食品安全的安全教育汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇食品安全的安全教育范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

篇（1）

实施新课后，化学教材的设置更加的贴近了人们的日常生活。在化学选修1（化学与生活）中就包含了大量的食品安全知识。教材的安排使食品安全知识比以往更加的集中、规范。但教师在教学时，难免按照以往旧教材的授课方法，对这部分内容不够重视。所以我们有必要在新课程的背景下分析食品安全教育存在的问题及针对问题的解决方法。

一、食品安全教育存在的问题

1．高中课堂上没有多余的时间进行食品安全教育

近几年来，由于初中毕业生的逐渐减少以及职业中学的发展，使得部分地区的高中招生面临一定的困难。一流学校“抢”优质生源，二流三流学校甚至连生源都保证不了。在这样激烈的竞争形式下，高中学校为了占有招生的优势，必须使一切为高考服务。而食品安全知识在高考中几乎没有，最终导致的结果就是食品安全知识无人问津。

高中各科目在新课改以后，教材内容的涵盖面要比以往的旧教材更丰富，知识容量要比以往更大。比如新课改后人民教育出版社出版的化学科目，光课本就有必修1、2和选修1～6共8本。这种课程结构丰富了化学课程的多样性，有利于实现学生基于自己潜能和学习性向的课程选择。在必修1中，基本就涵盖了旧教材的大部分元素及其化合物的内容。很多老师在教学时还是按照以往旧教材的深度讲，这样就导致课本内容都上不完，更没有时间教授食品安全方面的内容。

在人民教育出版社出版的化学课本中，食品安全教育的内容主要集中在选修1的前两章。其中第一章的关注营养平衡以及第二章的促进身心健康只是食品安全知识中的很少的一部分，且其中的食品安全知识分布不是很系统。

更令人惋惜的是，新课程的本意是让化学更加贴近人们的日常生活，增强学生学习化学的积极性。但仔细分析进入新课改地区的高考，在选择选修课本时，很少把把选修1列入高考考试范围之列。

从上表可以看出，2010高考新课改地区都有广东、宁夏、江苏、辽宁、天津、安徽、福建、浙江，北京、湖南、黑龙江、海南、山东、吉林13个省市。其中把人教版选修1列入高考范围的仅有北京、天津两地。既然其他地区没有将选修1列入高考的考查范围，那么他们在教学中会不会涉及选修1的相关内容呢？我们得大大的画一个问号。

2．高考中食品安全知识所占比重很小

在中学范围内，由于食品安全知识真正从理论层次考查的话，大都比较复杂。因为中学阶段涉及到的食品安全知识大都是比较简单的记忆型的知识，这样的知识点如果放到高考试题中，得分太过于简单，很难有区分度，所以大部分涉及食品安全的高考试题只是在题干中做引题之用，题目真正考查的知识和能力大都并不是食品安全知识本身。

从表2中分析可知，只有极少数地区的高考中含有食品安全方面的相关知识，而且在2010年的新课程全国卷和四川卷中，食品安全知识只是在题干中作引题的作用，题目真正考查的能力和技能实际上并不是食品安全知识。

相比较而言，江苏在2008～2010三年中都有食品安全知识的考察，但是分析其所考查的知识点，基本都局限在很小的范围内，如食品添加剂三年内都被作为了考察的对象。

二、针对问题解决的方法

1．加大食品安全知识在高考中的考察力度

我国从20世纪80年代就开始倡导素质教育，而且现在很多大学都可以自主招生。但是高考在大多数学生、老师和家长心中还是有着极其重要的不可取代的作用。如果想要他们对食品安全知识有足够的重视，应该让他们因为重视高考而重视食品安全知识。

高中化学人教版选修1是以社会生活中与化学密切相关的重大问题为主题，在主题的统领下选取相关的化学知识，不追求知识的系统性，而突显了化学知识的实用性，充分体现的STS教育的基本理念。而前两章中有一定的食品安全知识，国家可以把前两章列为各省市的高考必考内容。在高考中可以适当的有一定的分值设置或作为题干引题也可以，而且可以结合实际，适当的联系一下时事，如2010年的地沟油、2009年的三聚氰胺……

当然高考命题者也应该在设置考查食品安全方面的题目时下一番功夫，题目的设置不但能考察食品安全知识，而且每年都有所不同，有一定的区分度，最好还能联系一下时事。这样连续考查几年后，就可以建立一个食品安全知识高考的试题库，并且逐渐完善规范。

2．开发食品安全知识校本课程

随着新课程教学改革的不断推进，我们的教育教学观念不断更新，对新课程的理解也越来越深刻，并积极开展了教学方法的改进与研究。化学选修1前两章中的食品安全知识比较片面，不够系统，我们可以在充分参照化学选修1的基础上，再结合各地区各自的特点，开发一本符合各地区自身实际的校本课程。这样不但能够传授一定的食品安全知识，而且与各地区的实际融为一体，能够极大的提高学生学习知识的积极性。比如，某地区有各种各样的蘑菇，那么我们在研制教材时，可以详细的介绍一下蘑菇的营养价值，以及怎样辨别那些蘑菇可以食用，哪些蘑菇是有毒的；再比如，内蒙古很多地方都有加工牛奶的企业，那么我们可以在校本教材中详细介绍一下这些企业是怎样检测牛奶中的三聚氰胺的……

三、结语

与美国和日本相比，我国的食品安全教育还非常的滞后，所以我们一定要对其有足够的重视，尤其是青少年的教育。虽然化学选修1中的食品安全知识不是很完善，但毕竟为中学教育的相关领域迈出了坚实的一步。只要我们对食品安全知识有足够的重视，在不久的将来一定能收到可喜的收获。

参考文献:

[1]王磊．化学教育，2010，（4）．

篇（2）

一、引言

食品安全问题由来已久却是个难以根治的痼疾。近年来新闻事件曝光率频频，来势汹汹，已然成为国人心中挥之不去的梦魇。

诚信缺失，道德滑坡付出的代价就是人民的健康，这其中也包括即将担负起国家命运、民族未来的青少年。

二、正文

1.食品安全在学校教育中具有不可替代的重要地位

我国有4亿多青少年儿童，他们是中华民族的希望，他们的健康成长关系到家庭幸福、民族兴旺和国家发展。

而我国当前存在的食品安全问题直接影响到广大青少年儿童的健康成长和生命安全，影响到社会的稳定和谐，影响到国家和政府的形象，影响到千家万户的幸福美满。

青少年儿童普遍存在食品消费心理急切、辨别能力弱的现象，社会又缺少专门针对青少年儿童食品安全的教育、宣传以及相应的保障手段，致使我国青少年儿童在食品安全及营养失衡等方面的问题比较突出。

通过在学校教育中实施 “食品安全教育”，普及食品安全与营养知识，提倡膳食平衡，增强青少年儿童及家长选择食品、辨别食品质量的能力，已是当务之急，也是学校教育中的重要举措。

因此，食品安全在学校教育中具有不可替代的重要地位。

2.在学校教育中应加强食品安全教育

（1）食品安全现状。目前食品安全状况并不令人乐观：剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；国内外人口流动的增加，新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。近年在市场上曾发现食物加吊白块、鸡鸭饲喂激素、面粉加增白剂、海鲜用甲醛浸泡等，还有在水果上喷施催熟剂、膨大剂，在蔬菜上喷施剧毒农药等案例。

（2）食品安全问题。食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点。

一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。

二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。

三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

因此，在学校教育中渗透食品安全教育尤为重要。

3.在学校教育中加强食品安全教育的作用。

学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品安全问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。

同时发生食品安全问题也影响学校的正常学习和工作秩序，使学校声誉下降。

因此，保障学生的身体健康是学校义不容辞的责任和义务，要想把这项工作做好，要求我们掌握必要的食品安全教育知识。

三、结论

终上所述，树立“以人为本、健康第一”的理念，以大健康观为指导，把学校食品安全教育作为学校健康教育的重要内容，作为全面推进素质教育的重要组成部分，以增进学生身心健康，呵护学生成长为宗旨，全面加强学校食品安全教育，全面保障千万师生饮食健康安全。为每一位学生的终身发展奠定坚实的基础。这也是构建和谐社会的重要举措。

四、建议

学校应按照教育部《中小学健康教育指导纲要》、《中小学公共安全教育指导纲要》要求，结合学校食品安全教育形势和特点，有组织、有计划地落实相关教学内容。

食品安全教育的学科教学主要载体课程为《体育与健康》，小学阶段要与《品德与生活》、《品德与社会》等学科的教学内容相结合，中学阶段要与《科学》、《生物》等学科教学有机结合。对无法在相关课程中渗透的食品安全教育内容，要利用综合实践活动和地方课程及校本课程、班队活动等，加以体现落实，向学生传授食品安全健康知识和技能。鼓励各地结合实际，开展食品安全教育教学资源建设，开发编写相应的教学课件、图文资料和读本，创新教学手段、丰富教学内容，提高教育的实用性和实效性。

充分利用校园黑板报、宣传窗、广播台、电视台、网络、卫生角等阵地宣传食品安全知识，组织师生参观考察食品生产经营企业，组织学生食品安全宣传教育小分队到社区、村（居）开展宣传活动，举行食品知识竞赛、测试、主题班（队）会、食品知识小报、漫画、卡通画等比赛，通过通俗易懂、生动活泼、形式多样的教育活动，促进学生重视食品安全知识，促使食品安全知识知晓率得到全面提升。

参考文献：

[1]《中小学健康教育指导纲要》

篇（3）

“民以食为天，食以安为先”，食品的安全直接关系到人的身体健康和生存。大多数食品安全问题都与生物有着密切的联系，而初中生物课程中相关的素材也使我们在教学中进行食品安全教育成为可能，因此在初中生物教学中进行食品安全教育是一个值得我们思考的问题。

一、在初中生物教学中实施食品安全教育的意义

食品安全问题越来越成为人们关注的社会热点问题。特别是近年来频频爆发的动物疫病以及“劣质奶粉”、“瘦肉精”、“毒大米”等食品安全事件的发生，使食品安全问题受到了空前的关注。消费者具备相应的食品安全知识显得十分必要。

初中生物课程是科学教育的重要组成部分，它对提高学生的科学素养、促进学生全面发展有着不可替代的作用。新课程理念也提出全面提高学生的科学素养是初中生物学科教育的重要目的之一，在中学生物教学中实施食品安全教育是符合新课程理念要求的。

二、初中生物教学中食品安全教育的现状和问题

（一）把食品安全知识当单一的考试知识

应试教育思想严重影响了中学生物教学中的食品安全教育。由于食品安全知识在考试中很少出现，所以大多数教师和学生都没能对食品安全教育给予足够的重视。即使学一些，也是呆板地当考试知识学不当活的生活知识使用。

（二）食品安全知识表述不直接，教师知识储备不足

中学生物教材中食品安全教育资料不直接、零散，在生物教学过程中很难激发学生对食品安全知识的关注。再加上有些生物教师本身就缺乏应有的食品安全教育知识，在教学过程中虽然也想对学生进行食品安全教育，但感觉无从下手，这也制约了中学生物教学中食品安全教育的开展。

（三）认为食品安全教育无用

面对食品生产和流通体系的复杂化、监管不严不全、假冒伪劣食品很多，消费者往往会对食品品质的判断感到无能为力。即使教师对食品安全教育有一定的认识，但也觉得这些知识对于解决食品安全问题来说可谓是“蚍蜉撼大树”，最终选择了放弃。这是制约中学生物教学中食品安全教育的又一个重要因素。

三、在初中生物教学中实施食品安全教育的内容和方法

在生物语境下对学生进行食品安全教育，应该和学生实际情况相符合。笔者在教学过程中总结出一些适合在初中生物教学中实施食品安全教育的内容和方法。

（一）结合教材内容渗透食品安全知识

在初中教学的各主要学科中生物可以说与食品安全联系最为密切。新的初中生物课程内容中含有大量与食品相关的生物知识。其中初中生物新课标中的一级主题――“生物圈中的人”和“健康地生活”中就包含有关食品安全的内容。在具体的知识内容中涉及食品知识的有：“饮食与营养”、“营养物质的作用”、“合理的膳食”、“食物链”、“现代生活与人类的健康”等章节内容。教师在教学实践中应该认真分析教材，深入探讨课本中可供食品安全教育的素材，有目的、有步骤地实施食品安全教育。

（二）结合实验、实践活动，提高学生对食品安全问题的认知水平

生物是一门以实验为基础的科学，通过实验可以使学生的知、情、意、行统一协调发展，提高对食品安全问题的认知水平。如在讲解“饮食与营养”时通过鉴定食物中蛋白质、脂肪、糖类的实验，使学生认识到：每种食物都含有多种营养成分，不同食物含有的营养成分的数量不一定相同，不同方法可观察到不同现象。增加了学生对食品中某物质检测方法的认识，真实地感受所学的知识在生活中的应用，对生物学有好处。

（三）结合生活实际开展食品安全教育，深化食品安全意识

如果说课本上的食品安全知识对学生有离自己很远的感觉，那么引入生活中的实例及时进行剖析就会有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大头娃娃”事件、“三聚氰胺”、“性早熟”事件一次次给我们敲响食品安全的警钟，使学生深切感受到关心食品安全问题的重要性。针对食品安全事件，我们培养学生对食品安全的科学认识，进行购物决策教育。生活中有可能会遭遇食品安全问题，因此知道一些维权方法也是学生想了解的内容。

（四）注重宣传，丰富“食品安全”教育的色彩

“食品安全”教育可以做到全方位且丰富多彩的，组织学生出墙报、办手抄报、组织“食品安全”知识竞赛、同学疾病小门诊等等。在学校广泛开展“食品安全”宣传教育活动，使学生在喜闻乐见的活动中接受食品安全知识。

四、几点反思

经过一段时间的实践，结合同行的教学经验，笔者对实施“食品安全”教育有以下几点看法：

（一）要立足于肩负学生身体健康，创建和谐课堂

教师在课堂教学中结合“食品安全”教育，是对学生身体健康的负责，也能体现出教师对学生人生肩负起责任。学生在学习中能够感受到教师的真诚，容易对教师产生尊重、信任、理解、合作等情感，课堂气氛和谐，更能促进学生智力的发展、知识的掌握和能力的提高。

（二）教学中要注意教学任务与“食品安全”教育有机结合

篇（4）

一、基于信息不对称情况下的食品安全管理背景

近年来，我国食品安全问题十分严重，如2010有媒体报道不法分子加工“地沟油”。“地沟 油”流入餐饮服务环节，威胁消费者饮食安全。2011年3 15特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。2012年，食品安全依然无法回避，假鸡蛋、甲醛鸭血事件、圣元奶粉、可可可乐、金龙鱼等知名企业问题不断，牵动着消费者的神经，能否破解食品安全顽疾，关系到公众健康，关乎到社会诚信。

信息都具有客观性、无限性、普遍性、动态性、依附性、实效性、系统性、传递性、共享性以及可度量性等基本特征。当前由于互联网的高速发展，人类已经进入互联网信息化时代，在信息化时代背景下，食品安全问题管理不善，极有可能造成舆论的形成机制出现了聚合化、实时化、跨地域的趋势，大规模、全国性的舆论可以在很短的时间内产生，成为公共事件，使舆情更加困难。但是我们也应该看到，在信息化时代，质监部门也可以充分利用信息技术平台，实现食品安全管理的技术革新与观念更新，如可以建立企业质量信息网站，建立企业质量信息共享平台以及企业质量安全监控系统等。这都为信息化时代食品安全管理提供了新的模式与路径。而对食品安全进行质量技术监督有利于提升产品质量、促进企业销售、提升品牌形象、促进新产品开发、确保民生利益等好处。

食品安全问题引起社会各界的高度关注，理论界提出了各种不同的解决对策，各国政府也投入了大量的人力、物力和财力，建立食品安全监管体系，但食品安全形势依然严峻，无法从根源上阻止食品安全事件的发生。实际上，食品安全的信息不对称是导致市场失灵和食品安全问题的根本原因。信息不对称的产生不仅与食品生产者、消费者、相关政府部门有关，而且与买卖双方的互动行为有关。食品安全信息不仅是政府制定食品安全法规，对食品市场进行安全管理的政策依据，也是消费者安全消费的有力保障。鉴于此，本文从食品安全中信息不对称的视角研究食品安全问题。

二、当前我国食品安全管理中的信息不对称问题主要表现

一是食品自身的特性存在信息不对称。由于知识水平和时间的限制，消费者很难对食品的各种特性做出准确判断，更难辨识出食品的安全特性。对于食品的物理属性，消费者通过感官可以获得；食品内在的营养健康特性，消费者通过以往的消费体验来逐步了解；然而，食品的安全特性，通过感官是无法获得的，尤其是农药残留和有害物质含量，即使通过消费体验也无法在短期内做出判断。况且，消费者面对的是最终食品，对于食品生产加工中的各种技术应用，食品供应过程中的安全控制状况都一无所知。食品安全信息的难辨识性直接导致了食品市场的信息不对称。

二是生产者与消费者之间的信息不对称。新古典经济学理论假设，生产者和经营者拥有完全的市场信息及信息处理能力，以利益最大化为目标，其行为是理性的。然而，在现实经济生活中，生产经营者的行为具有“有限理性”和“机会主义行为”特征，并非完全遵循理论假设。由于食品交易频率高、市场流动性大、中间环节多，使得食品质量安全信息具有不确定性和难追溯性。但是，只有生产经营者知道食品质量安全情况，而消费者在购买前最多只能了解某一类食品的总体质量安全水平，不能确切判断所购买食品的具体质量安全水平。

三是食品流通各环节间的信息不对称。食品从生产到最终被食用要经过多个环节，随着食品产业链条的不断延长，各个环节都会出现食品的安全信息不对称现象，在整个食品的产业链条中安全信息在各个环节都有出现失真的可能性，各种自然、人为等干扰因素使食品安全信息难以准确传递。

四是政府各管理部门之间食品安全监管信息的不对称。改革开放以来，我国片面追求食品的数量，食品生产加工业分散，缺乏健全有效的食品质量安全监管机制与手段。各级食品质量安全监管部门虽然能够检测出食品质量安全水平，但是检测的成本高昂、速度较慢，加上食品的产业链条冗长、缺乏标识、食品安全责任的可追溯性差，导致监管者与生产经营者之间的质量安全信息不对称。此外，监管者的食品质量安全信息不能被迅速、有效地传递到消费者，导致政府与消费者之间的质量安全信息不对称。

三、解决食品安全中信息不对称问题的措施

一是要提高消费者信息获取的能力。在国家财力物力有限的情况下，为提高资源配置利用效率，有必要重点地、有针对性地在特定人群中加强食品安全教育。充分利用电视、报纸、网络等大众传播媒体广泛宣传食品安全知识，根据各地消费者的特点开展食品安全教育活动，提升消费者的食品安全意识。改善信息传播途径，方便消费者获取。电视是消费者接受和获取认证信息的主要渠道，因此利用电视媒介对消费者进行食品安全教育，对有效改善消费者利用质量认证信息有重要作用。

二是要加强生产上的组织化建设。加强食品生产者和经营者的自律，强化责任意识，要站在为群众健康负责的角度上从事生产，自觉按照行业标准进行生产。建立自查制度，做到自查表所列的内容要求，生产符合核准内容的产品，建立原料与产品进出库记录台帐，并且具备完整的批次生产以及检验留样记录，从业人员均具备有效健康证明上岗操作。

三是要规范流通环节中经济主体的行为。食品质量信息传递和生产者声誉机制建立还需要中介组织的介入。调动食品行业协会、消费者协会、国际标准组织、新闻机构和其他信息服务组织的积极性，发挥其监督评价和信息传播作用。国际标准组织的认证体系、消费者协会的监督与宣传、食品工业协会对成员厂商的自律要求、信息服务组织对国内外最新食品安全问题的跟踪与研究，都有助于食品质量信息及时、有效传递，提高消费者辨别产品质量的能力，提高消费者对食品质量的认知，有助于抑制食品市场上出现低质产品。

四是要加强政府监管职能。为保障广大人民群众的生命安全、规范市场经济秩序、保障食品产业健康发展，应尽快完善食品安全法律体系、食品安全监管体系、食品安全应急处理机制、食品安全标准和检验检测体系、食品安全风险评价体系、食品安全信用体系等食品安全保障体系，加强政府的监管职能。

参考文献：

[1] 闫炳辰，我国电子政务中的“信息孤岛”问题研究[D]，吉林大学，2005；

[2] 葛忠海，政务管理信息系统效率研究[D]，北京邮电大学，2011；

[3] 桑雪欣，我国质量技术监督打假治劣的现状与对策研究[D]，上海交通大学，2007；

[4] 王丽娟：浅析质量管理信息化的误区[J]，焦作大学学报, 2003年04期；

[5] 范春光：国外食品安全监管制度及其借鉴——建立“从农田到餐桌”的全过程质量信息披露制度[J]，国家行政学院学报, 2008年03期；

篇（5）

二是要提高我们每名从业人员的安全认知能力。要真正认识到安全管理的严肃性、严厉性，认识到安全工作的极端重要性。只有境界提高了才会真正重视起来，才会将安全真正放到生命至上的高度去研究、去管理、去落实，去全面履职履责。要想不被安全否定，我们的管理就要有高度，要严格落实“安全发展”的要求，抓好“人、机、物、环”四种隐患的排查，打击不安全的行为。

三是一定要做好各种隐患的排查，防患于未然。要把无事当有事，无中找有，小题大做。排查隐患很重要的是要细致，一定要有细之又细、慎之又慎的心，不采取细致全面的方法、手段就可能对问题视而不见，就可能对发现的问题解决不了。我们安全生产是动态的，是24小时不停运转的，旧的问题解决了，新的问题可能又会出现，一定要建立全面细致排查隐患的长效机制，解决“不得病”的问题。

篇（6）

中图分类号:F416・82 文献标识码:A

文章编号:1006-4311(2009)11-0022-03

0引言

食品是人类赖以生存的基本物质,是人们生活中最基本的必需品。改革开放以来,我国的食品工业蓬勃发展,许多食品的产量已位居世界前列。但食品安全问题也随之产生--安徽阜阳"毒奶粉"事件、"苏丹红一号"事件、雀巢奶粉碘超标风波直至2008年的9月爆发的三鹿事件。这些涉及人们日常生活的食品频频发生安全问题,凸显了我国食品企业社会责任的缺失。因此,建立有效的食品监管体系的同时,提高食品企业的社会责任意识,防止重大食品安全事件的发生,保障人们的身体健康,显得尤为迫切和重要。

1食品企业社会责任的内涵

社会责任的概念起源于美国,最早在1924年由谢尔顿提出。1953年霍华德・R・鲍思出版了《企业家的社会责任》一书,使企业社会责任正式走进人们的视野。1979年美国佐治亚大学教授提出了社会责任分类思想,他认为企业社会责任乃社会寄希望于企业履行之义务;社会不仅要求企业实现其经济上的使命,而且期望其能够尊法度、重伦理、行公益,因此完整的企业社会责任,就是企业的经济责任、法律责任、伦理责任和自慈善责任之和。[1]

尽管学术界对企业社会责任概念的理解和表述不仅相同,却普遍认同广义的企业社会责任理念:企业社会责任就是企业“要对各种类型的利益相关者负责,并且企业的生存依赖于企业与这些利益相关者之间的相互作用。”其中的利益相关者是指那些影响企业经营或受企业经营活动影响的个人或团体,包括:企业的雇员、消费者、供应商、政府、社区等。依照这种观点来解读食品企业社会责任,它的概念内涵主要应体现在两个层面上:一是食品企业自己为构建各个利益主体之间的和谐氛围所要求承担的责任;二是食品企业在外部要主动承担起与社会各利益相关者尤其是消费者之间的和谐义务。[2] 而食品安全是食品企业责任的最低控制线,是密切消费者关系的先决条件,是食品企业社会责任的首要特征。

2食品安全作为食品企业首要社会责任的现实意义

2.1 食品安全已成为衡量食品企业重要指标之一

食品安全事件的频频发生,使人们对食品产生了前所未有的担忧。食品安全问题不仅严重损害了我国消费者的身体健康,而且还严重影响了广大消费者的食品消费心理,导致对食品安全相当程度的不信任。2004年《中国青年报》社会调查中心完成的一项有关食品质量安全的调查显示,消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50%,82%的公众担心食品安全问题,27%的人认为,他们在日常生活中“经常会遇到”食品安全问题。显然,食品安全已成为人们普遍关注的问题,成为衡量食品企业的重要指标之一。

2.2 食品的特殊性质决定了保证食品安全是食品企业社会责任的重要体现

食品是人们生命安全的初级保障。它不仅会影响我们的生活质量,还有可能影响我们的生命和健康。根据我国卫生部网站的数据显示,2000年～2006年我国重大食品中毒事件数量、中毒人数和死亡人数一直居高不下,且呈逐年上升趋势。具体见表1。

“民以食为天”,食品安全与否关系着人们的身心健康。但由于食品具有后验性,即消费者只能在劣质食品导致消费者身体不适或食源性疾病发生时才可能对食品质量做出一定程度的判别,所以食品企业对保证食品安全负有不可推卸的责任。

3食品企业社会责任缺失的原因

近年来,国内重大食品安全事件层出不穷,每年被媒体披露出来的食品安全事件至少上千起。频频发生的食品安全事件,折射出我国食品企业在食品安全方面的社会责任严重缺失,究其原因,主要表现在以下几个方面:

3.1 食品企业经营理念落后

传统的经营理念认为企业生存发展的唯一使命和动力是获取利润,企业唯一的社会责任就是对股东负责。在日趋激烈的市场竞争环境中,企业经营者进一步强化了追求利润最大化的动机,过分重视自身的经济利益。一些食品企业为了获取暂时的高额利润,不顾消费者的健康和生命安全,在原料使用中以次充好,或在食物中使用有害添加剂,从而引发了企业的食品安全危机,损害了消费者的利益。

现代的经营理念认为企业本质上是利益相关者缔结的一组合约,它有股东投入的物质资产,也有职工投入的人力资产以及债权形成的资产,此外还有政府支持等。按照谁贡献谁受益的原则,这些产权主体都有权参与企业创造价值的分配。[3] 因此,企业在创造利润、对股东利益负责的同时,必须要承担对员工、社会和环境相应的责任。企业社会责任缺失普遍存在的原因就在于现代经营理念并没有渗透到企业的运营中去,导致企业只注重眼前利益,忽视长远利益。

3.2 食品企业承担社会责任的能力薄弱

现代企业社会责任包括四个层面:一是经济责任,即创造利润,为股东创造价值;二是法律责任,即企业要遵纪守法,在法律框架下履行向社会提供优质产品的责任;三是伦理责任,需要企业“凭良心”做产品;四是慈善责任,是企业自行决定参与社会活动的义务,是社会责任最高境界。可见经济责任是基础,如果企业维持其生存都很困难,更不用谈去履行社会责任了。据资料表明,我国现有100多万食品生产加工单位,其中约70%是10人以下的家庭小作坊。2002年,质检总局对我国米、面、油、酱油、醋五类产品生产加工企业调查显示,60 085家企业中,80%以上为10人以下小作坊,技术水平较低。[4] 这些小企业、小作坊加工设备落后,从业人员素质低,在激烈的市场竞争中维持生存已属不易,承担社会责任显得力不从心。

HACCP体系 被认为是目前最先进有效的控制食品安全体系。但对于小企业来讲,采纳食品安全控制体系也很难,障碍有二:一是采纳HACCP需要支付高额成本(包括建设符合要求的设备及厂房、人员培训费用、生产和检验技术标准高面临的费用等),企业难以承担;二是标准化生产对于技术条件的要求高,小企业也无法达到。

3.3 制度建设不完善,制度执行不到位是导致社会责任缺失的外在因素

制度建设不完善表现在食品企业社会责任缺乏系统的法律约束和保障。目前我国有关企业社会责任的规定散见于消费者权益保护法、产品质量法等法律法规中,没有专门的法律对企业的社会责任作出系统规定。[5] 近年来频频发生的食品安全事件,表明食品企业应该承担的强制性社会责任没有得到有效规范和切实履行。

制度执行不到位,也对食品企业社会责任缺失产生严重影响。由于政府相关职能部门没有认真履行自己监管职责,有些地方政府出于税收收入需要,对食品企业生产不合格产品等违背社会责任行为“监而不管”或瞒而不报,从而导致企业应该履行的强制性社会责任没有真正得到贯彻落实。执法不严,不仅影响了法律的尊严和权威,还助长了企业逃避、对抗法律的侥幸心理,使企业的社会责任意识更难以培育和强化。

4以食品安全为核心推进食品企业社会责任建设

4.1 树立正确的经营理念,增强食品安全责任观念

企业的经营理念如同一个人的价值观,是指引企业发展方向和具体行为的明灯。能否树立正确的经营理念是企业能否履行社会责任的前提。在当前,针对食品企业所存在的社会责任缺失的现象,企业在经营价值观上要解决的重要问题之一,就是把企业社会责任作为企业文化建设的重要内容,作为企业核心价值观重塑的关键问题。

对食品企业而言,安全责任观念与企业成功与否有不可分割的联系,它不仅反映企业经营者的道德水准,更重要的是企业社会责任能够促进企业的自身的长远发展。因此,食品企业要树立以人为本的观念,把保障消费者的健康和安全作为食品企业的基本职责。提升食品企业社会责任首要的是培育和强化企业的社会责任意识。企业社会责任意识实质上就是企业管理层和企业全体员工的行为、素质的综合体现,这就表明,食品企业员工的"食品安全"意识与社会责任素质直接关系到食品企业社会责任水准的高低,因此把社会责任作为文化建设的重要内容,树立良好的社会责任风气是企业社会责任全面实现与提升的关键环节。

4.2 推进食品企业GMP认证

全面实行质量安全体系是一项巨大的系统工程,既需要资本通入,又需要技术投入,这对于小规模生产者和经营者来讲是比较难的,而采用推广良好作业规范(GMP)等安全控制体系则可能比较容易一些。GMP(Good Manufacture Practice)是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准,要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求,形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境,及时发现生产过程中存在的问题,加以改善。当前,加快推进GMP认证,应做好以下几个方面:

第一,充分认识GMP认证的作用与目的。推选食品企业GMP认证的基本精神及目标主要是降低食品制造过程中人为的错误,防止食品在制造过程中遭受污染或变质,建立健全企业产品质量保证体系和提高食品的品质与卫生安全,保障消费者与生产者的权益,强化食品企业自主管理体制,促进食品工业的健康发展。

第二,进一步完善和丰富GMP的内容体系,要在遵循国际共同的GMP核心原则和基本特征前提下,结合中国实际,建立较为完善的有中国特色的的GMP认证标准体系;要充分借鉴发达国家GMP标准的优点,重视初级生产活动中食物源对食品安全潜在影响的检测和控制;细化《良好操作规范》及其认证要求,增强食品企业对GMP认证的自觉性。

第三,赋予有中国特色的GMP认证标准适当的法律地位,并建立与之相适应的法律法规,保证GMP标准有一个良好的实施环境和推广平台,使标准实施过程始终处于法治规范范围之中,并得以持续健康发展。

4.3 完善制度建设,加强政府监督管理力度,加大社会的监督力量

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一、引言

近几年，互联网+餐饮模式创新的出现以及外卖平台的涌现一定程度上促进了我国国民经济增长，然而由此引发的“黑作坊”入驻平台的现象为食品安全问题埋下隐患。由于相关法律不够健全、平台间恶性竞争抢占市场份额，以及平台“烧钱”所带来的利润微薄等原因，给了“黑作坊”凭借低成本入驻平台赚取黑心钱的机会。为此，最近国家又出台了《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》，其中规定了订餐平台的多项义务，包括对商家准入资格的审查、日常食品卫生的监督管理，对不良商家的检举揭发以及设置食品安全管理机构并配备食品安全管理人员等。《办法》还指出，如果第三方平台没有履行义务造成的违法行为，将由第三方平台所在地的监管部门直接进行处罚。这将规范外卖平台，一定程度上减少藏匿于互联网上的隐形食品安全问题，保障广大消费者的权益。

二、关于外卖平台与监管者的博弈分析

国家颁布关于规范外卖平台的补充条款后（即要求平台检查商家的执照并定期考察其卫生及食品安全状况），平台可以选择执行定期检查平台商家并责令不合格者整改或下线，也可以敷衍地执行，这里简单记为不执行。监管部门派下来的检查小组可以选择定期监管平台，也可以选择偷懒不监管平台。作如下假设：

1.若平台不对线上商家定期检查，就会有不守规矩的黑作坊出现，此时若监管部门监管时，一定会查出黑作坊，并对平台也进行处罚。

2.假设平台执行定期检查商家并责令整改或强制下线不良商家时，其一段时期内营业收入为a1，如果不执行检查，并仍然与不良商家合作，一段时期内营业收入为a2。一般地，a2>a1。

3.假设平台定期检查商家的成本为c1，监管小组定期监管平台的成本为c2，如若平台不检查商家，但监管小组查出问题，对平台罚款记为f，监管部门得到作为奖励的金额kf（04.如若平台检查商家并定期向监管部门反映问题商家且监管部门监管的情况下，监管部门得到的声誉效用以及道德节操感总计为u4，平台收获的声誉方面的效用收益为u2。

5.假设平台不检查商家，监管部门也不监管的情况下，政府查出监管部门问题并施以罚款的风险金额以及监管部门声誉方面的损失合计为u3，平台收到的罚款以及信誉方面的风险损失合计为u5。其余情况双方信誉损失为0。

6.假设此时平台和监管部门不存在贿赂和受贿情况。

对于网络外卖订餐平台：a1代表平台执行检查并强制下线不良商家时，一段时期内的营业收入；a2代表平台不执行检查即与黑作坊合作时，一段时期内的营业收入；c1代表平台在一段时期内执行检查工作的成本；F代表监管部门检查出问题商家后对平台的罚款；u1代表平台不执行检察工作，被监管部门查出并曝光所带来的信誉方面的损失；u2代表平台认真执行检查工作所带来的声誉方面的收益；u5代表平台和监管部门都玩忽职守，被政府部门查出后，平台受到的风险损失合计。

对于监管部门：c2代表监管部门一定时期内监管平台的费用；u3代表平台与监管部门都玩忽职守，被政府部门查出后，监管部门受到的风险损失合计；u4代表平台检查商家并定期向监管部门反映问题商家且监管部门监管的情况下，监管部门得到的声誉效用以及道德节操感总计；kf代表监管部门查出问题商家并收取罚款后，所得的奖励金额。

从第一回合的博弈矩阵可以看出：

1.若想达到社会的所希望看到的（执行，监管）均衡，需要加大声誉对于平台方及监管部门的影响，也即增大u1，u2，u4的值，可以通过增大媒体曝光度来实现；同时加大对于不执行质量把关的平台的惩罚力度，也即增大f的值。

2.对于平台来说，若a2-f-u1>a1+u2-c1，同时a2-u5>a1-c1，则平台有占优策略：不执行检查工作。

3.对于监管部门来说，若u4-c2和kf-c2均为正数，则监管部门有占优策略：监管。

4.若2、3两条同时成立，则双方存在均衡的占优策略为（不执行，监管）此时放开收贿受贿假设，即假设可能存在收受贿赂的情况，则将产生如下子博弈：

假设1当平台没有尽到检查商家的职责，却被监管部门查出时，平台可以选择向监管部门行贿来试图减小损失也可以选择不行贿甘心受罚。监管部门可以选择滥用职权也可选择不滥用职权。

假设2平台行贿支出为c1（0<<1），监管部门滥用职权时把贿赂金全部收入自己腰包；若平台给与贿赂金但监管部门不滥用职权，则平台接受罚款f，监管部门把罚款和贿赂金交给国库，得到一笔奖励金k（c1+f），其中0假设3倘若平台不行贿，在监管部门滥用职权的情况下，将收取罚金βf（β>1），并全数收入自己腰包；若此时监管部门不滥用职权，则收取罚金f，并上交国库，得到奖励kf其中0假设4监管部门滥用职权造成的声誉损失以及被政府查出的风险罚款罚款金之和记为u3。

对于网络外卖订餐平台：c1代表外卖平台的行贿支出；βf代表平台不行贿且监管部门滥用职权时对平台的罚款（β>1）；f代表平台行贿但监管部门严格执法时对于平台的罚款。

对于监管部门：k（c1+f）代表平台贿赂但监管部门严格执法对其实行f金额的罚款后，政府给监管部门的奖励金（0第二回合。

从第二回合的博弈看出，如果我们希望双方达于（不行贿，不滥用职权）的均衡，关键还是要加强监管部门的道德责任感，让他们更加重视自身部门的声誉的影响（增大u3），并加大政府有关部门对它们滥用职权的处罚力度和频次，同时也要增大对于违规平台的处罚力度（增大f）。

三、几点关于加强网络外卖食品安全的建议

1.细化行政条款，明确网上外卖平台方的义务。2015年10月新出台的《食品安全法》虽然明确要求第三方交易平台对商家进行审查登记，也要求监管部门对第三方平台和商家进行监督检查，但却没有明确规定各方的具体义务和职责。最新出台的《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》，强化了网络食品第三方交易平台的义务，并在《食品安全法》对网络食品第三方交易平台的义务规定的基础上进一步给予了明确和细化，并规定了第三方平台应承担的几方面义务。各个省市也应该在此基础上出台更细致更有针对性的行政条款，规范平台以及监管部门的行为。

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近年来，毒粉丝、毒奶粉、苏丹红、石蜡油……这些危及人们身心健康的食品安全事件屡见报端，使人们对食品加工企业“社会责任”和提高企业“公民”责任的呼声日渐高涨。本文尝试运用企业社会责任理论阐释食品企业进行安全食品生产的行为，以期为改善我国食品安全现状提供些许有益的建议。

一、企业社会责任的理论概述

一般认为，1924年，美国学者谢尔顿(Oliver Sheldon)在其著作《The Philosophy of Management》中最先提出了“公司社会责任”（corporate social responsibility,CRS）的概念。1998年，Carroll完善了他于1979年提出的企业社会责任定义，即企业社会责任包括经济、法律、伦理和慈善四个方面，把自由决定的责任正式确定为慈善责任。本人认为企业的社会责任有两个层面的意义：一是企业自己为构建各个利益主体之间的和谐氛围所要承担的责任；二是企业在外部要主动承担起与社会各利益相关者和自然环境之间的和谐义务。

二、食品的特殊性质决定了保证食品安全是食品加工企业社会责任的最重要体现

1.劣质食品导致严重的食源性疾病。据联合国粮农组织统计，全球每年约有180万人因食用被污染或携带病毒的食品而死亡。在我国，从1998年～2004年卫生部官方统计数据来看（实际数目远远大于官方统计），我国重大食品中毒事件数量逐年增加，中毒人数和死亡人数一直居高不下，且呈逐年上升趋势（具体见下表）。

1998年～2004年我国重大食物中毒事件统计情况

资料来源：1998年～2004年卫生部通告（moh.省略/）

2.食品质量的后验性。学者们认为，食品具有搜寻品、经验品和信任品的特性，这三重特性决定了其质量鉴别的后验性，即消费者只能在劣质食品导致消费者身体不适或食源性疾病发生时才可能对食品质量做出一定程度的判别。

3.食品效用的双重性。合格的加工食品能满足人们的饮食营养要求，而从另一方面而言，劣质的加工食品则会威胁人们的身心健康，危害社会。可见，要确保食品安全，加工企业的作用举足轻重。

三、食品安全作为当前食品加工企业重要社会责任的紧迫性

1.加工食品质量安全状况不容乐观。2004年CCTV播放《每周质量报告》的质量安全事件共计48起，有关食品质量安全的事件就有40起，占总数的83.3%，其中有关加工食品安全的事件有39起，占食品质量安全事件的97.5%。

2.我国食品加工企业规模普遍较小，质量研发能力弱。例如，在深沪两市共11家食品类上市公司，经营规模普遍较小，其中只有一半多的总股本超过2亿元人民币，而世界上农产品加工企业50强里最小的一家农业食品集团企业，年销售收入相当于300亿元人民币。这种小规模的企业资金少、技术力量薄弱，不利于技术改进，使产品的品质难以提高。

3.人们对食品加工企业的期望日益增强。从企业社会责任理论历史演进，我们可知，该理论的诞生，主要原因在于一方面是企业的发展产生的诸多社会问题，另一方面，是人们个人素质的提高和社会意识的觉醒，对企业的发展提出了更多的要求。

4.我国食品加工企业面临激烈的国际竞争。许多发达国家的农产品加工产值超出了电子、汽车及化学工业，成为发展最快的产业之一。目前，我国人均国民收入已达840美元，饮食需求开始向较高质量水平迈进，面临激烈的食品产业的竞争，我国食品加工企业应更加重视产品质量，视生产优质产品为企业的基本生存之道。

四、实现食品加工企业“经济人”和“道德人”双重结合的政策建议

1.把企业社会责任建立与坚持科学发展观、构建和谐社会相结合。倡导企业树立社会责任意识和战略，实现企业经济效益和社会效益的共赢。

2.加强政府和行业协会在引导和推进企业社会责任中的作用。一方面政府要从宏观上以法律、制度、政策等约束性手段进行引导；另一方面充分要发挥行业协会作用，加强消费者与企业的对话权，建立良好的经济社会秩序。

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中图分类号 G434 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）08-0341-01

Abstract This article discussed the application present situation of multimedia technology in experimental teaching of food nutrition and safety.At the same time，the application of multimedia in experiment teaching were analyzed in necessity.

Key words multimedia；food nutrition and safety；experimental teaching

随着科技发展与计算机应用水平的提高，多媒体教学已经在上海海洋大学食品专业的理论教学中普遍得到应用，大大提高了教学质量，增加了学生的学习兴趣。然而，多媒体在实验教学中还没有受到关注和应用，实验教学还是一支粉笔、一块黑板和一本实验教学书的传统教学模式。多媒体实验教学还有待于提高和开发，今后将逐步在食品营养与安全实验室开展部分多媒体实验教学。

1 多媒体在实验教学中的应用现状

1.1 教学理念

传统的教学理念是只要学好理论知识就万事大吉，实验是理论课的附带品。食品营养与安全实验教学涉及的《食品分析》《食品理化检测》《食品化学》《食品掺伪》《食品营养》《食品安全学》等实验课程都是隶属于它们的理论课程，在成绩评定中占的权重有限，而且只要学生参与了实验课程的学习，实验成绩就比较理想，因此，学生和教师的重视程度都不够。实际上，通过学生的反馈，亲手做过实验更能加深和巩固对理论知识的理解与掌握。

1.2 资金

学校投入大量的资金进行理论教学多媒体教室改造和设备购买。对于实验教学涉及的实验设备、实验仪器也加大了投入力度，但是对实验的多媒体教学关注度还不够。在2014年实验设备购买的同时，食品营养与安全实验室考虑到多媒体实验教学的重要性，积极参与了课程建设，通过申请并获得批准后购买了多媒体设备，为多媒体教学创造了有利的条件[1]。与此同时，实验教师也申请了相关课题进行多媒体实验教学的研究，保证了多媒体实验教学的经费来源。

1.3 实验教师

实验教师将大量的精力用于实验技能的提高，仪器设备的维护和保养。传统的实验教学没有多媒体的元素，因此实验教师对多媒体技术没有足够的认识，在实验中采用多媒体教学势必给实验教师带来新的挑战。但在食品营养与安全实验室承担实验教学的教师中，相当一部分是理论课程教师，应用多媒体技术对他们来讲，难度较小。

1.4 多媒体课件

采用多媒体教学必须要有配套的多媒体课件。课程教案、课件的电子化和网络化一直是学校和学院倡导。目前的食品营养与安全实验室对于多媒体实验教学还处于设想阶段，因此需要实验教师将实验项目进行可行性分析，选择合适的项目制作多媒体课件。可以先将必要的实验项目文字部分录入，同时搜集各种素材，包括文字、图像、动画、视频等，必要时运用扫描仪、数码相机等软件，最终将实验项目汇总成多媒体实验课件，必要时刻录成光盘保存[2]。同时，实验室将对实验电子课件不断地进行内容更新和形式变化，不断地完善涉及实验的电子教案。

2 多媒体技术在实验教学中的作用

2.1 使实验更形象、更直观

在实验教学过程中，教师一般通过语言文字描述实验的原理和步骤，学生理解起来相对比较抽象，但是通过多媒体可以更好地展现语言文字所无法表达的实验原理，通过图文并茂、声像兼备的多媒体效果引发学生的兴趣，使学生更加直观地了解到实验原理、实验步骤，对整个实验产生一定的感性认识，并帮助其记忆[3]。另外，课程内实验还存在实验周期短、部分实验所需仪器昂贵、无法在本科生中顺利开展等情况。因此，可以采用虚拟现实的实验教学方法，充分结合数据库技术、网络技术、flash技术，通过多媒体对食品质量与安全实验室相关实验环境、实验设备、学生与教师等不同角色的模拟，使得学生有“身临其境”的感觉，在虚拟的实验环境中实现互动教学，很大程度上弥补了传统实验教学的不足[1]。

2.2 增加实验课堂知识的容量

实验教学不同于理论教学，实验教学的板书一般都是由实验教师提前在黑板上书写，在教学过程中基本不会补充，因此讲解内容有限，对实验的要求也局限于板书上。将多媒体技术引入到实验教学，可以将实验原理、实验步骤、实验操作、实验现象、注意事项等一并在多媒体中体现，加深学生对实验的感性认识，保证实验的准确性和效率[4]。特别是有些难以掌握的实验步骤和实验技巧，可以通过多媒体一并向学生展示，避免学生在实验操作中过于盲目，尤其是部分实验装置的连接，学生可以通过多媒体重现，更加直观地了解到实验装置的搭建，从而提高实验速度。

2.3 提高实验教师的教学技能

传统的实验教学不需要多媒体设备，实验教师对多媒体教学的知识掌握比较少，更多地关注于实验内容、实验步骤实现的可能性和可操作性。一旦采用多媒体教学，实验教师必须不断学习进取，分析提炼，做出高质量的多媒体实验课件，构筑有效的多媒体教学体系，适应多媒体教学的基本要求。实验教师可以在课件的制作中把要教的内容制作好，在多媒体课堂上，教师通过对电脑控制，逐步把相关内容展示出来，同时进行一些多媒体交互式教学，设计一些过程和内容，让学生进行讨论，合作解决，以提高多媒体教学的效率。当然这对教师的技术要求越来越高，因此教师要不断学习新技术，以适应教育技术的发展，当然必要的时候也可以购买相关课件进行实验教学[5]。

3 参考文献

[1] 丛健.食品安全学理化实验技能教学改革探索与实践[J].现代农业科技，2012（14）：340-341.

[2] 胡万群，邵伟.仪器分析实验多媒体教学软件的研制[J].大学化学，2014（4）：29-33.

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食品安全问题愈演愈烈，急需具有专业知识的行业人员来控制和管理。食品安全检验专业的中职毕业生是食品企业的一线员工，也是食品企业质量控制的坚强后盾，同时还有可能是食品企业的最高管理者，食品中小企业的创业者。如果他们能有正确的职业道德观，严格的职业操守，做好该做的事，为社会尽一份力，我们有理由相信，将来某一天我们可以对食品放心，对社会放心。

一、思想教育为主导

现代社会分工的发展和专业化程度的不断提升，对从业人员的职业观念、职业态度、职业技能、职业纪律和职业作风的要求也越来越高。中职学校要大力倡导以爱岗敬业、诚实守信、服务大众、办事公道、奉献社会为主要内容的职业道德教育，鼓励学生在工作中做一个好的建设者。

（一）爱岗敬业

爱岗敬业是对人们工作态度的一种普遍的要求，在任何部门、任何岗位工作的公民，都应爱岗、敬业。作为食品安全检验专业的学生，首先要爱自己的专业，要爱工作的岗位。我们要从食品安全问题的重要性出发，就不得不爱这个行业，敬这个行业。因为民以食为天，食以安为先，食品安全问题关系着人们的身体健康和生命安全。

（二）诚实守信

诚实守信，是为人处世的基本准则，是一个人能在社会生活中安身立命之根本。诚实守信也是一个企业、事业单位行为的基本准则，企业若不能诚实守信，它的经营则难以持久。所以，诚实守信也是社会主义社会公民的职业道德之一，每一位公民、每个企业主、每个经营者，都要遵守这一基本准则。

要在全社会发扬诚实守信的职业道德，扭转一些人不诚实、不守信的行为。首先，要靠教育；其次，要靠自我养成，从说真话、守时间、讲信誉等一点一滴的小事做起；第三，要发挥道德舆论的力量，对不讲信誉、不讲真话的行为予以批评、谴责。我们也要看到，道德教育不是万能的，仅用道德手段还不能完全解决问题。必须在发挥道德作用的同时，与完善法纪、加强管理、改革用人制度等措施相配合。例如10月26号，香港检测出国内品牌奶粉含有三聚氰氨成份，生产商大连韩伟企业集团生产的董事长韩伟，公开向广大消费者和经销商道歉。但随后，三聚氰氨却在鸡蛋里再度现身，从奶粉、再到鸡蛋到饲料，国家屡屡查禁，却为何禁而不绝？下一个有毒的食品又是什么？这都是道德缺失现象。因此，中职生德育教育中，要着重培养学生的诚实守信的道规矩，为其以后走向工作岗位奠定良好的基础。

（三）服务大众

所谓病从口入，作为食品企业，肩负全体大众的饮食安全与健康，在追求经济价值的同时一定不能忘记自己的社会责任。我们不妨去了解一下国外的食品企业，它们在生产过程中，认真履行社会责任，时刻为消费者提供服务。例如日本最大的食用油生产企业――日清奥利友公司创立于1907年，味之素集团创立于1909年，两家企业都已传承百年以上，但从未发生过引起消费者恐慌的重大食品安全事故，而该食品企业的生存宗旨就是“食品安全是企业生存之本”。

（四）办事公道

良心是每个生产者必须守住的底线，要加强职业道德教育，还需要公正严明的法律来管理。我们食品行业更要办事公道秉公执法。因为如果食品质量出现了问题，很可能会危及人们的生命安全。所以对那些违法生产不合格产品的企业要严惩不待。因为安全的食品，是生产出来的，不是监管出来的。而现实中我们现在的监管可能更像是消防队，就是一出火灾，我们就去灭火，而忽略了消防队的另一个功能，就是防患于未然，应加强防火的这种教育和监管。因此，在中职生德育教育中，要时刻向学生灌输“办事公道”的思想。

（五）奉献社会

奉献社会是社会主义职业道德的最高要求，是为人民服务和集体主义精神的最好体现。学校可利用传统节日、重大历史事件纪念日等作为契机，大力提倡和发扬奉献社会的职业道德，开展思想教育专题活动，如食品安全日活动、感恩教育等来增强学生的社会责任感。许多中职生会存在一些自卑心理，因此我们在教育活动中要注意以鼓励教育为主，适当运用批评教育，根据每个学生的不同情况，学会并掌握批评与鼓励教育的“度”，使之更好地为社会服务。

二、环境影响为辅助

环境对人的发展影响是巨大的，正如古人云：“蓬生麻中，不扶自直；白沙在涅，与之俱黑。”所以德育教育切忌一味说教，这样学生会产生逆反心理，应该借助环境的影响，对学生起到潜移默化的作用。

作为学校的教育者，要思考学校环境的建设重点。首先食品行业的重大事件如“苏丹红事件”“三聚氰胺事件”“染色馒头事件”和“塑化剂事件”等，都应成为食品安全检验专业中职生职业道德教育的反面教材。作为该专业的教师不但要深度剖析每个事件背后的利益链，以及其导致的恶劣社会影响，还要让学生明白这种盲目追求经济利益而置法律和道德于不顾的最终结果是难逃法网的，是要接受良心的拷问与道德的谴责的。所以，这类大事件可以以漫画或通告的形式上教室的黑板报，让学生每天耳濡目染，日日深省吾身。恰当的教室环境，具有“桃李不言，下自成蹊”的作用，能使学生在不知不觉中自然而然地受到暗示、熏陶和感染，有利于增添职业信仰，养成专业乐趣。

此外，教师还可结合食品安全检验专业的特色，利用走廊、壁贴画等介绍一些行业的百年老企，如雅培、美赞臣、箭牌、美素、固力果等，介绍它们的企业文化、职业理解、成就及行业的最新动态。要创造条件让学生亲身感受大企业的风姿气度，从思想上认同优良的职业道德。如此，还可以让学生毕业后尽快和社会接轨。“人改造环境，同样环境改造人”，一个优雅的、健康的、和谐的环境会影响学生个性的培养、心理素质的锻炼、道德习惯的养成、知识才能的增长、法律意识的强化。全社会应该行动起来，共同为学生的健康成长营造一个良好的环境。

食品安全现状的改变是个长期的过程，其源头是思想的改革，教育的改革。只有当这两种改革的成果转化到生产生活实际中时，食品安全问题才能从根本上得到解决。因此食品安全检验专业中职生的德育教育是个长期的过程，需要反复地、渐进地进行。教师应具有耐心、信心和毅力，进行不懈地创新和尝试，创造出一条真正的中职德育新路子。

参考文献：

1.杨静.中职德育实效性探索[J].中国职业技术教育.2009（330）.

2.钱可铭.论中职德育课教学方法的优化[J].教育学术月刊，2008（7）.

3.张龙定，增强中职德育课的针对性、实效性和时代感研究[J].教育教学研究，2010（9）.