餐饮品牌策划案汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇餐饮品牌策划案范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

篇（1）

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2015.08.055

Research on the Application of Project Approach in Vocational

"Banquet Design and Management" Practice Teaching

LI Jin

（Tianjin College of Commerce， Tianjin 300221）

Abstract Project Approach teaching activities through the implementation of a complete project carried out with the aim of teaching in the classroom theory with practical teaching organically combine to better mobilize the enthusiasm of the students take the initiative to explore the knowledge， the project design will have a direct related to teaching effectiveness， but how to effectively project teaching is still a lot of educators feel thorny issue paper， "banquet design and Management" course as an example project method in practice teaching.

Key words project approach; Banquet Design and Management; vocational college

1 “宴会设计与管理”课程实施项目教学的意义

随着我国经济持续快速的发展，餐饮行业无论在社会效益和经济效益中都发挥着举足轻重的作用，在国民经济中占据了重要的地位。餐饮业被喻为永不落幕的朝阳行业，每年正以增长15%的速度飞速发展。宴会作为餐饮业重要的收入来源，是酒店餐饮业的重要组成部分。一般情况下酒店宴会厅的营业额能占餐饮部门营业收入的1/3～1/2强。另外宴会部由于接待客人数量上的优势，对客源市场也发挥了重要的宣传和促销的作用。因此宴会部越来越受到酒店的重视。但是自2012年起，中央出台了八项规定和六项禁令，要求厉行勤俭节约，严格遵守廉洁从政有关规定。相关规定出台后，大额餐饮消费和高端餐饮消费明显减少，餐饮业遇到到了前所未有的冲击。以前大多数的酒店宴会管理人员会把主要的精力用于宴会经营方面，例如忙于日常的食品生产、开宴、服务，并且认为只要能够把客人迎进来，送出去就算不错了。面对严峻的经营环境，现在的酒店宴会部开始研究差异化竞争，在宴会设计、宴会组织、宴会管理运营中下工夫。但是宴会的设计与管理的人才缺失，成为目前餐饮业的薄弱环节。为了培养适应酒店业发展的应用性人才，目前各高职院校酒店管理专业陆续开设“宴会设计与管理”课程，通过课程的学习使学生掌握宴会设计与管理的能力、知识和技能，积极为酒店业人才队伍的发展提供智力支持。同时也为学生毕业后适应酒店餐饮管理工作奠定良好的基础。

“宴会设计与管理”课程涉及的知识非常广泛，包括餐饮、美学、心理学、文学、民风民俗、管理、成本控制等，综合性、实践性都非常强。如果按照传统的授课方式这些知识虽然丰富，但是教师会用大量的时间进行知识的讲解，并且知识分散，学生学完仍然不会活学活用，因此“宴会设计与管理”课程适用于项目引领，任务驱动的教学方法。课程设计以工作过程为主线，整合课程内容，打破过去按章节对应知识的讲解，创建相应的工作情景，以工作任务贯穿学生的学习过程，这样将知识和操作流程相结合，不但可以使学生掌握宴会设计与管理的基本知识和方法，还激发了学生的学习兴趣，有效培养了学生的专业技能。

2 项目教学法在高职“宴会设计与管理”中的具体应用

2.1 设计理念与思路

项目教学法是通过实施一个完整的项目而进行的教学活动，其目的是在课堂教学中把理论与实践教学有机地结合起来，更好地调动学生主动探索知识的积极性，项目设计的好坏直接关系到教学效果，因此项目的设计应该基于真实工作情景中的典型工作任务。项目教学法在“宴会设计与管理”课程的应用中首先要树立项目选择一定要本着“学以致用”的原则。因此要遵循“职业能力分析为基础，工作过程为导向”的课程设计理念，首先对宴会部的工作进行调研，在分析宴会部工作岗位群的基础上，对宴会部各岗位职业能力进行分析，然后以宴会部的典型工作任务为载体，把工作过程设计成具体的学习项目。然后在老师的指导下，将一个相对独立的项目交由学生，学生通过小组分工合作完成信息的收集、方案的设计、项目实施及最终评价，这些都是由学生自己负责，学生在完成项目过程中，了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求，发挥了学生的主观能动性，同时还加强了学生团队合作、沟通协调、语言表达、逻辑思维等综合能力的提高。

2.2 课程项目设计

对酒店宴会部门所涵盖的岗位群进行的工作职责、工作内容和职业能力分析，以本专业共有的岗位职业能力为依据，确定了本门课程的工作项目和课程内容。本课程共设置“三类宴会，六个项目”。分别是家庭类宴会、商务类宴会、节日庆典类宴会。其中家庭类宴会包括生日宴会、婚宴2个项目;商务类宴会包括庆功宴、答谢宴2个项目;节庆类宴会包括春节宴会、圣诞宴会2个项目。每个项目按照实际工作过程进行学习，从宴会预定开始，确定宴会主题，策划宴会台面、台型、场景、菜单、酒水、成本核算、服务活动、促销方案等。

3 课堂教学实践成果

3.1 项目布置

在节日庆典类项目的学习过程中安排如下项目：中国旅游产业博览会是由中国国家旅游局和天津市人民政府共同主办的国际性展会，自2009年以来已连续举办五届，中国旅游产业博览会以“旅游产业的盛会，合作共赢的舞台”为主题，为中国旅游界搭建合作交流的平台，也是天津向世界展示自己的机会。请你为天津市旅游局策划一个主题晚宴，体现旅游产业节主题的同时，展示新天津的新风貌。接受任务后，全班同学自行组织策划团队，团队人数4～6人，以小组为单位收集相关资料、制定策划方案、PPT制作和讲解，并根据小组策划方案完成宴会台面的设计及摆台。

3.2 小组提交成果案例（节选）

3.2.1 主题宴会内涵的诠释

宴会主题定为“华彩天津・幸福之城”。2014年天津被评选为最具幸福感城市，这使天津的魅力更加吸引各地游客，也让居住在这座城市里无论本地人或外来人，都感受到了幸福，感受到了家的温暖。借此主题来欢迎全国乃至全世界人民来到天津，感受天津，爱上天津。宴会是为天津旅游产业节而设计的，所以宴会的主题设计要突出天津旅游特色。宴会场地选择在代表天津旅游特色景点的鼓楼，嘉宾从鼓楼城门型入场口进入宴会场地，仿佛走进古老的天津城。宴会场地四周运用“360度全实景影像技术”展现着天津历史与文化和新天津市日新月异、华彩纷呈的美景，让嘉宾们感受到“华彩天津”的独特魅力及这座魅力城市带给我们的幸福之感。天津旅游产业节也可以借助“华彩天津・幸福之城”这一主题晚宴与各界人士交流学习，打造天津友好城市形象，拉动天津经济效益等。

3.2.2 宴会菜单的设计及说明

此次的答谢晚宴由天津市政府主办，应体现天津的文化背景与突出天津独有特色，呈现天津城市大气、洋气、清新亮丽的精神面貌，让嘉宾具有宾至如归之感，对天津留下深刻美好的印象。晚宴的菜单应结合了天津餐饮文化的悠久历史、独特口味、均衡营养以及精细制作等特点搭配天津特色小吃，使嘉宾在舌尖品尝美味的同时深切感受天津的魅力。

3.2.3 酒水的设计及说明

白酒：主要提供天津特色津酒帝王风范，让宾客品尝天津地方自产的特色白酒，充满天津风情。红酒：著名国产品牌王朝酒业生产的王朝葡萄酒，根据宾客的不同需求提供王朝不同档次的红酒。果汁饮品：适合大部分宾客口味，尤其是女士及驾车参加宴会的宾客，因此配备要充裕，预计需求量较大。所有的酒水都要留有余量，存放至备餐台处，方便取放，宴会进行中，根据每桌不同需求由每桌宴会服务人员统一调剂。

3.2.4 宴会台面设计

篇（2）

案例分析

学习完教材1-5章之后完成本次任务。

案例分析题：请认真阅读以下案例材料，完成后面的问题。

案例背景：

美国体育迷常常在电视转播中看到这样的画面：两个或多个身材魁梧的橄榄球运动员用大瓶的嘉得乐(Gatorade)饮料痛击毫无戒备的教练或者主力队员，饮料四溅、泡沫乱飞，人人喜笑颜开。这种痛击大多出现在一场重要赛事获得胜利后的一刻。…………

问题：

1．

贵格及其竞争对手运用哪些主要的变量来划分运动饮品市场？

（25分）

2．

在运动饮品市场产品生命周期的早期阶段，嘉得乐运用的是哪种市场覆盖战略？而现在嘉得乐和它的竞争对手采用的又是什么市场覆盖战略？

（25分）

3．嘉得乐和它的竞争对手是如何对自己的产品进行定位的？

（25分）

4．嘉得乐和它的竞争对手分别具有哪些竞争优势？

（25分）

答：作为排名第三的西式快餐，德克士尽管相对弱小，但是由于充分考虑到国人的口味和投资者的实情，并以此制定自身的发展策略，终于在2005年跨过了500家店的门槛，并呈现出良好的发展势头。

2005年12月16日，随着山东临沂第二家店桃源店的开业，中国西式快餐排名第三的德克士的开店数量达到512家，与此同时，另有49家店处于筹备当中。

2005年，中国西式快餐第一巨头肯德基新开店铺达300家，总店数超过1500家；紧随其后的麦当劳新开店铺约70家，总店数约700家；排名第三的德克士新开店铺160家，总店数超过500家。就开店速度看，肯德基、德克士与麦当劳呈现约4∶2∶1的比例，快餐老三德克士与位于第二位的麦当劳的差距在逐渐缩小。

开店

展开弹性近身战

就势力分布看，目前德克士领先(店数及市场份额均第一)的省市有河南、四川、重庆、贵州、宁夏、新疆以及东南沿海的

福建。

此前，德克士一直致力于中西部地区，而肯德基和

麦当劳则紧紧盯住沿海发达城市。当肯德基和麦当劳在繁华都市的热闹地段打得不可开交的时候，德克士却在许多二、三级城市甚至更小的地方先入为主、趁机发展。所以，西式快餐的三大品牌在发展区域方面分为中西部和东部沿海两大区块。

现在，由于三大品牌争夺市场的步伐加快，两大巨头(尤其是肯德基)，开始将目光投向二、三级城市乃至人口规模只有十万左右的小城；而德克士，在企业发展到一定规模并积累了大量经验之后，也开始向东部沿海地区进军。这样一来，在一个街口可以看到K(肯德基)、M(麦当劳)、D(德克士)三大招牌的现象就越来越多。

“当我们在其他地区发展得不错了，有了稳定的赢利，这时企业可以为了拓展市场而忍受局部地区的亏损。在北京、上海和广州，我们虽然进入的并不晚，但是一直没有刻意去发展。”德克士产品开发部协理邓仁荣说。

2005年，德克士在京、沪、穗的拓展力度加大，预计2006年北京的开店数量将达到7家，而目前已在上海开了9家店、在北京开了3家店。

在连锁业界，最为流行的一句话就是：第一是选址，第二是选址，第三还是选址。其实，三个“选址”并非是简单的重复和强调，而是分别指地域、商圈和店址。现在，三大品牌在地域和商圈两方面已然发生重叠，在具体店址的选择上开打近身战就在所难免。

长春市的重庆路是该市最热闹、最繁华的地段，德克士与肯德基毗邻，斜对面是麦当劳，麦当劳的对面还有一家肯德基，也就是说，在直径100米范围内，就聚集了两家肯德基、一家德克士和一家麦当劳。

“大家都看中最繁华的位置，即使旁边已经有肯德基、麦当劳，我们也会毫不犹豫地切进去，只要租金合理”，对于这种扎堆儿现象，邓仁荣如此解释。

从最近两年的经验看，在同一商圈内，德克士的新店不仅没有被挤垮，反而离肯德基、麦当劳越近越好。“2005年，我们在四川的绵阳和泸州以及广东的阳江先后开设直营店，都很成功。在绵阳，德克士和肯德基、麦当劳在一条马路上，相距不到100米；在泸州，与麦当劳紧邻，麦当劳开在一楼，德克士开在二楼；在阳江，彼此距离也很近。以上这些店的业绩都很好。”邓仁荣说。

在上海青浦区的中心地带，德克士开了一个加盟店，它旁边有一家麦当劳，彼此的营业额不分伯仲；江苏扬州，德克士加盟店开在世纪联华超市的左边，在该超市的入口右侧已经有麦当劳，与麦当劳一巷之隔有一家肯德基，德克士虽然开店最晚，但生意毫不逊色于对手。

肯德基在东北有三家新开店，都是贴着德克士，本想挤垮德克士，结果双方打成了平手。

通过这些成功的案例，给德克士进军长期被肯德基、麦当劳占据的东部沿海城市积累了经验，也增强了信心。2005年，江苏、浙江、山东、广东都成为德克士的重点开发区域，在这些地区，德克士和肯德基、麦当劳会发生更多的正面竞争。

为了在肯德基、麦当劳密集的东部沿海城市落地生根，德克士再次表现出充分的弹性，讲求落地生根。据悉，基于租金与效益的平衡，2006年德克士将考虑在大城市开小店，不追求大店面，而追求好绩效。德克士作为顶新集团旗下的餐饮连锁平台，还包括一个有乐和食拉面品牌，对于位置好、面积大的位置，可以一分为二，把德克士和有乐和食同时“装进去”。

德克士的弹性表现不仅仅在繁华商业地段开店，还表现在率先把店开进准成熟社区。肯德基、麦当劳必须选择在完全成熟的商圈开店。而德克士由于损益平衡点较低，可以在社区不太成熟的时候进入，当社区发展起来的时候，赢利就可以显现了。这样做的好处有：先期进入者可以取得较低的房租成本；可以培养消费者；占据最佳位置。

社区店虽然营业额不会太高，但是它阻断了客流，提高了德克士的市场占有率。

特许

专攻二三线城市

德克士是一个美国的快餐品牌，1994年在成都开了国内第一家餐厅。1996年被台湾顶新集团收购，从而走上快速扩张的道路。在短短几年中，德克士先后在北京、上海

等13个城市建立了54家直营店。但很不幸，在肯德基和麦当劳的挤压下，这些店的经营日渐惨淡。于是灵活的台湾人迅速做了一个决定：退出北京、广州等大城市，转攻麦当劳、肯德基暂时覆盖不到的中小城市。

谈到当初德克士遭遇的失败，德克士食品开发有限公司副总经理邓仁荣表示，当时(1996年)，市场正处于高峰期，麦当劳和肯德基刚好处于100家店的规模。顶新集团决定采取正面进攻的战略，快速占领市场。但那时开店的租金很高，德克士又普遍都是面积在500至1000平方米的大店，

装修甚至比麦当劳的餐厅还要豪华，这导致整体投入过高。

另外，在快速发展门店的过程中，德克士又面临人才吃紧的问题。作为一个后发品牌，先天存在这些方面的问题，在发展上就显得很吃力。最终，德克士不得不退出部分城市市场。

随后，德克士开始调整方向和步伐，吸取了盲目扩张直营店的教训，德克士开始转向特许经营。经过5年多的特许经营，德克士450家连锁店中，特许加盟店达到了380家。可以说，进军二三线城市让德克士找到了新的市场空间，而发展特许加盟让德克士走上快速扩张的道路。

竞争

低成本经营

二三线城市的投资者、消费者与大城市有很大不同，投资者希望用较小的投资获得不俗的利润，消费者的品牌忠诚度低，看起来差不多的产品他们更愿意接受价格便宜的。

德克士强调的是较低的门槛，选择加盟对象也没有那么严格，目的就是尽量降低成本，提高投资回报率。在邓仁荣看来，肯德基、麦当劳的加盟程序并不适合东方人，“脱产学习12个月对于国内的很多投资人而言并不现实。”

对于德克士承诺的在1至2年就可以收回投资的说法，邓仁荣认为主要是较低的加盟门槛和低成本经营的结果。德克士的一个特许加盟店的投资额相当于肯德基直营店的1/2，相当于麦当劳直营店的1/4。

体>

另外，德克士的店面普遍规模不是很大，这样对于设备的产能要求就低一些，再加上部分设备本土化，设备上的投入就少了很多；德克士选择的加盟商往往在当地具有一定的人脉关系，可以获得较低的店面租金。更为重要的是，相对于肯德基800万元的加盟费，德克士的加盟费低很多。

此外，在经营过程中，德克士也是尽量做到降低成本，在供应商原料供应成本、税收、人员成本方面更具有成本优势，尤其是原料供应，德克士供应给店方的原料加价非常低；德克士收取的权利金和广告基金的比例都比较低，分别只有3%至5%和3%，比竞争对手6%和5%的比例低很多。由于在开店前期和经营过程中降低了成本，在二三线城市德克士始终具有一定的价格优势，这让德克士赢得了一批消费者。

营销

贴近本地化

德克士来到福州时，麦当劳和肯德基已经各开了7家店，消费者已经相当认知这两个品牌。作为后发品牌，德克士并没有避开它们，而是挨着它们又开了四家店。为了把营业额做上去，他们采用频繁的促销活动和发优惠券的方式。这种看似简单的营销手段却很奏效，短短几个月德克士的销售收入已经与竞争对手不相上下。

德克士进入二三线城市后发现，当地的消费者对促销活动非常青睐，而广告对他们的影响相对有限，于是德克士就加大了促销活动的力度，将节省下来的广告费用转作各种促销、优惠活动。

在邓仁荣看来，洋快餐的价格相对于当地的消费水平还是偏高，而采用优惠券的方法对于刺激消费非常有用。在促销体系上，德克士显示出了更为灵活的策略，与麦当劳自上而下的全国或区域性的促销体系不同，德克士的每个加盟店在上报总部后，都可以根据自己的

实际情况开展促销。正是这种灵活而快捷的促销体系使得德克士得以用更低的成本和更有效的方案吸引更多的回头客。

在很多城市随着商业格局的变化，传统的商业圈逐渐没落，而社区商业却开始崛起。德克士看到这种趋势，于是加大在重点城市的学校、社区的布点。例如在福州，德克士的很多门店都是开在小区附近，规模相对比较小，但对于居民而言非常方便，而且投资成本低廉，可以形成对竞争对手的合围态势。

食品

强调速度与个性

众所周知，就食品而言，肯德基以炸鸡闻名，麦当劳以汉堡见长。而德克士则以脆皮炸鸡和米汉堡为代表，形成自己的特色，并且不断拉大这种差异。

2005年10月，德克士新的米汉堡上市，据邓仁荣介绍：将来米汉堡将成为德克士的一个主要产品系列；而炸鸡类产品也将不断得到丰富——2005年7月，鸡排大亨上市，这种食品遍布台湾的大街小巷，德克士将其移植到大陆；12月又推出黄金串烧及妙心翅饺。

篇（3）

大二结束了，为了检验自己两年来的学习成果并在实践中不断锻炼自己，使自己得到成长，回家的第一天就开始考虑社会实践。原本是和几个好友相约去做环境保护的调研工作的，但由于回家第二天爸爸就住院了，故只能作罢。因为白天要照顾爸爸，一些检查交费等事项需要我去做，就只能利用晚上的时间去实践。考虑再三，决定去夜市帮忙，既能将所学的策划知识运用于实际，还可以挣点钱，这样还不误白天照顾爸爸的时间。

因为是第一次去夜市干活，所以去之前有好多需要学习的东西。夜市的消费者不是很固定，人员比较杂，所以第一就要学会和这些人去说话。可能在工作的过程中会有一些人会很不礼貌，说话较粗鲁等，所以要懂得如何去处理这些情况，同时也要做好受气的准备。白天在医院忙，晚上还要帮忙，在处理时间与自身休息的问题上也要考虑周全。

在所有事项都考虑之后，于八月八号去“夜市和烧烤”处进行实践。

二、对夜市的大体调查

“夜市是指夜间从事商业活动的市场，是折射当地餐饮、消费文化，折射当地市民消费的一面镜子，而夜经济则是城市发展水平和品位的缩影。如果白天经济主要满足了人们生产、生活基本需求的话，夜经济则更多的是满足人们的享受需求，突显的是城市特色，丰富的是城市底蕴，提升的是城市整体素质，改善的是城市的软环境。所以，夜经济是否发达是一个城市品位和竞争力的重要体现。不仅如此，发展夜经济还会带来多重效应。”

被称为“草根美食”的夜市小吃因味美价廉，在盛夏时已火爆了古城，忙乎了一天的市民，非常青睐约三五好友在夜市吃着烧烤、喝着啤酒、享受着夏夜凉风的惬意休闲方式。

城区夜市出店经营的有227户，占道经营的有170户，还有包含服饰等在内的其他摊点496户。就市容市貌而言，针对夜市经营者多为农民工等弱势群体，在扩大内需、增加就业、促进市场繁荣等方面起到一定作用，市综合执法局进行了有针对性的整治和管理，采取引导和规范、疏和堵相结合的方式，取缔一批，规范一批。对于占道经营的夜市摊点，将坚决取缔，并在政府的监管下分时段和地段整治，建立相关守则及统一装备设施，通过建立和规范市场行为，挖掘新资源，合理布局，满足群众的需求。

在炎夏，夜市的生意十分火爆。“晚上吃夜市的人多，生意还不错，好的时候一天能卖3000多块钱。烤羊肉串、涮牛肚、脆骨、炒虾尾、炒丸子、生啤都卖得很好，烧烤、啤酒是人们的首选。”上郡路一家烧烤店负责人开心地笑着介绍说，“晚上8点多还不是顾客最多的时候，晚上10点以后几乎人满为患，很多人是专门开车来的。据介绍，烧烤店每天下午7点左右开，营业到次日凌晨2点多。尽管才营业了两个多月，但每天的人流量都很大，生意一直不错。天气较热时，店里每晚能卖十几箱啤酒、十多桶生啤。”

在新建北路做调查时，遇到了正与家人在烧烤店消费的女士，女士说：“我家就在附近，晚上没什么事情，一家人出来吃吃烧烤，吹吹晚风，感觉很不错。而且夜市小吃都比较便宜，比去大饭店消费实惠多了。”有需求就有供给。作为种类丰富的流动性小商品市场，夜市不仅包含了各色小吃，也容纳了各种生活用品，价廉物美又是它最大的标志；另外夜市依附在社区居民居住地或市民时常活动的热闹小街，很容易就融入市民的生活；还有就是在城区各大商场早早关门的情况下，夜市也满足了市民购物的需求。

在实行摊点夜市的过程中，政府对夜市市场逐渐实行了规范管理，建成了多个卫生规范的早夜市小吃城。月日，在喜庆的礼炮声中，我市首个大型早夜市小吃城在上郡路建成开业，市综合执法局、“双创”办、工商局、商务局、城建局、卫生监督所等相关领导出席开业庆典。

据悉，上郡路早夜小吃城建成总投资186万元，占地面积1.91亩，建筑面积2945.7平方米搭设防雨凉棚487平方米。可容纳小吃摊点30个，小商品、农产品经营摊点80个，提供就业岗位190个。在建设中坚持市场建设与“双创”紧密结合，为活跃与繁荣市场经济，满足广大市民饮食文化生活，扩大就业岗位，整顿沿街杂乱摊点，积极响应我市创建国家级卫生城市的工作中。

小吃城实行公司化、规范化、标准化、集约化管理，严格按照“六统一”标准，安装水、暖、电、气，购买桌椅灶具，统一灯箱牌匾，统一服饰，统一卫生管理、垃圾收集、污水排放。把食品安全放在首位，积极营造健康、和谐、放心的消费环境。

的夜市正在一步步走向规范合理、规模化经营，使得夜市的发展逐步趋于健康有序，能够更好的满足市民需求，成为经济发展不可或缺的一部分。

三、宣传策划案

在做了初步的大体调查后，明确了夜市发展的广阔前景，对的夜市发展状况进行了初步的分析。同时，利用消费者消费的过程与其攀谈，进一步了解消费者的需求。对邻近的夜市摊点进行走访，了解竞争对手的基本情况。综合所有数据和意见建议，对于如何在众多卖家中突出来，制定一个基本方案。

这一策划的目标就是要提高“夜市和烧烤”的知名度，首先在一个小圈子里树立一种“品牌形象”。由于这一摊位位于学院附近，具有得天独厚的地理优势。附近的苏州中学、职教中心、高专附小与附中、学院等学校，故学生成了一大消费群体。针对学生新增加多个品种的餐点和烧烤，再加上特色的饮品店，更能吸引学生。因为大学生有一定的消费能力，情侣又追求浪漫，就增加了情侣套餐的新品，这是恨多夜市所没有的。

“夜市和烧烤”的定位是大众兼品味，这样既能满足普通市民的需求，又能符合青年人的追求。在所有情况都和其他夜市相同的情况下，就要做到“人无我有，人有我优”。很多夜市都会在顾客特别多的时候，只去照顾那些消费额高的顾客，而冷落那些消费额低的顾客。就针对这点，“夜市和烧烤”争取做到顾客一律平等，按照先后顺序进行服务。我们的服务理念是真诚、快速，尽量满足顾客的一切合理需求，礼貌服务，热情周到。这样一来，就在消费者心中产生一种好感，便赢得了回头客同时树立了一种形象。

在这一过程中，通过不断的与消费者进行沟通交流，以一个消费者的角度思考，不断改进服务，获得越来越多的认可。口口相传，最终使得夜市的效益不断提高，人气也不断提升。综合的运用宏观的、联系的观点去规划小店的发展，以长远发展为出发点，而不是单纯的追眼前的利益。只有这样，才能得到认可，才能获的发展，并最终获利。

四、自身所得

白天照顾爸爸，晚上在夜市帮忙到两三点，真的很累。好多次想着去放弃，因为完全可以去找一份轻松一点的工作去实践。将近一个月的实践，让我学会不管什么事，只要咬一咬牙，你理一下就可以挺过去。爸爸的身体日渐康复，实践也完成了，这个假期过的忙碌而有意义。

在医院，看着患者和家属的愁苦，在夜市看着那些打工一族疲惫之后简单的幸福、那些学生无忧无虑笑脸、那些夜市小老板赚钱后的喜悦，当然偶尔也会遇到喝酒闹事的……这些都折射出生活的方方面面，使得我更加明白了生活的艰辛和美好。