辅导班老师汇总十篇
时间：2022-10-26 23:28:08
序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇辅导班老师范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。
篇（1）
在辅导班期间我担任小学三年级班主任兼数学教师和一、二年级的数学教师。第一次承担这样的工作，从零开始，不断地摸索。遇到很多的问题，不断在解决这些问题和积累经验。这40天的工作如下：
一、招生
来到这里的第一天下午就开始招生，车把我们送到各个村庄里，两人一组自己凭自己的本事去招生。我们必须要自己去面对陌生的人，必须去敲门，询问，挨家挨户。经验不足，表达不很强，羞涩这些都不可以是理由。虽说招生时间并不很长，但仍在招生过程中遇到不少的问题和困难。
1、如何向孩子和家长介绍我们的特点，对于这个我们没什么经验，也不很清楚家长到底需要的是什么样的条件，只能在实践中不断的摸索。对于自己的表达能力是一个考验。
2、如何劝服家长，安抚他们的情绪，赢得他们的信任和对我们的信心，消除他们种种的疑虑。自认为这个应该是最重要的一点了。
3、如何吸引小孩的兴趣。孩子好不容易盼到放假，期待着好好玩玩，有要求他们去辅导班上课，不免引起他们的抵触情绪，怎么样才能避免抵触，进而让她们产生对辅导班的兴趣，是很重要的一方面。
4、农村的家长很多有着跟风的心理，总是想要看别人怎么做才跟着做决定。那么对一个村子进行最初的突破是很重要的一点。
5、农村环境不好，招生时或是天热或是下雨路途泥泞不堪，而且面对身体的劳累和心理的压力的压迫。更重要的是如何应对找不到学生时的挫败感。必须要有足够的心理调节能力。
实践及经验：
很多时候是从小孩开始，吸引小孩的的注意力，引起他们对辅导班的兴趣。让孩子带着你们去找家长掏钱给你报名。这是被传授的经验。于是我们也是只要一见到小孩就开始问询，向他们展示我们的特点。第一，可以告诉他们我们的课程设计，大大小小的活动是一个吸引点，大哥哥大姐姐一般的老师也是一个吸引点。第二，从跟小孩的聊天中找到他们的兴趣所在，针对兴趣进行劝导。使他们产生要来我们这里的想法。我们在招生过程中就曾教过孩子跳舞，手语等来引起孩子的兴趣，效果也不错，孩子很喜欢。但有些遗憾的是，最终没能劝服大人，不了了之。
所以说大人也非常重要，应该说大人更起着决定性的作用。虽说也要小孩愿意，但是钱在大人手中，最终的决定也是由大人来做。而做大人的工作远比做小孩的工作更加的困难。大人可不仅仅考虑喜不喜欢。他们考虑很多因素，孩子有没有必要上辅导班，很多大人仍旧对孩子学习不重视，认为孩子上辅导班远不如在家干活来的实在。也有很多家长对孩子没有信心，认为孩子不好好学，学不好，上也是扔钱。还有对辅导班不信任，认为上辅导班学不到东西。还有爷爷奶奶在家照顾小孩的，舍不得花钱，或者先孩子爸妈不给钱的.........很多很多的问题要面对，只能说见招拆招了。总之家长一关很难过。
这就要我们找出关键问题进行说服，另外，在这个过程中真诚很重要。笑容，礼貌，拉家常都是必要的。不仅仅要想着自己招生，还要为孩子，家长的那一方面着想。我们在招生时就有一次一家中刚好有一个姐姐要上高中，家长在考虑上哪里。我的同伴是驻马店本地人，给了他们很多的有用的信息和建议，得到家长的接受。虽说因为客观原因他家的孩子不能报，但却热心的告知我们村里的情况和帮我们劝说其他人。这就是真诚的力量。
其实应该说这一次我们的成果不太好，但也很难得了。因为真的是都付出了很大的努力。仍旧记得那个最让我们俩纠结的村庄李庙，去了，劝了很多，最终无功而返并且还很窝火，却只能往肚子里咽。当我们累得坐在田埂上时，满心的委屈、窝火和无奈。再加上身体的劳累，身心俱疲。心理的调节能力必须得提升。
二、教学
我的课程全部都是数学课，面对的学生也都是一二三年级的小孩子，自己又没什么教学经验，更没有与小孩交流的经验。教学的内容不必担心，但是如何更好地让孩子理解，如何去吸引孩子的注意力确实令人头疼。小孩子注意力非常难以集中，往往上课时不理会老师，自己玩自己的，老师也很难不断的去维持纪律。这里尤指一二年级孩子。
（一）、备课。事实上，一二年级课程并不需要多么费尽心思的在知识内容的准备上。最基础最简单的知识，我们每个人都可以信手拈来，随口都可以串几个题、讲些新东西。但是也并不是不需要备课。我必须要了解我们这一节课要讲什么，有哪些问题需要强调，我教学的进程跟不跟得上，学生学这些知识时有什么问题出现，我要怎么解决.........
实际上，一年级的学生所要学的东西很多在他们上学前班时都已经学过，我所要做的更多的是让他们学的更深刻，加深他们的印象，巩固会的，学习新的东西。
二年级学生学习的东西稍多，也没怎么接触过。就必须要努力细心的一步一步的讲解，注意他们理解的程度。不过小孩子理解力都还不怎么样，更多时候凭借的是良好的记忆力，比如说乘法表的背诵。在这方面，我所起到的最主要的是督促的作用。小孩子贪玩，不易坐下来好好背书，很快就把任务忘在脑后，我就必须要及时提醒。
至于三年级，备课不可以像一二年级那么轻松。三年级学习的内容变多变杂，这也是很多三年级学生成绩下降的一个重要原因。于是我更加注意孩子对知识的理解，讲解时必须要详细，备课也需要更加细心。因为我们班学生不多，基本上可以照顾到每一个学生，上课演板或是作业也都可以有针对性的进行。对成绩好些的学生加强训练，对稍差的学生则反复教导。
（二）、课堂教学。课堂上的几十分钟对于学生和老师来说是最重要的时间。老师最多的是在课堂上与学生交流，学生学习也大多是凭借课堂。尤其是小学生他们课程压力较小，学习内容也不是那么难。把握好课堂几十分钟完全能把学西搞好。
在三年级上课时，因为我是班主任，而且又管理比较严厉，学生在课堂上不敢有太大的动作。课堂效率还不错，基本上通过课堂大多学生能够把学习的内容掌握。我在三年级的课堂上的要求是每个人都必须认真听课，一旦发现“不法分子”就立刻揪出来。，因此课堂纪律比较好。不过，严厉也带来了一些负面作用，主要就是课堂气氛不活跃，学生不敢表现太活跃。不过，小孩注意力不集中现象很难避免，需要多加注意。
对于一二年级，实在是很令我头痛，在这40天里应该说最失败的应该算是在一二年级上课时的课堂纪律。小孩子非常非常难集中注意力，刚好好听会儿课，下一秒就有可能被其他东西所吸引而埋头于自己的小游戏。而且一二年级状况多发，让人疲于应对。严厉对他们起到的作用很小。当然，有听过一节幼儿园的老师讲的一节课，最重要的就是要吸引孩子注意力，这一方面自己做的的确不好。另外，最重要的就是小孩的安全问题，课堂上铅笔，小刀桌椅都有可能威胁到小孩的安全，这点自己深有。
三、班级管理
班级管理对我来说并没觉得有很大的困难，也许从一开始我所树立的就是一个严师的形象，给了学生一定的威慑。而且我们班学生也确实比较听话。一直以来我们班学生都没有很放肆或者说过分的顽劣。相比较来说，我们班学生还比较让人省心，这点也让我很欣慰。
篇（2）
以前觉得自己很开朗，上讲台也无所畏惧的，有什么呀。可是真正到我要登上讲台，传播文化知识的时候，开始畏惧了。工作的第一天，上午该我讲课的时候，我畏惧的不敢上讲台，只好由另一个老师代讲，我在下面听了一上午的课，终于知道自己还是缺乏勇气和自信。下午终于鼓起勇气登上了讲台，那真叫硬着头皮。把自己备的课讲完了，只用了一节课的时间，本来数学课应该是两节的，不过幸好是试讲，第一天可以不用讲那么多。是自己准备的不够充分，这是讲课发现的第一个问题。第二天，依旧很紧张，讲的还是有点快。原来想到和做到真的有这么大的差距。想的很简单，做到却很难。讲了几次课后就不再紧张了，很自然，有了自信的感觉。我觉得以后刚步入社会也会这样吧，想的和实际能做到的总会有很多偏差。主要的是我们要有勇气去面对，去展示自己，要相信自己。我们还要做足够充分的准备，毕竟不是谁都可以很好的临场发挥，随机应变，机遇偏爱有准备的头脑。所谓做充分的准备，就是把握在学校的时间，多多学习文化知识，把自己应该学会的文化知识都学会，知道的越多越好，可以多理解多体会。还要学会运用，不能纸上谈兵。充分的准备加上足够的勇气与自信，是进入社会的必要条件。当然失败是总会有的，我们要勇敢面对，不弃不馁，愈挫愈勇。中途我也想过放弃，因为感觉管不住那些学生，但是还是想坚持到底，没有过不去的。所以这个工作让我学会了勇敢的面对，也给了我很多勇气，我觉得以后对自己也会很有用的。
二、老师和学生要建立良好的师生关系
想到这一点，感觉有点惭愧。自己做学生的时候，可以随心所欲的跟老师说话，只要自己好就行了。但是当老师以后，发现自己面对的是全班同学，要关心到每一个人，要耐心对待每一个人，这可真不是一件简单的事。每个学生都有不同的问题，对不同的人要采取不同的方法。并且老师和学生还要建立好关系，要不学生会对你不满意。对好学生要鼓励加批评，不同情况不同对待，要让他们胜不骄，败不馁。对学习不好的学生，要多多鼓励，给他们自信，发觉他们的潜力。这需要和他们沟通，还要想方设法让他们对你心服口服，让他们肯听你的话。老师要对每个学生负责，帮他们找到自己的支点，能够正确的对待学习。但由于时间有限，我没办法对学生逐一的引导，刚开始对他们有一些了解，工作就结束了。总之，我认为老师应该能让学生把自己当作朋友，喜欢想自己倾诉，仔细的去聆听他们每一个人的心声。每个学生都希望得到老师的重视，所以对待学生的态度要正确，不让他们觉得自己被忽略了。对他们要正确的引导，找到人生的方向。
三、讲课要与时俱进，用新思想好方法
现在的学生，都不太爱听课，只喜欢听一些他们感兴趣的话题。所以老师要善于观察发现学生感兴趣的，带到课堂上，吸引他们的注意力，然后引导到所讲的课上。这就需要知道现在的学生喜欢什么，对什么感兴趣，这样才好让他们对学习产生兴趣。让自己的思想跟上学生的脚步，需要和学生交流。也可以讲一些启发学生的故事，激励他们学习。也要适当的给他们一些压力。现在科技发展了，多媒体教学也基本上普及，老师可以制作有趣的课件，引起学生的学习兴趣。总之，老师要学会用新的方法，让自己的课堂生动有趣，让学生感兴趣。
四、对现在学子的担忧
时代进步了，新生事物也层出不穷，学生的素质却没有太多提高。最起码我觉得这个辅导班的学生素质很低，说些粗俗的话，做些无聊的事。课上不听讲，课下不写作业。也不把老师放在眼里，上课随便进进出出，当然这跟管理也有一些问题。现在的学生也不知道什么是真正的个性，把耍酷当个性，把与老师做对当个性。在我看来，真正的个性是敢于张扬自己的优点，敢做敢当，会有自己的人生理想，并为之奋斗，有一种不达目的不罢休的意念。我最大的担忧是现在的学生的学习态度和状况，态度都不太认真，浮躁。成绩也很令我担忧，有个该上初二的学生，居然连七加八等于几都不知道，当然这只是个特例，但其他的该上初二的学生的基础知识也不怎么好。这让我很担心。其实我觉得还是他们的责任感不够。老师有责任把学生教会，学生有责任学习文化知识。老师应该关心到每一个学生，而不应对学习不好的学生不闻不问。学习不太好的学生也不能自暴自弃，要学会吃苦，努力学习。每个人都有自己的责任与义务，要学会承担，而不应该逃避。
五、体谅父母
篇（3）
所谓既来之则安之嘛，所以，每天我们从上午的八点到十一点，晚上六点到九点半都属于招生时间，然后回宿舍自己做饭。最好的是下午的大热天我们不用在太阳下吸收钙质，呵呵。
不过接下来的效果实在是在我们的意料之外，发了“无数张”的传单以后，竟然没有接到一个咨询的电话。就在这样的生活中度过了工作中的第一周，毫无悬念，这不是我们想要的工作环境。因为，不但没有增长教学经验，而且每天的招生工作实在乏而无味!因此，大家有了想要放弃的念头，不过好在，我们在最后关头挣扎的那几下，接下来慢慢的有同学来报到了，有了第一个学生以后就有了一种说不出的欣慰感，心里是充满了喜悦与担忧啊!不过，接下来每天都有一个学生来报到。终于我们悬着的一颗心放了下来。接下来，就进入了紧张而兴奋的教学工作，终于一切都步入了正轨!
我学的是英语专业，所以我的教学工作就是教授英语课，我教的是一个初中的学生，因此，我从这次教学工作中体会到了以下几点：
教师的本职工作
秉承老师的一贯作风，给学生上课的前提就是自己得先备课，这是在教学工作中必不可少的，为了学生能听懂，对他的成绩有所提升，这是对学生负责的表现，同时也为了领导的身心愉悦!总之所有的一切都必须准备充分。
人际交往能力
在社会上要善于与别人沟通。如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习。以前没有的机会，使我与别人对时不会应变 ，会使谈话出现冷场 ，这 是很尴尬的。人在社会中都要融入社这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，事半功倍。别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。
自强自立
俗话说:"在家千日好,出门半"招难!"意思就是说:在家里的时候,有自已的父母照顾,关心呵护!那肯定就是日子过得无忧无虑了,但是,只要你去到外面工作的时候,不管你遇到困难,挫折都是靠自已一个人去解决,在这二个多月里,让我学会了自强自立!凡事都要靠自已!在,就算父母不在我的身边,我都能够自已独立!
自信
在工作上还要有自信。自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。社会经验缺乏，学历不足等种种原因会使自己缺乏自信。其实有谁一生下来就什么都会的，只要有自信，就能克服心理障碍，那一切就变得容易解决了。
五、知识的积累也是非常重要的。
篇（4）
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篇（5）
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篇（7）
原来在环球电视台所播放的所有新闻和电视剧中，几乎80%以上的内容都是关于白人的，而且所有主持人也都是“清一色”的白人！
细心的席尔莉还发现，黄金时间里环球电视台所播放的电视剧里的主要演员也全是白人出演的，偶尔也有黑人的角色出现，但是比没有更糟糕——他们要么就是出演司机，要么就是保镖，要么就是佣人，要么就是流浪汉……总之都是扮演一些在白人看来很“低贱”，根本不愿演的小角色。
“这不符合巴西的种族结构，这是在宣扬种族歧视，是在侮辱和贬低黑人！” 2006年7月，席尔莉决定为此申诉，控诉环球电视台。但是，席尔莉的申诉却被法院一再拖延。环球电视台甚至派人要挟席尔莉：“不要再闹下去了，否则让你横尸街头！”并且又解释称：“这是剧情的需要，是巴西主流观众的需要”。
面对威逼，席尔莉一点也不害怕，她强烈地回应道：“你们违背了《巴西反歧视法案》，必须停止下来！”而环球电视台则坚称：“这只是电视娱乐的需要，不是现实生活。”
为此，一时双方僵持不下。
2010年4月，席尔莉终于通过途径将自己的申诉报告递送到时任巴西总统卢拉的办公桌前。在报告中，席尔莉这样写道：总统先生，我知道您日理万机，平时难得有空看看环球电视台播放的电视剧，但是很多巴西百姓都看，特别是一些未成年的孩子们，环球电视台正是利用了您无暇看电视剧的软肋，暗地里在宣扬种族主义，请您务必纠正此事！”
卢拉大为震惊，亲自回复了席尔莉的申诉，并责令部属立即彻查。
结果，迫于上面的行政压力，环球电视台不得不低头认错，作出整改——黑人演员第一次可以冲破按种族划分角色的不公和壁垒，不再是只扮演司机、保镖和佣人等角色，他们也可以出演某部电视剧的主角。而在新闻方面，黑人外派记者也可以在镜头里露面，一改以往“只闻其声不见其人”的尴尬，环球电视台有两档收视率很高的栏目甚至也直接由黑人来主持。
而作为环球电视网的总监卡恩勒则因为监督不力，不仅丢了职，而且还要接受进一步的刑事处罚。
篇（8）
现在社会的发展速度越来越快，各种各样的竞争压力也越来越突出。很多人有了这样的体会：要在这个竞争的社会里生存和发展，仅仅具有知识与能力是不够的，还必须具有良好的心理素质。因此社会对学校教育又提出了一个新的任务：促使学生形成健康的心理。长期以来，我国的学校教育一直沿用传统的应试教育模式，存在着重智轻德、重表（身体）轻里（心理）的现象，学生的心理问题较少受到重视。近几年来，随着社会的发展和教育改革的不断深入，应试教育所带来的种种弊端日益明显，为此我国已明确提出了由应试教育向素质教育转轨的口号，学生的心理健康状况也越来越受到关注。
一、班主任的特殊身份决定了他的多重角色
美国心理学家林古伦说过：“如果教育是为健康的社会培养健康的公民，则教师应该清楚他们心理卫生工作者角色的重大责任。”这充分说明了教师不仅要向学生传授知识，而且应担负起培养学生心理健康的责任。与孩子们朝夕相处的班主任则责无旁贷地成为了学生心理健康的引导者。
（一）班主任开展心理辅导的优势分析。
我们都有体会，学生毕业后记得最牢的老师是班主任，那是因为班主任在学生身上倾注的心血要比其他老师多，在情感上和学生更接近。同时学生对班主任较其他老师而言也有更强的依赖感、信任感。古人说：“亲其师，信其道。”学生对班主任往往会无条件地有一种信任感，使得班主任在心理辅导教育中有天然的权威性和深厚的影响力。
（二）班主任的多重角色。
1.班主任是学生的导师和朋友。学生不同于产品，他有自己的思想，并在不断成长。我们不仅要帮助学生学习知识、掌握技能，而且要帮助他们树立科学的世界观、人生观和价值观。新课程把教学目标从知识目标、能力目标和觉悟目标改为知识与技能、过程与方法和情感、态度、价值观。班主任作为学生在校期间接触最为频繁的人，当学生在学习和生活上遇到困难的时候，我们应该作为导师去引导他们，作为朋友去帮助他们。
2.班主任是管理者。班级作为一个集体要正常运作，必然要求学生遵守一定的规章制度，并按照一定的秩序进行活动。这就要求班主任通过班级管理使学生有所为有所不为，按照学生守则和日常行为规范等进行活动，使学生的学习和生活得以井然有序地运行，为学生健康发展创造良好的环境。
3.班主任是任课老师与学生之间的沟通员、调解员。班主任可将班级学生的基本情况主动向任课老师作介绍，使任课老师对学生的学习态度、学习方法、行为习惯和家庭情况有一定的了解，便于任课老师在教学工作中对学生提出切合实际的相互协调的要求；班主任可把自己工作上的设想告之任课老师，并就管理班级的方法、对学生的要求和所采取的措施与任课老师达成共识；班主任还可利用自己的特殊身份化解学生与任课老师之间的矛盾，平时可以邀请任课老师参与班级的课外活动，增加师生情感交流，减少师生之间的心理距离。
二、班主任如何做学生心理健康的引导者
（一）因材施教，树立正确的“学生观”。
班主任的教育态度和方式对师生关系，对学生的学习效率、学习成绩、心理健康等都有很大的影响。班主任的教育态度和方式是由他对整个教育的认识所决定的，其中具有正确的“学生观”是关键。每个教师都有自己的“学生观”，并支配他们的教育行为与方式。有一些教师觉得调皮捣蛋、作业拖拉的学生难教育，对这类学生会产生厌烦的情绪，最后导致他们采取两种极端的教育方式：放任或高压，从而对这部分学生的心理产生了不良的影响。其实教师应正确、全面、客观地认识学生，既要看到学生尊重、崇敬老师，乐意接受老师的教育，希望得到老师的注意、关心与鼓励，也要看到学生有自己的思想、独特的行为习惯，明白他们有时可能会为了表现、证明自己的某种能力而拒绝老师的指导、帮助。因此在教育教学的过程中教师应走近学生，采取正确的教育态度，因材施教，努力促进学生身心健康。
（二）营造民主、宽松的班级环境。
在学校中，由于教师与学生所处的特殊地位和学校管理的需要，常常形成带有很多强制性的管教方式，容易使学生觉得生活在没有“自由”、不能越“雷池”半步的环境中。如果班主任再过分强调自己的意志，就容易造成缺乏民主、呆板拘束的气氛，使学生失去健康成长的机会。因此，为学生提供一个民主、宽松的环境，对学生的心理健康发展具有重要意义。班主任是营造班级气氛的关键，以民主、活泼的风格来组织班级生活，无疑将有利于学生的心理健康发展。
（三）释放积极情绪的感染力。
班主任是影响学生的最积极、最活跃的因素。因此，班主任应很好地利用自身的力量，以积极的情绪去感染学生，使学生产生正面情绪、体验，提高学习效率，增强解决问题的勇气，摆脱由于挫折而产生的心理压力。班主任一方面要学会正确控制自己的情绪，不把自己的不良情绪带到教学活动中来，另一方面要学会正确表达自己的情感，教态自然、语言亲切。
（四）帮助学生确立正确的奋斗目标。
学生正确估计自己的能力水平并充分认识自己的优势和劣势，对个人的心理健康是很重要的。只有正确地评价自己，才能确立正确的奋斗目标，以避免目标太高或目标不符合自己的能力优势而遭受不必要的挫折。所以，班主任要在教育教学活动中帮助、引导学生确立正确的奋斗目标，体验奋斗过程的快乐，增强自信心，增强自我悦纳的程度，保证心理健康发展。
（五）培养发展学生的业余爱好。
一个人若能注意培养和发展自己的业余爱好，进行多方面的自我娱乐活动，就可以在寂寞孤独、烦闷抑郁时通过自我娱乐的方式，防止心境压抑，使心理活动在自我娱乐中得到休整和放松，这是心理保健的一条重要原则。因此，班主任可通过“兴趣小组”、“第二课堂”等形式引导学生开展多种多样的课外活动，这样不仅能培养学生多方面的才能和爱好，更重要的是能丰富学生的生活，拓展其视野，有效地防止心理障碍。
总之，班主任在班级工作中要针对每位学生的实际情况，通过多种途径，采取适当措施，加强心理健康教育，培养健全人格。力求使学生诚实正直、襟怀坦荡，对学习、劳动认真负责，自尊、自重、自信，有创造精神，主动进取，意志果断顽强，并能保持个性的独立性，保持认知、情感、意志、行动的协调一致。这是我们教育所追求的真谛，也是我们教书育人的根本。
篇（9）
隔得远远的,就看到生活馆贴满了美食图片的玻璃门,橙红色招牌特别亮眼。
推开大门一看,哇～～烘焙的世界啊!正对着大门的两排长长的货架上整整齐齐地分类码放着各种烘焙用品,硅胶模具、打蛋器、低筋面粉、朗姆酒……
随手从架子上拿了一袋散装原料,咦?!居然是真空密封包装的,店主为了分装原料,特意买了一台真空包装机。不错不错,看着很干净很舒服。
架子后面的角落也是给货物打包的地方。“有客人下单买烤箱了,赶紧包上今天让快递送出去!”随着一声吆喝,店员们忙碌了起来――烤箱先裹上一层无纺布再放进纸箱,然后在纸盒外面包上一层泡沫板,最后用透明胶布层层包裹起来……“烤箱的玻璃门还是挺怕磕碰的,这样包起来,在运输的时候就能更大程度地保证烤箱完好无损,”店员这样告诉我。
大门的左边是店铺的DIY区,大大的操作台摆放中间,靠墙的柜子上摆放着七八台烤箱。在DIY区,小编找到了正在准备制作圣诞姜饼屋的尚晓辉。
从“玩烘焙”到“做事业”
“有一点我很好奇,您当初是怎么想到把烘焙当份事业来经营的呢?”
“那会儿我对烘焙特别着迷,但很多像朗姆酒,低筋粉之类的原料在咱们这儿买不到,只好托香港的朋友买了寄给我。我有一个玩得比较熟的烘焙群,群里的很多朋友就托我代买,这么一来二去,他们就建议‘自己开个店得了’,我一想也是,就在淘宝上注册了账号进了点货,小店就这么开起来了。”
实体店是“顺其自然”
“在淘宝做得好好的,怎么又想着开实体店了呢?”
“现在网店做大了,反正都要租房子做仓库,不如租个铺面,来往的人看到了也是个宣传,而且这么罗列摆放物品也干净卫生。开实体店算是我的一点小小的野心,希望借着实体店把我的烘焙店做大做强,实体店到现在开张4个多月,销售比网店还多了两成呢。”
DIY课程是又一增长点
“‘DIY课程’又是怎么回事儿?”
“也是顺其自然的事儿。我们店铺很多客人都是本地人,有人说买回材料却做不好,我就在店里辟了一个“DIY”区,请老师来教课。我们现在只有烘焙课,每人每堂课50块钱,十人以上还有优惠。我印象最深的是有一个顾客跟我说,她做戚风蛋糕做了15次都没有成功,后来在这里终于学会了,非常开心。还有一个小姑娘,她跟着妈妈来上了一堂亲子课,回去后写了篇讲述上课时快乐心情的文童,还登在了报纸上。”
实际动手只需20分钟
聊完天后,尚晓辉开始忙着制作圣诞礼物姜饼屋,据说去年圣诞的时候,她一共做了十四个全送人了,自己一口没吃上!
“所谓姜饼屋,就是把姜汁饼干切成事先设计好的各种‘建材’,然后一点一点地像造房子那样用糖霜粘合搭屋建梁,造就一个属于自己的梦幻小屋。姜饼屋的造型可以随意变换,制作起来有很多乐趣,做好的姜饼屋即使不吃,放在屋子里也会是一个装饰品,很有成就感啊!”
材料:
1白醋25克
2糖豆适量
3麦芽糖30克
4装饰用糖粉适量
5低筋面粉500克
6鸡蛋
7白砂糖70克
8水90克
9打发用糖粉190克
10红糖120克
11黄油90克
12小苏打3克
姜粉6克
盐2克
工具:
1保鲜膜
2锡纸
3隔水融化小锅
4电动打蛋器
5面粉筛
6不锈钢盆
7活动擀面杖
8小人饼干模
9手动打蛋器
10刮刀
11切面刀
12裱花袋
13糖粉筛
小贴士:
A、原料不全怎么办
制作姜饼屋的所有材料基本都是不能省的,但像姜粉
红糖之类的材料,您家要是没有,放些巧克力粉、白糖代替也可以,只不过做出来就不是“姜饼屋”,而是“巧克力屋”了。
B、工具不全怎么办
工具只是为了做起来更方便,在不影响制作的情况下,您家有什么就用什么吧!
C、一座屋子只要九块钱
姜饼屋材料套装我的店铺里就有卖,35块钱一套,可以做4个这样大小的姜饼屋,核算下来,一个姜饼屋只要不到9块钱,比超市买的可便宜多了!
Step1 设计
要做出属于自己的姜饼屋,设计当然是必不可少的啦!要制作26页那个样子的小屋,可以把右边的图纸画在硬纸板上,然后用剪刀剪出来就可以了。
A、姜饼屋的设计有很多种,下图是比较简单的一种,它的设计图纸在右下方。
Step2 制作姜饼
1 把红糖、麦芽糖、水、黄油、白砂糖依次倒入隔水融化的小锅里,加热,用手动打蛋器不停地顺时针搅拌,等到所有材料完全融化,放到一旁冷却(图1)。
A、啥叫“隔水融化”
所谓“隔水融化”,就是把材料放进耐热的小碗里,再把小碗放到加了水的锅里,慢慢加热使材料融化。为此我准备了
个专门的小锅(图2),您家里要是没有,用普通的锅和碗一样能行。
B、融化的糖浆是啥样儿
融化好的糖浆应该是略微粘稠的褐色液体,把打蛋器放进糖浆后提起,上面的液体应该是呈快速水滴状流下(图3)。
C、糖浆冷后再加面
融化好的糖浆一定要等到完全冷却才可以进行下一步,否则温度过高的时候筛入面粉,面粉就会一下子被烫熟了。
2 冷却了的糖浆里倒入打散的鸡蛋、小苏打、盐、姜粉,筛入面粉(图4),用刮刀由下往上切拌均匀,就像炒菜那样,混合成面团(图5)。
小贴士:
啥叫“切拌”
混合面团的时候,一定要从下往上切拌,不能划圈儿搅拌,否则低筋粉会出筋,烤出的饼干就不松软了。
3 切拌好的面团不用揉,直接用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时(图6)。
小贴士:
面团为啥要冷藏
刚刚切拌好的面团是十分粘手的,用手轻轻地就能按下一个窝儿,包进保鲜膜冷藏1小时后,面团就完全不粘手了,更容易整形,这是其一;其二是为了让面团松弛,烤出的饼干会更酥脆。
4 把冷藏好的面团分成2―3份,用手揉圆了之后用擀面杖擀成0.3厘米厚的大片(图7)。
A、冷藏好的面团硬度如何
冷藏好的面团应该比刚刚切拌好的面团硬了许多,要费些力气才能用手指按下一个窝儿(图8)。
B、我把面团分成2―3份是为了擀起来方便,您也可以不分,直接擀。
C、面团擀好之后需要先松弛一会儿,不然刻形状的时候很容易回缩,这
样做出来的饼干比例不准确,小屋就搭不成了。
D、擀面的时候一定要先平着擀,再逐渐往外扩,这样才能擀得厚薄均匀。
E、底座应该比其他部分厚一点,这样做起的小屋才能更稳定,0.5厘米厚应该就差不多了。
5 取一张烤盘大小的锡纸,把擀好的面坯放在上面,按照提前剪好的纸样用切面刀沿着模型的边缘切割出面片(图9)。
小贴士:
A、为啥放在锡纸上
之所以要把擀好的面坯放到锡纸上再切,是因为切割好的面片是不能移动的,否则很容易变形。
B、切割时为啥要有间隙
饼干烤制的时候会发胀变大,所以切割的时候,每个不同的面片中间一定要有1厘米以上的间距,否则很容易粘到一起(图10)。
C、小人比较简单,直接用模具按压就可以(图11)。
6 用齿形刮板在切割好的面片上按压出小孔(图12)。
A、为啥面片要扎孔
扎孔一是为了好看,二也是为了透气,防止面片在烤制过程中过度膨胀。
B、您家要是没有齿形刮板,用叉子多戳几个洞其实也是一样的。
7 所有的面片做好后,薄薄地刷上一层鸡蛋和水混合的蛋水液,放进150度预热的烤箱烤制10分钟,拿出来晾凉(图13)。
小贴士:
A、为什么剧蛋液
刷了蛋液的饼干表面会有一层光泽,你也可以不刷。
B、个头小的饼千先烤好
烤好的饼干颜色会稍稍变浅,而一盘饼干的形状与大小不一样的话,个头小的饼干会先烤好,所以要注意观察,把烤好的饼干先拿出来。
C、饼干为啥要放凉
之所以要先把饼干晾凉再粘,是因为如果饼干温度过高,打好的糖霜很容易融化,这屋子就粘不牢了。
Step3 制作糖霜
在晾饼干的时候准备糖霜,其实很简单,就是拿一个不锈钢盆,先把蛋清放进去用电动打蛋器打1分钟,再放入糖粉,白醋,顺同一方向不停搅打直至打发(图14)。
小贴士:
A、白醋的作用是什么
篇（10）
[中图分类g-]R289．5 [文献标识码]A [文章编号]1008―6455(2007)02―0252―03
中医理论认为肺主皮毛，主卫气；脾主肌肉，化营气；营卫又“熏肤充身泽毛”。皮肤是最早被观察到的衰老器官，肺脾营卫可能与皮肤衰老状况直接相关。我们选用中药方资生汤，通过动物实验观察其健脾补肺、调理营卫对模型动物衰老皮肤的影响。
1材料和方法
1．1实验动物：健康4月龄昆明种小鼠120只，雌雄兼用，购自北京大学医学部实验动物中心。各组小鼠在相同条件下，自由饮水、摄食，保持自然光照，实验动物喂全价颗粒饲料(购自北京大学实验动物饲料厂)。
1．2实验药物、模型建立及给药方法：资生汤由人参、黄芪等组成，药物购自北京中医药大学国医堂，由本校药学系中药制备教研室加工、浓缩成4g／ml(每毫升含4g生药)的浸膏，避光冷藏备用，灌胃时用生理盐水配成所需浓度。以维生素E为阳性对照药(购自北京市售药店)，把120只4月龄昆明种小鼠雌雄分开，每组小鼠性别、体重均衡，随机分为6组，每组20只，分别设为正常组、模型组、阳性对照组(简称阳性组)、资生汤高剂量组、中剂量组和低剂量组(分别简称资高、中和低组)，正常组常规进食饮水及光照。其他各组参照文献按100mg／kg体重每天颈背部皮下注射D一半乳糖，每周禁食称重一次。模型组每天灌服生理盐水，阳性对照组每天灌服维生素E 50mg／kg，资生汤高、中、低剂量组按(生药／体重)8g／kg、4g／kg、2g／kg灌胃，连续6周。
1．3取材方法：第7周处死动物前一天，所有动物两肩胛至两髂骨之间背部皮肤以10％Na~S溶液对称脱毛，第2天用10％水合氯醛按3．5ml／kg体重腹腔注射麻醉，腹主动脉取全血放入肝素钠管中，3 500转／min，离心20min取上清液冷藏待测。剪下背部脱毛后的皮肤、铺平，用直径为1．4cm的打孔器对称取下4块皮肤，除去皮下脂肪后将其分别适当剪碎，同侧2块置EP管中，80℃冰箱冻存用于羟脯氨酸测定，另2块制备成10％组织匀浆。另剪取颈部皮肤放入4％中性多聚甲醛溶液固定。
1．4指标测定：所用仪器有精密电子天平、Bi0680型酶标仪、匀浆机等。
1．4．1皮肤蛋白、羟脯氨酸(hydroproline，HPY)测量参照试剂盒(均购自南京建成生物工程研究所)说明书操作，用Bi0680酶标仪测定吸光度值(由北京中医药大学病理实验室提供)。
1．4．2血清透明质酸(hyaluronic acid，HA)送至北京北方生物工程研究所放免检测。
1．5皮肤组织学观察：4％中性多聚甲醛溶液固定皮肤组织石蜡包埋、切片、脱蜡、脱水、HE染色，光学显微镜观察。
1．6数据统计：统计后数据用x±s表示，进行方差齐性检验后用t检验进行多组均数的两两比较，方差不齐者用秩和检验。
2结果
2．1鼠血清透明质酸(HA)、皮肤蛋白及皮肤羟脯氨酸(HPY)比较：见表l～2。
模型建立后，小鼠皮肤蛋白降低，与其他各组相比有显著统计学意义(P
2．2小鼠皮肤组织学观察：见图1～6。
正常组小鼠皮肤结构完整，表皮与真皮界线清晰，表皮较规则，真皮层较厚，染色较均匀，细胞层数较多；基底膜可见，皮下脂肪少；毛囊、皮脂腺可见(见图1)。模型组小鼠皮肤结构紊乱，表皮与真皮界线尚可分，表皮欠规则；真皮显著变薄，染色不均匀，细胞层数减少；基底膜不清晰，皮下脂肪丰富；毛囊、皮脂腺欠完整(见图2)。阳性对照组小鼠皮肤结构尚清晰，皮肤比模型组略增厚，表皮与真皮界线可分，表皮规则；真皮变薄，染色较均匀，细胞层数减少；基底膜不清晰，皮下脂肪丰富；毛囊、皮脂腺可见(见图3)。高剂量组小鼠皮肤结构完整，皮肤明显增厚，表皮与真皮界线清晰，表皮规则，真皮层较厚，染色较正常组均匀致密，细胞层数增多；基底膜可见，皮下脂肪少；毛囊、皮脂腺完整(见图4)。中剂量组小鼠皮肤结构完整，皮肤略增厚，表皮与真皮界线清晰，表皮较规则，真皮层较厚，染色较均匀，细胞层数增多；基底膜可见，皮下脂肪少；毛囊、皮脂腺完整(见图5)。低剂量组小鼠皮肤结构基本恢复，表皮与真皮界线清晰、规则，染色较均匀，细胞层数增多；基底膜可见，皮下脂肪少；毛囊、皮脂腺可见(见图6)。
3讨论
正常人皮肤润泽，富有弹性，少有皱纹。衰老时则变得粗糙，缺乏光泽和弹性，皱纹增多。《黄帝内经》已经认识到人体很早就开始衰老的事实。在《素问・上古天真论》中记载“女子…五七，阳明脉衰，面始焦，发始堕…。男子…六八，阳气衰竭于上，面焦，发鬓斑白…”。阳明，胃合大肠，与脾和肺相互表里。阳明脉衰，源于脾失运化，肺失主气。妇女五七，即35岁左右开始面部皮肤出现变化，即“焦”，就是失去光泽，缺乏弹性，皱纹增加等衰老表象，这与实际观察是一致的。男子六八，即48岁左右，此处用了“面焦”一词，说明已经完全形成衰老表型，其原因为“阳气衰竭于上”，阳气，有先天和后天之分，先天之阳秉于父母，后天阳气则赖脾胃运化水谷精微，肺主气来充养协调。因此，从人体出现衰老表象之始，通过健脾补肺，调理营卫，能够起到改善皮肤衰老的目的。由此，我们选用D一半乳糖亚急性衰老模型，以期更接近早期衰老状态，检验健脾补肺对衰老表型的影响。
