荷兰豆的营养价值汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇荷兰豆的营养价值范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

篇（1）

1、荷兰豆之所以被称为荷兰豆，是因为荷兰人把它从原产地（地中海沿岸及亚洲西部地区）带到了我国。

2、荷兰豆又被称为淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、荷仁豆、剪豆、刀刀豆等，其主要食用部位为嫩荚，具有较高的营养价值。

（来源：文章屋网 ）

篇（2）

3、蒜头切末，红辣椒切小块。

4、锅放油爆香蒜末，红辣椒，加入鲜鱿炒熟，盛出。

篇（3）

调味料：白醋10克、蚝油3克、生抽2克、芝麻油3克、盐2克、鸡粉1克

制作过程：

1. 荷兰豆掐去两头，并撕去筋，洗净待用;干虫草菇提前温水浸泡1个小时，并换水待用;蒜切末待用。

2. 锅里放入足量的水，并放入荷兰豆进去，煮2～3分钟;并调入盐，保持颜色翠绿，最后捞出后过凉水。

3. 锅里换水，再放入虫草菇，煮2～3分钟，捞出过凉水。

4. 取小碗，加入白醋、生抽、蚝油、盐、鸡粉、芝麻油、蒜末搅拌均匀。

5. 虫草菇和荷兰豆混合，再倒入调好的汁，拌均匀，装盘即可。

营养点评：

荷兰豆实为吃荚为主的豌豆类，含较高的胡萝卜素、B族维生素，质嫩清香，不过荷兰豆一定要烧熟煮透，以免食物中毒。虫草菇属于菌菇类，可调节人体免疫。

Tips

这道菜中用了干的虫草菇，如果有新鲜虫草菇的话，可以直接清洗后入锅煮。喜欢辣味的话，还可以调入辣椒。

豌豆肉末

食材：五花肉100克、豌豆100克

调味料：姜2片、葱1段、料酒10克、蚝油5克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克

制作过程：

1. 五花肉剁成肉末，姜、葱分别切末，豌豆洗净待用。

2. 锅里放入适量的水，待水开后加入豌豆，煮2分钟左右，捞出用厨房纸吸干表面水分。

3. 另起锅，锅里放入适量的油，待油热后，放入葱姜爆香，再加入肉末、料酒，翻炒至肉全部散开，加入生抽和蚝油，翻炒至全部上色。

4. 再加入豌豆，翻炒至全熟。

5. 最后调入盐和鸡粉即可出锅。

营养点评：

豌豆维生素C含量在鲜豆类中较高;猪肉含较高的血红素铁。两者搭配有补血之功，而且此菜口感酥烂，很适合贫血人士和老年人食用。

Tips

做这道菜应把豌豆提前焯水，不仅使其口感更好，而且也能很好地去除豆腥味。

翡翠白玉

食材：豌豆150克、豆腐200克、肉末100克

调味料：生抽3克、葱1段、姜2片、料酒10克、盐3克、鸡粉1克

制作过程：

1. 豆腐切小块儿，浸泡在水中，以去除豆腥味。豌豆洗净，葱姜切末待用。

2. 锅里放入适量的油，待油热后，放入姜葱末爆香，再加入肉末翻炒均匀，调入料酒和生抽，微微上色。

3. 加入豆腐块儿，不断翻炒，至表面微微焦黄。

4. 加入足量的水，没过食材，再加入青豆，炖约20分钟。

5. 最后调入盐和鸡粉即可。

营养点评：

篇（4）

香菇又称香罩、冬菇，也称中国菇，是一种生长在木材上的真菌。由于它味道鲜美，被称为山珍。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇含有较高的植物蛋白质，具有保持人的正常糖代谢及神经传导、促进食欲、抗癌活性、恢复免疫功能、降血脂的作用。

选购宜忌

【宜】选用干燥、颜色新鲜、没有霉菌的香菇。

烹调宜忌

【忌】香菇不论鲜品还是干品都不能长期浸泡，以免营养成分大量流失。

食用宜忌

【宜】适用所有人食用，每次4～6朵即可。

贮藏心得

1.贮藏香菇应放在干燥、低温、避光、密封的环境中。

2.发好的香菇要放在冰箱中冷藏才不会损失营养。

生活一点通

可以在熬鱼汤、鸡汤时加入香菇，有补中益气的作用。在泡发香菇时可以先用水把香菇洗净，最后把泡香菇的水倒入菜中，味道会更醇厚鲜美。

推荐食谱

＊香菇青菜＊

【原料】

青菜100克，香菇3朵，植物油、蒜末、盐、米酒、香油各适量。

【做法】

①青菜洗净，切段，香菇洗净，泡软去蒂备用。②锅内倒油烧热，爆香蒜末，放入香菇、青菜及盐、米酒、香油炒熟即可。

金针菇

选购宜忌

【宜】新鲜的金针菇以未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少粘连为佳品。

食用宜忌

【宜】金针菇是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必需食品。此外，金针菇有补益气血的作用，对妇女产后恢复很有帮助。

贮藏心得

将金针菇晒干，然后用塑料袋包好，可以保存一段时间。

生活一点通

将金针菇与豆芽用水焯后食用，具有清热消水的作用，可以防治中暑和肠炎。

推荐食谱

*金针菇菠菜*

【原料】

金针菇罐头1瓶，菠菜80克，柚子50克，白芝麻15克，酱油、盐、香油各适量。

【做法】

①金针菇开罐后，取出，沥干备用。柚子皮去内膜，皮切丝备用。②将菠菜洗净，切成3厘米长的小段备用。③将金针菇和菠菜混合在一起，加入调料和白芝麻拌匀后放入微波炉中用中火加热1分30秒。④取出后盛入容器，放入柚皮丝即可。

口蘑含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、植物纤维，可以防止便秘，促进排毒，预防糖尿病，降低血压和胆固醇，增强人体对肝炎、软骨病的防治能力，并有一定的防癌、抗癌作用。

口蘑

选购宜忌

【宜】口蘑要选择色泽新鲜、形如伞状、个大肉肥的。

烹调宜忌

【宜】泡在液体中的袋装口蘑，食用前要多洗几遍，以去掉某些化学物质。

【忌】吃法以做汤为好，不要放鸡精或味精，这样可以保持口蘑本身的鲜味。

食用宜忌

【宜】最好吃鲜蘑，配肉菜食用。

贮藏心得

冰箱内保存。

推荐食谱

＊冬笋烩鲜菇＊

【原料】

冬笋1个，罐头金针菇80克，胡萝卜50克，新鲜香菇5朵，口蘑50克，葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒各适量。

【做法】

①冬笋去壳洗净，切片，胡萝卜洗净切片备用。②香菇、口蘑均洗净，以刀划出十字花纹备用；金针菇洗净。③将所有调料倒入装有300毫升水的容器中拌匀，以微波炉高火加热5分钟后拣出葱姜。④加入冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇和口蘑后拌匀，以微波炉低火加热5分钟后取出即可。

生活一点通

怎样洗净新鲜的香菇会比较方便呢？把香菇泡在水中，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

冬菇

冬菇是香菇的一种，冬菇含有多种对身体健康有益的物质，能增强人体的免疫能力，还含有抗真菌活性物质和降血脂物质。冬菇中含有麦角固醇，可转化成维生素D，有防癌、降脂和预防血管硬化、高血压的功效。

选购宜忌

【宜】质量好的冬菇形态饱满整齐，香味较浓，风干冬菇的营养价值要比新鲜冬菇高。

烹调宜忌

【宜】浸泡冬菇最好用温水，但不要浸泡时间太长，否则会损失营养。

食用宜忌

【宜】冬菇对高血压、高血脂、高胆固醇、心血管疾病、糖尿病及癌症患者有辅助疗效，可经常食用。

贮藏心得

保存冬菇应注意防潮，可放在密封的容器里，放到阴凉干燥处保存。

推荐食谱

＊罗汉素斋＊

【原料】

篇（5）

鲜豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。民间认为吃肉不如吃豆，何况春天的鲜豆又嫩又香，也是营养品质最佳的时期。这里我们就来说说各种鲜豆的事儿！

蚕豆

您在生活中遇到过这种情况吗？我们在市场上买回的蚕豆经过水煮汤色变红了，可是以前买回的蚕豆煮的水是绿的。鲜豆颜色是鲜绿色的，但煮完了汤却是红色。这究竟是什么原因呢？商户说，蚕豆煮的水发红是因为搁置的时间长不新鲜了，不过吃了也没问题。这是真的吗？我们又走访了其他商户，他们说为了安全最好别吃。在走访过程中我们又发现了其他问题，价格差。蚕豆多少钱一斤，有的摊位卖20元一包，不到2斤；有的摊位剥好的蚕豆20元/斤；还有剥好的蚕豆21元/半斤，达三四十元一斤，难道我们买的蚕豆真的有问题吗？蚕豆发芽是煮水变红的一个原因吗？中国农业大学的冯教授说，蚕豆它也会发芽，因为它是种子，所以如果湿度比较大，或者买回来包在塑料袋里，时间比较长也就会有一点点发芽，但发芽的豆子也不影响吃，因为豆子里的维生素还会多一些，所以吃了对人体没有危害。专家告诉我们蚕豆发芽是正常现象，和我们常吃的豆芽是一个性质，不影响食用，甚至营养更丰富。冯教授说蚕豆煮水变红是煮的时间过长引起了豆里的酚类物质氧化，属正常现象，不代表蚕豆有问题也不影响食用。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆中的钙，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

最具春天气息的家常小菜：

韭菜炒蚕豆 原料：韭菜50克、蚕豆250克、盐、鸡精、胡椒粉、清水、植物油适量。

蚕豆剥皮洗净滤干水分；韭菜摘洗干净切成3厘米左右长的小段；锅中放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香，然后下入蚕豆翻炒，炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入适量盐，半杯清水，盖上锅盖焖5分钟；收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。

蚕豆煮汤 将热锅上油，油热后下姜末，再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味，加适量清水，烧开后，下泡好的粉丝。待蚕豆米和粉丝都煮到烂熟时，冲入打散的鸡蛋，出锅前加少量盐，再加点白胡椒粉和葱花，提味的作用很好。

豌豆

说完蚕豆咱们再说说豌豆。豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A；另外，其维生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。

豌豆护眼效果佳，整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩。小孩和老人也可以多吃，营养丰富，好消化。

在新发地批发市场里，有个商户拉了两万斤左右的新鲜豌豆，一天就出手了一半多。您看看这鲜豆多受欢迎，这个季节大量上市的豌豆口感脆甜。记者走访发现，现在市场上销售的豌豆大多产自云南，但同一产地的豌豆价格却相差不少，商户说，豌豆装袋的批发1.9元/斤；装箱的是2.2元/斤；零售价4-6元/斤，价格不一样质量也不一样。原来同一品种的豌豆价格就差在质量上，那这质量好坏究竟怎么看呢？商户说豌豆表皮一个颜色不带花皮的就是好的，您看这表面发绿，表皮光滑的豌豆剥开里面的豆子也是嫩绿色的，吃起来比较嫩，适合炒着吃。但那种表皮发白有花纹的、里面的豆子发白、适合煮着吃。

商户说就是质量好的豌豆口感也有不同，要想挑到甜豌豆记住一招，就是挑嫩的，越嫩越甜，长得不太饱满、瘪一点。

另外，给大家推荐一款营养健康的主食：

豌豆焖饭 米饭快煮好时加入洗净的豌豆，搅匀后继续焖煮。煮好后再加入洋葱丝、熟的瘦肉粒，盖上盖再焖一会儿即可。这时大米中谷类蛋白、豌豆中的豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补，营养非常全面。

荷兰豆

荷兰豆您也要挑新鲜的，不然口感就会大打折扣了。我们挑了两种，表面看都是嫩绿的，剥开里面却有很大区别，一个豆大一个豆小，豆大的明显水分少。如何挑选呢，玄机在侧面：鼓豆的不好，挑扁一些的，越扁的越嫩。

篇（6）

名贵食材的价格偏高，除去人为炒作的原因，还有很多客观因素，比如生长环境恶劣、产量稀少、采摘过程艰辛、保存和储藏困难等。其实这些出身不凡、价格昂贵的高档食材，也可以从普通食材中找到与之营养价值相似的替代品，而且价格在普通大众能接受的范围之内。比如海参可以用鸡蛋代替，鲍鱼可以用牛奶代替，鱼翅可以用猪蹄代替，燕窝可以用银耳代替，虫草可以用枸杞和山药代替。

燕窝、鱼翅中的蛋白质主要为胶原蛋白。胶原蛋白的主要作用是美容、养颜和安神，孕妇多吃的话，不但能防止妊娠纹，还有保胎的作用，而猪蹄、蹄筋和银耳也有相似的作用，鲍鱼中的蛋白质主要是球蛋白，有提高免疫力的功效。常见的牛奶中就含有一定量的免疫球蛋白，如果想补充球蛋白的话，常喝牛奶就可以了。海参中含有的蛋白质比较高，如果想用海参补充蛋白质，可以选食鸡蛋来代替海参，效果大同小异。虫草的主要功效是滋阴、润肺、补肾，提高免疫力，而枸杞具有同样的效果，山药的补肾作用也很不错。

妙法搭配平民食材，做出贵族风味

其实平民食材也能做出贵族风味，下面就介绍给大家3道美味佳肴。

篇（7）

>素食•源

素食应该是相对肉食而言，是指完全以植物类原料制作的食品。唐代颜师古《匡谬正俗》对素食的解释是：“谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也。”无肉食的蔬食，是农耕民族的主要饮食方式。佛教传入中国后，对素食的发展起了推波助澜的作用。素食作为一个菜系，当是在唐宋之际才开始形成的。在北魏贾思勰的《齐民要术》中就已经提到了一些素菜的制作方法。到了唐代就有了花样素食。明清两代是素食素菜的发展时期。尤其是到清代时，素食已形成寺院素食、宫廷素食和民间素食三大支系，风格各不相同。

> 素食•果

从古至今，人们坚信“素食养生，正心修德，有益健康”。素食是增强免疫力，提高智力，培养良好心境的饮食。现代科学的素食倡导美味与营养并重，主要原料为大豆蛋白制品、小麦蛋白制品等纯天然植物，其营养价值远非肉食可比。吃素比吃肉还有额外的好处是可避免因高脂肪引起的许多疾病，如心脏病及各种癌症。吃太多的肉和其他含有高度饱和脂肪的动物性食品，已被证实与心脏病、结肠癌以及脑中风有关，而其他低质素食能抑制甚至治愈的疾病，包括肾结石、糖尿病、关节炎、胃癌、高血压及气喘等等。

> 素食•馆

北京的“全素刘”，源自宫廷御膳房的素厨，全是素菜荤做，别具一格。上海玉佛寺的素斋，名菜有红梅虾仁、银菜鳝丝、翡翠蟹粉等，全采用素料，色味俱佳。广州佛有缘素食餐厅，无国界的素食餐厅，弘扬着素食独特的悠久文化。重庆慈云寺素菜，以素托“荤”，所有热菜冷拼全取素料烹制命以荤名，制作绝妙。

>素食•品

荷塘春色

配料：荷兰豆、鲜百合、莲藕、黑木耳、胡萝卜

口味：清淡、爽口特点：此菜色泽丰富，青蔬的微量元素也丰富。清淡，爽脆、甘甜，在夏秋之季，食之，有如至南国荷塘一游，心宁气爽。

岩耳炒百合

配料：岩耳、鲜百合口味：咸鲜特点:选自天然的岩石上所长出来的,选料精细,营养丰富；有养颜降脂之功效。

原味豆腐渣

配料：豆渣、青菜口味：咸鲜特点：蛋白质丰富,口味清淡,是素食者的首选。

香绕人间

配料：青稞面、番茄粉

口味：茄香浓郁，口感烧重

特点：这道正宗的藏式素食，简单的料理方式，体现了人们对食材的尊重。

花开富贵

配料：素腊肉、甜蜜豆、西兰花

口味：甜而不腻

特点：有“肉”有菜，简单朴素中是美味与营养最完美的搭配。

东坡及第

配料：素东坡肉、梅干菜、芋头

口味：卤香飘逸

特点：这是一道几可乱真的素食料理，突出菜干的原始香味和素肉的甘味，味道香浓，口舌生津，最宜开胃佐餐。

>素食•荐

【到兆龙饭店吃素】

北京兆龙饭店“涵梅舫”餐厅是吃素的好地方。其采用的原料包括五谷杂粮豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等，经初加工的常用素菜原料有：魔芋、大豆蛋白和豆制品等。兆龙饭店的大厨是烹调素食的高手，采用拌、卤、炝、酥熏、腌、炒、卷、炸、熘、烧、烩、熬、焖、扒、爆、炖、蒸、泡蜜汁、挂浆、挂霜等技法，使素菜色、香、味、形样样俱佳，把一些极普通的素食原料，烹调成美味佳肴。

百莲呈祥（南瓜扣肉）：用莲子、芽菜、大豆蛋白、老南瓜等原料制成扣肉模样，其口味咸鲜、口感滑糯，吃起来尤如扣肉，感观也解馋，其乐融融。

凌波引路（炸斋肠）：用魔芋、大豆蛋白炸制而成，口味比真正的炸肠更为浓郁。兆龙饭店的大厨创新出各色各样独具特色的素菜，让你饱口福的同时，也饱了眼福。有时间，你也不妨去尝尝吧！

【湘鄂情的素菜宴】

湘鄂情虽不是特色的素食餐厅，但其素食类菜品也做得相当有特色。其店以湘、鄂、粤菜为主并吸收各大菜系精萃，已形成具有荆楚美食风格又博采众长的个性化出品体系。上海素八鲜配料：笋丝、黑木耳丝、荷兰豆丝、莴笋丝、红椒丝、金针菇丝、胡萝卜丝、青椒丝

口味：咸鲜特点：此菜属江、浙、沪地区的农家小菜，选用多种时令蔬菜，通过焯水、生煸拌和在一起，爽而鲜脆，是一道佐酒佳肴。

石磨香干

篇（8）

菜用豌豆分嫩荚、嫩豆粒、嫩茎叶用等三种品种类型。嫩荚用类型也称为软荚类型，其荚壳肉质无革质膜或荚壁纤维发育迟缓，荚壳和籽粒均可食，其中的宽扁荚品种人们习惯称为“荷兰豆”，如食荚大菜豌、大荚荷兰豆、台中11号、甜脆等品种为此类型。嫩豆粒用类型的豆荚内果皮革质化，荚壳不能食用，是以鲜嫩的嫩豆粒为食用部分，也被称为硬荚种，如中豌4、中豌5、中豌6、春早等品种。嫩茎叶用类型，广义的认为栽培豌豆的小苗，嫩茎叶梢均可食用，但严格意义上的该品种类型应是茎叶肥嫩、纤维少、生长旺盛，无卷须或卷须很不发达，其茎蔓多为无限生长型，生育期内可多次采收嫩茎梢，如无须豌豆尖1号、豌豆苗等品种。

2 栽培技术

2.1 栽培季节

豌豆属耐寒性作物。菜用豌豆因茎叶及产品幼嫩，较食干籽粒的粮食用豌豆耐高低温和干旱能力稍弱，其生长发育过程喜凉爽而湿润的气候。种子发芽和开花结荚期的适温为18～20℃，茎叶生长的适温为15℃左右，当温度高于25℃时，种子发芽速度虽快，但出苗率下降，幼苗生长势弱，植株早衰，产品的品质下降，产量降低。豌豆苗期耐寒能力最强，2～3片复叶的幼苗可耐-4～-2℃的低温。因此，豌豆的栽培季节，不同地区应根据当地气候环境条件，将其生长发育过程安排在温湿度最适宜其生长的季节中。东北、西北等地为春播区，多在3～4月当大地解冻后即行播种，炎夏来临之前收获完毕，这些地区应掌握在不受霜冻危害的前提下尽量早播，以争取更长的适宜生长季节，提高收获量。冬季不太寒冷的地区，还可利用日光温室进行秋播冬收，一般在8～9月直播或育苗移栽到日光温室中，在11～12月收获。

2.2 品种选择

豌豆属长日照作物，在日照时数渐长的春季开花结荚良好，缩短日照时间，有推迟开花结荚的作用。南方品种向北推移时，大多能提早开花。有些品种对日照长短反应不敏感，在较长或较短日照下都能正常开花结荚。因此豌豆生产中选用品种时应对品种的光敏性予以重视，特别是秋冬生产和远距离调种时，应注意选用对日照长短反应不敏感的品种。多数矮生品种如中豌4号、春早等对日照长短不敏感。北方春播区5，6月盛行干热风的地区应注意选用矮生早熟品种，避免干热风来临时，豆荚还未长成就因高温影响植株死亡，造成损失。北方秋冬保护地栽培可选用早熟、丰产的软荚品种如甜脆，其产品价值较高。

篇（9）

如果你的宝宝不愿吃蔬菜,或者有厌食的习惯和倾向,是不是你的厨房工作没有做好?如果是这样,请参照下面的方法去做,相信你的厨艺会受到宝宝的青睐。

荤蔬搭配 营养互补

蔬菜品种多样,可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等,除70%~90%的水分及少量蛋白质、脂肪外,主要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐,是维持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若与动物性食品配菜,营养会更为全面。如肉片烩西兰、花菜、胡萝卜片等,营养搭配就很合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素,这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配,既营养互补,又风味独特、色彩鲜艳,孩子的食欲会因此被调动起来。

蔬豆合烹 营养提高

蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹,口味鲜美,色彩美观,营养价值也会提高。如炒毛豆加入葱,因葱内含有蒜素,可使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上。

多样组合 营养丰富

蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合,很适合儿童食用,如烩蔬菜五丝中的绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来,营养丰富、色彩鲜艳、口味鲜美。

忌宜调配 营养合理

很多绿色蔬菜,如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸,会影响矿物质的吸收,降低食用价值。因此,了解各种蔬菜的忌、宜特性,合理搭配菜肴,可以提高营养吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹,虽然口味鲜美,但其营养搭配很不合理。菠菜与荠菜中的草酸,会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物,不利于人体吸收。如豆制品与根茎类的食品搭配则有营养互补作用,如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片,色香味形齐全,营养也丰富。因此,忌、宜调配得当,更利于幼儿的营养摄入和吸收利用。

异味蔬菜 渐进增量

有的幼儿对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味难以接受。因此,在日常安排幼儿膳食时,应先给予少量尝试这类蔬菜,待幼儿适应后再逐步增量。如幼儿大多不爱吃茼蒿菜,可先在煮粥时放少量,制成茼蒿菜肉泥小米粥。以后再逐渐加量做茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤,最后做生煸茼蒿菜。这样渐进增量,幼儿较易接受。

合理切配

蔬菜的切配应符合“一拣、二洗、三浸、四切”的步骤,这是保留蔬菜中更多营养素的方法。

一拣:拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶,保留最佳的部分。

二洗:洗净蔬菜中的污泥,去除菜虫,保证蔬菜卫生。

三浸:浸泡半小时,去除残留的农药。

四切:根据菜肴的要求,丝配丝,丁配丁,片配片。

烹制小秘方

烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、热烩、红烧、水煮等。宝宝吃的蔬菜烹制应有所选择。

急火快炒是保留蔬菜最多营养素的烹调方法,现烧现吃更能保持菜肴的风味。

篇（10）

扁豆缘何容易造成中毒呢？这与扁豆中含有的两素有关――皂素和红细胞凝集素，只有加热到100℃并持续一段时间后，两素才能被破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的时间短、温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂，也有快餐公司等。一般来说，家庭加工扁豆，因锅小、量少，容易烧熟煮透，很少发生中毒。但随着现代生活的紧张节奏、“懒人”食谱的流行，也出现了家庭烹炒扁豆导致中毒，如以烹制“荷兰豆”的做法来炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然为生绿色，人吃后极易中毒，这样的烹饪方法使绿色的扁豆对于“懒人”来说变成了“绿色壁垒”，而不能带来健康之“福”，从而使扁豆成为了“不懈的四季杀手”。