游管理人才。

4.实训教材的编订。教材的编订上，以贴近高职旅游英语专业人才培养目标为着眼点，由专业教师与企业专家合作编订教材，根据实训课程体系中设定的教学项目来进行教材或是讲义的编订。同时，教材以职业资格证书要求为导向，将职业资格证书考试内容融入教材和课程体系中，从而更好地体现旅游行业的职业性。

5.对酒店技能实训课程的考核办法

酒店实训课程的能力鉴定分为校内实训能力和校外实习综合性能力两部分成绩，即酒店负责人评定的分数与在校考核的分数相结合，各占50%。校内实训能力的考核形式可以多样化，如教师设置情境考核学生的实际操作能力，或学生根据案例进行实训报告的撰写，几种形式可以单独或综合运用。校外实习的考核则由酒店的相关负责人，结合其实习表现、工作态度和实习效果几方面来综合评定。校外实习能力综合鉴定是评价学生对综合技能和知识掌握程度的主要依据。

6.合理利用校企合作资源。利用学校的实训基地及酒店专业师资等资源，为当地相关旅游企业提供培训教育。利用优势互补、互惠互利的培训形式，使学校在取得更大社会效益的同时，进一步推进了酒店技能实训课程的建设步伐。

此外，各大国际酒店管理集团也非常重视优秀管理人才的培养与储备，如洲际酒店管理集团从2006年开始与高职类旅游院校合作，成立的“洲际酒店管理集团英才培养学院”。万豪酒店管理集团也成立了“万礼豪程”基金项目。学校与酒店企业双方在课程设置、教学、实践等方面进行全方位、多层次的深入合作，不但给酒店解决了人才储备及毕业生再培训的问题，也很好地促进了高职旅游院校的专业建设、课程建设、师资队伍建设及实训基地的建设。

在高职旅游英语专业人才培养与企业用人的衔接过程中，存在着学生找不到合适的酒店工作岗位和酒店找不到合适的员工的矛盾。高职院校旅游英语专业和旅游酒店企业要加强合作，从酒店人才需求和人才培养规格、酒店管理模块课程设置、院校专业教师队伍建设等方面探讨和实践旅游英语专业学生酒店从业技能的培养。基于校企合作的旅游英语专业毕业生具备较高的酒店从业技能，能胜任酒店的岗位工作，解决了酒店行业对高素质员工的需求。

参考文献：

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[2]杨丰，李云.高职院校实践教学模式研究与探索[J].职业教育研究，2011，（12）.

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[5]王玲，丁怡.高职旅游英语培养学生职业能力的思考[J].旅游纵览，2015，（09）.

On Hotel Management Module Course Design for Tourism English Specialty in Higher Vocational College Based on School-Enterprise Cooperation

WEN Ya，ZHONG Wei-hong

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高校教学应在讲授理论知识前提下，把培养学生综合素质和管理能力作为主要方向，实践教学不是理论知识教学的附属品，而是独立的教学体系。有些高校因为实践教学无需考试，所以根本不重视。例如:《客房服务与管理》实训课只在实训室上过一两次实际操作，多数学生根本不会铺床，甚至连中西铺床方法都分不清。酒店管理专业在实践教学计划制订和修订时，要充分体现实践教学的重要地位。只有实践教学与理论教学紧密联系，制定和实施科学的实践教学计划，才能真正做到实训操作课程与专业理论教育相辅相成。

(二)能力培育坚持专业技能与综合素质相互配合

酒店管理专业人才培养不应仅是知识传授，更应是操作能力、管理能力、沟通能力、学习能力等综合能力培养。酒店行业国外客人比较多，所以要求一线岗位员工具备一定外语水平。在酒店实践教学中高校不仅要注重学生动手能力培养，还要加强职业道德素质、吃苦耐劳品质、上下级沟通协调能力、同客人交往能力、同事之间团队合作能力的培养，使学生在学习知识、提高技能基础上，形成较强自主学习新知识能力和全面适应社会的职业能力。

(三)课程设置和选用教材要相互配合

高校酒店实践教学普遍存在注重考“双证”却忽视职业整体素质培养现象，而一些高校学生虽然考取了如《前厅服务员资格证书》《客房服务员资格证书》《餐饮服务员资格证书》等，但这些证书含金量并不高。因此，课程设置应“以应用为目的”，加大实践教学环节，为保障实践教学质量，课程设置要符合酒店人才需要实用型人才标准。在选用和编写教材上，要经过广泛调查研究，选用针对性和操作性强的教材，及时调整更新教学内容，选用案例要适合酒店管理专业实践理论。

二、三个“对应”努力做到理论教学与实践教学统一

(一)校内模拟室实训教学与传统教学对应

目前各高校酒店管理专业已基本具备了一定规模和数量的示范操作实训室，但和真实酒店环境仍有较大差别，主要表现在环境和氛围还不完全真实等。教师在实训室教学可更多采取具有实训特点的“模拟教学法”。让学生感受实训和真正演练的区别。《客房服务与管理》实训课，要让学生实际操作，熟练掌握铺床要领，了解中西铺床法和特点，多练习。前厅接待服务实训课上，学生可分别模拟客人、行李员和前厅接待，模拟一个完整服务过程，包括站立问候，介绍酒店特色，办理入住手续，填写各种单据，各种银行卡的使用，送客引路等。

(二)校外实习基地实践教学与校内实训室教学对应

条件许可的学校应尽可能建立自己的校内实训实验室，实践课在实训实验室进行，可增强学生动手能力，学生也会感觉比在传统教室上课更有兴趣。酒店管理专业校内实训室，根据教学需要，可分别建设酒店前台、酒店餐饮、酒店客房等模拟部门实训室。还可与一些知名品牌酒店通过多种合作方式建设一批固定实习基地。建立校外实习基地，不但为学生实习提供方便，还可为学生和酒店提供一个共赢的发展平台。

(三)专业实习与社会实践活动相对应

实习是实训的重要环节，只有课堂理论教学与校外社会实践紧密结合起来，才能把理论知识真正转化为操作实践能力。高校酒店管理专业应把社会实践作为实践教学一部分，纳入教育教学大纲中来。必修课应规定相应的学时和学分，把社会实践活动与酒店专业实践实习真正结合起来，把课堂知识真正运用到实践中。

三、三个“加强”促进教学实践管理，提升学生综合素质

(一)加强学生综合素质教育

酒店管理专业培养的不仅是一线岗位实际操作优秀人才，更是素质全面的综合性人才。现代酒店从业人员只有规范的操作技能和热情的服务是远远不够的，只有加强学习社会所需的综合知识和能力，才能更好地为顾客服务。因此，高校酒店管理专业实践教学加强学生职业认同教育比加强实际操作技能教育更重要，要使职业认同教育与学生思想品德教育相互促进，要让学生综合素质得到全面提升的同时，也能满足旅游酒店行业需求和社会需要。

(二)在实践中巩固理论知识

从实践中产生知识，用知识指导实践，在实践中发展知识，这是的认识论。让学生参与教学实践是为了改变从课堂理论知识到课堂理论知识的传统教学模式，将其转变成从课堂理论知识到实践再提高到理论知识的模式。高校实践教学主要方式是结合学生在课堂所学，按教学计划统一安排，让学生提前步入社会，进入酒店等相关企业学习，让学生在实践中检验自己所学知识，实现学校与社会对接。

(三)实习结束后总结

组织学生认真写好毕业实习报告书，在实习结束后，及时总结个人在酒店操作技能应用和综合素质方面优缺点以及今后努力方向。对实习全面总结，可实现从校园学生心态向企业员工心态的转变，使每个毕业生对自己的管理水平、专业操作技能水平、综合素质有一个总体自我评价，及时总结和升华体验，为今后就业做好心理、知识和能力准备，并初步设计出自己的职业生涯规划。

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一、酒店管理专业理论与实践一体化教学的涵义

理论与实践相结合是职业教育的本质特色，也是我国职业技术教育发展的必然趋势。一体化教学的研究与实践是从九十年代初开始，为解决职业教育的理论与实践脱节问题而提出的，一般理解是为了促使理论与实践更好的衔接，而将理论教学与实践教学融为一体，它的指导思想就是打破理论课、实验课和实训课的界限，将理论教学和实践教学有机地融合在一起，其内容主要包括专业课程体系一体化、专业教材一体化、专业教学场所一体化、专业教师一体化等。教学做一体化的教学模式就是将教学场所直接设在实训室，师生双方边教边学边做，理论和实践交替进行，直观和抽象交错出现 ，理中有实，实中有理，突出学生动手能力和专业技能的培养，充分调动和激发学生学习兴趣的一种教学方法，学生真正变成了学习的主人，而老师只是一个引导者或答疑解惑者，可以培养学生的终生学习能力。

二、酒店管理专业理论与实践一体化的意义

酒店管理是一门实践性极强的课程，在酒店管理专业实行理论实践一体化改革可以打破传统的学科体系和教学模式，将理论教学与实践教学融为一体的教学模式。这种教学模式可以有效地解决理论教学与实践教学相脱节的问题，减少理论课之间、理论课与实践课之间知识的重复，使教学内容更加紧凑，课程之间的配合更密切，知识的衔接性更强，加强教学的直观性和针对性，充分调动学生参与的积极性，提高教学质量。

理论实践一体化改革可以打破传统的教学模式，借助学校的资源优势，把课堂搬进酒店，以酒店管理实际工作过程为基础进行教学内容的选择，以酒店工作为项目，以任务为驱动，以培养学生专业能力为目标，利用先进的教学设施和实训设备，将理论教学与实践教学融为一体，使理论与实践能更好的衔接，实现专业理论知识传授和实践操作技能训练的统一，使学生在日益严峻的就业形势下，能够提高自身的职业技能和素养，实现学校与用人单位的无缝对接。

三、酒店管理专业一体化教学模式改革的内容

1、构建了符合酒店行业发展需求的项目教学体系

在酒店工学结合的人才培养模式的总体指导下，按照学习领域课程的开发思路，通过对酒店企业各岗位进行分析、提炼与整合出典型工作任务分析确定学习领域，按照酒店企业需求选择合适的教学项目作为载体，构建了符合酒店企业发展需求的项目教学体系。教学内容引入酒店企业作业文件体系，教学项目涵盖酒店各部门工作中的多数项目。

（1） 课程设计理思路

根据课程的职业特点，构建模块化的课程体系，根据人才培养目标，结合行业标准，

与行业企业合作，对酒店各部门的服务岗位的“工作流程-任务-能力”进行分析和归纳，围绕宾客在酒店的活动规律，按照酒店的实际工作过程和工作特点，以整个过程为逻辑起点，对教学内容进行整合和序化，确定知识、能力、素质的教学目标。

（2）重视课程实践性的要求，构建“教学做合一”教学模式。

酒店管理专业的“高素质应用型人才”培养目标，凸显了高职教育的能力本位的特征，这一特征要求我们关注课程的实践性，强化实践教学，培养学生的实践能力、创新能力。我们根据理实一体化的课程建设理念，将课堂与工作岗位合一，教师与管理者合一，学生与员工合一，教学内容与工作流程合一，使学生的学习过程变成了边做边学，做中有学，学中有做。实训内容体系设置与优化过程可以通过行业调研、专家访谈、中外教研讨等形式比较分析其与我国酒店行业实际需求间的差异，编制酒店专业技能模块分析表，由学院专业发展指导委员会会同行业专家一道审议，以制定酒店管理专业实训教学计划，建立和完善实训模块资料库（如实训大纲、实训教程等），再按计划循序渐进地实施模块化实训教学，并在实践中不断研讨与总结，积极推进实训教学方式的创新与实践教学内容体系的优化。

2.建设一体化的师资队伍。

一体化教学改革对教师的要求就更高了，教师既要是专业理论教学的行家，又要具备熟练的操作技能和丰富的实践教学经验，即“双师型”教师。“双师型”教师的培养可以鼓励教师参加职业资格证书培训与考试。职院校的专业教师多数来自高校，所以普遍缺乏实际操作能力。每年应有计划地选派教师到企业见习、实习，通过对专业教师实行轮岗制度，使教师熟悉本专业相关的实践教学岗位，全面提升理论教师的实践操作技能，使其尽快胜任理论与实践一体化教学。

3.编写理论与实践一体化配套教材

传统的酒店管理教材一般都强调理论的全面性和系统性，无法适应职业院校一体化教学的需要。因此，编写相配套的一体化教材是进行一体化教学的根本。教材的编写应该在理实一体化教学理念、模式和方法的基础上，结合学校实际情况，对专业的核心课程的结构、体系、内容和教学方法进行改革，组织教师、职业教育专家和行业协会及企业人员共同参与，开发出来到教材应以就业为导向，体现工学结合特色。教材应根据企业用人需求和学校的培养目标、硬件设施，并结合学生的个性发展需要，突出与实践技能相关的必备专业知识，对教材内容进行必要的取舍与整合，对内容的深度和广度进行适当的调整。要遵从职业院校学生的认知规律，在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，循序渐进，强调师生互动和学生自主学习，并通过大量生动的案例和图文并茂的表现形式，使学生能够较轻松掌握所学内容。 此外，教材还要充分体现了“教、学、做合一”的教学思想，学生将来做什么，学生要学什么，教师就教什么。

4、理论与实践一体化的实训中心的建设

由于理论与实践一体化教学模式强调空间和时间的统一，即在同一场地、同一时间完成教学的多种任务。所以，要实施一体化教学，就必须具有既能满足理论教学，又能满足实践教学的“一体化”实训基地，如建设模拟仿真的客房实训室、前厅实训室、餐饮实训室等，形成软硬件均与企业实习就业环境一致的教、学、做一体化情境，有利于学生职业技能掌握和职业素养的养成。

5、理实一体课程教学的组织

运用岗位体验、情境教学法、角色扮演法、案例分析法、竞赛激励法等多种教学方法，实现了工作任务与教学方法的有机匹配。

（1）岗位体验实践教学

组织酒店管理专业的学生以月为周期，派往酒店进行参观与实地演练；教师和人力资源部经理依据酒店岗位操作的标准和要求，对学生进行悉心指导，老员工采取以师带徒的形式将酒店的技能传授给学生，学生在真实的工作情景中，认识酒店、了解酒店工作流程以及感知认识体验酒店文化，收到很好的教学效果。

（2）情景模拟，角色扮演

在教学中，将主要对客服务工作程序变成实际情境，利用角色扮演进行对客服务练习，提高学生的言语表达能力、沟通能力及实际应用能力。如，客人预订、客人入住登记、客人的咨询服务、投诉处理都可以通过情景模拟，角色扮演的形式使学生掌握对客人服务的技能和技巧。

（3）案例和讨论式教学

对于投诉处理等内容的处理应该找出比较典型的案例，最好是能找到相关的视频，让学生对典型案例和学生在实践中碰到的困惑进行分析讨论，教师做引导提高学生对问题的理解能力、分析能力，并培养学生解决问题的能力。

（4）多媒体教学和网络教学

多媒体演示课件可以将原来抽象、复杂的内容用生动的视频表现出来， 课件制作可以使学生可以更直观地理解教学内容，激发学生学习兴趣。创建网络精品课程，全部的教学材料如，教学大纲、教案、习题、实验指导、参考资料、教学录像等内容全部上网，并向学生免费开放，通过网络化的教学方式（网络课件、网上答疑、网上提交作业、视频点播），学生可以在课外自主学习。

（5）任务驱动。“任务驱动”是指在教学过程中，以若干个具体任务为中心，通过完成任务的过程，讲授和学习基本知识和技能。如，餐饮课程中的摆台、客房课程中铺床都可以这种“任务驱动”法的教学方式，促使学生在操作中学习，学生能较快地掌握知识点和基本技能，教学的互动性得以增强。

6、建立以“能力测试”为中心的多向性过程评价体系

考试能力是一种重要的综合素质能力，它包括表达能力、鉴别能力、应变能力、心理素质和考风考纪等诸多方面。这些素质能力，考生经过考场的历练，都可以得到很好的培养和锻炼。对于学生的评价应取消考试作为唯一的评价手段，建立开放型多向性的过程评价方式，创新了课程评价体系。把“试卷”、“小组报告”以及“技能”作为评价工具，实施“能力、知识、素质”三位一体的综合评价，从而凸显高职课程教学过程以“学生为中心”、“注重实践”的教学特点。我们的考核标准是：课堂考勤与作业 10%、小组演示报告20%、技能测试30%、期末考试40% 。新的课程评价体系使学生的专业知识、岗位技能和职业素养得到全面协调发展，从而使课程教学目标与高等职业教育以培养社会需要的第一线高级技术应用性人才教育目标相一致。

参考文献

[1]姜大源.论德国职业教育专业模式的改革与创新――职业性与模块化的融合【J】.职业技术教育（教科版）

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建立一批长期稳定的校外实习基地

(一)长期稳定的校外实习基地的作用

校外实践教学是对校内理论学习的补充与延续。校外实习基地是专业实践教学的重要载体。长期、稳定的实习单位，有利于学生、学校、企业。可以为学生的社会实践活动提供有力的保障，学生在真实的工作环境、岗位中工作较长一段时间，了解、掌握旅游企业的业务和操作规程，有利于锻炼、提升学生实践能力，也是全面提高学生综合素质的重要环节。学校要密切与酒店、旅行社和旅游景区等有关企业的联系，建立一批长期稳定的实习基地和就业渠道是旅游高等教育办出特色、办出成效的关键，也关系到旅游管理专业人才培养目标的实现，还能为教师深入企业实践提供平台。旅游企业通过接收高校旅游管理专业学生到企业实习,可以低成本补充人力资源的空缺，提升员工整体素质，同时为企业物色优秀人才提供机会，企业还可与学校进行横向课题合作，更新企业经营理念、提升管理水平。

(二)校外实习基地的选择

高校要选择专业针对性强、经营管理理念先进、经济运行状况良好、合作意愿强的企业作为校外实习基地的首选。高校和企业要加强协作，与相关的企业达成共识，找准学校和企业合作的利益平衡点，加强企业参与人才培养的责任感，提升企业与学校合作的动力，鼓励企业尽量为学生提供轮岗实习机会，共同建立较稳定、规范的校外实习基地。学校应与企业签订实习协议，双方要就有关实习事宜按照协议的约定行事。学生的实习地点可以在全球范围内选择。实习单位所在地应尽量选择中心城市、经济发达地区、旅游业发达地区。实习单位可优先考虑国内外著名的饭店集团成员单位，知名的旅行社或旅游景区，使学生有机会学习知名旅游企业(集团)的先进管理经验，为今后工作奠定好基础，为学生提供更广阔的发展空间。

加强实践教学管理与考核

高校应注重对学生校外实习、实训过程进行监管、考核。学校应该专门安排指导教师负责学生实习的组织、协调。由旅游企业安排适当的岗位以及经验丰富的行业能手对学生进行业务培训和岗位指导。学生与老师要做好实习前准备工作，应该了解实习单位基本情况、实习内容，制定相应的实习计划，做好实习的心理准备。实习单位要对学生做好短期岗前培训。指导教师应多与学生沟通、互动，通过现场指导、互联网、电话等多种方式与学生适时沟通，指导学生增强责任心，遵守实习单位相关要求，鼓励学生勤观察，动脑思考问题，鼓励学生从容妥善地处理实习过程中遇到的各种问题，积极主动投身于实践活动中，提高实践能力、创新意识、协调与沟通能力、团队合作能力。收集学生对实习基地的评价意见，并对学生进行理性的职业期望疏导和就业指导。学校要综合考察实习学生纪律、出勤、实习证明、实习鉴定、实习日志、实习报告等，确保学生实习的时间和质量。要求学生按实践教学计划进行实习活动，及时填写实习日志、撰写实结，将实践过程中的心得体会及出现的问题认真记录，方便教师及时了解、检查、指导学生的实践活动。指导教师应对学生的实习日志、总结和报告等定期批阅，及时了解实习单位的反馈意见，认真填写指导教师工作日志，总结工作经验。实习结束,学校可对实习期间表现突出的学生进行表彰,颁发证书,进行物质奖励，并请其在学校与低年级学生进行实习经验交流座谈，既有利于调动学生实习积极性，又有利于培养低年级学生热爱旅游行业及在旅游行业实习、就业的信心。

提高教师实践教学能力