人工接种发酵倒笃菜工艺优化

摘要：为提高倒笃菜的品质,缩短其生产周期,本试验将传统方法制得的倒笃菜中分离出的优势菌植物乳杆菌d-1作为发酵菌种,采用三因素三水平试验,建立各因素和响应值之间的数学回归模型。结果表明,倒笃菜的最优发酵条件为：加盐量5.20%,p H值4.60,接种量5.00%。此条件下制得的倒笃菜亚硝酸盐含量低,品质优良。本研究可为人工接种发酵倒笃菜的工业化生产提供技术支持。

简介：《核农学报》杂志在全国影响力巨大，创刊于1987年，公开发行的月刊杂志。创刊以来，办刊质量和水平不断提高，主要栏目设置有：植物诱变育种、农业生物技术、农产品贮藏加工、食品科学、土壤生态、动植物生理等。