餐饮行业市场调查汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇餐饮行业市场调查范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

篇（1）

文章编号：1006-0278（2015）03-016-02

一、绪论

服务业作为21世纪最有前途、最具发展潜力和发展活力的行业，是推动当前我国经济实质性发展的新动力。服务是食品行业的有机组成部分，餐饮企业应以服务至上为理念，进而确保企业能在激烈的市场角逐中立于不败之地。就当前我国的餐饮企业而言，我国的餐饮企业普遍存在营销观念不强的问题。

二、我国餐饮业服务营销中存在的问题及原因

（一）服务意识淡薄

就餐饮行业的服务理念而言，目前很多的餐饮业经营者存在“重销售轻服务”的营销理念，不能很好地找到对消费者产生积极影响的接触点与契合点，没有看到消费环境对消费者带来的价值，导致餐饮行业竞争中高层次的“服务战”较少，所以，餐饮行业的经营者服务意识有待改善。

（二）需求把握能力不足

针对餐饮行业快速兴起与消亡的现象，主要是因为餐饮企业缺乏足够的对消费需求的把握能力，或者对消费者的真实需求没有引起足够的重视。因此，在信息化、市场化的今天，餐饮行业需要重新树立餐饮行业的形象，让消费者安心并且放心，最终实现的是餐饮行业的长久盈利化。

（三）人才配置不合理

管理层对于管理餐饮行业内部组织有一定的能力，但是对餐饮行业的营销工作知之甚少，餐饮行业在市场调查、市场策划和市场拓展方而也十分薄弱。此外，餐饮行业从业人员的综合素质普遍较低，管理层不是缺少了实际的操作能力，就是缺少专业上的管理知识。

（四）客户关系管理失当

餐饮行业作为服务行业，需要广泛的客户资本。所谓顾客资本，是企业与客户保持业务来往关系的纽带。现代餐饮企业客户关系管理失当的原因有：第一，餐饮行业对客户的开发与保留的意识不够强烈；第二，餐饮行业对于发展和保留忠诚的客户没有明显的保障措施，即利益的永久性。

三、海底捞服务营销案例研究

（一）海底捞概况

海底捞餐饮有限公司于1994年成立，以经营川味火锅为主，并融合了各地的地方特色与风情。它以用心服务为基本经营理念，把创新作为整个企业的核心，目的在于为客户提供“贴心，温心、舒心”的服务；在管理上，倡导“双手改变命运”，实施亲情化和人性化的管理方式，积极为员工创造公正公平的工作环境，提升员工的归属感和认同感。

（二）海底捞的模式

1情感营销。微笑，是海底捞取胜的核心秘笈。海底捞的员工们租住的地方都离工作的地方步行不超过20分钟，不用担忧交通拥堵问题，保证每位职工能够开开心心上班，安安心心下班，而且职工宿舍都配备有专门的电脑以及空调等为了能让员工的家庭成员也能够拥有荣誉感，企业每月会把员工的一部分直接寄给他们的家人。所以，在平均流动率28.6%的中国餐饮行业，海底捞近万名员工，却创造了年流动率不到8%的神话，原因在于海底捞通过对员工的情感经营，带动了员工对服务的热情，从而赢取了消费者的忠诚。

2创新营销。在海底捞公司的每个办公室，墙壁上都贴有“金点子排行榜”。海底捞的创新模式体现在“企业对员工好一员工有干劲一员工对客户好一客户体验良好一忠诚顾客再次消费和口碑推广一企业获利”这样一个循环的互利互惠关系。调查发现，几乎所有的海底捞的客户都来白熟人的关系网，这些客户忠诚度极高，不介意等待太久，并且不介意菜价上涨，也不会选择其他地方消费。为了发挥口碑宣传的见效快、省成本的优势，海底捞摒弃了传统的费时费力费钱的广告宣传，转而掌握主动权，定期组织消费者进入白己的配送中心免费参观，并分派专门的讲解人员让参观者知晓食品加工的整个程序。让消费者吃得安心、放心，为口碑宣传奠定坚实的基础。

3严格的生产标准。海底捞制订了严格的生产、出厂制度，从一开始的配送中心严格把关，蔬菜进厂后的清洗、加工、检验、冷冻或冷藏等各个细节都落实到人，责任到人，整个生产链呈现出标准化、规范化，包括菜品配送也始终秉承以服务至上为信条，保证了配送的安全化和有序化，此外，海底捞后厨装备全部白动化，企业的后厨工作得以精简，有利于加快服务的效率。

四、海底捞对我国餐饮企业服务营销策略的启示

（一）海底捞服务营销的借鉴之处

1共赢的发展战略。餐饮行业作为服务行业的龙头产业，不能仅满足于向消费者提品的，还应该以实现和超越消费者精神满意为战略起点。海底捞不仅让顾客消费的舒适、安心，还注重提高员工待遇，积极打造公平、公正、舒心的工作环境来收拢、聚合员工。凭借其贴心真诚的服务理念和务实的态度，海底捞在十几年内，因此，海底捞始终坚持“以人为本”，着实让消费者舒心，让员工热爱企业，实现了发展可持续发展战略上的双赢甚至多赢，为现代的餐饮行业提供了学习的蓝本。

2.良好的管理机制。在管理机制上，海底捞采用家庭化和人性化管理方式，注重关爱员工的生活，采取内部激励机制实现晋升，建立员工与企业融为一体的理念，充分调动员工的工作积极性。其成功的秘诀在于一贯坚持的最简单的想法，也就是通过“最顶尖的服务”――员工内心的个性化得到最优实现，留住优秀人才。

3.优秀的企业文化。海底捞之所以能够在现代餐饮行业稳稳立足，主要是因为海底捞优秀的企业文化。就企业文化而言，海底捞的核心竞争力在于它拥有一批恪尽职守，全身心投入到工作中的优秀员工。在海底捞内部，不存在老板与员工之间的管理与被管理关系，而是一个“家”的温暖文化，在这里的每个人都能真切地感受到自豪感和认同感。温馨的“家”文化不仅具有势不可挡的向心力和凝聚力，还促使员工主动以“家”为重心，积极做贡献，为顾客提供上乘和真诚的服务。海底捞一贯坚持“以人为本”原则来对待每一位员工，反过来，员工还以真诚对待每一位客户，因此，客户享受到的不仅仅是火锅，还有全民参与的企业文化。

（二）餐饮业的服务创新策略

1.餐饮业服务创新内容

餐饮业不仅能够为客户提供有形的产品，还可以为客户提供无形的优质服务。

第一、强化服务理念，为顾客提供优质服务

餐饮行业应该以顾客为本，现代餐饮企业要树立为顾客创造价值的服务理念，按照市场标准分解顾客的需求，确定顾客为获得食品服务所付出的代价。具体而言，企业应将服务分先后进行细分，并制定可量化可执行的服务标准，由全体员工在各个服务环节将产品和服务提供给顾客（1）餐前服务，如订餐订座，提供广告宣传服务指南等咨询服务（2）餐中服务，如接待点菜上菜用餐等（3）餐后服务，如打包赠品引路等。

第二、注重食品的考究，引进先进的硬件设施，拓展多元销售渠道

（1）餐饮产品的科学化，即健康食品绿色食品和营养食品，应该成为现代餐饮业的实质性发展方向。第一，把生产健康、绿色食品的作为首要的可持续发展战略的重头戏，可以邀请饮食专家拟定健康的食谱或合理布局菜单，为增添个性元素，还可以设计独特的营养套餐；第二，注重搜集各种健康讯息，使各种原料的搭配更为均衡、合理，还可以向发达国家的出色餐饮企业学习，引进科学产品，使企业的产品的来源渠道实现多元化；第二，以机械生产逐步代替手工制作，制作标准化产品，减少食品污染，保证产品的质量。

（2）随着知识经济的迅猛发展以及网络信息技术的大而积普及，各个行业都在使高新科技为我所用，餐饮企业可以突破传统的管理和服务模式，使用计算机控制程序，对食品原料进行筛选、对整个生产和销售程序进行透明化监管，还可以利用电子科技进行点菜，缩短顾客的等待时间，总之，现代餐饮行业要重视如何以提供高质量、高效率服务使自己一枝独秀。

第二、优化软件服务，实施文化经营战略，满足消费者更高层次的需要，开展服务的多元化是餐饮行业发展的必然要求

（1）完善餐前服务的配套。保证餐前的配套服务理念是现代餐饮行业必不可少的一项措施，借鉴海底捞开辟10%的餐厅而积，用于为排队用餐的顾客服务，顾客在等候时可上网阅览报刊该餐厅为顾客真诚服务的理念己深入人心，采用健康饮食导向系统，顾客在就餐前只要把自己的年龄性别民族心理状态病史等输入电脑，很快就会得到一份健康饮食指南，充分考虑不同消费者的不同情况，有针对性地贯彻企业的服务理念，是企业服务质量深入人心。

（2）在餐中服务中开展娱乐和文化经营。如可以设立酒吧、舞厅、卡拉OK厅，引进曲艺表演、时装秀或在餐厅举办艺术品展览会。比如：天津的粤唯鲜是我国把文化融入饮食中的第一家，该公司以传播中华文化为己任，采用文化艺术拉拢顾客，彰显了独特创造精神，同时，它所有的二个博物馆都设在餐厅，摆放的文物达两万多件，消费者在品味佳肴的同时，还有机会领略中华民族的传统文化魅力，粤唯鲜酒楼享有“能吃的博物馆”的盛誉。因此，餐中服务的娱乐性可以更好地为顾客提供愉快的就餐环境。

第四、加强人本管理，提高员工素质

篇（2）

网上“淘宝”，小试牛刀

2006年，还是在校生的郑应清就有了创业的想法。和几个朋友商讨后大家一拍即合，决定就以网络为据点，开一家淘宝店。这样不仅投资少，风险较低，而且大家可以轮流“看店”学习创业两不误。就这样，郑应清拿出了自己的生活费2000元，同舍友一道筹了6000元做本钱。大家信心满满、踌躇满志。一开始他们就遇到了大难题，方向是找到了，可是要卖什么好了？为此他们几个还专门做了市场调查。因为学校地处泉州，而泉州一带主要是以服装厂、鞋厂为主，进货相对便宜。说干就干，就这样郑应清就和几个朋友坐车来到莆田，寻访了各大鞋厂，但因为量太少，鞋厂都不愿意合作。几经周折，不仅进货渠道没找到，还花了不少的钱。眼看创业计划就要失败时，郑应清突然想到了一位做鞋子的亲戚。没想到再和这位亲戚联系后，对方非常支持郑应清的想法。不仅帮郑应清联系了鞋厂还为他做了担保，郑应清可以先拿货，到卖完后再付钱。

得益于贵人相助，郑应清的淘宝店很快就“开张”了，因为网店经营需要长时间在线，郑应清就和舍友轮流值守。第一个月，他们只卖出了5双不到的鞋子，而卖出去的鞋子大部分都是常码，剩下的“断码”几乎都无人问津。他们因此吸取了教训，在进货时都备些常码的鞋，并且针对年轻客户群，进货时都准备了新款和年轻时尚款式。“记得那时几乎每周都要坐大巴跑莆田一次，每次都是三个人一人挑一担子鞋回来，宿舍房间里都摆满了各式各样的鞋子。虽然不容易，但那次经历总算是成功的。不仅赚了点钱，还积累了跟客户打交道的经验。毕业之后大家各奔东西，网店也没能继续经营下去，现在回想起来感觉挺激励人心的。”郑应清说道。开网店虽然是不错的选择，但终究比较难操作，有一家自己的实体店才是郑应清的目标。

机缘巧合，重燃“创业梦”

毕业之后，郑应清回到了福州，他和大部分同学一样开始找工作。他应聘过公司白领，当过市场调查员。而正是市场调查员的工作，又让他重燃创业之梦。“在当市场调查员时去过一家龙海的食品工厂，这家工厂专门生产各种包子，当时这家食品厂刚开始生产，还正在准备全国招商。经过慎重考虑和市场调查，我认为他们厂的包子有特色有市场，于是在和家人商量之后我便联系上了他们的老板。“因为对这个行业还不熟悉，郑应清不敢贸然行动。于是他就和包子厂老板协商先拿下福州地区的权，待到销售渠道开拓以后再正式进行合作。“在和老板讨论之后，厂方十分认同我的想法并接受了我的合作计划，就这样我辞掉了工作，回到福州准备开始下一步的安排……”

回到福州后，郑应清在家人的帮助下拿到了长富牛奶在城门地区的权。从店面装修到上门推广，郑应清都亲力亲为。他的目标很明确，就是瞄准幼儿园、学校食堂、各企事业单位等集体性较强的客户，目的就是为下一步推广他的包子打通渠道。目前郑应清店铺经营良好，订户量对比去年翻了一番。因为阳光帅气的形象，许多人都将他称为“牛奶王子”。

篇（3）

根据调查：在发达国家例如欧美地区鸡精与味精的使用比例为90：10，中国香港地区的比例大约是85：15，即使是在人口不超过6000万的非洲国家纳米比亚地区，其鸡精的销量为8000吨。鸡精行业在中国风行还是最近几年的事情，它的诞生伴随着消费者生活水平的提高，健康饮食习惯的形成。

鸡精行业在短短的几年时间里，便涌现了一大批优秀的企业。在这些企业中，企业的年平均增长率大部分都超过了50%。根据中国调味网的资料显示：2001年鸡精行业销量的排名如下：

2，在区域市场上，太太乐凭借鸡精市场的第一品牌，迅速占据了华东、华北、东北、西北的市场并具有主导地位;在华中地区则是百家争鸣，有太太乐，百佳味、王牌、南家春等;在西南市场有是豪吉占有主导地位，其他品牌有金宫、太太乐、百信、顶益等;华南由家乐唱主角。

二、区域市场分析

1，针对西部地区的重点市场四川进行市场调查：

在川内市场鸡精的品牌有二百家以上，而本地市场多以作坊模式的居多。真正形成品牌、并且有一定占有率的不过十家左右，主要品牌及占有率、品牌知名度情况如下表所示：

2，渠道建设：目前川内市场豪吉、金宫(百信、、的市场销售网络相对完善。尤其是豪吉，建立起了相对扁平的通路终端，以酒店供应和家庭消费两条渠道为主要渠道，致力于渠道扁平化建设。在各大商场超市、大小干杂店、农贸市场产品的出样率良好，市场价格稳定。其分销深度已经渗透到周边二、三级市场，渠道的宽度与深度都已经健全。

3，江苏以及华东其他地区，鸡精正在成为日益重要的调味品，主要原因来自于太太乐的市场引导。太太乐在渠道建设方面的模式和豪吉鸡精大体相似。但是，在渠道的深度和市场占有率方面，太太乐已经在缺乏竞争的市场建立了强大的品牌忠诚。

三、消费者分析

随着生活水平的提高，消费者在吃好的基础上开始追求菜肴的更加鲜美，更富有营养。鸡精以其增鲜，增香不串味，迅速赢得消费者的喜爱。在经济发达的沿海城市，使用鸡精的消费者越来越多。

探究城市里的鸡精能够迅速普及有一个重要的原因，发现与餐饮行业的推广有密切的关系。我们曾经与成都市某餐饮企业的经理访谈过：餐饮行业能够生存发展，全靠用味道把客人留住，味道好，一传十，十传百，不用打广告，企业的美名也能远播四方客。这几年，消费者是越来越挑剔了，不仅要求吃好，而且要色、鲜、味具全，刚开始我们怕鸡精会串味，事实证明我们的担心是多余的，现在我们大厨里的每一道菜都离不开鸡精了，而我们的生意也越来越好。在餐饮业的带动下，鸡精迅速普及。这位厨师的说法很有说服力，也充分证明了鸡精在市场教育、消费者引导方面，餐饮行业的推广成为重要的基地。

与此同时，由于消费者长期使用味精调味，再加上第二代味精也具有99%的增鲜功能，仍然有很多的消费者习惯用味精。尤其在比较落后的地方，还不知道鸡精是什么的消费者比比皆是。 看来鸡精完全取代味精还有一定的时间，需要消费者对鸡精的了解，需要更多的鸡精企业参与到市场终端的竞争中去，因此鸡精企业任重道远。

为了了解消费者购买鸡精的原因，我们在成都市对好又多进行了一次调查。

从调查中可以发现鸡精能在众多调味品中异军突起，与其保鲜，增鲜，具有鸡香味等特点是分不开的。

鸡精企业如果根据当地市场环境，作好充分鸡精的宣传，就能引导消费者消费习惯，多用鸡精，少用味精。

四、竞争对手分析

虽然鸡精行业从整体上讲，还处于一种市场的导入阶段。然而鸡精企业的发展很迅猛。纵观全国市场，根据市场占有率来看，分别是太太乐、豪吉、家乐位于前三位。太太乐以鲜的有一套，让十三亿人都尝到鲜的味道，红遍华东、华北、东北、西北，将中国市场的半壁江山具为己有。在西南市场，豪吉以第一个鸡精品牌，绿色天然雄霸西南市场，而家乐则将华南市场收入囊中。其余品牌则是在各自的企业周边建设渠道，图谋发展。值得注意的是咖啡大王雀巢通过资本运营，巧妙的收购了中国鸡精的两大巨头太太乐和豪吉，从而轻松占据中国鸡精市场80%的分额。一东一西，遥相辉映，想独霸中国鸡精市场之心显露无遗。这一方面展现了品牌知名度+渠道+资本的强强联合的优势，使得国内鸡精行业的竞争直接演化为巨人与小矮人之间没有悬念的对抗;从另一方面来看，我们发现中国鸡精生产企业无论规模，还是品牌，还是销售模式，都面临着深刻的危机。

五、优势劣势与威胁机会分析

A：鸡精行业作为第三代调味品，具有味精所无法比拟的优势：

1，从鸡精行业的外部宏观环境来看，鸡精协会的成立，鸡精成分检测标准的办法的制定，有利于指导和规范目前散乱的市场。为鸡精行业的发展创造一个良好的外部环境。

2，从鸡精的原料上来讲，鸡精由鸡肉和鸡蛋复合而成，将鸡的香味与鸡的鲜味合二为一，相比味精更鲜、更有营养，更受消费者喜欢。

3，从鸡精的化学成分上讲，它是核苷酸与谷氨酸钠复合而成，具有耐高温、不串味、吃了不口干的特性。这是其他调味品无法相比的。

4，鸡精企业从一开始就将鸡精定位成绿色食品，健康无污染的战略，有利于鸡精在消费者心目中树立健康食品形象。

B：同时，鸡精企业也有它自身的一些劣势：

1，消费者的消费习惯的改变是一个长期的过程，目前在市场上保鲜性的味精销量走势强劲。而在经济欠发达地区甚至还有不知道什么是鸡精的消费者比比皆是，因此鸡精企业还要受到味精的威胁。

2，由于一些鸡精企业的急功近利心态，导致鸡精的宣传与消费者接受的信息不对称，使许多消费者认为鸡精具有毒副作用，而放弃使用鸡精的念头。

3，由于鸡精行业作为一个新兴的领域，行业标准、成分指标等检测办法还在指定之中，所以目前在市面上许多小品牌在质量方面令人忧虑，市场比较混乱，竞争没有秩序。

C：作为鸡精企业将受到以下威胁：

1，鸡精行业虽然才短短几年，但由于雀巢和太太乐、豪吉的结合，使得鸡精企业之间的竞争迅速从战国时代演化走到强秦一同江湖的局面，当先进的技术，强势的品牌，完善的渠道、雄厚的资本结合在一起时，对鸡精领域的任何一个企业来说都是一种威胁。

2，行业领域里的假冒伪劣产品是成熟鸡精品牌面临的一大课题。

3，鸡精行业管理标准正在制定之中，成分含量，质量检测标准等游戏规则的制定，直接关系企业的生死存亡。

D：我们的机会：

1，鸡精行业作为一个新兴的产业，从整体而言，它所处于的阶段仍然是导入期。一个人口不超过6000万的非洲国家纳米比亚地区，其鸡精的销量都是8000吨，而中国去年的总销量才仅仅达到2万吨，其比例为3亿：4万吨;类比中国市场应有17万吨。如此广阔的市场容量，对于鸡精企业来说机会是客观存在的。

2，从鸡精的渠道来看，大品牌如太太乐他的渠道与成熟的家电企业的乡村之路来讲，都是非常短的，其通路的末梢仍然停留在中心城市，二级城市。

篇（4）

黑龙江省餐饮企业根据其重要内容和特色可分为四大类：一是酒店类，它以场地大，设备齐全，员工专业化水平高，可兼具住宿、美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能为特点；二是餐厅类，它是正式的用餐场所，根据餐饮企业提供的产品口味不同可分为中式餐厅和西式餐厅，中式餐厅主要是根据各地区形成自己独特的菜系，可分为东北特色风味、川菜、湘菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、滇菜等，西式才停主要是以装潢西化，供应欧美餐饮以及西式服务为主的餐厅；三是自助餐和快餐类，自助餐主要是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食，快餐是主要对象是学生及在职人员，以价格便宜，菜色丰富为特点；四饮品类，饮品类企业主要是供应各式各样的饮品，给消费者提供一个相对舒适的空间，时尚的饮品店以高雅格调的装潢或连锁的经营方式，呈现崭新的风貌。这四类餐饮企业只有酒店类的餐饮企业中有几家有自己的网站，其余都是利用其它的途径进行简单的网络宣传。

二、黑龙江省餐饮企业网络营销现状

餐饮企业网络营销是指餐饮企业营销实践与互联网、现代通信技术和计算机计算相结合的产物，它以电子信息技术为基础，以计算机网络为媒介和手段所进行的各种营销活动的总称。餐饮企业可以通过网络技术、引导其消费者参与传播餐饮企业和产品中，对企业的品牌、餐饮产品、促销活动产生了解，认同和共鸣，以达到餐饮企业和目标受众双向交流的沟通过程。餐饮企业的网络营销可以通过门户网站的首页广告将信息推到受众面前，运用搜索引擎、广告、E-MAIL、MSN、博客、微博等形式将网民拉到信息面前，同时运用企业自身的网站，展开一系列的营销活动。目前黑龙江省餐饮企业已经认识到网络营销的重要性，但是在实施网络营销过程中还存在多种问题。

1.网络营销意识薄弱

餐饮行业在中国已经有上千年的历史了，长时期的经营使得企业内部形成了一种既定的经营和销售模式，很难在短时期内改变。尽管黑龙江省大多数餐饮企业意识到网络营销这一新的发展趋势，但大多数都没有采用网络营销。有一小部分企业即使开始接受和使用，但是他们的营销经营重点还是放在了传统市场，即实体店面的宣传和改进，只做一些简单的网络广告宣传和店铺链接，忽视网络市场调研和网络市场的开发，缺乏整体的网络市场营销运作体系，致使网络营销流于形式，没有发挥实际的功效。

2.网站的建设、运营和管理不善

网站是餐饮企业在网络市场上进行营销活动的阵地，能否吸引大量的网民登录访问是餐饮企业网络营销成功与否的关键所在。以大型宾馆为例，据2011年2月份酒店搜搜的调查数据显示，黑龙江省共12个地级市和一个绥化地区，全省范围内共有25家集餐饮娱乐住宿为一体的大型酒店建立了自己的网站，其中在哈尔滨市有13家，占总体的52%；在牡丹江有6家，占总体的24%；齐齐哈尔市有2家，占总体的8%；大庆、伊春、绥化和黑河各1家，各占总体的4%，而剩余的5个地级市及绥化地区范围内的酒店在互联网上没有建立自己的网站。建立网站的25家酒店中70%的网站相关页面或无法连接、或不及时更新，使网站成为“面子工程”，没有起到网络订房、订餐及咨询等相关作用。更多的餐饮企业没有建立自己的网站，只是通过各种贴吧、社区、百度快照、百度上的其他网站进行宣传，网络营销起到的作用大打折扣。

3.餐饮业网络营销投入少

黑龙江省餐饮企业大部分都是从小本经营开始，逐渐做大做强的，所以大部分经营管理者对于在网络虚拟空间宣传持怀疑态度，建立网站、做网络站点推广、网络站点维护及更新需要投入资金，但是资金的投入起不了立竿见影的效果，所以他们不愿在网络营销方面进行投资。缺少资金运作的网络营销很难实现餐饮企业想要达到的目标，网络营销的效果就越难体现，如此恶性循环致使餐饮企业在网络营销方面的投入越发减少，甚至停滞。

4.餐饮企业信息化程度低

餐饮企业需要跟上时展的步伐，把握传统餐饮业消费者的消费行为和消费偏好的变化尤为重要。这需要餐饮企业利用互联网这个平台，采用先进的、科学的技术手段把企业的相关信息传递给消费者，同时也通过网络平台调查消费者的消费偏好、消费满意度及顾客提供的意见，才能进行信息的有效沟通。目前黑龙江省大多餐饮企业没有为网络消费者提供这样的互联网络平台，即使提供了互联网络这一平台，也很少即使更新和组织相关人员进行维护，导致餐饮业整体信息化程度低。

三、对黑龙江省餐饮企业网络营销的建议

1.强化餐饮业经营管理者网络营销意识

针对黑龙江餐饮企业经营管理者网络营销意识薄弱这一现象，对其进行网络营销宣传教育，进行网络营销成功案例讲解，使其充分意识到当今电子商务时代实施网络营销的重要性。互联网的快速发展给很多企业带来商机，通过实行网络营销，为他们赢得了网络顾客，降低经营成本，消费者可以通过网络订餐、网络点餐、网络付款等方式，为餐饮企业创造了新的商机。黑龙江省餐饮企业竞争日益激烈，要求餐饮企业经营管理者以消费者为中心，以消费者满意为最高宗旨，实施网络营销，为消费者提供满意的网络订位、网络订餐和就餐环境。餐饮企业可以通过网络调研的方式对消费者的消费行为、消费偏好及消费反馈进行信息资料的收集，这一方式方便、成本低、覆盖面广、回收速度快。

2.培养餐饮企业专业化的网络营销人才

目前黑龙江省餐饮企业没有专业化的网络营销人才。餐饮企业的网络营销人才是指那些能够进行网络营销站点建设、网络营销操作的实施、网络营销系统安全及网络营销系统维护等工作的高素质的综合型人才。要求其熟悉电脑与互联网的操作、精通网络交易、物资管理及网络交易过程中需要注意的事项，尤其网络交易保险、货币支付等问题的处理。餐饮业的网络营销人员还需要掌握餐饮业的相关知识，在网络宣传产品时要抓住产品特色，能够吸引消费者，同时应掌握相应的营养、食品保健方面的知识，能够给消费者正确的建议和意见。只有餐饮企业拥有这样的网络营销专才，餐饮企业的网络营销才有可能为企业创造佳绩，否则，黑龙江省的餐饮企业的网络营销形同虚设。

3.建立餐饮企业自己的网站并进行良好的维护和推广

黑龙江省餐饮企业网站很少，大多数都是以宣传企业和产品为中心，对消费者的关注度不够。因此，建议黑龙江省餐饮企业经营管理者应投入资金建立属于自己的餐饮网站，在网站建设方面要以顾客为中心进行设计，关注餐饮企业与顾客的联系，网站要体现其特有的服务性和顾客导向性。网站设计建设后要注意网站的维护、及时更新并采取有效的方式进行推广，发挥网络营销的沟通宣传作用。网站可以向消费者介绍企业的餐饮特色、邀请网络消费者把消费经验与身边网友一起分享。

4.实行网络订单

餐饮企业可以利用网络服务为消费者提供网络订位、网络点餐、网络拼餐的业务。通过建立良好的网络营销服务系统，使消费者可以通过企业网站或相关门户进行网络订位、点餐及与其他人拼餐，享用自己的美食。网络订餐价位要低于实体店面就餐，价格公开，透明，使消费者掌握足够的信息。网络订位、点餐和拼餐业务可以加强企业实体店面的竞争力，能够调节餐饮企业供需不平衡的状态。这项业务必须配有相关网络营销人员，通过及时处理消费者的订单，为消费者提供满意的服务，提升企业在餐饮市场的竞争力。

篇（5）

LV麻辣烫（Love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的川味麻辣烫快餐厅）

选址条件：

上海五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。

市场调研：

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少；五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。

餐饮特色：

以川味麻辣烫为主菜系，宣扬四川麻辣烫饮食文化，以"辣"为主色调进行文化设计，将麻辣烫文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计菜单式快餐套餐，积极开拓麻辣烫快餐消费市场和外送市场；设计吧台透明操作点菜系统；设计窗口外卖奶茶饮料。

拟定规模：

建筑面积50平方米，1开间门面商铺，月租金2.475万元。

拟定人员：

1名吧台操作师，3个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在0.5万元以内。

开业准备：

2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。

开业策划：

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

投资预算：

房租和押金周转资金12.375万元，固定资产投资10万元（装修加夹层7万元，电器和厨房设备1.5万元，家具装饰等1.5万元），物料周转资金1万元，合计25.375万元。

经营成本：

房租2.475万元/月，水电0.2万元/月，人工0.5万元/月，促销推广平均0.1万元/月，税金0.1万元/月，其他开支0.1万元/月，合计每月成本支出3.475万元，每年成本支出41.7万元。

固定资产折旧：

固定资产10万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.4167万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

盈利预算：

预计月营业额10万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即6.5万元，固定资产折旧0.4167万元/月，成本支出3.475万元/月，净利润为2.6万元。年净利润为31.2万元。

生存分析：

单店盈亏平衡点为每月营业额5.99万元，即平均每天营业额0.199万元，年营业额71.88万元。第一年的年营业额如果低于71.88万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于71.88万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到120万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

利润分配：

篇（6）

做成都最正宗的日本料理是麒麟的开店宗旨，这句“狠话”就是寞愁的独家经营理念，为了能保证食材的绝对新鲜，麒麟的食材都是在世界范围内“搜罗”的，说到世界范围，一点也不夸张：日本的马肉，阿根廷的玫瑰虾，这些食料可都是在中国内地很少见的，如果是在成都的话，也只有在麒麟一家能够享受到这些世界美食。

让日本人认可也是寞愁来衡量麒麟的一个标准，“做日本料理，如果日本人都不能认同的话，那岂不是很失败?”于是寞愁对每一位顾客的意见和建议都很在意，不仅会仔细倾听还会根据这些意见做适当的改变和调整。

麒麟是寞愁手下的第三家店，凭着自己对餐饮行业的敏锐嗅觉，她还会继续自己的餐饮集邮爱好，把各种不同风味的美食网罗到自己囊中，接下来她要做一家快餐店，我们就等着寞愁可以在自家店里遍吃世界美食吧。

女主人美食之道

针对麒麟来讲，能说的只有一个词，那就是“新鲜”。日本料理讲究的是食材新鲜，因为食用方法所以导致如果食材不好则会直接影响菜品口味，为了能把麒麟做到成都第一正宗，保证新鲜就是唯一的途径，能做到最新鲜，那么麒麟就有可能成为最好的日本料理。

女主人美味推荐

篇（7）

长期以来，包子铺都是走着小农经营的低端产业链模式，整个行业缺乏标准化，小作坊经营带来的食品安全问题也只能由消费者自己承担，这些都限制了包子这一传统中国美食的规模化发展，与肯德基、麦当劳等洋快餐品牌相比更是相去甚远。

2009年，甘其食创始人童启华在做市场调查时发现，杭州人对包子的感情深厚，有着特别旺盛的需求，于是他决定和朋友一起将包子这一传统饮食做好。童启华对于自己的包子事业充满着激情与信心，既然已经把做包子当成了自己的事业，他就不是简单地想着去开一个包子铺，这样的低门槛经营最后只能简单混口饭吃，童启华想到的是要改变这个行业。

于是，童启华决定将连锁经营模式引入到包子销售中来，将这个原先的低门槛产业标准化、规模化，他经营的不是一家简单的包子铺，而是一家以经营特色包子为主的连锁企业。童启华深知，在高速发展的现代社会中，标准化、规模化是一家食品企业在激烈的市场竞争中成长壮大的根本。童启华要撕掉贴在“包子”身上多年的小作坊标签，包子铺也是可以企业化经营的。

甘其食采取的是 “中央工厂制作馅料+直营门店现场包制”的模式。在公司成立之初，甘其食就建立了自己的中央厨房，这在之前以个体经营为主的传统包子行业是不可想象的。中央厨房负责统一的采购和配料，形成集约化、标准化的操作模式，降低了食品安全风险，有利于各连锁门店包子味道的统一。

篇（8）

1、 完成了酒店全年任务、月任务经营责任状，制定好了客房二次消费品奖励提成计划;

2、 继续跟进了西餐厅的推广和收集客人反馈意见和见意,来提高餐厅的服务水平及出品的质量;

3、 完成了圣诞节当天，餐厅圣诞餐优惠赠送活动以及餐厅的现场气氛，做好了服务培训工作及出品计划;

4、 组织了星期一主管会议及星期三部门沟通会议，钟对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决;

5、 维修好了厨房的抽风机，已经妥善与德良厨具沟通及传真协议好了，关于维修款从欠款中扣除;

6、 完成了广告公司制做客房安全消防示意图回货工作，继续跟进了西餐厅VIP卡的制做;

7、 继续跟进了酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作;

8、 跟进装修工程丘老板，对二楼的装修工作做了现场堪查，对于改用办公室和休息用房的风水不理想，装修有很大困难;

9、 保证酒店流动资金正常运转，合理还款了客房布草款3000RMB，电视信号转换款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，广告牌印刷款3500RMB;

10、 继续跟进了各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平;

二、 下周工作计划：

1、 关于酒店全年任务、月任务经营责任状，客房二次消费品奖励提成计划、酒水提成计划以及扒餐、饮品提成计划在本月底以会议的形式通报给各部门;

2、 关于元旦节日当天餐厅优惠酬宾活动，做好服务培训工作及出品计划，跟进节日当天员工加餐等事宜;

3、 继续主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议，针对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决;

4、 制做客房捆绑销售计划，跟进广告公司制做餐厅20元现金餐饮券和酒店100元、500元现金代金券，跟进西餐厅VIP卡的回货工作，

5、 继续跟进酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作;

6、 联系周边小区和花园，找一间二房一厅承租，给鑫圣公司钟宏居住;

7、 保证酒店流动资金正常运转，合理的进行还款。本周将对陈总2万元的工资借款进行还款，以及还一部份工衣款;

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一、微创业、微营销渠道概述

微创业在本文中指创业初期资本量较小的非新科技型创业。由于门槛不高，需求量庞大，所以相当多的微创业者选择餐饮业为其创业方向。但是创业资金的短缺，经营能力的匮乏，往往使得微创业者在线下经营时面临成本过高、回收期太长、利润低等问题，很多微创业者遭遇了失败。而在最近几年我国电商市场上发展出的一种新兴的营销渠道――微渠道，其一般由大型的平台上经营，众多的企业自行参与供应信息，对接大众消费者的消费需求，并且能够在线完成交易。利用这种微渠道，不少餐饮业中的微创者（微创业者下同）找到了解决上述问题的办法，走出了自己的一片天。利用微渠道，不仅微创者能够创业成功，而且也为市场提供了大量的新的供应商，丰富了市场，加速了原产业的商业转型。

二、目前市场上较热的微渠道对于餐饮业内微创业的优点分析

1.外卖渠道的加盟

对于线下的餐饮业来说，外卖可以看作一把双刃剑。其优点是可以增加营销收入、扩大销售地理范围，但是缺点也不少，如高峰期增加后场压力导致堂食客人不满，又如远距离外送后食物降温导致销售评价下降，还有外送增加了员工压力，人工成本增加。由于这些缺点，导致不少线下餐饮企业宁愿不去增加收入而放弃外送业务。但是对于餐饮业中的微创者来说，不做堂食而省去店面租赁成本，专门做外送业务则是很好的一个方向。

大型的电商外卖平台如百度外卖、美团外卖等不仅可以帮助微创者节省店面成本，还能够提供相应的配送对接，这样又大大节省了人工成本，还提升了服务质量。除此之外，电商外卖平台自身的经营使得相当多的消费者成为黏性群体，而外卖平台中的微创者则可以与线下实体店铺一样获得消费者的浏览机会。

2.团购渠道的使用

团购最早是出现在实体产品销售当中的，后来又延伸到服务业当中，对于餐饮业来说，团购的作用不仅仅是多了一条营销渠道而已。不少餐饮业的经营者面对资本回收这样一个问题都是比较谨慎的，如果要求回收期较短，那么就意味着价格提高相应地失去竞争力，但是如果回收期拉长，经营风险又会提高。这个问题对于餐饮业中的微创者来说，也是存在的，虽然一开始投资额较小，但是一样会面对回收投资的目标。团购这种微渠道很大程度上解决了这一问题。比如一个微创者在自宅内进行餐饮业创业，只要手续合法合规，就可以相应的团购项目。团购项目中不仅有商品或服务的信息，而且通常会有一个规定的有效时间段。消费者通常会在完成用餐前就买好预消费的对象，甚至是直接购买该商户提供的规定价值的商品兑换券。这种方式使得微创业在还未提供商品或服务的时候就已经完成了销售，一方面可以收回不少资金提前资本回收期，另一方面，还可以进行市场调查，了解消费者更加需要什么样的商品和服务，改善微创者的产品组合等。

3.微信渠道的经营

微渠道销售平台可以让微创者迅速积累客户，打开目标市场，但是没有办法提供更多的消费者黏性，无法与消费者进行有效的沟通，帮助微创者进行客户维系。不进行客户管理，就很难去做品牌价值，无法积累品牌，微创者就无法做大做强。所以，用一种微渠道来进行客户关系管理，是微创者在餐饮业内创业所必须学习的一项技术。就目前市场上能够进行的选择而言，微信无疑是最热也是最有效的微渠道。

餐饮业微创者在有关部门如工商税务部门注册登记，拥有合法经营身份后，就可以去注册自己的微信公众号，并通过公众号来进行微营销。其功能包括促销信息推送、日常经营信息更新、会员制客户关系管理、网络市场调查、消费者信息反馈、在线预约商品服务等等。这些功能对于微创者尤为重要，微创者靠自己是没有能力去进行市场信息的监控和统计的，想要知道市场的变化和消费者的行为预测更加不可能。目前已经有不少餐饮微创者开设了自己的公众号，通过公众号积累着自己的忠实用户、发展着新客户，这对于这些微创者积累品牌价值具有无法估量的作用。

4.线上支付渠道的使用

线上支付对于不少线下企业来说已不陌生，消费者喜欢其支付便利、安全高效，企业也喜欢其简化了收款过程，提高了服务质量。而对于餐饮微创者来说，这些线上支付渠道，不仅仅是支付渠道，而且也是营销渠道。以支付宝为例，拥有一个支付宝账号以及相应的二维码是最基本的配备，而这个账号和二维码同样可以当做名片一样使用。几乎所有的智能手机上都具备扫一扫功能的手机软件APP，只要通过二维码扫描就可以获取其附带的商业信息。大多数的消费者不会随身携带名片盒，但是手机却是一刻不可离身的，通过二维码的植入，使自己一直陪伴在消费者左右，是微创者增加消费黏性最好的手段。

除此之外，线上支付渠道在其运营商的经营下，也在发生着转变，就如支付宝一样，也演化出了线上市场，微创者既享受到了线上市场带来的客户又得到了支付渠道的协助，其经营更加方便高效。我们能够看到的是不少餐饮微创者哪怕仍然属于线下销售，如早点摊等，也都欣然接受了线上支付渠道这种方式，不仅提升了服务速度，改善了服务质量，还有效避免了假币、无零等尴尬的局面。

三、发展展望

就目前的市场状况来看，利用为营销渠道来进行微创业的餐饮业者的数量明显地增多，竞争者的增多势必会让这个市场越来越火热，同时也对创业者本身提出了更高的要求，微营销渠道发挥的作用也会越来越明显。

篇（10）

一、引言

随着人们经济收入的增加，餐饮行业的收入总额也逐年提高，成为人们关注的重点。2018年餐饮业收入达42715.9亿元，而2019年上半年就已达到了21279亿元，较上年同期增长9.4%，社会消费品零售总额增幅（8.4%）一个百分点。有数据显示餐饮行业中快餐占比将近30%。肯德基作为众多快餐行业之一的品牌，从劣势转为优势，是管理会计的运用起到了作用。管理会计具有一系列相对完善的方法论体系，通过财务信息贯穿企业战略、内部价值链，并将业财融合的理念有效传输于各行业。对肯德基业财融合下管理会计运用的研究，提出针对性的措施和启示，不仅可以了解该类型的跨国企业管理会计运用，更能理论意义与实际应用意义相结合，为国内相同企业提供一定的参考。

二、业财融合下肯德基管理会计运用的现状

（一）业财融合下管理会计运用的战略层面

肯德基对于基本的经营活动有着明确的战略导向，这也使得业务与财务部门必须服务于该目标，达到一致。餐饮连锁企业是指通过同样的形象、活动和管理，经营同种餐饮服务的若干个独立企业,组合为规模化经营以此盈利。再通过特许经营，可运用品牌的名声快速打开市场，发展业务不受阻碍，更有效降低成本提高管理效率。肯德基更是采取了无须加盟者选址培训等的前期工作，将已经在运营且盈利的店面转手出去。在供应链管理上肯德基采用星级系统对供应商实施了一套标准化的评估体系，现今肯德基食物原料与包装原料大都来自国内，对供应源本地化肯德基不仅使国内供应商与各农商户联系整合规模经济，而且还带入一批国外供应商在国内发展产业种植原料。这些供应商基本都由总公司确定，如鸡肉、调味品等，保证了品控。

（二）业财融合下管理会计运用的战术层面

战术层面更注重方法的调节，细化了方法的运用。肯德基在一开始没有太大的优势，作为一个快餐品牌，讲究便宜与便捷。然而肯德基的定价使得一顿要二十多元，与普通的炸鸡和快餐店的十几元套餐价格有着明显的差距。为了打破局面肯德基通过价值链优化与供应链管理，稳步发展。其中一套CHAMPS冠军计划，正是价值链优化的体现，C指整洁美观的餐厅，肯德基的形象深入人心，店内常有工作人员清扫，H指热情友好的接待，与“微笑服务”相关联，A指准确无误的供应，M指优良维护设备，资源合理配置，P指高稳定供应，S指快捷服务，无论是堂食或外送都体现了该点。肯德基所属公司也有很多其他品牌，在某些材料供应上体现出多品牌的组合的协同效应。以及肯德基的顾客满意链分析，是对经济业务的分析，种种措施体现出财务与业务人员都需了解对方数据才能比较分析问题。

三、业财融合下肯德基管理会计运用的启示

肯德基在经营中使用的方法，可分为战略与战术两大块。从战略层面切入，成本动因分析为着重点，价值链与经营预测体系则是战术层面细分下的有效工具，以下将从这几个方面讨论。

（一）成本动因分析

从战略驱动因素中的结构性成本动因下分析，肯德基这类快餐连锁企业运用扩大生产规模使单位成本下降，在实际经营中又有学习曲线的推动，达到规模经济的现象。再者企业无论是为了成本还是宣传，从资源获取、食材源头进行整合。还有自我的定位，店铺的选址，常常可以看到肯德基与麦当劳总是相邻而建，作为定位相同的企业麦当劳在前期会做大量的市场调查，肯德基实行跟进策略从而省去这些成本。

（二）内部价值链优化

财务是企业内部的重心，负责对价值的信息传输，管理会计中内部价值链分析是对企业中有无增值行为的排查，或实施产品差异化增加吸引力提高竞争和附加值。餐饮连锁企业从采购开始，再至验收到进入库存开始生产继而销售，这五大环节最能体现内部分析对企业的影响程度。在采购环节执行分级定价方案，对采购计划预先控制，了解市场知道价格走向。确定验收标准，要求责任人如货物数量质量的检查等。仓储对餐饮企业尤为重要，良好的盘存制度可反馈给使用者合理的报损率，从供货程度上分析供应速度，侧面反映市场的走向。做到更规范化的存储。生产过程中的标准化作业来决定发放、加工的运作，控制成本支出，算出净料率废品率再进行比例调整。针对各个季节原材料价格的区别调整出品价格以稳定毛利率。销售环节中对菜品畅销与否进行调整或停售，保持一定的利润率。对收款和每日账单严格审核提供更为标准详尽的财务依据。

（三）应用经营预测体系

管理会计善用情景分析，5C分析法被广为关注。5C为公司、竞争对手、客户、合作者和业务氛围的缩写，这里我们分析顾客条件下的量与消费预测。在快餐行业下，顾客量是决定成败的第一指标，成熟的快餐企业会每年进行估算，从成长期到成熟期到衰退期，增长比例会有不同。顾客的平均消费也是如此，消费者年消费水平的递增，导致人均消费额的增长，融入理性成本控制合理预测人均消费额，决策也应根据变量调整。从而设定未来期限的目标，下达给业务部门，更为合理人性化。

四、总结：