基于核酸适配体分析方法结合纳米材料监测食品有毒重金属的研究进展

摘要：重金属具有高毒性,尽管它们在各种环境基质中以微量浓度存在,但是其引起的污染仍可能会对环境和人体造成严重的损害。因此,开发重金属检测精确而灵敏的方法对食品中重金属的检测十分有必要。现有传统检测技术依赖昂贵的大型仪器,操作复杂并且耗时较长。生物技术和纳米材料的飞速发展为重金属的检测提供了一种新思路。该文综合介绍重金属检测的常见方法以及近年来核酸适配体和纳米材料在食品中重金属检测应用的研究进展,并对未来的发展前景进行展望。

简介：《食品研究与开发》杂志在全国影响力巨大，创刊于1980年，公开发行的半月刊杂志。创刊以来，办刊质量和水平不断提高，主要栏目设置有：科学研究、食品工艺、食品开发、检测分析、营养健康、食品保鲜、添加剂和食品机械等。