烹饪的发展趋势汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇烹饪的发展趋势范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

篇（1）

二、对当前的高职食品科学烹饪方向的现状分析

（一）受传统教育模式影响较深。从实际情况分析，可以发现中国的烹饪高等教育是在早期烹饪中等职业教育的基础之上逐步发展起来的。因此当前高等烹饪教育模式在一定程度上受到过去传统中职教育理念的影响。因此开展教育工作时，在人才培养模式、培养目标、教学安排、教学内容、课程设计等方面都受到一定束缚。因此高职学生接收到的信息大都闭塞落后，因此无法有效促进学生对食品科学的正确理解，同时无法不断在实践中训练自身的烹饪技能，因此在未来影响个人的就业前景。

（二）当今社会需求变化迅速。随着人们物质生活极大丰富，人们在实际生活中对于饮食的要求越来越高。越来越看重菜肴的营养价值及背后的文化意境跟潜在内涵。而且相关需求随着时间的推移，被赋予了更多价值。因此需要烹饪方向学生不断加强自身信息素养，了解当今时代需求，在不断完善自身专业技能的基础之上，不断增强文化修养。

（三）高职食品安全专业烹饪师资力量相对匮乏。烹饪专业是一个相对而言新兴的行业，跟传统厨师行业相比，它对学生提出了更多要求，对学生的学习理论、认识有新要求。当前主要高职烹饪师资人员，都是由高职院校聘请的高级厨师，尽管他们经验丰富，但是大都缺乏较高的文化素养，因此只能为学生大致讲解相关烹饪流程，学生无法得到相关理论指导作为基础，获取相关信息。这就导致当前学生的理论知识跟实际操作出现严重脱节的情况。

三、信息素养对于烹饪方向学生的积极培养作用

（一）有利于加深学生对高职食品科学专业的正确认识。由于当前社会发展迅速，人们的饮食需求也在不断改变。其中蕴含的饮食文化越来越丰富。只有烹饪专业学生增强自身的信息素养，才能不断了解当前市场中，高职食品科学专业烹饪学生应该掌握的相关技能，同时可发挥自身主观能动性，不断分析该行业的潜在发展趋势，明白自己未来主要的从业方向。

篇（2）

1 前言

我国第三产业的快速发展带动了餐饮行业的飞跃，而餐饮行业在发展中对厨师的需求量也在不断增加，但与此同时用人单位对中职烹饪专业毕业生提出了更高要求，由于我国中职烹饪专业教学中存在诸多弊端和不足，导致大部分中职烹饪专业毕业生无法满足用人单位要求。为了帮助中职烹饪专业毕业生可以顺利就业，中职烹饪专业在新时期发展中必须深化教学改革，通过创新人才培养模式、教学内容，加强烹饪专业理论教学和实践教学之间的融合与创新，这样才能提高烹饪专业毕业生在就业市场中的竞争力，让每一个烹饪专业毕业生都可以顺利就业。

2 当前中职烹饪专业教学中存在的问题

2.1培养目标不明确

现阶段我国大部分中职院校烹饪专业都是以培养学生技能为主要目标，虽然技能的掌握是中职院校的核心内容，但是不能过于忽略文化基础知识对中职教育的重要性，文化基础知识的缺失会导致学生严重缺乏创新力，这是导致中职烹饪专业学生在就业市场中竞争力不足的主要原因，使学生难以适应复杂多变的就业市场需求，这不仅意味着当前我国中职烹饪专业教学无法满足学生就业需求，同时也说明培养目标不明确在很大程度上限制了中职烹饪教育的发展。

2.2教学体系不完善

我国中职院校的烹饪专业课程体系大多都不够完善，而且其在发展中尚未形成一个规范体系，这不仅导致中职烹饪专业教学实践中严重缺乏实践性，同时也到庞杂的教学内容严重脱离烹饪专业人才培养目标等问题，这些问题直接导致烹饪专业毕业生在就业时无法满足用人单位要求，使毕业生在行业竞争中处于劣势地位，在很大程度上影响了我国中职烹饪教育在新时期的健康发展。

2.3教学设施、方法落后

我国教育体系中对中职教育经费的调拨相对较少，其与高职教育比具有很大的差距，虽然我国教育部门在近年来加强了对中职教育的重视，但是教学经费少依旧是限制中职教育发展的主要因素，导致中职烹饪专业教学设施、教学方法陈旧落后，教学设施得不到及时更新等都是中职烹饪教育发展中面临的主要问题，从而导致当前中职烹饪教学效果无法满足餐饮业对新型烹饪人才的需求，这便要求我国政府及教育部门在新时期要加大中职教育经费投入。

3 基于学生就业角度的中职烹饪专业教学改革策略

3.1加强理论与实践课程的结合

在传统中职烹饪教学中过于注重对学生技能的培养，严重忽略了只是学习对促进学生全面发展的重要性，这便使烹饪专业学生在掌握技能的同时严重缺乏创造力，这也在很大程度上影响了学生动手能力、文化素质的全面提高，因此，中职烹饪教育在深化教学改革中要加强理论与实践课程的结合。中职院校在加强烹饪专业学生实际操作能力培养的同时，要将加强专业理论知识教育作为教学改革中的重点，让学生专业理论知识、基础文化知识以及专业技能达到一个平衡发展的状态，这样才能有效提高中职烹饪专业毕业生在就业市场中的竞争力，对帮助中职专业毕业生获得更多就业机会有着重要意义。

3.2加强校企间的合作与交流

中职院校在新时期发展中必须以学生就业为培养目标，以就业市场实际需求为导向，培养实践能力和理论基础均衡发展的创新型人才，因此，中职院校在发展中必须要加强与企业间的合作、交流，以便于学生可以在受教育阶段深入了解行业发展趋势，使中职烹饪专业教育真正的实现与就业市场相接轨，这样才能通过中职烹饪教学来培养出市场需求的专业人才，切实满足我国餐饮业对新型烹饪专业人才的需求，这对促进中职烹饪专业深化教学改革有着重要意义。

3.3注重学生创新能力的培养

目前我国中职院校烹饪专业的教学内容以传统菜式为主，然后餐饮业的高速发展使市场需求处于高速转变中，对于烹饪专业教学来说只有不断的进行创新 发展，才能使其教学内容的不断完善可以满足新型烹饪人才培养需求。因此，中职烹饪专业教学改革中不仅要注重对学生传统技艺的培养，要将培养学生的创新能力作为一项核心内容，这样才能使学生在传统菜式的基础上不断创新菜品，挖掘传统的同时注重加强创新型人才的培养趋势，确保我国中职烹饪专业教学改革可以满足市场需求。

3.4加大政策扶持力度，强化师资队伍建设

国家及教育部门要加大对中职教育的扶持力度，通过加强教育经费投入来保障烹饪教育改革，这对加强中职烹饪专业教学改革成果有着重要意义，确保其可以为我国社会培养出更多的新型专业人才。再者，影响中职烹饪教学效果的另一大因素为师资队伍水平低，这也是制约中职烹饪专业教育水平提高的主要原因，要求中职院校在发展中必须注重烹饪专业师资队伍建设工作，通过引进师资等方式来提高烹饪专业师资队伍整体水平，并要将先进的教学理念、教学方法落实到教师队伍中。中职烹饪专业教师必须要注重学生创新能力的培养，使学生在提高专业技能水平的基础上具备良好的创新意识，这样才能使其在最大程度上满足餐饮业的需求。

4 结语

我国中职烹饪教育在发展中受到传统教学模式的影响，导致其在发展中存在诸多弊端，在很大程度上限制了中职烹饪教育在新时期的良性发展，也不利于提高毕业生在就业市场中的竞争力，因此，要求重视院校必须基于学生就业角度来深化教学改革，积极解决中职烹饪教育发展中出现的诸多不良问题，这样才能确保中职烹饪教育可以满足社会发展要求，确保每一个毕业生都可以市场中得到一个好的工作岗位。

参考文献：

[1]鲁诤.关于烹饪中等职业教育发展的思考[J].扬州大学烹饪学报，2009（6）

篇（3）

我国烹饪教育起步较晚，在20世纪50年代时得到了发展。先后置办了不同阶段的烹饪技校，曾经成为热门学科，烹饪教育从中得到了铺垫式发展。当今，由于我国经济的稳步发展，对餐饮企业的人才有了更迫切的需求和更深刻的挑战，烹饪学校在这场竞争的角逐中也领悟出社会究竟需要什么样的人才，也探求到了学校在教育学生就业、择业方面存在的问题及解决措施。

一、加强就业指导，培养就业求职观念

目前，我国经济快速前进，餐饮业的就业形势一片大好，人们传统不重视餐饮服务的观念得到改观。家庭不好的学生看中了这片发展天地，不断地涌入。一时间，烹饪行业蓬勃发展，各种教育方式，如：民间学艺、培训学校、技能学校等如雨后春笋般兴起。随着教育制度的深入改革，部分烹饪学校学生“不包分配、双向选择、自主择业”成为他们所面临的严峻问题。求职是一个历练人的过程，它能使人健全心智，攻克心理障碍，知难而进，在个人今后的发展中是一笔很大的精神财富。因此，学生应该不惧困难，到更加锻炼人的地方好好工作，到需要自己的平台上好好磨炼，不要过高或过低地估计自己，不要在自己不适合的空间强逼自己留下，不要自己给自己制造在就业或工作中不能承受的压力，目标稳当、科学合理、适合自己是最好不过的。

二、强化市场适应能力

学生在市场上寻找工作这一过程不仅取决于本人的专业知识水平和技能掌握程度，还取决于对市场行情的洞察能力，对就业信息的知晓程度，运用就业技巧的把握情况。如果一个求职者不能把握市场信息，没有了解相关的行业动态，没有足够大的见识面，会失去在就业中的自主性，会处于被动的地位，会给就业过程带来巨大的障碍。在这个信息化的社会，信息就是资源，而且是很有利的资源。就业信息便成为求职者走向岗位的有利资源。因此，烹饪专业学生应收集市场行情，广泛地运用各种资源，了解行业内的发展趋势，接触更多的社会工作者，让自己尽早地融入社会，面对更多的挑战，提早培养自己对市场的适应力。市场是一个大集体，在旺盛的发展中，要正确对待自己在市场的发展中所处的位置，所面对的问题，所能为它作的贡献，摆正心态，做好迎接挑战、面对市场的准备。

三、努力提升参与竞争的综合素质

“物竞天择，优胜劣汰”是社会发展至今永恒不变的法则。在就业竞争方面也是如此。在市场经济体制下，烹饪就业潜藏着机会和挑战。所以烹饪专业学生也应加强竞争观念，树立竞争意识，提高竞争能力。烹饪学生应努力加强思想道德水平的建设，强化自身的专业水平，在此基础上要不断提高个人修养。现在社会需要的不但是“会做这件事”的人才，而且是“做好这件事”的人才，需要的不仅仅是只会烹饪的人才，具备一两门学科优势的人才是企业最喜欢的。烹饪学生应当能够在面对压力的情况下更好地放松自己，完成任务；在更艰巨的挑战下，有更加全面的知识，有更好的身体，有更多的资源应对竞争。当今餐饮企业管理人才是很重要的管理人员，必须具备足够的知识和视野来管理一个企业。烹饪学生要不断地严格要求自己，约束自己，提高自己的综合能力，做好被社会挑选的准备。

在餐饮业得到迅速发展的情况下，烹饪专业学生在餐饮业中的比例日益加重，烹饪人才的快速增长已引起了社会的重视。很多烹饪学校在培养烹饪专业学生方面也逐渐引入“复合型人才”，这对学生提出了较高的挑战，社会挑选会愈加严格。教师在教学过程中应重视培养学生就业观念及求职的意识，应加快学生融入社会的步伐，提前适应社会变化，应提高学生综合素质，强化学生各方面的能力，使学生在面对社会、面对被选择时处于积极主动的地位，给学生增强信心。

参考文献：

［1］宋锐.武汉市烹饪专业毕业生供不应求［J］.教育与职业,2002（12）.

［2］丁利民.浅谈如何提高烹饪专业中职学生操作技能［J］.成才之路，2010（12）.

［3］王志新.浅谈烹饪专业的考试及其组织办法：理论考试［J］.中国食品,1991（07）.

篇（4）

1、汽修专业。对于男生来说，可以选择汽修专业去学习。从最近几年的就业形势来看，汽修行业的发展趋势是潜力无穷的，就业市场倾向于技能型人才，特别是汽修行业。可以说在全国汽修行业也变得也来越重要，最重要的是对于初中毕业生来说，汽修技术也是一门比较好入门的技术。

2、厨师烹饪专业。厨师烹饪对于喜欢美食、喜欢厨艺的初中毕业生来说，是一门非常合适的传统手艺。不仅男生可以选择，女孩子也可以选择，毕竟俗话说“厨师是永远不会失业的职位”。而且厨艺学好了就业十分简单，薪酬也是非常可观，如在很多高级餐厅厨师的行业的收入基本都在1万以上。因此厨师烹饪也是初中毕业学什么专业好的最好的答案之一。

3、幼师专业。幼师专业可以说非常适合女孩子的，特别是一些初中毕业的女生。一是初中毕业的学生稚气未脱，很适合跟小孩子在一起；二是随着国家对幼儿教育力度的增大以及家长对幼儿教育的重视，幼师专业前景发展是非常好的。

4、护理专业。除了幼师，护理也是女孩子的首要选择之一。对于女孩来说，一份稳定的工作和持续的收入是很重要的。而护理专业不仅可以满足女孩子想做白衣天使的愿望，也能拥有稳定的工作。另外如果有男生喜欢护理的，也是可以选择的，而且目前男护理在各大医院是相当受欢迎的。

（来源：文章屋网 ）

篇（5）

在烹饪教学中，普遍存在理论与实践脱离，学校所教学内容与市场脱节，课程设计与市场结合不紧密等现象。由于以上问题的存在，造成烹饪专业的学生学习理论时，学生往往感到很空洞、抽象，不感兴趣，上课常打磕睡。学生在实训课上学到的技能，到了实习单位感觉没用处。这种现象在绝大多数职业学校也同样存在；不仅烹饪专业存在，其它专业同样也存在。这个现象充分反映了当前职业学校教学的基本状况，那就是学生难学，学得低效；教师难教，教得低效。而就是那些经过教师努力“教”、学生努力“学”，好不容易让学生掌握的知识，也往往并不为企业所认可，企业抱怨学生在学校所学的知识与企业的要求关系不大。这都是教学背离了岗位工作任务过程所造成的。

一、传统烹饪教学存在的问题

1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离

长期以来，我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。

2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求

目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不高。许多专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。

3、学科型教材制约课堂教学形式

从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。

4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求

目前各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。缺乏合理的学生综合素质综合能力评价体系。

二、基于基于岗位工作任务过程的中职烹饪教学研究做法

1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。

每年组织同类同专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。主要内容分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。

2.梳理并撰写中职烹饪专业调研报告。

通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业的岗位工作过程、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。

3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。

研究小组邀请知名餐饮企业的行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”―“职业”―“岗位”―“任务”―“任务行为”―“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，充分的与企业岗位工作过程对接，界定出主要工作任务和能力培养。最大优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教学内容的修定奠定基础。

4.制定与完善烹饪专业课程标准。

在岗位工作任务过程分析的基础上，制定出与核心技能相对应的烹饪专业核心课程标准，《烹饪原料初步加工技术》《烹调技术》《面点制作技术》《冷盘制作技术》《食品雕刻》等项目化的核心课程，依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。

5.开展基于岗位工作任务过程的烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。

基于岗位工作任务过程的教学项目设计的开发也是教学改革过程的一项重要工作，为基于岗位工作任务过程的新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。对推动和推广教学改革的实施提供了保障。

6.做好烹饪专业教师教改专项培训。

一方面组织专业教师进行基于岗位工作过程教学的教学理念和教学方法的培训，另一方面要组织专业教师下到企业熟悉餐饮企业的岗位，分析了解胜任岗位所需的知识和技能，只有双管齐下才能使教师深入对基于岗位工作过程烹饪教学进行理解。

三、基于岗位工作任务过程的中职烹饪教学的启示与思考

1、加强学生职业道德培养，提高职业素养

多数餐饮企业对学生的职业道德的要求较高。因此职业学校要引导学生养成良好的职业习惯，“学艺要先学做人”，加强学生的心理健康、思想品德、职业道德和责任意识等方面的教育引导。特别是强化对学生的责任心、自立能力、吃苦耐劳精神、团队精神、创新精神等非智力因素的品德和品格培养训练；同时要强化对学生就业观念的指导，引导学生正确选择就业企业及工作岗位，树立正确的人生观、价值观、就业观。

2、以烹饪岗位工作过程为主线，以职业能力发展为导向，重构课程模式和教学模式

烹饪专业教学改体现以全面素质培养为基础、以烹饪岗位工作过程为主线，以职业能力发展为主线的指导思想，构建项目化的多元整合的课程体系，加快教学内容、课程体系、教学方法和教学手段的改革，形成鲜明的烹饪专业教学特色。合理选择公共基础课和专业核心课程的教学内容，采用综合化、项目化、理论实践一体化等的多种形式组织教学内容，将专业技术的通用知识、技能和职业资格鉴定有机整合；采用理实一体化的教学组织形式，探索综合性教学评价方式和“学分制”的教学管理模式，为学生提供适应劳动力市场需要和有职业发展前景的模块化学习资源及创新的空间。

3、加强师资队伍建设，丰富专业建设内涵

专业师资队伍建设是课程改革成功与否的重要保证。烹饪专业教师要努力做到“市场上流行的菜品，是我们重点教的内容；饭店企业的工作重点，就是我们的教学重点；具有广阔市场前景的烹饪技术，就是我们的研究课题”，促使烹饪专业教师能够“进得课堂、下得酒店”，培养一支“学习型、研究型、应用型、技能型、双师型”优秀师资队伍。通过专业教改，“走出去”――安排教师深入企业一线学习企业新工艺、新设备、新菜品等知识和技能，构建实实在在的能力结构。“请进来”――把企业一线具有丰富现场经验、组织能力较强的大师请到学校充实教师队伍，调整教师队伍结构，以此把餐饮企业最新的技术、方法、知识、工艺带到学校教育教学中来，从而确保校教学内容与企业岗位工作过程的零距离接轨。

四、基于基于岗位工作任务过程的中职烹饪教学的政策建议

1、关于人才培养目标的定位问题

作为培养应用性人才为目标的职业教育，应该贯穿于人的整个职业生涯。随着科学技术的迅速发展，职业岗位及其内涵的变动非常频繁，毕业生不能只适合在一定狭窄的职业领域里工作，他们应该有较强的就业弹性。因此，在职业能力的内涵中，将中职烹饪专业人才培养目标局限于单一的上岗技能的训练上，既不符合现代烹饪业发展对复合型人才的需求，也不利于中职烹饪专业学生的可持续发展。因此，中职烹饪专业在人才培养目标选择上既要让学生掌握烹饪行业岗位群所需的能力和技能，又要十分注重培养合作能力、公关能力、解决矛盾的能力、心理承受能力和竞争能力等非技术的职业素质，以及学生对职业岗位变动的良好适应性和发展后劲。

2、关于专业设置的方向问题

事实上，进入21世纪后，餐饮业发展正在发生转型和升级，“大餐饮、大市场和大产业”的特征日趋明显，烹饪专业的内涵也日趋丰富，已经由单一的纯粹的中式烹饪发展到西餐、海鲜、鲍翅、煲仔、烧烤等多种专业性更强的方向，毕业生除了面向宾馆饭店，也逐渐向休闲度假村、商务会展中心、购物娱乐美食城以及茶楼茶吧等多种活动为一体的综合性较强场所发展。顾客需求的多样性决定了餐饮业产品和烹饪专业设置同样具有多样性。

因此烹饪专业在专业设置特别在专业结构和布局方面需要重新定位。中职烹饪专业要努力实现发展方向和内涵的转变。目前，伴随着餐饮业的深度开发，烹饪行业的新型职业如公共营养师、美食节策划师、厨政管理师等受到市场青睐。中职烹饪专业要立足地方经济社会发展实际，把握餐饮业发展趋势，既要不断提高和完善原有烹饪专业的建设水平，又要调整专业设置，优化专业结构和布局，拓展更为广泛的培养方向。

3、关于专业课程模式的创新问题

中职烹饪专业课程模式的创新，应该以学生职业发展为中心，以职业岗位工作过程对学生素质和能力的需求为标准，涉及教学方法、教学组织形式、教学评价手段、校企合作、产学教结合等方面的创新。

目前中职烹饪专业人才培养仍以学校为主体，烹饪企业与职业学校合作大多仅局限于接收学生到企业参加实训、实习活动和接受毕业生就业等方面，企业参与学校人才培养缺乏深度合作。与职业学校建立“订单培养”，参与职业学校专业改革等方面比例较低。然而，走依托行业、结合企业、产学研合作的道路，从封闭办学到开放办学，一定是当今职业教育发展的趋势，也是职业教育提高质量和提升内涵的重要途径。

4、关于实训基地建设与管理问题

各地应该逐步加大烹饪专业建设专项设备经费的投入，高标准配置教育教学设施设备，加大烹饪专业校内和校外实训基地建设。要积极探索产教研学结合的实训基地运行的有效机制，坚持管理规范化和科学化的原则，努力通过设备一流、管理一流、质量一流、效益一流，实现人才效益、经济效益和社会效益，体现特色，努力提高学生的实践动手能力和综合职业能力。

基于岗位工作任务过程的中职烹饪教学研究对专业建设一个实践过程。这些探索与实践，不仅丰富职业教育课程理论体系，也为中等职业学校全面探索新型人才培养模式提供了有益的经验，希望对中等职业学校现代服务业专业有一定的推广借鉴价值。（作者单位：昌吉职业技术学院旅游分院）

参考文献：

篇（6）

在谈到推出蔬果搭配餐的背景时，该集团有关人士说，随着中国人生活水平提高，重视向健康领域发展成为中国饮食产业发展的新动向。十多年来全球范围内的肥胖以及超重现象，使很多人对“传统洋快餐”产生质疑，这个影响也不可避免地波及到中国，中国消费者对“洋快餐是否健康”的疑虑成为肯德基长远发展的主要障碍。其实，有关“薯条致癌”以及“可乐导致肥胖”等风波，已使传统洋快餐面临着前所未有的挑战，而肯德基推行新快餐运动，无疑是一个明智的抉择。

有关业内人士认为，肯德基的创新之举，值得中式餐饮业借鉴。中式餐饮的振兴与发展要以传统特色为依托，以创新为根本，把传统菜肴按现代饮食的需求予以翻新，以奇巧的构思与制作标新立异，立足传统求新奇，改造创新显特色。

中式餐饮不能端着“传统菜”吃一辈子，传承不应只是传统及经典菜品的模仿，而应是风格特色及文化内涵的延续，是对传统菜肴的整理改进，要用创新的思维进行新菜点的研究与推广，对传统菜品的工艺技法进行革新。

中式餐饮的创新要发扬烹饪的优良传统，求之其本，唯“味”为先，掌握鼎中之变，以味媚人。有味使之出，无味使之入是中式菜肴的真谛。中式菜肴要积极引进和研制适合现代人需求的新型调味品，使其口味更丰富；要按照现代营养科学的要求合理配比，满足现代人膳食结构的营养需求。

篇（7）

中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0077-02

古时的饮食文化演变至今已经形成了一条专属于中式料理的商业链，无论国内餐饮行业的发展还是烹饪技术的未来潜力挖掘，都成为了商家与饮食大师对未来市场拓展的一种模式。就国内形势来说，烹饪技术在我国的发展领域已经开始多样化，而它的潜力开发并未受到限制于影响，反而走向餐饮行业的更高端。

1 烹饪技术已迈入多元化发展行列

中国饮食自清朝开始已经迈入的成熟阶段，但是中式烹饪越来越受到餐饮市场的影响，因此其中的烹饪技术在料理制作方面上，融入的元素是非常多的。比如我们可以明显的感觉中餐中加入西方元素，也颇受到韩国、日本料理的影响，中餐在保留着自身原汁原味的态度之上，更多的是跟国际化接轨，也与地方特色紧密相连，我们可以从中式菜谱中看到常见的菜品，也可以发现其中的创新样式的增加。中式餐饮的发展方向已经向市场的多元化发展，它影响的一方面是顾客的品味要求，另一方面讲究的是本质的保留，这种多元化的烹饪技术在于从本质上保持不变融入其他的元素，如中式餐饮当中一些其他国家菜肴的加入，中餐师傅不仅仅保持传统菜肴的制作，对于中西结合的菜品也有自己的烹饪方法等等，这种多元化是接受本土文化和国外文化的一次融入，也是由本土产生的一种改变，因为大众的口味是不同的，需求也越来越高，因此烹饪技术的改变也是必然的事情。

2 烹饪技术在我国未来发展方向

2.1 招牌领域内的特色化

现在的餐饮市场，讲究的是一种招牌化模式，我们可以看到火锅、烤肉、面点逐渐走向的特色专业化。烹饪技术在国内餐饮领域当中，已经慢慢开始了特色宣传，这种特色的开发不是一味的追求前路，而是随着时代的变化，考虑到大家的口味而从调料和烹饪方式上产生了改变，所以不难看出一个连锁餐馆所强调的招牌菜，其实这就是本店的特色化，这种特色在于它的主打菜和餐饮项目是满足顾客需求，也能够增加客户量让人流连忘返。

2.2 多元化发展趋势

从目前国内餐饮形式来说，烹饪技术的界定已经不仅仅是传统的概念。我们可以观察许多国内著名的餐饮连锁店，不少以饮食、娱乐结合为一体，现在的人不仅仅讲究的是吃，除了色香味俱全以外，还讲究吃的环境，总归纳为吃的意境。因此商家对这方面也是费尽心思，所以我们不难看到如今烹饪技术领域的多元化发展，举个例子，比如说如今不少娱乐场所将娱乐项目和食物结合在一起，如大家唱歌的时候也可以享受好吃的餐点，这些都是多元化的一种融合。如现在的中西合璧，较为著名的有沙律龙虾，除此之外，南方菜与北方菜的相结合也数不胜数。多元化发展的目的在于能够将各类元素巧妙的结合在一起，这种结合是为了吸引更多的顾客，或者说，这是一种从商技巧，也是未来烹饪技术的发展方向。

2.3 新元素的加入

在以往的烹饪技术方面，做菜是一种根据规定而进行的事情，老菜品也是一种不变的。但是近几年来我们可以明确的感受到了新元素的加入，一些老字号的餐馆饭店乃至酒楼也开始推陈出新，比如加入西式菜肴或是融入韩国料理的元素等等。古代人吃讲究的是一种古典的味道，现代的餐饮讲究的是一种创新，国内餐烹饪新元素的加入还在不断的寻找与探索，其目的都是为了能够让饮食行业更加具备市场开拓空间与商业潜力。

3 关于烹饪技术的未来潜力开发

3.1 国外新原料的引进

我们现在的变化出于在原有的菜式上进行改造，在未来的开发潜力上，国外新原料的引进一家成为了烹饪技术发展的一个新的方向。如鹅肝酱、烤肉调料、日韩汤汁、辣根、海鲜素，这些调料的增加无不为烹饪技术增加了一道技术难题，我们既要融入这些新的元素，又要让顾客认为好吃，国外新原料的引进也经过仔细筛选的。对于国外引进的原料来说，我们做的不仅仅是其他国家料理的效仿，而是运用它们调料的味道来烹饪自己的菜肴，不同国家的地域性决定其料理的配料有所不同，因为对于中国的原产地来说，虽然地大物博，但是还是会被烹饪的调料所受限制，那么最好的方法便是拓展国外市场，引进新的原料，不断的进行烹饪技术开发，从而形成新的烹饪市场，让烹饪技术越来越得到升级和突破。

3.2 烹饪技术将不仅仅出现在餐饮行业

我们对于烹饪技术的理解，无疑就是餐饮行业当中的饭店、酒楼、快餐等等，其实不然，如今我们可以在许多大型超市当中看到了烹饪技术已经被包装成为速食品，这种改变不仅仅是一种突破，也是料理制作的普及化。现在人讲究一种生活快餐，意思在于如今的人不喜欢得闲饮茶，反而喜欢快速的去完成某见事情，因为我们不难看出如北京烤鸭、各类罐头、菜肴在超市当中一杯快速消费品所代替，那么在未来的市场当中，烹饪技术的发展的方向也会产生新的动向，因为在进出口当中，包装与新技术的融入会让以前上盘的名菜变成精美的成品，这也是烹饪技术未来的一个走向。

3.3 烹饪技术会变成一种向导和学习

如今的社会，大家都很喜欢做菜，我们可以在各大媒体电视台当中发现烹饪技术的融入，不少主流媒体也开始展开节目档中的厨艺大赛。其实烹饪技术的另一种方向是会变成一种教学体制，它会让越来越多的人喜欢做饭，甚至寻找厨师做菜的方法。烹饪技术已经成为了餐饮行业的商业导向，那么它的另外一种发展方向便是普及大众的技术导向，因为中式家庭观念很重，而烹饪是在家中永远不会忽略的课题。因此，烹饪技术的未来发展会变成一种向导和学习，让越来越多的人去接触和深入。

4 结语

就未来而言，我国烹饪技术会涌现出各类新元素和国外饮食文化的加入，它的发展空间是极其开阔的，因为中国是饮食大国，这几年随着外国文化的影响，也会让国内的餐饮行业产生一定的变化，烹饪已经不再是一个定义，而是经过仔细雕琢，呈现出不一样的饮食文化和烹饪色彩。

参考文献

篇（8）

在目前的国家经济背景下，厨电行业最大的变化就是消费者对厨房生活的品质升级，老板电器为了能为消费者提供更大的价值，做了新的商业模式的探索，如老板厨源文化烹饪体验馆新业态模式的探索。在设计布局上，老板电器厨源文化烹饪体验馆引进了一些象征着厨房品质生活的跨界性产品，包括丹麦100多年历史的高端餐具品牌，还有一些烹饪工具和器皿，以及中国的老工匠传承的工艺类产品。我们希望让中西烹饪文化得以在厨源完美融合，更希望传统手工工艺得以传承，让消费者在厨源能够感受传统文化的延续和中西文化的融合。

厨源将原来与消费者冰冷的沟通方式变为有温度的沟通，打造出三个生态：

一是产品生态，厨源的产品非常丰富，可以满足消费者对厨房的所有想象；二是体验生态，消费者可以依托“厨源”，感受以美食为核心的各种社交互动，比如，可以和孩子一起进行亲子烘焙，也可以和城市中的美食达人聚会交流美食经验，还可以召开主题party宴请家人朋友；三是跨界联合生态，厨源文化烹饪体验馆将依托产品，打通了上中下游各种服务APP，实现更便捷的服务，让消费者在品质体验和饮食文化中，提升厨房生活品质。

篇（9）

很多餐饮连锁店都是靠厨具设备圈钱……

厨具行业产业链完整而且成熟，每个环节都商机无限，

你觉得它很陌生吗?其实它渗透在生活的方方面面。

这期特别关注，完整呈现产业链，让你看清厨具行业的现状及趋势，助你轻松创业。

一、厨具分类

按照使用场合来分，可分为商用厨具和家用厨具。

按照用途来分，可分为5大类：

1　储藏用具，包括食品储藏和器物储藏。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏。

2　洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜、垃圾箱、消毒柜、垃圾粉碎器等。

3　调理用具，包括台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿，食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。

4　烹调用具，如炉具、灶具、电饭锅、电磁灶、微波炉、光波炉等。

5　进餐用具，包括碗碟等进餐时的用具和器皿等。

二、厨具行业发展三大趋势：人性、智能、低碳

短短20多年，厨具行业已从快速增长到逐渐成熟的阶段。产业链完整而完善。中国厨具市场销量以35％的速度上升。金融危机时，增长速度仍是25％。家庭洗碗机，发达国家普及率70％左右，我国不到1％；微波炉，发达国家普及率80％以上，我国只有1％，大中城市普及率要达到60％的目标，尚需三五年。同时，广大农村市场有待开发。

人性化：厨房用具。随心所欲

油烟味、脏兮兮、难打扫……这是很多人对厨房的第一印象。然而，如今餐馆的厨房已经可以用来欣赏，甚至能提升整个餐厅的品味。

对于厨具的变化，厨师感受最深的莫过于案板、工作台、刀具。工作台由木头的变成了不锈钢的；笨重的刀具变成了不锈钢的，刀身轻巧锋利，不会生锈积垢；案板开始要求符合人体工程学原理，快捷的工作线路、适中的高度、方便的使用方法，最大限度地减轻了厨师的劳动强度。

燃气灶经历了多次变革，功能更完善、安全系数更高。融合了燃气灶和电磁炉优点的“气电两用双能灶”普及了；辅之电铁板烧，可以满足烧烤等更多的烹饪需求。

多数厨具厂都会为酒店厨房量身定做厨房设备。

智能化：款式多样，功能齐全

如今的厨房，电磁炉、电冰箱、抽油烟机、电烤箱一应齐全。功能上更注重智能化。比如真功夫快餐连锁，其餐品高效、标准化的奥秘，全靠自动控制系统的蒸品厨具：蒸汽炉集中供汽，送到每个蒸汽设备里，每个设备上都有控制系统，保证恒温与时间精准，尤其是蒸箱，不仅能精准控温，还能快递传热，自动蒸煮，省时又节能。

智能化，不仅代表企业掌控了先进的核心技术，更反映了企业对消费需求捕捉的敏锐力，智能化将成为厨房家电新的起跑线。

低碳化：环保节能新时尚

从2005年起，我国每年至少有500万台吸油烟机进入更新期，高耗能的“老龄化”厨房电器不但退出了厨房，还退出了历史舞台。环保、节能成为企业抢占市场的必备利器，最明显的是油烟机和燃气具企业。如西门子系列厨电产品，实现了烟机与灶的联动――在点火时烟机自动启动，熄火时烟机自动延时熄灭，既避免油烟困扰也减少了浪费；同时，烟机设自动清洁系统，能定时自动熔解机器内部油渍，杜绝能源浪费。类似产品必将进入餐饮市场。

低碳厨房，保证的是节能降耗，更是人的状态和健康。

三、各类厨具的发展趋势

1　我国不锈钢厨具发展趋势：欧美风格大行其道

我国的不锈钢厨具行业竞争相当激烈，主要集中在华东地区、华北地区、华南地区。大型企业占15％。

我国的不锈钢厨具行业是典型的外向型行业。金融危机影响下，影响较大的前五位是广东省、山东省、江苏省、上海市、河南省。各企业纷纷开始产业升级，提高产能利用率，产品创新。

投资消费者感兴趣的成套产品和欧美风格的产品，风险较小。

2　整体橱柜市场发展趋势：规范、品牌

目前，城市家庭整体厨房拥有率只有2％，中西部地区仅有0.5％左右，预计未来3年，整体橱柜产品的潜在市场将会达到310万套，增长率为120.7％，市场空间620亿元!行业竞争主要表现在设计、服务、创新、质量、配套、品牌等方面。小的厂家很可能被淘汰、兼并，品牌的影响力越来越大。同时，好多大牌的家电企业纷纷进入橱柜业。

橱柜行业门槛低，属于劳动密集型，不计其数的“杂牌军”抢滩登陆，对整个行业造成了极大的负面影响。该行业目前还没有行业标准，服务还不规范，产品质量也良莠不齐。发达国家的厨房设备已经形成高度的系列化、标准化，具有成套性、通用性和互换性。

厨房的净空尺寸、管线的布置形式、接口位置等大不相同，工业化产品在安装中常常不能适应市场的各种情况，制约了规模化生产和发展速度。橱柜的个性化与规模化、标准化的矛盾成为行业发展的瓶颈。

品牌已成为橱柜消费的首选因素。过去的一年里，橱柜业从E0、E1、F0环保标准的大争论，到整体厨房标准的出台，再到“假环保认证黑幕”引起的消费恐慌，加之时不时爆出的“劣质橱柜投诉无门”……非正面事件“迫使”品牌出位。而品牌举起的第一面大旗必定是――环保，环保认证等证件不可或缺。

如果你想做经销或，一定要选择符合上述条件的厂家。

3油烟机市场发展趋势：大风量

2010年吸油烟机的排名：老板10.4％，方太9.6％，华帝7.6％，美的7.1％，帅康6.0％，其他品牌59.3％。与2009年相比，老板、方太、华帝均有增长，其中老板增长速度最快。

由于中餐的烹饪特点，油烟比较重，所以中国家庭厨房烹饪环境的改善，取决于吸油烟机风量技术的发展，风量技术成了主流品牌技术比拼的关键。高端产品纷纷加强了大风量技术。2011年，大风量吸油烟机将全面普及。

老板的“双劲芯”实现了当前行业最高的17立方米／每分钟大风量，同时它设置了三档风力，满足煎炸、常规烹饪、烧水炖煮的不同需求。

4　中国厨电创新设计首获国际认可

2010年11月，帅康集团“厨房七宝”荣获“全球最佳创新设计奖”。业内认为，这标志着中国厨电踏上了国际舞台。

现代家居生活中，厨房超越了功能层面，已成为幸福生活的载体，厨房健康新生活的产品设计理念，正是中国厨电企业获奖的关键所在。此次获奖的产品功能包括：低于49分贝超静音吸除油烟、特有5.0kw强劲大火力爆炒、独创双管三模方式消毒、精控火候智能化微波加热、制作各式美味烧烤、新式高温密封蒸汽烹饪、直饮水槽。40％的消费者认为，在厨房家电众多的功能中，健康最重要。

5　个性手动厨具　凭方便环保俏销

深浅可以调节的盘子，各种外形时尚的切蛋器、打蛋器和手动搅拌机、手压榨汁器看上去像个小水泵……个性手动厨具使用舒适、设计人性化、可以随心所欲创造出自己喜欢的食品形状，自然好销。菲仕乐、符腾宝等国际知名厨具品牌，引领了手动风潮。

手动厨具使用的金属材料以不锈钢居多，非金属材料都用有机高分子材料，结实耐用、并且是无毒材料，延长了使用时间，同时也提高了使用安全。

绿色环保也是手动厨具流行的重要原因之一。如用硅树脂制成的面糊推，可以将各种形状的碗内食料刮干净，硅胶材料非常环保，如果用其他塑料材料制作一个厨具，会比硅树脂多出将近36公斤二氧化碳的排放，这相当于开车3小时排放的废气。

6　厨房台面材质更新快

目前，市场上常见的材质有人造石、防火板、不锈钢、天然石、玻璃钢、初见端倪的实木材质等。无论哪种材质，放射性、实用性都是占领市场的前两位因素。

四、当今各大厨具品牌

201 0年厨具十大品牌排行榜

1，方太2，德意3，樱花4，老板5，华帝6，欧派7，欧琳8，西门子9，美的10，帅康。

2010年节能灶具十大品牌排名一览

篇（10）

二、讲、演、练、评相结合的教学方法

采用讲、演、练、评相结合，理论与实践一体化，使学生由“学中练”转变为“练中学”，为职业技能鉴定项目训练奠定基础。教师设计学习性工作任务，讲解雕刻步骤，指导学生基本功训练，之后进行总结评价，并安排学生课余时间查阅文献资料、设计吉祥图案造型，以提高学生分析问题、解决问题的能力。根据学习项目的具体内容，教师根据所制作造型作品的特点，详细讲解作品的特征和技术操作要领，通过一步步的手法演示和图片对比，有效的让学生看到作品制作的具体步骤，从而在脑子里形成一种感性认识，在自己制作中起到指导作用。教师将作品制作的每一个步骤通过幻灯片的形式在课堂上进行播放，学生在练习时遇到不懂的步骤可以参考图片标准进行练习，在课堂学习和练习中积累技术经验，在完成作品的同时总结不足，使作品精益求精。

三、巡回指导的教学方法

课程引入教学内容以学生为中心的教学方法，彻底改变传统教学中以教师为中心、以讲授为本位、以考试为终点的局限，而是实施以学生为中心、以能力为本位、以探究为途径、以综合考评为结果的教学理念和方法。学生根据自己的专业兴趣确定自己的作品设计特点，明确专业技术与岗位之间的关系，通过设计制作作品的全过程验证所学理论知识和实践操作结合能力。教师在整个完成项目任务工作过程中只是起到导演作用，保证学生行动方向始终锁定项目任务，真正的角色是学生。