连锁管理论文汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇连锁管理论文范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

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在连锁超市中多数在存货管理环节依靠经验,精细化管理程度较低。据调查,连锁超市提前确定其存货量并非依据市场预测或者生产经营需求,而是在采购时主要依据简单再生产需求,不会考虑若存货积压会减少超市流动资金。在具体管理过程中对于存货消耗没有制定目标管理或者定额制度,使用时比较粗放,且存在明显的不按规定储存或者随意堆放现象,与存货管理要求严重相悖。此外,多数超市管理者没有形成高度关注存货工作的认知,不重视仓储环节,没有定期清查与盘点存货,也没有采取相应的保护措施,导致存货被严重浪费。

(二)配送中心工作效率较低

在连锁超市存货内部控制工作中配送环节为主要内容,其配送能力高低主要表现为缺货与储存成本的强弱。当前连锁超市都设置了独立的配送中心,但是却暴露出效率低与能力差的缺点。一方面,超市配送中心虽然具有独立性,但是运动机械设备时认识存在不足,没有对机械设备作用予以充分利用,很多软硬件设置还为半人工状态。此外,部门超市多租用存货仓库,设施比较简陋,缺少保鲜与冷藏技术,在调温时只使用空调。同时,搬运设备没有达到一定的机械化程度,因此自动化水平较低。另一方面,在构设中心任务时,配送中心只是配送产品,没有形成系统流程,缺少分货、配货、流通加工等环节。此外,部分连锁超市没有引入全面的信息技术,导致信息沟通不畅,致使存货与配送脱节。

二、优化连锁超市存货内部控制的措施

(一)对存货预算管理制度予以制定

超市存货数量较大,因此连锁超市需高度关注存货的管理与储存。在连锁超市存货内部控制中存货预算制度属于重要内容,若存货预算制度具有全面性则有利于连锁超市销售与采购工作的开展,规范相应工作,避免在存货环节出现过量、缺货或者滥用与损失现象。连锁超市在制定存货预算制度时需将采购批量与总量以及存货种类考虑在内,进而对存货工作进行优良的内部控制。

(二)培养员工内部控制意识

在连锁超市中开展存货内部控制工作的核心在于人,不管是管理层还是普通员工,其对于存货内部控制工作的态度与认识程度均关联于该工作的效果。因此连锁超市在开展存货内部控制时一定要坚持以人为本,增强超市工作人员对于存货内部控制管理的思想认识,进而优化开展效果。而在实际管理过程中要让工作人员意识到超市开展存货内部控制对于自身与超市有什么好处,进而在超市内部营造优良的内部控制氛围,使全员形成存货内控意识。

(三)提升存货内部控制信息化水平

可通过两方面开展:一方面,对电子订货系统予以构建。连锁超市通过电子订货系统即EOS系统可开展盘点管理与订货管理,该系统主要对电子数据交换系统EDI与增值网络系统VAN进行使用后构建而成的,其属于供应系统,可连接连锁总部、各个门店、物流中心、供应商以及制造商等,使他们形成一个整体,提升工作效率。VAN主要是指在网络环境下对通信设施与电脑软件系统加以使用,经由电脑网络将收集的商业信息与附加服务向数据库、电子广告等第三者进行传递;EDI则主要是对通讯技术与电脑技术进行利用,自动传输交易双方各项信息,例如付款、商品选择、订货、配送以及流通等,开展无纸贸易,在极大程度上促使订货成本降低,提高验收效率。另一方面,对自动补货系统予以构建。在连锁超市配送中心中,其自动补货系统即将商场、供应商以及配送中心这三者形成一个完整的供应链物流管理系统,从传统的“点”扩散至“线”“面”,即从超市内信息系统向超市之间的信息系统或者供应链的水平与垂直整合扩散,进而形成“体”,即对跨企业或者跨国的供应链进行整合。

(四)引入现代存货管理方法

要促使连锁超市存货管理水平实现现代化,需引入现代存货管理方法,例如经济批量模型或者ABC分类控制法等。ABC方法即结合存货品种在所有存货中的种类、金额比例等将其分为三类,其中A类存货的数量与品种在所有存货中约占10%,资金比例却高达70%;B类存货数量占20%至30%,资金则占20%左右;C类存货数量占60%至70%,金额占10%。由此可知,A类存货对于超市而言十分重要,管理好这类存货就相当于超市中消耗金额在60%至80%左右的存货有优良的管理效果,因此对于连锁超市而言,应在确保供给充足的情况下尽量减少A类物资存货额,避免占用过多资金,且将盘点制度全面严格落实到位;C类存货有较多品种,但是消耗金额少,因此可使用批量采购法,促使采购成本降低;B类存货介于上述两者之间,只需使用常规法进行管理。此外,企业还要在资金占用与成本耗费最少的情况下对存货数量进行有效控制,以满足连锁超市经营所需。因此,连锁超市可采用最佳库存模型与采购批量模型,在价格最优前提下,采购最合理的批次与数量,在最大程度上降低库存成本。

(五)提升配送中心工作效率

首先要对连锁超市配送中心工作流程进行完善。我国连锁超市在架设配送中心工作流程时可结合自身实际充分借鉴其他超市的成功经验。比如沃尔玛的配送中心在开展物流配送时一直将顾客需求作为中心点,因此我国连锁超市需基于不断实践改进并完善配送流程,进而构建具有完整性的物流配送管理体系。其次,要促使配送中心的设备自动化与机械化程度得到提升。连锁超市在将先进搬运设备引进的同时还需强化对现代技术的学习与研究,注重引进专业存货人才。连锁超市还需结合超市未来发展目标创建自有仓库,确保其独立性并完善相关设施,提升冷藏与保鲜技术,保证产品质量。最后,建设信息网络技术,并加快进程。连锁超市配送中心需强化对EDI技术与Internet技术的认识,引进条码技术与ERP技术,充分利用网络连接供应商、物流商以及各个门店,在超市内部实现资源与信息共享,全程管理配送各个环节。

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（二）连锁独立董事与盈余管理行为的传染效应卢昌崇和陈仕华（2009）发现2008年中国资本市场超过80%的上市公司有连锁董事，在连锁董事中，连锁独立董事所占比例从2003年至2009年都在65%-70%。弱联结优势理论认为，社会经济特征相类似的个体之间易形成强联结发展起来，而社会经济特征不同的个体之间易形成弱联结。强联结所得到的信息具有较高的“冗余性”和“同质性”，而弱联结更容易充当跨越社会界限获取知识、信息等资源的桥梁，也更可能将某些群体内部的重要信息传递给不属于这些群体的其他个体。公司董事会成员一般分为成内部董事和独立董事。内部董事大部分都参与公司经营管理，日常工作中接触机会多，互相之间的关系就属于公司内的强联结关系，进行治理决策的时候，会出现信息同质化程度高和信息冗余的情况；而独立董事一般为高校教授、法律财会专家等独立的外部人士，与企业内部董事的信息交流相对较少，背景差异较大，且独立董事之间相互交集较少，因此内部董事与独立董事之间的关系以及独立董事之间的关系属于董事网络的弱联结关系。如果独立董事兼任多家公司职位的时候，接触的知识和信息更加多元化和差异化，从而能给公司董事会决策带来更多样化知识、信息和资源，容易充当企业之间的“桥梁”（CaiandSevilir，2012）。根据结构洞理论，网络中的某个个体与某些个体建立直接联结，但与其他部分个体未发生直接联结，就会形成有洞的结构网络，即所谓的“结构洞”（Burt，1992）。在关系稠密的网络中，每个行动者所能获得的信息都基本相同，存在大量的冗余信息，而在关系比较稀疏的网络中存在一些结构洞，处于结构洞地带的行动者能够得到处于结构洞两端的不同的关系稠密地带的信息，能够得到大量异质性信息，并有利于行动者利用这些差异化的信息取得先行优势或主导地位。在董事网络中，每个公司的非连锁董事与其它公司的董事之间没有直接的联系，而是通过连锁董事的关系间接地交流，那么每个公司董事间不同的网络小群体就构成了整个上市公司董事网络的结构洞。连锁董事提高了整个上市公司董事网络信息的异质化和交流性。独立董事在连锁董事中占有主要地位，因此独立董事因结构洞而获得的信息优势和控制优势比其他普通连锁董事更明显，即作为企业间信息媒介的作用也更为突出。连锁董事是连锁高管的重要组成部分，故连锁独立董事在上市公司的连锁高管网络中也应具有十分突出的地位。因此，本文提出以下假设：H2：若连锁高管是独立董事，重述公司盈余管理行为通过连锁高管进行传染的可能性更大。

（三）连锁监事与盈余管理行为的传染效应以英美为代表的公司治理结构中没有设置监事会，因此国外关于监事会的职能及作用的研究文献十分有限。监事会是公司的内部监督机构，也是公司重要的治理机构。监事会是由股东大会选举产生，主要职能是对公司的董事会和管理层的经营行为和决策进行有效的监督，以保障财务信息的真实与业务行为的合法。监事会的内部监督机构的性质，使其无权参与公司的日常经营活动。监事会的监督是事后监督，其主要职责在于检查董事会和经理层的经营成果，纠正其中损害股东利益的做法，但并没有直接参与公司决策。本文尝试从非正式公司治理的角度，即社会网络的角度探讨监事会的特殊作用，在连锁高管网络中去研究监事会的地位与对会计行为传染效应的影响。虽然监事会没有直接参与公司的决策，但由于监事会作为企业的监督治理机构，这一独特的角色使其一定程度上代表了企业的治理有效性，及其传达的信息更容易被其他企业认为是公正可信的。当盈余管理行为在连锁监事中传播时，被感染的企业更容易认为这一行为是合理合法的从而接受这一行为。因此本文提出如下假设：H3：若连锁高管是监事会成员，重述公司盈余管理行为通过连锁高管进行传染的可能性越大

二、研究设计

（一）样本选取与数据来源本文选取2003年至2009年发生过财务重述的中国A股上市公司及其连锁公司作为总样本，剔除金融机构、数据不全的公司及在研究期间发生过两次及以上财务重述的公司外，剩下共有246家重述上市公司作为有效样本。本文的样本数据为面板数据，以公司代码和年度作为维度，共有2736个样本，本文数据来源于国泰君安CASMAR数据库。

（二）变量定义（1）因变量。本文的因变量为虚拟变量EM。本文定义若当年样本公司处于“操控期”，其对应的样本的因变量EM则为1，否则为0。也就是说，EM=1的样本公司，必须满足两个条件：（1）这家公司在现在或以后发生了财务重述；（2）当年是这家公司“重述期”的第1年（即T）或第T±1年。（2）自变量。本文设置两个重要的自变量：Emlinkno和Bdlinkno。自变量Emlinkno是指在一家公司在第t年拥有满足以下两个条件的连锁高管的数目：（1）该连锁高管在第t年时任职于另一个EM=1的公司，即属于另一个重述公司的连锁高管；（2）该连锁高管在重述公司的任职期在“传染期”，即t至t+2年。自变量Bdlinkno是指一家公司在第t年的连锁公司数目，即指第t年某家公司通过连锁高管网络与多少家公司发生连锁。（3）控制变量。包括：董事会规模（Boardsize）。Beasley（1996）的研究发现董事会规模与财务报告虚假成正相关。Lipton和Lorsch（1992）也认为，董事会人数越多会增加沟通成本，不利于董事会成员间的交流和合作，容易产生“搭便车”问题；独立董事的比例（Pct_Inddir）。独立董事作为企业重要的监督机制，独立董事比例越高，董事会的独立性越高，从而对管理层的监督能力越强（JohnandSenbet，1998）。Beekes等人（2004）的研究发现独立董事比例与会计稳健性成正相关；董事长与总经理是否兼职（Duality）。Jensen（1993）研究表明董事长和总经理两职分离会提高董事会的独立性。两职分离会使公司治理中的约束及激励机制增强，促使管理层采用较为稳健的会计，从而提高公司的盈余质量，减少公司操纵盈余的可能性。因此本文控制这一虚拟变量，若董事长和总经理一人兼任表示为1，否则为0；财务杠杆（Leverage）。财务杠杆反映公司的负债水平，本文用资产负债率来表示这一指标。财务杠杆越大，企业有面临更大的偿债风险，因为更有可能进行盈余管理（赵德武等，2008）；公司规模（Firmsize）。由于大公司可能面临更大的政治成本，因而其倾向于更加稳健的会计政策（WattsandZimmerman，1990）。本文控制公司规模这一变量，用总资产的自然对数来表示；公司增长速度（MB）。当一家公司高速增长，其会计政策往往不太稳健（RoychowdhuryandWatts，2007），因此更有可能进行盈余操。Beaver和Ryan（2005）使用期初权益市值与账面值比（MB）计量资产负债表稳健性，发现其与盈余稳健性负相关。因此本文利用变量MB对这一因素进行控制；营运风险（RetVolatility）。面临较高营运风险的企业往往更有可能进行盈余管理，因此本文用RetVolatility来控制企业的营运风险，本文RetVolatility的值为前三年企业的净资产收益率ROE的标准差。RetVolatility的值越大证明企业营运风险越大，操纵盈余的可能性越大；行业和年度的固定影响。为了使模型更精确，本文对行业和年度的固定影响进行控制。

（三）模型建立本文参考Chiu，Teoh和Tian（2013）的研究，在其模型的基础上加以改进，得出本文模型：（1）检验假设1。为检验假设1，本文设计了以下模型：Logi（tEM）=β0+β1Emlinkno+β2Bdlinkno+β3Boardsize+β4Firmsize+β5Leverage+β6Duality+β7Pct_Inddir+β8MB+β9RV+YearFixedEffects+IndustryFixedEffects+ε（1）为了进一步探讨处于“操纵期”的重述公司拥有的非重述连锁公司的数目越多，是否会加强或减弱其盈余管理行为的在连锁高管之间的传染性，本文在模型（1）中加入自变量Emlinkno和自变量Bdlinkno的交乘项，即修改成如下模型：Logi（tEM）=β0+β1Emlinkno+β2Bdlinkno+β3Emlinkno×Bdlinkno+β4Boardsize+β5Firmsize+β6Leverage+β6Duality+β7Pct_Inddir+β8MB+β9RV+YearFixedEffects+IndustryFixedEffects+ε（2）（2）检验假设2。为了检验假设2，本文设计了以下模型：Logi（tEM）=β0+β1Emlinkno+β2Bdlinkno+β3Indep+β4Indep×Emlinkno+β5Boardsize+β6Firmsize+β7Leverage+β8Duality+β9Pct_Inddir+β10MB+β11RV+YearFixedEffects+IndustryFixedEffects+ε（3）（3）检验假设3。为检验假设3，本文设计了如下模型：Logi（tEM）=β0+β1Emlinkno+β2Bdlinkno+β3Sup+β4Sup×Emlinkno+β5Boardsize+β6Firmsize+β7Leverage+β8Duality+β9Pct_Inddir+β10MB+β11RV+YearFixedEffects+IndustryFixedEffects+ε（4）

三、实证检验分析

（一）描述性统计描述性统计结果如表（1）所示，本文把样本分成两组，一组是EM=1的样本，一组是EM=0的样本，下面对这两组样本分别进行描述性统计分析。两组样本的董事会规模、公司规模、财务杠杆、独立董事比例等控制变量的平均数相差不大，但可以明显的看到，EM=0的样本组变量Emlinkno的平均数为0.484，最大值为5，而EM=1的样本组变量Emlinkno的平均数为0.716，最大值为10，说明有盈余管理行为且处于“操控期”的重述企业在传染期具有更多的连锁高管，一定程度反映了提出假设1的合理性。另外，EM=0的样本组变量Emlinkno的平均数为3.73，而EM=1的样本组变量Emlinkno的平均数为4.47，说明有盈余管理行为且处于“操控期”的重述公司往往与更多公司发生连锁关系。

（二）相关性分析如表（2）所示，在对所有自变量和控制变量进行相关性分析时，我们发现所有变量之间并不存在高度共线性，但变量Emlinkno与Bdlinkno的相关系数是所有变量之间最高的，为0.356，说明一般具有较多连锁高管的企业也会和较多的公司具有连锁关系，即连锁高管在不同的公司间分布较分散。

（三）回归分析模型（1）的Logit回归结果见表（3），从表中我们可以看到，变量Emlinkno的系数为0.116，显著性水平位5%，表明连锁高管的数目与盈余管理行为的传染性存在正相关关系，即一个处于“操控期”财务重述公司在“传染期”的连锁高管数目越多，其盈余管理行为越有可能通过连锁高管网络进行传染，与之相连锁的公司在接下来越有可能也会进行盈余管理并发生财务重述，支持了假设1。变量Bdlinkno的系数为0.107，显著性水平为1%，说明连锁公司的数目与盈余管理行为的传染性存在正相关关系，即一个处于“操控期”财务重述公司在“传染期”的连锁公司数目越多，其盈余管理行为越有可能通过连锁高管网络进行传染，与之相连锁的公司在接下来越有可能也会进行盈余管理并发生财务重述。此外，控制变量中的董事会规模Boardsize系数为负且显著，显著性水平为1%，说明董事会规模越大盈余管理行在连锁高管之间的传染效应越弱。控制变量市值面值比MB系数为正且显著，显著性水平为5%，说明若公司高速增长，其会计政策的稳定性欠缺，更容易通过连锁高管网络受到连锁重述公司盈余管理行为的感染。董事长与总经理是否兼职这一虚拟变量Duality系数为负且显著，显著性水平为1%，说明一人身兼董事长与总经理两职时一定程度上提高了治理效率，使公司反而不易受到连锁重述公司盈余管理行为的感染。模型（2）的Logit回归结果见下表（3）。自变量Emlinkno和自变量Bdlinkno的交乘项系数为正且显著性水平为1%，说明处于“操纵期”的重述公司拥有的非重述连锁公司的数目越多，会加强其盈余管理行为在连锁高管之间的传染性。这表明好的会计行为在连锁高管网络间的传染性相对不良的会计行为的传染性要弱的多，甚至好的会计行为的连锁高管链条会被不良的会计行为所“污染”，反而进一步加强了不良的会计行为的传染性。在中国，社会对财务重述公司的惩罚力度相对于西方国家如美国的企业而言是较轻的，这使财务质量较差的公司得以在市场中广泛存活，并对财务质量较好的公司进行侵染和驱逐，产生“劣币驱逐良币”效应。模型（3）的Logit回归结果见下表（3）。虚拟变量Indep表示连锁高管是否为独立董事，是为1，否则为0。虚拟变量Indep与连锁高管数目Emlinkno的交乘项系数为正且显著性水平为1%，说明连锁高管是独立董事对盈余管理行为在连锁高管网络间的传染性具有影响，且是提高了处于传染期的财务重述公司盈余管理行为通过连锁高管进行传染的可能性。假设2得到验证。这一检验结果证实了独立董事在中国上市公司的连锁高管网络中的重要的“桥梁”作用，印证了独立董事在企业网络中的重要地位。模型（4）的Logit回归结果见下表3。虚拟变量Sup表示连锁高管是否为监事会成员，是为1，否则为0。虚拟变量Sup与连锁高管数目Emlinkno的交乘项系数为正且显著性水平为1%，说明连锁高管是监事会成员对盈余管理行为在连锁高管网络间的传染性具有影响，且是提高了处于传染期的财务重述公司盈余管理行为通过连锁高管进行传染的可能性。假设3得到验证。这一结果表明在中国上市公司中，监事会在非正式企业治理层面，即企业网络层面，发挥着不可忽视的作用。

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二、餐饮业成本控制的内容和特点

（一）餐饮业成本控制的内容

餐饮产品成本控制是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。餐饮企业要生存、求发展，就必须降低成本、提高企业经济效益，增强企业竞争力。餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。搞好餐饮业成本控制是提高其竞争力的关键。

（二）餐饮业成本的特点

餐饮成本的特点决定了餐饮成本的控制具有一定的难度。餐饮成本的特点一是变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本和费用的多少与管理人员对成本控制的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。二是人工成本在餐饮产品价格结构中所占比率大。由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服务，因而人工成本大大增加。在定价时人工成本是一个不可忽视的重要因素。三是成本泄漏点多，餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制的过程中涉及许多环节：采购——验收——贮存——发料——加工切配和烹调——餐饮服务——餐饮推销——销售控制。某个环节控制不严都可能导致成本的增加。

三、加强连锁餐饮业成本控制的途径

（一）制定标准成本，提供控制依据

成本控制应以标准成本的制定为起点。标准成本的制定就意味着为进行餐饮成本控制提供了可靠的依据，这才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出标准成本后，就需要根据标准成本在实际工作与管理中进行成本控制。

从餐厅本身来讲，为了控制餐饮成本的支出，可以通过实行标准成本控制法对食品(菜肴、饮料)的成本支出实行定额管理，为此，可以通过标准份量和标准菜谱来控制成本。标准分量，即将制作的食品菜肴出售给顾客时每一份的份量应是标准化的，是标准菜谱(即标准投料)。这是制作食品菜肴的标准配方，上面标明每一种食品菜肴所需的各种原料、配料、调料的确切数量，制作成本、烹饪方法、售价等，以此作为控制成本的依据。标准菜谱的制定，有助于确定标准食品成本、合理确定售价、保证制作高质量食品的一致性。为了保证食品菜肴用料的准确性，在不少厨房都设有专职配菜员，其任务是按照菜单配上主料和辅料，然后由厨师进行制作；如果没有配菜员，则由厨师自己配菜。无论哪种情况，都必须按定额数量配备。确定了标准成本后，将它与实际成本进行比较，发现差异后，要进一步分析形成差异的原因，提出改进措施，从而提高成本控制水平。

在餐饮业财务管理过程中，各项实际成本每天都发生变化，其成本消耗不可能和标准成本完全一致。这时，管理人员要根据各项成本的实际发生额同标准成本进行比较，分析成本差额。通过分析，管理人员即可发现餐饮成本管理的效果，对成本控制作出业绩评价。成本差额分析对成本控制业绩作出了评价，但对造成成本差额的原因还要结合实际业务进行具体分析。

（二）加强对原材料采购的管理

食品原料的采购，是餐饮企业经营的起点。对食品原料采购的控制，是餐饮企业成本控制的起点。餐饮企业需要设置专门的采购部门来负责食品原料采购。采购部应与厨师长、财务部及相关负责人一起制定采购的质量标准和相应的采购程序。首先应该统一公司的采购权，由成本核算部门把相关原料单价列表，并对全年单价变化情况逐一列出来，进行对比，做到心中有数，然后进行竞价招标。中标的原则是，同等质量下，选择价格最低的；同等价格下，选择质量最好的。其次确定合作关系，其中包括酒、饮料、蛋禽、蔬菜、海鲜、物料等各类品种。在竞标的同时，在内部要制定统一进货管理办法，由公司主要负责人负责，设立成本核算部门和厨师长组成的小组，专门负责审核进货渠道和原料的质量及价格。厨师长每天需根据企业的实际销售情况、食品原料的耗用情况及物资储备情况，确定采购品种和数量，提出采购申请，并填制申购单报送采购部门；采购部门据此制订采购计划，报送财务部门并呈报总经理批准后以书面方式通知供货商，或交给采购人员具体购买。对食品原料采购价格的控制，将影响企业的直接成本耗用，餐饮企业应建立严格的采购询价报价体系，建立询价、定价小组，小组由总经理、财务经理、厨师长、库管、采购组成，每半个月对日常消耗的原、辅料进行广泛的市场价格调查，坚持货比三家的原则。对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正，对供应商所提供物品的质量和价格进行公开、公平的选择。原材料的接收和验收也要严格执行相关监督程序。首先，是由厨师长负责，主要根据企业自身原料需要的质量标准衡量是否合格，因为各个企业经营的风味差异对部分原料的要求不同，所以厨师长有权决定是否需要，并做出相应的调整；其次，是由库房检验员检查原料份量的准确程度，核对准确后才能入库；最后，由企业财务部门核算货款，进行货款交割。验收人员需要具体核对价格、检查数量并验收质量，对不符合要求的原料及时退货；对于单位价值较高的产品，实行重点管理；对不同食品原料在储藏数量、储藏温度和存储时间上进行合理控制；对不同类型的原料和物料规定不同的采购数量，建立一个合理批量标准，既能保证企业日常生产、供应的需要，又不造成库存积压，避免占用资金、增加管理费。

（三）加强配送环节的管理

大的连锁餐饮企业往往需要成品的供应和配送流程，这样分店的要货计划就显得特别重要。分店要货一般不超过一天的用量，每天交换需求信息，以销定产，保证质量，而厨房中心必须建立各单据的核算流程，从定货、投料到产量严加控制。验收盘存制度、报溢、报损制度必须建立。分店成本核算员根据实际销售和供应情况每日盘点，分析每日的生产领用与消耗、结存，并和销售进行配比、计算，达到当日成本、毛利当日清楚，并作出合理的计划量，然后再向生产部门填制领料计划单。各部门厨师长应严格把关，经理总监督，责任到人，这是保证菜品质量、卫生安全、降低成本的重要环节，要重点管理。

（四）加强服务和销售控制

餐饮业的服务是联系顾客和企业的纽带，它直接关系到顾客对企业的满意度，它涉及服务的及时性与主动性。控制食品服务成本的主要任务是建立统一标准的服务规范，提高服务人员的技术水平和服务质量，以便在提供周到服务的同时，推销顾客满意的菜品，提高公司的经济效益。

在餐饮企业中可能出现私吞现款、少计品种、不收费或少收费、重复收款等现象。不论哪一种现象的发生都会对餐厅造成成本的增加，使餐厅受到损失。为避免此类现象的发生，常见的控制手段包括使用现金收银机和专门的收银系统软件，规范点菜、计单、收银的各个过程，规范优惠券发放、抵用和回收的程序，明确各职位的打折优惠权限，同时规避个别顾客和员工的欺骗行为，避免销售不力出现成本漏洞。

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二、我国连锁酒店人力资源管理外包实施的策略

1.确定外包内容，创建外包计划

连锁酒店进行人力资源外包业务时，会不可避免对外包商提供一些企业内部的信息，涉及到企业的机密，而且，我国目前没有出台法律法规对外包商运作进行规范，所以，在酒店准备人力资源管理的外包之前，要从安全性的角度进行出发，慎重的确定外包内容。结合连锁酒店的人力、物力、财力等资源进行外包分析，决定外包的项目。涉及到酒店机密的业务，比如，酒店机构设置、文化建设、核心发展规划等可以予以保留不告知外包商。

2.选择合适的外包商，双方签订外包协议

目前，我国市场上的外包商数目较多，且规模大小不一，服务水平也参差不齐，所以，在确定外包商之前，要做好外包商的调查工作。对外包商进行调查工作时，可通过与外包商的老顾客进行交流或者现场考察等方式，对外包商的行业背景以及信誉进行了解和分析，看其是否具备较高的诚信度和保密性。确定外包商后，要和外包商确定具有法律效力的合同，在合同中，要详细的写清双方的权责利与义务，并明确考核的绩效、目标以及费用的明细等。

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1.2季节性药品采购时期与数量控制不到位。如夏季易重暑，大量购进藿香正气系列产品，高温期远少于历史同期，结果大量积压成有效期药品。

1.3对国家政令变化的反应迟钝。近年来国家药监部门加大了含麻黄碱类药物的销售数量，消费者在药店可以随便买到此类药品的现象得以控制，其销售量在零售药店急剧下降。因此，仍按原计划购进的大量含麻黄碱品种滞销，成为有效期药品。

1.4对药品生产商的生产、营销政策调整的应变能力低，广告药品购进未顺应药品广告计划。当今广告效应普遍，老百姓用药跟着广告走。当生产厂家产品广告效应明显时，便大量进货，现在药品性能改良迅速，再加同业竞争激烈，同质化严重，一旦厂家出于成本考虑降低或停止广告投入，百姓不再认可且购买力骤降，前期大量进货滞销后成为有效期药品。1.5店铺药品品类管理与采购部采购结构不一致。门店作为销售终端不仅要按计划最大限度实现销售额，而且要最低限度的存货报损。如门店新张时，为了满足店面陈列需求，增强顾客入店的视觉冲击，需加大其库存。正常营业后，由于前期市场调研与实际存在差异，未及时进行市场需求的跟踪分析，药品结构不合理，门店管理者又未与采购部及时沟通进行库存退换调整，结果造成大量药品成为有效期药品而报损。

2.医药零售连锁企业存货管理存在的问题

2.1存货管理的内部控制体系不健全，甚至缺失企业内部管理不善

企业内部缺乏存货进、存和销的制度和科学的核算工具。虽然企业设有内部控制机构，也配备了相关人员,但其职能严重弱化，内控人员的主要职能仍然是算、记、报,不能发现在采购程序运转过程一些违规甚至于因无相关岗位间制衡而产生的舞弊，更不能根据企业财务信息正确评价内部控制形式可控下的实质是否可控,导致各级管理部门有恃无恐,趁机钻了内部控制的空子，使存货管理的内部控制流于形式，甚至瓦解。管理观念落后，导致新兴进、存、销工具软件的诸多功能未得到充分利用，更没做到存货财务管理工具与商品进存销软件的结合。例如:库存软件的数据海量计算与财务管理中存货最佳库存量的融合使用等。

2.2预算中存货采购预算形式化

企业由预算生成的采购计划因控制与考核不力，采购人员出现频繁采购，未按批次、批量采购，盲目和没有计划的采购，会导致产品的积压，然后通过配送中心分配到各个药店，以分散中心库的库存压力，但药品的库存量却未随时间的推移而减少，即使采购人员将此部分药品进行了退货处理，也忽视了存货的成本和资金占用率，这就是没采用单品品类合理库存量的指标所致。应急性药品采购流程凌乱，及时性差，有时候需求高峰后到货造成堆积，有时候采购量又太少而需增加采购频次，给存货管理带来很多不便。

3.医药零售连锁企业加强存货管理的方法措施

药品是一种特殊商品，国家监管部门为加强对药品的全链条管理，提高药品流通环节的准入门槛，出台了新版GSP，实现对其流转环节的全程电子监管，确保药品质量，提升全民用药安全。与其他商品最主要的区别是有严格的效期规定，因此加强药品存货的管理也就显得更为重要了，不仅关系到企业效益，更关系到企业的社会责任。

3.1以销定采，发挥仓储中心“蓄水池”作用

商品管理部直接控制采购订单的生成。每月商品管理部门对各门店上报的有效期药品月报表进行分析，根据企业自身实际定义滞销药品，要求采购部门对其停止采购，并直接加停购标识。若有特殊情况，经商品管理部门审核同意后方可取消停购标识。此方法将有效监控采购部门对已经形成滞销药品的再一次进货，否则将增大低动率药品的促销压力。对商品管理部已提出控制采购量的药品，严格按存销比进货。尤其是对季节性购进的药品、广告药品要严格按预算计划和促销方案进货，并跟踪销售情况，及时与供应商协商因特殊情况造成商品退货处理。采购部门如何及时准确的了解一线门店千差万别的销售结构，并将其转化为适销对路的采购订单，仓储中心的作用就开始彰显，首先其向采购部门将各门店的商品品类和数量需求如是反馈，其次验收核实实物与计划的一致性，尤其对产品批次有效期进行重点审核，把住有效期药品产生的源头。质量管理部根据GSP规定，对供应商所提供的药品有效期有严格的规定：对离效期还有6个月以内、6至12个月、12至24个月以及24个月以上来确定药品购入时间距离有效期的时间间隔规定。仓储中心验收员按照以上规定对所有入库的药品进行验收，杜绝效期问题药品入库。

3.2创建符合企业自身的ERP管理系统

企业要根据自己的需要，建立适用的存货管理系统，以便可以实时、动态了解企业的存货信息，提高存货运营效率。以海典软件为例，根据企业实际设定初始存货单品上下限，使海典软件自动生成周期采购量，实现形式上的智能补货，包括销售终端的子库和仓储中心的主库，然后根据库存做采购计划。但还应综合考虑，所以标准库存与最小库存的设置显然非常重要，并须经常重新检验。下面推荐使用ABC法和EOQ法结合使用，这是药店连锁企业销售特点决定的。全国百强医药连锁企业前50名的单品品类均在1万个以上，但这1万种商品中20%的商品创造企业近80%的销售额，甚至销售前十的商品年销售以百万计。所以先采用ABC分析法进行分类，找出重点。A类品种少，金额比重大，约20%品种占金额比重80%；B类品种约15%，金额比重15%；余C类品种数多，但金额比重很小。控制库存其实主要控制A类品种就可以了。海典软件对此操作就很简单了，但接下来需进行A类中的更重点商品进行EOQ法进行量化控制。

3.3加强存货的财务成本控制

根据医药零售连锁企业的特点，结合对存货进、存、配和销的过程进行期间划分，计算最佳采购量，将存货成本控制精细化和数字化。

3.4明确岗位职责，加强岗间制衡

企业应根据ERP系统设置明确的请购、购进、付款、销售、收款、保管等岗位职责,有的岗位职责可能会交叉,需加强不相容岗位间的相互制衡并采取相应的防范措施，杜绝舞弊的发生。

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随着物流业的深入发展、环保、产品召回的制定法规以及退货、报废产品回收和再利用的加强，逆向物流这一概念正在被更多的人所认识和重视。国外许多知名企业把逆向物流战略作为强化其竞争优势，增加顾客价值，提高其供应链整体绩效的重要手段。逆向物流这个潜在市场是巨大的，国外超市已经开始对其进行研究，但国内大部分超市都未涉足这一领域，这方面的研究几乎为零。随着时间的发展，逆向物流在超市日常经营活动中的作用将会越来越突出，逆向物流必将像正向物流一样，在超市的经营中发挥重要作用。

超市逆向物流的特征

逆向物流指物资从产品消费点（包括最终消费者和供应链上客户）到产品来源点的流动。在物理性流动的同时伴随着信息流、资金流、商流和价值流的流动，它与正向物流无缝对接而成为整个物流系统的有机组成部分。在超市日常运营中，逆向流物一般可分为退货逆向物流和回收逆向物流两部分。退货逆向物流是指顾客将不符合要求（目前部分超市已制订出只要是顾客不满意的产品，在一定的条件下都可退货）的产品退回给超市，再进一步退回给供应商的物流过程，其流程与常规产品流向正好相反；而回收物流则侧重是指商品过期而将商品主动从超市货架撤柜并返厂的物流过程。

逆向性。逆向物流中退回的商品或过期报废的物品的流动与正常的商品流的方向刚好相反，即从消费者超市供应商制造商。

不确定性。与正向物流按量、准时和指定发货点是其基本要求不同，逆向物流产生的时间和数量是不确定的。它受消费者的退货要求与商品销售速度及其它因素的影响。

复杂性。超市逆向物流发生一般表现无序、少量，难以统一集中向超市物流中心转移；另外，退货商品或报废的商品处理过程复杂，从而导致逆向物流的管理也很复杂。

成本高。逆向物流中的商品通常缺少规范的包装，又具有不确定性，难以充分利用运输和仓储的规模效益；另一方面许多商品需要人工的检测、判断和处理，效率低下，极大地增加了人工的费用。因此，超市的逆向物流成本较高。

逆向物流管理对超市的意义

降低成本，提高收益率。随着超市竞争的加剧，超市已成为低利润的行业，使得对成本的控制、降低超市运营成本成为超市竞争的主要手段。据有关资料显示，在美国，1999年的逆向物流成本约占物流成本的5%，到2001年，逆向物流成本所占比例翻了一番，大约为10％。而在零售业，2000年美国零售业的返品货价值约占商品零售总额的6.3%左右，从比例上看，返品占总体的比率虽不是太大，但其所拥有的价值量决不是小数目。美国2000年商业零售总额约为10060亿美元，按此推算，零售商业返品的价值每年至少高达数百亿美元之巨。所以通过较好的控制逆向物流，降低成本，提高收益率，对于超市具有重要的意义。

提高顾客价值，增加竞争优势。在当今顾客驱动的经济环境下，顾客价值已成为决定超市生存和发展的关键因素之一。众多超市通过加强对逆向物流的管理提高顾客对产品或服务的满意度，赢得顾客的信任，从而增加其竞争优势。为吸引顾客，目前很多超市在顾客退货方面都制定了比较宽松的政策。对于最终顾客来说，逆向物流能够确保不符合顾客要求的产品及时退货，有利于消除顾客的后顾之忧，增加其对超市的信任感及回头率，扩大企业的市场份额，正如DaveHommrich所言的那样，如果一个公司要赢得顾客，它必须保证顾客在整个交易过程中心情舒畅，而逆向物流战略是达到这一目标的有效手段。

改善环境行为，塑造企业形象。随着人们生活水平和文化素质的提高，环境意识日益增强，消费观念发生了巨大变化，顾客对环境的期望越来越高。企业的环境业绩已成为评价企业运营绩效的重要指标。为了改善企业的环境行为，提高企业在公众中的形象，许多企业纷纷采取逆向物流战略，以减少产品对环境的污染及资源的消耗。目前超市在竞争中，也开始注重超市的品牌建设，希望通过品牌竞争来避免单纯的价格竞争。因此，加强逆向物流，树立超市在消费者心中的良好形象是超市品牌建设的重要组成部分。

超市逆向物流管理现状

缺乏对逆向物流的认识。逆向物流战略已成为国外许多连锁超市管理战略的重要组成部分。近年来，我国一些超市已经开始设立了专门的回收部门或者逆向物流系统，但从战略角度是将逆向物流活动排除在企业经营战略之外，没有现代逆向物流理念，基本处于“配衬、附属”的地位，相当多的超市视逆向物流为负担，将其支出作为企业的额外成本，开展逆向物流都是迫于法律法规或消费者的责难，没有充分认识到逆向物流的作用，进而没有给予充分的重视。

逆向物流管理不健全。逆向物流活动是一个复杂的活动，它需要专业的人员进行管理和协调，因此它不能附属于其它部门，必须成立独立的部门进行管理。由于管理层没有深刻认识逆向物流系统的重要意义，以至于没有引起足够的重视，从而导致公司缺乏相关政策和运作系统，对超市逆向物流疏忽管理，没有专门对逆向物流管理人才进行培训等。

缺少与供应商、制造商协调逆向物流管理。在正向物流方面,连锁超市与制造商、供应商开展的合作是较多的。而在逆向物流方面，由于意识问题、管理复杂性等原因，很少有连锁超市在逆向物流方面与其它供应商、制造商进行合作管理逆向物流的。

超市逆向物流管理对策

重视超市逆向物流

对于超市而言，物流战略已是其整个战略体系的重要组成部分。但这个物流体系显然并没有包含逆向物流的概念。超市要在未来的竞争中取胜，希望通过对逆向物流的管理来增强企业竞争力，首先就要求从战略高度重视超市的逆向物流。对逆向物流的重视是保证超市逆向物流与其它业务协调的基础。管理者必须充分认识到逆向物流的重要性和价值，在实际操作中给予逆向物流充分的资源和支持，这是逆向物流发挥作用的关键；同时，由于超市平时正向物流流量很大，逆向物流很容易与其冲突，因此就需要各部门进行充分的协调、安排，使流程通畅，从而提高逆向物流效率。

设立专门的逆向物流管理中心

逆向物流管理中心是逆向物流高品质运作的基础和前提。目前，外国跨国企业的配送中心都设有专门的退货集中地，逆向物流流程上所有的产品都会被先送到这里，经过分类、处理后，再送到其最终的归属地。未来的连锁必将以规模制胜。对于大型连锁超市而言，可以设立专门的逆向物流管理中心，日常逆向物流渠道上的所有产品被送到逆向物流中心进行分类处理。这种逆向物流的地点可以设在超市的物流中心内。但由于逆向物流中的商品与正向物流的商品业务在加工、库存、配送等环节都可能会相互冲突，超市为了确保正向物流的商品的正常运作而可能会影响逆向物流的运作。因此，最好采取两种产品业务流程分离的办法，以提高回收品业务的运作效率。

建立逆向物流联盟

正向物流已成为一些超市的核心竞争力，如沃尔玛，但是对于逆向物流而言，由于物流量少且不确定，它不能构成超市的核心竞争力。超市可与第三方物流企业建立联系关系，将逆向物流中的运输等业务外包，利用第三方物流服务商帮助超市降低逆向物流成本。另一方面，还可选择恰当的其它企业，双方使用共同或相近的运输路线、仓储设施和技术平台，充分利用运输和仓储的规模经济。

与制造商共同管理逆向物流

逆向物流产生的主要原因之一就是消费者退货。而退货的重要原因又在于产品质量、产品设计等。因此，超市需要和制造商共同关注产品，以供应链思维来进行产品设计,充分满足消费者的需求；同时，在产品设计时就考虑如何使回流产品的后续处理更容易，以便于产品的翻新、再制造或原料的回收。通过在产品设计、制造环节等源头就尽可能的考虑退货因素，可以减少逆向物流的发生率；逆向物流产生的另外一个主要原因就是商品到期，超市必须将其撤柜返厂。对于这种类型的逆向物流，超市可与制造商依据超市的逆向物流成本和制造商的处置成本，在商品即将到期前就联合制定恰当的产品促销策略，尽量提高商品的流通速度，从而减少逆向物流的流量，降低逆向物流成本。

参考文献：

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二、可行性分析

(一)经济可行性

本系统开发基本上采用成熟的面向对象程序设计语言，不仅有免费的编译程序软件可供使用，而且互联网有大量开源的程序模块，不需要引进昂贵的外来资源。另外满足系统运行需要的服务器和客户端可以利用学校本身已经存在的设备，软件的运行和维护有专业专职的实验员管理，所以系统的开发、安装、部署、运行和维护投入的资金较少，但带来的效益确是巨大的，故在经济可行性方面是完全可行的。

(二)技术可行性

本系统将采用成熟的技术进行开发，这种面向对象语言可以调用多种方法实现系统逻辑性较强的要求；为降低系统开发、维护和升级难度采用B/S模式，不仅开放性强而且易于扩张，使用方便；应用SQLServer数据库管理系统作为后台数据库，实现手段先进、简单、高效。

(三）运行可行性

本系统仅用于院校连锁经营管理模拟教学，不会受到外部因素的影响和限制。系统使用的对象是大中专院校学员，这些学员基本上具有较好的计算机基础，使用或接触过类似的软件，加上友好的系统界面，很好的人机交互能力，学员可以快速地掌握操作方法，达到学习的目的。

三、功能需求分析

系统需求分析在系统开发中起着至关重要的作用，它对于系统成败往往具有决定性意义。经过调研分析，连锁经营管理教学系统模拟一个连锁零售企业，提供初始启动资金、经营环境等资料。在教师的指导下，学员可以根据模拟企业的基本情况，以及其他各种数据资料，按照企业经营一般流程，完成企业规划、物流配送、补货配货、资金核算等经营管理活动。

(一）系统模拟主要功能

(1)模拟公司组建：模拟公司成员为4-8人，有公司总裁、门店经理、财务主管、信息主管、采购主管、市场主管、销售主管等岗位角色可供选择，学员在开始模拟公司的经营活动前应该先进行分工，明确角色及职责。当然，岗位角色并非是一成不变的，在经营过程中，可以定期轮换和兼任。

(2)公司经营规划：在熟悉模拟企业运营规则后，各模拟公司从基本情况描述中获得企业运营的基本信息，运用SWOT等管理方法、方式、理论等分析企业，发现内部和外部环境中的有利机会和主要威胁，找出对企业生存、发展前景具有较大影响的潜在因素。根据未来市场预测和市场调研，本着长期利润最大化的原则，规划或调整企业战略，召开经营工作会议，制定公司各项经营计划，提出经营管理目标。

(3)门店设置：当模拟企业参与经营后，首先需获得门店，然后由总经理直接发起，对目标门店、商品种类、数量等进行设置。其次，门店经理可选择对不同的门店进行信息化和管理建设，提高经营管理效率。出让时必须清空门店货物，出让后门店被系统收回。

(4)物流配送管理：这里指将货物从供应商采购一直到配送中心及某一门店，其申请可以是配货，也可以是补货。包含采购管理，仓储管理和销售管理。即模拟企业对每季度商品需求进行采购，需提前做好采购计划，并及时给供应商送达采购订单，系统按时自动产生送货单反馈给企业，并收取货款。在供应商送货到达后，系统自动支付货款并更新配送中心库存；商品出售后，自动更新门店库存。

(5)资金核算与总结：年度经营完结后，模拟企业在总裁带领下对年内经营情况进行全面分析，先由财务主管编制财务报表，然后各成员分析所担任角色的工作对企业整体实际运营情况的影响，最后根据分析结果反思在经营过程中各环节的工作是否存在问题，相互之间进行交流，从而改进工作方法和管理模式。

(二）教师控制端主要功能

教师作为教学的指导者，要从录入数据的琐碎事物中解脱出来，一方面监控企业模拟经营进展情况，另一方面集中精力解答学员遇到的问题、引导学员理性思考。主要功能如下：

(1)系统管理：包括①数据准备，如企业规模设置、参与组数调整、门店信息修改、客户订单修改等；②监控查询，如各模拟企业经营进度监控、业务发生情况查询、资质及等级查询等。③输出功能，包括报表、学员花名单等的输出。

(2)系统控制：包括①开关控制，如强制破产、追加投资避免破产、紧急采购等，该功能设置开关功能，可选择关闭或开启。②进度控制，在门店获取、客户订单获取等操作时控制所有模拟企业经营进度统一。

(3)订单管理：主要实现模拟市场的商品需求订单的维护，包括增加、修改、删除订单的功能。

(4)竞价管理：主要实现多个模拟企业争取同一个门店时竞价费用的投入及排名。

(5)市场竞争管理：包括每个市场的订货会召开与结束的控制，根据商品定价排名进行订单自动分配，以及订货会结果查询等。

(6)根据每年度学员的报表分析评判学员经营业绩。

(三）学生操作端主要功能

学员作为实践的参与者，要从大量、重复的数据计算中解脱出来，根据模拟经营流程模拟操作，主动思考做出决策，反思总结经验。

(1)登陆/注册：学员需要注册成为模拟企业之一才可以参加经营，用户可以选择使用代码或企业名称进行登录。如果用户没有填写完整的登录信息就进行登录，则系统将提醒用户输入完整的登录信息，待输入完毕，该模块在用户登录时进行用户名和密码的有效性检验。如果用户没有注册，可以在这里注册，并进行角色分配。

(2)门店获得/出让：学员参与经营后，根据需求和经营决策选择购买或租赁当前可选门店，当不同用户选择同一家门店时，通过竞价的方式出价高者得。出让时必须清空门店货物，点击出让门店被系统收回。

(3)门店铺货：通过采购操作获得商品后，通过配送中心在门店进行铺货，即在不同的门店分配不同商品进行出售。可以随时查询显示拥有门店的容积，商品种类、数量、价值、当前售价等。还可以对门店商品数量进行更改，完成或撤销铺货。

(4)门店建设：模拟经营过程中，可选择对不同的门店进行信息化和管理建设，通过投资，提高经营效率和水平，从而吸引顾客提高销售业绩。

(5)采购管理：根据门店配货或补货订单，统一由配送中心集中采购，因商品存在采购提前期，需提前做好采购计划，并及时给供应商送达采购订单。

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2连锁经营管理专业人才培养目标定位

高等职业院校人才培养目标既具有人才层次的高级性，知识和能力的职业性，又具有人才类型的技术性，毕业去向的基层性的特点，80%以上的毕业生到企业就业。高职院校连锁经营管理专业主要培养适应经济社会需要的高素质技术技能型专门人才，要求学生既要掌握连锁经营专业的基础理论和专业知识，还要具备熟练的操作技能，能在连锁销售促销等一线岗位工作。在与连锁企业多年的交往中，笔者发现企业选用连锁经营管理专业人才时，不仅仅注重学历，更注重其实践操作技能和经验。要求毕业生具有较强的沟通协调能力、门店管理能力、企业管理能力及营销策划能力，以及良好的职业道德。这些和大学生创业教育培养目标有很大的一致性。创业教育具有专业性和普适性的特点，是以创业意识、创业能力和创业精神等为教育内容，旨在培养大学生的创业意识、创新思维、敬业精神、专业和实践能力，提高学生的创业精神和创业素质，帮助大学生正确认识企业和自己，树立正确的职业观。作为创业素质的基础，创业能力侧重于知识结构在实践中的表现，主要包括经营能力、创新能力、信息处理能力、推理总结能力和操作能力，因此，创业能力的培养应当贯穿于大学生受教育的整个过程。创业型连锁经营管理人才是指具备丰富的创业知识、强烈的创业意识和全面的创业能力，在连锁经营行业领域创造出新颖的经营形式、优质的服务或实现其潜在价值的专业人才。目前，高职院校连锁经营管理专业重视对学生专业能力的培养，而忽视了大学生创业意识、创业精神、创业知识及创业能力的培养，创业型连锁经营管理人才十分欠缺，难以适应目前社会变化和行业发展的需求。连锁经营管理专业创业教育课程结构和体系尚未形成，多数高职院校的创业教育仅仅停留在就业指导层面上，或开设极少量创业教育课程，而且作为选修课，课程缺乏针对性、可操作性、全过程性和系统性，教学模式也只局限于知识的传授，没有给学生足够的实践机会，培养的连锁经营管理专业人才普遍缺乏创新创业精神。因此，创新高职院校创业型连锁经营管理人才培养模式，培养大批既具有创业能力，又具有良好的专业素质的连锁经营管理专业人才，以满足社会需要。

3创业型连锁经营管理专业人才培养模式建构

3.1科学制定专业能力和创业能力结合的人才培养方案

人才培养方案是培养连锁经营管理人才的指导思想。创业型连锁经营管理人才是建立在连锁经营管理专业能力的基础上的，在人才培养方案中，既要强化学生专业能力的培养，也要突出学生创业能力的培养。只有将专业能力与创业能力结合起来，才能使得创业能力有专业的根基，培养学生基于本专业的创业精神。根据高职院校连锁经营管理专业定位，以就业岗位任职和创业能力要求为逻辑起点，以职业岗位（群）的工作任务和创业任务为依据，综合企业专家、创业者、教育专家和教师的意见和建议，构建人才培养方案和开发课程内容，增强人才培养方案的科学性和针对性。把学生的创业素质和创业能力纳入人才培养目标，将人才培养方案设置为三大模块，即基础素能模块、核心素能模块、素能拓展模块。基础素能模块传授基础知识，以培养学生基本素能、道德素质和创业常识；核心素能模块主要传授专业知识、专业技能，以培养学生职业素质和基于本专业的创业素能；素能拓展模块重在传授拓展知识和创业实践能力，以培养学生综合素质。

3.2合理设置专业能力和创业能力结合的课程模式

课程模式是人才培养目标的重要环节，包括课程结构体系和课程内容体系。课程结构就是课程的组织与流程，反映教学的框架与进程。根据连锁经营管理人才培养目标的基本要求设置课程，构建以专业能力和创业能力为核心的模块式课程体系，并贯穿于教学过程始终，分解落实到各个教学环节。立足于专业与创业的融合，围绕创业要求，整体构建课程，增加有关创业的上下游延伸性课程。将创业教育渗透到学生在学校受教育全过程，形成三年连续式递进式的创业教育，实现创业教育在时空上的全覆盖。在连锁经营管理专业一年级开展创业意识和创业基本常识教育，培养学生创业品质，和对创业与财富的基本认识、价值标准、职业道德等，把“职业生涯与发展规划”和“创业基础”等创业基础理论课程放入基础素能模块。二、三年级开展具有针对性、实用性的创业计划制作、融资、企业管理技巧、市场调查等创业技能的辅导。将“连锁经营与创业”、“市场营销”等连锁经营管理专业创业课程放入核心素能模块。将创业实践课程如创业教育活动（创业大讲堂、创业创意竞赛、创业培训、创业实践活动）和职业生涯规划活动（职业大讲堂、职业规划比赛、简历设计比赛）作为素能拓展模块课程。同时，紧密结合专业特色和创业需要开设核心课程，突出学生的实践能力培养。紧紧围绕经济社会的发展和连锁经营市场的变化，整合课程内容，开发新课程，课程内容要重点加强学生创业意识与创业心理品质的训练与培养，着力进行创业能力的培养与创业实务知识的传授。突出岗位定位、工作任务、职业能力和创业能力，强化知识应用和技能实践、创业教育过程和创业能力。在课程形式上，做到学科课程与活动课程相结合，显性课程与隐性课程相结合。

3.3大力推行专业能力和创业能力结合的教学设计

高等职业教育的培养目标应是使学生具备从事一种或一类职业或创业的能力，应以培养学生职业能力、创业能力和综合素质为宗旨。因此，教学设计必须紧紧围绕高职连锁经营专业的培养目标，从职业岗位（群）和创业需要分析入手。梳理出哪些是从事职业岗位（群）工作所需的能力，哪些是创业所需要的能力，依此，对专业教学进行系统的规划。一方面，要及时了解连锁行业的基本情况。让学生了解和熟悉连锁专业，热爱连锁专业，且对未来职业生涯有一定的规划。将连锁经营专业学生要求应具备的时间管理、有效沟通和服务他人等技能培养融入到连锁专业技能教学中。加强职业生涯设计教育，使得学生进入企业后，愿意从基层做起，有明确的职业发展目标和较强的职业发展动力，增强学生职业忠诚度，也有利于提高学生的职业道德。另一方面，要了解从事连锁企业创业所需要的专项能力及综合能力。以此为基础的教学设计才能真正体现以培养学生职业能力、创业能力和综合素质为宗旨的高职教育观念。同时，依托政府搭建的创业园、工业园等创业平台，提供各种优惠政策鼓励学生自主创业，提高学生创业成功率，带动更多学生参与创业实践。同时，将课堂创业教学与课外创业培训有机结合起来，开展丰富多彩的创业培训，让学生在社会实践、创业实践等活动过程中将所学的知识与实践相结合，正确认识社会的需要，积累创业经验。

3.4确定校企合作工学结合的培养途径

校企合作是培养既有专业能力又有创业能力的高职连锁经营人才最有效、最基本的培养途径。只有提高学生在实践中将获取的理论知识有效转换成职业能力和创业能力，才能达到人才培养的目的。因此，加强校企合作，实现工学结合，是培养创业型连锁经营人才的关键。依托政府搭台、协会牵线、校企联手，完善校企合作人才培养机制，促进校企合作不断深入。通过连锁行业协会的纽带作用，积极与连锁企业建立良好的合作关系，使连锁企业成为培养创业型连锁经营管理人才的重要基地，成为学生实战应用基地，真正让学生动手操作，使学生在真实连锁环境中掌握必需的专业技能，锻炼创业技能。加强校内实训基地建设。有选择性地与品牌连锁企业合作，在校内建立连锁门店，开展模拟教学和实战训练。让学生学习商品陈列、销售、防损、收银、客服等前台操作技能，学习开发商品采购、配送、信息处理等后台管理技能，使学生掌握商品流通、定价、促销、配送、POS技术、数据分析等连锁专业核心技能，这样既能使学生学到专业知识，又学习到管理知识，培养学生组织协调能力、团队号召能力、管理能力、经营能力，以此锻炼和提高学生的创业能力；同时，培养学生的迁移能力，使学生能将连锁专业知识迁移到多变的职业岗位中，以应对多变的连锁业态及市场环境。

3.5加强双师素质教师队伍建设

专业教师创业素质的培养是创业型连锁经营人才培养的关键。培养连锁经营专业教师的创业精神，提高教师自身创业素质。大力推行“一师一企”即一名教师联系一家企业，设立“企业教师工作站”。选拔有潜质的青年教师到企业或直接参与创业实践，让教师深入连锁经营企业尤其是自主创业成功的企业进行实践学习，这样才能潜心研究案例，并能够带着自己具有市场前景的项目和学生共同去创业，以造就一批“创业型教师”或“教师企业家”，增强教师指导学生基于本专业创业的教学能力。

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2目前《连锁企业管理》课程在教学设计中存在的问题

2．1课程教学理念以传统的传授理论知识为目的目前大多高职院对于《连锁企业管理》仍以教师为中心，以课堂为主要教学平台，以知识传授为主要任务的传统的教学理念，忽略了高职院校关于连锁经营专业人才培养的宗旨，导致教学中只有理论，缺乏实践，学生难于理解连锁经营的本质与工作特点，未能取得较好的教学效果；同时缺乏必要的课程设计思路和教学实施方案，学生不能更好的理解和掌握连锁企业工作的实际操作技能。

2．2课程教学内容缺乏规范的课程标准《连锁企业管理》是连锁经营管理专业的核心专业课，历年来选用的教材如《连锁经营原理与技术》、《企业连锁经营与管理》、《连锁企业经营管理》等一些教材内容与《零售学》、《物流管理》等交叉重复过多，又由于每年授课教师的变动，《连锁企业管理》课程在教学中不能有效地形成一个规范而完整的教学体系。

2．3课程教学手段、方法较单一《连锁企业管理》是一门综合性的、覆盖面广泛、实践性强的课程，课程内容与社会市场经济紧密结合，而当前高职院校教学设备、教学资源上投入不足，理论课堂上没有投影仪和多媒体，任课教师只靠传统黑板、粉笔来讲解，不仅枯燥无味，而且难以表达清楚，而学生之前对连锁经营缺乏必要的认知，理解起来有很困难。

2．4课程实践教学，得不到有效实施连锁经营专业在高职院校院校，目的是培养素质高、技能性强的连锁管理人才，使学生较快的适应性连锁企业的岗位要求与操作流程。而目前的高职高专连锁企业管理教学，重理论轻实践，实践性教学环节总体所占比例极小，大部分院校尚未建立实践教学基地。

2．5课程考核方法单一，忽视学生的创新创业能力、职业素质的评价目前高职院校该课程的考核，仍以理论教学考试为主，考试内容中记忆性成分所占比重较大；考试形式比较的单一化，仅仅局限于卷面考试；在成绩评定上，以期末的终结性教学测评为主，忽视学生的创新创业能力、职业素质的评价。

3《连锁企业管理》课程教学设计与改革思路

3．1重塑《连锁企业管理》课程开设理念

《连锁企业管理》课程开设理念，应该符合高职院校对技术型应用性人才的培养目标、要求，以社会市场需求为核心，满足我国经济发展对连锁经营管理人才的基本要求，为此，该课程设计上要结合本课程性质、教学目标，突出连锁企业管理重点内容的讲解、实训以及实习，加强学生实践动手能力，最终向市场提供理论基本够用，技能十分娴熟的连锁企业管理人才。

3．2建立和完善连锁经营专业《连锁企业管理》的课程标准

课程标准是是关于某一学科在课程性质、课程目标、课程内容及如何实施及评价等方面的教学指导性文件的规定。《连锁企业管理》课程的课程标准建立后，无论教材的变动，还是任课教师的调整，该课程在培养连锁经营管理人才方面，始终是一个规范而完整的教学体系。本文通过研究认为，具体教学内容按90学时（理论＋实践）设计如表1本课程标准将《连锁企业管理》课程内容分三个模块：即连锁经营基础知识篇、连锁企业的技能管理篇、连锁门店综合运营篇，遵循了学生的认知规律。三个模块的学习，使学生先理解连锁经营基本原理和知识，并掌握连锁企业需要的各项管理技能，最后结合连锁门店的教学实习，学生的实际操作能力、创新能力及创业能力大大提高。

3．3多种教学方法并用，提高教学效果

（1）采用现代教育技术手段进行教学活动。《连锁企业管理》课程可以借助现代的教育手段，如多媒体课件、Flas、相关音像资料等，生动、形象地展示教学内容，激发学生学习兴趣，提高课堂教学效果。比如讲店面设计、商品陈列时，实践教学中学生分组去调研，实地考察，我收集了很多案例图片资料；他们也收集了很多丰富的图片，在班级交流讨论时就可以利用现代化的工具来展示。总之，现代教育技术手段的采用，深入浅出地达到让学生学会的目的，使理论教学课堂显得生动而丰富。

（2）现场教学讲解。现场教学是连锁企业管理教学联系实际的另一种特色形式，根据一定的教学任务，组织学生到我们校内实训基地教育超市、物流中心和其他场所进行现场教学。具体分两种形式：①集中指导教学，即教师和实习指导老师在实训场所，为学生现场集中介绍、讲解。②分散指导教学，即先把一个班分为若干小组，每个小组为一个模拟的企业，每个小组设一位组长，教师和实习指导老师先把相关实训要点交给各组长，由组长讲授知识；其整个实训过程教师起宏观协调和综合指导的作用。该教学方式主要用于操作性较强、人数多规模大的综合实训项目。

（3）项目教学－任务驱动。在教学过程中，以项目推动教学，把教学任务分解成相互独立而又自成体系的教学单元。把某些典型的教学项目，从实际企业管理活动出发，把学生分成若干小组，根据项目要求，学生要完成任务的分解、任务前的准备、任务的开展、任务实施过程中的控制，任务完成后的效果评价等。这样，既巩固了学生对本课程基础理论的理解，还强化学生的实际动手能力与创新能力。

3．4改善校内外实训、实习条件

（1）投入校内实训室建设。在实训室，学习机相关的操作技能，学生可以在在理论研究的基础上，模拟行业业务操作，系统地掌握各业务环节的关系。学生通过仿真的软件操作，既熟悉了与本课程的相关的技能要求，同时缩短了将来适应企业工作的距离。该教学形式和第一种理论教学相辅相成，相互促进，使学生更迅速，更容易把握教学内容。

（2）加大教学实习，增进与校内外企业的合作。连锁企业的教学实习，能有效的指导学生把理论知识用于时间，使学生学会应用这些知识解决连锁企业实际工作中遇到的问题。因此，开设连锁经营管理专业的高校要着重与实施连锁经营方式的企业开展校企合作，成立学生实习基地，通过学生到企业顶岗实习，岗位轮换、班次轮换等，使学生解了实习的连锁企业的组织制度，掌握连锁企业店长、收银、理货、盘点等主要作业内容和作业中的技巧和规范，掌握企业所需要的实际技能。

3．5建多元化的考核与评价体系

该课程综合考核采用项目任务完成、期末笔试及实训操作、实习企业评价等方式进行。

（1）采用项目评价的评价过程。不再采用传统的“一考定终身”单一评价手段，而是注重学生实训、实习的表现的评价，考察学生的知识应用能力，并侧重学生的职业能力考核。

（2）关注评价的多元性。由于采取的是“项目引导、任务驱动”教学模式，在学习过程的评价上，每个任务完成情况要结合学生的学习态度、工作作风、职业素养，各个任务评价成绩之和就是学生的最后成绩。这样，形成一个多元化的学生成绩评价体系。

篇（10）

一、我国连锁经营企业的经营特征

首先，连锁经营企业拥有高度的统一性。虽然每个连锁企业处在不同的地域，使用同一商号的门店不同，但是它们是在同一总部领导下，进行统一的对外宣传与商业活动。无论是经营理念、管理方式、商品和服务，还是企业识别系统和商标，都高度统一。其次，连锁经营企业都有着严格的标准，这样更能让消费者认同，更好的树立品牌形象，为企业更加健康迅速地发展奠定有利基础。

二、连锁经营企业财务管理中存在的问题

（一）财务管理机构设置不科学、相关监督体系缺位

当前，我国连锁经营企业在财务管理的过程中，存在着机构设置不科学、人员配置不合理、监督职能不健全等情况。机构设置的合理与否对于企业财务管理水平起着至关重要的作用，尤其对于连锁经营企业，财务管理结构的合理性决定了财务管理的效率与管理的质量，因此应该受到格外重视。目前我国连锁经营企业在机构设置中主要存在以下几方面的问题：第一，连锁经营企业的中层机构设置过于繁杂，执行力低下，这种环境对于财务管理工作的创新与发展并没有任何益处。第二，我国连锁企业还缺乏完善的监控体系，这就使财务人员难以做到独立的执行自身的监督职能。当财务问题出现时，难以追究相关人员的责任。如果任其发展，就会使企业财务管理工作陷入恶性循环。

（二）财务管理缺乏统一性，资金使用效率低

国内的连锁企业在财务管理上缺乏统一性，总部与各个分店的财务标准不统一，总部无法及时了解各个分店的经营状况，一些分店出现盈余，一些分店出现亏损，而企业内部又缺乏有效的资金调剂机制，导致企业内部的资金使用效率低。资金使用效率低无形中增加了连锁企业的经营成本，减少了连锁经营企业的经营效益，对于连锁企业的发展不利。

（三）信息化水平低

随着科技的发展，信息技术被广泛的应用于各行各业，为各行各业的发展提供了很大的帮助。企业能够利用信息技术快速的传递各种数据信息，完全不用考虑时间与空间的限制，对于企业提高工作效率、节约经营成本具有非常重要的意义。尤其是连锁经营企业，企业经营过程中所涉及的管理范围非常广泛，如果不能有效的利用信息技术，对于企业来说是一种重大的损失。目前，我国的连锁经营企业在财务管理过程中对于信息技术的应用还不是非常成熟，仅限于利用信息技术来传递相关的文件，这就为连锁企业财务管理带来了很大的困难。有的时候连锁经营企业的下属连锁单位已经收到的款项却无法第一时间到达总部，使得总部财务系统中分店收入与分店自己财务系统中的收入不统一，这很容易导致企业管理者决策的失误，对于企业长期稳定的经营与发展不利。

（四）财务管理制度建设不完善

连锁经营企业的管理者对于财务管理制度建设不是非常的重视，管理者认为企业自身有一些财务管理制度，这些制度是长期管理过程中遗留下来的精髓，因此不需要制定新的财务管理制度。然而，连锁经营模式具有其自身的特殊性，而传统的财务管理模式无法很好地满足现代连锁经营企业财务管理的需要。很多的连锁经营企业对于分公司的管理依然沿用总部的管理制度，这让分公司在进行财务管理的过程中经常出现问题，企业财务管理制度不能灵活的应用于各个分公司，这对于企业来说会增加人工成本，降低经济效益，对于企业长期稳定的发展不利。

三、连锁经营企业财务管理问题的解决措施

（一）设置科学的管理机构，建立相关监督体系

针对目前我国连锁经营企业管理机构设置不科学的情况，企业管理者应该引起高度重视，精简人员，在保证正常财务管理的情况下尽量减少管理人员的数量，尤其是中层管理人员，对于职能性较差的岗位可以与其他相关的岗位合并。连锁经营企业还要提高管理者的执行能力，不能只是起到信息传达的作用，必须身先士卒，用于实践，充分发挥自身管理才能，遇到问题积极解决，保证企业的经济利益不受损失。另外，连锁经营企业应该设置必须的监管部门，对于企业管理者以及普通员工的行为进行必要的监管。监管人员还要定期或者不定期的到分店进行监督检查，为分店员工提供一些必要的培训与指导，通过这种方式提高分店员工工作的积极性，保证企业财务管理的有效性。

（二）加强对企业资金的管理，不断的提升资金使用的效率与效果

企业的资金使用效率低对于企业来说是一种无形的损失，因此连锁经营企业必须要不断提高资金管理水平，提升资金的使用效率。首先，连锁经营企业应该创新资金管理制度，建立与连锁企业相适应的管理制度，实现企业资金收支两条线，保证收入与支出的独立性，统一管理收入与支出。其次，连锁经营企业应该对分店实行相对灵活的资金管理方式，下放一定的资金管理权限，让分店财务管理人员拥有一定的自主空间，避免由于资金使用制度过于死板而出现资金链断裂或者其他事项影响企业的正常经营与运作。

（三）建立健全的财务管理信息系统

连锁经营企业的分店大多数情况下都是分散于不同的地区，涉及的经营范围非常广，如果信息化水平一直处于较低的水平，势必影响企业正常的经营与运行，因此，连锁经营企业必须要提升信息化水平。首先，连锁经营企业应该建立一个统一的财务信息交流中心，在这个交流中心，企业能够与各分店实现畅通无阻的交流与沟通。其次，连锁经营企业在财务管理的过程中应该使用统一的电算化系统，对各分店财务人员进行授权，总部财务人员能够通过财务软件及时看到各个分店的财务处理情况，有效防止总部财务数据与分店财务数据不对等的现象发生，保证财务报表的准确性，提高管理人员决策的准确性与科学性。

（四）不断完善财务管理控制制度

制度的建设对于企业管理起着至关重要的作用，它能够有效规范相关人员的行为，对于企业的经营非常重要，因此连锁经营企业管理人员想要提高财务管理水平，必须要重视对于财务管理制度的建设，通过建立科学合理的财务管理制度不断规范财务人员的行为。另外，连锁经营企业的财务管理制度不能一味地照搬以前的制度，连锁经营具有一定的特殊性，因此在制订财务管理制度的过程中必须根据经营形式的不同不断完善财务管理制度。根据连锁经营企业在实际财务管理中的问题制定对应的管理制度，创新财务管理方式，让财务管理更加充分的发挥其自身作用，为连锁经营企业长期稳定的发展奠定坚实的基础。

四、结语

企业连锁经营方式在我国的应用的时间并不长，连锁企业在一些城镇还属于新生事物，相关企业连锁经营财务管理工作的理论研究和案例研究还都比较有限。因此，我国的企业在使用连锁经营模式的过程中必须要加强管理，尤其对于财务管理中的一些问题必须引起高度重视，针对具体问题具体分析，保证财务管理的质量，让连锁经营为企业提高经济效益创造更多的可能。

参考文献：

[1]刘仁琢.连锁经营企业财务管理的创新问题研究[J].黑龙江科学，2013（10）：180-181.