餐饮行业的研究背景汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇餐饮行业的研究背景范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

篇（1）

一、背景介绍

（一）食品安全现状及原因

改革开放三十多年来，随着我国经济社会的迅速发展，人们开始更加关注食品的质量。但最近几年，我国发生了一系列重大的食品安全事件，如苏丹红一号事件、瘦肉精事件以及震动全国的三聚氰胺事件等等，餐饮行业也未能幸免，地沟油事件、一滴香事件也让人记忆犹新。这一系列事件的发生引起了全国人民的恐慌。在人民群众的强烈呼声中，《食品安全法》于2009年终于颁布实施，但是基于许多客观因素的限制，《食品安全法》对一些监管上体制性的问题并没有做出实质性的突破。

作者认为，就餐饮行业而言，食品安全问题频现关键在于没有从经营者的经济利益着手监管。餐饮行业食品安全的监管属于宏观调控的一个部分，而宏观调控能够起作用的关键在于能够影响市场主体的经济利益。现行的餐饮行业监管恰恰忽视了这一点。

（二）营业税改增值税的背景及其与食品安全的内在联系

在这种增值税和营业税并存的税制结构下，增值税纳税人外购劳务所负担的营业税以及营业税纳税人外购货物所负担的增值税，均不能抵扣，这里就出现了重复征税。其实，重复征税的问题与餐饮行业的食品安全也有着莫大的联系。经营者购进的原料含有的增值税和购进劳务所含的营业税均不能抵扣，这直接增加了经营者的负担。从理论上讲，营业税属于流转税可以转嫁，但餐饮行业属于消费产业，无法向前转嫁，只能向消费者转嫁。但是这必然引起消费者的减少，而且市场的价格并不能由单一的商家决定，最终只能从经营成本上做文章。最后的结果就是寻找更低价格的原料，地沟油、一滴香等原料就流向了餐桌。

综上所述，只有通过“营改增”，依靠增值税流通链条进行源头监管，同时只对增值额进行征税减轻经营者负担才能为食品安全提供经济和制度保障。

二、制度构想及配套措施

增值税是对增值额进行征税，只有各个行业适用相同的税率和征收办法才有利于市场经济的公平，所以餐饮行业实施增值税的征税办法可以参照现行《增值税暂行条例》。

为让餐饮行业实施增值税能够真正起到促进食品安全的作用，我们还构想了以下配套措施：

首先，加快建立卫生、税收、工商等执法部门的信息联通。税收行为毕竟只是一种经济调控手段，只有直接性的执法部门参与到其中才能起到作用。餐饮行业食品安全的前提是上游食品安全，只有对上游原料企业的监管是到位的，下游企业所生产出的消费品才是安全的。

其次，加强对发票的监管来促进征收管理。增值税实施的是抵扣制，一般纳税人对取得进项的积极性是很大的，所以征收监管的重点就落在了销项税上。对此有两点构想：

1.对餐饮行业的增值税发票类比营业税餐饮行业的发票实施有奖制，这样可以促进消费者对发票的索取，也就进一步促进征收。

2.对增值税一般纳税人在计算企业所得税的招待费时实施认证抵扣，即在依据税法计算招待费扣除数时，只有企业提供的通过税务机关认证的餐饮行业增值税发票才能作为所得税扣除项。在我国，企业的招待费在成本中所占的比重较大，实施这样的制度有利于促进企业消费的索票率。

另外，完善环保部门餐厨收购制。餐厨的不正当重复利用是食品安全事件多发的一个重要原因（地沟油就是最好的例子）。环保部门应建立完备的餐厨收购制度，对依法收购的餐厨开具收购证明，作为企业的扣税依据，从经济利益和法律手段上对餐厨进行监管，杜绝问题的出现。

三、实施的意义和作用的机制

餐饮行业营业税改征增值税后，将从经济利益、食品安全事件倒查、威慑上游企业自身监管和违法成本上升四个方面对餐饮行业食品安全产生重大影响。

首先，实施“营改增”之后将由单一对营业额征税改为进销项抵扣税制，这样一来餐饮企业为享受抵扣优惠和节约进货成本，将大量从一般纳税人处采购货物。一般纳税人必然有工商营业执照，在工商部门监管到位的情况下，我们可以认为餐饮企业所采购的原料是安全的。这为最终产品的安全奠定了基础。

第二个方面就是事后倒查的效率将大大提高。实施了进销项抵扣之后，每个企业的原料来源将通过征收系统记录下来。即使发生食品安全事件，我们也能从系统中迅速找到上游问题企业，还能发现相同问题的原料流向了哪里，防止危害扩大。倒查不仅是一种事后监督，也会对上游企业产生威慑，促进他们提高自身安全监管水平。

最后，“营改增”将提高有不良企图企业的违法成本。在未实施“营改增”之前，餐饮企业出现违法行为受到的处罚只限于《食品安全法》和《刑法》。在“营改增”之后，餐饮企业发生违法行为将同时违反《食品安全法》、《刑法》、《会计法》和《增值税暂行条例》，换句话说企业违法将同时受到税务部门、工商部门、卫生部门和财政部门的处罚。这不仅在约束机制上，也会在心里上对其产生威慑。

2013年8月1日，在全国范围内交通运输业将全面实行营业税改征增值税。虽然餐饮业“营改增”还没有提上议事日程，但增值税扩围并最终替代营业税将是大势所趋。餐饮业实施增值税改革的新时代一定会到来！我们的食品安全也一定能借此走上一个新的台阶！

参考文献

[1]贾康.为何我国营业税要改征增值税[J].财会研究.2012（01）.

[2]陈娟.餐饮业实施增值税问题研究[D].大连：东北财经大学.2011.

篇（2）

1 餐饮业的发展背景

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至40%，快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。但是目前餐饮行业存在的问题也比较突出，如人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等。积极推行餐饮行业的信息化建设，已经成为餐饮行业新的发展方向和动力。在大的背景环境下，基于Android平台的电子菜谱的研究将有着更实际的意义。

2 基于Android平台的电子菜谱的研究的现状和意义

电子菜谱作为便捷时尚的点餐工具，当前已经受到越来越多餐厅老板的青睐，大家开始接收并认可这一新鲜的高科技产品。电子菜谱能够帮助餐厅迅速地更新新菜品、灵活地实现促销、高效的管理。能够有效降低餐厅的人力成本、原材料损耗等，提高了餐厅的菜品销量和服务水平。

截止到2012年年底，全国从事“电子菜谱”研发的软件公司有数百家，大家都瞄准了这个新兴行业的应用领域。但是目前电子菜谱在餐饮行业的发展和应用却是非常少，归根结底是由于以下几个方面形成的：

2.1 销售对象的定位不明确

很多软件开发公司对于餐饮行业的发展定位不是很明确，持观望态度的比较多。电子菜谱销售的对象不是很清晰，是到普通餐厅还是到高档酒楼，没有明确的认识。

2.2 操作人员定位不明确

电子菜谱是给顾客操作还是给服务员操作，这个问题在软件产品销售的时候，定义模糊，客户用的菜单和服务员用的菜单没有严格区分，或者，在客户权限和服务员的权限设置的时候，没有一个准确的设置。这些导致的问题是，客户没有获得最直观的体验，而服务员没有减少原本的工作压力，使得电子菜谱的功效没有很好地体现。

2.3 硬件和网络环境不稳定

安卓系统是开放性源代码，很多软件公司都可以根据自己的需要进行程序的二次开发，这个时候所对应的硬件种类就比较多，而且安卓平台产品过多，没有统一的标准，任何厂商都可以购买零配件，回来就能够组装成一个平板电脑。同事WIFI网络环境传输不稳定也是困扰销售商和用户的一大因素。

3 基于Android平台的电子菜谱的构建理念与技术分析

3.1 基于Android平台的电子菜谱的构建理念

3.1.1 电子菜谱的智能化开发

电子菜谱的智能开发主要从三个方面：点餐智能化、销售智能化、管理智能化。

点餐智能化：就是顾客在进入餐厅以后，无需等候服务员点餐，即可自主进行点餐。

销售智能化：在菜谱设计的时候，巧妙地将顾客点餐的过程与营销有机地结合在一起，通过直观推荐或者相关联推荐，让顾客在不知不觉中受到引导而主动增强消费。

管理智能化：电子菜谱的设计要能与之配套使用的智能餐饮管理软件相结合，餐厅通过后台软件，可以进行智能设置、智能分析等，为餐厅做出正确的经营决策提供有力的数据支撑。

3.1.2 电子菜谱的开发以完善客户体验为根本

在设计电子菜谱的时候，要更多地以消费者的角度去思考问题，能够以最大强度的吸引力，让消费者产生亲自体验的欲望，归根结底还是一句老话“顾客就是上帝”。

3.2 基于Android平台的电子菜谱的技术分析

Android 系统中有非常多的广播，电子菜谱采用Broadcast 广播方式，当系统启动或应用运行时便会向Android 注册各种广播，Android系统接收到广播后，便会判断哪种广播需要哪种事件，然后向不同需要事件的应用程序注册事件，广播事件的筛选是由Android系统完成，在接收广播时，程序员仅需要定义广播的过滤器，即接收什么样的广播内容。

从定义来讲，广播主要分发送方和接收方，Android中的广播也是如此。Android中广播的接收方处理逻辑相对复杂一些，首先要注册广播过滤器并继承abstract class BroadcastReceiver实现广播接收的onReceive方法。

Broadcast接收

首先创建自己的Broadcast广播接收类MyRecvBroa-

dcast，可以不依赖Activity，其代码详情如下：

public class MyRecvBroadcast extends BroadcastReceiver {

//Android工程中的任何类，继承BroadcastReceiver类，并覆盖onReceiver方法

@Override

public void onReceive（Context context， Intent intent） {

StringBuffer str = new StringBuffer（"Recive Broadcast action："）；

str.append（intent.getAction（））；

str.append（"， Message："）；

str.append（intent.getStringExtra（"message"））；

System.out.println（str）；

}

}

Android中主要采用两种方式增加Broadcast广播过滤器：

广播接收方应用的AndroidManifest.xml配置信息文件中增加过滤信息和内容，在application节点中加入如下xml配置信息：

程序中通过代码增加广播过滤信息和内容，这些代码可以再Application或Activity的onCreate增加广播过滤器的注册，但同时我们需要注意在对应的生命周期里注销Broadcast的广播过滤器，可参考如下代码内容：

IntentFilter intentfilter = new IntentFilter（）；//Intent过滤器

intentfilter.addAction（"dynamic_broadcast"）；//过滤器增加Intent过滤内容

MyRecvBroadcast mrb = new MyRecvBroadcast（）；

registerReceiver（mrb， intentfilter）；//向系统注册MyRecvBroadcast广播接收器及Intent过滤器

Broadcast发送

广播发送有三种形式，即sendBroadcast （）、sendOr-

deredBroadcast（）、sendStickyBroadcast（）。我们重点看看sendBroadcast方式。发送广播的代码如下：

Intent intent = new Intent（）；//广播均通过Intent进行发送

intent.setAction（"dynamic_broadcast"）；//action类型，接收方可通过action类型进行过滤

intent.putExtra（"message"， "send broadcast"）；//广播数据

sendBroadcast（intent）；//发送广播

intent.setAction（"static_broadcast"）；

intent.putExtra（"message"， "send broadcast"）；

sendBroadcast（intent）；

Broadcast广播相比Handler异步消息处理、AIDL跨应用服务访问要简单很多，这是由广播的特性所决定的，广播只管发，不管接收方及相关处理，并且在Android中广播的具体实现已经交给了系统进行处理。

4 结论

本文通过对餐饮行业的分析，开发实现了基于Android平台的电子菜谱，重点阐述了研发的核心技术，使餐厅可以实现点菜的智能化。总而言之，电子菜谱将是电子点餐系统未来新的发展方向和发展趋势，未来电子菜谱客户端还可向着云平台点菜、网络支付、广告推广等方向发展，进一步推进餐饮行业的信息化的建设，促进餐饮行业新的发展。

参考文献：

[1]刘振宇，周荣慧.google服务在Android上运用与分析[J].软件导刊，2010.9（11）：147-149.

[2]颜泽球，廖晓东，涂钦.触摸屏自主点菜终端的设计与实现[J].现代电子技术，2010.5.

[3]胡伟.Android系统架构及其驱动研究[J].广州广播电视大学学报，2010.10（4）：96-101。

[4]周静.基于ARM9的嵌入式信息系统的架构方案[J].中国校外教育，2010（01）.

[5]薛东.餐饮行业电子商务的现状与问题探析[J].内江科技，2008（06）.

[6]汤云.电子商务与现代餐饮业的发展[J].武汉商业服务学院学报，2008（01）.

篇（3）

一、O2O餐饮模式兴起的背景

随着移动移动互联网飞速发展，以及“互联网+”一词被总理在国务院讲话中提出，O2O模式已经在方方面面影响着各行各业的发展，餐饮业自然也不例外。据中国电子商务研究中心监测数据显示，2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到943.7亿元，相比2013年增L了51.5%。全国餐饮行业O2O在线用户规模达到1.89亿，超过中国网民的三分之一。从这组数据当中我们可以看出大多数餐饮商家对于O2O模式还是持认可态度的。除此之外，投资餐饮O2O也颇受资本市场信赖，众多第三方餐饮外卖O2O企业已经获得多轮融资。仅2014年一年，中国餐饮O2O市场规模就达到了975.1亿元，占餐饮行业总体的比重为3.5%，预计2017年餐饮O2O市场将突破2000亿元，年复合增长率超过30%。

当然餐饮行业和O2O模式的融合并不是一帆风顺的，其中也面临着不小的挑战。特别是在中国餐饮行业绝大部分都还是中小型企业的情况下，信息化程度普遍偏低，根本没有时间和精力去应用互联网方面的技术，再加之他们观念僵化，这些都是制约互联网与餐饮业融合障碍。而且餐饮企业近几年一直面临着“三高一低”（房租、人工成本、原材料成本持续升高、利润持续降低）现象的困扰，整个行业自上而下要求转型升级的呼声越来越高。为了帮助这些中小餐饮企业能在移动互联时代当中不被淘汰，我们做了一些调查，也得出一些结论，希望可以帮到他们。

二、调查数据分析

为了深入了解O2O模式究竟对中小型餐饮企业有的经营方式带来了哪些影响，让O2O模式更好的融入的餐饮行业中去，促进O2O运营方式的不断创新，我们特意选取成都市几所高校周边的中小型餐饮企业为例进行了走访调查。本次调查共发放调查问卷500份，其中有效问卷473份。

从调查问卷所反映的情况来看，目前中小型餐饮企业还是以个体经营为主，因为接受我们调查的店铺有87.2%都是以家庭或者朋友合伙经营的个体商铺，剩下的12.8%为连锁餐饮企业。这些店铺的老板大多都是通过O2O平台的宣传了解到餐饮O2O这种发展模式大部分商家从O2O平台的宣传中看到了有利可图的地方，还有一部分商家认为其他店铺都加入了O2O我们也不能落后，当然也有少数商家认为没有原因，只是想试一试。这些店铺有92.7%都加入各种形式的O2O平台，如美团，百度糯米，饿了么等。他们除了开通到店堂食可以手机支付的形式以外，还有67.9%的店铺拓展了外卖业务。由于中小餐饮企业自身的经营成本不低，很少有店铺把重心放在团购上，绝大多还是把重心放在外卖上面。自从加入了餐饮O2O模式，有74.1%的商家认为他们的消费者从人群到数量都有不同程度的增加，其余商家表示保持不变，没有商家认为顾客有减少的趋势，可见O2O在很大程度上可以提高商家的认知度。在拓展加盟O2O模式后，这些餐饮企业虽然要在原有的成本上面支出额外的包装材料、加入平台手续费、人工、折扣费等，又增加了很大的成本，但从总体上来说，约有54.8%的商家的收入情况在增加，39.2%的商家的收入情况与之前相比大体持平，仅有个别少数在亏损。87%以上的商家表示愿意继续采用这种方式并且保留自己的实体店铺。通过对商家的采访中，51.7%的店主表示收入虽然是在进一步的上升，利润的增长并没有像想象当中有了一个质的飞跃，只是能勉强填补为了加入O2O餐饮模式所支出的费用。店家还表示加入O2O平台的手续费过高，申请加入的流程过于复杂，办理证件太多以及活动补贴太少，如果O2O平台在这些层面能够有所改变的话他们将更愿意加入。

三、O2O模式对中小型餐饮企业经营方式的影响

中小型餐饮企业引入O2O经营模式从某种角度来说应当是一种被动行为，多数中小型餐饮企的拥有者都被当前“互联网+”的大形势所影响，他们既害怕被同行赶超，又害怕被这个时代淘汰掉，不愿落伍才被动加入的。这种经营方式的改变并非出自经营者本身意愿，所以内在驱动力不足，也找不能和自己原有的经营方式相结合，这是一件非常可怕的事情。我们认为商家要想让自己的利益不受到侵害，就应当改变自己的态度，积极地去面对新鲜事物。尤其大多数的中小餐饮企业都是家庭式的，家里面的年轻人对互联网一定都不陌生，操作起立也极易上手，不妨就将O2O模式这一板块交由家中的年轻人打理。另外我们也建议加入O2O的餐饮企业可以形成一个网络讨论社区，大家就可以把自己企业与O2O模式融合时所遇到的棘手的问题拿出来一起讨论，这样一来大家相互介绍经验可以避免一些共性的问题，如果是O2O平台的问题，大家一起反应，话语权也更强，可以督促平台尽快改进。

篇（4）

O2O模式Ю吹耐络订餐同时带来一系列食品安全问题，我们通过探寻在线外卖目前存在的主要问题及原因所在，进而提出建立网络监督管理平台、提高消费者思想意识、提高准入门槛、加强政府监督等建议。

现存问题及原因

（1）对于外卖平台而言，外卖APP商家资质审核过于简单，入驻门槛低。认证不全，商家仍能经营。甚至会出现“多对一”使用同一营业执照及餐饮许可证的情况。

（2）对于外卖商家而言，片面追求营利，忽视餐饮品质，一切向钱看齐，不顾消费者食品生命健康安全。

（3）对于消费者而言，大学生追求时代潮流，却忽视饮食的营养知识、安全意识。调查发现许多学生尽管知晓外卖食品的卫生问题但是身边同学纷纷订餐自己也便跟随潮流。

（4）监管存在漏洞，缺乏保障其食品安全的长效机制。目前我国关于食品安全方面法律法规主要有《中华人民共和国食品安全法》。对于在线外卖没有相应的具体法律法规的规定，无法做到有效监管。

（5）无配送资质成常态。调查发现，只有饿了么的经营包括食品流通一项。而据调查学校周围的餐饮店多无配送资质，甚至只要拥有一辆自行车便可以成为送餐员。美团APP负责人曾说，希望在配送资质方面有关部门给一个比较明确的规范。

解决对策

互联网外卖行业联合确立行业标准，利益相关者承担网络外卖行业监管责任。基于互联网便捷性和虚拟性的互联网外卖具有传统餐饮行业不具备的特征，传统餐饮行业标准可能不适用于网络外卖行业。因而我们需要一套针对饿了么，美团等全新的制衡措施。

加强政府监管惩罚力度。政府应将监管监察列入日常工作，以及突击检查，出其不意，彻底清理不卫生不健康入驻网上订餐平台的商家。同时加大惩治力度，比如，食品网络交易平台若对入住商家的身份审核不严，准许没有合法经营资质的机构接入的话，网络食品交易平台应当承担一定的行政处罚责任。而不是只对无证经营的商家进行处罚。

建立独立的第三方网络监管平台。我们提出引入第三方调查评价。独立于政府主管部门和网络订餐平台的第三方的参与，有助于在政府监管、平台监管之外，增加了一个社会监督的角度。

加大宣传力度，提高消费者消费认知水平。许多大学生不注重外卖的卫生状况，不关注店里有无营业许可证等相关证件。只根据外卖的价格的高低，或者只要合乎自己的口味就行。我们针对消费者错误心态的现实，应该加大对消费者的宣传。

篇（5）

盈利能力稳步增长

从2012年半年报来看，湘鄂情今年1-6月实现营业总收入68811.01万元，同比增长了13.68%；归属于上市公司股东净利润7648.07万元，同比增长了51.14%。

如果深入分析湘鄂情取得这一“成绩”的行业背景，则可以发现公司的经营实力不容小视。

据中国烹饪协会统计的数据显示，2012年上半年，整个餐饮行业的增长速度陷入低谷，本土快餐品牌利润不到8%，而像上海这样的一线城市，餐饮行业的平均利润都达不到7%，能够实现盈利的餐饮企业不到1%，国内其他地方的情况更糟糕。

尚普咨询食品行业分析师指出，导致餐饮企业陷入困境的主要原因是成本的上涨：餐饮企业的年租金有8%左右的上涨，用工荒加剧了人力成本的增加，上半年人力成本普遍涨了10%左右，更有甚者上涨了25%，食材成本也平均上涨了10%左右，再加了其它赋税进一步蚕食了微薄的利润。

特别的是，湘鄂情定位于中高端酒楼，相比其它餐饮企业，近两年还受到政府控制“三公”消费的影响，但公司还是连续两年实现了净利润大幅增长，这不由得让人惊叹其在“逆境”中所展现出的强大生命力。而且，由于公司管理卓有成效，毛利率保持连年上升的态势（参见图一）。

精心谋划战略转型

虽然取得了远超同行的盈利水平，但作为湘鄂情“掌门人”的孟凯并没有就此满足，反而嗅到了“危机”的气息。孟凯在接受记者采访时指出：“如果只有湘鄂情酒楼，不抓紧转型，危险太大，这就是舌尖上的危险”。

早在几年前，以孟凯为核心的管理团队就在探讨餐饮行业未来的发展路径。通过反复研究国外餐饮行业的发展历程，以及比较我国餐饮业所处阶段、特征，湘鄂情最终决定走规模化的发展道路。

而规模化与个性化是对立的，偏偏湘鄂情的酒楼是专注于个性化服务的高端餐饮，因此，走规模化发展道路就相当于“革自己的命”。

对此，湘鄂情副总裁万钧的解释是：未来中国的餐饮业发展面临一个趋势，大众化餐饮和快餐行业的市场将继续放大，而高端餐饮将会走入个性化，店面会缩小，且在整个行业的占比会下降，而大众化餐饮、特色餐饮和快餐，在行业的占比会继续提高。

孟凯也曾提到，现在餐饮业的日子，最难熬的是中高端市场，而团膳、快餐市场则毫无影响。为此，公司制定了一个“十字纲领”，即未来的发展方向是纵轴和横轴并起，横轴是指行业内的多业态，即酒楼、快餐、团膳全面发展，而纵轴就是形成全线产业链，从田间到工厂，到店面，到配送中心，甚至直接到超市。

开直营店见效慢

记者了解到，在2012年以前，湘鄂情的发展模式主要是开直营店，通过上市募集到了资金以后，开直营店的速度开始快。数据显示，2010年，公司新增直营门店8家，翻修原有门店9家，2011年，新增直营门店5家。但是，大量开新店导致当期费用率大幅攀升，而处于培育期的新店又无法释放利润，导致公司净利润率跌到了历史低位，湘鄂情近4年来的主营业务利润率参见图二。

孟凯及管理团队总结其中的原因后发现，一家家开店，虽然速度比以前快，但开三年，也难开20家，速度还是太慢。所以，为了速度与规模，湘鄂情开始走上了并购的道路。相对于自己开店，并购有一个突出优点，即“投资少，回报快”——开1家湘鄂情门店的速度能开10家快餐店。

跨业态并购奠定高增长的基础

湘鄂情的跨业态并购战略从今年以来开始实施。

2012年4月，湘鄂情公告称，以1亿三千五百万元收购上海齐鼎餐饮管理有限公司90%的股权，正式进入快餐业。成立于1998年的上海齐鼎餐饮拥有“味之都”中式餐饮连锁门店60余家，在上海本地市场有一定的品牌影响力。

据悉，湘鄂情之所以选择味之都，主要理由有三个：第一，在上海有14年的经营历史，从一家小门店发展到60多家店，是经过了市场检验的赚钱企业；第二，味之都瞄对大众化消费的定位正好符合湘鄂情的未来发展方向；第三，味之都在上海的所有门店地段好。

至7月6日，湘鄂情再度出手，出资8000万元收购北京龙德华餐饮管理公司进军团膳服务。

篇（6）

二、餐饮服务行业的管理现状

在经济快速发展，人们饮食要求越来越高的市场环境中，我国餐饮行业正处于稳定、高速发展的趋势，主要呈现出：1、行业规模不断扩大。根据相关数据的不完全统计，餐饮市场消费率逐年递增，国民平均每年在餐饮消费占总消费比的百分之十以上，并逐年增加，餐饮行业的增长率要比其他行业要高出十几个百分点，由此可见，餐饮业的发展前景是十分广阔、可观的。2、大众化消费连锁店日益增多。随处可见的餐馆、火锅店、小吃街、快餐厅等等悄然走进人民群众的生活当中，对美食望而却步的高消费时代已不复存在。消费水平趋于平民化，为大众所接受。人们可以在力所能及的范围内，去享受美食，享受生活，感受饮食文化多样性。3、餐饮行业的经营管理模式发生了改变。像肯德基、德克士、麦当劳等等这样的连锁经营理念也被众多从业者所接收，打破了传统的小店经营管理方式，越来越多的从业者相互合作，打造出自主餐饮品牌，向企业化经营模式逐步发展。当然，餐饮业在发展形势大好的市场环境中，在从传统经营模式向现代化理念转变的过程中，同样也存在着不容忽视的管理问题：1、人力资源规划与配置不合理。（1）人员专业技术性不强饮食服务行业相对其他行业来说有一定特殊性，技术性、专业性要求不是很高。除厨师需具备烹调技术、管理者需要有管理才能之外，对于其他从业者，并没有很高的专业技能要求。对服务人员的学历、专业及技能要求没有过多的限制，所以只要是来应聘的，踏实肯干，吃苦耐劳者，都能留在这里做服务人员。（2）人员素质参差不齐在走访了很多家餐饮企业后，我们发现除了公司管理人员是本科及以上学历以外,其他人员中大部分为初、高中学历者,甚至更低的文化程度，整个行业现状亦是如此。他们的受教育程度相对较低，服务意识相对较弱。现代很多人对服务业有很大偏见,认为这是一个伺候人的职业，他们觉得那是低人一等的。受这一客观社会现象的影响，很多高素质人才都不愿意选择在服务行业就业。（3）员工流动性大餐饮行业作为服务行业，对劳动力的需求相对较高，而服务行业的人员流动率与其他行业相比也相对较高。在很多餐饮企业、门店中，都经常会出现老员工离职、新员工入职的情况，导致企业发展不稳定，对人力资源的规划无法与岗位职责相匹配。在企业发展的旺季，因为临时招聘不到合适的人才，就会选择有能力的个人担任多个职位，造成一人多岗的局面。2、食品安全隐患不断。随着近年来餐饮行业的发展，食品安全问题也频频发生，引起广大群众的惶恐和社会动荡，严重影响着餐饮市场的秩序。在食品的种植、加工、运输、销售、消费等环节众多，相对较复杂，这些环节都是紧密相关的，一个环节出现问题，就会导致所有环节出错，从而诱发不可想象的后果，甚至导致严重的食品安全问题。3、缺乏科学和标准的管理体系。像麦当劳、肯德基这样的国外快餐企业，他们都有自己的工作流程和管理办法。而我国传统的中餐经营模式有其多样化和特色化，很难以标准的管理手段对其进行量化规范，导致国内餐饮市场行为极不规范、管理难度加大。4、政府有关职能部门的监管力度不够法制不健全。现阶段，我国的餐饮行业监管力度还不够，责任体系划分不明确，相关职能部门的权利分散，定位模糊，甚至出现相互矛盾的地方。我国食品安全监管缺乏方便的食品质量信息交流和共享途径，政府各部门之间、政府与企业之间、政府与消费者之间，以及食品生产经营者和消费者之间依然存在严重的食品质量安全信息不对称，食品安全监管部门和消费者无法及时方便地了解食品质量安全信息，不能满足消费者的知情权，导致食品生产经营者的机会主义行为。因此导致公款吃喝、餐饮业浪费现象严重等情况的发生。虽然近几年国家加强了对这一现象的管理，但是法律法规等相关制度的缺失很难对这样的社会现象彻底解决。

三、如何规范餐饮企业管理

1、加强人力资源管理规划与配置。人事部门要定期做好人员配置情况的统计，熟悉的公司人员情况，建立公司员工的数据库，实时为公司提供人员配置信息。以便在定期总结、人员调整时，为公司提供事实依据。做好岗位调整。合理、高效利用人力资源，尽量避免一人多岗、一岗多人现象的发生。善于发现提拔优秀人才，不断提高企业自身魅力，吸引高素质人才加入饮食服务行业。同时做好人才储备，采取相应的措施逐步完善人才培养与招聘相结合的方法以储备企业优秀管理型人员。此外，也要注重培养即懂生产、技术又会经营的全面型的复合性管理人才。通过对人力资源管理进行合理、有效的规划与配置，调整人员结构，充分调动员工的工作积极性，实现人力资源的高效利用,进而获得更大的价值，同时能更大程度地发挥人的主观能动性，不断创造，推动企业的发展。2、建立健全法制法规体系。近年来，餐饮行业高速发展，饮食安全问题频频发生，这已经成为政府和相关部门不得不面临和迫切需要解决的社会现实。加强政府对食品安全管理是对政府履行相关监管职责的必然要求。在规范餐饮市场管理过程当中，政府及相关部门要切实保证和维护人民群众的根本利益，增强公众对政府的信心，增强自身的责任感。政府作为规范餐饮市场管理、监管规章制度完善和实施的重要责任群体，应该积极做好对餐饮市场的监管、协调和控制，对有利于餐饮市场规范操作的行为和个体加以保护和宣扬，对威胁市场安全和稳定秩序的行为严厉惩治和打击，切实履行自己的相关职能和责任，保护人民群众的相关利益。同时相关政府部门要建立健全食品安全法律法规制度，建立完善的食品安全信息网络平台，进而实现食品安全信息的共享，实现食品安全公开透明，让群众放心。相关部门要尽快制定出专门针对餐饮业规范发展的法律文件，在市场监管的过程中，做到有法可依，对危害食品安全、阻碍餐饮行业健康发展的恶可依法对其进行惩戒。3、接受和引进西方餐饮文化理念。不同国家、不同地区，因为其独特的风俗、饮食习惯和地域特征等等，都会对其自身的餐饮文化产生影响，从而造成各国、各地区的饮食文化差异性。在中国传统餐饮文化发展的同时，我们可以适当引进西方先进的管理的理念来为我所用，在不失传统韵味的同时，为传统餐饮业注入新鲜活力和新思想。用中西结合的方式，打造潮流和传统相结合的独立餐饮品牌，增强国内餐饮市场的多元化。

四、总结

本文主要对餐饮企业的管理现状进行了分析。在调查中发现，高速发展的国内高速发展的餐饮行业发发展形势大好，前景可观，但同时在企业管理中也出现了很多问题，文中也对在餐饮企业管理中出现的问题提出了改进的建议。在经济高速发展、国内外饮食服务行业竞争态势日趋上升的时代背景下，餐饮企业要想做大做强，要想汹涌不断地创造新的价值，不仅要不断改进和完善现有机制，还要能够及时发现企业在运作过程当中已经出现的或者可能出现的状况，以最快速度解决实际问题，并结合本公司发展的实际情况建立适合自身发展的管理体系。不断吸引、留住更多高素质人才为企业更好地发展贡献力量，实现与企业同发展、同进步，帮助实现企业的发展目标，朝着更好的方向迈进。

作者:程玮 单位:北京财贸职业学院

参考文献：

[1]梁燕君,食品安全问题杂谈[J].湖南包装,2015.

[2]王斌,浅谈如何提高国有企业基层管理人员素养[M].企业改革与管理,2014.

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1“互联网+”的概念

从中国电子商务研究中心监测数据的信息来看，2014年中国餐饮行业O2O市场营业额达到943.7亿元，与2013年相比，增长了51.5%。其中O2O在线用户数量达到了1.89亿，超过中国网民总数的1/3。预计到2017年年底，中国餐饮行业O2O市场规模有可能会超过2000亿元。“互联网+”实际上是创新2.0背景下的互联网发展新形态、新业态，是信息社会创新2.0背景下互联网形态的又一次推进。新一代信息技术发展催生了创新2.0，而创新2.0又反过来作用于新一代信息技术形态的形成与发展，重塑了物联网、云计算、社会计算、大数据等新一代信息技术的新形态，并进一步推动信息社会以用户创新、开放创新、大众创新、协同创新为特点的有效发展。因此，改变了人们的生产、工作、生活方式，也引领了创新驱动发展的“新常态”。

2目前高校餐饮信息化现状

目前大部分高校餐饮工作的信息化建设还比较落后，在管理方面基本上处于一个粗放以及依靠经验管理的阶段。高校餐饮管理工作的复杂性给餐饮环节的各项管理工作带来了相当大的难度。主要有以下几大问题：（1）学生食堂价格方面。学生食堂的饭菜价格是保障校园安全稳定的重要基础之一，不能随便涨价。（2）高校食堂现在用的主要方式是师生员工刷校园一卡通支付餐费，其余一部分为人工操作。（3）成本核算方面。成本方面主要是人工登记核算，既容易出错，也不好控制，特别是成本内容太多，比如近年来由于政府对于水、电、气等物价上涨的调控因素以及员工工资及福利上调带来的成本压力等等。如果精确核算成本，有利于利润分析和后期控制成本。（4）库存管理方面。库存方面大多单位是采取少了则补的策略，不仅容易有失误，在的确有需要的时候没有库存；从而为部门相关操作人员及财务人员带来重复工作。（5）部门之间信息沟通方面。部门之间信息沟通不畅，致使各个独立核算单位之间信息无法共享，无法进行资源汇总与重组，并无法在此基础上再加工、再利用。（6）许多高校拥有多个校区及多个学生和教工餐厅，这些食堂的地理位置相对分散，很难实现统一的协调管理。为了解决高校餐饮工作各流程环节出现的相关问题，部分高校餐饮单位开始定制、升级符合本校的现代化餐饮管理信息化系统，提高餐饮管理水平和服务质量。

3餐饮的发展趋势

自古“民以食为天”，中国就更兼有“食不厌精”的饮食传统。2011年以来，高校餐饮工作随着高校学生人数飙升以及外卖行业冲击比较大所带来的一系列问题的情况下，高校食堂信息化管理的实施具有客观必然性。高校餐饮也开始寻找新的销售和营销渠道。同时，互联网作为一种先进的工具对传统的高校餐饮的渗透作用也越来越明显，线上互联网和线下高校餐饮单位相结合的餐饮行业O2O市场随之走热。从国际背景来看，0pentable，groupon和yelp等企业的顺利上市为国内同行树立了学习标杆；从国内背景来看，以百度，阿里和腾讯为代表的三大巨头纷纷争夺餐饮O2O市场，直接推动了餐饮行业的发展。团购网站是目前餐饮在线销售的最为重要的渠道，在各大团购网站中，美团网、大众点评网和拉手网的餐饮销售排名前三，在移动端，各大餐饮O2O企业中大众点评网、美团网、糯米网占据优势。目前“互联网+高校餐饮”的发展趋势已成必然，主要呈现以下几个方面趋势：（1）智慧化工作。目前各高校都在积极推进“智慧化校园”建设工作，使得高校餐饮从原材料采购、入库、出库、收入、支出等各项工作不再填写繁琐的纸张单据，通过信息系统，在计算机上制单做业务，数据化单据不但节省了大量的纸张，大幅度降低劳动强度，更节省了更多人力物力；更重要的是，从所有环节可以自动导入数据。数据无缝衔接不但减少了差错，制单容易，也大幅度降低了人员的工作强度，更深层次上说，形成了高校餐饮单位部门和岗位之间的监督和制约机制；信息系统帮助岗位人员步入现代化工作阶段，制单、审核都有足够的相关数据可以参考，降低工作强度；对单据和作业流水进行自动统计和分析，单据也能反馈给领导和监管部门，监督检查和追溯更方便。（2）标准化产品。产品标准化是中式餐饮的方向，也是未来规模化发展的唯一出路，高校餐饮单位通过互联网软件升级，产品研发可以不断推出符合师生员工需要并且成本合理的菜品和标准配料、配方。（3）业务漏洞少，成本全可控，效益有保障。过去高校餐饮工作主要靠人工，结算靠月底盘库，从原材料采购到产品出售各个环节的漏洞多。随着信息化管理的深入，这些问题因各高校实行“7S精益化管理”“6T管理”等先进管理机制和方法，而彻底解决。信息化食堂将采购价格和品质优化、用量优化、业务传递优化，产品成本优化、工作绩效优化，高校餐饮单位效益由此得到有力保障。（4）日常高校餐饮单位营业全流程被置于可计划的精细化管控状态。由生产计划按标准配方可以自动计算用料，并按标准配给各班组进行备料、领用、加工、烧制，高校食堂从此步入全面计划的良性经营状态。（5）餐厅售饭和后勤供应一体化。餐厅数字化售饭与高校餐饮单位收发存和收支、成本核算管理完整结合，涵盖食堂营业售饭和后勤供应全过程，管理更方便，评估更科学。高校师生员工可以通过网页、微信、APP等了解食堂每日食谱，还可查看个人消费记录。主动消费模式，将大幅度提高师生员工对饮食服务的满意度。（6）互联网订餐便捷迅速，开启校园订餐新模式。高校师生员工可以通过网页、微信、APP在线订餐，餐饮单位受理后产生准确的加工计划，按订单备料和加工，由此彻底改变厨房主导型的经营模式，扭转为师生员工为主导的良性餐饮服务模式。按订单备料和生产是餐饮行业的最佳营业模式。信息化餐厅将菜品销售情况被统计和分析后，更方便餐饮单位对计划和产品部门进行监督，可以大幅度提高餐饮单位营业计划的质量，由此将餐饮单位领进更高层次的经营阶段。目前，中国进入经济发展新常态，总理提出“互联网＋”来推动经济的发展。面对这一情况，企业必须与时俱进。变革要从自身开始，首先是企业界思维模式的转变。餐饮业应贯彻落实“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展新理念，以供给侧结构性改革为主线，以提质增效为核心，积极推动产品升级和模式创新，加快推进餐饮业的现代化、国际化。高校餐饮未来将成为线上互联网连接线下的最大入口。但是当前高校餐饮信息化主要应用与校内分析阶段。而未来，当经营数据与更官方的跨行业数据融合，结合互联网思维等，其大数据营销价值将为线上线下高校餐饮单位创造更大的价值。

作者:赵东 单位:常州大学

参考文献:

[1]李易.“互联网+”中国步入互联网红利时代[M].成都：电子工业出版社，2015.

[2]（美）索利斯.互联网思维：传统商业的终结与重塑[M].周雷，廖文俊，译.北京：人民邮电出版社，2014.

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资深营销策划人和品牌管理专家、清华大学特聘教授、中央电视台广告策略顾问、南京理工大学工商管理硕士（MBA）研究生导师

著有：《叶茂中的营销策划》《叶茂中策划・想卷》《叶茂中策划・做卷》《创意就是权力》《广告人手记》《圣象品牌整合策划纪实》《转身看策划》《新策划理念》(6册)

1997-2000年被评为中国企业十大策划家，2001年被评为中国营销十大风云人物，2002年被评为中国策划十大风云人物及中国广告十大风云人物，2003年被评为中国十大广告公司经理人，2004年入选影响中国营销进程的25位风云人物。入选《中国创意50人》，入选2005年中国十大营销专家，2006年荣获中国广告25年突出贡献大奖。

市场竞争最终是品牌的竞争，在餐饮市场快速增长的大环境中，在中国餐饮处于初级竞争态势的发展阶段，在这个一切都有可能的时代，正是餐饮企业塑造品牌，快速崛起的良机。

Marketing competition finally would become brand competition. In the fast-growing environment of food and beverage market, Chinese restaurant competition is still in the early stage of development. Right now, it is a great time, and nothing is impossible, opportunities for this industry are coming in groups.

当下，在中国做餐饮，还是一件很幸福的事儿。对于众多餐饮品牌而言，其实完全具备了快速崛起的众多优势。这是一个稍纵即逝的发展良机，大家可不要忽视。否则，你很快就会发现幸福和痛苦的颠倒只系一念之差。这不是危言耸听，而是未来更激烈的竞争会让这个幸福而又美味的行业迅速陷入疯狂。这样的故事在其他很多行业已经一再地上演。

业内人士很清楚，在中国，餐饮一直是增长速度最快的行业之一，改革开放至今，我国餐饮整体销售额增长了161倍，人均消费额增长118.4倍；过去三十年里，中国餐饮行业以年均20%的速度在增长，增长速度远远超过GDP和人均国民收入。一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“广阔天地，大有作为”。

然而，这里还是一个竞争相当不充分的市场，整个市场容量庞大，但行业的集中度非常低，产业资本介入度不高，整个市场尚处于一个初级竞争阶段，对于个体餐饮品牌而言，有着广阔的发展天地。这些年来，开一家餐馆已经是许多自谋生路的创业者的第一选择，这也是餐饮业利润相对丰厚和稳定的最好证明。与竞争激烈的家电、服装等行业相比，中国餐饮企业似乎真的要幸福很多。问题是在产业资本快速流动的今天，利润高意味着潜在竞争巨大。用另一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“幸福感来的强烈，竞争也将来得更强烈。”

当幸福来临的时候，我们的餐饮品牌有没有抓住机会？当竞争日趋激烈的时候，我们的餐饮品牌准备好了吗？

放眼时下国内众多的餐饮品牌，还是让人感到喜忧参半。

喜的是我们看到了一些优秀的餐饮品牌正在不断崛起，形成了一定的品牌影响力与市场成就。忧的是很多餐饮企业在品牌塑造上还处于初级状态，营销运作手段还比较幼稚，品牌竞争力不强。

市场竞争最终是品牌的竞争，在餐饮市场快速增长的大环境中，在中国餐饮处于初级竞争态势的发展阶段，在这个一切都有可能的时代，正是餐饮企业塑造品牌，快速崛起的良机。

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0 引言

“体验设计”源于以人为本的经济时代，体验成为衡量各领域发展重要标准。在餐饮行业竞争加剧及餐饮市场逐渐成熟的背景下，餐饮品牌形象构建差异化的重要性也日趋凸显。笔者借助体验设计理论并结合品牌形象论，从拓宽感官体验、促进行为体验、增进情感体验、激发联想体验4个设计方法入手，分别对餐饮品牌形象的定位、基础系统、应用系统以及服务文化展开研究。

1 体验设计概述

体验设计作为新兴的设计观，是以消费者为中心，将消费者的体验融入设计中，旨在创造一个多维的体验氛围，让消费者在消费过程中感受到良好体验的设计观念。体验设计的实现是将角色转化的思维融入产品或环境的设计中，通过预先判断消费者在消费过程中可能产生的体验，并力图完善消费过程中各阶段的设计，让消费者收获到丰富优质的体验，满足情感需求和心理认知，进而将感情转移到品牌上，对品牌产生信赖感和满意度。

体验设计的目的主要是协调人―物―环境三者之间复杂的动态关系。以餐饮品牌为例：“人”指消费者，主要包括他们的生理、心理的真实需求和切身感受；“物”包括物质和非物质两类，如餐具设计、菜品口感、点菜方式、服务态度等；“环境”指使用服务时所处的情境，通常包括自然和社会文化等因素，如餐饮品牌里的主题包厢、导视系统、余兴节目等。随着国民精神追求日益增长，口感已不再是餐饮品牌的唯一武器，消费者在整个餐饮消费过程中的体验成为衡量餐饮品牌是否成功的核心标准。

2 体验设计的设计方法

2.1 拓展感官体验

人有五种感官：视觉、触觉、听觉、嗅觉和味觉。当多种感官同时发生作用时，能够更精准地认知事物，并留下最深刻的印象，得到最丰富的体验。消费者之所以会产生消费心理必然是受到感官刺激，多感官的同时刺激能让消费者受到吸引并强烈的兴趣。因此，一个品牌之所以可以占有一份市场，是它在消费者心目中情感价值的体现，拓展感官体验能够在增加体验度的同时刺激消费者对品牌的记忆，从而增强品牌忠诚度和信赖感。如一些餐厅会播放具特色的背景音乐、运用有质感的装饰材料、使用独特的香氛等。

2.2 促进行为体验

行为体验是指消费者以其自然尺度去参与的体验，诉求于消费者的肢体参与感。行为体验主要是由于产品或环境使消费者产生心理上的共鸣，使消费者主动参与到互动的体验方式，并受到消费者的生理感受、心理暗示或惯性思维的影响。以消费者参与度来区分，可分为单向和双向两种互动模式。单向互动模式如消费者与餐厅中的装饰陈设合影留念，拍摄餐桌上艺术摆盘的菜品等，在某种程度上反映了以艺术姿态出现的室内设计、食物设计能够唤起消费者的主动参与意识。如手工DIY制作餐品，具有双向反馈性，属于双向互动。

2.3 增进情感体验

从《心理学大辞典》中认为：“情感是人受客观事物影响所产生的态度和体验。”情感体验设计主要是指在物质和技术的支持下，使产品逐渐从过去的让人适应向主动去适应人转变，旨在为消费者创造美好的情感，使其产生强烈的兴趣、美好的体验、难忘的回忆等的一系列过程。在餐饮消费中，消费者是体验的主体，就餐氛围的好坏会直接使消费者的情感产生波动。因此，在餐饮氛围的营造、服务内容的安排等方面不仅要做到合理，还需考虑情感表达。

2.4 激发联想体验

“联想”是一种意识和思维活动，是指人由于受到一个具体的人、事或物的刺激而想到与之相似或相关的其他内容。因此联想需要有一客观存在的载体作为联想的本体，才能引发联想。如”法蕊”法式餐厅是以爱丽丝梦游仙境为主题，不论是精致的甜品单品，还是餐厅整体装饰氛围，都能联想到爱丽丝梦游仙境的剧情，仿佛置身于甜蜜的梦境之中，这样的环境特别适合女性和情侣。

3 基于体验设计的餐饮品牌形象设计构建

3.1 创意品牌定位

品牌的定位决定品牌的发展方向。精准的品牌定位能为品牌的发展奠定良好的基础。在竞争日趋激烈的餐饮领域，塑造一个具有差异化但又符合消费者情感利益的餐饮品牌形象的重要性日益突出。

主题餐厅提升新鲜度：主题餐厅是指餐厅围绕以一种或多种特殊的文化氛围来进行人、物与环境的渲染。因此，主题餐厅内的所有的内容，如特殊的角色设定，独特的用餐工具，反常的室内装修等。以各种方式来丰富主题的内容，渲染环境氛围，最终使主题成为消费者对餐厅的记忆度的载体。如“便所主题餐厅”，餐桌运用洗手池的元素，餐椅设计成马桶，所有的餐具都设计成浴室物品的外形。“便所主题餐厅”的这种设计主要是造成一种心理反差，将餐饮文化与观念中与之相悖的“便所”元素相结合，满足了消费者的好奇心与求异心理。

3.2 特色品牌基础系统

品牌基础系统是视觉识别的基础，是以品牌标志、标准字体、标准色、辅助图形等为主要内容的视觉系统。目的是将品牌各方面的内容进行抽象化、符号化，提炼出能代表品牌内涵且具有感染力的视觉元素。标准色在视觉上有着强力的识别效果。通过色彩的刺激，能够使观赏者产生相应的情绪反应、和联想体验。品牌标准字体的选择能确定品牌的风格和定位。如活泼可爱的、成熟稳重的、浪漫的、奢华的等等。如“爱顿・欧风”欧式餐厅的品牌形象设计。在品牌标准色上选用称为是纯洁之蓝的Tiffany蓝，是所有少女梦寐以求的梦之蓝。整个基础系统的设计让这家餐厅充满了浪漫的童话感，吸引了众多情侣以及闺蜜在此消费，Tiffany蓝也成为这家餐厅非常具有识别性与记忆度的标志。

3.3 趣味品牌应用系统

品牌应用系统建立在基础系统之上，目的是为了使品牌形象更广泛且规范地运用于相关产品或环境的使用上。内容包括包装设计、广告设计、导视设计、服装设计等。在各项实际应用中，除了考虑形象美观因素外，还应考虑到功能性及经济实用性。优秀的应用系统能充分传递品牌的特色，将品牌形象的魅力发挥到极致。如“女仆餐厅”的员工制服被设计成为女仆的装扮。在为消费者进行服务时，服务员也会以女仆的口吻称消费者为“主人”，让消费者全方位地感受到女仆餐厅的品牌文化精髓。再如“BILL’S”炸鸡餐厅的菜单设计将自身的视觉形象融入餐垫的设计中，将菜单与餐垫两者的功能合二为一，新颖独特，充满创意，给消费者留下了深刻印象。

3.4 优质品牌服务文化

在企业识别系统中，行为识别与理念识别更具精神性。以作为服务行业的餐饮业为例，行为识别包括员工的服务态度与服务质量，如基本礼仪、言语表达、行为动作等多方面。理念识别主要指驱动品牌发展的内在文化力量，属于意识形态、精神思想的范畴。主要都以企业的内在文化思想激发员工责任心，并以此来要求和约束员工行为。

特色烹饪加强互动感：按照传统的餐厅模式，餐厅的就餐区域与烹饪区域是分开的，这样主要是为了给消费者营造一个舒适、安静的就餐环境，防止厨房的油烟、噪音影响到消费者的就餐心情。具有独特品牌文化的长沙57°湘餐厅，将烹饪与就餐区域合二而一，以吧台的形式进行餐饮服务。运用高科技无烟烹饪设备，使得厨师在烹饪的时候不产生油烟。这样的设置使得消费者能够及时与厨师进行交流，定制属于自己专属的美味菜肴，又能欣赏厨师的烹饪过程。在烹饪过程中部分餐品可以进行DIY制作，这样既增添了互动性又提高了趣味性。

余兴节目增加趣味性：中国人自古就有“以乐侑食”的风俗，当人们获得了丰收后，常常设庆功喜宴，杀牛宰羊，并载歌载舞，以祈求祖先、天地、神灵保佑他们，风调雨顺，免除灾难。这种习惯流传至今虽然变换出了多种形式，但仍保存下来。如“秦皇食府”设有长嘴壶茶艺倒茶的服务，在用餐^程中每位消费者都能享受到长嘴壶的倒水服务，让消费者耳目一新。

4 结语

体验经济是随着时代应运而生的，它承载着多方面的需求，餐饮品牌只有不断适应新形势，进行创新才能适应时展，迎合消费者芳心。品牌形象设计本身就是多学科交叉的新型设计理念和设计方法，餐饮品牌得视觉形象的研究也是一个长期且循序渐进的过程。体验设计关注的是人的体验，随着时代的变迁和环境的变化，人的生理与心理需求也将变化，因此对于体验设计的研究也将不断拓宽和延伸。

参考文献：

[1] 解佳凡.平面设计中的互动体验研究[D].吉林艺术学院，2012.

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创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借独特的产品优势，在市场的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳脚跟还没几年，就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额，或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中，再也难以脱身。

餐饮业的水有多深？有人说：好学肯干的人，做 3 年才算入门；想当甩手掌柜，不出 3 月就得关门。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。

我们通过对餐饮业内几十家企业的跟踪和调查，为创业者解读餐饮企业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，带读者亲身感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法，从而使经营者跨越成长的危险，寻找做大之道。虽然本文以餐饮业的经营案例为纲，但其中的诸多手法都可在其他行业中采用。只要经营者加入自己的创意，灵活加以运用，大的发展指日可待。

产品可以复制，技术可复制，但创意无法复制，创意是思想的火花，因经验的积累而迸发；创意是开创市场的倚天剑，用这把剑就可以开拓一片新的疆土，创造一个新的世界。

口味创新：敢为天下“鲜”

餐饮业像一个魔力巨大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形，或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮；或者是有某项拿手好菜，众人称赞之余开始筹划推向市场；亦或是阴差阳错，误打误撞进入这一领域。

对于中小投资者而言，餐饮业门槛低、投资小、收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的投资宝地。然而就我们的研究看来，餐饮业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。

餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。