厨师培训西点培训汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇厨师培训西点培训范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

篇（1）

（一）延续性和继承性

当前的课程改革是我国建国以后的第八次课程改革，是对前面所进行的课程改革的延续和继承。我国曾先后进行了七次课程改革，每次改革都取得了明显成就。最后一次是在《中华人民共和国义务教育法》颁布后，20世纪80年代后期至90年代初期，经过几年的努力，形成了我国基础教育课程现行的体系。这次课改在一些方面取得了重要的进展。比如增加了“选修课”和“活动课”；引入了地方课程；在教学实践中，涌现出一批重视学生生动，活泼，主动地学习和重视学生成功与发展的好的教改典型。这些成绩为当前的课程改革打下了基础，积累了经验。但是，课程是必须不断改革，不断建设，不断创新的，这是因为随着社会的进步，科技的发展，原有的基础教育课程越来越不能适应新的发展和需要。第八次基础教育课程改革，正是在吸收了前几次课程改革所取得的经验和成果的基础上，针对现行基础教育课程存在的问题及弊端而进行和开展的，因此，相对于前几次基础教育课程改革来说，本次课程改革是历次课程改革的一种延续，是课程完善过程的一个阶段，具有延续性和继承性。

（二）时代性和发展性

1、新一轮的课程改革是新时代的要求。

21世纪是以知识的创新和应用为重要特征的知识经济时代，随着科学技术的迅猛发展，国际竞争的日趋激烈，国力的强弱越来越取决于国民的综合素质。社会的信息化，经济的全球化使创新精神与实践能力成为影响整个民族生存状况的基本因素。因此，21世纪将是教育和学习起核心作用的时代。

时代呼唤具有创新精神和创新能力的人才。科技的日新月异，一方面要求教学内容能迅速作出反应，增加一些反映现代科技，社会发展的的新内容；另一方面也要求教育不仅能教给学生知识，更重要的是要培养学生的学习习惯，教给学生正确有效的学习方法，培养学生的创造精神和实践能力，从而使学生走上社会后能更好地面对新的挑战。确立注重学生创新精神、创新能力发展的新的教育观念和教育模式，全面推进素质教育，极大地提高全民族素质，是落实“科教兴国”战略，实现中华民族伟大复兴的关键。面对时代和未来的挑战，根据“全教会”的精神，审视现行基础教育的课程，我们发现，确实有一些不容忽视的问题，主要表现在：教育观念滞后，人才培养目标已不能适应时代的需求；思想品德教育的针对性、实效性不强；部分课程内容过于单一，学科体系相对封闭，脱离生活；课程实施过程基本以教师、课堂、书本为中心，难以培养学生的创新精神和实践能力；只重成绩，忽视学生全面发展；课程管理过于集中，缺乏灵活性等等。

因此，新一轮的课程改革势在必行，新的时代呼唤着新的教育理念和教育内容。

2、新一轮的课程改革体现了时代特征。

在新一轮的课程改革中，确定了这样一些策略：倡导全面和谐发展的教育；重建新的课程结构；体现课程内容的现代化；倡导建构主义的学习；形成正确的评价观念；促进课程的民主化与适应性。这些理念和策略的提出，无不体现出鲜明的时代特征，反映了时代的要求。

（三）综合性和开放性

我国以前的课程计划在课程的分科性、统一性和持续性方面考虑得比较充分，而对综合性，选择性与均衡性方面关注得不够，因此，新一轮的基础教育课程改革必须依据国际课程发展趋势，课程现代化的要求以及我国的国情和教育传统，重建新的课程结构，需要特别关注基础教育课程的综合性，选择性和均衡性。

1.综合性。传统的课程主要是按照学科来确定的，各门学科有其独立的，严密的学科范围和体系。现代科学的发展逐渐打破了学科壁垒森严，相互割裂的状态，科学知识综合化和一体化的趋势明显加强。科学的这种发展趋势一方面要求现代人具有一种综合的科学素质和全面认识能力，另一方面要求课程内容实现综合化。为此，本次课程改革中，注意矫正传统的不合理的学科分类，重视课程内容的综合化，按照科学综合发展的本来面貌提供一个合理的知识结构，以利于学生的创造力和思维能力的培养。课程结构的“综合性”主要通过开发和设置综合课程的方式体现出来。

当然，课程内容的综合化的发展并不一概地否定分科，而是反对那种认为完整的事物可以通过孤立地研究其中的每一部分而得以把握的陈旧观念。因此，在课程设置上，应做到分科课程和综合课程相结合，尤其在小学阶段，综合学科和综合活动所占比重应超出分科学科。.

2、开放性。在科技迅速发展的当今时代，课程内容既要继承人类历史积累的正确的、合理的知识，又要剔除旧的、已过时的、不合理的知识，同时，还必须及时吸纳科学发展的新成果和新知识。国外就有一些将教材或教师用书以活页形式呈现的做法，以便随时增添，修改，调整教学内容，这充分体现了当今课程设置的开放性。

另一方面，学校要因地制宜，因时制宜，积极改变仅依靠教科书开展教学的做法，充分开发、利用各种教育资源落实课程计划的要求。要积极创造开发信息化课程资源，拓展综合实践活动的实施空间。

（四）自主性和互动性

1自主性。《纲要》指出，中国课程改革取得成功的关键是发挥每一所学校的主体性。只有当每一所学校的教师和学生真正成为课程改革的主体，而不是课程改革的被动执行者、实施者时，课程改革才有希望。因此，在课程标准和课程结构的规定上也有了较大的弹性。学校和教师可根据不同学生的发展水平，以及本校的条件，自主决定课程的广度和深度，通过选择并设置有关课程来创造和形成本校的校园文化特色。

传统的课程主要是按每门学科自身发展规律形成的，逻辑性强的学科如数学是按逻辑要求来排列的，时序性强的学科如历史则是按时序来排列的。这些做法都是以具体学科本身的特点为出发点，没有充分考虑学习者的条件、需要和兴趣。现代学校课程除了以学科为本的结构形式外，还可提供个别化，处方化的课程形式，构成多种可能的组合，学习者可以根据自身的情况（如能力，需求，兴趣以及已有的知识基础）来自主选择不同的课程组合。对于教师来说，这也有利于发挥自己的创造性和自主性，有利于对学生进行因材施教，提高教学质量。

2、互动性。《纲要》中提出了体现时代要求的新课程的目标，要培养学生的创新精神和实践能力，要使学生具有适应终身学习的基础知识，基本技能和方法等等，这就要求改变传统的课堂教学中教师“一言堂”的局面。中国的学生遵守纪律，课堂秩序良好是很多国家难以比拟的，而在新的课程目标的要求下，我国的课堂教学必须讲求教师和学生的互动，充分发挥学生的个性和主体性。

二、教师培训中心面临的新任务：

师资培训工作是课程改革实验工作成败的关键。搞好基础教育新课程的师资培训工作，是进行基础教育新课程实验工作的重要组成部分，也是一项系统工程。所以，作为教师培训中心，在当前的课程改革过程中，也面临着新的任务，那就是加强教师培训，加速教师角色的转换----由传统型教师走向现代型教师，为实施新课程作好师资准备。

（一）认识到位，重抓落实

首先，要充分认识到新课程师资培训的重要性，切实做好新课程实验和逐步推广的师资培训的规划工作，确保新课程师资培训工作与新一轮课程改革的推进同步进行并适当超前。要坚持“先培训，后上岗；不培训，不上岗”的原则，将新一轮基础教育课程改革的有关内容纳入中小学教师继续教育的核心内容。首先培训中心的教师要确立正确的新的观念，并将这些观念传递给广大的中小学教师，从而为新课程的大范围实验和推广奠定基础，要将新课程培训作为正在实施的“继续教育工程”中各级各类骨干教师培训的重要内容之一。

（二）观念更新，形式多样。

课程改革是一个渐进的，创新的过程，课程思想的创新，课程内容的更新，课程结构的调整，最终都得靠人来实施。培训中心的教师首先应深入领会课程改革新思想，切实转变教育观念，例如：改变课程过于注重知识传授的倾向，认识到课程的功能要从单纯注重传授知识转变为体现引导学生学会学习，学会生存，学会做人，树立正确的课程功能观等等，按实施新课程的要求，对中小学教师进行培训。在培训方式上，要采取多种形式，倡导培训者和教师的平等交流、对话，了解他们的疑惑和困难，引导教师结合自己的教学实际，深入地讨论，使他们能全身心的参与到培训中来，使培训工作收到实效。

篇（2）

石家庄新东方烹饪学校的收费是按照学生选择的不同专业来收费的，分别有金典总厨、金领大厨、大厨精英、经典西点、西餐精英、西点精英、烹饪精英及短期特色等专业，其中两年制大厨精英专业第一年的学费是4800元、 实习材料费5100元、 住宿费800元 、工具教材服装费445元，总费用是11145元，第二年的总费用是10300元 。烹饪工艺专业第一年的学费是4200元、 实习材料费4600元、 住宿费600元、 工具教材服装费367元，总费用是 9767元，第二年总费用 9200元。一年制烹饪全能专业的学费是4900元 、实习材料费5900元 、住宿费800元 、工具教材服装费332元，总费用是11932元。

石家庄新东方烹饪学校位于河北省省会石家庄市，是由石家庄劳动和社会保障局批准的一所正规专业厨师培训学校，是石家庄市人民政府备案的国家大型专业烹饪人才定点培训基地，是国家职业技能鉴定所承认的具备高等厨师培训资格的厨师培训学校，是和全国数千家星级宾馆、酒店合作定点委培的厨师学校。校园环境优美，学术氛围浓郁。教学使用现代化先进硬件设施，拥有宽敞明亮的理论教学厅、多功能实习厅、样品展示厅、多媒体教室、计算机实习中心等场所，是热爱烹饪事业的有志人士学厨师的理想厨师学校。

（来源：文章屋网 ）

篇（3）

1、石家庄市饮食职业培训学校：该学校拥有二十余年的特色专业培训品牌，是一家专业的石家庄面点师培训学校，造就烹饪、面点、糕点等专业优秀技术人才。

2、石家庄市金麦佳食品培训学校：是专业的小吃培训学校、糕点培训学校，以独特的办学特点、良好的整体形象、一流的教学设备和雄厚的师资力量成为最大的食品厨师学校。

3、石家庄市尚程西点咖啡培训学校：是一家致力于时尚前沿的培训学校以及全职业技能类培训机构，专门从事蛋糕、面点、法式甜品、翻糖、咖啡的培训。

（来源：文章屋网 ）

篇（4）

目前，在全世界，有300多位顶级的西点师，王森就是其中之一。在这个世界西点精英俱乐部里，王森与他们一同参加世界烘焙技艺大赛，切磋西点制作技艺，讨论行业发展趋势。

西点是舶来品。一位中国人，如何跻身世界西点精英俱乐部？

王森进入西点行业已经有26年。但是，他最初的专业却不是西点。20世纪80年代，因为酷爱美术，王森考入江苏一所师专学美术。毕业的时候，本来应该去当老师的。但是，因为在校时跳舞比较好，被一个歌舞团选中，到那里做了三年的职业舞蹈演员。

这是王森第一次跨界。

一个偶然的机会，王森在南京金陵饭店表演时，无意中在饭店后厨看到了影响他一生之物――西点。那些制作精美的法式甜点，一下子吸引了这个家境不好、对艺术特别敏感的男孩。在那里，他就跟厨师多聊了两句，并认识一位改变他命运的师傅――香港厨师陈老师。看到王森好奇、专注的表情，陈老师一下子对王森产生了好感。

有一天，王森突然接到陈老师的电话：金陵饭店要收学徒。去，还是不去，王森犹豫了很久。后来，这个从小就对美食感兴趣的小男生还是选择从头再来，到金陵饭店当学徒。

这是王森第二次跨界。

那时，整个酒店后厨分成烘焙、甜点、西餐、酒水、咖啡五大类工作岗位，王森都非常有兴趣。在那里的三年时间里，哪里需要人，他就去哪里帮助干活，打杂、端盘子、扫地。“不像现在个别年轻人，你让他多干一点，他就不愿意。因为，我一直记得母亲说的一句话：只要你勤快，一定会有机会！”王森回忆说。

正因为勤快，每个板块的师傅都喜欢他，也愿意多教他技术。就这样，三年合同期到了的时候，师傅们离开了，王森也离开了。但是，这时的王森可不是三年前的王森了，可以说，整个酒店后厨四五大类的工作他都熟悉了，技术都掌握了。

后来，他又跟师傅到香港学习技术。1993年，王森从香港回到内地发展，创立了王森蛋糕学校。1998年，他出版了裱花类、烘焙类书籍《王森裱花大全》《西点大全》《英式翻糖蛋糕》《冷餐会糖艺》。2005年又出版了第一本咖啡书籍《咖啡大全》。

王森最大的特点是爱学习。那时，他频繁自费到欧洲、日本学习和参加技能大赛，回来后，他在自己的学校成立了国际部，建立与国外的沟通和联系。通过学习和参加国际技能大赛，他结识了很多国际西点制作大师，并与全球300多位顶级西点制作大师建立了联系，进入了他们的圈子。

“作为一名中国厨师，怎么能让西方人信服，进入西方人擅长的西点厨师精英俱乐部呢？” 记者问。

“我有一个强项，是搞美术和舞蹈艺术出身的，喜欢跨界思维。2009年，我把台湾博物馆里的展品，用巧克力作为原料仿制出来，并在_湾做了一年的巡展。这次巡展不仅在台湾引起了轰动，也引起了西方一些厨师的关注。”王森兴奋地介绍说。

还有一次去法国，王森用面包创意，设计制作了巴黎埃菲尔铁塔。其惟妙惟肖、以假乱真的设计，让法国的厨师也觉得非常神奇，连连赞叹。

“外国的厨师非常在意创新，在意生活与艺术的结合。恰恰我喜欢跨界，经常跨界到时尚界、艺术界、园艺界、汽车界、奢侈品界，并用我的作品与他们分享，而且一直在全球和一些艺术家进行一些创新性的展览。慢慢地，我也进入了国际西点大师的圈子，得到了他们的认可。在跟他们的接触中，我也学习了一些英语和日语。”王森说。

这些年，王森的跨界创意成果丰硕。2008年，他参加央视《2008奥运来了》栏目，用巧克力做成时装，上演了美食创意节目“烘焙艺术秀”；2012年，他参加了上海巧克力开心乐园的策划与设计；在2013新疆文化创意博览会上，他推出全新理念的美食文化主题乐园、美食互动体验馆、美食文化主题餐厅等系列美食文创项目；2013年，他参与了魔力窑面包餐厅的策划与设计；2013年，他参加了烘焙魔法街的策划与设计；在2014青岛世界园艺博览会上，他倾力打造的世界第一巧克力花艺馆让国外的园艺专家都以为是真的园艺，其实整个1200平方米的花艺馆都是巧克力做成的；2010年，他用巧克力创意设计的青铜器、兵马俑、青花瓷器，让收藏家也没有认出来； 2011年，他用糖果创意设计的人物肖像画，让世人惊叹；2012年，他将用面包创意设计的世界首个面包音乐剧场让参观者连连点赞；同年，他将咖啡创意成了一幅画；2010年，他用中国刺绣手法创造出翻糖刺绣蛋糕，又到了以假乱真的程度……

因为玩跨界，王森认识了全世界许多名厨和艺术家。 他们都愿意和他交往。这样，他的作品就慢慢分享到全球。

食尚先生王森

虽然是一位西点厨师，但是，王森是一位多重身份的人，有很多头衔。20多年来，王森一直致力于推动中国烘焙西点咖啡行业的创新与发展，是一位美食艺术设计师、国内咖啡西点西餐创新商业模式研究专家、专业美食摄影师、多家国家级杂志特邀撰稿人，还出版专业书籍200多本。同时也是亚洲残联裁判员、国家级裁判员、中国焙烤协会专家、中国分子厨艺美食最早的研究者、国内首家大型巧克力主题乐园的策划与设计制作人、恋味堂餐饮公司产品研发总监、法国餐饮协会理事、亚洲首位用巧克力设计时尚服装的设计师、国内首位窑炉面包烘焙技术研发推广人、美食文创公司董事长、本味餐饮管理有限公司董事长。

“这么多头衔，您最在意的是哪一个？”记者问。

“我最在意研发和创意这一块。因为我本身就是厨师，本性还没改，就是想做东西，天天就是想如何做最好的东西。”

2008年，王森受邀参加中央电视台《奥运来了》的节目。做一个如何让人眼前一亮的东西呢？一直钟情于艺术和创新的王森想到了用巧克力做时装。为了赶时间，王森几天几夜都没有合眼。后来，当他设计的7套巧克力服装出现在观众面前时，全场都轰动了。

“您办学校，还有很多社会职务，哪有那么多精力写书？”记者好奇地问道。

“我是个厨师，但我觉得自己与别人不同的地方，是总想记录每个时期的发明。比如陶艺蛋糕、生肖蛋糕、花卉蛋糕、巧克力铲花蛋糕，想把它们记录下来。开始是写在新浪微博上，访问达到了1000多万人次。后来，在此基础上，又不断写书。” 王森笑着回答。

创新、创新、再创新，一直是王森的追求。正因为这样，他一直引领着中国西点制作界的潮流。正如他新浪微博的名字一样――食尚先生。

“这些绣花鞋够精美吧？但不能穿，只能看和吃，因为它们都是翻糖制品。糖做的Lady Gaga，这么多五颜六色、小巧可爱的糖豆，如彩虹般炫目，好想舔一口啊……”在王森的微信朋友圈中，经常可以见到这样的创意。

“烹小鲜如治大国。其实，我一直就是陶醉在食物的创意之中。我特别喜欢看历史书籍。目前自己已经有十几家公司、七八家学校，不论做美食，还是打理这些公司，完全是把它们当成治理一个国家来做。”

“森林、蝴蝶、松果大灯……所有元素无一不与周边的青山、绿水、茶园相契合，毫无违和感。然而，更惊奇的还在后面――会发光的森林，里面还有鸟叫虫鸣，栩栩如生、魔性十足的精灵王国，好一个阿凡达的魔幻森林……可是，这竟然是洗手间！女洗手间！”这是一段对王森一家公司的描述。王森的很多公司，都别具一格，与众不同，充满了时尚和艺术气息。

“要做让人感动的食物”

“我们要做让人感动的食物！”这是王森经常告诫学生的一句话。“让人感动的食物不仅外观很好看，也很好吃，还要让人吃完以后感动，觉得眼睛都会湿润的那种感动，很难忘掉。这才是西点烘焙的最高境界。”

上课的时候，他们经常会给学生分享一些国外的百年老店如何做好产品、做好品质，做出让人感动的食物，通过口碑吸引回头客。

言传不如身教。王森在苏州的一个深山沟里，开了一家店：知味恋歌。尽管位置非常偏僻，也没有宣传，甚至连指路牌也没有，但每到周末，如果不预定，根本找不到座位。很多人是开车慕名而来，在这里喝喝咖啡，吃点甜点。如果味道满意，他们会告诉朋友。

“其实，我们没有什么成功之道。就是用心做食物，做让人感动的食物。我不把赚钱放在第一位，即便是这样火了，我们也没有开分店去扩张。我们把保证味道正宗放在第一位，用最好的食材，不偷工，不减料，把顾客当成家人，把我们的感情融入食物的制作过程中去。”

“这个店里都是学生在做。在这里，他们学到了如何对标准的坚持，对产品品质的坚持，学到了如何用心、如何执著。我希望等他们以后回家开店，也会像在这里一样用心和执著。”

“做烘焙这行一定要很用心。现在私家烘焙在网络上特别热，一些年轻人不是用心如何做好产品，而是什么好卖就去做什么，像一个投机商一样，不顾到底好不好吃，这样的产品是没有生命力的。”

王森跟别的商人不一样。在苏州，他一个品牌_一个店，但是从来不开连锁店，并且很多店都在很偏的地方，都不在市区开。因为，他相信用心做食物、做品质可以带来顾客。

他们在苏州一个很偏的地方开了一个面包店。店里做了两款“有生命会呼吸”的面包，只有周六卖一次。虽然面包很贵，一个就需要60元，但每次都供不应求。

每个成功案例一定有一个非同寻常的故事。为了做好这两款面包，王森和他的团队没少费心思。为了做到面包“有生命会呼吸”，他们烤面包的炉子不是买来的，是自己做的；加热的原料不是煤和电，是果木；工艺方式不是现代的，用的是最传统、最原始的；酵母的发酵是自己培育的，可能要在半个月才能发酵好，里面所有的细菌是有生命的；我们中国大部分人吃普通店里买的甜面包，会返酸，但这种天然酵种面包吃下去不会返酸；面粉也是精选的，是用法国面粉和日本面粉按比例配制的，为的是吃到嘴里时达到特别松软的口感。除此之外，他们还在里面加了坚果和其他食材。对做出来的每个产品，王森都要求学生全部上手去挑，只要有些瑕疵，全都挑出来，不能上架销售。

这两款面包卖了四年多了，但味道一次也没有变过，价格也没有涨过，制作的数量也没有增加过。

因为一个味道，记住一个面包，记住一个店，这是王森一直追求的，也是他给自己的学生反复强调的。现在，国内开这种私家烘焙工作室的，60%都是他们学校毕业的学生，这些店每年的产值能够达到10多亿元。

中国西点师缺什么

“以您与国外一些西点师接触的经验，您认为中国西点师缺什么？”记者问。

“一是缺乏一种用心做产品的态度。” 王森回答。他指出，现在国内很多年轻人学西点，不少人认为抄一个配方，这东西学会了。其实，真正学西点，并不是抄配方，是懂原理，并用真正做好产品的态度来学习西点师们的工艺方式、制作流程和手法，以及他们做事的心态。

“二是缺乏匠人精神。现在，不少年轻人，只学表面的东西，不学那些内里的。欧洲有一些大师做的那些东西，可能外观不是那么漂亮，但是他们很注意细节，注重质量。”

“三是缺乏创新。”

虽然是一名厨师，但这些年来，王森一直注重创新。

因为一直喜欢艺术的原因，王森也喜欢陶瓷。有一天无意间看到别人制陶，转盘上的泥巴非常像鲜奶油。加速转起来后，就成了各种陶瓷艺术品。回来后，他们就用鲜奶油按照制陶的工艺，转出了各种各样的陶艺蛋糕。这让外国人非常惊讶，因为这个工艺在国外是没有的，在中国也是独一无二。到现在，这种工艺还在国内外流行。

像这样的创新，王森还有很多。如鲜奶油十二生肖、鲜奶油花卉。巧克力的铲花也是其中之一。有一天，王森开发出来一种刀，把巧克力抹平之后，用这把刀可以铲出各种花朵。这个独门的功夫出来后，也吸引很多外国西点师来学习。

青出于蓝而胜于蓝。王森经常带着他的这些创新，去法国、意大利、日本、马来西亚、新加坡等国家参加一些比赛或者展览，与外国人互动和交流，让外国人惊叹：“比西点还西点！”

这些年来，王森的学校培训的西点师有11万多人，其中，就有200多个外国人。现在，他们分布在法国、意大利、俄罗斯、日本、新加坡、马来西亚。

“什么样的西点制作师是优秀的？”记者问。

“一个优秀的西点师，首先要有德行。” 王森严肃地回答，“我一直教育学生要有德行。作为西点师的德性是什么呢？一是食物要有卫生保障，二是过期的东西不能用、不能卖。因为西点最快几个小时就不能吃了。三是不能偷工减料。”

正因为这样，在王森国际咖啡西点西餐学院，他们执行的都是国际标准，每一个细节都会严格去做。在这里的学生，进入教室一定要换鞋，把在教室以外穿的鞋换下来。进入教室后，要去做消毒和洗手。每天打扫教室卫生的时候，要跪在地上拖地。“之所以这样苛刻，就是要让学生养成一种好的习惯。 一旦习惯养成了， 他到别到公司工作，就能把好的习惯带过去。” 王森补充说。

中国西点职业教育缺什么？

“您觉得中国西点烘焙职业教育缺什么？”记者问。

在回答这个问题之前，王森给我们讲了一个有趣的现象：虽然减免了学费，但国内少数职业学校学烘焙的学生学习时无精打采；但在他们学校，虽然学费很贵，可每个学生学习却很认真很开心。“分析原因，来我们这里学习的学生，都有非常清晰的目标，就是学习后要在这个行业就业或者创业。另外，正因为他们交了高昂的学费，就要学到这个技术，不然对不起一年几万元的学费。所以，我们这里的学生，从15岁到40岁的都有，每个人目标都十分清晰，知道自己来这里是干什么的，以后要干什么，因而学习也特别开心，个个都是‘我要学’。”

但是，学生选择在哪所学校学习，是靠市场说话。学校专业没有特色，教学质量不高，毕业生就业质量不高，就很难吸引学生，更不可能收取高昂学费。

“中国西点职业教育缺什么？缺的最多的，应该是国际交流。正因为这样，我们一直倡导学生、学校多与国外进行交流。现在，在我们的学校，有300多位老师都是外国的。虽然他们很多不是我们的专职老师，但我们会根据他们的专长，请他们来讲专门定制的课程。有的时候是来中国现场上课，有时候是通过网络直播上课。在我们苏州校区的图书馆，价值100多万元的图书中，三分之二是国外的。这样，才能使一个刚入门学西点烘焙的学生，也能了解全世界西点烘焙的水平，才能站在一个比较高的起点上，有一个比较大的视野。” 王森回答。

“那他们看得懂这些书吗？”记者追问。

“其实这就是我们让年轻人主动国际化的一个办法。学生需要自主学习，去查字典，不然的话，看不懂配方。同时，我们还会把学生送到法国、日本、韩国等我们的合作学校去学习。在那里在，环境会逼迫他们学习。” 王森笑着说。

目标成为中国的“西点”军校

走进王森的学校，你仿佛走进一个花园。一进校门，就能闻到阵阵面包咖啡香。首先映入眼帘的就是典雅的西方楼台和一群可爱的小天使，葱葱茏茏的新绿布满校园的每个角落，只留下行走的小路，狡猾的爬山虎爬上了玻璃窗，“欣p”着教室里的一切。在校园的另一边，是复古式的喷水池，水池中鱼儿自由自在的“游泳”，还有漂浮着的荷叶与之相伴。再细看，透过玻璃我们看到在那个名为Asia’s Top Coffee School教室内学生忙碌的身影。在校园里，王森的励志语录随处可见，目的是让有“心”成功的人士快点领悟和找到成功的秘诀。

这还只是王森学校与其他西点学校表面上的差异。其实，本质的差异是他们首创多课选修点对点立体教学模式。

在王森学校，能学到国内外各种咖啡、西点、面包、蛋糕、西餐、甜点、翻糖、巧克力、糖艺、调酒、面塑、糖公仔、冰淇淋、冰饮、奶茶、寿司、西餐等技术和配方，每个专业都有各自的主要课程和辅助课程，选修课增加了学生的技术竞争力，让王森学子在有限的学习期间获得比其他同类学校学员更多的知识和技能。

学校采用点对点教学模式，4人一个组，技术好的帮扶技术差的，做到人人都能跟上教学进度，人手一套教学工具和原料。学校为了让学员更好的掌握技术，开展一个月一次比赛的活动，从比赛中考核学员的技术，掌握学生的学习情况，点对点地帮扶个别学生，一直到学生达到用人单位考核要求为止。王森学校把每一个学生都当做一个有血有肉、有独立人格、独特价值和潜能的人，点对点帮扶关注每个学生的成长，给他们最需要的指导和帮助，给每个学生展示的平台和机会，确保学员100%学会、学精、学透，这也是王森学校品牌价值的体现。

可以说，王森的西点学校已经成为了中国西点最大规模的学校之一。20多年来，培养了11万多名学员。但是，他们还不满足，准备在海外开分校，准备在美国买一所学校、收购一所学校，在法国、日本各收购一所学校，实现国内学校与国际学校的衔接。

全力备战世界技能大赛

篇（5）

法国蓝带厨艺学院在巴黎的校区位于巴黎十五区，学院两公里之内，有巴黎著名的埃菲尔铁塔、巴黎战神广场公园、巴黎军事博物馆和巴黎橘园美术馆，艺术氛围和人文气息浓厚。

在法国，“蓝带”象征着卓越的厨艺。此意蕴源于15世纪法国国王亨利三世时期，当时有一支由国王创立的“圣灵骑士团”，他们专门为宫廷重大庆典准备美味佳肴。这些皇家骑士均由国王亲自任命，而且身上都佩有一枚系着蓝色丝带的十字勋章。从此，蓝带勋章就代表了厨艺界的最高荣誉。法国蓝带厨艺学院正得名于此，希望在秉承皇家骑士团精良厨艺的基础上，培育出更多优秀的烹饪界人才。

最早的法国蓝带厨艺学院于1895年在巴黎创办，是全世界第一个西餐与西点人才专业培训学校。其创始人是玛尔·特萨拉（Marthe Distel），当时是蓝带厨师杂志的出版商兼记者。学校成立后的第二年年初，在校园内举办了世界上第一场厨艺秀。这场厨艺秀向世人再次宣告了法国蓝带厨艺学院的存在，并因此吸引了大批久负盛名的厨师来此教学。这不仅让法国厨艺学院在法国家喻户晓，也为它享有世界级厨艺学校的声誉奠定了基础。

19世纪20年代，《法国蓝带》烹饪周刊创刊，从此一直是世界上最大的食谱集锦。20世纪初，伦敦的《每日邮报》在提及法国蓝带时，称它为“不同民族的通天塔”。在这100多年里，法国蓝带厨艺学院不断发展，先后在英国、美国、加拿大、日本、中国等不同的国家和地区建立了分校。现如今，它的40所分校遍布全球各地区的20个国家，每年培养着众多优秀的厨艺人才和餐饮酒店管理人才。

法国蓝带厨艺学院提供的是非学历教育，非常重视职业技能的培养。从这里毕业的学生深受五星级及以上饭店的青睐，其中世界上第一个在电视台教授烹饪的高级厨师叶·柴尔德就毕业于此。法国蓝带厨艺学院的毕业生还曾受英国皇室特邀，为女王伊丽莎白二世筹办加冕仪式的宴席，并因此创立了著名的法国蓝带加冕鸡食谱（Cordon Bleu Chicken），一直流行至今。据统计，法国蓝带厨艺学院的毕业生，每年都受到餐饮业的追捧，就业率极高。

为有源头活水来：课程合理 教学严谨

蓝带勋章是西餐与西点专业的最高荣誉奖励，法国蓝带厨艺学院的教师大多数都是蓝带勋章的获得者。法国蓝带厨艺学院的主要课程包括厨艺、甜点和葡萄酒，主要提供法国蓝带西餐师专业课程、法国蓝带甜点师专业课程和法国蓝带国际酒店管理硕士课程，颁发国际认证和业界认同的职业技术证书。在每个大类的课程下，又分设详细的课程。每个课程设置，都遵循循序渐进的原则，从基础课程到中级课程最后到高级课程。每个阶段学生完成所学要求后，学院都会颁发给学生相应的单项资格证书，既是对学生学习成果的肯定，也是下一阶段学习的依据。

三个阶段的学习全部完成后，学校会颁发给学生相应的专业课程文凭。例如法国蓝带厨艺学院的料理文凭课程，它是西餐师专业课程的一个分课程。它的学习分为三个阶段，如果学生成功完成初级、中级和高级料理课程后，会被授予料理文凭；同时，在完成每个级别的课程后也将被授予单项课程证书。初级料理课程主要是法式料理的介绍，包括法式料理的术语、定义，厨房组织、安全和卫生，刀具的介绍，学习并建立原料、高汤、肉馅和生面团等一系列最基本却又不可或缺的知识；中级料理课程主要是深入学习法国传统和地域美食料理，包括原料产地及其对地域料理的影响，完善的专业厨房技能，品鉴法式传统料理中使用的调味料，调味料的色香味组合介绍等，录取条件是要获得初级料理证书；高级料理课程主要是学习传统及当代“高级料理”，包括厨房里的精度和效率，掌握传统“高级料理”以及当代菜单编排，根据季节和供应的产品调整菜单，培养个人创造力等，录取条件是要获得中级料理证书。法国蓝带厨艺学院还可以根据学生的申请和学习情况，颁发业界认同的高级厨艺大文凭，这种文凭是为有志完成整套厨艺技术并希望在厨艺事业大展宏图的学生提供的。

法国蓝带厨艺学院的教师在教学过程中，既重视对学生基本厨艺和传统菜肴的教授，又会充分结合市场所需，创造最新的时尚精致菜肴。教师鼓励学生发挥自己的才能不断创新，学院每阶段举办各种形式的交流会、校友会，以此来为学生施展自己的厨艺才华搭建平台。管理硕士课程的开设，旨在培养餐饮业的高级管理人才和专家。

法国蓝带厨艺学院的教师具有丰富的从业经验，都是由来自有米其林星级评定的餐厅的顶级厨师担任。在法国，为餐厅做权威评定的机构称为“米其林”， 其评审特别严谨、公正甚至近乎苛刻，以至于现今全世界也只有45家米其林三星级餐厅。能评上米其林星级，尤其是三星级餐厅，对一家餐厅和主厨来说是件无限荣耀的事。由此可见法国蓝带厨艺学院的师资水平之高。

满园春色关不住：注重实践 办学多元

篇（6）

项目优势

1.铁板烧制，新鲜卫生。

作为一种新兴的时尚饮食，法式铁板烧兼容了多种美食元素，严格的食材选择与健康的烹饪方式都为美食味道提供了重要基础保障。由于使用铁板进行菜品烧制，因此烧烤过程中无烟，且具有设备不翘曲变形，板面明亮如一，永葆清净卫生等特点。

2.菜品丰富，口味多样。

法式铁板烧主题餐厅内菜品丰富，美味众多，包含各种肉类、肉排、海鲜、时蔬、西点小吃、冷饮等，多达380种菜品。同时餐厅在保证铁板烧美味不变的同时，结合国人的饮食习惯及地区差异，调制出适合每一个地方的铁板烧美味。同时客人和铁板师进行面对面交流选择自己适合的口味，也解决了众口难调的问题。

市场分析

中餐口味丰富，但操作复杂，技术难掌握，人员流失严重。烤肉火锅已比较大众化，淡旺季明显，竞争太激烈。法式铁板烧作为一种新兴的时尚饮食，兼容了法式料理、日本料理、韩式料理等多种美食元素，兼具中西餐饮特性，有多元化特征，近年来逐步向二三线城市发展。项目厂家为面对市场变化进行了充足的准备，许多专利技术和独特方法都经过直营店日常经营验证，能够为每个终端店面的合作经营伙伴提供诸多实际可行的帮助，市场前景乐观。

经营条件

根据加盟者所开法式铁板烧主题餐厅店面面积的不同，加盟店铺类型共分为铁板烧迷你店、品质主题餐厅、印象主题餐厅、高端主题餐厅和高端店五种类型，加盟者分别需要向总部交纳加盟合作费用（包括品牌使用费、全套技术培训费、全套设备和用品费）6.88万元、10.88万元、15.88万元、19.88万元和26.88万元。店面面积最低要求分别为50―90平米、100―200平米、200―350平米、350平米以上和450平米以上。

另外，本项目同时招募县级、百强县、地级市、省会城市、直辖市和省级共6个级别的区域商，费用分别为8万元、12万元、15万元、25万元、38万元、68万元和160万元。总公司将对完成总部规划加盟店的商返还40%―50%的费，部分模式赠送样板店。

效益估算

篇（7）

它同时带给了人们味觉和视觉的美好享受。糕点师们为之添加了种种艺术元素，

最好的原材料在糕点大师们的手里如魔术一样变化出一件件艺术品。

本期美食专栏采访了四位艺术糕点师，

他们创意和设计不同的糕点，让生活更富有艺术的张力。

味觉的艺术才是最根本的艺术

15岁那年，任德乐对西点制作产生了浓厚的兴趣，他认为这一行有别于菜品烹饪，无论是面包烘焙还是甜品制作都有着更大的艺术设计空间，能给他带来愉悦感。

对任德乐而言，糕点制作的灵感源自于生活的各个方面，无论是所游历过那些国家的所见所闻、看到过的书籍和杂志知识、网络上的各种信息、还是从他人作品中汲取借鉴到的创意，都会被他以自己理解的表达方式呈现到作品当中。来到北京东方君悦大酒店后，任德乐被中国饮食所吸引，并创意地将其与糕点制作进行结合。长安壹号餐厅著名的五粮液冰激凌就是任德乐的得意之作，除了五粮液的运用，他还会根据季节变化加入黄酒、桂花、茉莉花等中国传统饮食元素来制作冰激凌，类似的设计还有加入了胡椒的巧克力，这些创意都给客人带来了甜蜜的惊喜。在味觉之外，形式感上任德乐亦融合了中西元素。君悦的酥园是一间具有欧洲传统特色的糕饼房，提供自制巧克力、曲奇、各种口味的面包和新鲜蛋糕，任德乐设计的一系列巧克力雕塑曾陈列于此，胡同里四合院的大门、小孩春节放鞭炮等场景都被惟妙惟肖地用巧克力呈现出来。

有时任德乐会根据节日变化将自然元素融入到蛋糕设计当中，例如他创作的情人节巧克力蛋糕，周边用大量嫩绿色巧克力片进行装饰，营造出情人节所在的2月份的初春气息。在使用水果制作蛋糕时，任德乐也会注重选取应季的新鲜时令水果，正是这些细节让他的蛋糕设计与众不同。任德乐告诉我们在他的家乡奥地利，最经典的甜品就是Sacher Torte――沙哈蛋糕，被誉为奥地利国宝级甜品，巧克力糕点中的国王。沙哈蛋糕是1832年一位名叫弗朗哥・沙哈的糕点师为奥地利王子制做的巧克力蛋糕，后来他的儿子爱德华・沙哈在维也纳歌剧院对面开了沙哈酒店，沙哈蛋糕自然成为酒店的招牌名点，现在成为维也纳最著名的甜品。沙哈蛋糕的故事就如同其诞生地一般富有艺术气息，在2007年它175岁“生日”的当天，沙哈饭店为这款蛋糕举行了屋顶舞会，并邀请著名歌剧演员为它唱小夜曲。饭店至今坚持用天然原料手工制作沙哈蛋糕，巧克力涂层更是毫不含糊，装在包有金箔的木盒中出售，以其美味风靡世界。沙哈蛋糕的制作秘方一百多年来始终没有公开，现在已经价值连城。

作为一名长年在酒店工作的糕点师，任德乐说除了正餐厅、自助餐、糕饼房、酒吧需要甜品，他还不时承担各类宴会及外卖的糕点制作。在众多作品中他最满意的就是芝士蛋糕，“味道可以用完美来形容！”任德乐总结自己的糕点创作理念时，把味道排在首位，好甜品要让客人吃完后永世难忘；其次是外观与装饰，卖相好才会有人愿意去品尝。味觉的艺术，是糕点艺术里最基本、也是最高端的艺术。

任德乐――北京东方君悦大酒店西饼房厨师长

来自奥地利的任德乐制作甜点及西饼经验超过30年，现负责东方君悦酒店所有餐厅、酒吧及宴会的甜品创意。过去分别于土耳其、印度及迪拜发展，在君悦的每一天都带给客人甜蜜的惊喜。

从历史中获得灵感

13岁时弗雷德里克开始学习糕点制作，进入了法国莫尔比昂专业学校。法国的烹饪院校与中国不同，很早就让学生有实践操作的机会，一周在学校学习、一周到面包房进行实习，这让弗雷德里克进步飞快，14岁时获得了法国最年轻面包师学徒称号。数年的职业学习与培训后，他离开法国、并去往挪威等地继续学习。

谈到最具有纪念意义的一款作品，弗雷德里克笑着说那与十八世纪法国杰出的启蒙思想家、文学家狄德罗有关。狄德罗因编写《百科全书》和唯物主义哲学论述而广为人知，却甚少有人知道其饮食偏好。弗雷德里克查知狄德罗喜欢吃巧克力以及焦糖布丁，于是将两种材料结合制成巧克力焦糖布丁蛋糕，并以“狄德罗”作为这款蛋糕的名字。到餐厅来的客人都对此十分好奇，怎么会有一款甜品叫“狄德罗”？于是都忍不住点一个来品尝，随后发现它是出乎意料的好味道。如今弗雷德里克离开那家餐厅已经十年，但无论那餐厅的菜单如何变换，却仍保留有这道甜品，十年来一直卖得非常之好。

Silje薰衣草慕斯蛋糕的创作灵感，来自于弗雷德里克数日前去新光天地商场逛街时，看到的一款香水瓶子。完成这款蛋糕后，他将其命名为“Silje”――西莉亚，和挪威著名女爵士歌手同名。西莉亚的歌声既清凉又带点沙哑,其唱腔被乐评家形容为有正统爵士乐的即兴况味，令人感到极为放松。也许弗雷德里克希望人们在品尝他的这款薰衣草巧克力慕斯蛋糕时，也能体会到这种感觉。弗雷德里克很注重蛋糕的形式感，北京嘉里中心大酒店西点房里最受好评的榛子蛋糕，表面的巧克力涂层被设计成了国际象棋棋盘；和Prada联合举办活动时，他制作了一款Prada小手提包蛋糕。

法式甜点注重华丽的外观和不断推陈出新的复杂做法，一款甜点通常不会是单一口味，而是数种原材料的结合，比如芝士、布丁、冰激凌与巧克力混搭或者多种水果的应用，目的是使得甜品的口感更加饱满。来到中国后，弗雷德里克发现这里的客人更青睐于口味相对简单、直接的甜品，且对色彩的运用十分敏感，目前他正为此调整新作品的设计路线。他将中国茶的元素融入到了甜品之中，例如用茉莉花茶来赋予法式慕斯蛋糕全新的口味；还有加入了五粮液的意式提拉米苏。传统的提拉米苏制作需要用到朗姆酒，弗雷德里克用五粮液来代替朗姆酒后，发现这种中国白酒与提拉米苏的其他材料――马斯卡彭芝士、手指饼干、咖啡在口感上十分搭调。他打算在下次假期回家带一瓶五粮液，为家人制作这中国风的提拉米苏蛋糕。2012年，弗雷德里克计划带领北京嘉里中心大酒店的厨师团队参加一年一度的国际厨艺盛事：MLA黑盒厨艺大赛，并将为我们带来更多精美的甜品艺术。

弗雷德里克――北京嘉里大酒店西饼房厨师长

来自法国的弗雷德里克尤为擅长慕斯蛋糕的制作，曾于阿联酋迪拜、美国迈阿密、埃及开罗等地的五星级大酒店担任饼房厨师，2011年来到北京嘉里大酒店担任西饼房厨师长一职。

脆芝麻苦巧克力蛋糕

蛋糕本体是口味浓郁的上等法国苦巧克力慕斯，外层的脆壳是由中国黑芝麻、白芝麻拌入杏仁酱以及融化了的巧克力烤制而成。

异国元素的融会贯通

“我热爱美食，并对它情有独钟，我希望所有品尝到我作品的客人都心情愉悦。” 吕克・凡塞尔言语不多，总是带着谦逊的亲切笑容。他父母曾拥有一间蛋糕房，在自家生意的耳濡目染下，从小便对美食产生了浓厚的兴趣。12岁时吕克・凡塞尔喜欢上了糕点制作，进入一所特殊的法国烹饪学校。吕克・凡塞尔制作的第一款印象深刻的蛋糕，是20年前他为妈妈精心烘焙的心形母亲节蛋糕。在那个年代法国最为流行的母亲节蛋糕是传统的奶油蛋糕，他一反常规地在此基础上加入了大量的新鲜水果，让妈妈吃得十分开心。

此后吕克・凡塞尔离开故乡、游历各国，踏上了追求艺术糕点之路的历程。旅途中看到的风景、展览馆中的艺术品都是吕克・凡塞尔创作蛋糕的灵感源泉。一次偶然的机会，他在莫斯科看到了一个关于地球与人类的展览，由此引发了自己对环境问题的深思，并创作出了一件呼吁人们爱护环境、保护地球的美食作品：把蛋糕做成圆球状象征地球，其上覆盖着众多巧克力制成的、繁杂交错的“枝杈”，以表示我们生活着的这个星球早已不堪重荷。凭借着这些作品，他在西点业界获得过众多殊荣，如新加坡国家烹饪博览会糖艺展示金奖等。

也许是法国崇尚美、创造性且充满艺术思想的氛围，赐予了吕克・凡塞尔一份难得的创造力，他最擅长的是将异国元素融合进经典的欧式糕点之中。行走于不同文化之间，对于不同原材料的大胆尝试，让他拥有了更多的探索空间。在新西兰工作期间，他参加甜品制作比赛，创造出一款加入柠檬和各种新西兰香草的牛奶巧克力慕斯蛋糕，受到了评委的好评。来到北京凯宾斯基饭店后创作的脆芝麻苦巧克力蛋糕是吕克・凡塞尔的得意之作，灵感源于他刚来中国时在簋街的涮火锅体验。他看到大家吃火锅时都伴着一碗芝麻酱，也跟着品尝了一下，并立刻喜欢上了芝麻特有的这种香甜味道。于是他想到香甜味的芝麻不正好可以跟苦味的黑巧克力搭配吗？不只是味道，这款蛋糕的外形也充满了中国风，形似传统中式房屋建筑，色调以、白、金黄为主，带着一丝古老、神秘的气息。此外吕克・凡塞尔在蛋糕盒的设计上也颇为讲究，会根据节日来赋予不同主题，例如今年的限量版情人节巧克力珠宝礼盒蛋糕就是被设计成珠宝首饰盒的样式。

吕克・凡塞尔在制作甜品时，会尽量选取绿色和有机食材。凭借天赋，激情和高超的技艺，吕克・凡塞尔在北京凯宾美食廊里赋予了他每个作品以丰富的生命力。“甜点总是让人容易感觉幸福起来，而这个创作的过程却并不是那么简单。亚洲人的口味和欧洲不大相同，这里可以获取得到的原材料也有区别，但是我喜欢和当地的人交流，在尊重当地传统的基础上，诠释欧洲风味，这是一个充满乐趣的挑战。”

吕克・瓦塞尔――北京凯宾斯基饭店西饼房行政厨师长

吕克・凡塞尔先生来自法国，拥有近20年的餐饮业从业经验，潜心研究糕点的艺术。他曾在众多国际知名酒店工作过，如莫斯科万丽酒店，新加坡史丹福瑞士酒店酒店，新西兰惠灵顿洲际酒店等。

时尚与经典的结合

30多年前，14岁的Herwig Knapen帮从事货运业的父亲送面包，篮子中各式各样的面包引起了Herwig Knapen对烘焙这个行业最初始的兴趣，之后进入了专门学校学习西点制作。至今Herwig Knapen仍记得他参与制作的第一个蛋糕，那是款充满了行为艺术气息的婚礼蛋糕。他们力图给来自美国的新娘新郎以及参加婚礼的人们一个特别的祝福礼，于是将一位女孩藏进了大大的婚礼蛋糕中；当婚礼进行到某个时刻，女孩突然将蛋糕崩开、跳了出来，在四溅的奶油中给这场婚礼秀带来了很美式的惊喜。在Herwig Knapen的家乡比利时，吃婚礼蛋糕是仪式的重要环节之一，蛋糕师们会制作加入了新鲜水果的传统奶油蛋糕，至少有五层，以保证在通常有300到400人参加的婚礼中每个人都能吃得满意，而非象征性地只吃一小块。

在烘焙生涯中Herwig Knapen曾遇到过不少名人。迈克尔乔丹带着家人入住当时Herwig Knapen所工作的某家美国酒店时，乔丹的女儿希望饼房能够制作一款奥利奥蛋糕。Herwig Knapen完全知道美国小女孩的口味，于是将奥利奥饼干打成碎块，一层奶油、一层奥利奥，再一层奶油、一层奥利奥地叠加起来，设计得简单而直接。

Herwig Knapen将自己的糕点艺术设计理念定义为时尚与经典的结合。在跟随着糕点界流行大趋势的同时，Knapen力图创作出自己的路线，阅读相关的书籍菜谱与网络浏览是他每日的“必修课”，浏览绘画、观察建筑也是其糕点设计的灵感与思路来源。此外，根据酒店重要住客不同的职业和诉求，Herwig Knapen会推出特别定制。在前阵子北京一场名为“不亦乐乎”的活动期间，歌手李玟住在北京金融街威斯汀酒店，Herwig Knapen特别为其设计了一款外形是音乐乐符的甜品，由巧克力制作而成；当比尔盖茨入住金融街威斯汀期间，Knapen将比尔盖茨的慈善基金会口号用巧克力甜品书写出来。Herwig Knapen说就像法国的红酒、中国的面食，比利时最著名的是巧克力，他最擅长的就是用巧克力元素来设计甜品。在金融街威斯汀，巧克力都是由他所带领的饼房团队手工制作，Herwig Knapen会将巧克力设计成不同外形，比如圣诞节期间摆放在酒店蛋糕房里的巧克力CD以及巧克力拼图，并用糖浆绘制了圣诞老人和圣诞树图案。

要成为一名好的糕饼师，Herwig Knapen认为激情与热情至关重要。“这不是一个能赚大钱的行业，所以必须非常热爱糕点甜品的设计、制作，才能把工作做好。”Herwig Knapen在豪华酒店及餐厅有着多年工作经验，如今他在中国已工作1年零3个月，认为中国的糕点制作水平已经越来越与国际接轨。Herwig Knapen对自己的作品很有信心，他开心地说道：“在北京，我们酒店的蛋糕甜点是数一数二的！”

Herwig Knapen――北京金融街威斯汀大酒店饼房行政总厨

篇（8）

保证法派1855最纯粹的法式口味的掌舵人，则是法派的首席糕点师，也是法派的创始人之一——菲利普·安斯莱。菲利普·安斯莱出生于法国西部的旺代省，童年的他就已经在擅长制作法式糕点的老祖母的熏陶下，对烹饪食物和烘焙糕点产生了浓厚的兴趣，祖母精湛的烹饪手艺不仅让他的童年充满了美味的回忆，也奠定了他今后的职业方向。糕点师这个职业无疑是童年的他所热爱并且向往的。

后来他又凭着这股子对法式糕点制作的热爱和勇于钻研的精神，在这个行业一干就是38年。这期间他又接受了法国某知名糕点专业培训学校正规的技能培训，并取得了包括酥皮糕点、面包、冰淇淋和巧克力制作等在内的专业厨师资格证，并以相当优异的考试成绩顺利毕业。他曾先后在凯悦管理集团和洲际集团担任过饼房厨师长及授课教师，还曾在澳大利亚经营自己的面包厂达4年之久，累积了丰富的法式糕点制作和经营的经验。丰富的从业经验也让菲利普·安斯莱成为法式糕点制作的一块“金字招牌”，许多知名西餐厅都纷纷对其身处橄榄枝，希望吸引到他给自己增光添彩。

马卡龙

马卡龙作为法国顶级甜品，在北京曾一度只出现于星级酒店的甜品菜单上。完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，不同的内馅儿的香味随即在口中漾开，可以是莓果的酸甜，也可能是香草的爽滑或肉桂的馥郁，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。

在中国展现法式糕点的魔力

“我希望能为中国市场带来纯粹正宗的法式糕点，并让更多的人了解法国的饮食文化和糕点精髓上。”作为法美味生产总监的菲利普·安斯莱对法派整体的面点工艺和制作流程要求非常严格，所有的原材料选择和生产操作过程，他都亲力亲为、力求完美，而这种敬业严谨的态度也最终成就了法派1855糕点的品牌价值，赢得了更多的消费者对于法派1855糕点的喜爱和追捧。菲利普·安斯莱还告诉我们，其实店中的许多传统法式曲奇都有自己的故事，这些创意则来自他在世界各地旅游时产生的有趣想法。

在选材上，菲利普·安斯莱则一直坚持使用高质量的材料，从而生产出高品质的糕点，并保持自己的传统技术。法国进口的最优质面粉、法兰西当地最为知名的总统牌黄油与鲜奶油、以及法国著名的安德鲁的水果、法芙娜的巧克力，还有波尔多地区的焦糖、欧式旋转烤箱，加上土生土长的来自法国的烘焙师，这样制作出的糕点，自然带着浓浓的法兰西民族的传统味道。而且在法派1855除了原料之外，所有的生产设备也都来自法国，甚至店面的布局、装修的风格、材料、颜色以及陈设的选择和产品的摆放成列，法派的店铺都与法国当地原汁原味的面包房保持着一致，这也许就是菲利普·安斯莱的法国情节在中国的完美诠释。

在位于北京朝阳区南皋村的法美味公司生产总部，所有的糕点每天晚上8点开始制作，到凌晨6点之前烤制成熟，每天6点半左右这些美味的糕点就基本已被配送到城中的各个店铺，从而保证顾客能在第一时间买到新鲜出炉的热面包。而晚上9点店铺关门时，如果面包当天没有卖完，则要全部运回工厂处理，这样的做法严格地保证了所有法派1855店里正在销售的面包都是新鲜上市的。

据说识别一个面包质量好坏和是否新鲜有一个简单的方法：在挑选面包时，可以轻轻用手指在面包上按一下，如果面包的按压处能马上弹起，就说明是新鲜的好面包。而在法派1855，每个面包都经得起这样的检验，菲利普·安斯莱在采访当中笑着对我们这样解释。

篇（9）

【中图分类号】 G72 【文献标识码】 B 【文章编号】 1671-1297（2012）08-0017-02

通过对目前酒店业培训途径的搜寻，主要有三类机构来实施岗位培训工作，他们分别是社会培训力量、酒店培训力量、和院校培训力量。所以，本次调研我们将采取比较分析法来体现这三类培训客体的共异性来进行分析和结论。

在做比较之前，我们先要把这三类培训客体作个定义，还要介绍下每个客体包含的培训内容以及培训体系结构。

第一种培训客体是社会力量培训：这类培训是指通过社会力量办学形式进行培训活动的培训组织或机构。由于这类培训体系是比较复杂的。由于这类机构是面向社会，所以容易出现鱼龙混杂，良莠不齐。这类机构培训内容大致包含如下几方面的培训课程内容：

第一类课程：考证课程以技能类考证课程居多，例如客房、餐饮服务员考证培训为主，其次是中西点心和中西烹饪厨师考证培训和调酒师培训居多。而这类课程占据整个社会培训课程数量的三分之二。这类课程的主考机构比较多，既有劳动局考证，又有旅游局的，甚至还有国家商业技能鉴定中心的。由于考证牵头单位多，所以也无法评判哪家更具权威，我们只能从报名人数来作个判断，以劳动局的技能考证单位居多。而在组织培训单位中，既有民营的办学机构例如锦华进修学校，也有国营办学机构例如锦江培训中心，以及一些中、高职业院校的继续教育学院和培训部门开设的培训机构。在这块基础培训领域主要就是以这两类经营单位居多。而这类培训院校基本没有自己的核心体系，只是以单纯的考证作为培训导向，以考证合格率作为基准，不完全以岗位就业作为培训目标。特别是民营机构，办学的稳定性和课程的压缩都存在一定问题。另外，这类培训机构的大部分考证证书不为外资酒店所认可或采纳。只有部分的民营酒店、单体酒店和国有酒店所采纳。因此，从证书的权威性来看没有相应的权威。另外由于考核的设备限制，很多民营机构在办学中显得有些相形见绌了。而官方机构还是能够满足基本的培训设施要求。

第二类课程：技师类课程和基础管理课程，这类课程由于具有一定的体系和培训模块，因此相对第一类课程更具专业性和体系性。由于这类课程的涉及的模块比较具体，并涉及有具体的岗位导向性，所以在岗位能力培养方面具有一定的帮助。但是由于目前这块课程涉及到的培训对象是以即将毕业的高职毕业生，并没有完全的向社。会开放。只是在高职系统里的局部开放。这类课程由于有基本的培训导向和体系，且对培训设备和师资有一定的要求。培训定位也比较准确。但是目前主考单位劳动局已经停办这类培训。所以这个社会对这块的培训需求基本不能满足。

第三类课程：高级管理人员的课程和职业经理人课程，这类课程是一种非常具有培训导向的课程，目前的社会力量培训所占据的比较少，主要以旅游委下属培训中心居多，面向的以美国的高级注册培训师、督导师、培训师以及职业经理人课程居多，但是授众对象以国有酒店企业和部分的单体民营企业居多。虽然整套课程具有一定的指导性和培训体系，但是作为引进课程的培训机构没有好的培训师资来进行课程辅导，所以这套体系并没有很好的展开，培训机构比较单一，培训权威没有得到普遍认可。另外一种关于职业经理人的社会培训就是以中外合资办学的培训中心为主导，像锦江里诺士这类的中外合作办学的培训机构，专业作管理培训，以及一部分专业办理海外酒店培训的机构。还有部分港澳地区的酒店专业大学在大陆开设的管理研修班等。在这一级别的培训中，都有很明确的培训体系和师资力量，以海外居多，但是价格不菲，面向部分国资的老总。对于部分管理课程的认可度还是有待检验，只限于部分酒店能够接受这类培训的课程。

第二种培训客体是酒店培训，又称企业培训。这类培训通常又是指企业内训，带有很强的经营战略的指向性，切每个企业都有属于本企业自己特色的培训体系。那么在这里我们也对企业培训中的培训体系作个定义。所谓企业培训体系，是指围绕企业总体发展战略与人力资源战略，企业为帮助员工提高素质及与工作相关的技能，而对员工开展一系列培训活动及相应的管理活动的体系。一个企业的培训体系至少由培训内容体系、培训运行体系、培训评估体系三部分组成。其中，培训内容体系是核心，培训运行体系是关键，培训评估体系是保障，并且都须建立在培训需求分析的基础之上。以酒店管理集团居多，民营酒店和单体酒店偏少。诸如喜达屋酒店管理集团和万豪酒店管理集团、洲际酒店管理集团等都有自己的独特的培训体系。还有如国内的锦江酒店管理集团、首旅集团均有自己的培训体系和课程内容。这些企业培训体系分明，分工层次明确，就是以职能为晋升起点进行分类。

下面我们就以洲际英才学院的培训晋阶图作个图示分类：

通过这个流程图我们清晰地看到了在企业培训体系内，他们的强大系统性和完善的培训制度和培训力量，以及相应的考评体系。以一个员工职业生涯发展作为主线路径，进行的员工培训发展计划。从员工级培训到基层管理培训最后到高阶管理培训，覆盖面广，课程量多，能够兼顾管理岗位和操作岗位，具有相当强的实战性和普遍应用性。

篇（10）

在匆匆到达88号西点店的时候,刚好是下午两点钟,一位店员告诉我,老板柯卡林女士在楼上的工作室。

“我们有30分钟的时间,之后我有工作要做,余下的问题,你可以问我的店员!”看见我坐定,柯卡林女士停下了手中的工作,把视线从电脑上移开,微笑着对我说,并给我递了一张名片。我在双手接过名片的瞬间发现,其实柯卡林女士并没有想象中那么老,一头银灰色的短发,鬓角隐约能够看见几撮白发。我忽然觉得,原来不论是什么人种老人的白发都是一样的。柯卡林女士的两鬓虽然可见白发,看起来却依然精神矍铄,眼镜下面的蓝色眼睛炯炯有神,要不是清楚年龄的话,根本看不出柯卡林女士是位60岁出头的老人,她和蔼可亲的脸上挂着灿烂的笑容,1米80左右的身体行动起来步伐矫健。

柯卡林女士告诉我,她和奥托来自德国。跟大理一样,他们的家乡慕尼黑是一座清净而典雅的历史文化名城,同时也是德国和欧洲的一座著名旅游城市,阳光、空气都特别好,气候宜人,风景优美。慕尼黑也有山,是层层铺陈的那种,海拔不高,没有苍山那么雄厚。爱上大理,是因为她和奥托初到大理就找到了一种到家的感觉。

柯卡林女士和奥托先生就在家门口赶过大理的三月街,街上物品丰富,有很多人做买卖或者购物,古城的四周都很热闹,巨大的人流一直要持续到夜晚才会慢慢散去。这让她和奥托先生很容易的就想起了家乡慕尼黑著名的啤酒狂欢节(Oktoberfest)。柯卡林女士告诉我,每当节日来临,游行队伍会在大街上载歌载舞,街头有民歌表演和音乐会,人们拿着啤酒杯涌上街头,逢人便喊“干杯”(cheers),男女老少皆狂欢豪饮。节日期间,本国和外国游客纷纷涌入,为慕尼黑带来巨大收益。对慕尼黑人来说,跟大理的三月街民族节一样,啤酒节是慕尼黑民间的最重要的传统节日,也是群众自己真正的节日。说到啤酒,我忽然想起大理也生产“大理啤酒”,也许将来的某一天,大理也会拥有自己的“大理国际啤酒节”,那时候我们端着大理人自己酿造的“大理啤酒”狂欢豪饮。

柯卡林女士说:“在88号西点店吃到的德国甜点绝对是一流的,可以和北京凯宾斯基媲美,咖啡也非常不错,店里所有的制作材料都是国外进口或是在店里纯手工制作”。88号西点店就在洋人街中心广场旁边,博爱路的中段,乘4路车可以到门口,交通便利,停车方便。因为口味正宗,价格公道,如今已经成为来大理的旅人们必要造访的一个地方。西点店的一楼是门面,有3张餐桌供客人们饮用正宗的德国咖啡,品尝地道的西点美食。二楼是甜点作坊和老板柯卡林女士工作的地方,另外在二楼也摆放了几张桌子供客人休闲或者品尝美食。有时柯卡林女士也会亲自为客人们制做甜点和咖啡,或者陪他们聊聊天,顺便介绍一些自己了解的大理。

“在大理我找到了似曾相识的感觉,我感谢这最难得的遇见!奇妙的“The Bakery No.88”小店,这真是一件难得的礼物!”采访中柯卡林女士微笑着说,眼神里充满了肯定。

1992年,当时柯卡林女士和奥托先生还在苏州工作,因为早就听说过大理的古老迷人,当时刚好有机会旅行到了大理,大理的空气阳光,大理的山水风情,大理的历史文化,一切的一切在他们心中留下了难以忘怀的印象。

柯卡林女士说第一次感受到大理的阳光,那阳光就好像新鲜的蜂蜜一样,黏黏地附着在大理广袤而葱翠的土地之上。感觉天空绝蓝而阳光绝美的缘故,在大理,就像住在天堂中的另外一些日子。抬头望望不远处的苍山,那云朵就象一滩洁白的奶油,涂抹在山的顶部。那时她们住在大理,看见天蓝得很低,仿佛披在山上,盖在水面,让人举手可得,白云柔柔的,润润的,而灿烂的阳光仿佛充满了温情,无处不在。大理的阳光显示出了一天中最靓丽、最绚烂,却也最温情、最含蓄的风韵,正宽容的普照着大地,把苍山的葱茏、沃野的墨绿和古城的淡雅,都蒙上了一层金黄的颜色。古城随处可见生长着许多一年四季的鲜花,五颜六色、缤纷炫目,摇曳着似有若无的香气。灰暗幽静的老宅子,清澈透亮的小桥流水,随意涂写在墙面的中文和洋文,悠闲漫步的行人,少有装饰、相对古朴的民居,散发着自然气息的狭窄街道,门脸简单、乐声飘逸的酒吧,三三两两、穿戴随意、缓缓而行、无忧无虑的游人们……对于这一切,柯卡林女士在最初的惊愕之后,现在已经变得司空见惯。就这样,大理静静的优雅,深深地吸引住了柯卡林女士。在大理的那段时光,柯卡林女士和奥托先生没什么烦恼,整天很开心,很悠闲!

到了1994年,柯卡林女士和奥托先生实在想念大理的居住生活,于是结束了在苏州的优越工作,决定再到大理。到达大理以后,奥托先进了当时的大理医学院当了一名教师,在医学院教授医学课程。而柯卡林女士的主要工作就是照顾奥托先生的日常生活。也就是在那段闲暇的时间里,柯卡林女士逐渐萌生了在大理开个正宗西点店的念头。

柯卡林女士利用到古城休闲和朋友聚会的机会,经常到洋人街走走,到人民路转转。这些街上基本都是白族民居建筑,有不少外国人开的特色小店、有精巧的大理石制品、粗犷的蜡染、神秘的羊皮画、古朴的金银玉器、还有风格各异的酒吧。苍山、田园,古城、庭院,流水和小店,这样的元素组合在一起,必定是一幅优美的画作,这才是古城的风韵所在,柯卡林女士在心中有了打算。

1997年,在大理居住生活了3年之后,柯卡林女士和奥托先生因为突然有事情,恋恋不舍的别离了大理回到欧洲。在欧洲的七年时间里,柯卡林女士和奥托先生时常思念起大理来,怀念在大理工作、学习、生活的那些幸福快乐的日子和关于大理的许多美好记忆。

要到大理的人,总是按捺不住内心的迫切,早早想着那片诗意的世界。挨过了7年的时光,2005年初,当时63岁的奥托先生迅速办理完了退休手续,和柯卡林女士一起又再次回到了久别之后的大理,并在苍山脚下的中和坊买下了自己的庭院别墅。在大理,他们终于有了自己真正意义的家,从此奥托先生每天不亦乐乎地到大理学院努力学习中文,去了解中国的文化,与老师同学交流。回到苍山脚下的家里,再一同和夫人柯卡林分享一天的学习和收获。

柯卡林女士每天和奥托一块出门,然后逛逛熟悉又神秘的大理,再到店里四处看看,对于柯卡林女士来说,古城是一个情结。从88号店二楼的窗户看出去,对面就是辉煌气派的王府大酒店,透过王府酒店的屋脊,似乎可以听到古城有一种声音,从远古传来,弥漫在铅灰色城墙的四周,把一个云南小城,浸润出了神秘的大国王者之气。工作闲暇下来的时候,有时柯卡林女士也会呆在88号店的边上,与开店的邻居,或者靠着窗台缝布纳鞋的老年妇女聊聊天,陈年旧事,家常琐碎被白族大妈动听的方言扯成细细的流水。

我坐在88号店二楼靠窗子的木椅上,眺望远处的苍山清晰地衬托在蓝天之上,飘走的浮云从中勾勒出几道痕迹,从古城的上空跨越过民居,雍容雅致;古老的石桥,潺潺的小溪,在古城的阳光下只觉似绿非绿,似蓝非蓝,翠绿流韵。中午的大理是宁静的,那一份古朴像是消声器,经过几百年甚至上千年的积淀,时光帮它剔除了喧嚣、浮躁、苟且、骄矜、冷漠、哀怨……渐渐养成了大理宠辱不惊的品格,像是一千多年前,祖先的那份品格,似刻在“南诏德化碑”上的那份谦逊与宽容,又似古城边上崇圣寺三塔的那种镇定和从容。

柯卡林女士跟我说,他们有很多朋友,有本地的,有外地的,还有其他国家来的。在开店之前的日子,柯卡林女士住在人民路上的一个庭院里,那个庭院的门牌号是“88号”,房东特别的好,柯卡林女士和奥托先生在那里居住了很长一段时间,直到他们买了中和坊的房子,在博爱路52号开起了西点店之前,柯卡林女士就在88号那个美丽的庭院里教会大理当地的好多朋友做蛋糕,烤面包。柯卡林女士特别喜欢88号小院,那里承载着她和奥托先生无数的幸福记忆,也就是缘由于此,柯卡林女士和奥托先生商量之后,依然保留了“88号”作为自己挚爱的小店名称。柯卡林女士认为,大理是个多元化的魅力城市,长时间逗留居住下来的外国人有很多,柯卡林女士开店的初衷,是为了让这些远道大理的朋友和当地人品尝到好吃又正宗的德国西点,柯卡林女士非常自信,因为88号西点店的西点在大理是最好的。

88号西点店白天看不出灯光营造的那种流光溢彩,不过摆设却非常细致。店里有最纯正的咖啡,在四壁上可以欣赏到很多朋友品尝西点之后留下的前卫作品,有些作品狂野得就只留下了寥寥几笔简洁的线条,有些作品的造型颇为夸张,色彩艳丽而大胆。柯卡林女士特别喜欢这些作品,把它们挂在显眼的位置上。内部装饰以木板装饰为主,楼板的线条很粗,很干净温馨,关键是装修的格调和食品码放的格局非常时尚,绝对不像在云南的城镇,倒像是在某个时尚都市的闹市。

在88号店里,柯卡林女士很喜欢与员工说中文,在说的过程中不断学习,柯卡林女士也会从奥托先生哪里汲取学习的营养,以此提高自己的中文水平。说起88号店,办营业执照是柯卡林女士和丈夫奥托先生到中国之后遇到的最为头疼的一件事情。记得小店开业之初,柯卡林女士已听朋友说要把执照办下来比较麻烦。当柯卡林女士自己亲自前去办理的时候,语言不通,需要的材料不少,而且跑了好几趟,因为不熟悉中国的国情和相关法规,这为柯卡林女士办证带来了一系列的困难,这时她终于理解了朋友的话。不过,最终88号西点店的营业执照和卫生许可证还是在小店开业快两年的时候办了下来。现在柯卡林女士心情特别好,88号西点店的生意很好,发展前景不错,她和奥托希望小店一直红红火火下去,越来越好。这样他们就可以一直无忧无虑的呆在大理开心过幸福日子,做喜爱的事业,还可以帮助到其他朋友在大理吃到最好的西点。

平时柯卡林女士会邀请一位外国的英文老师到店里来教员工学习英语,每周两节课,有时候当地的朋友也会参与其中。员工们学习很认真,也很努力,而且效果特别的好,让柯卡林颇感欣慰的是,店里的每一位员工,不论文凭高低,都已经能够讲一口流利的英语。中午,柯卡林女士会和员工们在店里一起吃工作餐,员工吃什么,她就吃什么,而且使用筷子吃中餐,其乐融融。柯卡林女士的工作时间大部分都是固定的,在自己手头上的工作不多的时候,柯卡林女士会系上一条漂亮的围裙与年轻的店员一起穿梭忙碌在88号小店的楼上楼下,和店里品尝美食的客人打招呼、聊天或者微笑着目送客人跨出店门,融进古城。因为奥托先生周一到周五会每天坚持到大理学院去学习中文,柯卡林女士会一边工作,一边等待奥托先生从大理学院放学归来。从88号小店出来,夫妇两会到附近的菜市场或超市买上一些蔬果食物,然后回家准备晚上的西餐。那是属于夫妇俩的美好傍晚,宁静、优雅、节奏缓慢。

店里不忙的时候,柯卡林女士从客人或者员工那里了解学习一些有趣的东西,顺便检验一下自己的中文水平。比如到处去逛逛,大理人叫做“晃悠”;晒太阳,大理叫做“烤太阳”。在大理人的口语中,“闲”是有空来家里坐一坐、出游、逛街等多层意思,内涵非常的丰富。起初,柯卡林女士感觉特别的难以理解,虽然不大明白其中的奥妙,但是柯卡林女士会在客人与员工的欢笑声里找到自己的快乐所在。一个大理本地的店员告诉柯卡林女士:“因为‘闲’字与大理这座古老的城市骨子里那种‘风、花、雪、月’有着根本的默契,所以大家都在心中爱戴着这份由‘闲’字引伸出来的美感”。

下午了,外出游玩的人陆续回到古城,88号小店开始逐渐热闹起来。在大理古城里,其实本地人并不多,他们通常会把自己的两层居室出租给全国各地来旅游淘宝或者创业做生意的人,自己则住到大理新城或者干脆住到更加现代和时尚的下关去。而承租这些房子的人,会把房子纷纷变成风格酒吧、特色客栈或者器物琳琅满目的工艺品店。一楼通常是店铺,晚上门一关腿一抬,上了二楼,就是老板们的居所。在生意好的时候,古城里的创业者们会忙上一阵子,打起精神辛勤工作,苦够吃穿用度。工作不忙或者闲暇下来后,老板们会恢复早上睡到日上三竿的生活习惯,洗漱洗漱吃过午饭,一天里最重要的事情就是坐在店门前的桌椅上,喝两口清茶,“烤”上几小时太阳,再瞄上几页书。当然,现在柯卡林女士“烤”太阳的条件更为优越,可以在苍山下自己的庭院里,也可以在古城里自己小店的楼上。斜倚在88号店门前或者坐在楼上的窗台旁,柯卡林女士沐浴着一天一地的阳光,懒懒地梳着短短的透发看着天上的流云,或欣赏正被阳光普照着的店背后的小院,伴随着全身骨头上晒出的阳光味道,睡眼开始迷蒙。这小院里有一座小屋,屋顶与88号小店的二楼正好齐肩高,于是,那铺满房顶的郁郁葱葱的绿色叶片,和叶片中盛开着的橘色小喇叭花,就显得离人非常之近,似乎从88号小店的窗口一伸手就能够得到她。我就站在二楼的窗边,却始终没有把手伸出去,也没有弄清楚那花叫什么名字,只知道好像全大理城处处都有这样的花。在88号小店还有红的、粉的、黄的各色鲜花,正在餐桌之上努力绽放着。于是,在这个连季节都已经被停滞和凝结的古城,在古城里的88号小店里,不知不觉中人开始变得慵懒,那初来时蠢蠢欲动的脚步,必定会在恋恋不舍走出88号西点店门的瞬间,不由自主地慢下来,静下来。似乎只有那样,才对得起那浸染在坐着、闲聊着、遐想着的食客们身上那甜甜腻腻的西点味道。

88号西点店有一群善良纯朴的员工,他们有着黝黑的皮肤,纯朴的面容,那是大理阳光璀璨之后赠送的礼物。店员阿珠来自湾桥的农村,在店里工作一年零几个月了,算是老员工一个。阿珠说:“我读过几天中专,后来由于种种原因我辍学了,不读书了就离开家乡四处去打工,吃尽了苦头。一个偶然的机缘,我遇到了现在的柯卡林女士,老板收下了我,还教会了我烤面包,做甜点。我在88号店能够找到一种家的感觉!真的,老板对我们真的很好,真是特别棒!”来自巍山的小宋,今年20岁刚刚出头,只有初中文化,家就坐落在清幽的巍宝山脚下,现在能够说一口流利的英语,与客人交流自如,憨厚的小宋说:“这得益于老板柯卡林女士为我们请的外语老师。在店里,学到了好多新东西,我们所接受的是最好的工作技能培训教育,得到了很多,也学到了很多。”

听小宋介绍,有些顾客从开张第一天就在这光顾了,他们最爱的就是派系列,特别是苹果派,那些水果都好吃。早餐的套餐也非常不错,酸奶,麦片,水果等等。来吃早餐的人,可以选择两片柯卡林女士自制的粗麦核桃面包,加两片熏肉,煎两个鸡蛋,涂抹上柯卡林女士自己熬制的果酱,再搭配上一杯新鲜的蜂蜜,就是一顿健康丰富又美味的早餐了。店里最有名的是柯卡林女士纯手工做的果酱,不含任何添加剂。据说她能够在店里调配出一年四季可以吃到的水果味的各种果酱,而且自己掌握着制作德式西点的其他秘籍。88号西点店里的巧克力蛋糕和CHEESE CAKE最受顾客赞誉,好多顾客吃饱了还买上一些统统带走,特别是昆明的客人,过不了几天又开车回大理来买上几份带走。店里的蛋糕个头很大,主要价格在15-25元之间,也不算贵,就说巧克力蛋糕,呵呵,薄薄的糖粉拍出一个心形的图案,味道带着巧克力的微苦,绵软香甜,很好吃。

柯卡琳娜女士说:“杏子和李子酱味酸,桑椹或者梨子玫瑰花瓣味道偏甜,因为没有防腐剂,不管你多么热爱这些果子,都无法永久保存它们的味道,所以开瓶之后必须尽快食用”。

大度的柯卡林女士手把手教店里的员工各种西点的制作方法,店内实行轮岗,所有人可以轮流学习制作桑椹果酱、芝士蛋糕、苹果派、核桃面包和樱桃冰淇淋。现在每位员工都可以独挡一面。一位年轻的店员刚刚从面包房里出来,开心的告诉我“当我手里端着自己在老板悉心指导下做出来的巧克力蛋糕时,想象着自己是《浓情朱古力》里面的朱莉叶・比诺什,美得我快飞起来了!”。这应该是她学艺时留下的最最美好的印象吧!

从二楼下来,看到柯卡林女士穿着西餐厨师制服彬彬有礼穿梭忙碌的样子,看到他做美食时一丝不苟的样子,看到她沐浴在大理阳光中的幸福样子,我惊讶于德国老人办事的认真和严谨。听阿珠和小宋说,柯卡林女士给他们开的工资很高,并且为每个员工买了保险。要是柯卡林女士知道员工生病了会第一时间陪同员工到正规医院就诊,并且会为其报销部分医药费用,在店里工作感觉跟在家里一样温暖。在88号店里工作,制定的规定是必须执行的,而且赏罚分明,公平公正,柯卡林女士对待员工一视同仁,她会参与员工过中国的传统节日,但是最开心的莫过于在大理和员工一起过圣诞节。圣诞节那天,古城里人山人海,柯卡林女士会关店停业两个小时,和员工共进晚餐,之后相互赠送圣诞礼物,吃自己和员工亲自做的美味蛋糕,88号店充满了欢声笑语。