食品安全教学汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇食品安全教学范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

篇（1）

《食品安全与卫生学》课程是我校为了培养食品专业高素质人才而开设的专业课程之一，在此专业的不断扩大与发展过程中，本门课程自始至终都是食品科学与工程专业的必修课，主要阐述食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量、污染食品的程度、对人体健康的影响与机理以及此影响的发生、发展和控制的规律，为防止食品受到有害因素污染的预防措施等[1]。该课程不仅是与微生物学、分析化学、食品毒理学、生产管理与控制等多种课程相互交叉的科学，是从事食品的生产、检测、科研和管理的专业技术人员必须了解的一门学科[2]，而且是具有很强的科学性、社会性以及应用性的一门主学科。学生通过对本门课程的学习，能够较全面地掌握食品生产中的有毒有害因素的种类、来源、安全的卫生控制等方面的理论和技能[3，4]。本文从课程内容的分析、讲课方式方法及考核形式等诸多方面进行探讨，总结教学改革方法，为今后的教学工作提供更好的思路及对策。

一、《食品安全与卫生学》课程图书选择及教学背景探索

该课程所使用的教材是由史贤明主编于2003年3月出版的《食品安全与卫生学》。该教材编写的内容涉及面广、内容较新颖、结构较合理、每一个章节的学习目的明确、重点突出，比较全面和系统地介绍了食品安全中存在的主要问题及预防措施，并根据食品的生产、贮藏运输以及销售的整个食物链进行安全控制的理念，对每一个环节的危害因素进行了全面系统的阐述，并提出了相应的预防、控制措施以及解决的办法。另外，本教材又对消费者关注的“转基因食品的安全性”和“食品的良好生产规范”等话题进行了详细的论述，该教材在最后对食品安全的控制、方法以及对国内外最新的研究进展做了详细的阐述，并且简明扼要地介绍了相关的法律、法规条例及其相关的管理机构。

二、《食品安全与卫生学》课程教学改革研究的内容

1.教学改革的重要性。食品在国内乃至国外是非常重要的行业之一，它涉及到的是食品的生产、开发、管理、运输以及销售等各方面的知识技能，且与我们的日常生活关系密切。《食品安全与卫生学》课程的教学研究主要以教学内容和教学方法的改革为主，将现有的教学模式转向实践应用型模式，根据社会的不断发展，科学技术的不断进步，重组新的教学内容，改革教学方式方法，以教师为主导，学生为主体，理论联系实际，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的实际能力[5，6]。另外，通过对本门课程的教学改革，不但能够让学生了解并掌握食品安全与卫生相关的理论基础知识，促进食品工业的可持续性发展，在食品加工过程中以最大程度保留天然食品的营养成分，不断提高加工食品的营养，改善我国居民营养状况[7]，同时还可提高食品的卫生质量，满足消费者的需求。通过对该课程的学习，重点是让学生对于食品安全的范畴和基本概念有一个清晰的认识，了解食品安全隐患源、检测鉴定手段、评估方法、管理法规的制定等，为未来进一步学好其他的专业课打下扎实的基础。

2.教育学生养成良好个人卫生习惯，食品安全从自身做起。个人卫生是指良好的健康习惯，如洗澡、着装整洁、经常洗手等。良好的个人习惯是保证食品安全的必备条件，食品在加工全过程中的每一个环节，从原料的验收、加工、存储、运送、销售等环节都需要有良好个人卫生的健康员工进行操作，在安全的温度下保存食物和使用安全的水和原料；学生在接触生熟食品时及进行温度测量时必须戴手套，必要时需重新洗手，预防交叉污染；告诫学生食品安全无小事，一切从自身做起，并向周围的人们进行宣传介绍，理论结合实践，激发学生热情。

三、《食品安全与卫生学》课程教学改革的主要方案

1.理论教学的改革。首先应建立教学模板，用启发式教学方式授课，渐渐丢弃满堂灌的教学方式，将该门课程的理论基础知识从教学的主要内容出发，建立多种教学模板，根据理论基础、实际的应用状况、存在的问题、课堂授课方法，来启发学生学习新知识、新内容，开拓学生分析问题和解决问题的思维能力。另外，利用多种教学工具（粉笔、PPT、电教视频等），来取代传统的理论授课方式：在理论教学的基础上，本课程的实习试验可从三个方面进行安排。首先，可组织学生参观一些食品企业，尽可能让学生参加食品安全生产实践，使学生了解食品在加工过程中所产生的安全隐患，分析产生隐患的原因，并初步制定预防和控制措施。其次，通过组织学生到食品加工厂或食品流通场所进行调查研究并取样，进行农兽药残留、添加剂超标使用等的分析，引导学生进行风险预警和安全性评价。

2.开设综合性、设计性实验。开设综合性、设计性实验，开拓学生思维。开设综合性、设计性实验是《食品安全与卫生学》课程教学改革的一个重要内容，是开拓学生的知识面、培养创新及动手能力的重要环节。根据各校实际情况可以开设食品质量综合性实验或一般家庭饮食安全的调查分析设计性实验。食品质量的鉴别试验可以由学生来选定鉴别的食品，学习该食品的质量标准，测定方法，并对该选定食品进行测定，对食品质量进行评价。通过上述试验不仅可以培养出学生查阅食品安全相关文献的能力，而且还可培养学生独立解决及分析问题的能力。

3.案例教学。对本课学生而言，案例教学也是《食品安全与卫生学》教学中很重要的教学方法之一。任课教师在课堂教学中，可传授国内及国外食品安全与卫生的一些案例，让学生了解发达国家在食品安全与卫生管理中的相应措施，使学生对国内乃至国外的食品安全与卫生有比较全面的了解和认识。在教学过程中，教师可收集最新发生的国内外食品安全事件，将这些事例结合理论应用到课堂讲授中。通过实际案例分析，使学生能够正确认识食品、食品质量、食品卫生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和内涵。

4.视频教学。任课教师可以通过某些优秀的视频资源，在课堂中播放给学生。如“转基因生物与食品安全”、“谨防祸从口入———食物中毒防护知识”、“食品添加剂”等，通过视频播放不仅可丰富教学内容，引起学生对食品安全的广泛关注，而且能提高学生对本专业的学习兴趣。

5.考核方式。本课学生考核一般分为两部分，首先是对教师教学质量的考核，其次是对学生学习质量的考核。在以往的传统教学过程中，大多数采用的是考试方式，这种方式虽然比较简单，但是由于过于单一，学生在考试前为了应付考试往往都是死记硬背，期末搞突击，不能有效、充分地复习和掌握所学的知识；如果仅以写论文或综述的形式来考核，不仅不能够促进学生学习的积极性，而且无意中教会学生从网上粘贴复制，相互抄袭，根本达不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重对学生素质和能力的综合培养是目前教学改革的关键[8]。笔者认为考核可以按照闭卷考试占40%、课堂讨论形式占20%、食品安全卫生实验设计占30%、上课考勤占10%的比例进行，通过这种考核方式达到对每一位学生进行全面评价的目的。这种考核方式更加科学，更有利于增进学生对本门课程的兴趣。《食品安全与卫生学》课程，主要阐述了食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量、污染食品的程度、对人体健康的影响以及此影响的发生、发展和控制的规律，为防止食品受到有害因素污染的预防措施等。通过对本课程的学习，培养学生从预防的观点出发，掌握食品污染物的种类、来源及预防措施，掌握食品安全卫生的评价程序与方法，了解各类食品在加工和储藏过程中的安全与卫生问题以及一些基本实验技巧和方法，使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后的独立工作奠定坚实的基础。

参考文献：

[1]史贤明.食品安全与卫生学[M].北京：中国农业出版社，2002：1-9.

[2]李梅，胡文娥，王凯，董华强.食品安全与卫生课程实践教学研究与探索[J].中国轻工教育，2008，（3）：67-68.

[3]纵伟，刘艳芳，郑坚强，景建洲.食品质量与安全专业实验课程体系改革的研究与实践[J].广西轻工业，2010，（1）：87-88.

[4]张拥军，潘秋月，周建勇，李佳，朱丽云.关于质检特色食品质量与安全专业教学改革的思考[J].中国校外教育，2009，（12）：441-442.

[5]王天梅.关于政治经济学理论教学方法的探讨[J].经济研究导刊，2010，（22）：248－249.

[6]韩鹏.经济学课程群构建刍议[J].物流科技，2011，（2）：132-134.

篇（2）

1 食品安全学的课程特点

食品安全是一个复杂的问题，它在管理层面上属于公共安全问题，在科学层面上属于食品科学问题。因此，对食品安全问题的分析研究与解决，既是一个技术性问题，需要运用许多自然科学的知识和技术，又是一个管理性问题，需要运用管理学、社会学等知识和技术。也就是说，食品安全学的学科基础和学科体系相对来说是比较实践性的，要有针对性地对课程的内容进行有效地讲解，才会让学生更好地处理好学科与实际课程之间的关系，将来走上工作岗位，能够将实际的工作环境与在学校学习的理论知识结合在下场，做到有效地把握学科的内涵以及课程学习的内容，要针对食品安全学的问题，将这门课程作为载体，与实际生活中发生的影响公共食品安全的问题相对应，从而通过理论学习解决实际的问题。这门课程与公共食品息息相关，食品是公众每天都要接触并吸收到身体的重要成分，要控制好食品安全的问题是刻不容缓，更是要每时每刻都要关注的，要积极地与现实生活联系在一起，在其中发现问题，并解决好问题。

2 食品安全学教学的现状及存在的问题

2.1 课程设置不合理

对于食品专业学生而言，由于食品专业基础相对比较差，对食品专业的一些基础知识掌握不够，在课程安排和设置上显示出不合理，作为学生除了要完成课堂内的学习内容外，更主要地需要课程的阅读训练，才能培养和锻炼学生自学的能力和意识。单单只靠教师在课堂上的言传身教是不能让学生真正地学习到有用的知识的，学生要积极地在有限的课程设置的情况下，多加强课外的学习，才有保障学习的时效性和实用性。

2.2 教学方法陈旧

教师在教学的过程中，仍然采取传统的教学方法。在应试教学的影响下，采取以教师满堂灌为主的教学模式，语法与翻译相结合的教学内容，这样会让学生感觉到学习的枯燥无味，进而失去学习的兴趣。

2.3 互动式教学缺乏

由于教师教学水平和素质因素，使得互动式教学方法的运用较少，在课堂上很难让学生参与到学习中去，导致学生不能正确地面对自己的食品安全学习和接受能力。在参与课堂活动时显示出不够积极地态度[3]。

3 食品安全学教学改革的措施

3.1 教学手段的选择要关注细节

在食品安全学教学中，要抓住细节部分，特别是食品安全学的课程知识内容要有耐心地对学生进行讲解。在方面要充分认识到细节的重要性，只要有针对性地帮助学生处理好这些细节问题，才会让学生真正地掌握相关的学习内容。要从细节出发，帮助学生克服每个难点，学生在学习食品安全学的同时，可以将食品安全学中的每一个知识点进行细化，让学生学习起来更轻松，记忆更牢，使用更活。

3.2 激发学生学习的兴趣

在食品安全学课程教学过程中，要将学生学习的兴趣放在第一位，只有这样让学生在学习食品安全学时，才能充分地认识到学习食品安全学的乐趣。食品安全学学习的过程是一个漫长的过程，当学生感觉到学习的兴趣时，才会体会到学习食品安全学的动力。而对于食品安全学学习过程中，要从各个层面采取有效的措施，让食品安全学教学过程充满乐趣。例如，在教学的过程中，要采取现代教育技术，利用动画和图片来激发学生上课的热情，并让学生参与到课堂教学中，将教师设置的任务与同学进行相互协议，进行小组讨论，通过相互的讨论，才会让知识点学习得更加有效[4]。技师学校的学生对食品安全学学习的兴趣本来就不高，教师要充分利用学校的环境让学生的心能够回到课堂中去。加强学生学习的热情能够积极地让学生真正地进入食品安全学学习中去。激发学生学习兴趣，要扎实地推行乐学模式，学生参与到课堂中，将自己疑点与同学进行探究。学生要积极地加入到课堂中，教师也要采取非常有效地方法让学生喜欢食品安全学教学。作为教师，要以学生为本，让学生高效学习食品安全学是职业的要求。

3.3 师生角色互换的交互式教学方法

篇（3）

中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1674-3520（2015）-01-00-01

食品安全学的教学内容比较广泛，涉及的内容也多方面，是一门知识性、综合性和实践操作性较强的学科。目前我国食品安全教学方面还有很多的不足，进行食品安全教学的改革非常的迫切，这样才能为社会培育出更多的高素质、创新复合型食品安全人才。

一、做好课程内容的改革，培养复合型人才

食品质量安全应该贯穿于“从产地到餐桌”的每个食品加工环节，也就是实现原料的采集、生产、加工、流通以及消费等过程的全程监督。为了达到这一目的，高校学生在掌握微生物以及理化检测技术的基础上，还需加强预防管理和过程控制等方面的相关知识，在加上我国食品出口面临的技术性贸易壁垒，就更需要学生熟练掌握与食品质量安全有关的法律法规，为将来成长为既有专业能力又懂法律知识的新型人才奠定基础；除此之外，在教学中还应注重学科之间的交叉渗透，而对纷繁复杂的食品安全问题，已不再是单纯的食品卫生问题了，它综合了食品生产、质量管理、分析检测、生物化学技术、环境保护等多学科的内容，因此，这就要求各个高校对这一学科内容做出及时的修订，增设与之相关的课程和实践项目。

二、做好食品安全科普宣传，培养学生诚信意识

我国食品安全现状令人堪忧，苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等一系列恶性食品安全事件的发生，不断冲击着人们的心里承受底线，我国政府对此也迅速采取了措施，开展了全国范围的食品安全检验专项行动并出台了《食品安全法》，可以看到食品安全已经越来越引起政府和社会的普遍关注。学校的食品安全课程应该结合这方面的具体问题来讲解，增加学生对保障食品安全的责任感和使命感。应组织学生积极开展食品安全科普宣传，用所学知识为群众提供帮助，及时将食品安全知识、理念、预防措施及相关法律知识传播给社会大众。而且在科普宣传过程中，不仅会增强学生的社会责任感，也会从道德、专业和法律三个方面提高学生的诚信意识，为食品安全工作培养出诚信懂法的专业人才。

三、转变教学观念，改进教学方法

在教学中，任课老师不能再根据自己的意愿对于课程内容随意取舍，必须改变以往的教学观念，突出学生学习的主体地位，要充分了解前后课程之间存在的密切关联，做到在授课过程中，能将前后两节课程巧妙结合起来，从而构建食品安全知识的有机网络和整体体系。在改进教学方法和思路时，要针对课程特点、制定精炼的教学大纲，去除不必要的重复和交叉内容。任课教师要不断提高自身的专业素养和业务水平，时刻关注日常生活中与食品安全问题有关的信息资源，课堂上积极导入食品质量和食品安全发展的最新动态，努力探索适合学生的新概念、新理论和新方法。在教学中可以引用案例分析法进行教学，一方面，生动且具有故事情节的案例能有效提高学生的课堂兴趣：另一方面，也有利于培养学生分析、解决问题的能力。此外，还可以充分利用计算机多媒体的优势进行教学，教师本身必须增强多媒体课件的制作水平，熟练掌握相关制作软件，运用优秀的多媒体课件提高课堂教学效率。

四、完善食品安全教学的考核方法

食品安全教学富有实践性强、社会实践案例多的特点，并不仅包括学生需要了解和掌握相关理论知识，还包括培养食品安全观念和品行操守等方面的素质。为全面了解学生对知识的掌握程度以及解决实施问题的能力，包括食品安全观念和品行操守等方面的修养情况，应改变以往仅以卷面成绩作为考核标准的方法，采用课堂讨论、实验考核及期末闭卷考试各成绩相结合的方式进行考评。在具体分配中可以课堂讨论占 20%、实验考核占20%、期末闭卷考试占60%的比例来进行。这样多方位的全面考核不仅可以衡量出学生对基础理论知识的掌握情况，而且还可以衡量出学生理论联系实践的应用能力、学习的积极性、对实践技能的掌握程度和学习效率，是一种更趋于完善的考核方法。

五、开展实习教学，培养学生实践能力

实习教学可以使学生了解学科前沿动态并培养学生的科研思维和实践动手能力。不仅如此，学生从课堂走入工作实践中，不仅可以为学生日后就业奠定良好的基础，而且可以完善高校的食品安全学教学环节，培养出基础知识稳固、实践能力强、综合素质高的实用型人才。高校应根据自身实际特点，加强学生实习教学力度，为学生提供应用知识理论、检验自身能力的良好平台。学校应建立校内实习基地并定期聘请食品生产企业的管理人员和技术人员做专题报告或讲座，而且还应为学生创造各种实习机会、开展有效的技能培训，以使学生不仅将理论知识应用于实践当中，而且明确自己的专业目标并提高专业实践技能，为将来的工作需要打下了良好的基础。

六、小结

食品安全问题已经成为了当前人们最关注的话题，食品安全工作开展的如何在很大程度与我国社会发展相关。伴随着我国食品加工业的发展，出现了越来越多的食品安全问题。为了解决当前我国食品安全的现状，满足社会发展的需求，就必须做好人才的培养工作，做好高校食品质量安全专业的改革工作，只有全面提升高校食品安全质量，才能更好改革我国当前食品安全的现状，提升人们对于食品安全的重视程度，为实现食品工业的健康发展提供保障。

参考文献：

篇（4）

2课程教学设计理念

2.1结合岗位需求，确定教学项目

通过岗位需求的有效数据分析，确定食品安全快速检测技术在餐饮行业的保障作用体现在原材料及食品成品、生产经营场所、加工环节三方面。

2.2模拟仿真工作环境，提高学生的职业能力

学校可以根据学生的大致就业方向设置“工作环境”教室，教室内配备学生工作真实环境中的仪器设备及办公用具等，教师根据教学内容设计教学情境并设置障碍，分组进行工作模拟操作，培养学生在条件不完备或混乱环境中对检测目标进行快速检测和结果分析的能力。例如，学校在食堂设置实训基地，配置工作环境下需要的仪器设备及办公用具，教师根据食品原材料检测课程进行实验设计，提供多个实验角色，组织同学进行演练。组织10～20个同学扮演就餐人员，在实用食品过程中出现呕吐、四肢无力等现象，组织3～5人扮演服务人员，对顾客进行送医及收取餐桌剩余食品及顾客呕吐物至检测室，组织3～5人扮演检测人员，利用所学知识对移送的食品等进行标记和检测。教师可以根据日常中顾客情绪等设置顾客对检测室的打扰及对检测结果的不信任等情境，增加检测的难度，提高学生在真实工作环境中的应变能力和结局问题的能力。根据整个情境的模拟过程，让学生了解食品原材料检测技术的重要意义，并对处理过程中出现问题进行总结，学生在情景模拟中充分掌握了检测的环节及对突发事件的处理，对知识和技能的掌握扎实。

3优化课程内容

根据目前餐饮行业的需求及社会食品问题进行教材基础理论知识的筛选，明确教学内容的重点和难点，并将课程内容划分为基础知识模块、快速检测模块及实践活动某模块，对课程内容优化布置教学。其中基础知识模块以技术现状及样品采集为主要课程项目，包括食品安全检测技术现状及发展趋势、食品快速检测常用技术、常用仪器和设备等内容，基础知识的教学可以应用多媒体教室实现。快速检测模块中包含的项目较多，也是教学的重点和难点，需要结合社会实例进行讲解，激发学生的学习热情。教学中需要将独立项目中的知识体系与实验相结合，在实例中发现问题点，在实验室进行检测技术的具体操作，在操作中发现知识点，并对知识点进行理解和记忆，例如教师根据新闻资料为学生提供多条冰冻鱿鱼、瘦猪肉、鲜艳荔枝等，让学生分组利用检测仪器进行检测，记录检测的实验过程及数据结果，分析该类食品问题的危害等。教师在时间结束后对学生进行课堂讲解，学生自主参与了实验过程，对教师教学中的食品滥用添加剂、食品加工安全程度等项目检测的理论知识就不再抽象化，而是可以从实验数据及实现结果中自主分析部分课程内容，便于知识点的理解和掌握。

4教学方法的完善

4.1理论课程教学设计

教师可以根据行动导向教学理念，根据学生在实际工作过程中将会遇见的问题及真实问题产品为载体完成教学工作任务，构建启发式、项目化、情景化的教学方式。其中启发式教学以“问题式引导”为主，根据课程项目二食品原材料安全快速检测课程为例，设置“春季食用蔬菜农药使用量排序”为引导问题，引导学生在网络资源中搜索常用农药品种、药用特性及残留危害等，根据具体的药品数据参数发现食用的危害，由此引申至课程内容的思考问题“如何对蔬菜的农药残留进行快速的检测”，通过问题的指向性引发学生的探索兴趣和热情，引导学生有目的性有针对性的学习，对重点及难点知识的理解和记忆加深。

4.2实验课程比重增加

食品安全快速监测技术是以检测试验为主体的课程，需要根据课程项目需求设置检测试验，提高检测技术和对数据的分析处理等。需要教师结合教材内容及生活案例设计实验题目，需要学生自主进行实验设计、实验准备、实验操作及实验总结，在实验操作过程中掌握操作技能和理论知识。例如教师组织学生在学校食堂、学校外部的餐饮店中实地取样，并对取样食品进行合理封存，在学校实验室内进行检测分析，发现食品中存在的安全隐患，锻炼学生分析问题和解决问题的能力。

篇（5）

一、食品安全和食品安全教育的现状

民以食为天，食以安为先，食品安全关系到人们的身体健康和生命安全，而我国的食品安全现状却不能让人满意，有关食品安全事故的报道连续不断：火腿在泡制过程中使用敌敌畏，劣质奶粉含有三聚氰胺导致婴儿死亡，水产品中存在甲醛，银耳用二氧化硫漂白，亚硝酸钠、苏丹红食品安全问题，瘦肉精中毒、毒大米、蔬菜中农药残留导致的中毒等事件频频见诸报端，今年白酒中的塑化剂

超标等问题又引起人们的高度关注。食品安全事件屡见不鲜，“民以食为天”变成了“民以食为忧”。食品安全问题成为人们深切关注的一个热门话题。

目前，我国还没有建立较为完善的食品安全教育体系，公民主要通过电视、广播、网络等大众媒体了解食品安全信息。在我国的中小学生课程中没有开设专门的消费者教育课，只在与素质教育相关的课程中有少量消费知识的内容，涉及食品安全教育的内容很少，同时食品安全教育的针对性不强。可见，有必要加强对学生进行食品安全知识教育，提高他们的食品安全意识。

二、在化学教学中渗透食品安全教育的意义

1.在化学教学中进行食品安全教育有利于培养学生学习化学的兴趣

在教学中，教师根据目前最关注的食品安全问题，结合化学学科的特点，巧设悬念，诱发学生兴趣，使学生产生强烈的求知欲。例如，在《合成材料》这一节里，先提出这样一个问题：同学们很喜欢喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶时，同学们将吃下什么物质，知道吗？然后向学生解释，其实，珍珠奶茶中，既没有奶，也没有茶，更没有珍珠。浓郁的奶香来自于奶精，奶精使奶茶变得香浓源自于奶精中一种名为“植脂末”的化学物质，这种物质中含有砷、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿更会变得智力低下。弹性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，这些高分子材料是什么，说白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。讲到这里，学生已经很想了解塑料到底是什么物质了，然后再引入新课，学生兴趣盎然，教师讲课的效果定会事半功倍。将食品安全知识教育寓于化学教学中，通过食品安全教育来引导学生理性消费，既培养学生食品安全意识和科学态度，又能培养学生学习化学的兴趣，使学生享受学习化学的乐趣。

2.在化学教学中进行食品安全教育具有学科优势

新课程改革后，高中化学课程的理念之一就是从学生已有经验和将要经历的社会生活实际出发，帮助学生认识化学与人类生活的密切关系，关注人类面临的与化学相关的社会问题，培养学生的社会责任感、参与意识和决策能力。这就要求化学教师从社会生活实际出发，创造性地开发生活中的课程资源，使化学课程更加贴近生活、贴近实际。可见，在高中化学教学中进行食品安全教育不仅能充分体现新课程的基本理念，而且能使学生拥有一定的食品安全素养，加强自我保护能力，从而将食品安全的风险降到最低，而高中化学课程中相关的素材也使我们在教学中进行食品安全教育成为可能。我国中学化学课程中含有大量与食品相关的化学知识，高中化学新课标中“化学与健康”是“化学与生活”选修模块的三个主题之一。为此在化学教学中，将有关食品安全的素材与化学教学内容有机结合，渗透食品安全教育具有学科优势。在课堂教学中对学生进行食品安全教育，既可激发学生的学习兴趣，又可强化学生的食品安全意识，有利于培养学生良好的饮食卫生习惯，对保护学生的身心健康具有重要的现实意义。

三、在中学化学教学中渗透食品安全教育的途径

1.以典型的课例为载体，渗透食品安全教育

教材是学生获得食品安全知识的主要来源，充分利用好教材，选择恰当的课例就是要将食品安全知识与课堂教学内容有机结合，所选择的课例要以学生的生活经验为基础，力求贴近学生生活，以学生实际生活中鲜活的事例作为学习情境，来渗透食品安全教育。例如，在讲述“食品添加剂”时，让学生了解常用的食品添加剂的种类和功能，介绍食品加工过程中会用到形形的添加剂，本来这是国家许可的，但是部分企业或个体经营者在生产中超标使用食品添加剂，甚至违法使用有毒、有害物质。介绍生活中曝光的主要食品安全事件。生产者：（1）用硫磺熏制生姜、银耳、胡萝卜等降低成本，追求利润。（2）用烧碱、双氧水、甲醛、吊白粉泡制海参、鲍鱼等水产品。（3）黑心豆腐窝点内苍蝇乱飞，到处是污水，有的豆腐中加入了国家禁用的四环素作防腐剂。（4）大量使用增白剂制作馒头，外观虽好看，长期食用极易使人体致畸、致癌。（5）病死的猪肉肉色发紫；凉皮、凉粉等食物大肠杆菌严重超标等。生活中的食品安全事件让学生触目惊心，学生明显地提高了自我保护意识。将食品化学知识与教材知识融合起来，就会使学生感受到书本知识学习的意义和作用，意识到学习的责任和价值，从而增强学习化学的兴趣和动机，提高学习效果。

2.借用突发的食品安全事件、社会热点渗透食品安全知识

食品安全教育应注重从生活中挖掘素材，在教学中联系社会热点食品安全事件，如苏丹红、大头娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石绿浸泡鲜鱼等事件。适当巧妙地把它们引入课堂教学，从事件存在的问题引出化学学习的内容，进行食品安全教育，这对激发学生的兴趣、开发学生的思维、提高教育教学质量有显著的作用。例如，我国部分省市发生传染性非典型性肺炎致死多人，在讲述“常用消毒剂”的知识时，可介绍SARS事件中使用的高效消毒剂过氧乙酸的性质和使用方法。在“甲醛”的教学中以此为教学背景，适时创设问题情境，展开讨论，引导学生思考：“为什么会死这么多人？”“为什么会有毒？”“我们将会怎么办？”让学生带着诸多疑问，开展教学活动，这样的教学能达到事半功倍的效果。

3.开展丰富多彩的社会实践活动，渗透食品安全教育

课外实践活动是课堂教学的延伸和补充，结合教学内容和学生的实际情况，组织学生通过调查、访问、网上查询、讲座等形式，开展丰富多彩的学生探究活动和研究性学习，是进行食品安全教育研究的重要组成部分。化学课外实验也是常用的有效手段，如进行“食盐中碘含量”的检测，“劣质奶粉中蛋白质含量”的检测，陈化粮（含黄曲霉毒素）的鉴别等，使学生了解食品与健康的关系，掌握鉴别常见食品的正确方法。在实验和研究性学习中渗透食品安全知识，学生在获得化学知识的同时又受到科学方法的训练，在探究过程中不仅可以充分享受获取知识的快乐，也有利于培养学生的合作精神和人际交往能力。开展“食话实说”专题讨论，让学生畅所欲言，运用化学视角分析生活中出现的毒大米、毒火腿、毒香肠、毒药品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包装等蕴含的化学知识，在讨论中了解绿色食品、有机食品、无公害食品、食品安全的相关知识，通过讨论，做出评价和感想，让学生在讨论中明白有毒食品对身体的危害，树立食品安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，为自己的食物系好“安全带”。有毒食品严重威胁着人们的身心健康，这与少数食品企业利欲熏心不无关系，面对金钱和诚信，他们只重私利，信用缺失。激发学生的社会责任感，使学生成为关爱生命的人，对自己对社会负责任的人，形成正确的价值观、世界观，增强对社会的责任感。

四、开展校本教研，形成具有化学学科特色的食品安全校本课程

教师在化学教学活动中要积极开展与食品安全有关的教研活动，依据化学学科特点，结合学生实际情况，以食品安全为主要内容，从研究物质的性质出发，使学生了解各类物质可能引发食品安全的原因、造成的危害以及减少危害造成损失的方法措施等，与日常中学化学教学充分融合，在此基础上形成有化学学科特色的食品安全教育课程。如在生活中的化学选修课中，编制“常见食品添加剂及其危害”“常见水源污染及其预防”等专题教育，“路边摊小吃对中学生的影响”介绍路边摊小吃的制作流程、涉及的化学反应原理、卫生状况等，让学生关注饮食卫生与饮食习惯，增强学生的食品安全意识。

总之，在化学教学中渗透食品安全教育，重点在渗透，关键在方法，教师要不断寻找新的视角和切入点，将生活中“活”的资料与课本中食品化学知识有机结合起来，精心设计和渗透食品安全知识教育。对开拓学生的知识视野，促进学生积极主动的学习，养成科学的消费观和良好的生活方式，加强学生的食品安全知识教育，树立食品安全意识具有十分重要的现实意义。

参考文献：

篇（6）

二、高中化学教学中渗透食品安全教育的意义

1．激发学生的学习兴趣

在高中化学教学中，教师应该依据现阶段热点食品安全问题，融合化学学科自身特点，巧妙设计悬念，激发学生的学习兴趣，从而使学生有强烈的求知欲望．例如，在讲“合成材料”时，教师可以设计一系列问题:为什么许多人喜欢喝珍珠奶茶?学生思考后，教师要及时进行讲解，在珍珠奶茶中并没有奶和茶，同时也没有珍珠．而浓郁的奶香主要是奶精的作用，奶精可以使珍珠奶茶变得更加香浓，而奶精是一种化学物质，此种物质中包含铅和铜等多种有害物质，如果长期摄入，就会使人类患发肿瘤和哮喘等相关疾病．另外，所谓的“珍珠”主要是在木薯淀粉中加入人工合成的高分子材料，也就是塑料，因此在吃珍珠的时候也就是在吃塑料．通过教师的讲解，学生就会产生了解塑料的性质的兴趣，然后教师合理引入课题，这样课堂教学就会达到事半功倍的效果．这样，把食品安全基础知识融合在化学教学中，利用食品安全教学有效引导学生理性消费，不仅培养了学生的食品安全意识以及科学态度，同时可以激发学生的学习兴趣，从而使学生享受学习高中化学的乐趣．

2．高中化学教学中渗透食品安全教育的优势

篇（7）

中图分类号 G4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）14-0340-02

食品安全是关乎国计民生的重大问题，随着全球经济发展和公众生活水平的提高，城市化进程加快，食品科技发展，食品质量与安全问题日益突出，并威胁我国食品产业发展和人民身体健康。在联合国粮农组织和世界卫生组织的推动下，从2002年起国家级的食品安全管理机构也在不断的重组和加强，食品安全的专业研究机构和学科专业相继产生，短短几年已有百余所高校设立了该专业[1]，国内食品安全科技支撑能力建设也取得了长足的发展[2]。上海海洋大学自从2004年开设食品质量与安全本科专业，为国家培养了食品安全方面的大批人才。

食品质量与安全是一门具有多学科交叉性、发展性和前沿性的学科，涉及许多学科领域，其中食品安全课程是上海海洋大学食品质量与安全专业本科生的核心学科。1996年，WHO对食品安全定义：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种保证[3]。近年来的研究结果充分说明，食品中的不安全因素分为物理因素、化学因素和生物因素等。食品安全事件大多数是由病原微生物引起的，农药和兽药是另外2个较大的食品安全影响因素，其残留形式和毒性是消费者关注的最直观问题。

1 食品理化检测与食品安全

上海海洋大学的食品安全学实验包括微生物检测和理化检测两大部分，农药残留检测是理化检测中具有代表意义的重要部分。这部分与食品安全检测的实际相适应，便于拓宽学生的知识面，促进学生积极思维，培养学生的创新精神，为学生毕业后快速适应社会的需要奠定了良好基础[4]。

2 食品安全理化实验教学中存在的问题

2.1 学生接触大型仪器设备的机会较少

考虑到学校实验室建设现状，对于价值较高的气相色谱仪、高效液相色谱仪、质谱仪等仪器，还不能做到人手一台进行操作。农残快速检测实验中运用到的SL-N6型高智能农药残留速测仪，一般是6个学生1组操作1台仪器。但是GC/MS（气相色谱-质谱仪）只能由教师做演示实验，学生只是进行现场参观学习。这种情况导致学生所学的理化知识无法更好地与实际操作结合在一起，获得的经验相对较少。

2.2 课堂上学生与教师的互动环节较少

大部分教学方式是单方面教师的讲授，学生被动地接受教师传达的理论知识，与教师互动的环节较少，学生积极性不高，遇到问题时无法及时解决，不利于将理论知识与实际操作相联系。实验主要偏重于验证性，而研究性和开放性实验环节薄弱，学生的主动思维很难被激发，不利于其悟性和创新能力等综合素质的提高[5]。

2.3 学生未能完全了解仪器的性能、常见故障和排除方法

大型仪器设备是集智能化和自动化于一体，需要手动操作的过程不多。学生不能全方位地了解仪器的性能，在实验过程中遇到故障，因没有经验而无法正确处理故障。一般实验开设之前，指导教师就将仪器调整到最佳状态，学生一般没有掌握根据仪器故障查找原因和排除故障的能力。

3 实验内容设计的思路

上海海洋大学食品安全实验课开设的同时，开设了仪器分析与食品分析实验课程，这些方法课程中的各种方法已经广泛应用于食品和食品原料中的一般成分、食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、天然和有害化学物质、生物毒素等的检测[6]。学生在此基础上已经具备了食品理化检测的基本技能，因而安排了2种农药残留的快速检测方法，主要让学生学会如何将所学的仪器分析基本技能应用到食品安全检测领域，同时了解目前国内外食品中污染物质与添加剂的分析方法，为食品安全理化检测奠定坚实的基础。

4 实验内容设置

上海海洋大学食安专业食品安全实验课程主要参考《食品安全学实验指导》，由病原微生物检测和农药残留的理化检测2个部分组成。目前，实验室中常用的食品中农药兽药残留的检测方法，主要有比色法、分光光度法、电化学分析、TLC（薄层色谱法）、GC（气相色谱法）法、HPLC（高效液相色谱法）、GS/MS联用法等。为了让学生掌握基本的理化实验技能，理化检测包括农残的快速检测、SPE（Solid Phase Extraction）-GC/MS法测定饮用水中毒死蜱、BHC农药残留[7]。

4.1 农残的快速检测（农药残留酶速测法）

选用SL-N6型高智能农药残留速测仪测定果品蔬菜中的有机磷、氨基甲酸酯类农药的残留量，适合农业、环保、商业、行政监管等单位检测果蔬中农药残留量，尤其适于建立地区性农药残留量检测系统。方法简单，便于巩固学生实验基础操作技术，使之与食品农药现场快速检测技术相联系，为学生毕业从事食品检测行业奠定了良好基础。

4.2 SPE-GC/MS法测定饮用水中毒死蜱、BHC农药残留

利用SPE（固相萃取法）对水果和蔬菜样品进行提取与净化，对获得的提取液进行浓缩后再采用气相色谱与质谱仪联用分析的方法检测对硫磷的残留量。通过这个实验，有助于学生巩固对色谱基本理论的掌握，加深对色谱应用范围的理解，从而能够选择合适的方法进行定性和定量分析。

5 教学方法改革

5.1 分组教学，加强团队合作

实验操作中，一般将几个学生划分为1组，每个小组的同学互相帮助，分工合作，密切配合，加强全队合作精神。实验课上指导教师与小组成员进行实验方案讨论，锻炼学生对所学知识的应用能力，并提高学生自我解决问题能力。实验中遇到困难，以小组形式进行讨论，小组成员分工查找资料，并将问题汇总分析，汇报给指导教师，与教师进行探讨。实验完成后进行数据处理时，小组成员运用课堂上学到的理论知识进行分析讨论，这种方式可以促进学生对知识点的巩固，加深学生对实验数据的理解。

5.2 多媒体教学与Flash网络虚拟教学系统的开发应用

考虑到传统食品质量与安全的实验教学存在一些弊端：如实验周期短、昂贵实验仪器引进中的资金短缺以及教学形式的单一等，实验开展并不顺利。2007年起在上海市教委的资助下，上海海洋大学食品学院承建食品安全教育高地，虚拟实验室的建设就是其中的一个重要组成部分。采用虚拟现实的实验教学方法，充分结合数据库技术、网络技术和flash技术，通过在计算机中对食品安全相关的实验环境、实验设备以及学生和教师等不同角色的模拟，使学生有 “身临其境”的感觉，在虚拟实验环境中实现互动教学，很大程度上弥补了传统实验教学中的一些不足[8]。

5.3 研究生助教辅导

食品安全方向的研究生作为助教对学生进行实验技能辅导，不仅解决了师资力量短缺的问题、实验操作中遇到的问题，而且对学生的技能掌握情况有了及时反馈，便于实验后续改进工作。

5.4 改进实验技能考核方式

实验技能考核主要是培养学生严谨的实验室工作作风和实事求是的科学态度，培养学生的创新精神和创造思维能力。为改变以往仅仅凭实验报告与食品安全课程考试卷评价教学效果的考核方法，在食品安全理化实验考核中采取了不同的考核方式。学生的最终成绩分为平时成绩、考试成绩、实验报告成绩3个部分。将学生的出勤率、实验操作规范性等课堂情况反映到平时成绩中，以此调动学生课堂参与的积极性。

5.5 增加分析检验过程的综合性

一般食品安全实验开始之前，都是指导教师将检测食品样品前处理好，课堂上学生直接进行实验，这样学生对样品采集和预处理操作过程了解较少，对整个食品检测环节掌握不够系统化。针对该现象，改革后尽量由学生自己参与实验的准备工作，让学生熟悉综合实验的5个阶段：样品的采集与保存、样品的制备和前处理、实验方法的选择、实验误差及消除方法、实验数据的整理和处理。

6 小结

经过一系列改革，从2004级至2009级食品质量与安全专业学生的培养，学生上实验课的主观能动性得到很大调动，主动查阅资料，预习实验内容，参与讨论时思维活跃，并且可以灵活地将食品安全理论课上学习到的知识运用到实验课程实际操作中，达到融会贯通的程度。通过课堂操作及实验报告情况来看，学生的操作熟练程度与数据分析能力都大大提高。可以综合运用各种方法和技术，强化了食品安全检测的技能。许多走向工作岗位的学生认为，通过该课程学习到的理化和微生物检测技术，可以很好地开展食品安全检测工作。

7 参考文献

[1] 徐小艳.食品质量与安全专业《仪器分析实验》教学改革初探[J].中国科教创新导刊，2010（2）：49.

[2] 宁喜斌，刘代新，张亚琼.食品质量与安全专业学生病原微生物检测技能培养的探讨[J].微生物学通报，2009（8）：1260-1263.

[3] 钱建亚，熊强.食品安全概论[M].南京：东南大学出版社，2006：1-2.

[4] 宁喜斌，张晓艳，季爱加.《食品安全学实验》教学改革的探索与实践[J].安徽农学通报，2011（11）：215-216.

[5] 袁先友，肖新生.食品质量与安全专业《仪器分析实验》教学探讨[J].湖南科技学院学报，2009（4）：86-88.

篇（8）

1 新建本科院校《食品安全学》教学现状及改革的必要性

《食品安全学》课程的教学目标是希望培养能够满足社会和企业需求，具有一定的食品安全专业知识，掌握食品安全性维护和防范的应用技能型人才。除了课堂的知识传授以外，还应该结合当今社会实际，培养学生的食品安全意识和工程化思想。就目前新建本科院校来说，该门课程的教学还是停留在“全课堂”模式，几乎没有实践教学的内容。尤其是一些青年教师在教学时，还是停留在知识点教授，而不是食品安全系统框架体系的认知。除此之外，该门课实际上是一门涉及学科非常广泛的一门学科，其内容包括毒理学、病理学、分析化学、微生物学、生理学、营养学、免疫学、流行病学、质量安全体系、法律法规及控制措施等。但很多学校食品专业课程设置里，并没有开设上述大部分的课程，因此加大了上课的难度。尤其青年教师是一个挑战，这就要求我们教师要有深厚的功底，并且学识广泛，才能基本上驾驭得了这门课。所以，对于一些新建本科院校食品专业的青年教师来说，更应该深深思考该如何上好《食品安全学》这门课。

2 教学实践的改革

为保证教学质量，达到教学目标，就要改变传统的教学方法，使用多种手段，多层次，多方面的提高教学水平，激发学生的课堂兴趣。

1）在教材选择上，要与时俱进。根据社会对人才的需求、专业设置、培养目标结合本专业实际，选择教材。我们学校使用的是化学工业出版社、钟耀广主编的《食品安全学》，该书在编排上既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，是一部在教学中较好使用的教材。

2）在教学中应多采取案例教学，结合国内外和当下发生的食品安全事件，启发引导学生发现问题，探索问题并解决问题。在实际教学中，对于食品安全原理的诠释，不必限制拘泥于课本上一字不变的概念，这样不仅会教条化，还会打击学生上课的积极性。如我们在课堂上说明一些案例，国外的“二恶英”、“疯牛病”、“雪印奶粉”，国内的“苏丹红”、“地沟油”、“阜阳大头奶粉”、“毒淀粉”和“恒天然”等事件时，配以图片并加以时事分析，学生们学习兴趣高昂，讨论热烈，课堂气氛活跃非常。因此采用案例教学，是我们较推崇的一种教学方法。将适宜的食品安全原理融合到实时的案例中去，逐步塑造学生的食品安全意识，有计划有目的的训练其分析案例的能力，有助于未来在生产实际中，提高其食品安全风险评估的能力水平。

3）多媒体辅助教学。目前大部分高校都是使用多媒体辅助教学。此教学手段集图、文、声、像于一体，具有直观、信息量大、内容丰富等特点，对增强教学效果和提高教学效率起到积极的作用，是使食品安全学教学“活”起来的最有力的手段.特别是大量原本抽象的讲解可将教材内容结合案例分析，通过图片或小短片形象展示[2]。同时，也大大缩短教师备课时间，增加了教学内容，时间和教学效率都大大的提高。促进加快了学生从感性认识到理性认识的转变。但是完全依赖多媒体也是会造成教学形式单一乏味[3]，很难突出重点，所以有必要加入一些板书，用来梳理教学脉络，突出重点。

4）在教学实践中促进自主和合作式学习。采用互动教学的方式，让学生参与到教学中来。由学生自选与课程相关内容，并自愿组成研究小组进行文献检索、收集与该内容有关的资料、制作幻灯课件等活动。由各小组选出学生代表在课堂上讲述，并回答其他同学提问，最后由任课老师总结并对出现的问题予以解答。

这种让学生走上讲台，由被动接受知识变为主动学习探索，不仅充分调动了积极性与创造性，而且培养了自学能力和具体应用知识的能力，增强了交流能力和团队协作精神，取得了良好的教学效果[4]。

3 考试与考核方式的改革

篇（9）

[2] 余子新.高校双语教学基本问题初探[J].教学研究，2004，27（1）：83-88.

[3] 林晗.农科院校双语教学功能与实践的探讨[J].福建农林大学学报：哲学社会科学版，2004（7）：86-88.

篇（10）

《食品安全快速检测技术》是一门具有较强实践性、理论性和系统性的课程，该课程是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的重要专业基础课。课程旨在让学生掌握食品感官检验、食品化学分析、仪器分析、食品微生物快速检测的方法和原理。

一、教学中存在的问题

（一）传统教学目的是使学生理解和掌握有关食品安全快速检测理论知识，很多实验是在为基础化学和基础生物学补课。以演示性、验证性实验为主，对学生动手能力、解决实际问题及在实践操作中创新能力的培养缺乏足够的重视，注重培养学生创新能力的综合性、设计性、研究性实验较少。课程设置大都以理论课为主干，把实验课当成是理论课的附属。单纯理论和公式讲授，学生在学习过程中容易产生难学、厌学情绪，一些学生为了拿学分而学习，不能从学习中享受到乐趣，学习态度不端正。

（二）需要提高学生实验基本操作技能和分析数据的能力。由于学生没有参与到实验前期准备工作中，仅仅参与食品理化成分等的测定步骤，因此实验基本操作技能训练不完整，例如样品处理、数据处理等。样品的采集、制备、预处理及样品的保存等重要内容成了学生的“弱项”。即便大部分学生都能够顺利地完成实验操作，得到相应的实验数据，但由于对数据处理方法不熟悉，误差概念不明确，导致分析结果不可靠，很多学生做完实验就算完成任务，从来不想为什么会得到实验结果，与所学的理论内容有什么关系。

（三）实验室的很多设备不能满足实验的需要。各专业之间、各学科之间仪器设备资源的共享问题还没有解决。例如ATP荧光光度计、甲醇速测仪等快速检测设备只能通过图片、说明书和网络知识了解，学生无法拿到这些仪器活学活用。

二、教学改革措施

（一）课堂教学改革措施。在课堂教学中，根据专业需要，对教材内容进行精简，以基础知识为主体，深入介绍，使学生对课程有一个完整的认识过程。教学中由浅入深、循序渐进，既注意层次分明，又注意知识的连贯性及实用性，使学生较好地把握教材内容，为后续课程的学习奠定坚实的理论基础。

为强化教学效果，采取以下改革措施：1.在课堂教学中，采用讲授、提问、答疑等多种教学方法。2.利用现代教学手段，利用先进设备及多媒体，针对课程的特点，按授课知识点制作《食品安全快速检测技术》课件，或直接播放Flas、实验录像片，使理论知识形象生动，便于学生理解。3.授课时注重调动学生的学习主动性，培养学生独立思考、分析和解决问题的能力。根据课程特点，开展课堂讨论。主讲教师根据所讲内容列出讨论题，所列的讨论题目大部分是食品工厂或现实生活中涉及食品安全检测的问题，对教学中的重点、难点及带有研究、探讨性的问题，让学生查阅有关资料充分准备后再讨论，然后教师对讨论进行归纳总结。加强学生对食品试验设计和数据处理的学习。教研室采取定期组织教师听课，观摩教学，在授课结束后，主讲教师写出总结材料，并对试卷进行卷面分析和考试总结，找出不足之处，提出整改措施。4.增加实验课成绩在总成绩中的比例，期末试卷出一些实验操作题，使学生牢固掌握实验中的重点、难点，认识到实验课的重要性。

（二）实践教学改革措施。本课程是一门实践性和应用性很强的课程，实践教学环节极其重要。在实践教学方面，本课程以自主性和创新性为原则，提高学生的实验技能与动手能力。

1.加强实验教学环节。实验课开设的总体思路既注重基本技能及知识的掌握，又重视独立工作和思考能力的培养。实验课中，加强基本操作训练，增加现代实验技术内容，并同专业课相结合，开设综合性、设计性实验；实验中坚持学生独立操作，培养学生独立思考的能力。

2.加强生产实践环节，注重理论与实践有机结合。让学生进入葡萄酒厂、番茄酱厂、饮料公司、农产品检测中心、疾病预防控制中心等各类企事业单位进行生产实习，亲自参与食品生产和安全检验的全过程，使其认识到食品安全快速检测知识对食品品质及食品企业经济效益和声誉的重要性，通过原料收购、生产加工、卫生检测等具体环节强化学生对理论知识的把握，并使学生认识到食品安全快速检测技术对企业的重要性。坚持教学、科研、生产相结合。实践环节促使学生理解和掌握理论知识，锻炼学生的动手能力，为学生今后顺利完成毕业论文及尽快适应以后的科研与生产工作打下坚实的基础。

3.在进行课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外科研训练。实行“基本技能训练综合性实验设计性实验在生产实习中加强对‘食品安全快速检测’知识的理解与应用”的实践教学模式。把科研与教学紧密结合起来，指导学生参加完成“大学生研究训练计划”和“大学生挑战杯”论文。通过这些实践性环节的实施，学生能够较好地掌握食品安全快速检测技术的基本原理和方法，强化创新思维和创新能力的培养。

（三）加强实验室建设。不断增添新仪器，提高教师的业务水平，对教师和实验人员进行培训，鼓励教师利用丰富的科研经验充实教学内容。《食品安全快速检测技术》注重食品成分含量的测定和食品中有害物质及掺假物质检测。我院购置了气相色谱、液相色谱、气质联用、原子吸收、食品物性测试仪等先进设备，建立了中心实验室，实现与其他学院仪器设备共享，促进大学与企业公共实验平台建设，使食品安全快速检测基础理论与实验操作紧密结合。

本课程的教学改革要求学生对食品安全快速检测技术有较全面、系统的了解和掌握，为学生毕业后走向食品研究、检验、生产及外贸等部门起到桥梁作用。通过对课程的不断改革和完善，学生对这门课学习兴趣更浓厚，学习态度有所改进，学习成绩大幅度提高。

参考文献：

[1]叶瑞洪.《食品理化检验与分析》课程教学改革尝试[J].福建师范大学福清分校学报，2007，2：46-48.

[2]黄丹，刘达玉.对《食品理化检验》实验教学改革的几点思考[J].高教论坛，2006，5：108-109.

[3]胡伟光.工业分析与检验专业教学改革初探[J].辽宁高职学报，2005，7（3）：50-52.

[4]丁建英，张根华，权英.《食品安全快速检测技术》课程教学改革的探讨[J].安徽农业科学，2010，38（30）：17347-17348.